겨울 동안 버섯을 굴리기위한 맛있는 요리법. 버섯 롤링

절인 버섯이나 소금에 절인 버섯으로 휴가를 완성 할 수 없습니다. 이것은 다른 고급 요리를 준비할 때도 사용할 수 있는 훌륭한 독립형 스낵입니다. 당연히 버섯 보존에는 고유 한 특성이 있습니다. 각 주부는 자신의 무기고에이 공백에 대한 자신의 요리법을 가지고 있지만 항상 독특하고 새로운 것을 요리하고 싶습니다.

절인 버섯이나 소금에 절인 버섯으로 휴가를 보낼 수 없습니다.

이 조리법 덕분에 모든 버섯은 겨울까지 보존 될 수 있습니다. boletus, boletus 및 버섯이 될 수 있습니다. 그들의 맛은 약간 맵고 기분 좋은 신맛이 납니다. 이것은 믿을 수 없을만큼 파삭 파삭 한 전채로 일반 식사뿐만 아니라 축하 행사에도 적합합니다.

필수 제품:

• 버섯 10kg;
• 1.5리터의 물;
• 구연산 3g;
• 소금 400g;
• 식초 에센스 100ml;
• 월계수 잎 15g;
• 정향 15g;
• 계피 15g.

요리 단계:

1. 버섯은 잘 헹구고 껍질을 벗기고 냄비에 옮겨야합니다.
2. 냄비에 물, 소금을 부어 구연산과 향신료를 넣고 끓입니다.
3. 요리의 마지막 순간에 식초 에센스를 붓습니다.
4. 멸균되고 이미 건조한 항아리에 뜨겁게 퍼지고 나머지 국물을 부으십시오.
5. 용기를 뚜껑으로 덮고 25분 동안 살균한 후 즉시 단단히 밀봉하십시오.

겨울을위한 사프란 우유 모자를 소금에 절이는 다양한 요리법

보존을 위한 간단한 요리법(비디오)

항아리에 버섯 캐비아

버섯을 통째로 보존할 수 있을 뿐만 아니라 캐비아도 만들 수 있습니다.당근과 양파와 함께 놀라운 전채가 얻어지며 모든 준비 중에서 가장 인기가 있습니다. 캐비아는 반찬과 함께 제공 될 수있을뿐만 아니라 파이의 충전재로 사용되는 빵에 뿌려 먹을 수도 있습니다. 매우 편리하고 실용적입니다.

캐비아에 필요한 제품:

• 버섯 1kg;
• 양파 250g;
• 당근 250g;
• 마늘 50g;
• 식초 에센스 10ml;
• 식물성 기름 70ml;
• 딸기 10g;
• 월계수 잎 10g;
• 후추 5g.

요리 단계:

1. 모든 버섯은 먼저 헹구고 고기 분쇄기로 잘게 삶아 야합니다.
2. 양파는 껍질을 벗기고 조각으로 잘라야합니다.
3. 당근을 헹구고 껍질을 벗기고 비벼주세요.
4. 프라이팬에 기름을 붓고 양파와 당근을 부어 볶습니다.
5. 그 후에 야채도 고기 분쇄기로 잘게 썰어야합니다.
6. 그런 다음 고기 분쇄기를 통과 한 모든 제품을 프라이팬에 넣고 소금, 향신료 및 식초 에센스를 넣어야합니다.
7. 마늘은 껍질을 벗기고 잘게 자르고 나머지 음식과 함께 뿌려야 합니다.
8. 액체가 증발할 때까지 볶습니다.

뜨거운 캐비아는 항아리에 넣고 밀봉해야합니다. 보존은 냉장고에서 식힌 후 보관합니다.

공백에 대한 익스프레스 레시피

산림 선물을 빠르게 수확하는 방법에는 이 특정 레시피가 포함됩니다. 준비의 단순성은 버섯을 품종별로 분류할 필요도 없고 버섯 플래터를 만들 수 있다는 사실에 있습니다. 항아리에서 멋지게 보일 것입니다. 네, 그리고 테이블 위는 확실히 다른 간식들 사이에서 눈에 띌 것입니다.

닭고기 버섯 : 요리 방법 및 설명

필수 구성 요소:

• 버섯 3kg;
• 1.5리터의 물;
• 소금 20g;
• 구연산 5g;
• 식초 20ml;
• 월계수잎 5g;
• 후추 10g;
• 정향 5g.

패스트푸드 단계:

1. 버섯은 씻어서 분류해야하며 큰 버섯은 여러 부분으로 잘라야합니다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓여서 거기에 버섯을 부어 15 분 동안 요리하십시오.
3. 그 후, 이미 다른 모든 제품을 추가하고 3분 더 요리해야 합니다.

준비되었지만 뜨거우면 항아리에 펴고 단단히 채우고 매리 네이드를 붓고 즉시 단단히 밀봉하십시오.

야채 준비

겨울을위한 야채 준비는 매우 인기가 있지만 버섯의 도움으로 개선 할 수 있습니다... 동시에 단순한 간식이 아니라 휴일에도 테이블에 안전하게 놓을 수있는 본격적인 요리로 밝혀졌습니다.

필수 제품:

• 버섯 2kg;
• 양배추 1kg;
• 당근 1kg;
• 양파 0.7kg;
• 토마토 1kg;
• 소금 20g;
• 후추 15g;
• 월계수 잎 10g;
• 정향 10g.

요리 단계:

1. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 즉시 얇은 조각으로 자르고 팬에 넣고 기름을 넣고 볶고 냄비에 붓습니다.
2. 양배추를 얇은 조각으로 자르고 다른 야채에 넣으십시오.
3. 토마토는 씻어서 잘게 썰어 다른 음식에 첨가해야 합니다.
4. 또한 팬에 기름을 붓고 소금을 넣고 25분 동안 야채를 끓여야 합니다.
5. 버섯을 따로 끓인 다음 야채에 넣고 20분간 더 끓인다.
6. 마지막 순간에 모든 향신료를 넣으십시오.
7. 그런 다음 모든 것을 항아리에 넣고 즉시 밀봉하십시오.

버터를 소금에 절이는 방법: 겨울을 위한 6가지 맛있는 요리법

통조림 튀긴 버섯

버섯을 튀겨도 보존할 수 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.이러한 준비는 모든 반찬에 훌륭한 추가 요소가 될 것이며 스토브에 서서 저녁 식사를 위해 무언가를 요리 할 시간이 충분하지 않은 경우 진정한 구원이 될 것입니다.

필수 제품:

• 버섯 1kg;
• 식물성 기름 350ml;
• 소금 20g.

요리 단계:

1. 버섯은 찬물에 담가 헹구고 껍질을 벗기고 큰 것은 여러 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
2. 팬에 기름을 두르고 달군 후 다진 버섯을 넣고 소금에 절인 후 뚜껑을 닫은 채 45분간 볶는다.
3. 그런 다음 뚜껑을 제거해야하며 액체가 증발 할 때까지 계속 볶습니다.
4. 따뜻한 항아리에 뜨겁게 넣고 기름을 채우고 뚜껑으로 덮으십시오.
5. 그 후, 용기를 30분간 살균하고 즉시 밀봉한다.

버섯 스프 롤

버섯이나 샐러드뿐만 아니라 버섯 수프도 준비 할 수 있습니다. 그 맛은 여전히 ​​훌륭하여 항아리를 열면 방금 요리 한 것처럼 보입니다. 그 맛을 즐기기 위해 수프를 데울 필요조차 없습니다.

이러한 제품을 수집하는 전통적인 달은 9월입니다. 그러나 여름에 수집할 수 있습니다.

염장에 적합한 것은 다음과 같은 버섯입니다.

• 아스펜 버섯.
• 검은 우유 버섯.
• 스무디.
• 갈색 자작나무.
• 흰 버섯.
• 가치있는 등

그러나 가장 맛있는 겨울 소금은 여기에서 나옵니다.누구나 보존을 좋아할 것이지만 어린 버섯 만 수집하는 것이 중요합니다. 그들이 오래되면 염분이 그렇게 맛있지 않을 것입니다.

어떤 형태로 소금에 절일 수 있습니까? 예, 어떤 경우에도! 때로는 사전 작업이 필요하지 않지만 어린 경우에만 생으로 통조림으로 만들 수 있습니다. 많은 오래된 버섯은 미리 건조, 삶은, 삶은, 조림 등입니다.

버섯을 보존하는 3가지 방법(동영상)

겨울용 통조림 버섯 : 빠른 요리법

이러한 제품의 보존은 따뜻한 계절에 이루어져야 이미 겨울에 사용하기에 적합합니다. 집에서 보존하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 모든 뉘앙스를 아는 것입니다. 이러한 제품에 대한 간단한 요리법은 요리책이나 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 버섯을 보존하는 가장 간단한 방법은 아래에 설명되어 있습니다.

이 조리법에는 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯.
• 물.
• 소금.

요리 단계:

1. 버섯은 물에 잘 씻어야 합니다. 먼지가 없어야 합니다. 건조하거나 둔한 버섯이 있는 경우 보존에 적합하지 않으므로 버려야 합니다.
2. 냄비에 음식을 옮기고 물을 넣고 끓입니다. 1시간 동안 요리해야 합니다. 물을 추가해야 합니다. 이 시간 동안 버섯이 바닥에 가라 앉지 않으면 요리 시간을 늘려야합니다.
3. 또한 제품은 소쿠리에 던져집니다.
4. 그런 다음 매리 네이드 인 소금물에 다시 담그고 10 분 동안 요리해야합니다.

그 후에 멸균 된 항아리에 감쌀 수 있습니다.

집에서 버섯 통조림을 만드는 간단한 요리법

재료:

• 버섯(꿀 agarics, 아스펜 버섯, 포르치니 등).
• 물.
• 설탕(숟가락 몇 개).
• 소금(4큰술).
• 식초.
• 후추(완두콩).
• 베이 리프.
• 정향 (선택 사항)
• 마늘(여러 정향).

보존 프로세스에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 모든 과일은 잘 씻어야 합니다. 그 후, 그들은 작은 조각으로 잘립니다.
2. 그런 다음 소금에 절인 끓는 물에 담그고 15 분 동안 끓입니다. 이 기간 동안 팬에 많은 거품이 형성되므로 제거해야합니다. 끓는 동안 국물은 황금색을 얻습니다.
3. 그 후 과일은 별도의 용기에 넣고 매리 네이드로 채워야합니다. 그것은 다음과 같이 준비됩니다 : 1 리터의 물에는 2 큰 스푼의 소금이 있습니다. 이 단계에서는 재료 목록에서 나머지 향신료도 추가합니다. 버섯을이 매리 네이드에 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 그들은 매우 즐거운 냄새를 맡게되어 맛에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
4. 그런 다음 절인 버섯을 다시 불에 보내 10 분 동안 끓입니다. 냄새나는 연기가 완전히 새어나가지 않도록 뚜껑으로 냄비를 덮으십시오.
5. 열이 꺼지면 마늘을 냄비에 넣습니다. 자르는 것은 권장하지 않으며 냄새에만 필요합니다.

마지막 단계에서 버섯은 멸균 된 항아리로 굴러갑니다. 완전히 식을 때까지 뚜껑을 닫은 채로 보관해야 합니다.

겨울 동안 항아리에 버섯 통조림 : 가장 맛있는 요리법

제품:

• 샴피뇽(항상 신선).
• 올리브유.
• 후추(완두콩).
• 적 양파.
• 식초.
• 마늘.
• 파슬리.
• 소금.
• 고수풀(씨앗).

준비:

1. 샴 피뇽은 씻어야합니다. 그들이 크면 잘라야합니다. 트위스트를 즐겁게 보이게하려면 작은 제품을 사용하십시오.
2. 다음으로 소금물에 담그고 5-7 분 동안 요리해야합니다. 이 시간 동안 그들은 부드러워 질 것입니다.
3. 버섯이 끓는 동안 양파와 파슬리를 썰어야 합니다. 기름도 준비해야 합니다.
4. 삶은 샴 피뇽은 별도의 용기로 옮겨지고 향신료, 다진 마늘, 양파, 파슬리가 거기로 보내집니다. 그런 다음이 모든 것에 올리브 오일을 뿌려야합니다. 혼합물을 교반한다.
5. 버섯이 요리 된 액체는 매리 네이드로 사용됩니다. 이제 용기의 내용물을 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드를 맨 위에 부을 수 있습니다. 제품이 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다.

야채와 함께 버섯을 맛있게 절이는 법

식료품 목록:

• 모든 숲 버섯.
• 당근(버섯 1kg에 큰 당근 3개 정도).
• 불가리아 고추(2개).
• 후추(완두콩).
• 여러 전구입니다.
• 베이 리프.
• 마늘 정향 몇 개.
• 식초.

따라서 요리 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 버섯을 분류하고 씻어야합니다.
2. 그 후에 조각으로 자르고 냄비에 물로 덮어야합니다. 물은 끓여야하고 배수되어야하며 새 물을 팬에 붓고 작업을 반복해야합니다.
3. 음식은 새 물에 15-20분 동안 삶아야 합니다. 끓는 동안 야채를 만들 수 있습니다. 각 야채는 껍질을 벗기고 잘게 썰어야 합니다.
4. 그런 다음 야채 혼합물은 이미 충분히 삶은 버섯과 함께 튀겨집니다. 총 브라우닝 시간은 10분을 넘지 않아야 합니다. 팬을 뚜껑으로 덮습니다.

음식이 요리된 물은 소금물이 될 것입니다. 항아리를 튀긴 혼합물로 채우고 소금물을 그 위에 부을 수 있습니다. 이제 은행을 롤업할 수 있습니다.

겨울용 버섯 캐비아 : 최고의 요리법

캐비어 맛있어요!

맛있는 버섯 캐비아를 준비하는 음식:

• 꿀 버섯.
• 양파.
• 당근.
• 불가리아 고추.
• 카네이션.
• 소금.
• 베이 리프.
• 식초.

캐비아는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 첫째, 제품은 먼지와 먼지로부터 씻겨집니다.
2. 씻은 버섯은 차가운 소금물에 약 1 시간 동안 주입해야합니다. 이 시간 동안 여러 번 손으로 뒤집어야합니다. 꿀 버섯이 손상 될 수 있다고 걱정할 필요가 없습니다. 이것은 다소 탄력있는 버섯이기 때문에 부러지지 않을 것입니다.
3. 그런 다음 냄비에 물을 모으고 꿀 버섯을 넣습니다. 물이 끓으면 불을 꺼야 합니다. 향신료와 식초 한 숟가락이 물에 첨가됩니다. 꿀 버섯은 50 분 동안 삶습니다.
4. 버섯이 준비되는 동안 야채를 준비해야 합니다. 당근은 강판에 썰고 다른 야채는 잘게 썬다.
5. 그런 다음 야채 준비는 부드러워 질 때까지 가마솥에서 튀겨집니다. 그 후 삶은 버섯이 가마솥에 추가됩니다. 또한, 전체 혼합물에 후추를 치고 소금에 절인 다음 1.5시간 동안 불에서 끓입니다. 30분이 지나면 가마솥을 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.

준비된 캐비아는 멸균 된 항아리에 넣고 말립니다.

모든 버섯에 대한 범용 매리 네이드 (비디오)

겨울 동안 버섯을 굴리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들은 캐비어, 스튜 또는 전채로 소금에 절이고 절인 것입니다. 추운 겨울에 "버섯"으로 자신을 기쁘게 하려는 욕구가 있다면 이 모든 다양성을 염두에 두어야 합니다.

절인 버섯 "엄마의 비밀": 단계별 조리법

왜 그런 이름입니까? 보존은 오랫동안 인기를 얻었고 많은 어머니들이 딸에게 기꺼이 물려주고 있으며 이미 젊은 세대 사이에서 브랜드가되고 있습니다. 그런 맛있는 요리를 위해 포르 치니 버섯을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 칼로리 함량은 고기만큼 좋지만 그러한 것이 없으면 아무 것도 먹을 수 없으며 결과는 변하지 않습니다. 맛있는 전채가 테이블에서 날아갈 것입니다. 몇 분의 문제. 버섯을 야채(감자, 양배추, 콩, 고추, 양파)와 함께 끓여서 스튜를 만들 수도 있습니다.

재료:

• 버섯 900g;
• 물 900ml;
• 3 월계수 잎;
• 정향 5g;
• 후추 6g;
• 설탕 15g;
• 식초 125ml;
• 소금 25g.

준비:

1. 버섯을 조심스럽게 분류하십시오. 부드럽거나 오래된 버섯은 절임에 적합하지 않습니다.
2. 여러 물에 과일을 헹굽니다. 큰 것을 여러 부분으로 자르고 작은 것을 요리 용기에 통째로 보내는 것이 좋습니다.
3. 버섯이 든 용기에 물을 붓고 불을 켜고 끓인 후 1/4 시간 동안 끓입니다.
4. 동시에 다른 용기에서 슬롯 형 스푼이나 소쿠리로 나머지 재료의 매리 네이드를 끓여서 냄비의 자실체를 물과 함께 끓는 매리 네이드에 던집니다.
5. 완성 된 매리 네이드에서 버섯을 1/4 시간 더 끓여서 살균 처리 된 유리 병에 넣으십시오.
6. 즉시 밀봉하고 뚜껑을 평평한 표면에 내려놓으십시오.

토마토에

조리법은 많은 요리사가 테스트 했으므로 과감하게 보존 할 수 있습니다. 당신의 노력은 손님에게 분명히 감사 할 것입니다.

재료:

• 1kg 버섯 950g(버섯이 권장되지만 다른 것도 가능함);
• 토마토 페이스트 150g;
• 설탕 120g;
• 소금 80g;
• 물 150ml;
• 4 월계수 잎;
• 후추 7g;
• 당근 300g;
• 양파 320g;
• 식물성 기름 140g.

준비:

1. 표고버섯은 선별하여 찬물에 헹군 뒤 큰 법랑용기에 40분(물에 살짝 소금) 삶아준다.
2. 요리 후 씻은 자실체를 물과 토마토 페이스트를 섞어 붓습니다.
3. 모든 재료를 넣고(양파를 얇은 반 고리로 자르고 당근을 문지른다) 철저히 섞는다.
4. 용기를 낮은 열에 두십시오. 소금물이 많이 나오면 불을 넣고 끓이다가 다시 줄인다.
5. 한 시간 동안 천천히 끓인 다음 유리 용기에 조심스럽게 포장하십시오. 멸균된 캡으로 즉시 밀봉하십시오.

이러한 보존의 유효 기간은 1년을 넘지 않지만 이에 대해 걱정할 필요는 없습니다. 지하실의 선반에서 훨씬 더 일찍 사라질 것입니다.

겨울을위한 항아리에 후추 샐러드

그러한 통조림을 준비하려고 노력할 가치가 있습니다. 아름답고 밝은 내용의 항아리는 매년 외모로 안주인을 기쁘게하고 놀라운 맛으로 집에있는 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 이 레시피에서 가장 중요한 것은 모든 프로세스를 단계별로 수행하는 것입니다.

재료:

• 샴피뇽 980g;
• 달콤한 고추 800g (다색을 취하는 것이 좋습니다);
• 파슬리, 딸기 및 베이 리프 5g;
• 식물성 기름 110ml;
• 식초 140ml;
• 소금 85g;
• 양파 500g;
• 설탕 210g.

준비:

1. 다진 양파와 후추 스트립을 그릇에 넣으십시오. 여기에 씻은 버섯을 추가하십시오 (큰 것은 조각으로자를 수 있습니다).
2. 매리 네이드 용 소금, 식초, 식물성 기름, 설탕을 섞으십시오 (끓일 필요없이 설탕과 소금 결정이 녹을 때까지 저어주세요).
3. 매리 네이드를 야채와 버섯과 결합하십시오.
4. 다진 파슬리, 베이 잎으로 깨끗한 캔의 바닥을 덮고 딸기를 넣으십시오.
5. 짧은 끓인 후 (1/4 시간이면 충분) 항아리에 야채와 함께 버섯을 배열하고 넓은 금속 접시에 살균을 위해 보내십시오 (10 분 동안).
6. 즉시 롤업하십시오. 하루 동안 포장하는 것이 좋습니다.

토마토로 절인 버섯

끊임없이 새로운 것을 요리하는 것을 좋아하는 사람들을 위한 훌륭한 요리법. 보존 준비를 위해 밀도가 높은 피부를 가진 작은 육즙이 많은 토마토를 섭취하는 것이 좋습니다. 체리가 있으면 좋습니다. 버섯과 함께 사용하면 멋지게 보일 것이지만 특이한 준비를 통해서만 맛을 배울 수 있습니다.

재료:

• 물 980ml;
• 소금 25g(가능한 한 많이);
• 딜 나뭇 가지 40g;
• 육두구 5g;
• 베이 리프 10g;
• 딸기와 검은 완두콩 7g;
• 정향 3g;
• 토마토 550g;
• 580g의 버섯 (바람직하게는 샴 피뇽);
• 식물성 기름 90ml;
• 식초 55ml.

준비:

1. 냄비에 깨끗하게 분류된 버섯을 놓습니다(작은 전체, 큰 - 조각으로 자릅니다).
2. 찬물을 붓고 불을 켭니다. 끓인 후 후추, 식초, 식물성 기름, 모든 조미료, 향신료, 다진 딜을 넣으십시오. 1/4시간 조금 넘게 모든 것을 끓입니다.
3. 완성 된 버섯을 변형 시키십시오 (매리 네이드를 냄비에 부으십시오).
4. 버섯과 토마토로 멸균 유리 용기를 채우십시오 (혼합 가능, 층으로 가능).
5. 매리 네이드를 삶아 과일 위에 붓습니다. 몇 분 동안 뚜껑 아래에 두십시오.
6. 구멍이 뚫린 뚜껑을 사용하여 매리 네이드를 냄비에 다시 붓습니다. 다시 끓여서 유리 용기를 부은 다음 즉시 말아 올리십시오.

서늘한 곳에 즉시 보관할 수 있습니다.

"간단하다": 튀긴 버섯 요리법

멋진 준비, 겨울에는 항아리의 내용물을 프라이팬에 보내고 양파와 함께 기름에 약간 볶고 감자 또는 사워 크림을 넣고 모든 사람을 테이블에 초대해야합니다. Chanterelles는 이러한 진미에 이상적이지만 조용한 사냥에서 운이 좋으면 흰색, 폴란드어, 버섯 또는 아스펜 버섯을 찾을 수 있습니다. 또한 부엌에 자유롭게 갈 수 있습니다.

재료:

• 살구 2kg 600g;
• 소금 100g;
• 식물성 기름 200g;
• 돼지 지방 200g.

준비:

1. 버섯을 여러 물에 완전히 씻은 후 뜨거운 팬에 보냅니다. 약간의 소금을 넣으십시오.
2. 교반하는 동안 모든 액체가 증발할 때까지 기다리십시오.
3. 기름을 붓고 나머지 소금을 넣으십시오. 요리 될 때까지 저어.
4. 멸균되고 절대적으로 건조한 항아리에 버섯을 채우고 숟가락으로 두드리십시오. 채워진 용기에 식물성 기름을 붓습니다.
5. 돼지 지방을 녹이고 항아리의 내용물을 위에 붓습니다. 즉시 코르크 마개를 하면 뒤집을 수 없습니다. 냉각 후 감기에 보내십시오.

블루 샐러드

특이하지 않나요? 그럼에도 불구하고 그러한 조리법은 매우 맛있고 영양가 있고 아름답기 때문에주의를 기울일 가치가 있습니다.

재료:

• 가지 1kg 500g;
• 소금 60g;
• 설탕 245g;
• 식물성 기름 255ml;
• 식초 100g;
• 칠리 페퍼 45g;
• 마늘 40g;
• 사과 500g(신맛);
• 달콤한 고추 520g;
• 샴피뇽 970g;
• 1kg 850g 토마토;
• 당근 470g.

준비:

1. 고기 분쇄기를 사용하여 준비된 당근, 고추, 토마토, 사과로 으깬 감자를 만드십시오. 그것을 큰 용기에 넣고 미리 소금을 넣고 설탕을 넣으십시오.
2. 파란색을 입방체 (껍질과 함께)로 자르고 버섯을 4 분의 1로 자릅니다.
3. 버섯과 다진 고추와 마늘을 결합하십시오.
4. 토마토 덩어리가 1 시간 동안 끓으면 파란색 큐브를 넣고 30 분 동안 계속 요리하십시오.
5. 샐러드에 버섯을 넣고 기름과 9 % 식초를 부으십시오. 1/4 시간 동안 끓입니다.
6. 용기에 (야채, 버섯, 소스) 골고루 펴 바르고 밀봉합니다.

한 달 이내에 시도하십시오. 샐러드에 주입해야합니다.

캐비어: 토마토, 버섯, 당근, 양파로 만든 요리법

유니크한 상품입니다. 좋아하는 파이 또는 팬케이크, 군침 도는 샌드위치, 수프에 대한 놀라운 추가에 대한 향기로운 충전물이 될 것입니다.

재료:

• 버섯 2kg 200g;
• 양파 430g;
• 당근 300g;
• 토마토 200g;
• 오일 135ml;
• 소금 45g;
• 검은 후추 6g (없음).

준비:

1. 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용하여 10 분 동안 삶은 버섯을 갈아줍니다.
2. 강판 당근과 양파 큐브를 튀기고 고기 분쇄기에서 토마토와 함께 으깬 감자로 바꿉니다.
3. 큰 스튜 냄비에 다진 버섯과 야채, 향신료, 기름을 넣고 모든 재료를 넣으십시오. 40 분 후 항아리에 넣고 밀봉하십시오.

겨울용 버섯은 신선하고 가공하여 수확할 수 있습니다. 가장 쉬운 보존 방법-물없이 버섯을 청소하고, 빨리 얼고, 냉동실에 보관하십시오. 해동 후 버섯은 거의 신선합니다. 냉동실에 공간이 충분하지 않으면 버섯이 반쯤 익을 때까지 소량의 물에 삶아서 크기가 크게 줄어들면 동결됩니다.

절인 버섯

준비된 버섯 1kg의 마리네이드: 물 75g, 식염 25g, 6% 식초 250g(1큰술).
준비된 버섯을 소쿠리에 넣고 찬물에 여러 번 담그고 물을 빼낸 다음 즉시 매리 네이드에서 요리하십시오. 법랑 냄비에 물 75g을 붓고 소금, 6% 식초 1컵(준비된 버섯 1kg당)을 넣고 불에 올려 끓이다가 버섯을 마리네이드에 넣고 부드러워질 때까지 끓인다. 슬롯 형 스푼으로 표면에 형성된 거품을 제거하십시오. 끓을 때 버섯 자체가 주스를 분비하고 모든 것이 액체로 덮여 있습니다. 요리는 완료된 것으로 간주됩니다. 버섯이 바닥으로 가라 앉 자마자. 그런 다음 설탕 10g, 구연산 2g, 올스파이스3a 6알, 월계수 잎, 계피 1g을 넣고 다시 끓여서 즉시 준비된 찐 항아리에 고르게 펴십시오. 매리 네이드가 충분하지 않으면 끓는 물을 넣을 수 있습니다. 항아리를 목 꼭대기에서 1cm 아래로 채우고 뚜껑으로 덮으십시오. 끓는 물이 든 냄비에 넣고 끓는 물이 낮은 물로 살균하십시오 : 0.5 리터 - 20 분 용량의 항아리, 1 리터 - 25 분 용량. 살균 후 캔을 말아서 식힙니다.

매운 소금물에 버섯

버섯; 소금물: 5리터의 물, 16 tsp. 소금과 16 tsp. 설탕 슬라이드없이 8 tsp. 식초 에센스, 계피, 정향, 피망 맛, 베이 리프.
표고버섯은 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 충분한 양의 물에 1시간 정도 삶아 거품을 뺀다. 그런 다음 헹굽니다. 5 리터의 물 - 16 tsp에 대해 염수 6을 준비하십시오. 소금과 16 tsp. 설탕 슬라이드없이 8 tsp. 식초 에센스, 계피, 정향, 맛을 내기 위한 딸기, 베이 리프. 소금물을 삶아 삶은 버섯을 소금물에 넣고 10분간 끓인다. 그런 다음 소금물을 부어 버섯을 헹굽니다. 같은 재료로 새로운 소금물을 준비하십시오. 15 분 동안 버섯을 끓으십시오. 준비된 항아리(목에서 1.5cm)에 정렬하고 말아 올리십시오. 서늘한 곳에 냉장 보관하십시오.

절인 버섯 통조림 식품

0.5 리터 항아리의 경우 - 신선한 버섯 700g, 5% 식초 30g, 소금 8g, 설탕 3g, 베이 리프 1개, 뜨거운 피망 1-2개.
1 리터의 물 - 60-80g의 소금과 30g의 설탕에 대해 매리 네이드 충전물을 준비하고 끓입니다. 버섯을 25-30분 동안 끓입니다. 소금물에 (물 300g의 경우 소금 15g), 저어주고 걷어냅니다. 항아리에 향신료를 넣고 식초를 부으십시오. 그런 다음 뜨거운 삶은 버섯을 빨리 넣고 뜨거운 붓기를 부으십시오. 뚜껑이 있는 항아리를 말아서 끓는 물에 소독하십시오: 0.5리터 항아리 - 15분, 리터 항아리 - 20분.

버섯 샐러드

0.5 리터 항아리의 경우 : 삶은 버섯 450g, 식물성 기름 25-30ml, 80 % 식초 에센스 10g, 채소, 2 개. 쓴맛과 후추, 0.5 tbsp. 설탕, 0.5 큰술. 소금.
신선한 버섯을 분류하고 흐르는 물에 철저히 헹구고 다리, 뚜껑을 분리하고 소금을 넣은 스튜 냄비에 넣고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 중불에서 요리하십시오. 그리고 국물이 투명해지지 않습니다. 식물성 기름, 식초, 검은 쓴맛과 딸기, 잘게 잘린 허브, 설탕 및 월계수 잎으로 소스를 준비하십시오. 버섯을 항아리에 넣고 목 위쪽 2cm 아래에 핫 소스를 붓고 0.5리터 항아리를 덮고 40분 동안 살균합니다. 즉시 말아서 뚜껑을 내려 식히십시오.

소금물에 버섯

이렇게 보관된 버섯은 소금이 거의 들어 있지 않아 신선하게 사용할 수 있습니다.
소금물에 삶은 버섯은 구연산 핀치로 산성화하고 물 1 리터당 소금 10g의 비율로 준비된 뜨거운 소금물을 부으십시오. 병을 목 아래 1.5cm에 채우십시오. 버섯을 90도의 온도 또는 적당한 끓는 물에서 80-100분 동안 살균할 필요가 있습니다. 캔의 용량에 따라 다릅니다. 살균 후 항아리를 말아서 서늘한 곳에 두십시오. 2일 후, 버섯을 같은 온도에서 60~90분간 다시 1~2회 살균한다.

토마토 퓌레에 포르치니 버섯

포르치니 버섯 600g, 토마토 퓌레 400g, 식물성 기름 50ml, 0.5큰술. 소금, 설탕 200g, 1 tsp. 식초, 월계수 잎, 정향.
포르치니 버섯을 씻고 자체 주스 또는 식물성 기름을 첨가하여 부드러워질 때까지 자르고 끓입니다. 준비된 토마토 퓨레에 소금과 설탕을 넣어주세요. 식초를 잘 섞고 버섯을 넣으십시오. 그런 다음 끓여서 뜨거운 리터 항아리에 넣고 80-90 분 동안 살균하십시오. 롤업하고 식히십시오.

토마토 퓌레에 버섯

버섯 600g. 토마토 퓌레 400g, 월계수 잎 1-2개, 소금, 구연산 및 식초 맛.
준비한 버섯을 뚜껑이 있는 냄비에 넣고 부드러워질 때까지 끓이고 소금과 설탕으로 간을 한 뜨거운 신선한 토마토 퓌레를 넣습니다. 혼합물을 끓여서 가열하고 구연산과 식초로 산성화하고 유리 병에 넣고 뚜껑을 닫고 적당히 끓는 물 0.5 리터 - 30 분, 리터 - 40 분에서 살균하십시오.

버섯 캐비아 "볼 가득"

신선한 버섯 1리터의 경우: 당근 300g, 양파 300g, 1큰술. 식물성 기름, 1 tsp. 식초, 소금 - 맛.
양파, 당근, 버섯은 따로 다져주세요. 식물성 기름에 양파를 볶은 다음 당근을 넣고 마지막에 버섯을 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 냄비에 넣고 팬에 남은 기름을 붓고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 약 1 시간 동안 끊임없이 저어 약한 불에서 끓입니다. 요리가 끝나기 5 분 전에 1 tsp를 부으십시오. 식초. 즉시 캐비아를 준비된 살균된 병에 넣습니다.

구이용 신선한 버섯

0.5 리터 버섯 항아리의 경우 - 소금 25g, 1 tsp. 식초.
껍질을 벗기고 씻은 관상 버섯을 조각으로 자르고 소금을 뿌리고 고루 섞은 다음 유리 병에 넣고 식초를 넣고 책을 덮고 끓는 소금물에 30 분 동안 살균하십시오. 이 통조림 식품을 구이용으로 사용하십시오. 식초와 과도한 소금을 헹구기 위해 요리하기 전에 깨끗한 물로 헹굽니다.

튀긴 버섯

버섯 1kg의 경우 - 버터 (또는 라드, 식물성 지방, 식물성 기름) 350g, 소금 20g.
준비된 신선한 버섯을 조각으로 자릅니다. 냄비에 기름을 두르고 버섯, 소금을 넣고 뚜껑을 덮고 약한불에서 45~50분간 끓인다. 그런 다음 뚜껑 없이 같은 그릇에 버섯을 넣고 수분(버섯 주스)이 모두 증발하고 기름이 투명해질 때까지 볶습니다. 뜨거운 버섯을 예열된 항아리에 옮기고 그 위에 녹인 버터를 부어 버섯을 1cm 이상의 층으로 덮습니다.끓는 소금물에 항아리를 닫고 살균하십시오: 0.5리터 - 25-30분, 리터 - 35~40분. 항아리는 반드시 어두운 곳에 보관하십시오.

버섯 "향기"

버섯 1kg의 경우 - 소금 30g, 1 tsp. 식초 에센스, 피망 4-5개, 정향 2-3개, 월계수 잎 2개, 스타 아니스 2-3개, 계피, 1/3 큰술. 버섯 육수.
준비한 표고버섯은 먹기 좋게 썰어 소금과 향신료를 넣은 끓는 물에 10~12분간 삶는다. 그런 다음 액체에서 버섯을 꺼내고 향신료와 버섯 국물에 희석 한 식초 에센스를 넣고 잘 섞고 깨끗하고 끓인 유리 병에 넣고 뚜껑을 닫고 살균하십시오.

조림 버섯

삼림 버섯 1kg, 해바라기 기름 350g, 잘게 썬 양파 100g, 쓴 맛과 피망 완두콩 10-12 개, 베이 리프 및 1 큰술. 엘. 소금.
분류하고 껍질을 벗기고 철저히 씻은 버섯을 자릅니다. 준비한 버섯을 물에 4~5분 삶아주세요. (1 리터의 물에 20g의 소금과 3g의 구연산을 첨가하십시오). 삶은 버섯을 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 냄비에 담고 해바라기유 350g, 잘게 썬 양파 100g, 씁쓸하고 피망 완두콩 10-12개, 월계수 잎, 버섯 1kg에 1큰술을 넣는다. . 소금. 혼합물을 저어 중불에서 40분 동안 끓인 다음 건조 가열된 병에 뜨겁게 넣습니다. 0.5리터짜리 병은 금속끓인 뚜껑으로 덮고 끓는 물에 2시간 소독한 후 뚜껑을 처리한 후 병을 살짝 밀봉하고 2일 후 끓는 물에 40분간 재멸균한다. 그런 다음 캔을 단단히 말아서 식힙니다.

버섯을 곁들인 솔얀카

해바라기 기름 1리터, 당근, 양파, 신선한 양배추, 신선한 오이 각각 1.5kg, 3 tbsp. 설탕, 1 큰술. 식초 에센스, 달콤한 고추 0.5kg, 토마토 0.5kg, 삶은 버섯 300g, 소금, 후추 - 맛, 3-4 베이 잎.
기름을 끓여 다진 당근을 넣고 5분간 끓인다. 그런 다음 양파를 넣고 고리로 자르고 5 분 동안 끓입니다. 설탕과 다진 양배추를 넣고 58분 더 끓입니다. 슬라이스로 얇게 썬 오이와 고추, 식초, 버섯, 얇게 썬 토마토, 월계수 잎, 소금, 후추를 취향에 따라 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 30-40 분 동안 끓이고 항아리에 뜨겁게 넣고 말아 올리십시오.

뜨거운 소금에 절인 버섯

버섯 1kg의 경우 - 소금 20g. 리터 항아리 당 항아리에 포장 할 때 - 2 개의 베이 잎, 1 쪽의 마늘 (조각으로 자른 것), 3-5 알의 피망, 5-8 알의 후추, 딜, 해바라기 기름 (바람직하게는 냄새가 있음).
법랑 냄비 바닥에 약간의 물을 붓고 소금과 버섯을 넣으십시오. 20-25분 동안 끓입니다. 완성 된 버섯은 바닥에 정착해야합니다. 냉장하십시오. 깨끗하고 데운 항아리 바닥에 후추 알갱이와 월계수 잎을 놓습니다. 버섯 한 겹, 마늘 1~2쪽, 버섯, 딜 등을 올려주세요. 항아리를 "어깨"까지 채우십시오. 약간 부드럽게하고 과도한 물을 배출하십시오. 그 위에 월계수잎을 올리고 해바라기유를 0.5cm 정도 채운다. 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 냉장 보관하십시오.

차가운 절인 버섯

버섯 1kg의 경우 - 소금 30g, 마늘 1쪽(쐐기로 자른 것), 신선한 딜.
냉염법은 예비조리가 필요 없는 버섯(버섯, 우유버섯, russula)에 사용됩니다. 소금에 절이기 전에 돼지, 우유 버섯, 와인 및 흰색을 3 일 동안 염수에 담가야합니다 (1 리터의 물 - 10g의 소금 및 2g의 구연산). 용기 바닥에 소금 층을 붓고 버섯을 층으로 깔고 소금, 딜 줄기 및 마늘 정향을 뿌립니다. 용기보다 지름이 작은 판으로 덮고 짐을 놓는다. 1-3 일 후에 버섯이 주스를 ​​제공하고 정착합니다. 그런 다음 신선한 버섯을 위에 추가하거나 (소금과 조미료를 뿌림) 유리 병에 버섯을 넣을 수 있습니다. 버섯은 결과 염수로 완전히 덮어야합니다. 젖산 발효를 위해 용기를 냉장고에 1.5 개월 동안 넣습니다.

소금에 절인 버섯

껍질을 벗긴 버섯 1kg 당 단단한 버섯 (관, 아스펜 버섯, 토커 등) - 150-200g의 소금.
껍질을 벗긴 버섯은 무게를 재고 얇은 판으로 자르고 널빤지 또는 화격자 위에 놓고 햇볕에 약간 시들게 둡니다. 그런 다음 그들은 소금의 무게 부분과 함께 그릇에 혼합되어 잘 소금에 절이게되지만 (염분이 좋지 않은 곳에서는 위험한 박테리아가 번식하여 심각한 중독을 일으킬 수 있음) 깨지지 않습니다. 건조하고 깨끗한 항아리에 버섯을 채워 버섯 사이에 기포가 없도록하고 표면을 얇은 소금 층으로 덮고 항아리를 금속 뚜껑으로 닫거나 이중 셀로판이나 양피지로 묶어서 적셔야합니다. 맨 위.

버섯 농축액

신선한 버섯 1kg, 0.5l. 물, 소금 60g.
껍질을 벗기고 씻은 버섯은 잘게 부서지고 소금에 절인 다음 뚜껑 아래에서 부드러워 질 때까지 약간의 물에 삶습니다. 그런 다음 물의 나머지 부분을 추가하고 더 요리하십시오. 주스가 든 부드러운 버섯을 넓은 냄비에 넣고 증발시켜 농축액을 약간 두껍게 만들고 끓는 작은 항아리 (가장자리 아래 12mm)에 부어 젖은 수건으로 싸서 뚜껑을 고정하고 100도에서 90 분 동안 살균하십시오. 2일 후 두 번째 멸균(100 * C에서 45분)이 수행되고 장기 보관의 경우 2일 후(두 번째와 마찬가지로) 또 다른 세 번째 멸균이 수행됩니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

냉동 버섯

성분: 모든 종류의 갓 고른 어린 버섯, 소금, 구연산.
껍질을 벗긴 버섯은 물로 씻고 조각으로 자르고 끓는 소금과 약간 산성화 된 물에 서서히 부어 약 5 분 동안 끓입니다. 긴장된 버섯은 냄비나 찬물 한 그릇에서 식힙니다. 잘 말린 버섯은 호일에 한 겹으로 깔아 놓고 냉동실 하부에 얼려 놓았는데 이때 냉동실은 최대 추위(-23도 또는 -26도)로 설정되어 있습니다. 냉동 버섯은 일회용 비닐 봉지에 넣고 지정하고 봉지에서 공기를 짜냅니다. 버섯은 냉동실에 보관됩니다. 버섯은 사용 전 해동하지 않고 끓는 물에 담가 얼린 후 잔여물 없이 섭취한다.

토마토와 버섯 캐비아

버섯 1kg, 양파 200g, 토마토 300g, 식물성 기름, 소금, 후추.
껍질을 벗기고 씻은 표고버섯은 소금물에 20분 정도 삶아 소쿠리에 담아 흐르는 물에 헹궈 식힌다. 그런 다음 고기 분쇄기에 통과시키고 식물성 기름에서 30 분 동안 볶습니다. 잘게 썬 양파와 다진 토마토를 살짝 볶습니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 소금과 후추를 넣고 맛을 내고 10 분 동안 다시 볶습니다. 항아리에 뜨거운 덩어리를 배열하고 금속 뚜껑으로 닫고 열처리를 두 번 - 먼저 항아리를 45분 동안 멸균한 다음 실온에서 2-3일 동안 방치하고 60분 동안 다시 멸균하십시오.

Chanterelles "미식가를 위해"

살구 1-2kg, 월계수 잎 1-2개, 채소 1 묶음(딜, 파슬리, 셀러리), 양파 1개, 1작은술. 설탕, 식초 에센스(25%) 100ml, 물 1.25리터, 소금.
버섯을 껍질을 벗기고 씻고 끓는 소금물에 삶아 물을 뺍니다. 양파 링, 조미료 및 허브와 함께 항아리에 넣으십시오. 베이 잎을 추가하여 물, 식초, 소금 및 설탕에서 매리 네이드를 요리하십시오. 차가운 버섯을 식히고 부으십시오. 8일 후 매리 네이드의 물기를 빼고 끓여서 살구를 다시 뜨겁게 부으십시오. 끓는 물에서 1.5 시간 동안 완성 된 항아리를 저온 살균하십시오. 밀폐형으로 감습니다.

통조림 버섯 수프

반 리터 병의 경우 : 포르 치니 버섯 250g, 빨간 토마토 170-200g, 당근 130g, 파슬리 뿌리 50g, 양파 20g, 소금 15g, 설탕 5g, 파슬리 및 셀러리 , 월계수잎 1장, 고추 3~4톤의 피망.
양송이버섯은 꼭지를 떼고 다리를 껍질을 벗기고 씻어서 당근, 파슬리 뿌리와 함께 25~30분간 끓인다. 삶은 버섯과 야채를 작은 조각으로 자르고 조각으로 자른 토마토를 넣으십시오. 치즈 천을 통해 버섯과 야채 국물을 걸러내고 소금, 설탕을 넣고 끓입니다. (보통 붓는 데 필요한 것보다 더 많은 육수가 나오므로 두 번 끓입니다.) 항아리의 바닥에 셀러리와 파슬리, 껍질을 벗긴 양파, 향신료, 원하는 경우 마늘 정향의 작은 머리를 넣으십시오. 그런 다음 버섯과 야채의 혼합물을 넣고 국물 위에 붓습니다. 반 리터 캔 - 20분, 리터 캔 - 30분을 살균하십시오.

통조림 버섯은 다른 요리에 추가할 뿐만 아니라 독립적인 간식으로 사용됩니다. 겨울을위한 산림 수확을 준비하는 많은 요리법이 있으며 각각 고유 한 특성이 있습니다.

통조림 버섯은 독립형 스낵과 다른 요리에 추가로 제공됩니다.

용기 및 과일 준비 조건을 준수하면 장기 보관이 보장됩니다. 버섯은 전처리해야 합니다.항아리에 들어갈 수 있도록 중간 크기 또는 작은 크기를 복사하는 것이 좋습니다. 손상된 과일은 제거해야 합니다.

건강한 임산물은 깨끗하고 평평한 표면을 가지고 있습니다. 보존 과정을 오랫동안 미루지 마십시오. 버섯 처리가 시급합니다. 다리는 다른 요리를 준비하기에 좋으므로 모자만 사용하는 것이 좋습니다.

통조림으로 선택한 과일은 담가서 철저히 세척해야하며 용기는 멸균해야합니다. 쓴 품종 (우유 버섯, volnushki)은 하루 동안 소금물로 채워야하며 물을 두 번 이상 갈아야합니다.

겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법 (비디오)

항아리에 버섯 통조림을위한 최고의 요리법

겨울을 위해 버섯을 준비하는 수많은 가능한 방법 중 일부는 다른 것보다 더 일반적으로 사용됩니다.

많은 주부들은 열처리로 인해 매리 네이드를 구성하는 모든 성분의 향기로 제품이 포화되었다고 믿고 과일을 삶는 것을 선호합니다. 이 방법에는 다음이 필요합니다.

• 산림 수확 1kg;
• 물 반 컵;
• 유리 식초의 1/3;
• 큰 숟가락의 소금과 작은 설탕;
• 향신료 (피망, 월계수, 구연산, 정향).

단계별 가이드:

1. 법랑 냄비에 물을 붓고 식초 1/3을 붓고 소금을 넣으십시오.
2. 끓인 후 버섯을 용기에 옮기고 유형과 부분에 따라 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 예를 들어, 모자의 조리 시간은 다리의 조리 시간보다 약간 더 깁니다.
3. 매리 네이드가 흐려지는 것을 방지하려면 생성 된 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 제품이 바닥으로 가라앉고 거품이 멈추면 불을 끌 수 있습니다.
4. 매리 네이드에 향신료를 추가하고 식힌 후 병으로 옮기고 단단히 마개를 막습니다.

버섯은 다른 용기에서 끓여서 매리 네이드를 별도로 준비할 수 있습니다. 이 방법으로 자세한 요리 과정:

1. 소금물과 숲의 진미가 바닥에 가라 앉을 때까지 요리하십시오. 그런 다음 소쿠리로 변형하십시오.
2. 매리 네이드의 경우 1 리라의 물에 80 % 식초 에센스 3 티스푼 (또는 9 % 식초 250 ml), 소금, 설탕을 섞으십시오. 후추, 베이 잎, 마른 딜 및 정향. 필요한 경우 성분의 양을 늘립니다. 구성이 끓으면 항아리에 놓은 과일을 부어 넣으십시오.

보툴리누스 중독증이 발병하는 것을 방지하기 위해 각 병에 구연산을 약간 첨가할 수 있습니다. 금속 뚜껑으로 접시를 덮는 것도 권장하지 않습니다.

boletus boletus를 맛있게 요리하려면 2kg의 원료를 비축해야 합니다.

• 사과 사이다 식초 (50 ml);
• 베이 리프;
• 말린 후추 열매.

씻어서 껍질을 벗긴 boletus는 중간 크기의 조각으로 잘라야합니다.

1. 버섯을 그릇에 담고 물을 붓고 불을 붙입니다. 10분 후 헹구고 다시 끓입니다. 30분 후에 다시 헹굽니다.
2. 나머지 재료를 넣고 10분간 더 끓인다.
3. 멸균 용기에 옮기고 말아 올리십시오.

항아리를 싸서 식히십시오. 살균할 필요가 없습니다. 보관 시에는 냉장고나 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하십시오.

식초를 사용하지 않는 방법:

1. 천연 제품은 끓는 물로 옮겨집니다. 1리터당 소금 30g과 구연산 2g을 넣는다.
2. 버섯이 든 냄비는 적어도 1/3 시간 동안 끓여야합니다. 이때 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.
3. 멸균 된 항아리에 완제품을 정렬하고 뚜껑을 감습니다.

구연산을 식초로 대체해야하는 경우 가공 버섯 1kg에 식초 2 큰 스푼을 섭취해야하며 요리의 마지막 단계에서 추가해야합니다.

겨울을위한 버터 준비 방법 (비디오)

통조림 꿀 버섯 요리법

꿀 버섯은 온 가족이 자라기 때문에 그루터기를 발견하면 가득 찬 바구니를 가지고 떠날 수 있습니다. 과일이 맛면에서 세 번째 범주로 지정되었다는 사실에도 불구하고 절인 형태로 매우 맛있습니다.

• 1 숟가락의 소금;
• 과립 설탕 2 큰술;
• 9% 식초 10큰술;
• 향료.

그래서, 필요한:

1. 그것이 바닥에 가라 앉을 때까지 소금을 첨가하여 임산물을 끓입니다.
2. 다른 냄비에 모든 재료로 매리 네이드를 준비하십시오.
3. 소쿠리를 통해 꿀 agarics를 배출하고 끓는 매리 네이드에 넣으십시오.

1/4 시간 후에 버섯을 멸균 된 유리 용기에 넣고 말아 올리십시오. 이음새 없이 보존하려면 다음 레시피가 적합합니다.

• 버섯 5kg;
• 물 1.5리터;
• 70% 식초;
• 소금과 설탕 100g;
• 계피 꼬집음;
• 말린 후추 열매.

겨울 동안 살구를 닫는 방법 (비디오)

별도의 그릇에 매리 네이드를 준비하십시오.

1. 표고버섯은 찬물에 30분간 담가둡니다. 소쿠리를 통해 헹구고 변형하십시오.
2. 차가운 매리 네이드를 붓고 끓입니다. 30분 후 열에서 제거하고 식힌 다음 항아리에 옮기고 각 항아리에 식물성 기름을 붓습니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.

매리 네이드에 계피 또는 검은 건포도와 같은 향기로운 재료를 추가하면 요리에 화려한 풍미가 더해질 것입니다. 결과적으로 맛이 더 풍부해질 것입니다. 주요 제품 5kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 건포도와 체리 5 잎;
• 다진 마늘 (맛보기);
• 딜 2개;
• 식초 1큰술;
• 베이 리프.

자세한 가이드:

1. 물에 소금을 넣고 버섯을 그 안으로 옮깁니다. 종기. 3분의 1이 지나면 다시 스튜 냄비에 붓는 국물 2컵을 남기고 걸러냅니다.
2. 항아리 바닥에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.
3. 버섯이 든 냄비에 다진 마늘, 딜, 후추를 자르고 마지막에 식초를 넣고 20분 더 끓입니다.
4. 냄비의 내용물을 항아리로 옮깁니다. 살균에 넣어. 20분 후에 닫습니다.

매운 맛을 추가하는 특이한 방법은 계피를 사용하는 것입니다. 과일 2kg과 물 1리터의 경우 다음이 필요합니다.

• 설탕 두 스푼과 소금 한 개;
• 정향 4 조각;
• 3 계피 스틱;
• 3 베이 잎;
• 식초 3작은술.

버섯은 잘 껍질을 벗기고 말려야합니다.

1. 모든 재료를 뜨거운 물에 붓습니다. 끓인 후 5분 정도 기다렸다가 식초를 넣어야 합니다. 2차 끓인 후 불에서 내린다.
2. 다른 냄비에 꿀 버섯을 넣고 끓입니다. 20분이 지나면 과일이 가라앉습니다. 그런 다음 멸균된 용기에 걸러서 뿌린 다음 마리네이드를 얹습니다.

캔의 2/3만 채우도록 제품을 배치해야 한다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 서빙하기 전에 미리 헹굽니다.

신선한 것을 모으는 것보다 냉동식품을 사는 것을 선호하는 사람들을 위해 청소 시간을 절약할 수 있는 장점이 있는 특별한 레시피가 있다. 1kg의 원료에 대해 다음을 섭취하십시오.

• 물 1리터;
• 6% 식초 200ml;
• 소금 및 과립 설탕;
• 달콤한 고추;
• 카네이션;
• 베이 리프;
• 마늘.

복잡하지 않은 조리 과정:

1. 냉동 식품을 해동하지 않고 10분 동안 끓입니다.
2. 마늘은 얇게 썰어주세요. 모든 재료와 함께 매리 네이드를 끓입니다.
3. 끓인 후 버섯을 넣으십시오. 10분 후 불에서 내리고 식힌다.

항아리에 나누어 서늘한 곳에 두십시오. 하루 만에 요리가 먹을 준비가되었습니다.

꿀 버섯은 단 맛이 나는데 절이면 특별해집니다. 레시피에 사용된 재료에 따라 요리의 맛이 달라집니다. 요리 후 남은 버섯 국물은 얼려서 수프와 소스 준비에 사용할 수 있습니다.

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1. 소금에 절인 버섯 - 차가운 방법.

버섯 (버섯, 흑백 우유 버섯, volushki, russula) - 1kg
소금 - 100g
건포도 - 10-12 잎
체리 - 5-6 잎
양 고추 냉이 - 2 잎
딜 - 우산 2개
베이 리프 - 2-3 개.
후추 - 맛보기
마늘 맛

우유 버섯, volushki 또는 russula를 씻고 5-6 시간 동안 찬물을 부으십시오 (Ryzhik은 담그지 않고 씻기 만합니다). 나무 또는 도자기 접시의 바닥에 소금 층을 놓고 건포도, 체리, 양 고추 냉이 잎의 절반과 딜 우산 1 개를 넣으십시오. 버섯을 줄로 배열하고 각 층에 소금, 후추, 마늘, 월계수 잎을 뿌립니다.

남은 잎사귀를 그 위에 올리고 깨끗한 천으로 덮고 도마나 접시로 덮고 압력을 가한다(1~2일 후에 버섯이 가라앉아 육즙이 나온다. 소금물이 적게 나오면 압력을 높여야 한다). 천은 수시로 헹궈야 합니다. 버섯은 30-40일 안에 준비됩니다. 그 후에는 추운 곳으로 재배치해야합니다.

2. 겨울용 버섯 캐비어.

삶은 버섯 - 2kg
순무 양파 - 3 개의 큰 양파
당근 - 3개(대)
식물성 기름 - 2컵
베이 리프 - 3 개
후추 - 완두콩 10개
소금
식초 9% - 1테이블스푼

버섯 캐비아를 준비하려면 포르치니 버섯, boletus 및 아스펜 버섯, russula, boletus 및 버섯 버섯, 샴피뇽 및 꿀 버섯을 섭취할 수 있습니다.
캐비아는 한 종류의 버섯이나 다른 버섯으로 준비할 수 있습니다.
버섯을 씻고 조각으로 자르고 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.
버섯을 소쿠리에 던져 찬물로 헹구고 물을 빼십시오.
고기 분쇄기의 큰 창살을 통해 버섯을 전달하십시오.
양파와 당근을 껍질을 벗기고 양파를 잘게 자르고 당근을 굵은 강판에 비벼줍니다.
식물성 기름에 양파와 당근을 볶은 다음 버섯 덩어리를 넣으십시오.
소금 캐비아를 맛보고 나머지 식물성 기름, 베이 리프 및 후추를 넣으십시오.
버섯 캐비아를 1.5-2시간 동안 끓이면서 때때로 저어주며 타지 않도록 합니다.
요리가 끝나면 식초를 넣고 잘 섞는다.
준비된 캐비어를 멸균 된 건조 병에 넣고 말아 올리십시오.
서늘한 곳에 버섯 캐비아를 보관하십시오.

3. 버섯의 뜨거운 염장.

흰 우유 버섯 - 1kg
딜 우산
마늘 - 3-4쪽
소금 - 2 큰 술
후추 - 완두콩 10개
검은 건포도 잎 - 10 개

우유 버섯을 철저히 씻고 큰 것을 조각으로 자릅니다.
채소를 씻고 껍질을 벗기고 마늘을 자릅니다.
끓는 물에 소금물을 끓이고 우유버섯을 넣고 5분간 삶는다.
소독한 병 바닥에 소금 약간, 통후추 2개, 딜우산, 검은 건포도 잎을 붓고 그 위에 우유버섯을 한 겹 올려준다.
우유 버섯을 층으로 놓고 소금과 향신료를 뿌립니다.
우유 버섯을 밀봉하고 버섯이 익은 물 위에 공기가 모두 나오도록 붓는다.
삶은 폴리에틸렌 뚜껑으로 항아리를 닫고 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.
우유 버섯은 1-1.5 개월 안에 준비됩니다.
소금에 절인 우유 버섯을 냉장고에 보관하십시오.

4. 겨울을위한 버섯이 든 Solyanka.

버섯으로 양배추를 수확합니다.
삶은 버섯 - 1kg
흰 양배추 - 0.5kg
토마토 - 0.5kg
당근 - 0.5kg
양파 - 300g
해바라기 기름 - 150g
식초 9% - 2테이블스푼
베이 리프, 블랙 앤 올스파이스

Boletus, boletus 버섯, porcini 버섯, russula 및 꿀 버섯은 hodgepodge를 만드는 데 적합합니다.
씻고 껍질을 벗기고 큰 버섯을 소금물에 10-15 분 동안 끓입니다.
야채를 씻고 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
약간의 식물성 기름에 양파와 당근을 볶습니다.
다진 양배추와 토마토, 남은 기름, 소금을 취향에 따라 넣고 약한 불에서 20~25분간 끓인다.
그런 다음 삶은 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 25-30분 동안 끓입니다.
준비 5분 전에 베이 리프, 후추, 식초를 넣고 잘 섞어 5분 동안 끓입니다.
건조 살균 된 항아리에 버섯이 든 완성 된 호지 포드를 넣으십시오.
항아리를 말아서 거꾸로 뒤집고 감싸고 완전히 식히십시오.

5. 절인 boletus.

볼레투스,
식물성 기름, 1 큰술. 리터 항아리 당,
식초 70% - 1테이블스푼 은행에서,
마늘 - 2쪽

1 리터의 물에 대한 매리 네이드의 경우 :

굵은 소금 - 2 큰 술,
설탕 - 3 큰 술,
후추 - 5-6 개,
딸기 완두콩 - 3-4 개,
베이 리프 - 2 개,
정향 - 1 개,

통조림 버터:

버터에서 껍질을 제거하는 것이 좋으며, 버터와 함께 저장되는 양이 훨씬 적습니다. 그러나 원칙적으로 어린 버섯을 제거 할 수는 없지만 씻은 버섯을 끓는 물과 식초로 데우고 액체를 배출하십시오.

세척한 오일을 물에 헹굽니다. 큰 버섯은 2-3 조각으로자를 수 있습니다. 뜨거운 물로 덮으십시오. 버섯이 어두워지지 않도록 냄비에 아세트산 몇 방울을 넣으십시오. 버섯을 끓입니다. 물을 빼십시오. 그런 다음 신선한 끓는 물을 다시 붓고 10분 더 요리합니다. 완성된 오일을 콜로슬래그에 던지고 물을 잘 빼냅니다.

매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 향신료를 넣고 5분간 끓인다.

그 동안 항아리를 소독하십시오. 플라스틱 뚜껑을 잘 헹구고 끓는 물을 붓습니다.

탬핑하지 않고 준비된 항아리에 버터를 넣고 매리 네이드를 부으십시오.

그런 다음 버터에 다진 마늘을 넣으십시오. 각 병에 식초를 붓습니다. 삶은 식물성 기름을 위에 붓습니다. 항아리를 뚜껑으로 덮으십시오.
냉장 보관하십시오.

6. 버섯 가루.

필요한 것 : 산림 버섯 - 1kg, 정향 - 4 개의 새싹, 후추 - 7 개의 완두콩, 지상 고수풀 - 0.5 tsp, 베이 리프 - 1 pc.

해야 할 일: 버섯을 분류하고 칼로 오염된 곳을 잘라냅니다. 버섯을 얇은 조각으로 자릅니다. 끈이나 낚싯줄에 끈을 묶고 50-60cm의 거리에서 호브 위에 스토브를 걸고 며칠 동안 그대로 두십시오.

버섯이 완전히 건조되면 믹서기에 넣고 가루로 만든다. 절구에 정향, 후추, 월계수잎을 넣고 잘게 썰어 버섯과 섞는다. 버섯 가루는 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 수프, 버섯 소스 및 그레이비를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

7. 말린 버섯.

여름이나 가을부터 수확해야 합니다. 좋은 말린 버섯(직접 말리거나 상점에서 구입한 경우 상관 없음)은 곰팡이 및 불순물이 없어야 하며 벌레나 썩지 않고 가볍고 만지면 건조하며 썩음 및 곰팡이 냄새가 없고 약간이어야 합니다. 굽은.

건조할 버섯은 씻지 않아야 합니다. 그들은 칼로 청소하고 매우 더러운 곳은 잘 짜낸 스폰지로 닦을 수 있습니다. 버섯을 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

난로 위에서 버섯을 말릴 수 있습니다. 이렇게하려면 실이나 낚싯줄에 매달려 호브 위 50-60cm 거리에 매달려 있어야합니다. 더 빨리 말리는 방법은 전자레인지입니다. 버섯을 와이어 랙에 놓고 15-20 분 동안 오븐에 넣으십시오. 그런 다음 실온이나 오븐에서 1-2분 동안 건조해야 합니다. 조심하세요 - 전자레인지에 너무 많이 말린 버섯은 발화할 수 있습니다.

8. 냉동 버섯.

1. 버섯은 건져내고 헹군다. 작은 버섯은 그대로 두고 큰 버섯은 여러 부분으로 자릅니다.
2. 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 버섯을 넣고 버섯의 양에 따라 약불에서 1~1.5시간 끓인다. 처음에는 버섯에서 수분이 집중적으로 방출되고 말 그대로 익사하지만 액체는 점차 증발합니다. 마지막에 액체가 완전히 증발하면 약간의 식물성 기름을 넣고 버섯을 살짝 볶을 수 있습니다.
3. 준비된 버섯을 식힌 후 1회용으로 충분하도록 봉지에 담는다.
4. 버섯이 담긴 봉지를 냉동실에 보관하고 필요에 따라 해동한 후 요리에 사용합니다. 냉동 버섯은 끓지 않고 죽으로 바뀌며 뚜렷한 버섯 맛을 잃지 않습니다.

오븐에서 버섯을 말릴 수도 있습니다. 깊은 베이킹 시트에 버섯을 골고루 펴고 180°C로 예열된 오븐에 1시간 이상 보관하고 수분이 증발할 때까지 가끔 저어줍니다. 이 방법을 사용하면 버섯의 양이 2-3 배 줄어 듭니다.

9.Altaian 소금에 절인 로드.

우유 버섯 - 1kg
소금 - 40g(슬라이드 없이 2테이블스푼)
베이 리프 - 1개
딸기 - 완두콩 5개
양 고추 냉이 뿌리
딜
마늘 - 1-2 정향

우유 버섯을 잘 헹굽니다.
소금에 절이기 전에 우유 버섯을 차가운 소금물에 2-3일 동안 담가야 합니다.
동시에 하루에 3-4 번 물을 바꾸십시오.
법랑 냄비나 입이 넓은 유리병을 씻으십시오.
우유 버섯을 그릇에 층으로 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다.
거즈로 덮고 그 위에 접시를 올려 놓고 짐을 올려 놓습니다.
버섯이 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오.
우유 버섯은 30-35 일 안에 준비됩니다.

10. 포르치니 버섯 절임법.

포르치니 버섯
1 리터의 물에 대한 매리 네이드
식초 6% - 100ml
소금 - 50g
베이 리프 - 1개
후추 - 완두콩 5개
딸기 - 완두콩 3개

젊고 조밀한 포르치니 버섯은 절임에 사용됩니다.
버섯을 부스러기에서 청소하고 잘 씻고 큰 버섯을 자릅니다.
버섯을 조금 삶아 (약 5 분) 소쿠리에 넣고 찬물로 헹굽니다.
매리 네이드 준비 - 물에 소금, 식초, 향신료를 넣고 끓입니다.
매리 네이드에 포르치니 버섯을 넣고 버섯이 바닥에 가라 앉을 때까지 끓입니다.
즉시 기성품 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 남은 매리 네이드를 붓고 항아리를 말아 올리십시오.

2016년 6월 6일 관리자