포도를 올바르게 씻는 방법. 포도주를 위해 포도를 씻을 수 있습니까?

평생 동안 포도주 양조의 비법을 배울 수 있지만 흥미롭고 복잡한 직업에 대한 지식이 많지 않아도 집에서 포도 포도주를 만들 수 있습니다. 동시에 초보자라도 최종 제품은 대부분의 매장 음료보다 훨씬 더 나은 품질로 판명될 수 있습니다. 첫 번째 수제 와인을 준비하는 과정에서 많은 뉘앙스가 실현되며, 이로 인해 많은 초보자가 포도나 다른 과일에서 얻은 천연 수제 알코올의 감정가이자 감정가가 됩니다.

원료를 선택하는 방법?

포도 포도주를 만들려면 몇 가지 특별한 종류의 열매가 필요하다고 믿어집니다. 누구나 프랑스 남부나 스페인의 포도원에 대해 들어봤고, 많은 사람들이 와인이 생산 연도에 따라 선택된다는 것을 읽었습니다. 이것은 세계 대회에 참가하고 엄청난 가격으로 제공되는 엘리트 품종에 적용됩니다. 그리고 코카서스 공화국, 이탈리아, 프랑스, ​​스페인, 쿠반의 포도로 만든 수제 와인은 가장 일반적인 지역 품종으로 준비됩니다.

그러나 알코올 음료로 가공할 계획인 열매의 경우 여러 요구 사항이 여전히 부과됩니다.

1. 과일의 당 함량은 매우 높아야 합니다. 잘 알려진 테이블 포도 품종(이사벨라, 리디아, 레이디스 핑거 등)은 와인을 만들기에 충분히 달지 않습니다.
2. 열매의 성숙도는 포도를 선택할 때 중요한 기준입니다. 과일의 최대 당 함량은 완전히 익었을 때 도달합니다. 설 익은 포도에는 많은 산이 포함되어 있으므로 포도주가별로 유쾌하지 않습니다. 지나치게 익은 열매에서는 발효가 시작되어 아세트산이 형성됩니다.
3. 딸기의 곰팡이는 소량의 맥아즙에 들어가더라도 집에서 만든 음료를 망칠 수 있습니다. 자신의 수확물을 수확 할 때 토양에 닿은 자원 봉사자 또는 브러시를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 와인에는 불쾌한 뒷맛이 있습니다.

집에서 와인을 만들 때 베이킹용 효모는 사용하지 않습니다. 발효는 과일의 피부에 서식하는 야생 균류로 인해 발생합니다. 따라서 와인용 과일의 가장 중요한 요구 사항은 눈에 보이는 오염 없이 충분히 깨끗하고 표면에 가장 잘 보존된 왁스 블룸이 있어야 한다는 것입니다. 포도주를 만들기 전에는 포도를 씻을 수 없습니다.

포도주를 만드는 데 필요한 것은 무엇입니까?

집에서 포도로 음료를 만드는 것이 불가능한 품목이 많이 있습니다. 이것은 맥아즙의 준비 및 발효를 위한 다양한 용기에 적용됩니다. 장비는 또한 특정 요구 사항을 충족해야 합니다.

포도주 양조에 금속 기구를 사용하지 마십시오. 과일에 포함된 산은 금속과 상호 작용합니다. 이것은 주스의 맛과 용기 자체를 망칩니다. 식품 등급 플라스틱으로 만든 용기를 사용하는 것이 허용됩니다. 양동이와 용기에 해당 표시가 있어야 합니다. 중성 및 폴리에틸렌(PET 병), 유리, 도자기. 법랑 강철 조리기구를 사용할 수 있지만 법랑이 조금도 손상되지 않은 경우에만 가능합니다. 용기는 철저히 씻고 끓는 물로 데우고 말려야합니다.

열매를 부수기 위해 다양한 크기의 나무 유봉이 사용됩니다. 소량의 포도는 자신의 손으로 부술 수 있습니다. 열매가 많으면 주스를 추출하는 전통적인 방법이 있습니다. 사람이 서있는 통에 부어 넣은 열매의 표면에 판자 원이 놓여 있습니다. 무게와 뚜껑의 움직임에 영향을 받아 크러셔가 움직이면 열매가 터져 주스가 나옵니다.

발효에는 유리병과 항아리가 사용됩니다. 크기가 다른 이러한 제품은 가정 용품점에서 구입할 수 있습니다. 유리 제품을 구입할 수 없는 경우 음료수나 맥주로 페트병을 사용할 수 있습니다.

또 다른 필요한 도구는 작은 섹션(0.5-1cm)의 고무 또는 실리콘 호스입니다. 와인 제조의 중요한 과정 중 하나가 이러한 튜브를 통해 수행됩니다. 침전물에서 제거할 때 강한 액체의 흐름이 필요하지 않으므로 호스의 두께가 작아야 합니다.

포도로 와인을 만드는 기술

주스를 만들기 전에 포도를 조심스럽게 분류해야합니다. 고품질 원료에서도 구겨지고 버릇없는 열매가 발견되어 음료의 향과 맛을 망칠 수 있습니다. 나뭇잎, 막대기, 실수로 잡은 곤충 등 모든 이물질을 제거해야 합니다.

다음으로 산등성이에서 열매를 제거해야합니다. 때때로 포도주 양조업자는 특히 많은 양의 포도를 처리할 때 이것을 하지 않습니다. 일부 전문가들은 잔가지가 와인에 특별한 맛을 낸다고 믿습니다. 그러나 다른 제조 옵션을 시도하면서 개별적으로만 이 문제를 해결할 수 있습니다.

씻지 않은 포도를 넓은 용기(스튜 냄비, 대야 등)에 붓고 가능한 한 전체 과일을 적게 남기도록 반죽합니다. 벌레가 들어가지 않도록 거즈나 다른 천으로 접시를 덮으십시오. 열 (+ 25 ° С)에 넣고 8-10 시간 동안 그대로 두십시오.

지정된 시간이 지나면 용기 내용물 표면에 떠 있는 피부 층이 나타납니다. 나무 또는 플라스틱 주걱으로 펄프를 저어 주스에 다시 담가야합니다. 이 절차는 2-3일 동안 하루에 2-3번 수행해야 합니다. 휘젓는 동안 거품과 뚜렷하게 독특한 와인 향이 나타납니다. 이것은 펄프에서 발효 과정이 시작되었음을 나타냅니다.

맥아즙 준비

Wort는 오랫동안 발효되는 달게 한 덩어리의 주스입니다. 이 기간 동안 효모는 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 음료의 강도와 맛(신맛, 단맛, 반단맛)은 액체의 설탕 양에 따라 다릅니다.

발효된 덩어리는 씨앗과 껍질에서 분리되어야 합니다. 집에서 이것을하는 방법은 자세히 설명 할 필요가 없습니다. 단단한 입자가 주스에 들어가지 않도록 2-4 층의 거즈를 통해 덩어리를 변형해야합니다. 펄프를 짜내고 소량의 차가운 끓인 물 (주스 5 리터당 0.5 리터)을 붓고 액체를 다시 짜십시오. 고형 잔류물이 많은 경우 다시 발효시킨 다음 매쉬에서 월계수(차차)를 제거할 수 있습니다.

무명천을 헹구고 주스를 다시 걸러서 임의의 고체 함유물을 완전히 제거합니다. 주스 맛이 매우 신맛이 나는 경우 1리터당 최대 0.5리터의 비율로 물로 희석해야 합니다.

모든 종류의 GOST에 따라 설탕 함량을 결정하려면 비중계와 같은 특수 장치가 필요합니다. 포도로 수제 와인을 만들 때는 오로지 자신의 감정에만 집중해야 합니다. 평균적으로 얻은 주스 (알 수없는 품종, 테이블 또는 기타 원료의 포도) 1 리터에는 200g의 설탕 또는 포도당이 필요합니다.

이 양은 100g(초기) 및 2 x 50g(추가 단맛을 위해)의 3인분으로 나누어야 합니다. 감미료의 일부를 추가한 후, 맥아즙을 맛보고 필요한 경우 설탕을 더 추가합니다.

설탕은 건조한 상태로 넣어도 되지만 오래 저어주셔야 해요. 따라서 포도주 양조업자는 시럽을 사용합니다. 측정된 양의 과립 설탕에 약간의 뜨거운 물을 붓고 결정이 완전히 용해될 때까지 액체를 저어줍니다(투명해질 때까지). 시럽을 실온으로 식힌 후 맥아즙에 넣고 저어줍니다. 샘플을 취하십시오. 액체는 달콤해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다. 약간 신맛이 나거나 단맛이 부족해 보이면 시럽을 조금 더 추가하세요.

맥아즙을 변형시키고 발효 용기에 붓습니다. 거품과 가스를 위한 공간이 있도록 부피의 70-75%까지 채워야 합니다. 병은 물개가있는 코르크로 닫아야합니다 (기성품을 구입할 수 있음). 가장 간단한 형태는 튜브가 삽입된 코르크이며, 그 끝은 물병에 담근다. 맥아즙을 유리 병에 부으면 의료용 장갑을 목에 대고 바늘로 손가락 1개를 꿰뚫습니다. 큰 PET 병은 자체 캡으로 아주 단단히 닫을 수 없습니다.

발효의 초기 단계는 따뜻해야 합니다. 맥즙이 든 용기는 약 + 25 ° C의 온도 (적포도주의 경우)의 실내에 놓아야합니다. 포도가 가벼운 품종이라면 머스트는 + 22 ° C의 온도에서 발효되어야합니다. 급격한 온도 변화가 없는지 확인하는 것이 바람직합니다.

5-7일 후, 맥아즙에 설탕을 조금 더 추가합니다(1리터당 50g). 감미료의 다음 부분은 14-15일 후에 추가할 수 있습니다. 그 후, 와인은 약 1주일 동안 발효됩니다. 이산화탄소 기포가 물개에서 나오지 않고 장갑이 수축되어 떨어지면 활성 발효가 이미 완료된 것이므로 침전물에서 와인을 제거해야 합니다.

침전물에서 제거

이 단계에서 와인이 발효된 병에서 액체를 배출해야 하는 얇은 호스와 깨끗한 접시가 필요합니다. 바닥에는 플레이크와 유사한 퇴적물의 두꺼운 층이 눈에.니다. 침전물이 음료에 쓴 맛을 내기 때문에 와인을 분리하는 것이 매우 중요합니다.

올려진 플랫폼에 병을 조심스럽게 놓습니다. 침전물이 실수로 흔들린 경우 1-2일 동안 침전시켜야 합니다. 침전물에 닿지 않도록 호스 끝을 용기에 2-3cm 낮추고 다른 쪽 끝은 바깥쪽으로 10-15cm 아래에 놓으십시오. 호스 아래에 충분한 양의 접시를 놓아 젊은 와인을 배수하십시오. 그것에. 입으로 튜브에서 공기를 약간 당기고 액체가 병에서 새 접시로 천천히 흐르기 시작하는지 확인하십시오. 침전물이 와인에 들어가지 않도록 하는 것이 중요합니다.

침전물에서 침전물을 제거한 후 와인을 맛보고 필요한 경우 약간의 설탕을 첨가하십시오. 여러 층의 거즈를 통해 액체를 걸러내고 끓는 물이나 증기로 처리된 깨끗한 유리 용기에 배출합니다. 워터락(설탕이 첨가된 경우) 또는 단단히 닫힌 뚜껑(이 단계에서 설탕이 첨가되지 않은 경우) 아래에서 조용히 발효시킵니다.

수제 음료를 만드는 마지막 단계는 40-120 일 지속됩니다. 이 때 설탕이 알코올로 최종 가공되는 과정이 그 안에서 일어나며, 남은 효모는 죽어갑니다. 포도로 만든 와인은 청명하고 기분 좋은 맛을 얻으며 떫은맛이 사라지고 음료의 특징적인 부케가 나타납니다.

숙성 과정은 약 + 15 ° C의 온도에서 발생합니다. 이때 포도 와인은 변동이 크지 않은 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

성숙하는 동안 침전물이 바닥에 계속 형성됩니다. 이것은 또한 모니터링해야 하며 위에서 설명한 것과 같은 방식으로 제 시간에 와인을 제거해야 합니다. 침전물 층은 2-3cm를 초과해서는 안됩니다. 축적되기 시작하면 와인을 깨끗한 병에 부어야합니다. 강수량이 멈추면 와인이 완전히 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 작은 용기에 부어 단단히 밀봉하고 약 + 10 ° C의 온도에서 지하실에 보관합니다.

와인을 만드는 빠른 방법

이런 종류의 음료에는 포도 주스(매장에서 2-3리터), 약간의 건포도(30-50g), 설탕(50g) 및 물(250ml)이 필요합니다. 포도주를 준비하기 2-3일 전에 누룩을 만들어야 합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 건포도를 넣고 발효가 시작될 때까지 기다리십시오.

사워도우를 걸러내고 주스에 붓습니다. 일반적으로 설탕이 이미 포함되어 있으므로 추가할 필요가 없습니다. 포도에서 와인을 생산할 때와 같이 발효 맥아즙을 따뜻한 곳에 두십시오. 7-10일 후, 맥아즙을 맛보고, 필요한 경우 설탕을 첨가하십시오(주스 전체 양에 대해 50g). 3-4주 더 발효시킵니다.

침전물이 나타나고 격렬한 발효가 멈추면 액체를 여과하고 보드카(30-50g)를 부어야 합니다. 이렇게 하면 포도 주스에서 와인이 굳어 발효 과정이 중단됩니다. 이러한 절차가 끝나면 이미 수제 와인 음료를 섭취하는 것이 가능합니다.

수제 술을 만드는 다양한 조리법에도 불구하고 와인은 전통 기술을 사용하여 포도로 만들어집니다. 이를 통해 풍부하고 강한 (최대 13 % vol.) 건강 음료를 얻을 수 있습니다.

가벼운 식탁용 포도주를 만들기 위해 포도는 약간 덜 익은 상태로 수확됩니다. 포도나무에 과일이 오래 남아 있을수록 음료가 더 강해집니다. 시들기 전에 덤불에 남겨진 과일에서 디저트 와인을 얻습니다.

훌륭한 수제 방법을 배우는 꿈을 꾸고 있습니까? 포도주하지만 이 책임 있는 직업에 어느 쪽에서 접근해야 할지 모르십니까? 입증된 조리법을 사용하고 중요한 미묘함에 주의를 기울이십시오. 와인 양조 규칙을 소홀히 한다면 아무리 좋은 포도 품종이라도 훌륭한 와인 맛을 보장할 수는 없습니다.

포도 사진

포도원의 모든 품종이 진정으로 맛있고 향기로운 음료를 만드는 데 적합한 것은 아닙니다. 테이블 품종을 사용하면 원하는 맛과 뒷맛을 얻을 수 없지만 다음과 같은 인기있는 와인 품종 이사벨라, 메를로, 까베르네 소비뇽, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링, 피노 블랑또는 피노 누아, 완벽하게 맞습니다. 스위트 와인은 무스카트 포도 품종으로 만들어지지만 남부 기후에서 가장 잘 자랍니다.

포도는 9월 말부터 서리가 내리기 시작할 때까지 수확을 시작합니다. 날씨가 화창하면 포도 나무에 과일을 더 오래 둘 수 있지만 하루 종일 비가 내리면 수확을 서두르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 열매가 썩기 시작하여 더 이상 포도주 양조에 적합하지 않습니다. 수집을 위한 중요한 조건은 마른 송이입니다.

포도주 양조의 비밀에 관한 비디오

수집 된 과일은 건조, 썩은, 버릇을 버리고 분류해야합니다. 나뭇 가지도 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 뭉치에 탄닌이 있기 때문에 와인이 씁쓸하고 신맛이납니다. 열매를 분류하는 전체 과정에 많은 시간이 걸리지 만 음료는 더 즐거운 맛과 뒷맛을 가질 것입니다. 결과적으로 열매는 깨끗하게 유지되어야하며 포도에 희끄무레 한 꽃이 발효에 필요한 와인 효모이기 때문에 씻을 필요가 없습니다.

주스 발효용 유리 용기는 붓기 전에 유황으로 훈제해야합니다. 그렇지 않으면 병 벽에 곰팡이가 나타날 수 있습니다.

유리 용기에 담긴 와인의 발효 사진

이 형태에서는 필요한 것보다 일찍 발효되기 때문에 분류된 포도를 오랫동안 방치하는 것은 불가능합니다. 따라서 다음 단계로 바로 이동하십시오. 일반 나무 분쇄기 또는 특수 분쇄기를 사용하여 열매를 철저히 분쇄하십시오.

포도 껍질은 천연 염료를 함유하고 있어 적포도주를 만들기 위해서는 과육과 과즙이 함께 발효되며, 백포도주를 만들 때는 과즙이 바로 분리된다.

으깬 포도는 천으로 덮인 법랑 용기에 실온에서 3일 동안 방치하며 하루에 세 번 이상 저어줍니다. 발효 중에 형성된 이산화탄소가 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하기 때문에 맥아즙이 신맛이 나는 것을 두려워하지 마십시오. 3일이 지나면 과육이 뜨고 주스를 걸러내고 귀중한 방울도 짜낼 수 있습니다. 맥아즙을 5-6일 동안 그대로 두면 음료에 신맛이 더해질 것입니다.

달콤한 와인을 얻으려면 음료의 맛이 달콤한 차나 설탕에 절인 과일과 비슷해지기 시작할 때까지 발효 첫 10일 동안 걸러진 주스에 설탕을 조금씩 첨가해야 합니다. 첨가되는 설탕의 양은 포도의 당도와 와인메이커의 개인 취향에 따라 크게 달라질 수 있습니다. 포도 주스를 약간 붓고 설탕을 저어 병에 다시 붓는 것이 가장 좋습니다. 발효가 끝난 후에는 설탕을 넣지 않아도 와인을 보존할 수 있기 때문입니다.

설탕 첨가 사진

설탕을 녹인 체에 걸러낸 포도즙을 병 상단까지 붓고 나일론 캡이나 의료용 장갑으로 여러 곳을 뚫어 고무줄로 고정합니다. 이산화탄소는 단단히 닫힌 뚜껑 아래와 장갑의 구멍에서 빠져나가고 산소는 병 안으로 침투할 수 없습니다.

채워진 병을 온도가 +10도인 어두운 곳에 두십시오. 온도가 낮을수록 발효 과정이 더 오래 걸립니다. 포도 주스가 발효되는 동안 침전물이 맛을 망치지 않도록 일주일에 한 번 걸러야합니다. 그리고 한두 달 후에 거품이 나타나지 않으면 음료를 맛보십시오. 힘과 기분 좋은 단맛을 얻었고 설탕이 동시에 느껴지지 않으면 포도 와인이 준비되었습니다!

아마추어 와인메이커는 보통 수제 와인을 만든다. 이사벨라 포도에서위의 기술을 사용합니다. 동시에 포도 5kg에 약 3kg의 설탕이 소모되며, 발효 일주일 후 더 부드러운 맛을 내기 위해 과즙에 물 12리터를 넣는다.

Isabella 집에서 만든 와인 비디오

그러나 다양한 포도 와인은 여기서 끝나지 않으며, 수제 음료의 범위를 넓히려는 사람들을 위해 포도 주스 또는 기성품 와인을 기반으로 한 몇 가지 흥미로운 요리법을 제공합니다.

• 폴란드식 테이블 와인 - 설탕 대신 건포도를 사용하며 필요한 설탕의 두 배를 섭취합니다.
• 헝가리 - 선별된 흰 건포도 5kg을 통에 붓고 와인 6리터를 붓고 이틀 동안 보온한 후 효모를 넣고 단단히 밀봉하여 1년 동안 땅에 묻습니다. .
• 정향 - 으깬 정향이 꿰매어진 가방을 포도 주스 통에 넣습니다. 주스가 발효 된 후 음료를 다른 용기에 붓습니다.
• 레몬 - 가방에 묶인 한 레몬의 말린 껍질을 10 리터의 포도 주스에 첨가합니다. 즙이 잘 발효되면 레몬밤과 민트를 약간 넣고 오렌지 1개, 포도 1kg, 설탕으로 껍질을 벗기고 음료를 우려낸다.
• Mozelskoe - 엘더베리와 민트 꽃의 달인으로 배럴을 증발시키고 배럴이 아로마로 포화 될 때까지 붓지 마십시오. 그런 다음 배럴을 포도 주스로 채우고 민트와 엘더베리 꽃을 조금 더 넣고 주장하십시오.

사진의 모젤 와인

• 무스카트 - 발효되는 동안 젊은 와인, 샐비어 씨와 엘더 꽃 한 봉지를 넣으십시오. 2주 동안 그대로 두었다가 병에 넣으십시오.
• 사과 - 포도 주스가 발효되기 시작한 용기에 사과를 낮추고 와인이 완전히 발효될 때까지 주기적으로 신선한 것으로 교체하십시오.

포도로 수제 와인을 만드는 것은 특별히 어려운 일이 아니며 상상력의 폭을 넓혀줍니다. 처음으로 원하는 맛을 얻지 못하면 실험하십시오. 각 와인 메이커는 자신의 작은 트릭을 적용하여 자신의 방식으로 기본 기술을 변경합니다.

집에서 와인을 만드는 것이 최근 점점 더 대중화되었습니다. 이것은 아주 간단하게 설명됩니다. 첫째, 내한성 포도 품종을 개발하기위한 육종가의 지칠 줄 모르는 노력으로 인해이 문화의 재배 지역이 지속적으로 확장되고 있다는 사실이 나타났습니다. 따라서 수제 와인 레시피가 점점 더 많은 사람들에 의해 요구되고 있습니다. 둘째, 적은 돈으로 독점적으로 천연 제품의 소유자가 되는 것이 중요합니다. 좋은 와인은 일반적으로 상당히 비싸고 분말 대체품을 사고 싶지는 않습니다. 셋째, 통신 기술이 발달한 시대에는 가정 생산 과정에서 발생하는 모든 질문에 대한 적절한 레시피와 답변을 매우 쉽게 찾을 수 있습니다. 이 조리법이나 저 조리법을 공부할 때 많은 초보자는 포도를 가공하기 전에 씻을 필요가 없다는 사실에 당황합니다.

접시는 소독해야 하고, 모든 도구는 완벽하게 깨끗해야 하고, 손은 철저히 씻어야 하고, 포도는 씻지 않는 것이 좋습니다. 그러나 절대 씻지 않아야 합니다! 깨끗한 손으로 먼지투성이 포도를 으깨려면? 여기에 논리가 어디에 있습니까? 이상하게도 그렇습니다.

집에서 와인은 두 가지 방법으로 만들 수 있습니다. 물론 이것은 포도를 씻을 필요가 있는지 여부를 설명하기 위해 이 기사의 맥락에서 독점적으로 사용되는 매우 조건부 구분입니다. 첫 번째 레시피 그룹은 포도송이에 풍부한 야생 효모 배양액을 사용하여 와인을 발효할 때 탁월한 자연스러움을 의미합니다. 두 번째는 순수 효모 배양물(CKD)을 포함하는 스타터 배양물을 맥아즙에 추가하여 발효가 시작될 때 자연 과정에 대한 약간의 간섭입니다.

대부분은 "야만인"을 사용하므로 자신의 음료를 만드는 것이 더 쉽고 저렴합니다. 이 신성한 의식을 즉시 시작하기 위해 조바심으로 손이 가려울 때 아무 것도 사서 누룩 만드는 과정을 연기할 필요가 없습니다. 열매의 희끄무레한 꽃은 알코올 발효와 관련된 효모 균류의 거주지입니다. 또한, 야생 와인 효모의 여러 문화가 동시에 공존할 수 있습니다.

같은 시간에 같은 포도로 같은 제조법에 따라 만들어지는 와인, 다른 모든 조건은 동일하지만 다른 효모 배양균에 의해 발효되고 분리되고 특별히 재배된 와인은 맛이 다르다는 것이 흥미롭습니다. 이제 다양한 유형의 야생 균류가 맥아즙에 들어갔고 각각 "자신의 방식으로 노래"한다고 상상해보십시오. 이것은 와인이 나빠질 것이라는 의미가 아닙니다. 아니요, 절대적으로 훌륭할 수 있습니다. 하지만! 그러한 음료의 맛을 예측하는 것은 절대 불가능합니다.

물론 발효가 필요한 강도로 올바르게 진행되기 위해서는 가능한 한 많은 "일꾼"이 맥아즙에 들어가야합니다. 따라서 실수로 플라크를 지워 "노동력"을 파괴하지 않도록 조심스럽게 포도를 수집해야합니다. 같은 이유로 포도를 씻어서 플라크를 씻어낼 필요가 없으며 비가 내린 후 최소 3일이 지나지 않으면 수확할 수 없습니다.

그러나 효모 균류 외에도 장과 표면에 다른 미생물이 서식하여 미래의 음료에 해를 끼칠 수 있습니다. 일단 맥아즙에 들어가면 그들은 자신의 삶을 살기 시작합니다. 그 중 일부는 포도즙을 식초로 바꾸는 방식이고, 나머지는 포도즙이나 곰팡이, 비만 등과 같은 포도주의 각종 질병을 일으키는 방식입니다. 물론 이것은 그들의 삶에 적합한 조건에서만 발생합니다. 양조업자들은 알코올 발효에 관여하는 곰팡이에게만 유리한 조건을 제공하고 유해한 것들로 "산소"를 차단하기 위해 레시피에 명시된 권장 사항을 최대한 따르려고 노력합니다.

이미 언급했듯이 포도 꽃의 "거주자"의 구성은 이질적입니다. 그러나 종의 구성 측면에서만이 아닙니다. 특정 미생물의 비율도 매우 다릅니다. 발효가 전혀 시작되지 않거나 매우 느리게 진행될 수 있습니다. 예를 들어 포도가 수확되는 바로 그 시점에서 여러 가지 이유로 "수치적 우위"가 와인 효모 쪽이 아니었기 때문입니다. 그리고이 모든 형제들이 맥아 즙에 빠지면 각자는 자신의 삶을 위해 싸우고 영양과 호흡에 필요한 물질을 다른 사람들에게서 빼앗고 다른 종에 해로울 수있는 중요한 활동의 ​​산물을 배설합니다. 더 많은 사람이 살아남는다면 모든 것이 간단합니다.

따라서 모든 단순성과 예산에 대해 "야만인"을 사용하여 수제 와인을 만드는 것은 복권과 유사합니다. 이러한 레시피를 사용하면 맛있는 음료를 얻어서 승리할 수도 있고, 모든 것을 하수구에 쏟아부어서 잃을 수도 있습니다. 평범함이 훨씬 더 일반적입니다. 여기서 결과는 예측할 수 없으며 집에서 만든 음료의 품질은 케이스의 위엄에 크게 좌우됩니다.

이 주제를 더 깊이 연구하면 포도를 헹구는 것이 가능하며 오염이 심한 경우에는 필요하다고 말하는 감정가의 요리법을 확실히 알게 될 것입니다. 글쎄, 그들이 틀렸어? 물론 그들이 옳습니다! 많은 이들의 사랑을 받는 술을 만드는 기술을 세세한 부분까지 세세한 부분까지 완성한 홈메이드 와인 생산의 에이스, 오랜 시간 검증된 레시피, 공업적이라고 주장하는 규모, 최소화됩니다. 그들은 열매에 꽃을 피우려고 노력하지 않으며, 그들에게 가치가 없습니다. 게다가, 포도주 양조업자들은 피부 표면에 존재하는 모든 미생물을 제거하기 위해 가능한 모든 방법을 시도하고 있습니다. 이를 위해 일반적으로 발효를 위해 준비된 맥아즙에 이산화황이 첨가됩니다. 그리고 그 안에있는 모든 중요한 활동은 적극적으로 억제됩니다. 그리고 발효는 한 문화의 잘 발달된 와인 효모를 다량 함유하고 있는 맥아즙에 첨가된 사워도우에 의해 유발됩니다. 소량의 포도 주스에 선별된 효모 배양액을 첨가하여 미리 사워도우를 만들어야 합니다.

이 방법을 사용하면 불친절한 형태의 놀라움이 거의 없으며 과정과 결과를 매우 예측할 수 있습니다.

따라서 CKD 발효법을 사용하면 포도를 완전히 자유롭게 헹구고 심하게 오염된 포도를 헹굴 수 있습니다. 집에서 만든 술을 만들지 않고 거부하는 것이 낫지 만. 물이 열매에 침투하고 주스가 희석되고 필수 맛과 와인의 맛이 희석됩니다. 기억하다? 비가 온 뒤에도 열매가 충분한 햇빛과 열을 흡수하려면 며칠이 지나야 합니다. 그러면 맛이 가장 좋고 설탕 함량이 최대입니다. 따라서 집에서 포도 알코올을 만들기 전에 과일을 씻을 필요는 없습니다.

그러한 필요가있는 경우 : 여름이 건조하고 포도원이 도로 바로 옆에 위치하는 등 베리는 계획된 생산 날짜보다 2-3 일 전에 호스에서 포도 나무를 씻어서 비를 시뮬레이션해야합니다.

며칠 안에 먼지가 너무 많이 쌓이지 않을 것입니다. 그리고 맥아즙에 들어가는 것은 무섭지 않습니다. 큰 파편 조각은 일반적으로 천이나 특수 종이로 사용되는 필터를 통과하지 않습니다. 가장 작은 입자 형태의 나머지는 노화 동안 바닥에 가라앉고 침전물과 함께 제거됩니다. 일반적인 의미의 흙과 먼지는 깨끗하지 않은 손톱 아래와 더러운 접시의 벽에 사는 병원성 박테리아만큼 와인에 끔찍하지 않습니다. 여기에 적이 누워 있습니다. 따라서 손, 도구, 접시, 코르크 - 모든 것을 철저히 씻어야합니다. 멸균 의료 장갑을 손에 착용할 수 있습니다. 그리고 처리가 끝나면 소다 용액으로 접시를 헹구는 것이 아프지 않습니다.

그래서 우리는 명절에 이 건강 음료를 한 병 배달할 수 있도록 좋은 수제 와인을 100~2리터 생산하기로 결정했습니다. 모든 포도 품종이 와인 생산에 적합한 것은 아니라는 사실을 즉시 확인합시다. 그리고 본격적인 발효 과정 (게임)을 구현하는 데 필요한 일련의 특정 품질을 가진 소위 기술 품종이 있습니다. 베리에서 화이트, 레드, 와인을 생산하는 데에는 근본적인 차이가 없으므로 아르메니아 포도로 와인을 만드는 예를 사용하여 전체 과정을 제시합니다.

사실 과일은 익을 때 고품질의 수제 와인 생산에 필요한 많은 양의 설탕을 축적합니다. 결과적으로 우수한 강하고 세미 스위트 와인을 얻을 수 있습니다.

우리의 포도는 익은 것으로 스키브카에서 베리를 분리하고 맛을 보면 알 수 있습니다. 베리는 수분이 많고 달콤해야 합니다. 당연히 모든 지역에서 포도가 완전히 익는 것은 아닙니다. 중요하지 않습니다. 단맛이 부족하면 일반 설탕으로 채울 수 있습니다. 와인 생산을 위한 원료를 수집할 때입니다. 포도는 깨끗이 씻어서 분리해야 한다는 말은 듣지 않는 것이 좋습니다. 사실은 포도를 씻음으로써 미래에 발효 기회를 박탈하는 것입니다. 물론 가게의 맥주 효모를 맥아즙에 첨가하거나 스스로 와인 효모를 만드는 방법에 대한 팁이 있지만, 감히 확신합니다. 제 경험에 비추어 볼 때 유일한 올바른 방법은 포도를 씻지 않는 것이라고 확신했습니다. 그리고 그것들을 스키브카에서 분리하지 마십시오. 맥아즙은 완벽하게 발효되어 필요한 양의 와인 효모를 제공합니다.

우리는 와인이 발효를 절대 거부할 때 필요한 경우에만 와인 효모를 재배합니다.

완전히 익으면 에나멜 또는 플라스틱 용기에 포도를 수집합니다. 이제 우리의 임무는 그것을 억제하고 나뭇 가지, 껍질 및 씨앗으로 구성된 부드러운 덩어리를 얻는 것입니다. 주스가 분리되도록 3-5일(최대 7일) 동안 이 덩어리를 큰 에나멜 냄비나 오크 배럴(오래된 에나멜 욕조를 사용할 수 있음)에 둡니다. 이 과정의 속도를 높이고 개선하기 위해 리터당 약 1테이블스푼의 설탕을 포도 죽에 추가할 수 있습니다. 대부분의 경우 와인 산패의 원인이 되는 와인 찌꺼기 때문에 와인 찌꺼기가 닿지 않도록 주변 공간에서 거즈로 용기를 보호하는 것이 좋습니다.

모든 일이 순조롭게 진행된다면, 우리의 포도 머스트 용기 위에 머리가 형성되어야 하고 그 아래에는 분리되고 약간 발효된 주스가 있어야 합니다. 다음으로 일반 소쿠리를 가지고 주스를 짜내십시오. 우리는 주스의 순도에 대해 너무 걱정하지 않습니다. 즙이 탁하고 작은 입자로 포화되어 발효가 잘 되기 때문입니다. 목에 10-15cm를 추가하지 않고이 주스를 ​​10 리터 실린더에 붓고 유리 조각으로 덮습니다. 네, 일반 안경입니다. 많은 포도주 양조업자는 실린더에 고무 장갑, 콘돔 및 기타 고무 제품을 착용할 것을 권장하며, 일부는 뚜껑에 유리 또는 고무 튜브를 삽입하고 물병에 담그는 것을 권장합니다(물 밀봉). 저를 믿으세요. 제 경험을 통해 일반 유리 다듬기가 백 배 더 효과적이라고 확신했습니다.


또한 주스를 3 리터 실린더에 붓는 것이 좋습니다. 그러면 침전물을 제거한 후 결핍을 보충 할 것입니다.


우리 와이너리는 다음과 같이 보일 것입니다)

이제 우리는 어떤 종류의 와인을 얻고 싶은지 결정해야 합니다. 드라이, 세미 스위트, 디저트. 우리가 준비(주스)에 추가할 설탕의 양은 이것에 달려 있습니다. 모든 설탕(주스 10리터당 약 2.2~2.5kg)을 즉시 첨가하고 와인 효모가 이를 알코올로 처리하기 시작하는 방법이 있는데 이 방법을 사용하면 와인이 재생을 멈추고 인공 재배 및 와인 효모 도입에 의존해야합니다. 내 생각에 가장 수용 가능한 방법은 동일한 2.5kg 일 때입니다. 설탕은 발효를 유지하기 위해 하루에 약 1-2 큰 스푼으로 점차적으로 첨가됩니다. 처음 4-7일 동안은 유리를 통해 과도한 원료가 흘러나오면서 상당히 강렬한 발효가 발생합니다. 발효 초기에는 유리잔을 제거하고 나무 막대기로 용기의 내용물을 섞을 수 있습니다. 발효가 조금 진정되면 하루에 한 번 각 병에 1-2 큰 스푼의 설탕을 추가해야합니다. 전제 조건은 와인이 재생되지 않으면 와인이 재생되어야한다는 것입니다. 효모의 산화 및 죽어가는 과정이 시작되었습니다. 이 경우 최후의 수단으로 양조 효모를 첨가하여 와인을 저장합니다. 맥주효모는 9~10도의 와인도에서 상하기 때문에 권장하지 않으며, 와인이스트는 15~17도까지의 와인도에서 작용할 수 있다. 그러므로 숙련된 포도주 양조업자와 포도주 효모만이 강한 포도주를 만들 수 있습니다.

와인이 격렬하게 연주되지 않는다고 당황해서는 안됩니다. 발효 과정은 매우 침착하게 진행될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 표면으로 나오는 이산화탄소 기포와 실린더의 원료가 산을 방출하지 않아야 한다는 것입니다.

발효 과정이 진행되는 동안 설탕 1-2 큰 스푼을 계속 추가합니다. 요새가 15-17도에 도달하면 효모가 죽기 시작하고 발효 과정이 점차 중지됩니다. 덜 강한 와인이 필요한 경우 프로세스를 중지하고 더 일찍 찌에서 와인을 배출하십시오.

가벼운 와인을 만들기로 결정했거나 최대 강도에 도달했는지 여부에 관계없이 다음과 같이 침전물을 제거합니다. 일반 고무 튜브를 가져 와서 휘발유와 같이 침전물을 튜브로 만지지 않고 10 리터 병에서 와인을 배출합니다. 자동차 탱크. 나머지 침전물은 모든 종류의 필터를 통해 걸러낼 수 있지만 일반적으로 좋은 결과로 이어지지는 않습니다. 따라서 순수한 포도주를 최대한 추출하고 싶다면 모든 실린더에서 침전물을 보호하고 순수한 포도주를 조심스럽게 배출합니다.

깨끗한 와인에 설탕을 넣고 2~3주 정도 숙성을 마칩니다. 그런 다음 침전물을 다시 배수할 수 있습니다. 마지막 단계에서 와인에 설탕을 첨가하여 맛을 보고 병에 담아 병에 넣거나 소비합니다.

SNT "Stroitel" - 원예 비영리 파트너십

포도주 양조법은 수년간 그 비법을 배워야 하는 예술이지만 수제 포도 포도주는 누구나 만들 수 있습니다. 이것은 세계 박람회의 가치가 있는 걸작이 아닐 것이 분명하지만 지침을 따르면 집에서 만든 음료의 맛은 많은 상점에서 구입한 것보다 더 나을 것입니다. 나는 집에서 와인 (적색과 흰색)을 만들기위한 상세한 기술에주의를 기울입니다. 조리법은 포도와 설탕만 사용하며 드문 경우지만 더 많은 물이 필요합니다.

특별한 관리가 필요하지 않고 당도가 충분히 높은 Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Kristall, Festivalny와 같은 포도 품종은 가정용 와인 양조에 가장 적합합니다. 그러나 이것이 Isabella 또는 Lydia와 같은 다른 품종으로 와인을 만들 수 없다는 것을 의미하지는 않으며 설탕을 더 추가해야합니다.

요리를 시작하기 전에 사용 중인 모든 용기와 기구를 잘 살펴보세요. 곰팡이와 같은 병원성 미생물로 주스를 감염시키지 않으려면 용기는 완벽하게 깨끗하고 건조해야 합니다. 술통, 병, 양동이는 업계에서와 같이 유황으로 훈제하거나 끓인 물로 헹구고 마른 천으로 닦을 수 있습니다. 철저히 세척해도 항상 도움이 되는 것은 아니므로 이전에 우유를 담았던 용기를 피하는 것이 좋습니다.

재료:

• 포도 - 10kg;
• 설탕 - 주스 1리터당 50-200g;
• 물 - 주스 1리터당 최대 500ml(드문 경우).

주스가 매우 신맛이 나는 경우에만 물을 추가하는 것이 좋습니다. 맛은 혀를 찌르고 광대뼈를 줄입니다. 즉, 설탕을 첨가하는 것 자체가 산도를 감소시킨다는 것을 기억하십시오. 다른 모든 경우에는 물로 희석하면 맛이 나빠지므로 권장하지 않습니다.

포도 와인 레시피

1. 수확 및 가공.발효에 필요한 야생 효모가 포도에 남아 있도록 하려면 건조하고 화창한 날씨에 열매를 따는 것이 좋습니다. 적어도 2-3일 전에는 비가 오지 않아야 합니다.

잘 익은 과일만 포도주 양조에 적합합니다. 덜 익은 포도에는 산이 너무 많으며, 너무 익은 열매에서 식초 발효가 시작되어 결과적으로 모든 머스트(즙을 짜낸 주스)를 망칠 수 있습니다. 또한 포도 와인에는 불쾌한 땅 맛이 있기 때문에 썩은 고기를 가져갈 것을 권하지 않습니다. 딴 열매는 2일 이내에 처리해야 합니다.

수확한 포도를 조심스럽게 분류하여 잔가지와 잎사귀, 덜 익은 과일, 썩은 과일, 곰팡이가 핀 과일을 제거합니다. 그런 다음 열매를 옮기고 과육과 주스를 에나멜 스튜 냄비 또는 플라스틱 그릇에 넣고 용기에 부피의 최대 3/4을 채우십시오. 와인을 쓰게 만드는 물질이 들어있는 씨앗을 손상시키지 않도록 손으로 포도를 으깨는 것이 좋습니다. 열매가 많으면 나무 밀대(방)로 살살 으깨주시면 됩니다.

주스가 금속(스테인리스 스틸 제외)과의 접촉을 피하십시오. 산화를 일으켜 맛이 손상되기 때문입니다. 그렇기 때문에 열매는 손이나 나무 도구로 반죽되고 펄프 (이동 된 포도)는 목이 넓은 에나멜 그릇 (양동이 또는 냄비)에 놓입니다. 식품 등급의 플라스틱 용기나 나무 통을 사용할 수도 있습니다.

파리로부터 보호하기 위해 깨끗한 천으로 용기를 펄프로 덮고 어둡고 따뜻한 (18-27 ° C) 장소에 3-4 일 동안 두십시오. 8-20 시간 후 주스가 발효되기 시작하고 표면에 피부의 "뚜껑"이 나타나며 하루에 1-2 번 두드려 나무 막대기 나 손으로 펄프를 저어 주어야합니다. 이것이 완료되지 않으면 맥아즙이 신맛이 날 수 있습니다.

2. 순수한 주스 얻기. 3-4일 후에 과육이 부드러워지고 신 냄새가 나며 쉿 소리가 들립니다. 이것은 발효가 성공적으로 시작되었음을 의미합니다. 이제 주스를 짜낼 시간입니다.

별도의 용기에 껍질의 최상층을 모으고 프레스 또는 손으로 짜내십시오. 한 용기에서 다른 용기로 2-3번 붓는 천을 통해 모든 주스(침전물에서 배수되고 펄프에서 짜낸 것)를 걸러냅니다. 수혈은 작은 입자를 제거할 뿐만 아니라 주스를 산소로 포화시켜 초기 단계에서 와인 효모의 정상적인 기능에 기여합니다.

설익은 포도나 북부 위도에서 자란 포도로 작업할 때 드물게 물이 필요할 수 있습니다. 주스가 매우 신맛이 나는 것으로 판명되면 (광대를 줄이고 혀를 찌르는) 물을 추가하십시오 - 1 리터당 최대 500ml. 물이 많을수록 와인의 품질이 나빠집니다. 발효 중에 산 농도가 약간 감소하므로 약간 높은 산도를 남겨 두는 것이 좋습니다.

발효용 용기(부피의 최대 70%)를 순수한 주스로 채웁니다. 이상적으로는 큰 유리 병이며 최후의 수단으로 와인의 양이 적으면 캔도 적합합니다.

3. 워터 씰 설치.수제 포도 와인이 시어지는 것을 방지하려면 산소와의 접촉으로부터 보호하는 동시에 발효 부산물인 이산화탄소의 방출을 보장해야 합니다. 이것은 주스 용기에 워터 씰 디자인 중 하나를 설치하여 수행됩니다. 가장 일반적인 옵션은 뚜껑, 튜브 및 캔으로 만든 고전적인 물개입니다(그림 참조).

물개의 디자인은 근본적으로 중요하지 않으나 편의성 면에서 큰 병에는 클래식한 물개를, 캔에는 뚜껑 형태의 장갑이나 마개(매장에서 판매)를 넣는 것이 좋습니다. .

4. 초기(활성) 발효.발효액이 담긴 용기의 수밀봉을 설치한 후 적절한 온도 조건을 제공해야 합니다. 레드 하우스 와인의 최적 발효 온도는 22-28 ° C, 화이트 와인의 경우 16-22 ° C입니다. 온도가 15 ° C 이하로 떨어지지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 설탕이 알코올로 변환되기 전에 효모가 멈출 것입니다.

5. 설탕 추가.맥아즙에 있는 약 2%의 설탕은 완성된 와인에서 1%의 알코올을 생성합니다. 러시아의 대부분의 지역에서 포도의 설탕 함량은 거의 20%를 초과하지 않습니다. 이것은 설탕을 첨가하지 않으면 기껏해야 10%의 강도와 단맛이 없는 와인을 얻을 수 있음을 의미합니다. 반면에 가능한 최대 강도는 13-14%(보통 12)이며, 알코올 농도가 높을수록 와인 효모가 작동을 멈춥니다.

문제는 집에서 특별한 장치(비중계) 없이는 포도의 초기 당도를 측정하는 것이 불가능하다는 것입니다. 특정 기후대에서 선택한 품종의 설탕 함량에 대한 데이터가 필요하기 때문에 품종의 평균 값에 초점을 맞추는 것도 쓸모가 없습니다. 비 와인 지역에서는 아무도 그러한 계산을 수행하지 않습니다. 따라서 주스의 맛에 집중해야합니다. 달콤해야하지만 끈적 거리지 않아야합니다.

정상적인 발효를 유지하려면 맥아즙의 당 함량이 15-20%를 초과해서는 안됩니다. 이 조건을 제공하기 위해 설탕이 부분적으로 추가됩니다(분수). 발효 시작 2~3일 후에 과즙을 맛보십시오. 신맛이 나면(설탕 처리됨) 주스 1리터당 설탕 50g을 추가합니다. 이렇게하려면 1-2 리터의 맥아즙을 별도의 용기에 붓고 설탕을 희석 한 다음 생성 된 와인 시럽을 병에 다시 부으십시오.

이 절차는 발효 첫 14-25일 동안 여러 번(보통 3-4회) 반복됩니다. 특정 시점에서 맥아즙의 설탕 함량은 매우 천천히 감소하는데, 이는 설탕이 충분하다는 것을 의미합니다.

온도, 당도, 효모 활성도에 따라 수제 포도 와인의 발효 기간은 30~60일입니다. 워터 씰을 설치한 후 50일 동안 발효가 멈추지 않으면 쓴 맛이 나지 않도록 와인을 침전물이 없는 다른 용기에 붓고 워터 씰 아래에 놓아 동일한 온도 조건에서 발효해야 합니다.

6. 침전물에서 와인을 제거합니다.물개가 1-2일 동안 기포를 허용하지 않으면(장갑이 수축됨), 맥아즙이 제거되어 바닥에 느슨한 침전물 층을 형성하고 젊은 포도 와인을 다른 용기에 부을 때입니다. 사실 죽은 곰팡이가 바닥에 모여 오랫동안 와인에 있으면 쓴맛과 불쾌한 냄새가납니다.

침전물에서 와인을 제거하기 1-2일 전에 발효 탱크를 바닥보다 높은 높이(50-60cm)에 놓습니다. 이것은 벤치, 의자 또는 기타 장치가 될 수 있습니다. 침전물이 다시 바닥에 떨어지면 직경 0.7-1cm, 길이 1-1.5m의 투명한 부드러운 호스 (튜브) 인 사이펀을 통해 와인을 다른 용기 (깨끗하고 건조한)에 붓습니다. 튜브의 2-3 센티미터보다 침전물에 더 가깝게 가져올 수 없습니다.

배수된 수제 와인은 완전히 투명하지 않습니다. 이것은 큰 문제가 아니며 음료의 모양은 아직 형성되지 않았습니다.

7. 당도 조절.와인의 단맛을 결정할 때입니다. 활성 발효가 이미 끝났기 때문에 이 단계에서 첨가된 모든 설탕은 알코올로 처리되지 않습니다.

취향에 따라 설탕을 첨가하되 리터당 250g을 넘지 않도록 합니다. 응용 기술은 5단계에서 설명합니다. 단맛에 만족하신다면 추가로 달지 않으셔도 됩니다. 증류주를 좋아하는 사람들은 보드카(알코올)를 부피 기준 2-15%의 비율로 첨가하여 강화 포도 와인을 만들 수 있습니다. 강화는 와인을 보존하는 데 도움이되지만 맛을 더 단단하게 만들고 아로마가 너무 강렬하지 않고 알코올 노트가 나타납니다.

8. 조용한 발효(숙성).최종 맛이 형성되는 단계. 40~380일 동안 지속됩니다. 집에서 만든 포도 와인을 오래 숙성시키는 것은 음료의 특성을 개선하지 않기 때문에 비실용적입니다.

와인이 담긴 병(산소와의 접촉을 피하기 위해 상단까지 채우는 것이 좋음)을 다시 물봉 아래에 두거나(달게 만든 경우 권장) 뚜껑을 단단히 닫습니다. 용기를 5-16 ° C의 온도에서 어두운 지하실이나 지하실에 보관하십시오. 이것이 가능하지 않은 경우 젊은 와인은 18-22 ° C의 숙성 온도에서 보관해야하지만 더 높지 않아야합니다. 예를 들어 밤낮으로 급격한 온도 변화를 피하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 맛이 저하됩니다. 화이트 와인의 최소 숙성 기간은 40일, 레드 와인의 경우 60~90일입니다.

바닥에 2-5cm의 침전물 층이 나타나면 6단계에서 설명한 대로 빨대를 통해 한 용기에서 다른 용기로 와인을 따르고 바닥에 침전물을 남깁니다. 결과적으로 음료가 점차 가벼워집니다.

9. 인위적인 설명(붙여넣기).집에서 만든 포도 와인은 지하실에 몇 달이 지나도 탁한 상태로 남아 있을 수 있습니다. 문제는 불순물로 해결됩니다. 가장 일반적인 방법은 젤라틴 또는 달걀 흰자위를 붙여 넣는 것입니다.

청징은 외관만 개선할 뿐 맛에는 전혀 영향을 미치지 않으므로 극단적인 경우에만 세척을 권장합니다.

10. 유출 및 보관.마지막 단계(침전물이 더 이상 나타나지 않을 때)에서 와인을 병에 넣고 코르크 마개로 단단히 닫을 수 있습니다.

5-12 ° C의 온도에서 유통 기한은 최대 5 년입니다. 강도 - 11-13%(보드카 또는 알코올로 고정하지 않음).

비디오는 짜낸 주스를 물로 반 희석하는 신 포도로 와인을 만드는 기술을 보여줍니다. 물을 추가하면 맛이 손상되기 때문에 매우 신맛이 나는 열매가 있는 북부 지역에만 해당됩니다.