행이 쓴 이유와 쓴 맛의 버섯을 제거하는 방법

Ryadovki는 대부분 식용 가능한 층상 자실체 과의 이름입니다. 경험이 풍부한 버섯 따는 사람들은 맛으로 줄을 잘 평가하지만, 그들 중 많은 사람들이 쓴 맛을 가지고 있습니다. 노를 젓는 이유는 무엇이며 향기와 맛을 강조하고 구리, 아연, 망간과 같은 비타민과 미량 원소를 보존하기 위해이 버섯을 올바르게 요리하는 방법은 무엇입니까?

나는 "침묵 사냥"의 초보 애호가만이 쓴 맛으로 인해 먹을 수 없다고 생각하여 행을 수집하지 않는다고 말하고 싶습니다. 그러나 그러한 버섯은 꽤 먹을 수 있고 맛있기 때문에 이것은 헛된 것입니다. 그들은 겨울을 위한 놀라운 준비와 매일의 메뉴를 위한 요리를 만듭니다. 이 기사에서는 쓴 맛이 나지 않도록 줄을 요리하는 방법을 배웁니다. 우리는 겨울 동안 이러한 자실체를 수확하기 위한 세 가지 옵션인 산세, 염장 및 튀김에 대해 이야기할 것입니다.

행이 쓴 경우해야 할 일 : 버섯 요리 방법

이 종의 대부분의 버섯은 조건부 식용으로 간주되므로 많은 줄은 쓴맛이납니다. 즉, 육체는 쓴 맛이납니다. 먹을 수 있지만 발견 된 행이 쓴 경우 어떻게해야합니까? 맛있는 요리를 얻으려면 이러한 자실체를 제대로 요리할 수 있어야 합니다. 그러나 행은 쓴 맛뿐만 아니라 특정 밀가루 맛이 있기 때문에 요리 된 요리가 당신을 실망시키지 않도록해야합니다. 따라서 행이 쓴 경우 요리하기 전에 1 차 처리 및 준비 단계의 모든 기능을 알아야합니다.

행은 땅이나 모래의 숲에서 자라기 때문에 가장 먼저 할 일은 잎, 이끼, 풀 및 바늘에서 모자 표면을 청소하는 것입니다. 모래와 흙은 일반 페인트 브러시로 털어낼 수 있습니다. 그러나 캡의 아래쪽 부분, 즉 빠르게 막히는 판에 특별한주의를 기울입니다.

줄은 쓴 맛이 있든 없든 적절하게 청소해야 합니다. 칼을 사용하면 설치류나 곤충에 의해 손상된 부분뿐만 아니라 모든 부분이 어두워집니다. 피부가 캡에서 제거되어 쓴 맛이 줄어들고 그 후에야 버섯이 물로 씻겨집니다.

열이 심하게 오염 된 경우 찬물을 부어 24 시간에서 3 일 동안 담가 두십시오. 노 젓는 버섯이 쓴 경우 장기간 담그면이 불쾌한 단점을 제거하는 데 도움이됩니다. 버섯을 튀기더라도 담그는 것은 최종 요리의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 쓴 맛을 제거하기 위해 약간의 소금을 찬물에 붓습니다 (신선한 버섯 1kg 당 소금 1 큰술).

그러나 쓴맛을 없애는 가장 빠른 방법은 끓는 것입니다. 이 과정은 소금물에서 30~40분 동안 지속됩니다. 이 시간 동안 버섯의 물을 2 번 바꿔야하며 요리 할 때 두 부분으로 자른 양파를 추가해야합니다.

쓴 느릅 나무 줄을 소금에 절이는 조리법

이 조리법의 경우 일반적으로 쓴 느릅나무 줄이나 포플러를 사용합니다. 적절한 1차 가공으로 이러한 자실체는 짠 형태로 매우 맛있습니다.

신선한 버섯 2kg;
2 큰술. 엘. 소금;
마늘 5쪽;
검은 후추 10개;
2 개의 딜 우산;
검은 건포도 잎.

쓴맛과 독특한 냄새가 나는 행 버섯을 담그는 이유는 무엇입니까? 이미 언급했듯이 버섯의 쓴 맛을 제거하고 멥쌀 냄새를 죽이는 것은 담그는 것입니다. 이 실시예에서, 줄을 찬 방식으로 염장할 때 끓는 것은 가정하지 않고, 염수에 2-3일 정도만 담가둔다.

소독한 병 바닥에 블랙커런트 잎을 깔고 소금을 얇게 부친다.

담그는 과정을 거친 느릅나무 줄을 모자를 아래로 내려 놓습니다.

소금을 뿌리고 딜 우산을 놓고 다진 마늘 한 조각과 후추 약간을 넣은 다음 다시 줄을 놓고 소금, 향신료를 뿌리고 공기가 없도록 꾹꾹 눌러준다.

따라서 항아리 맨 위에 버섯과 향신료를 층층이 쌓고 끊임없이 눌러 플라스틱 뚜껑을 닫고 서늘한 방에 두십시오.

30일이 지나면 버섯을 먹을 수 있습니다.

쓴 줄을 담그는 조리법

줄은 씁쓸하지만 절인 경우 놀랍도록 맛있습니다. 겨울을 위해 이 레시피를 만들어 보세요. 좋아할 것입니다!

버섯 2kg;
물 800ml;
2초 엘. 소금;
3 예술. 엘. 사하라
식초 50ml 9%;
마늘 4쪽;
딸기와 후추 완두콩 5개;
계피 꼬집음.

껍질을 벗긴 줄은 20 분 동안 소금을 첨가하여 두 개의 물에 삶습니다.
소쿠리에 펼쳐 흐르는 물에 씻어 물기를 잘 빼주세요.
살균된 항아리에 버섯을 놓고 매리 네이드를 준비하십시오.
식초를 제외한 소금, 설탕 및 모든 향신료를 물에 섞어 10 분 동안 끓입니다.
식초를 넣고 3-5분 더 끓입니다.
줄을 붓고 금속 뚜껑으로 덮고 살균을 위해 20 분 동안 뜨거운 물에 담그십시오.
이 위치에서 말아서 뒤집고 단열하고 식히십시오.
서늘한 곳에 꺼내 8개월 이상 보관하지 마십시오.

요리 후 줄이 쓴맛이 나는 이유와 피하는 방법은 무엇입니까?

요리 후 행이 쓴맛이 나는 경우가 있습니다. 왜 이런 일이 발생하며 어떻게 피해야 합니까? 버섯의 쓴 맛을 없애려면 소금, 양파, 구연산 및 베이 리프를 첨가하여 2-3 번 끓여야합니다. 매번 새로운 물에 15분 동안 3번 열을 끓입니다. 소쿠리를 통해 배수하고 흐르는 물로 헹굽니다. 버섯에 쓴 맛이 남지 않습니다.

삶은 버섯 2kg;
2티스푼 소금;
1티스푼 검은 후추;
양파 500g;
식물성 기름 200ml.

약 30분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름 ½ 부분으로 삶은 줄을 볶습니다.
양파를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 기름의 두 번째 부분에서 볶습니다.
버섯과 양파, 소금을 넣고 다진 후추를 넣고 섞어 뚜껑을 덮고 약한 불에서 15분간 끓인다.
뚜껑을 열고 다시 저어주고 15분 동안 계속 볶습니다.
병으로 나누고 빈 공간을 채우기 위해 아래로 누릅니다.
팬에 남은 기름을 붓고 단단한 나일론 뚜껑으로 닫습니다. 기름이 충분하지 않으면 새로운 부분을 가열하고 붓습니다.
공작물을 완전히 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.