감자를 올바르게 튀기는 방법은 고전적인 기술입니다. 요리사의 비밀 : 감자 튀김 방법

파삭 파삭 한 황금빛 갈색 감자 조각을 건너 뛰는 것은 거의 불가능합니다. 그리고 그 맛있는 황금 껍질을 얻으려면 감자를 제대로 튀겨야 합니다.

완벽한 튀긴 감자의 7가지 비밀

감자는 바닥이 두꺼운 주철 또는 강철 깊은 프라이팬에서 튀기는 것이 가장 좋습니다. 튀김기는 감자 튀김에도 사용됩니다.
튀긴 감자는 조각, 막대기, 공, 스트립과 같은 다양한 방법으로자를 수 있습니다.
튀김의 경우 전분 함량이 최소에서 중간 정도인 감자를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게하려면 준비된 감자에 찬물을 부어 여분의 전분을 제거하기 위해 약 30 분 - 1 시간 동안 보관해야합니다. 그런 다음 물을 빼내고 감자를 말려서 기름이 튀지 않도록 해야 합니다.
라드, 버터 기름, 지방 또는 다양한 기름과 지방의 혼합물로 감자를 튀길 수 있습니다. 그러나 적절한 영양의 관점에서 볼 때 식물성 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 기름 또는 유지의 양은 튀길 감자의 양과 준비 유형(튀김, 토스트, 튀김 및 기름 튀김)에 따라 결정됩니다.
튀김을 할 때 기름을 가열하는 것과 같은 순간이 중요합니다. 튀기기 전에 기름이나 지방을 가열(과열)하고 준비가 되면 감자를 넣어야 합니다. 그러면 기름이 타거나 연기가 나지 않습니다. 그러므로 튀긴 감자를 찬 기름에 넣지 말고 튀길 때 기름을 두르십시오. 오븐 튀김은 버터와 감자가 든 베이킹 시트나 팬을 기름을 예열하지 않고 잘 가열된 오븐에 넣을 때 예외입니다.
감자를 한 층으로 튀기는 것이 좋습니다. 튀김 시간은 절단 방법에 따라 다릅니다.
미리 삶은 감자와 다양한 감자 제품을 튀기거나 튀길 수도 있습니다.

감자 튀김

기름에 튀긴 감자

감자를 껍질을 벗기고, 헹구고, 예를 들어 균일한 입방체로 자릅니다. 큐브를 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 빼고 종이 타월로 큐브를 말립니다.

해바라기 기름(또는 기타)을 3-5mm 두께의 주철 팬에 붓고 팬을 중간 열에 놓고 기름이 예열될 때까지 기다립니다. 기름이 뜨거워지면(약간의 연기가 나옴) 감자를 한 겹으로 깔아주세요.

감자가 황금빛 갈색이 되면 뒤집어서 감자의 반대쪽이 황금색이 될 때까지 계속 볶습니다. 감자를 튀길 때 수시로 팬을 흔든다. 준비된 감자는 소금에 절일 수 있습니다.

기름에 튀긴 감자 튀김

황금빛 갈색이 될 때까지 센 불에서 양면의 기름에 준비한 감자를 빠르게 튀긴 다음, 부드러워질 때까지 중불 또는 중불로 가열합니다.

기름에 튀긴 감자(튀김)

감자 제대로 튀기는 법

예를 들어 입방체로 자른 감자는 기름에 완전히 잠겨 서로 만지지 않고 떠 있습니다. 튀김은 충분히 빠릅니다. 몇 초에서 몇 분이 걸립니다.

딥 팻 요리를 하려면 전용 튀김 튀김기나 충분한 양의 다른 기구를 사용하세요. 감자는 특별한 메쉬로 깊은 지방에서 가장 잘 낮추고 제거됩니다. 감자가 든 그물은 유리에 여분의 기름이 있도록 냅킨에 놓아야합니다. 그런 다음 감자를 소금에 절이고 섞어야합니다.

기름 증기에 튀긴 감자

기름 증기로 감자를 튀기는 것은 기름 층으로 덮인 깊고 무거운 프라이팬인 베이킹 시트의 오븐에서 감자를 요리하는 방법입니다. 생 감자 또는 가볍게 삶은 감자를 튀기거나 4-6 조각으로 자르거나 얇은 조각으로 자르거나 다른 방법으로자를 수 있습니다.

튀긴 감자 요리

감자 제대로 튀기는 법

다음이 필요합니다.

감자 - 500g
라드 (무염) - 50-100g,
딜 - 조금
소금.

준비:
베이컨을 작은 입방체 또는 중간 크기로 자르고 뜨거운 팬에 넣고 녹입니다. 기름을 제거한 다음 완성된 감자에 추가할 수 있습니다. 준비한 감자 조각을 팬에 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 중불로 요리하십시오. 그런 다음 소금을 넣고 저어주고 저열로 덮습니다. 다진 딜과 함께 감자를 제공하십시오.

먼저 뚜껑을 덮고 중간 또는 약한 불에서 10분 동안 가끔 저어가며 감자를 요리할 수 있습니다. 그런 다음 감자에 소금을 넣고 뚜껑 없이 바삭해질 때까지 요리합니다.

양파와 마늘로 튀긴 감자

재료:

감자 - 500g
양파 - 1 개,
마늘 - 2쪽
튀김 기름 - 50ml,

준비:
부드럽고 시원할 때까지 감자를 "균일한"상태로 삶아 중간 두께의 조각으로 자릅니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양파는 가늘게 반 고리로 썰고 기름에 볶은 다음 얇게 썬 감자와 마늘을 넣고 소금으로 간을 한다.

감자 튀김매우 맛있고 인기있는 요리이지만 동시에 매우 간단합니다. 그 준비에는 자체 미묘함이 있지만. 양파와 함께 붉고 군침이 도는 튀긴 감자를 좋아한다면 이 레시피를 좋아할 것입니다.

재료:

6-7 감자 (600-700 gr.) - 건조 물질 함량이 높고 (물기가 아닌) 동시에 전분 함량이 중간 또는 낮음 - 매우 부서지고 끓이지 않는 품종을 사용하는 것이 좋습니다.
해바라기 유(또는 )
소금
양파 1개
갈은 후추
다른 향신료 또는 조미료선택 사항 (hops-suneli, 말린 딜)
마늘 1-2쪽(생략가능)

준비:

튀긴 감자, 큰 주철 또는 적어도 두꺼운 바닥을 요리하기 위해 팬을 사용하는 것이 좋습니다.
튀길 감자를 선택하는 것은 튀긴 감자를 요리할 때 고려해야 할 가장 중요한 사항 중 하나입니다. 감자에는 다양한 종류가 있습니다. 일부는 더 느슨하고 부서지기 쉽고 삶거나 으깬 감자가 맛있습니다. 그런 감자를 튀기면 부서지고 죽을 얻을 수 있습니다 :) 튀김을 위해서는 튀김과 같은 더 강한 다양성이 필요합니다. 바로!
감자, 양파, 마늘을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 감자는 찬물에 잠시 담갔다가 물기를 뺀다. 0.7-1cm 두께의 스트립(입방체)으로 자릅니다. 이렇게하려면 감자를 세로로 반으로 자르고 각 반을 세로로 2-3 판으로 자른 다음 (두께에 따라 다름) 가로 또는 비스듬히 스트립으로 자릅니다. 원하는 길이에 따라. 종이 타월이나 린넨 냅킨으로 말리십시오.
양파는 너무 가늘게 채썰지 마세요.
프라이팬에 해바라기 기름을 하소. 팬에서 열이 나면 감자를 넣고 각 조각에 기름을 바르도록 저어줍니다.
때때로 저어주고(슬라이스를 부러뜨리지 않고 타지 않도록 너무 자주), 가벼운 황금색 껍질이 얻어질 때까지 7-10분 동안 평균보다 약간 적게 불에 볶습니다.
양파, 향신료(홉-수넬리 또는 딜, 후추)를 추가합니다. 우리는 섞는다. 감자 튀김 중에 감자가 부서지지 않도록 넓고 얇은 주걱으로 부드럽게 섞어야합니다.
그런 다음 불을 줄이고 저열로 준비합니다. 팬에 감자가 많으면 이 단계에서 뚜껑을 덮어서(튀김 초기에는 제외) 골고루 튀길 수 있습니다. 팬이 크고 감자가 너무 두껍지 않아 담을 수 없다면 덮지 않아도 됩니다. 요리하기 몇 분 전에 소금을 맛보고 원하는 경우 잘게 썬 마늘이나 짜낸 마늘을 넣고 부드럽게 섞습니다.
튀긴 감자가 준비되면 접시에 놓고 즉시 제공하십시오. 튀긴 감자뿐만 아니라

많은 가정에서 감자는 오랫동안 두 번째 빵으로 여겨져 왔습니다. 그것은 재배에서 소박하고 준비면에서 소박합니다. 튀긴 감자의 기분 좋은 향기는 항상 식욕을 깨우고 순식간에 가족을 식탁에 모입니다.

튀김용으로 더 큰 감자를 선택하십시오. 이렇게 하면 낭비가 줄어듭니다. 괴경을 조사하고 분류하십시오. 썩은, 싹이 튼 및 녹색은 무자비하게 쓰레기통에 보냅니다. 음식에 적합하지 않습니다. 새싹과 녹색 피부는 위험한 알칼로이드 솔라닌의 존재를 나타냅니다.

이 유해 물질은 장기간 보관하는 동안 정상적인 감자라도 눈 주위와 피부 아래에 축적됩니다. 그러나 이 경우에는 많지 않습니다. 오래된 감자는 껍질을 두껍게 벗겨내고 여백을 두고 눈을 제거한다.

튀김을 위해 붉은색과 노란색을 띤 감자를 선택하십시오. 이 괴경은 전분이 더 많고 수분이 적습니다.

바삭한 감자의 비밀

얼룩 냅킨

크러스트가 있는 감자를 드시겠습니까? 그런 다음 자르고 게으르지 말고 냅킨에 펴서 냅킨으로 적시십시오. 절차의 목적은 과도한 수분을 제거하는 것입니다. 이는 껍질의 형성을 방지하는 것입니다.

특히 중요한 준비를 위해 비밀 무기 인 헤어 드라이어를 사용할 수도 있습니다. 감자에 뜨거운 공기를 직접 쐬면 30분 만에 마를 것입니다.

습기를 제거하는 또 다른 방법이 있습니다. 얇게 썬 감자를 예열된 마른 프라이팬에 붓고 주걱으로 1분간 저어준 후 마른 후에야 기름을 붓는다. 오일이 따뜻해질 때까지 계속 저어줍니다.

튀김에 얼마나 많은 기름이 필요합니까?

튀긴 감자 프라이팬을 요리할 때 일반적인 기름 소비량은 50-75g(볼륨으로 약 유리 반)입니다.

칩과 감자 튀김을 튀기려면 훨씬 더 많은 기름이 필요합니다 - 200-250g (약 유리 또는 1/4 리터 병).

언제, 얼마나 많은 소금을?

바로 소금을 넣으면 감자에 빵 껍질이 생기지 않습니다. 삶은 것과 구운 것 사이의 평균으로 판명됩니다. 마늘, 양파 및 허브와 같은 조리법을 추가하십시오. 맛있을 것입니다.

우리의 목표가 빵 껍질이있는 감자라면 처음으로 뒤집기 전에, 즉 프라이팬에 뜨거운 기름에 넣은 후 3-4 분 후에 소금을 뿌립니다. 약간의 꼬집음으로 소금. 접시에 이미 밑염을 고정하는 것은 쉽습니다. 소금에 절인 감자는 원래 상태로 되돌릴 수 없습니다.

팬

요즘 조리기구 제조사들은 논스틱 프라이팬이 가볍고 아름답다고 자부합니다.

정말 기름 한 방울만 있으면 테프론으로 요리할 수 있습니다. 코팅은 음식이 타는 것을 방지하지만 황금 껍질로 덮이지 않습니다. 감자 튀김에는 "크런치"가 있는 얇은 팬이 거의 사용되지 않습니다. 그들은 냄비에 감자를 올바르게 튀기는 방법에 대한 우리의 전통적인 생각과 일치하지 않습니다.

튀긴 감자는 무쇠 프라이팬에서 가장 맛있습니다. 비밀은 이 금속의 높은 열전도율에 있습니다. 버너 위에서 가열된 두꺼운 주철 바닥은 열을 벽과 뚜껑으로 빠르게 전달합니다. 전체 볼륨의 내용물이 고르게 가열되고 주철이 최적의 온도 체계를 제공합니다. 이러한 팬은 오븐과 압력솥과 같습니다. 그리고 높은면을 사용하면 튀김기로 사용할 수 있습니다. 프렌치 프라이는 몇 분 안에 끓는 기름에 요리됩니다.

황금 파삭 파삭 한 감자 : 조리법

필요할 것이예요:

감자 - 1kg.
전구 양파 (큰 머리).
소금.
채소(딜, 고수, 파슬리) 다발.
해바라기 유.

괴경을 청소한 후 조각, 빨대, 큐브 등 원하는 대로 헹구고 자릅니다. 건조 후 중불로 볶습니다. 5 분 후 소금, 이때 양파를 넣고 고리로 자릅니다. 튀김이 끝나기 몇 분 전에 다진 채소의 절반을 넣고 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮으십시오.

프라이팬에 제공하십시오. 접시에 담긴 맛있는 음식에 남은 허브를 뿌립니다.

미스터리 요리를 마스터하는 것은 가장 간단한 것부터 시작됩니다. 가장 정교한 스테이크라도 덜 익히거나 너무 익힌 형태가 없는 감자를 반찬으로 제공하면 실패작이 될 수 있습니다. 반대로, 일반 생선 튀김은 황금빛으로 바삭한 조각을 뿌릴 때 미식가입니다. "올바른" 튀긴 감자를 만드는 비밀을 배우고 요리 걸작에 대한 반찬을 확인하십시오.

버라이어티 문제

올바른 감자 튀김 요리는 야채 칼을 집기 훨씬 전에 시작됩니다. 잘못된 종류의 감자를 선택할 가치가 있습니다. 모든 미묘함에도 불구하고 성공하지 못할 것입니다. 감자 조각이 떨어져서 하나의 덩어리로 결합되는 것을 방지하려면 밀랍이라고도하는 중간 전분 품종을 선택해야합니다. 그러한 감자는 모양을 잘 유지하지만 동시에 아주 삶아 "푹신푹신"합니다. 시장에 나와 있는 다양한 품종으로 인해 "올바른" 감자의 구체적인 이름을 기억하기가 어렵습니다. 외국 생산자들은 최근 라틴 문자 A, B, C 및 D로 감자에 라벨을 붙이기 시작했습니다. 여기서 A-샐러드 감자, 밀도가 높은 펄프, 샐러드뿐만 아니라 수프에도 이상적, B-튀김에 적합한 약간 끓는 감자 및 베이킹, C-밀가루 품종, 튀김에도 적합하지만 모양 유지가 더 나쁘고 D-감자에만 적합한 감자 품종.

껍질을 벗겼든 말든

종종 감자는 얇고 부드러운 피부를 가진 것입니다. 감자를 조각으로 튀길 때 껍질을 벗기거나 남길 수 있습니다. 껍질을 벗긴 감자의 가장자리는 더 맛있고 균일하지만 껍질을 벗기고 튀긴 감자는 황금색 "걸레"로 인해 더 흥미로운 질감을 얻습니다.

껍질이 있어야 하는 몇 가지 튀긴 감자 요리가 있습니다. 그 중 하나는 컨트리 스타일 감자입니다.

끓이거나 말거나

물론 감자를 삶아서 튀기는 것보다 생감자를 더 빨리 튀길 수 있습니다. 그러나 튀긴 생 감자는 더 뚱뚱하고 덜 바삭합니다. 사실 감자는 삶아도 전분의 일부가 손실되기 때문에 나중에 끓는 기름에 "목욕"할 때 가장자리가 더 날카로워지고 지방을 덜 흡수할 수 있습니다. 바삭하고 깔끔한 황금빛 크러스트를 위해서는 생 감자와 삶은 감자를 모두 잘 말려서 튀기는 것이 중요합니다. 생 감자는 일반적으로 타월로 말리는 반면 삶은 감자는 건조하기가 더 어렵습니다. 그러나 간단한 비밀이 있습니다. 감자를 배수하려면 뚜껑을 덮은 팬을 불에 수십 초 동안 두십시오. 이렇게 하면 과도한 액체가 증발할 수 있습니다.

무엇을 튀기고 무엇으로 튀길지

감자를 튀길 특정 지방은 없습니다. 요리의 고전은 버터와 달리 고온에서 타지 않는 올리브 오일입니다. 그러나 라드, 향기로운 해바라기 기름, 오리 또는 거위 지방으로 튀긴 감자는 덜 맛있습니다. 동물성 지방은 식물성 기름이 남기는 황금 껍질과 달리 감자 껍질에 약간 엉성한 갈색을 준다는 점을 고려할 가치가 있습니다.

올리브 오일로 튀긴 감자에 풍부하고 크림 같은 풍미를 더하려면 요리가 완전히 익기 몇 분 전에 프라이팬에 무염 버터 한 조각을 두십시오.

감자에 소금, 후추, 파프리카, 겨자, 다진 파슬리, 딜, 타임, 로즈마리로 간을 합니다. 버섯, 양파, 마늘, 베이컨과 함께 튀긴 감자.

마늘 튀김 감자 요리법

튀긴 감자 2인분의 경우 다음이 필요합니다. - 껍질이 얇은 감자 500g(작은 괴경도 포함); - 올리브 오일 1테이블스푼 - 무염 버터 1작은술 - 마늘 1쪽 - 잘게 썬 파 2큰술.

흐르는 물에 감자를 철저히 헹굽니다. 깨끗한 덩이줄기는 찬 소금을 넣은 냄비에 넣고 끓입니다. 약 15-25분 동안 끓입니다(덩이줄기의 크기에 따라 다름). 뜨거운 물을 버리고 감자를 불 위의 뚜껑 아래에 몇 초 동안 두어 여분의 액체를 증발시킵니다. 감자를 식힌 다음 가로로 얇은 조각으로 자릅니다. 넓은 프라이팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 감자 조각을 한 겹으로 배열하고 한 면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 뒤집어서 다른 면이 딱딱해질 때까지 기다립니다. 마늘을 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다. 감자에 넣고 1-2분 더 끓입니다. 버터를 넣고 저어주고 허브로 간을 하고 서빙합니다.

버섯과 양파로 감자를 튀기는 법

흐르는 물에 감자를 헹구고 키친타월로 두드려 물기를 제거하고 껍질을 벗기고 감자를 세로로 반으로 자른 다음 세로로 길게 썬다. 살구의 흙을 청소하고 흐르는 물에 빠르게 헹구어 과도한 액체를 흡수 할 시간이 없도록하십시오. 버섯을 말리십시오. 크고 무거운 프라이팬에 버터를 녹입니다. 버섯을 중불에서 15분간 볶습니다. 양파를 넣고 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 양파와 살구를 접시에 옮기고 집착 호일로 덮으십시오. 달군 팬에 올리브유를 두르고 달군 후 다진 감자를 넣어주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 5분마다 저어주면서 중불에서 볶습니다. 버섯과 양파를 넣으십시오. 소금으로 맛을 내고 사워 크림을 부어 저어주고 몇 분 동안 가열하고 파슬리를 뿌립니다.

전분 함량이 낮은 감자를 선호하십시오. 웨지는 튀겼을 때 모양이 잘 유지됩니다. 빛, 노란색 및 분홍색 괴경이 할 것입니다.
같은 종류와 크기의 단단하고 부드러운 감자를 선택하십시오. 이렇게 하면 동일한 정도의 완성도가 보장됩니다.
그러나 녹색 껍질이 있는 괴경은 따로 보관하거나 조심스럽게 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 녹색은 감자의 맛을 망치거나 중독을 일으킬 수 있는 솔라닌 함량이 증가했음을 나타냅니다.
요리하기 전에 껍질을 벗긴 감자를 담가 과도한 전분을 제거해야합니다. 이상적으로는 밤새 또는 적어도 두 시간 동안 몸을 담가야 하지만 30-60분도 손에 도움이 됩니다. 시간이 없다면 껍질을 벗기고 다진 감자를 찬물에 헹궈주세요.
그리고 종이 타월로 조각을 말리는 것을 잊지 마십시오. 젖은 감자를 튀기는 것은 좋은 생각이 아닙니다.
얇게 썬 감자의 모양과 크기는 어떤 모양이나 크기도 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 조각이 동일하다는 것입니다. 이렇게 하면 가능한 한 고르게 요리됩니다.
튀김 시간은 조각의 두께에 직접적으로 의존합니다. 더 두꺼울수록 더 길어집니다. 슬라이스 크기가 다른 경우 가장 두꺼운 것으로 익힌 정도를 결정합니다.

냄비에 감자를 튀기는 법

바닥이 두꺼운 주철 또는 강철 프라이팬을 선택하십시오. 이것은 감자 튀김에 가장 적합한 옵션입니다.
정제 된 식물성 기름으로 감자를 튀기는 것이 더 유용하지만 라드 또는 라드에서 더 맛있습니다. 어떤 옵션을 선택할지는 귀하에게 달려 있습니다.
감자가 완벽하게 갈색이 되기 위해서는 잘 가열된 기름에 담가야 합니다. 찬 기름에 튀기거나 튀길 때 토핑하는 것은 권장하지 않습니다.
감자를 한 층으로 튀기는 것이 좋습니다. 그런 다음 파삭 파삭 한 빵 껍질로 덮일 것입니다.
감자를 여러 번 뒤집어야합니다. 동시에 균형을 찾는 것이 중요합니다. 너무 자주 뒤집거나 (그렇지 않으면 조각이 갈색으로 변하지 않음) 너무 드물게 (그렇지 않으면 접시가 단순히 타버릴 것입니다).
그리고 마지막에는 항상 소금을 뿌려야 합니다. 그렇지 않으면 감자가 수분을 방출하고 서로 달라붙어 완벽한 황금 조각 대신 식욕을 돋우는 것을 얻을 수 있습니다.

감자튀김 만드는 법

일반적으로 요리를 위해 괴경은 너비와 두께가 5-10mm인 균일한 입방체로 자릅니다.
많은 식물성 기름이 필요합니다. 많은. 팬에 튀기는 것보다 약 4배.
깊은 프라이팬이 없으면 프라이팬이나 바닥이 두꺼운 냄비로 쉽게 보충할 수 있습니다.
감자를 담글 수 있는 기름의 온도는 약 180°C여야 합니다. 주방 온도계가 없으면 한 조각을 냄비에 던지십시오. 즉시 거품이 발생하고 튀어 나오면 기름을 사용할 준비가 된 것입니다.
감자를 많이 튀길 계획이라면 한 번에 모두 하지 마십시오. 스틱을 여러 개의 작은 부분으로 나누어 한 번에 하나씩 요리하는 것이 가장 좋습니다.
완성 된 감자는 유리에 여분의 기름이 있도록 소쿠리에 던져야하고 종이 타월로 말려야합니다.
감자 튀김을 소금에 절이고 접시에 바로 향신료를 추가하는 것이 좋습니다.

느린 밥솥에서 감자를 튀기는 방법

멀티 쿠커의 감자는 "굽기"또는 "튀김"모드에서 요리됩니다.
먼저 기름을 잘 데운 다음 준비된 감자를 넣어야합니다.
조리 시간은 약 40-50분입니다.
30분 정도 지나면 감자를 뒤집어 마지막으로 소금을 넣어주세요. 간단합니다!

조리법

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재료:

중간 크기의 감자 5개;
식물성 기름 2-3 큰술;
1 중간 양파;
마늘 1쪽;
커민 꼬집음;
로즈마리의 작은 가지;
소금, 후추 - 맛.

준비

감자를 껍질을 벗기고 자르고 헹구고 말립니다. 프라이팬에 기름을 두르고 슬라이스를 담그십시오. 갈색이 되면 뒤집어 양파를 넣고 반 고리로 썬다.

모든 면이 갈색으로 잘 익도록 가끔씩 저어주면서 계속 요리하십시오. 요리가 거의 완성되면 다진 마늘, 로즈마리 잎, 커민, 후추, 소금을 넣습니다. 저어주고 몇 분 기다렸다가 불에서 내립니다.

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재료:

중간 크기의 노란 감자 괴경 6-7개;
식물성 기름 6 큰술;
1 중간 양파;
신선한 300g(또는 건조된 30g);
마늘 2쪽;
백리향 3개;
다진 파슬리 5큰술
소금과 후추 맛.

준비

뜨거운 기름 3큰술을 두른 팬에 튀기기 위해 준비한 감자를 담그세요. 가끔 저어주면서 센 불로 볶는다. 감자가 황금빛 갈색이 되면 팬을 덮고 5분 더 끓입니다. 소금으로 간을 하고 불에서 내립니다.

이제 버섯 요리를 시작할 수 있습니다.

다른 프라이팬에 남은 기름을 데우십시오. 반투명해질 때까지 양파를 볶습니다. 미리 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 넣으십시오 (버섯이 매우 크면자를 수 있습니다). 모든 수분이 증발하고 버섯이 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7분 동안 요리합니다. 소금과 후추로 간을 하고 다진 마늘, 다진 타임, 파슬리를 넣습니다.

버섯을 감자와 함께 프라이팬에 옮기고 저어주고 중불에서 몇 분 더 요리합니다.

말린 표고버섯을 사용한다면 미리 불려두세요. 요리하기 전날 밤에 이것을하는 것이 가장 좋습니다.
신선한 버섯은 미리 삶아서 준비할 수 있습니다.

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재료:

중간 크기의 노란 감자 괴경 6개;
베이컨 200-220g;
½ 붉은 양파;
케이퍼 2큰술;
와인 식초 3 큰술;
디종 머스타드 1큰술
올리브 오일 3큰술
튀김용 유채 기름;
소금과 갓 갈은 후추.

준비

감자를 큰 입방체로 자르고 냄비에 넣고 물을 덮고 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다.

감자가 익는 동안 베이컨을 굽는다. 그것을 큰 조각으로 자르고 중간 열에 큰 스튜 냄비에 볶습니다. 베이컨이 익으면 홈이 있는 스푼으로 건져 기름기를 제거한 후 팬 표면을 키친타월로 닦는다.

냄비에 유채 기름을 많이 붓고 연기가 조금 나기 시작할 때까지 가열합니다. 말린 감자를 뜨거운 기름에 담그고 냄비를 흔듭니다. 열을 줄이고 밝은 갈색이 될 때까지 감자를 볶습니다. 소금과 후추를 넣으십시오.

몇 분 후 냄비를 다시 흔들고 다진 양파를 넣습니다. 양파가 반투명해질 때까지 계속 요리하십시오. 그런 다음 미리 말린 케이퍼를 냄비에 넣고 식초를 붓습니다.

식초가 거의 증발하면 올리브 오일, 머스타드, 베이컨을 넣습니다. 소금과 후추로 간을 하고 저어줍니다. 샐러드를 따뜻하게 제공하십시오.