피자집 같은 피자. 이탈리아 셰프의 레시피

아침에 치즈 크러스트가 든 뜨거운 피자는 샤워에서 나온 남편을 기쁘게 할 것입니다 (빠른 피자 반죽의 조리법을 알면됩니다. 이제 가장 숙련 된 마법사처럼 당신은 상상할 준비가되었습니다. 맛있는 아침 식사!). 점심 시간에는 동료들이 푸짐한 마리나라나 클래식한 마르게리타를 즐겨 먹을 것입니다. 같은 사무실에서 함께 일하는 모든 사람들과 함께 나눠 먹게 될 것입니다. 저녁에 가족은 타르트 레드 와인 한 잔, 가벼운 프랑스 코미디 및 따뜻하고 가정적인 분위기와 함께 가장 일반적인 효모 반죽에 피자를 감상할 것입니다.

친구를위한 파티, 어린이 생일, 교육 사이의 휴식 시간 중 비즈니스 점심, 친구와의 만남, 자연에서의 피크닉 - 피자는 모든 곳에서 적절하고 모든 곳에서 원하고 모든 곳에서 필요합니다.

확실히 당신은 해마다 사용하는 입증된 피자 도우 레시피를 가지고 있습니다. 실망시키지 않고 당신에게 완전히 적합하며 적절한 것을 찾기 위해 매 저녁 식사 전에 온라인에 접속하도록 강요하지 않습니다. 물론이 경우 다른 옵션에 관심이 없을 것입니다. 아직 ...지나 가지 마십시오! 새로운 요리법은 항상 유용한 경험을 얻고 친숙한 요리를 준비하는 훨씬 더 성공적인 방법을 개인 요리책에 기록할 수 있는 기회입니다.

맛있는 피자의 비결은 좋은 도우에 있다는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 오랫동안 토핑을 실험할 수 있고, 일부 구성 요소를 다른 구성 요소로 교체할 수 있고, 완벽한 토마토 소스를 끝없이 선택하고, 최고의 치즈만 구입할 수 있지만, 베이스가 맛이 없으면 결코 맛있는 피자를 얻을 수 없습니다.

피자 도우에 대해 이야기해 볼까요?

얇은 피자를 위한 가장 일반적인 효모 반죽

재료:

밀가루 175g;
물 125ml;
1티스푼 누룩;
1/4티스푼 소금;
1st. 엘. 식물성 기름.

따뜻한 물에 효모를 녹이고 소금, 기름을 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 추가하고 부드럽고 끈적 거리지 않고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 준비되면 너무 게으르지 말고 밀가루 1-2 큰 스푼을 추가하여 테이블에 반죽하십시오. 효모 반죽은 애정을 좋아합니다. 당신이주는 3 "보너스"분의 관심은 품질을 향상시킬 것입니다. 완성된 요리.

그릇을 티 타월로 덮고 크기가 2배가 될 때까지 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 반죽을 반죽하고 피자 성형을 시작할 수 있습니다.

무성한 피자를 위한 가장 일반적인 효모 반죽

훌륭하게 성공적인 피자의 첫 번째 비밀은이 옵션을 준비하기위한 반죽이 얇은 것보다 약간 두껍게 펴진다는 것입니다. 두 번째 비밀은 밀가루와 물의 비율이 약간 다릅니다.

재료:

물 225ml;
밀가루 300g;
1티스푼 누룩;
1/3티스푼 소금;
2 큰술. 엘. 식물성 기름.

건조 효모를 따뜻한 물에 붓고 "재생"할 때까지 기다립니다. 그 후 소금을 넣고 식물성 기름(올리브-이상, 해바라기-허용)을 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 첨가하고 부드럽고 쾌적하며 끈적 거리지 않는 반죽을 반죽하십시오. 우리는 일어나기 전에 1-1.5 시간 동안 수건으로 덮인 그릇에 둡니다 (시간은 실내 공기 온도와 제품 품질에 따라 다름). 반죽을 두 배로 늘리면 속임수를 쓰고 피자를 모으기 시작합니다.

효모가 없는 피자 도우

재료:

밀가루 2컵;
우유 0.5컵;
1/2티스푼 소금;
1/2티스푼 탄산 음료;
계란 2개;
3 예술. 엘. 식물성 기름.

밀가루, 소금, 소다를 섞는다. 별도의 그릇에 우유, 계란, 버터를 저어줍니다. 밀가루의 2/3를 액체 덩어리에 붓고 균질한 끈적 끈적한 물질이 될 때까지 숟가락으로 저어줍니다. 숟가락을 옆에두고 식물성 기름으로 손에 기름을 바르고 점차적으로 남은 밀가루를 넣고 반죽을 시작하십시오. 반죽을 최소 10분 동안 치대십시오. 부드럽고 윤기가 나며 균일한 덩어리가 되어 만졌을 때 매우 기분이 좋아야 합니다. 반죽을 접착 필름으로 덮고 15분간 휴지시킵니다. 그 후에 테스트 작업을 할 수 있습니다.

케 피어 피자 반죽 레시피

케 피어 반죽은 빠른 피자 준비 옵션을 선호하는 사람들에게 사랑 받고 있습니다. 오랜 시간 반죽 할 필요가없고 부풀어 오르고 발효 될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 케 피어 반죽의 또 다른 중요한 장점은 남은 음식의 진부한 처리입니다. 케 피어 한 잔이 패키지에 남아 아무도 마시고 싶지 않은 경우가 종종 있습니다. 유통기한이 얼마 남지 않아 집에 가는 길에 발효유 제품을 새로 구매합니다. 그런 식으로 남은 음식을 버리십시오-손이 올라가지 않습니다. 즉, 가족이 냉장고에 며칠 동안 서 있던 케 피어를 마시도록 강요하지 않고 사용할 수있는 것을 생각해 내야합니다. 수율 - 피자 용 케 피어 반죽.

재료:

케 피어 1 잔;
밀가루 2.5컵;
식물성 기름 10ml;
1 계란;
1/3티스푼 소금;
1/3티스푼 탄산 음료.

밀가루, 소금, 소다를 섞는다.

별도의 그릇에 식물성 기름, 케 피어 및 계란을 섞습니다.

건조한 혼합물을 액체 덩어리에 점차적으로 붓고 균질한 끈적 끈적한 반죽이 얻어 질 때까지 저어줍니다. 아주 오랫동안 반죽할 수는 없습니다. 모든 공기를 "제거"하면 반죽이 "막히고" 거칠어집니다. 모든 재료를 섞은 후 식물성 기름에 손을 적신 상태에서 반죽을 기름을 넉넉히 두른 형태로 펴서 골고루 펴줍니다. 그런 다음 채우기 작업을 할 수 있습니다.

사워 크림 피자 반죽

아마도 모든 비표준 피자 반죽 옵션 중에서 이것이 가장 흥미롭고 맛있고 편리할 것입니다. 아주 빠르게(최대 10분) 최소한의 노동(측정, 혼합, 수령)으로 맛있는 피자 베이스를 만들 수 있습니다. 맛있고 부드러우며 건조하지 않고 딱딱하지도 않습니다. 훌륭한 옵션! 물론 진짜 피자올로는 효모가 없는 불명확한 덩어리를 보여주면 기절할 가능성이 높습니다. 우리는 이것을 사워 크림 피자 도우라고 부릅니다. 그를 짜증나게하지 마십시오. 공식적으로 우리는 액체 사워 크림 반죽의 요리 걸작을 오픈 파이라고 부를 것이며 우리는 여전히 그것을 피자라고 부를 것이라는 데 동의 할 것입니다. 집에서 만들고 매우 맛있습니다.

재료:

1/2 컵 사워 크림;
1 계란;
1/2티스푼 탄산 음료;
1/2티스푼 소금;
1/2 컵 밀가루.

사워 크림을 계란과 섞고 소금과 소다를 넣으십시오. 밀가루를 붓고 몇 번의 예리한 움직임으로 덩어리진 균질한 반죽을 치십시오. 기름칠이 잘 된 형태로 펴서 숟가락으로 평평하게하십시오. 스터핑 작업을 할 수 있습니다.

코티지 치즈 피자 도우

부드럽고 크림 같은 뒷맛이 좋고 부드럽고 오랫동안 건조하지 않습니다. 두 번째, 세 번째 날에도 여전히 맛있고 식욕을 돋우기 때문에 한 번에 두 개의 큰 피자를 준비해야하는 반죽입니다.

재료:

코티지 치즈 250g;
1 계란;
버터 50g;
1/2티스푼 소금;
1/2티스푼 탄산 음료;
밀가루 1.5컵.

계란으로 코티지 치즈를 갈아서 소다, 소금 및 부드러운 버터를 넣으십시오. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 손에 약간 달라 붙을 수 있습니다. 반죽을 "망치지"않고 거칠게 만들지 않도록 지정된 양의 밀가루로 제한하십시오. 베이킹 시트에 반죽을 펼치려면 베이킹 페이퍼를 깔고 식물성 기름을 살짝 바르고 반죽 공을 가운데에 놓습니다. 젖은 손으로 반죽을 사방으로 펴서 균일한 층이 되도록 합니다. 다음으로 충전물을 펼칠 수 있습니다.

피자용 효모 퍼프 페이스트리

그리고 이것은 위의 모든 피자 도우 레시피 중 가장 시간이 많이 걸리는 레시피입니다. 분명히, 아무도 이것을 매일 요리하지 않을 것이지만, 때때로 당신은 이스트를 곁들인 멋진 퍼프 페이스트리를 맛볼 수 있습니다. 그것은 부드럽고, 바삭하고, 부드럽고, 단단합니다.

재료:

버터 200g;
밀가루 3컵;
효모 7g;
1/2티스푼 소금;
3/4 컵 액체;
1 계란;
3티스푼 사하라

그릇에 따뜻한 물을 붓고 설탕과 효모를 넣으십시오.

굵은 강판에 아이스크림 버터를 밀가루에 빠르게 문지르고 부스러기가 얻어질 때까지 빠르게 섞습니다.

효모가 "재생"하기 시작하면 계란을 넣고 잘 저어 밀가루 덩어리에 붓습니다. 우리는 광신도없이 저어주고 필요한 경우 밀가루 한두 숟가락을 더하고 반죽을 공으로 모으고 그릇을 집착 필름으로 덮고 반죽을 냉장고에 1.5-2 시간 동안 숨 깁니다. 그 후 반죽을 꺼내서자를 수 있습니다.

맥주 피자 반죽

재료:

맥주 1/2잔;
버터 125g(반팩);
1/3티스푼 소금;
1/3티스푼 탄산 음료;
밀가루 1.5-2 컵.

녹은 버터와 맥주를 섞고 소금과 소다를 넣으십시오. 우리는 밀가루를 섞습니다. 부드럽고 끈적 거리지 않은 반죽을 매우 즐겁고 부드러워야합니다. 우리는 그것을 얇은 층으로 굴리거나 손으로 펴서 채우십시오.

준비된 반죽으로 만든 피자

게으르고 바쁘고 급하고 반죽으로 "장난"하는 것을 싫어하지만 맛있게 먹는 것을 좋아하는 사람들을 위한 옵션(구매한 퍼프 페이스트리, 이스트를 넣지 않은 또는 효모). 해동하고 베이킹 시트에 올려 놓고 충전물을 분배하고 오븐에 넣으십시오. 그게 전부입니다. 이러한 조작으로 요리 걸작을 얻을 수 있다고 말할 수는 없지만 저녁 식사가 매장에서 구입 한 반제품보다 훨씬 맛있습니다.

맛있는 피자 도우를 만들기 위한 5가지 팁:

1. 반죽에있는 불행한 반 숟가락의 소금은 전혀 느껴지지 않고 느껴지지 않으므로 잊어 버릴 수 있습니다. 불경스러운 실수! 소금은 반죽의 맛을 균형있게 유지하고 강화해야 할 것을 향상 시키므로 채우기의 도움으로 완성 된 접시의 염도가 균일해질 것이라는 사실을 믿고 반죽에 소금을 첨가하는 것을 무시해서는 안됩니다 .

1. 손을 채우고 훈련 한 후 곡예 비행을 진행하십시오. 롤링 핀으로 반죽을 굴리지 말고 손으로 부드럽게 펴십시오. 반죽을 아름답게 공중에 던져 간식을 준비하는 피자이올로 쇼는 요리 쇼의 일부가 아닙니다. 이것은 또한 완벽한 피자를 준비하는 완전히 정당한 방법입니다. 섬세한 효모 섬유를 찢지 않고 부드럽고 쾌적한 반죽 구조를 제공합니다.

1. 관대한 슬라브 사람들이 피자를 준비할 때 저지르는 흔한 실수는 토핑이 두껍고 두터운 것입니다. 우리는 오픈 파이, 즉 피자를 준비하고 있지 않다는 사실을 양심적으로 잊고, 스스로 준비하고 있으니 욕심낼 것이 없다고 믿고 토핑을 더 많이 넣기 위해 노력합니다. 그러나 현실은 다른 것으로 밝혀졌고 피자는 예상대로 나오지 않습니다. 이상적인 옵션: 완성된 접시에서 속을 채우고 놀랍도록 맛있는 베이스를 느껴야 합니다. 다음에 고기, 토마토, 올리브, 버섯, 치즈 및 기타 진미를 반죽에 배치하여 이것을 잊지 마십시오.

1. 고온에서만 피자를 굽습니다. 진정한 이탈리아 별미는 건조하고 매우 좋은 열을 제공하는 장작불 오븐에서 요리됩니다. 집에서 비슷한 그림에 더 가까이 가려면 오븐의 온도 조절기를 220도 이상으로 설정하세요.

1. 위에서 설명한 것과 같은 이유로 차가운 금속판이 아니라 잘 가열 된 표면에 반죽을 펴는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 예열 된 오븐에서 베이킹 시트를 약 10 분 동안 잡고 반죽을 그 위에 옮깁니다.

실험과 맛있는 피자에 행운을 빕니다!

우리 테이블의 피자는 꽤 인기있는 요리입니다. 확실히 집에 늦게 오는 분들이 많아서 배달로 주문을 하시더라구요. 피자가게에서 파는 피자도 맛있지만 수제피자만큼 좋은게 없죠.

오늘날에는 2,000가지가 넘는 다양한 피자 레시피가 있지만 클래식 버전에는 치즈, 토마토 및 허브가 포함됩니다.

그러나 피자 도우가 제대로 준비되지 않으면 다양한 첨가물과 성분에도 불구하고 전체 맛이 크게 저하됩니다. 일반적으로 피자 반죽을 올바르게 만드는 것은 어렵지 않습니다. 특히 파이를 자주 굽는 경우라면 더욱 그렇습니다.

반죽은 누룩과 누룩이 없을 수 있습니다. 피자를 푹신하거나 얇게 만들 수도 있습니다. 이 기사에서는 간단하고 일반적인 피자 도우 레시피를 살펴보겠습니다.

빠르고 맛있는 피자 도우 - 피자 가게와 같은 레시피

먼저 이스트를 이용하여 피자도우를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 또한 효모는 건조 상태와 살아있는 상태로 모두 섭취할 수 있습니다. 효모 외에도 다음 제품이 필요합니다.

• 물 - 500ml.
• 밀가루 - 1kg.
• 살아있는 효모 - 13 gr. (건조 4-5 gr.)
• 소금 - 30 gr.
• 올리브 오일 - 120ml.

그래서, 우리는 물(바람직하게는 따뜻한)에 이스트를 녹이고 소금에 절이는 것으로 시작합니다.

이제 올리브유를 넣어봅시다. 그것은 반죽에 탄력과 부드러움을 줄 것입니다.

다음 단계에서 밀가루 레시피에 따라 그릇에 적당량의 밀가루를 붓고 준비된 효모 용액을 붓고 숟가락으로 모든 것을 저어줍니다.

균질한 두꺼운 덩어리가 되면 판에 올려놓고 20분정도 손으로 잘 반죽해주세요.

주름? 칼을 가지고 반죽을 필요한 크기로 자릅니다.

올리브 오일로 접시에 윤활유를 바르고 다진 반죽을 넣으십시오. 우리는 먼저 공을 만듭니다. 우리는 마른 수건으로 덮고 3 시간 동안 설정하여 주입됩니다.

그 후 반죽을 펼치고 충전물을 넣고 구울 수 있습니다.

효모가없는 피자 반죽 - 5 분 ​​안에 조리법

이상으로 이스트 반죽 제조법을 살펴보았다. 그러나 모든 사람이 그것을 좋아하는 것은 아니며 때로는 손에 효모가없고 건조하기도합니다. 이 경우 효모가없는 반죽을 만들 수 있습니다. 그것은 훨씬 빨리 요리되고 맛은 이것으로 전혀 고통받지 않습니다.

효모가 없는 반죽을 준비하려면 다음 구성 요소를 사용하십시오.

• 밀가루 - 2컵
• 소금 - 1작은술
• 계란 - 2 개
• 우유 - 1/2 컵
• 식물성 기름

첫 번째 단계는 밀가루를 체질하는 것입니다.

풀어둔 계란에 데운 우유를 붓고 저어주세요.

이제 식물성 기름을 넣어 봅시다.

준비된 계란 혼합물을 밀가루에 붓고 섞는다.

그런 다음 균질한 반죽 덩어리가 얻어 질 때까지 손으로 반죽을 반죽하십시오.

그런 다음 완성 된 반죽을 얇은 층으로 펼치고 충전물을 넣고 굽습니다.

케 피어에 피자를위한 빠른 반죽

다른 요리를 굽는 데 자주 사용되는 효모가 없는 반죽을 만들기 위한 또 다른 옵션은 케피어를 사용하는 것입니다.

모든 것을 준비하는 것은 간단하고 복잡하지 않습니다. 필요한 재료에 케피어를 추가하기만 하면 됩니다.

• 밀가루 - 400 gr.
• 케 피어 - 200ml.
• 버터 - 100 gr.
• 계란 - 1 개
• 소금 - 1/4 tsp
• 설탕 - 1 큰술. 엘.
• 소다 - 1/2 tsp

반죽을 준비하는 과정은 이전과 비슷합니다.

피자집처럼 얇고 부드러운 피자도우

전문 피자 가게에서 만든 피자를 좋아하는 분들을 위해 그러한 반죽의 변형이 제공됩니다. 그것은 건조 사용되는 효모로 준비됩니다.

우리는 다음 제품을 사용합니다:

• 물 - 1잔
• 밀가루 - 2.5 컵
• 건조 효모 - 1작은술
• 소금 - 1작은술
• 올리브 또는 식물성 기름 - 2-3 큰술. 엘.

따뜻한 물에 건조 효모를 녹입니다. 여기에 밀가루 2큰술을 넣어주세요. 따라서 우리는 반죽을 준비했습니다. 10분 동안 상승시키십시오.

반죽이 부풀어 오르면 거기에 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 약간의 밀가루를 부어 반죽을 저어줍니다. 덩어리가 두꺼워지면 반죽이 달라 붙지 않을 때까지 손으로 반죽하십시오.

그 후 마른 수건으로 반죽을 덮고 1시간 반 정도 반죽이 부풀도록 올려주세요.

이 시간이 끝나면 반죽을 얇은 팬케이크로 굴립니다. 하나의 큰 피자 또는 여러 개의 작은 피자를 만들 수 있습니다. 모두 맛에 달려 있습니다.

베이킹 시트에 양피지를 깔고 펴놓은 반죽을 올려주세요. 그 위에 속을 채우고 굽는다. 5분 안에 피자가 완성되기 위해서는 오븐이 최대로 가열되어야 합니다.

10분만에 팬에 피자. 단계별 레시피

오븐에서 피자를 요리할 기회가 없어도 상관없습니다. 이것은 프라이팬에서도 할 수 있습니다.

이러한 피자 반죽을 준비하려면 다음 구성 요소를 사용하십시오.

• 계란 - 2 개
• 사워 크림 - 4 큰술. 엘.
• 마요네즈 - 4 큰술. 엘.
• 밀가루 - 9 큰술. 엘.

계란을 그릇에 깨고 사워 크림과 마요네즈와 섞으십시오.

이제 밀가루를 넣고 잘 섞어주세요. 반죽은 꽤 두꺼워야 합니다.

완성 된 반죽을 팬의 모든 표면에 펼칩니다.

우리는 충전물을 맨 위에 놓습니다. 여기서 치즈를 사용하는 것이 바람직합니다.

팬을 뚜껑으로 닫고 튀기기 시작합니다.

우리는 저열로 튀기면 반죽이 잘 구워지고 치즈가 녹습니다. 반죽이 가장자리에서 올라오면 피자가 준비된 것이며 열에서 꺼낼 수 있습니다.

피자가 준비되었습니다 - 맛있게 드세요!

카페와 레스토랑에서 제공되는 피자는 수제 버전과 확연히 다릅니다. 하지만 왜? 충전물은 동일한 고전적인 재료로 구성되며 반죽은 많은 "올바른" 조리법 중 하나에 따라 만들어집니다. 그러나 집에서 피자를 만들 때 어떤 이유로베이스가 너무 무성하고 토핑이 너무 많습니다 ... 따라서 얇은 납작한 빵의 전통적인 이탈리아 요리는 열린 풍부한 파이로 바뀝니다. 진짜 이탈리안 피자의 비밀은?

주요 특징은 접시를 굽는 특별한 방법입니다. 전통적으로 피자는 485도(!)로 가열된 거대한 이탈리아 오븐에서 요리되었습니다. 동시에 이 온도는 최대 2분인 전체 베이킹 시간 동안 유지되어야 했습니다. 그 결과, 식욕을 돋우는 바삭한 크러스트가 위에 형성되었고, 베이스는 너무 많이 부풀어 오르지 않았지만 내부는 부드럽고 부드러웠습니다.

물론 집에 그러한 요리 장치를 설치하는 것은 꽤 문제가 있습니다. 따라서 피자 애호가들은 고전적인 이탈리아 요리로 자신과 사랑하는 사람을 부려먹을 수 있도록 몇 가지 트릭을 고안했습니다. 가장 쉬운 방법은 250도로 예열된 오븐에서 피자를 굽고 굽는 시간을 10-15분으로 늘리는 것입니다. 또한 화덕에 직접 올려놓은 특제 피자 스톤을 사용해 그 위에 박제 케이크를 굽는다.

현재 얇은 피자 레시피가 많이 나와 있는데 그 중 가장 성공한 두 가지에 대해 알아보도록 하겠습니다.

피자 "써니 이탈리아"

얇은 베이스와 소량의 속, 그리고 샴피뇽과 살라미의 독창적인 조합이 완성된 요리에 절묘한 맛과 독특한 향을 더해줍니다.

테스트를 위해 다음이 필요합니다.

• 건조 효모 ½ 봉지;
• 밀가루 두 잔;
• 설탕 한 스푼;
• 물 유리;
• 2-3 큰술 식물성(바람직하게는 정제되지 않은 올리브) 오일;
• 소금 한 티스푼.

우선 반죽을 만들어야 합니다. 따뜻한 물 한 컵을 그릇에 붓고(수도꼭지에서 사용할 수 있음) 소금, 설탕, 효모 및 밀가루 한 스푼을 희석하십시오. 우리는 그것을 열원 근처에 둡니다(즉, 스토브가 아닌 가까이에).

10-15분 후에 효모가 발효되기 시작하고 거품이 나타납니다. 이것은 이미 남은 밀가루와 식물성 기름을 추가할 수 있음을 의미합니다.

유용한 팁: 완벽한 피자를 만들려면 레시피에 나와 있는 밀가루/물/설탕/소금/기름의 비율뿐만 아니라 자신의 요리 본능에도 의존해야 합니다. 반죽은 유연하고 플라스틱이어야 하지만 고무질이거나 너무 액체가 아니어야 합니다. 따라서 레시피에 따라 모든 작업을 수행하고 반죽 덩어리의 원하는 일관성에 도달하지 않은 경우 밀가루를 조금 더 추가할 수 있습니다. 그리고 필요하다면 조금 더...

밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 10-15분 동안 반죽하고 필요한 경우 밀가루를 더 추가합니다. 우리는 공을 만들고 식물성 기름으로 기름칠을하고 집착 필름으로 덮고 1 시간 30 분 동안 열에 넣습니다.

다음이 필요한 채우기를 준비 중입니다.

• 살라미 소시지 (100g);
• 피자용 토마토 소스 (6 큰술);
• 4개의 신선한 샴피뇽;
• 하나의 중간 토마토;
• 강판 모짜렐라 (300g).

반죽이 3배 이상 부풀어 오르면 대략 동일한 3등분으로 나눕니다. 우리는 공을 굴려서 이전에 밀가루로 굴린 케이크를 만듭니다. 베이킹 시트에 올리브 오일을 바르고 오븐을 최대로 켜십시오. 지금은 예열되도록 두십시오.

이제 꽉 쥔 손으로 뼈에 반죽 케이크를 펴서 주먹으로 여러 번 스크롤해야 합니다. 이것이 이탈리아 피자이올로가 반죽을 가장자리는 두껍고 가운데는 얇은 피자 베이스로 바꾸는 방법입니다. 원칙적으로 이 단계에서는 일반 밀대를 사용하여 반죽을 밀어낼 수 있습니다.

우리는 케이크를 베이킹 시트에 펼치고 토마토 소스로 기름을 넉넉히 바르고 얇은 소시지 원, 토마토 반 고리 및 샴 피뇽 조각을 반죽 (한 층)에 배포합니다. 그 위에 강판 모짜렐라 치즈를 뿌리고 속을 채운 반죽을 오븐에 10분 동안 굽습니다.

치즈가 녹아 황금빛으로 변하면 맛있는 얇은 피자 "써니 이탈리아"가 완성되었습니다!

얇은 베이스에 나폴리 피자

얇은 피자의 매우 인기 있는 변형입니다. 이러한 요리는 매우 빨리 준비되며 테이블에서 비정상적으로 아름답고 우아하게 보입니다. 나폴리 피자 반죽은 다음과 같이 만들어집니다.

• 건조 효모 한 봉지;
• 차가운 물 한 잔;
• 소금 한 꼬집;
• 밀가루 0.5kg.

큰 볼에 밀가루를 체로 치고 밀가루 반죽의 중앙에 홈을 만드십시오. 이 홈에 물과 소금을 섞은 효모를 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽 덩어리가 탄력을 얻을 때까지 방해해야합니다. 그런 다음 반죽을 덮고 따뜻한 곳에 20분간 둡니다. 이 시간이 지나면 다시 반죽하고 3등분으로 나눕니다. 랩을 씌워 냉장고에 1시간 이상 넣어둡니다.

한 번에 모든 반죽을 사용할 필요는 없습니다. 냉장고에 각각 약 3 일 동안 보관할 수 있으며 베이킹베이스가 이미 준비되어 있기 때문에 나중에 피자를 만드는 것이 훨씬 쉬울 것입니다.

피자는 본질적으로 뜨거운 샌드위치와 유사한 패스트리입니다. 그러나 샌드위치와 달리 피자의 기본은 기성 빵이 아니라 반죽입니다. 충전물이 놓이는 곳. 이 이탈리아 요리를 만들 때 반죽과 토핑의 적절한 조합을 찾는 것이 매우 중요합니다.

이탈리아에서는 속재료의 수만큼 반죽의 종류도 많다고 합니다. 아래에서 우리는 그러한 베이킹의 가장 인기있는 유형에 대해 이야기 할 것입니다.

피자집 같은 반죽

자존심이 강한 모든 피자 가게에는 그러한 파이에 대한 자체 대량 제조법이 있습니다. 이것은 빵을 부드럽고 바삭하게 만듭니다. 피자를 만들기 위해 밀가루를 여러 번 체질하여 산소로 포화시킵니다. 밀가루라고 하면 모든 베이킹, 특히 피자의 주재료인 글루텐 함량이 높아야 합니다.

피자집처럼 반죽을 할 때는 물의 양을 조절해야 합니다.

반죽은 탄력이 있어야 합니다. 물로 과도하게 사용하면 "출력"에서 파이가 거칠어집니다.

또한 소금에주의를 기울여야합니다.필요한 것보다 많으면 발효 과정이 느려집니다. 완성된 피자에도 부정적인 영향을 미칩니다. 반죽을 덜 소금에 절이는 것이 좋습니다. 충전물에 소금을 조금 더 넣을 수 있습니다.

중요: 누가 뭐라고 하든, 전문 피자치올로가 하는 것처럼 손으로 반죽을 반죽하는 습관 때문에 성공할 가능성은 거의 없습니다. 그러나 주방 용품의 도움을 요청할 수 있습니다. 빵 기계에서 반죽을 반죽하는 것은 매우 쉽습니다(재료를 채우고 "피자" 모드를 켭니다). 제빵기가 없어도 문제 없습니다. 이를 위해 슬로우 쿠커 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있습니다.

반죽을 반죽하는 것은 모든 생과자 준비에서 중요한 단계입니다. 그러나 미래의 피자 도우의 맛은 그것에 달려 있습니다. 반죽을 올바르게 펴는 것이 매우 중요합니다. 이를 위해 밀대를 사용하면 반죽의 통풍을 잊을 수 있습니다. 따라서 이탈리아 사람들은 손으로 반죽을 "펼칩니다".

중요: 피자 도우의 기본 치수는 직경 35cm, 두께 4mm입니다. 케이크 가장자리까지 두께가 1-2mm 약간 증가 할 수 있습니다.

이스트 반죽을 반죽할 때는 모든 재료를 따뜻하게 하는 것이 중요합니다. 효모가 없는 반죽을 할 때 - 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

효모 반죽의 경우 효모의 품질이 매우 중요합니다. 따뜻한 물에 녹이면 10분 안에 거품이 생기는 것을 선택하십시오.

설탕은 피자 크러스트를 갈변시키는 역할을 합니다. 너무 많으면 피자 가장자리가 제대로 구워지지 않습니다. 반죽에 설탕이 부족하면 부정적인 영향을 미칩니다.

1. 우리는 따뜻한 단맛 (설탕 1 tbsp) 물 (100 ml)에 건조 효모 (2 tsp)를 번식시키고 거품이 나타날 때까지 기다립니다.
2. 박력분(2컵)을 2~3회 체에 내려 희석한 이스트를 붓는다.
3. 소금(1큰술), 올리브유(1큰술), 따뜻한 물(150ml)을 조금 더 넣고
4. 손으로 반죽하여 덩어리를 만들어 볼에 담는다
5. 기름을 바르고 반죽이 두 배로 부풀 때까지 기다립니다.
6. 그런 다음 부수어 건조한 용기에 옮깁니다.
7. 우리는 위에 부수고 파이 모양을줍니다.
8. 우리는 그러한 "파이"의 두 가장자리를 연결합니다
9. 접힌 선이 반죽 아래에 남도록 반죽을 옮깁니다.
10. 우리는 손으로 "팬케이크"를 늘이며 찢지 않고 원하는 두께를 얻는 것이 중요합니다

이렇게 큰 반죽이 부담스러우시면 반으로 나눠주세요

직경 30cm의 "팬케이크"를 만드는 데 사용할 수 있으며 많은 인기 있는 피자 유형을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 예: "마가리타":

1. 완성된 피자 베이스에 올리브 오일을 바릅니다(1 tbsp. 숟가락).
2. 그런 다음 (기름 위에) 토마토 소스를 바르십시오 (6 큰술)
3. 파마산치즈(100g)를 얇은 부스러기로 문질러 표면을 고르게 덮습니다.
4. 그런 다음 말린 바질(1/2작은술)과 오레가노(1/2작은술)를 뿌립니다.
5. 우리는 토마토를 원으로 자르고 모짜렐라 치즈 (300g)를 조각으로 자른다.
6. 토마토와 치즈의 도움으로 우리는 마르게리타 피자의 전통적인 패턴을 만듭니다.
7. 오븐을 220도로 예열하고 15분 정도 굽는다

중요: 마가리타 피자 굽기 3-5분 전에 모짜렐라 조각과 신선한 바질을 더 추가해야 합니다.

우유 피자 반죽 레시피

이탈리아인은 피자에 우유를 사용하는 것을 절대적으로 반대합니다. 그러나 우리나라에서는 전통적으로 반죽 반죽에 유제품(케피어, 사워 크림, 우유)을 사용합니다. 그리고 실제로, 그것은 매우 맛있는 패스트리로 밝혀졌습니다.

동시에 그러한 반죽을 반죽하는 것은 이전 레시피와 크게 다르지 않습니다. 밀가루는 또한 여러 번 체질하고 산소로 포화시켜야합니다.

반죽을 최소 20분 동안 반죽하십시오. 그런 다음 잠시 놔둬야 합니다. 따라서 탄력 있고 부드러운 반죽을 얻을 수 있습니다.

우유에

1. 우유(1컵)를 데우고 건조 효모(1/2작은술)와 설탕(1작은술)을 희석합니다.
2. 거품이 나기 시작하면 계란(1개), 소금(꼬집)을 넣고 휘핑해주세요
3. 반죽을 멈추지 않고 밀가루(1½컵)를 조심스럽게 붓습니다.
4. 우리는 필요한 일관성을 가져오고 반죽에서 공을 만듭니다.
5. 우리는 그것을 식물성 기름으로 기름칠 한 용기에 넣고 따뜻한 장소로 옮깁니다.
6. 1.5-2 시간 후 반죽의 크기가 커지면 케이크를 만듭니다.

이 조리법에 따른 피자 반죽은 푹신하고 통풍이 잘되지 않습니다.

이 옵션은 얇고 바삭한 베이스에 이탈리아 음식을 좋아하는 사람들에게 적합합니다.

사워 우유에

1. 우리는 신 우유 (1 컵)를 데우고 소다를 첨가합니다 (1 티스푼)
2. 올리브유(1작은술)와 계란(1개)을 넣는다.
3. 박력분(300g)과 소금을 따로 섞어주세요
4. 액체 혼합물을 밀가루에 붓고 반죽을 반죽하십시오
5. 반죽이 손에 달라붙지 않아야 합니다.
6. 반죽을 공 모양으로 만들고 올리브 오일을 두른 그릇에 넣습니다.
7. 도착하기 위해 15~20분 동안 출발합니다.
8. 우리는 반죽에서 케이크를 만들고 그 위에 재료를 넣습니다.

신 우유를 기반으로 한 반죽 레시피 피자는 매우 공기가 잘 통하는 것으로 밝혀졌으며 요리에 신 우유를 사용하면 오래된 제품을 유익하게 사용할 수 있습니다.

케피어

피자가 맛있게 나오려면 효모를 올바르게 사용하는 방법을 배워야 합니다. 불행히도 모든 주부들이 그러한 기술을 자랑할 수 있는 것은 아닙니다. 하지만 케피어 덕분에 이스트가 없는 간단한 피자 도우를 만들 수 있습니다. 덕분에 매우 맛있는 패스트리를 요리 할 수 ​​있습니다.

중요: 케 피어 반죽은 매우 간단하고 빠르게 준비됩니다. 맛있는 피자로 손님이나 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶지만 오랫동안 부엌에서 어슬렁거릴 시간이 없다면 그런 반죽에 주목하자.

케 피어와 효모 반죽

자신을 숙련 된 주부라고 생각한다면 케 피어의 효모 반죽에주의하십시오. 그것으로 매우 통풍이 잘되는 피자를 구울 수 있습니다. 토핑이 피자에 흡수되는 효과까지 얻을 수 있습니다.

물론 케 피어에 피자를위한 효모 반죽은 피자 가게에서 준비한 반죽과 다릅니다. 그러나 누가 이 표준을 준수해야 한다고 말했습니까? 실험하고 시간이 지남에 따라 그러한 반죽에 대한 피자가 완벽해질 것입니다.

1. 계란 (2 개)을 치고 점차적으로 설탕을 넣으십시오.
2. 소금을 넣고 다시 섞어주세요
3. 그런 다음 매우 얇은 흐름에 케피어(400g)를 붓습니다.
4. 우리는 소량의 식초로 소다 (1/2 티스푼)를 끄고 반죽 된 덩어리에 추가합니다.
5. 밀가루를 체에 여러 번(2.5컵) 체로 친다.
6. 그런 다음 반죽에 부드럽게 접습니다.
7. 매끄러운 때까지 반죽을 반죽하십시오
8. 우리는 반죽에서 케이크를 만들고 베이킹 페이퍼로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.
9. 충전물을 펼치고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

그런 반죽으로 만든 피자는 믿을 수 없을만큼 맛있고 부드러우며 게다가 아주 빨리 요리됩니다.

KEFIR 무이스트 반죽

1. 케피어(100g), 소금(1티스푼), 밀가루(200g)를 섞는다.
2. 부드러운 거품이 될 때까지 계란을 치십시오
3. 향후 테스트를 위해 용기에 붓습니다.
4. 오일(10ml) 추가
5. 반죽하고 밀가루를 소량(300g)으로 더 추가합니다.
6. 반죽에 덩어리가 생기지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다.
7. 반죽을 몇 분 동안 그대로 두고 피자 반죽으로 굴립니다.

피자를 좋아하지만 동시에 이스트 반죽으로 작업할 수 없는 주부들에게 이스트 프리 케피어 피자 반죽은 완벽합니다. 효모와 달리 이러한 반죽은 더 쉬울 뿐만 아니라 훨씬 더 빨리 준비됩니다. 이 경우 반죽이 "상승"할 때까지 기다릴 필요가 없기 때문입니다.

케피어를 곁들인 간단한 피자 도우

1. 계란(2개)을 털고 소금(1/4작은술)을 넣고 풀어주세요
2. 식초로 소다 (1/4 티스푼)를 끄고 케 피어 (250g)에 첨가합니다.
3. 케 피어에 소금과 함께 푼 계란을 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞으십시오.
4. 밀가루(350g)를 조금씩 넣어주세요.
5. 손으로 작업하는 것이 가장 좋으며, 손으로 반죽을 느끼는 것이 중요합니다.
6. 수조에 버터를 녹이고 반죽에 첨가하십시오
7. 두꺼운 크림이 될 때까지 반죽하십시오
8. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 반죽을 붓습니다.
9. 우리는 반죽에 채우기를 펼치고 오븐에서 굽습니다.

이 레시피로 준비한 케피어 피자 도우는 가볍고 폭신하며 잘 구워집니다.

이 조리법을 사용하면 다양한 충전재를 선택할 수 있습니다.

스메타나

사워 크림 피자 반죽은 케 피어 반죽만큼 준비하기 쉽습니다. 이를 위해 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 맛있는 피자를 굽고 싶은 마음과 시간이면 충분합니다.

요리 사업의 초보자조차도 사워 크림에 반죽을 망칠 수 없다고 믿어집니다. 각 주부는 사워 크림 반죽에 대한 자신의 "황금"레시피를 가지고 있습니다. 이 기사에서는 이러한 테스트를 위한 세 가지 레시피를 제공합니다. 당신이 좋아하는 것을 선택하십시오.

피자용 퀵 사워 크림 도우

1. 계란(2개)을 풀어서 소금(1/2작은술), 설탕(1작은술)
2. 계란에 녹인 버터(2큰술)와 사워 크림(1컵)을 붓고
3. 덩어리가 균질해질 때까지 계속 혼합하십시오.
4. 믹서를 거품기로 변경하고 밀가루(2컵)를 추가합니다.
5. 이것을 부분적으로 수행하는 것이 더 낫습니다. 그러면 반죽에 덩어리가 생기는 것을 최소화할 수 있습니다.
6. 완성 된 반죽으로 공을 만들어 30 분 동안 따뜻한 곳에 보냅니다.
7. 그 후 케이크를 만들고 그 위에 충전물을 깔고 피자를 오븐에 보낼 수 있습니다.

피자용 거친 사워 크림 반죽

1. 사워크림(4큰술)과 마요네즈(4큰술)를 섞어주세요
2. 우리는 식초로 소다 (1/2 티스푼)를 끄고 사워 크림 - 마요네즈 혼합물에 첨가합니다.
3. 계란 깨기(2개) 소금 한꼬집
4. 푼 계란을 메인 덩어리에 붓고 섞는다.
5. 밀가루(1컵)를 소량씩 넣고 반죽해주세요
6. 완성 된 반죽은 롤아웃만큼 두껍지 않아야하며 팬케이크처럼 액체가되어서는 안됩니다.
7. 금형에 기름을 바르고 베이킹 페이퍼로 덮으십시오.
8. 반죽을 붓고 필링을 넣고 굽는다

사워 크림 반죽에서 맛있는 피자를 굽는 방법

이 반죽에서 피자를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 이렇게하려면 오븐을 200-220도까지 예열하십시오. 그런 다음 오븐 상단에 피자가 든 베이킹 시트를 놓고 약 20 분 동안 구워야합니다. 오븐 온도는 180도로 낮춰야 합니다.

사워 크림 반죽의 피자는 매우 간단하게 준비됩니다.

이 기사에 대한 의견으로 그러한 테스트에 대한 옵션을 보내고 피자에 대해 자랑하십시오.

효모 반죽

고전적인 효모 반죽은 밀가루, 물, 소금 및 사실 효모의 네 가지 재료로 구성됩니다. 이러한 반죽을 반죽할 때 효모가 "살아남도록" 하는 것이 중요합니다. 이를 위해 따뜻한 물에서 사육되고 물이 거품을 내기 시작할 때까지 기다립니다. 그리고 나서야 밀가루를 넣고 반죽을 반죽할 수 있습니다.

그리고 한 가지 더 뉘앙스로 효모 반죽을 10 분 이상 반죽해야합니다. 완료되면 덩어리가 부드럽고 탄력적이어야합니다. 시도해 볼까요?

피자용 효모 반죽

1. 우리는 물 (300 ml)을 가열하고 세 번째 부분에서 효모 (1/2 큰 스푼)와 설탕 (1 작은 술)을 번식시킵니다.
2. 우리는 효모로 용기를 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오.
3. 밀가루(500g)를 체로 쳐서 산소로 포화시키십시오.
4. 이스트가 있는 물에 거품이 생기면 밀가루를 첨가할 수 있습니다.
5. 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽해주세요
6. 섞는 동안 나머지 물을 넣으십시오.
7. 반죽이 부드럽고 탄력이 생기면 동그랗게 빚는다.
8. 기름을 두른 볼에 반죽을 담고 젖은 수건으로 덮는다
9. 따뜻한 방에 1.5시간 방치
10. 반죽이 부풀어 오르면 펀칭하여 피자용으로 나눠주세요

이 반죽을 바탕으로 아주 맛있는 피자를 만들 수 있습니다.

1. 토마토(400g)는 껍질을 벗기고 작게 썬다.
2. 마늘(1쪽)을 다져 올리브유에 볶는다
3. 팬에 바질잎(1묶음)과 토마토를 넣고
4. 소금과 후추 소스
5. 토마토가 부드러워지면 으깨서 팬의 내용물을 섞어주세요.
6. 반죽을 굴리고 결과 소스로 기름을 바르십시오.
7. 그 위에 모짜렐라 치즈(100g)를 얇게 펴 바르고
8. 우리는 예열 된 오븐 (250도)에 8-10 분 동안 피자를 넣습니다.
9. 케이크가 준비되면 오븐에서 꺼내고 바질로 장식하십시오.

효모 무료

효모가 없는 피자 베이스를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 최소한의 시간, 최소한의 노력, 그러나 모두가 결과를 좋아할 것입니다.

이 반죽은 퀵 피자 레시피에 사용됩니다.

친구나 친척이 방문한다면 반죽을 더 빨리 반죽해주세요.

1. 박력분(2컵)을 체에 쳐서 소금(1작은술)과 섞는다.
2. 따로 계란(2개)을 풀어주고 따뜻한 우유(1/2컵)를 부어주세요.
3. 식물성 기름을 넣고 섞는다(1작은술)
4. 밀가루에 계란 혼합물을 붓고
5. 반죽이 탄력이 생길 때까지 치대주세요
6. 우리는 그것을 공으로 굴리고 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 방에 15 분 동안 둡니다.
7. 우리는 준비된베이스에 충전물을 넣고 굽습니다.

퍼프 페이스트리

크런치한 것을 좋아한다면 퍼프 페이스 트리에 구운 피자에 주목하십시오. 거의 모든 구운 식품을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 요리를 실험하고 사진을 보내주십시오.

1. 박력분(2컵)을 체로 쳐서 구연산(1/3작은술)과 소금(1/3작은술)을 넣는다.
2. 밀가루에 계란을 넣고 찬물을 서서히 부어주세요
3. 일관성이 만두 반죽과 비슷한 덩어리를 반죽하십시오.
4. 그것에서 우리는 공을 만들고 냅킨으로 덮고 도달하기 위해 1/4 시간 동안 둡니다.
5. 버터(400g)에 박력분(0.5컵)을 따로 다져주세요
6. 완성 된 덩어리에서 우리는 1.5cm 두께의 케이크를 만듭니다.
7. 그 중간에 우리는 밀가루로 잘게 썬 버터를 퍼뜨립니다.
8. 버터가 든 밀가루가 안으로 들어가도록 케이크를 접으십시오.
9. 봉투를 펴서 4번 접습니다.
10. 반죽을 냉장고에 25분간 옮깁니다
11. 꺼내서 밀대로 밀어 3번 더 접기
12. 덩어리를 1cm 두께의 케이크로 굴립니다.
13. 그 위에 필링을 올려 오븐에 보내주세요

이탈리아 피자 도우 레시피

우리 모두가 알다시피 피자는 이탈리아에서 발명되었습니다. 하지만 이 나라는 이런 과자의 시초라는 점에서 유명할 뿐만 아니라 아직까지 레퍼런스 피자가 만들어지는 나라로 꼽힌다. 그것은 얇은 기초와 맛있는 충전물을 가지고 있습니다.

1. 따뜻한 물(300ml)에서 건조 효모(15g)를 사육합니다.
2. 여기에 설탕(2큰술)을 넣고 섞어주세요
3. 박력분(1kg)을 체에 쳐서 슬라이드에 붓는다.
4. 언덕 중앙에 우물을 만들고 누룩을 넣은 물을 붓습니다.
5. 따뜻한 물(300ml)에 소금(20g)을 섞는다.
6. 밀가루에도 넣습니다.
7. 올리브 오일 (6 큰술)을 넣고 덩어리를 반죽하십시오.
8. 10분정도 반죽해주세요
9. 손에 달라 붙지 않으면 손으로 공을 만드십시오.
10. 밀가루를 뿌린 볼에 반죽을 담고 수건으로 덮어주세요
11. 1 - 1.5시간 동안 방치
12. 완성 된 반죽은 빨리 반죽하고 4 부분으로 나누어야합니다.
13. 각 부분에서 직경 30cm의 케이크를 굴려야합니다.
14. 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓습니다.
15. 우리는 채우기를 펼치고 굽습니다.

정통 이탈리안 피자를 만들고 싶다면 치즈, 토마토, 바질을 토핑으로 선택

얇은 반죽

씬 크러스트 피자는 맛이 좋을 뿐만 아니라 더 많은 양의 피자보다 칼로리가 적습니다. 따라서 그림을 따르면 얇은 반죽에 피자를 요리하십시오.

1. 단백질 함량이 높은 밀가루(12%부터)를 체로 칩니다.
2. 밀가루(250g)에 소금(1/4작은술)을 넣고 섞는다.
3. 슬라이드로 테이블에 밀가루를 붓고 홈을 만드십시오.
4. 생이스트(15g)를 물(200ml)에 희석하고 설탕(1큰술)을 넣는다.
5. 10분 후 밀가루에 이스트 물을 붓고
6. 올리브유(1큰술)를 넣고 반죽을 치대주세요
7. 반죽이 손에 달라붙는 것을 멈추고 펴서 찢어지면 반죽이 공 모양이 됩니다.
8. 따뜻한 곳에 30~45분 방치
9. 그런 다음 반죽에서 두께 3cm, 지름 10cm의 케이크를 만듭니다.
10. 이제 가장 중요한 것은 손으로 케이크를 3-4mm의 두께로 늘리는 것입니다.
11. 동시에 미래 피자 바닥의 직경은 35cm로 증가해야합니다.

마른 피자 도우

대 사순절에도 좋아하는 피자로 가족과 친구들을 부려먹을 수 있습니다. 이를 위해 마른 피자를 요리 할 수 ​​있습니다. 그리고 그들은 반죽을 반죽하여 물론 요리를 시작합니다.

1. 우리는 밀가루를 체질하고 산소로 포화시키고 덩어리에서 청소합니다.
2. 밀가루(270g)가 든 볼에 드라이 이스트(15g)와 소금(1/2작은술)을 붓습니다.
3. 미지근한 물(375ml)을 붓고 식용유(2큰술)를 넣고 반죽을 치대주세요
4. 먼저 숟가락으로 섞은 후 거품기로 반죽을 치대주세요
5. 그리고 밀가루(1컵)를 더 넣고 섞는다.
6. 평평한 표면에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 놓습니다.
7. 모양이 잡힐 때까지 손으로 계속 반죽하십시오.
8. 반죽을 집착 필름으로 옮기고 50 분 동안 그대로 두십시오.
9. 반죽의 크기가 커지는 동안 충전 작업을 할 수 있습니다.
10. 완성된 반죽을 밀가루를 뿌린 평평한 면에 올려주세요
11. 우리는 그것을 세 부분으로 나누고 우리 손으로 피자의 기초를 형성합니다.
12. 취향에 따라 케이크의 크기와 두께를 선택하세요.

중요: 베이스가 부글부글 끓는 것을 방지하려면 굽기 전에 이쑤시개나 포크로 여러 군데를 뚫습니다.

글루텐 프리

글루텐은 밀가루에 글루텐을 제공하는 단백질입니다. 거의 모든 곡물에서 발견됩니다. 그건 그렇고, 그것이 빵과 패스트리를 만드는 데 사용되는 이유입니다. 그러나 글루텐은 필요한 품질을 제공하기 위해 다른 식품에 첨가됩니다.

대부분의 사람들에게 글루텐은 위험하지 않습니다. 그러나 이 화합물에 과민증이 있는 환자의 경우 글루텐은 신체에 심각한 장애를 일으킬 수 있습니다.

이 사람들은 글루텐이 없는 식단을 따라야 합니다.

글루텐이없는 반죽을 만들기 위해이 단백질에서 밀가루가 정제 된 간식을위한 특별한 믹스를 구입할 수 있습니다. 그러나 다음 레시피를 사용할 수 있습니다.

1. 퀴노아(1컵)를 삶아 옥수수가루(1큰술)와 섞는다.
2. 덩어리에 올리브 오일(1테이블스푼), 간 후추, 소금 및 베이킹 파우더(1/2티스푼)를 추가합니다.
3. 재료를 잘 섞어주세요
4. 필요한 경우 소량의 물을 덩어리에 추가 할 수 있습니다.
5. 우리는 그러한 "죽"에서 피자의 기초를 형성하고 양면에 굽습니다.
6. 한편으로 케이크는 토마토 페이스트, 올리브 오일 및 건조 마요라나의 혼합물로 처리해야 합니다.
7. 좋아하는 피자 토핑을 얹고 강판 치즈를 뿌립니다.
8. 익을 때까지 굽고 맛을 즐긴다

허브 피자 도우

반죽에 미리 매운 허브를 넣어주면 아주 맛있는 피자가 완성됩니다. 피자를 굽고 싶지 않다면 그런 반죽에서 점심으로 허브 케이크를 만드십시오. 그것은 매우 맛있습니다.

1. 따뜻한 우유(1/2컵)에 드라이 이스트(3작은술)를 희석하고, 소금(1/4작은술)과 설탕(1/2작은술)을 넣으십시오.
2. 우리는 부분에 밀가루를 추가하고 (2 컵) 섞는다
3. 우리는 마른 "프로방스 허브"에 잠들고 모든 것을 철저히 섞습니다.
4. 반죽을 부풀게 하여 속재료를 준비해주세요
5. 20-30분 후 반죽에서 케이크를 만들고 그 위에 토마토 페이스트 층을 바릅니다.
6. 우리는 필링을 펼치고 220도 예열 된 오븐에서 약 20 분 동안 굽습니다.

호밀 가루에 대한 특이한 조리법

특이한 요리를 하시겠습니까?

호밀가루와 꿀을 기본으로 한 피자용 반죽

1. 따뜻한 물(1컵)에 꿀(1~2작은술)을 희석하고 이스트(3작은술)를 넣는다.
2. 반죽에 호밀(1컵)과 밀가루(1.5컵)를 넣고
3. 우리는 덩어리에 올리브 오일 (3 큰 스푼)을 넣고 기초 반죽을 반죽합니다
4. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 케이크를 만드십시오.
5. 우리는 그 위에 소를 넣고 오븐에 굽습니다.

피자 도우의 비밀

피자 도우를 준비할 때 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

• 좋은 기분으로 반죽에 접근하십시오. 기분이 좋을수록 그러한 작업의 결과는 더 긍정적일 것입니다.
• 피자 도우를 통풍이 잘되게 하려면 밀가루를 2~3회 체쳐서 반죽해주세요.
• 반죽이 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.
• 완성된 반죽은 늘렸을 때 찢어지지 않아야 합니다.
• 반죽의 탄력성을 높이려면 식초, 구연산 또는 코냑을 약간 넣으십시오.
• 롤링 핀을 사용하여 반죽을 펴지 마십시오. 손으로 이렇게 하면 베이킹 후 반죽이 더 부드러워집니다.
• 피자 베이스용 납작한 빵을 만들 때 반죽을 가운데에서 가장자리로 늘립니다. 가장자리는 피자 중앙보다 1-2cm 더 두껍게 해야 합니다.
• 효모가 더 빨리 "재생"하려면 약 38도 온도의 물에 희석해야 합니다.
• 10-15분 후에 희석된 이스트에 나머지 재료를 추가합니다.

빅토리아.그리고 피자 베이스 반죽의 또 다른 비밀. 먼저 레시피에 표시된 밀가루의 절반으로 반죽을 반죽하십시오. 후반부는 전반부가 혼합된 후에만 추가해야 합니다.

이반.저는 피자 도우를 반죽할 때 항상 올리브 오일을 사용합니다. 일단 일반 해바라기 기름을 사용했습니다. 피자를 만들었는데 다른건 안바꿔도 맛이 완전 달라졌어요. 그렇게 맛있지 않죠?

동영상. Andrea Galli의 리얼 피자 도우와 소스

피자는 거의 모든 사람들이 사랑하는 이탈리아 요리입니다. 하지만 수제 피자보다 더 맛있고 자연스러운 것이 어디 있겠습니까? 이런 식으로 만든이 박제 케이크는 축제 테이블을 장식 할 수 있습니다.

그 맛에도 불구하고, 이 요리는 준비하는 것이 그렇게 어렵지 않습니다. 당신은 시험을 만지작거리기만 하면 될 것입니다. 물론 요리에 시간이 너무 적게 할당되면 기본 또는 반죽을 기성품으로 구입할 수 있습니다. 그러나 직접하는 것이 좋습니다.

이 기사에서는 피자 도우를 만드는 여러 가지 방법을 소개합니다.

그러나 먼저 반죽 준비에 대한 몇 가지 팁.

• 바위가 없습니까? 가정에서 항상 가치 있는 대체품을 찾을 수 있습니다! 평평한 표면이 있는 유리병을 가져다가 라벨을 제거하고 깨끗이 닦으면 끝입니다! 플라스틱 병도 할 것입니다. 그러나 물을 채워야 하고 물이 떨어지지 않도록 뚜껑을 잘 닫아야 합니다.

개인적으로 플라스틱 파이프 조각을 사용했습니다. 나는 그들 중 몇 가지를 다른 크기로 가지고 있습니다. 롤링 핀이 필요하지 않아 매우 편리합니다.

집착 필름 슬리브 또는 호일 롤을 사용하십시오. 골판지로 만든 경우에만 동일한 필름 또는 넓은 테이프로 포장해야 합니다.

• 올바른 반죽은 성분 첨가의 올바른 비율이 관찰되는 경우에만 나타납니다. "눈으로" 추가할 필요가 없습니다. 결과가 만족스럽지 않을 수 있습니다.

• 반죽이 "휴식" 시간이 길수록 더 부드러워집니다. 사용하기 훨씬 전에 준비하는 경우 이 점을 고려해야 합니다. 입력 이 경우롤아웃 할 때 더 많은 밀가루를 추가하거나 테이블 표면에 자유롭게 뿌릴 필요가 있습니다.

• 얇은 바닥에 피자를 얻으려면 반죽을 가능한 한 얇게 펴야 합니다(이상적으로는 1-2mm). 무성한 피자를 선호한다면 반죽을 조금 더 두껍게 펴야합니다 (3-5mm). 결과적으로 베이킹 할 때 부피가 1.5-2 배 증가합니다.

• 오늘날 우리는 베이킹할 때 건조하고 빠르게 자라는 이스트를 훨씬 더 자주 사용합니다. 왜냐하면 그것이 훨씬 더 빨리 일어나고 잘 그리고 오랫동안 유지되기 때문입니다. 그러나 때로는 압축 효모가 포함 된 요리법이 있습니다 (한 때는 스틱이라고 불림). 교체는 1에서 3으로 이루어집니다. 즉, 압축 된 3 부분을 건조한 부분의 한 부분으로 교체합니다.
• 소스를 덮으십시오 - 전체 반죽의 기초, 그러면 가장자리 주위가 너무 건조하지 않을 것입니다.

• 맛있는 피자의 세 가지 비결: 좋은 도우, 맛있는 소스, 많은 치즈.

• 그리고 항상 밀가루를 체로 치는 것을 잊지 마십시오!

반죽을 반죽하는 방법 - 비디오

효모가 없는 피자 도우

물에 반죽

제품:

• 베이킹 밀가루보다 좋은 양질의 밀가루 1파운드;
• 물 한 잔(200g);
• 5st. 엘. 올리브 오일보다 낫지 만 야채로 대체 할 수 있습니다.
• 1티스푼 토플리스 소금;
• 나는 보통 이 반죽에 프로방스 허브를 첨가하지만, 당신은 그것 없이도 할 수 있습니다.
• 칼 끝에 소다, 식초로 담그십시오.

체로 쳐진 밀가루 (전부는 아님)에 소금, 조미료를 넣고 기름을 부으십시오. 휘젓다. 점차적으로 물을 첨가하고 잘 섞는다.

물을 모두 붓고 나면 남은 밀가루를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 잘 반죽합니다.

최근에는 모든 반죽을 반죽할 때 이 과정을 별로 좋아하지 않기 때문에 제빵기를 사용합니다. 그런 다음 필요한 모든 재료를 넣으면 30분 만에 원하는 일관성의 기성품 반죽을 얻을 수 있습니다! 검증된 제빵기 옵션을 확인할 수 있습니다.

그러나 제빵기가 없으면 손으로 작업해야합니다.

완성된 반죽을 비닐 봉지에 넣고 30분 동안 냉장고에 보관합니다.

휴지된 반죽을 꺼내서 손으로 살짝 기억하고 밀대로 밀어서 밀가루를 살짝 뿌려줍니다.

필링을 넣기 전, 반죽을 유산지 위에 올려놓고 포크로 찔러주세요. 기름을 뿌리고 200-220도의 온도에서 5 분 동안 오븐에 넣으십시오. 오븐에서 꺼내 소스와 함께 뿌립니다. 10분정도 그대로 두었다가 충전물을 넣으면 됩니다. 이 반죽을 10분 이상 굽지 마십시오.

우유 반죽

제품:

• 밀가루 4컵;
• 4 계란;
• 우유 1잔;
• 1st. 엘. 올리브 또는 식물성 기름;
• 소금 0.5티스푼;

체로 쳐진 밀가루와 소금을 적당한 깊은 용기에 넣습니다. 휘젓다.

다른 볼에 계란을 거품기로 풀어준 후 따뜻한 우유(약 30도)를 붓고 올리브유를 두르고 잘 섞는다.

점차적으로 내용물을 밀가루에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 반죽이 탄력이 생겨 더 이상 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽합니다.

케 피어 반죽

제품:

• 밀가루 2컵;
• 케 피어 1 컵, 아마도 신선하지 않을 수 있습니다.
• 계란 2개;
• 3 예술. 식물성 기름 큰 스푼;
• 소금 반 티스푼;
• 소다 1/4 티스푼 (케 피어에서 식초로 소다를 끌 필요가 없음).

밀가루의 절반과 모든 소금을 적당한 그릇에 붓습니다. 개입합니다.

케 피어를 다른 그릇에 붓고 소다를 넣으십시오. 이것의 케 피어는 거품을 내야합니다. 밀가루에 조심스럽게 붓고 계란, 버터를 넣고 푸드 프로세서나 제빵기가 없으면 거품기로 모두 섞어주세요.

반죽을 반죽하는 동안 모든 밀가루를 점차적으로 섞습니다.

완성 된 반죽을 공으로 굴리고 밀가루를 뿌리거나 냅킨으로 덮어 감기지 않도록하십시오. 20-30분 동안 따뜻하게 둡니다.

사워 크림 반죽

제품:

• 밀가루 2컵;
• 계란 2개;
• 지방이 많지 않은 사워 크림 한 잔;
• 2 큰술. 녹이고 식힌 버터 큰 스푼;
• 1st. 엘. 상단이없는 설탕;
• 1티스푼 토플리스 소금;
• 식초를 뿌린 베이킹 파우더 또는 소다 (칼 끝에).

반죽을 반죽하기에 적당한 표면에 밀가루를 슬라이드로 체로 쳐서 홈을 만드세요. 모든 그릇에 사워 크림, 소금, 설탕, 계란 및 소다를 섞습니다.

색이 변할 때까지 연화된 버터를 별도의 그릇에 넣고 점차적으로 사워 크림 혼합물에 첨가하십시오. 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞고 조리된 밀가루의 홈에 붓습니다. 위의 조리법에서 설명한대로 반죽을 반죽하십시오.

사워 크림과 마요네즈가 든 팬에 빠른 피자 반죽

제품:

• 계란 2개;
• 4 큰술. 사워 크림 숟가락;
• 4 큰술. 마요네즈 숟가락;
• 9일 작은 슬라이드가있는 밀가루 큰 스푼;
• 소금 반 티스푼.

크고 넓은 그릇에 계란을 깨십시오. 거기에 사워 크림과 마요네즈를 넣으십시오. 털로 저어.

미리 체로 쳐진 밀가루를 넣으십시오. 덩어리가 없도록 모든 것을 철저히 섞으십시오. 반죽은 액체로 판명되어 팬에 간단히 부을 수 있습니다. 이 경우 팬에 식물성 기름을 넉넉히 발라야 합니다.

팬에 바로 케첩으로 반죽에 기름을 바르십시오. 실리콘 브러시로 이것을하고 준비된 충전물을 펼치는 것이 매우 편리합니다. 우리는 가장 느린 불에 팬을 놓고 뚜껑을 단단히 닫으십시오. 우리는 약 10 분 동안 볶습니다. 치즈가 완전히 녹을 때까지

케 피어에 빠른 피자를위한 반죽

제품:

• 밀가루, 약 500 gr.;
• 케 피어 한 잔;
• 2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼;
• 0.5티스푼 탄산 음료;
• 상단이없는 소금 1 티스푼;
• 설탕을 조금 덜.

체로 쳐진 밀가루, 소금, 설탕, 소다를 그릇에 붓습니다. 우리는 섞는다. 케 피어를 추가하십시오. 철저히 섞고 기름을 첨가하십시오. 반죽은 만두처럼 나와야합니다.

20분 후 반죽을 팬 지름에 맞게 얇게 밀어주세요. 차갑고 건조한 프라이팬에 놓고 중간 열에 두십시오. 반죽의 바닥이 충분히 갈색이 되면 뒤집어서 속재료를 깔아주세요.

이 반죽은 매우 얇습니다.

피자용 효모 반죽

물 위의 피자를 위한 빠른 반죽

제품:

• 7g (상단 없는 2작은술) 건조 인스턴트 이스트;
• 따뜻한 물 한 잔 (약 45도);
• 설탕 1작은술(반죽을 더 달게 원하면 2를 추가)
• 0.5 - 1티스푼 소금;
• 350g (2.5 컵) 일반 밀가루;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

효모를 활성화하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 물로 채우고 설탕을 부은 다음 올라갈 때까지 그대로 두십시오. 약 10분입니다.

물은 약간 따뜻해야 합니다. 뜨겁지 않으면 효모가 발효력을 잃습니다!

효모 반죽이 준비되면 체로 쳐진 밀가루에 소금과 식물성 기름을 넣으십시오.

소금은 이스트의 발효를 어렵게 하므로 이스트에 붓지 말고 밀가루와 섞어주세요.

모든 것을 철저히 섞으십시오. 반죽을 테이블 위에 놓고 밀가루로 미리 가루를 내고 균질하고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오. 완성 된 반죽을 공으로 굴리고 위에 밀가루를 뿌리거나 감기지 않도록 냅킨으로 덮으십시오. 20-30분 동안 그대로 두십시오.

기성품 효모 반죽은 최대 1주일 동안 냉장고에 보관하거나 냉동실에서 최대 3-4개월 동안 냉동할 수 있습니다. 거의 구울 준비가되었습니다. 해동하기 만하면됩니다.

우유가 든 피자용 효모 반죽

제품:

• 우유 한 잔;
• 계란 2개;
• 밀가루 반 킬로그램;
• 건조 효모 한 봉지;
• 티스푼 사하라
• 소금 반 티스푼;
• 야채 또는 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락.

효모를 활성화하십시오. 이렇게하려면 따뜻한 우유로 채우고 설탕을 부어 올라갈 때까지 그대로 두십시오. 약 10분입니다.

토마토 페이스트 또는 케첩을 곁들인 반죽

제품:

20g 토마토 페이스트 또는 케첩;

1티스푼 사하라

물 또는 우유 300g;

효모 한 봉지;

0.5티스푼 소금;

올리브 또는 식물성 기름 20g;

밀가루 500g.

체로 쳐진 밀가루와 효모를 철저히 섞는다.

토마토 페이스트나 케첩에 따뜻한 물을 조금 첨가하십시오. 덩어리가 생기지 않도록 잘 문질러 주세요.

토마토 물에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.

기름을 붓고 밀가루와 이스트를 서서히 저어줍니다. 반죽을 반죽하십시오. 우리는 두 부분으로 나눕니다. 우리는 그것을 패키지에 넣습니다. 한 부분은 다음 시간까지 동결될 수 있습니다. 다른 하나는 냉장고에 약 30분 동안 그대로 두십시오.

마늘을 곁들인 피자용 효모 반죽

제품:

따뜻한 물 또는 우유 175g;

기름 2 큰술;

밀가루 280g;

1티스푼 사하라

마늘 3-5쪽;

0.5티스푼 소금;

건조 효모 7g(가방).

다진 마늘을 사용하는 것이 더 좋지만 믹서기가 없으면 프레스도 적합합니다.

따뜻한 물이나 우유에 소금, 설탕, 버터를 저어주세요. 거기에 다진마늘을 넣어줍니다.

밀가루를 체로 치고 건조 효모와 섞는다. 모든 성분이 용해 된 물을 밀가루에 서서히 부어 잘 저어줍니다.

반죽을 반죽하십시오. 우리는 피자의 지름에 따라 여러 부분으로 나눕니다. 우리는 필요한 공을 냉장고에 30 분 동안 넣습니다. 나머지 - 다음 시간까지 동결하십시오.

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