오세티아 레넷 치즈. 오세티아 치즈

많은 사람들은 특히 유제품의 경우 가벼운 한식과 스낵을 좋아하지만 항상 좋은 품질의 상점에서 구입할 수 있는 것은 아닙니다. 오늘 우리는 집에서 Osetian 치즈를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 그래서 구입 한 것과 다르지 않을뿐만 아니라 맛도 더 좋습니다! 실제로 필요한 건강 재료만 추가하는 것은 우리의 힘이며, 이 훌륭한 제품을 만드는 것은 초보 치즈 제작자에게도 어렵지 않을 것입니다.

오세티아 치즈는 훌륭한 맛으로 인해 본국 밖에서 널리 알려진 훌륭한 국민 요리입니다. 짠맛과 신맛이 나는 치즈는 파이와 기타 패스트리 속을 채우는 데 없어서는 안 될 필수 요소입니다.

그는 혼자서 잘합니다. 조밀하지만 부서지기 쉬운 질감으로 인해 수제 코티지 치즈와 비슷합니다. 또한 Ossetian 치즈는 미네랄 성분으로 인해 유용합니다.

치즈를 만들기 위해 필요한 것

모든 제품과 장비를 일반 주방에서 찾을 수 있는 것은 아니기 때문에 필요한 모든 것을 사전에 확보할 수 있도록 도와드리겠습니다.

우유

더 깊은 맛을 내기 위해 저온 살균되지 않은 생우유를 먹는다면 신뢰할 수 있는 공급업체에만 집중해야 합니다.

우리는 우유를 끓이지 않기 때문에 병원균이 남아있을 것이므로 완전히 확신하지 못하는 경우 저온 살균 된 상점에서 구입 한 우유를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 지방 함량이 3.5 이상, 바람직하게는 4%인 제품을 섭취하는 것입니다.

요거트

감미료 없이 자연산만을 사용합니다. 사워도우 대신 요구르트가 필요합니다. 케 피어, 요구르트 또는 사워 크림도 적합합니다. 우유 총량의 5~10% 비율로 스타터를 추가합니다.

펩신

이 효소는 우유가 원하는 농도를 얻을 수 있도록 합니다. 동물성 또는 식물성일 수 있습니다. 약국이나 전문 사이트에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

정제로 복용하는 경우 1pc의 비율로 추가하십시오. 1 리터의 우유에 대해.

온도계

이 성분이나 저 성분을 어느 시점에 추가해야 하는지 정확히 알 필요가 있습니다. 고품질 치즈를 만드는 것은 바로 이 정밀도입니다.

자, 이제 모든 것이 준비되었으므로 검증된 간단한 레시피에 따라 집에서 요리해 볼까요?

집에서 오세티아 치즈

재료

— 3리터 + -
- 2티스푼 + -
펩신 - 3정 + -
케 피어 - 50ml + -

집에서 치즈 만드는 법

우리는 우유를 다른 냄비의 수조에 넣거나 불 분배기를 사용합니다. 이렇게하면 가열이 고르게 수행됩니다.
우리는 온도계를 넣고 32 ° C까지 가열합니다.
케피어를 넣고 저어줍니다.
발효 과정을 시작하기 위해 30분 동안 그대로 두십시오. 우리는 불을 끕니다.
상온의 끓인 물에 펩신이 녹을 때까지 희석한 후 잠시 후 우유에 붓는다. 고르게 분포되도록 다시 혼합하고 1-2시간 동안 그대로 두십시오.
우유는 발효되어야 합니다.
그것이 효과가 있는지 여부를 결정하는 것은 쉽습니다. 우리는 표면을 시험해 봅니다. 눌렀을 때 튀어 나오면 다음 단계로 진행할 수 있습니다.
아직 그렇지 않은 경우 15-20분 동안 그대로 두십시오.
모든 것이 준비되면 결과 덩어리를 긴 칼로 입방체로 자릅니다. 조각이 유청에 자유롭게 떠 있도록 모든 방향에서 이 작업을 수행합니다. 이렇게 하면 유청이 더 잘 이동하는 데 도움이 됩니다.
우리는 최종 분리를 위해 10-15 분 동안 그대로 두지 만 치즈가 가만히 있지 않도록 더 이상 방치하지 않습니다.
다음으로 팬을 수조에 다시 넣고 내용물을 35-38 ° C로 가열하여 치즈 덩어리가 더 조밀하고 무거워지도록 합니다. 위의 온도를 높이는 것은 가치가 없습니다. 그렇지 않으면 치즈가 고무처럼 될 것입니다.

그런 다음 슬롯 형 스푼으로 또는 직접 손으로 치즈 곡물을 소쿠리 또는 구멍이있는 특수 형태로 넣으십시오. 세럼이 계속 배수될 것이기 때문에 우리는 그것을 적절하게 눌러 2시간 동안 그대로 둡니다.

시간이 지나면 표면에서 치즈에 소금을 뿌립니다. 이를 위해 배럴을 고운 소금으로 문지릅니다. 뒤집어서 소금을 다시 문지릅니다. 냉장고에 1-1.5시간 더 둡니다.

그리고 그게 다야 - 집에서 놀라운 오세티아 치즈가 준비되었습니다! 맛있게 드세요! 바로 드셔도 되고, 숙성시켜 드셔도 됩니다. 3~5일 후에야 진정한 맛의 깊이를 느낄 수 있습니다.

매운 오세티아 치즈의 비밀

보시다시피 준비하기 어려운 것은 없지만 더 화려하고 흥미롭게 만드는 방법은 무엇입니까?

허브

우리는 적절하다고 생각하는 대로 말린 허브 믹스를 사용할 수 있습니다. 적절한 프로방스, 다진 파슬리, 딜, 고수, 바질, 커민, 고수풀 및 파프리카.

양쪽에 소금과 동시에 머리에 두껍게 뿌립니다.

그런 다음 치즈가 완전히 마르면 1~2시간 후에 종이에 싸서 최소 3일 동안 보관합니다. 이 시간은 머리가 충분히 적셔질 정도입니다.

소금물

우리는 1 큰술의 비율로 그것을 준비합니다. 액체 1리터당 소금. 치즈를 만들고 남은 유청을 사용할 수 있습니다. 그것은 추가 매운맛과 향을 더할 것입니다.

우리는 여러 층의 거즈를 통해 거즈를 걸러내고 40°C까지 가열하고 완전히 녹을 때까지 소금을 넣고 요리 후 약 4-5시간 후에 치즈가 마르고 쉬면 그 안에 넣습니다.

홈메이드 오세티아 치즈 보관법

오세티아 치즈는 양피지로 싸서 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있지만 그렇게 오래 지속되지는 않을 것입니다! 그러나 2-3 일 안에 그들을 향유하는 것이 가능할 것입니다.

이 시간 동안 맛은 짠맛이 나고 질감은 더 촘촘해지고 탄력이 생깁니다.

이제 친구, 집에서 Ossetian 치즈를 만드는 방법을 알고 있으므로 화창한 Ossetia에서 고향에서 만든 것보다 나쁘지 않습니다. 파이, 카차푸리 등에 넣어 먹거나 아침에 바삭한 크러스트에 올려서 그대로 즐겨요.

집에서 오세티안 치즈를 요리할 수 있는 것은 오세티안만이 아닙니다. 오, 그리고 그것이 얼마나 맛있는지 밝혀졌습니다 - 마음은 먹을 수 있습니다.

집에서 만든 도시락 절인 치즈는 일반적으로 "마을" 우유와 레닛, 그리고 물론 소금을 포함합니다. 소의 위를 건조시킨 유청을 첨가하여 우유로만 치즈를 만들던 시대는 오래 전의 일입니다. 현재 실제 오세티아 치즈를 만드는 데 사용되는 스타터 치즈 효소(펩신)는 이미 가득 차 있습니다.

제품은 목록에서 가져옵니다. 사실, 어떤 펩신 효소를 사용할지는 전혀 중요하지 않습니다. 당신이 얻을 수 있습니다. 소 또는 염소의 우유는 지방 함량이 높은 전유입니다.

이 유용한 제품을 흘리지 않도록 최소 5리터의 큰 용기에 우유를 넣습니다. 37°C로 예열합니다.

소량의 따뜻한 물에 레닛을 희석하십시오. 따뜻한 우유에 넣고 저어주세요. 그런 다음 뚜껑으로 용기를 우유로 덮고 30-40 분 동안 따뜻하게 두십시오. 고품질 우유와 좋은 스타터 - 우유가 더 빨리 응고됩니다. 서늘한 방에서는 우유의 응고 시간이 늘어납니다.

젤리 덩어리로 변한 우유는 즉시 작동해야합니다.

거즈 재료를 준비하고 잘 다림질하고 3 층으로 굴립니다. 소쿠리나 큰 체를 천으로 덮습니다. 소쿠리 위에 놓인 천에 홈이 있는 스푼으로 "젤리"를 긁습니다.

액체가 배출되도록 한 다음 거즈를 매듭으로 단단히 묶습니다. 여분의 유청이 배출되는 용기 위에 걸어두십시오. 또는 언론에서 설정하십시오.

3시간 후 거즈에서 오세티아 치즈를 떼어내고 소금을 잘 뿌린다. 오세티아 치즈가 파이를 위해 준비되었습니다!

절인 오세티아 치즈를 사용하려면 유청을 배수하지 말고 소금에 잘 절인다. 먹을 때까지 짠 유청에 제품을 보관하십시오. 절인 치즈는 샐러드와 샌드위치에 좋습니다.

브린자를 연상시키는 수제 소프트 레넷 치즈는 국민 파이에 빠질 수 없는 메뉴다.

신선한 아침 우유가 있다면 반드시 좋은 일에 사용하십시오-우리 조리법에 따라 수제 치즈를 만드십시오.

오세티아 치즈는 절인 치즈에 속합니다. 맛있는 오세티아 파이가 구워집니다.

부드러운 어린 오세티아 치즈의 준비는 여러 면에서 페타 치즈의 준비와 유사합니다. 가장 맛있는 오세티아 파이는 1~2일 된 치즈로 만듭니다.

사워도우 우유의 경우 특별한 방법으로 소금에 절인 동물 위의 일부인 abomasum이 사용됩니다. 도시 조건에서 정제 형태의 기성품 레닛 효소가 사용됩니다 - Acidin-pepsin 또는 분말 형태의 펩신. 미국에서는 Rennet 정제를 사용합니다. Ossetian 치즈와 다른 유형의 치즈에는 수제 입증 된 우유가 사용됩니다. 우유 자체에는 열처리가 없기 때문에 우유의 품질을 확인해야 합니다. 조리법을 위해 구입 한 것에서 저온 살균 우유가 적합합니다.

수제 오세티아 치즈, 레시피

우유 - 6리터(수제 또는 저온 살균);
Acedin-pepsin 정제 - 1 리터의 물 또는 펩신 분말 당 2 개의 정제 - 6 리터의 우유 용 칼 끝에;
효모 우유 용 천연 요구르트 또는 사워 크림 (우유가 집에서 만든 것이 아니라 저온 살균 된 경우) - 500g;
소금 - 조금.

수제 오세티아 치즈, 준비:

냄비에 우유를 붓고 32-37도까지 가열하십시오.
수제 우유를 사워 크림이나 요구르트와 함께 발효시키고 20분 동안 기다리십시오.
소량의 우유 (컵에)에 정제 또는 분말을 녹입니다. 우유는 즉시 응고됩니다.
냄비에 붓고 저어 뚜껑을 덮습니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 가장 중요한 것은 만지지 마십시오(중요!).
이 시간 동안 우유가 젤리처럼 되고 유청이 분리됩니다.
서늘한 곳에서는 이 시간을 최대 2시간까지 연장할 수 있습니다.
우리는 냄비에 2-3cm 크기의 정사각형으로 칼로 응고를 자릅니다.
20분 더 둡니다. 응고가 바닥으로 가라앉고 혈청이 위에 놓입니다.
소쿠리에 거즈를 2-3겹으로 깔고 홈이 있는 스푼이나 손으로 응고물을 넣으십시오.
남은 유청을 변형하십시오 - 팬케이크, 팬케이크 및 okroshka에 유용합니다.
거즈를 묶고 치즈 모양을 만드십시오.
적은 양의 짐을 넣고 즉시 찬물에 2시간 넣어둡니다.
2 시간 후 측면에 치즈에 소금을 뿌립니다. 어린 수제 치즈가 준비되었습니다.
보관하실거면 강한 소금물을 만들어 치즈를 찍어 드시면 됩니다.

수제 오세티아 치즈가 준비되었습니다. 생산량 - 1.2-1.4 kg (우유 품질에 따라 다름). 맛있게 드세요!

요리

집에서 맛있고 건강한 오세티아 치즈를 준비하려면 우유를 비축하십시오. 국내산 제품을 섭취하는 것이 좋습니다.이것이 불가능할 경우 사진에 보이는 제품과 품질과 지방 함량이 비슷한 우유를 사용하시면 됩니다.
사진에 표시된 모든 제품을 준비하십시오. 케피어(응고유)는 실온으로 가열하여 그 안에 있는 유산균의 작용을 시작합니다.
두꺼운 스테인리스 스틸 냄비나 에나멜 그릇에 우유를 붓습니다. 어떤 경우에도 코티지 치즈를 만드는 데 알루미늄 용기를 사용해서는 안 됩니다!또한 고품질 수제 치즈와 코티지 치즈를 얻으려면 방의 위생 상태를 관찰하고 요리하기 전에 손을 씻고 끓는 물로 소독 된 장비를 사용해야한다는 점을 고려하십시오.
우유 1리터당 2개의 펩신 정제를 준비하십시오.
가루로 분쇄하십시오.
몇 스푼의 물과 함께 acidin-pepsin을 붓고 몇 분 동안 따뜻하게 둡니다.
우유를 섭씨 30도의 온도로 데우십시오.요리 온도계를 사용하여 확인하십시오.
우유에 케 피어를 추가한 다음 공작물을 완전히 섞으십시오. 우유가 주입되도록 5분 동안 그대로 두십시오.
용해된 아세딘-펩신은 사진의 제품처럼 보일 것입니다.
시간이 지나면 효소를 팬에 붓습니다. 우유를 잘 섞는다.
우유가 매우 빨리 응고되기 시작합니다.이것의 증거는 숟가락에 곡물이 침전되는 것입니다.
이 순간부터 우유의 발효 과정이 시작됩니다. 그것이 올바르게 통과하려면 우유 용기를 열원에 더 가까이 두거나 섭씨 25도의 온도를 유지하는 오븐에 넣어야 합니다.
조건이 충족되면 60분 안에 커드 덩어리가 유청에서 완전히 분리됩니다.
완성된 사워도우는 사진의 공백처럼 보일 것입니다.
긴 칼로 두부 커드를 팬에서 직접 자릅니다. 신 우유 조각이 클수록 코티지 치즈가 더 뚱뚱해지기 때문에 그릇을 흔들지 마십시오.
슬라이스가 완료되면 팬을 스토브에 조심스럽게 놓고 불을 약하게 설정하십시오. 필요한 경우 화염 확산기를 사용하십시오.
공작물을 섭씨 40도까지 가열하십시오.
열에서 스튜 냄비를 제거하고 우유를 실온으로 식히십시오. 15분 이상 걸리지 않습니다.
시간이 지나면 우유가 사진의 제품처럼 보일 것입니다.
유청에서 커드를 걸러냅니다. 이렇게하려면 소쿠리와 거즈를 여러 층으로 사용하십시오.
한 번에 전체 덩어리를 붓지 마십시오. 슬롯 형 스푼으로 응고물을 조심스럽게 선택하고 천으로 옮깁니다.
코티지 치즈를 모두 선택했으면 작업물을 세게 누르고 최대한 많은 물을 빼냅니다.
거즈의 자유 끝으로 공작물을 덮고 둥근 공작물을 형성하십시오. 지정된 양의 재료에서 약 킬로그램의 젖은 코티지 치즈가 얻어집니다. 작업물을 소쿠리에 놓고 그 위에 약 1kg의 용기를 놓습니다. 프레스로는 물을 채운 항아리가 적합합니다.
2시간 후에 치즈를 뒤집어야 합니다.거즈에서 공작물을 제거할 수 있습니다.
이것이 집에서 진짜 오세티아 치즈를 만드는 방법에 대한 전체 기술입니다. 완제품의 질량은 약 800g입니다. 밀폐형 뚜껑이 있는 용기에 작업물을 10일 이상 냉장고에 보관하지 마십시오.이 제품을 성분으로 포함하는 조리법에 따라 치료를 사용하십시오. 맛있게 드세요!

모든 유제품 재료는 파머스 마켓에서 쉽게 구입할 수 있지만 약국에서 acidin-pepsin을 구입할 수 있습니다. 이 성분을 사용할 수 없으면 사워도우나 레닛을 사용할 수 있습니다. 이 두 가지 구성 요소는 슈퍼마켓, 온라인 상점 및 유아식 판매를 전문으로 하는 일부 약국에서 판매됩니다.

수제 오세티아 치즈는 칼로리가 낮아 다이어트를 하는 분들도 쉽게 드실 수 있습니다. 이 진미는 맛있는 샐러드, 수프 및 이유식을 준비하는 데 의심의 여지가 없습니다.

KBJU와 전체 요리의 구성

Young Ossetian 치즈는 brynza 방식으로 준비되며 질감과 어느 정도 비슷합니다. 이 절인 치즈는 신선하게 제공되거나 베이킹 레시피에 사용됩니다.

오세티아 치즈 - 집에서 만드는 요리법

오세티아 치즈를 준비하려면 펩신이 필요합니다. 때때로 정제 또는 용액으로 판매됩니다. 아래에서 펩신 가루로 치즈를 만드는 비율을 알려드리겠지만, 보유하고 있는 효소에 맞게 가감할 수 있습니다.

재료:

우유 - 5.6리터;
칼 끝에 펩신 가루;
사워 크림 - 460g.

요리

사워 크림과 함께 실온에서 우유를 발효하십시오. 결과 혼합물의 일부에 펩신 가루를 녹이고 사워 크림과 함께 나머지 우유에 첨가하십시오. 덩어리가 빨리 말리기 시작할 것입니다. 미래의 치즈로 용기를 덮고 약 1 시간 동안 따뜻하게 두십시오. 균일하고 균일한 커드를 형성하기 위해 치즈를 만지지 마십시오. 1시간 후 표면에 생긴 응괴를 칼로 같은 크기로 자릅니다. 응고가 바닥에 가라 앉도록 30 분 동안 미래 치즈가 담긴 용기를 그대로 두십시오. 두 겹의 거즈를 깐 소쿠리에 응유를 조심스럽게 옮기고 가장자리를 모은 다음 치즈를 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 할당 된 시간이 끝나면 집에있는 Ossetian 치즈가 준비 될 것이며 남은 것은 옆면에 소금을 뿌리는 것입니다.

치즈를 보관할 계획이라면 농축된 식염수에 담그십시오.

재료:

우유 - 4.3리터;
렌넷 - 1병;
- 65ml;
소금 한 티스푼;
뿌리기 위한 말린 허브.

요리

우유를 약간 데우고 소량의 요구르트를 희석하십시오. 혼합물을 30분 동안 발효되도록 두고 그 동안 지침에 표시된 비율에 따라 물에 레닛 한 병을 희석합니다.

희석된 효소를 우유에 붓고 저어주고 그릇을 덮고 1시간 동안 그대로 두십시오. 시간이 지나면 칼로 치즈 덩어리를 부분으로 자릅니다. 약 15분 동안 덩어리가 바닥으로 가라앉도록 두었다가 유청에서 분리하여 무명천 위에 놓고 3시간 동안 무게를 둡니다. 치즈 표면에 소금을 바르고 허브를 뿌립니다(원하는 경우).

집에서 오세티아 치즈를 보관하는 방법을 모른다면 치즈의 머리 부분을 강한 식염수에 담가 장기간 보관하거나 살짝 건조시켜 바로 드십시오.