은행의 겨울 버섯

가을은 비, 진창, 바람일 뿐만 아니라 버섯의 풍성한 수확이기도 합니다. 그들을 준비하는 여러 가지 방법이 있으며 가장 인기있는 것은 염장, 건조, 산세입니다. 물론 겨울을 대비하는 것은 늘 고민이다. 그러나 맛있는 결과는 시간과 노력의 가치가 있습니다.

추운 겨울에 식욕을 돋우는 버섯 통조림 항아리가 테이블에 과시되면 특히 즐겁습니다. 가장 중요한 것은 제대로 준비된 버섯입니다. 결국, 산림 버섯이 유독 한 것으로 판명되면 심각하고 심각한 결과가 발생할 수 있습니다.

이러한 문제를 피하려면 요리하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류해야합니다. 의심스러운 버섯이 있는 경우 해당 버섯을 버리거나 지식이 풍부한 버섯 선별업자에게 해당 정보를 확인해야 합니다. 이 자료에는 숲의 다양한 선물을 절인 매우 간단하고 맛있는 요리법이 포함되어 있습니다.

은행의 겨울을위한 Boletus 버섯 - 단계별 사진 조리법

사진 레시피에서 향신료와 향신료의 양은 취향에 따라 결정할 수 있습니다. 유일한 예외는 식초이며, 이 성분은 일정 비율로 섭취해야 합니다.

요리 시간: 4시간 0분

수량: 3인분

재료

• 산림 버섯 : 먹을 양
• 소금: 맛보기
• 계피: 꼬집음
• 카네이션: 여러 꽃차례
• 베이 리프: 2-4개
• 식초 9%: 1.5리터 병에 3티스푼

요리 지침

항아리에 겨울을위한 포르 치니 버섯 - 매우 맛있는 준비

Borovik은 의심 할 여지없이 버섯 중 왕이므로 가족이 좋은 초원을 찾고 흰색을 수확하면 시급히 수확을 시작해야합니다. 가장 작은 것은 말릴 수 있고 중간 것은 산세에 적합합니다.

재료(버섯 1kg):

• 베이 리프 - 3 개
• 딸기 (완두콩) - 5 개
• 고추 (완두콩) - 8 개
• 물 - 1리터.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 소금 - 4작은술
• 식초 9% - 130ml.

동작 알고리즘:

1. 벌레가없는 가장 아름다운 버섯을 선택하십시오. 모래, 흙, 부착된 잎 및 바늘을 철저히 제거하십시오. 헹구기.
2. 자르면 요리 과정에서 버섯이 부피의 상당 부분을 잃을 것이기 때문에 조각이 상당히 커야합니다.
3. 큰 냄비에 물을 붓고 약간의 소금을 넣으십시오. 종기.
4. 버섯을 용기에 담그십시오. 30분 동안 끓입니다. 흐르는 물에 소쿠리에 헹굽니다.
5. 식초를 제외한 모든 재료를 물에 담가 매리 네이드를 준비하십시오.
6. 버섯이 끓으면 매리 네이드에 담그십시오. 15분 동안 요리하십시오. 거품을 끊임없이 걷어내십시오.
7. 유리 용기, 바람직하게는 반 리터를 준비하십시오. 선호하는 방법으로 살균하십시오.
8. 버섯 끓이가 끝나면 식초를 부어 끓기 시작할 때까지 기다리십시오.
9. boletus를 은행에 포장할 시간입니다. 이것은 버섯과 매리 네이드를 가능한 한 고르게 분배하여 수행해야합니다.
10. 준비된(멸균된) 뚜껑으로 밀봉합니다.
11. 뒤집습니다(이것은 클로저의 조임 상태를 확인하는 방법입니다). 따뜻한 담요 아래에 두십시오.

이제 겨울을 기다리기가 얼마나 힘든지!

은행에서 겨울을위한 꿀 버섯

꿀 버섯은 포르치니 버섯 다음으로 2위입니다. 그들은 일반적으로 풍성한 수확을 기뻐하며 모양, 일관성 및 타의 추종을 불허하는 맛을 유지하기 때문에 절여서 특히 맛있습니다. 매일의 식단과 축제 테이블에 좋습니다.

재료(매리 네이드 용 꿀 버섯 2kg의 경우 - 5-6 반 리터 항아리 산출) :

• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 설탕 - 2 큰술. 엘.
• 베이 리프 3-5 개.
• 완두콩, 후추 (피망과 매운맛) - 4-6 개.
• 정향 - 4-5 개.
• 식초 - 1 큰술 엘. 9%(각 은행에).

동작 알고리즘:

1. 첫 번째 단계가 가장 깁니다. 버섯을 분류하고, 나쁜 것, 오래된 것, 잎과 바늘을 제거하고 다리의 아래쪽 부분을 잘라야합니다. 여러 번 물을 갈아서 철저히 헹굽니다.
2. 물을 채우기 위해. 불을 붙이십시오. 끓인 직후 소쿠리에 버리고 다시 철저히 헹굽니다.
3. 물 속으로 그리고 다시 불 속으로. 꿀 버섯의 끓는 시간은 20분입니다.
4. 물을 다시 교체하고 이제 버섯에 모든 조미료와 향신료를 첨가하십시오. 조리 시간이 단축됩니다. 15분이면 충분합니다.
5. 멸균 유리 용기에 포장하십시오. 매리 네이드를 거의 맨 위로 채우십시오.
6. 각 용기에 식초를 넣으십시오. 빨리 밀봉하십시오.
7. 뒤집어서 추가 멸균을 위해 포장하십시오.

꿀 버섯은 매우 맛있어 보이기 때문에 가정에서 갓 절인 버섯 한 병을 열 것을 요구하지 않으면 겨울까지 빨리 숨기는 것이 좋습니다.

은행의 겨울을위한 살구 버섯

빨간 식욕을 돋우는 살구 버섯은 버섯에 벌레가 없기 때문에 버섯 피커를 기쁘게합니다. 즉, 모든 것을 안전하게 수집 할 수 있습니다. 색을 유지하고 맛이 좋기 때문에 튀김과 절임 모두 좋습니다.

재료:

• 살구류 - 2kg.
• 소금 - 2 큰술. 엘.
• 설탕 - 4 큰술. 엘. (상단 없음).
• 물 - 1.5리터.
• 아세트산 에센스 70% - 40ml. (더 적은).
• 딸기 완두콩 - 5-6 개.
• 정향 - 4-5 개.

동작 알고리즘:

1. 이 조리법에 따라 버섯을 찬물에 1시간 동안 담그십시오.
2. 깨끗한 물로 채우십시오. 20분 동안(또는 살구가 안정될 때까지) 요리하십시오.
3. 물을 빼십시오. 찬물로 살구를 헹굽니다.
4. 새 물을 부어 버섯에 후추, 정향, 소금 및 설탕을 넣으십시오.
5. 종기. 7-10분 동안 요리하십시오.
6. 식초 에센스를 붓습니다. 종기.
7. 항아리, 뚜껑을 소독하십시오.
8. 슬롯 형 스푼으로 살구를 용기에 넣으십시오.
9. 매리 네이드로 채우십시오. 코르크.

정확히 한 달 만에 손님과 가족을 초대하여 시식할 수 있습니다!

은행의 겨울을위한 우유 버섯

소금에 절인 우유 버섯은 러시아 요리의 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 사실, 준비를 위해 시간과 노력을 기울여야합니다. 그러나 모든 노력은 좋은 결실을 맺을 것입니다.

재료:

• 우유 버섯 - 10kg.
• 소금 - 0.5kg.

동작 알고리즘:

1. 오래된 버섯이 아닌 벌레나 벌레 구멍이 없는 최고의 버섯을 선택하십시오.
2. 철저히 헹구고 부드러운 브러시를 사용할 수 있습니다.
3. 다음 단계는 몸을 담그는 것입니다. 우유 버섯 (흰색과 검은 색 모두)은 쓴 맛이 나기 때문에 그것 없이는 할 수 없습니다. 큰 용기 (유리 또는 에나멜)에 물을 붓고 버섯을 담그십시오. 버섯이 물로 완전히 덮일 수 있도록 뚜껑으로 상단을 덮으십시오. 며칠 동안 아침과 저녁에 물을 갈아야하고 버섯을 씻어야합니다.
4. 가장 긴 단계가 끝나면 모든 것이 기본적으로 간단합니다. 소금을 칠할 용기를 선택해야합니다. 다시 유리로 된 에나멜이어야합니다.
5. 버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 놓습니다. 소금을 뿌린다. 그런 다음 다음 레이어. 소금. 재료가 다 떨어질 때까지 하세요.
6. 거즈나 깨끗한 면포로 버섯을 덮습니다. 위 - 나무 원 또는 뚜껑, 억압.
7. 서늘한 곳에 보관하십시오.

버섯은 2 일 후에 준비됩니다. 작은 용기에 넣고 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 빠른 시식을 꿈꾸며 찬물에 담아두세요.

겨울 동안 항아리에 절인 버섯을 닫는 방법

겨울에는 거의 모든 버섯 (물론 식용)을 담그는 것이 가능하지만 boletus, 꿀 agarics, aspen, boletus로이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다.

재료:

• 버섯 - 2kg.
• 물 - 1리터.
• 설탕 - 2 큰술. 엘. (슬라이드 포함).
• 소금 - 4작은술 (또한 슬라이드와 함께).
• 올스파이스와 고추.
• 정향과 베이 잎 - 3 개.
• 식초 9% - 5큰술 엘.
• 마늘 - 2 정향.

동작 알고리즘:

1. 1단계는 격벽과 세척으로 길지만 꼭 필요한 단계이다.
2. 그런 다음 버섯을 용기에 넣고 물로 채 웁니다 (표준 없음). 끓여서 배수하고 찬물, 모래, 먼지로 다시 헹구면 눈에 띄지 않는 바늘이 씻겨 나옵니다.
3. 물을 채우기 위해. 스토브에 다시 넣고 부드러워 질 때까지 버섯을 요리하십시오 (바닥에 가라 앉고 국물이 투명해질 때까지).
4. 냄비에 육수를 부드럽게 따라냅니다. 표고버섯 육수 1리터에 설탕, 소금, 양념, 마늘을 비율대로 넣어주세요(이를 통째로 넣어주세요). 식초만 보관하세요.
5. 매리 네이드에 버섯을 넣으십시오. 5분간 끓입니다.
6. 이 시간 동안 용기, 뚜껑을 살균하십시오(또는 더 일찍 하십시오).
7. 식초를 붓고 즉시 붓습니다.
8. 밀폐하여 코르크를 막고 뒤집어 담요로 덮으십시오.

어렵지는 않지만 맛있어요!

항아리에 겨울을위한 버섯 절임법

거의 모든 버섯은 산세에 적합하며 엘리트만이 산세에 적합합니다. 가장 좋은 것은 우유 버섯과 버섯이고 후자는 끓일 필요조차 없지만 밀도가 높고 색상을 유지하며 염장 과정에서 바삭 바삭합니다.

재료:

• Ryzhiki - 1kg.
• 소금 - 3 큰술. 엘.
• 마늘 - 5 정향.

동작 알고리즘:

1. 버섯을 분류하고 다리를 자르고 삶고 튀기고 먹을 수 있습니다.
2. 많은 양의 끓는 물로 모자를 부으십시오. 3분 동안 그대로 두십시오.
3. 물이 완전히 유리되도록 소쿠리에 보내십시오.
4. 이제 버섯을 소쿠리에서 큰 에나멜 용기로 옮깁니다.
5. 소금으로 간을 하고 다진 쪽파를 넣습니다. 부드럽게 섞는다. 30분 동안 소금물에 담가둡니다.
6. 용기를 소독하고 식히십시오.
7. 버섯을 충분히 단단히 놓습니다. 소금을 얹는다.
8. 뚜껑이 있는 코르크.

냉장보관! 가족과 친구들을 기쁘게 하기 위해 겨울과 휴가를 참을성 있게 기다리십시오.

항아리에 겨울용 튀긴 버섯

겨울에 버섯을 준비하는 방법 중 하나는 이상하게도 버섯을 먼저 튀긴 다음 말아 올리는 것입니다. 그러한 요리를 맛본 사람들은 그것이 매우 맛있고 추가 요리 치료가 필요하지 않다고 말합니다.

즉시 먹거나(버섯을 식물성 기름에 튀긴 경우) 다시 데울 수 있습니다(기름을 사용한 경우). 모양을 잃지 않고 매우 식욕을 돋우는 살구는이 수확 방법에 가장 적합합니다.

재료:

• 살구
• 소금.
• 후추.
• 버터기름.

연산:

1. 버섯을 수확하는 과정은 단일 시나리오에 따라 시작됩니다. 수집된 살구류를 분류해야 하며 특히 주의해서 수행해야 합니다. 모자의 특별한 구조로 인해 이 버섯은 많은 숲 파편, 바늘 및 잎을 "잡을" 수 있습니다.
2. 그런 다음 버섯을 헹구어 보이지 않는 모래와 먼지를 제거하십시오. 작은 버섯은 통째로 말아서, 큰 버섯은 자르거나 부러뜨릴 수 있습니다.
3. 큰 냄비에 찬 물에 버섯을 담그십시오. 종기. 5분간 끓입니다. 소쿠리에 보냅니다.
4. 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다. 버터를 두른 프라이팬에 살구를 넣습니다.
5. 이제 부드러워질 때까지 튀겨야 합니다. 이 과정은 40~50분이 소요됩니다. 마지막에 약간의 소금과 후추를 첨가하십시오. 실험을 할 수 있습니다 - 언론을 통해 마늘 몇 쪽을 짜내십시오. 그런 다음 접시는 쾌적한 마늘 향을 얻습니다.
6. 용기와 뚜껑도 소독하십시오.
7. 버섯을 아주 단단히 놓습니다. 튀긴 기름을 부어줍니다. 코르크.

추운 곳으로 보내십시오. 축제 테이블의 주요 장식이 맑은 살구가 될 것이기 때문에 겨울 방학은 매우 재미 있고 밝을 것입니다!

항아리에 겨울 동안 양배추가 든 버섯

Solyanka는 양배추와 다른 야채로 만든 가장 오래된 러시아 요리 중 하나입니다. 그러나 야채에 버섯을 넣으면 요리가 진미가되어 외국인을 대하는 것이 부끄러운 일이 아닙니다.

재료:

• 흰 양배추 - 1kg.
• 토마토 - 0.5kg.
• 당근 - 0.5kg.
• 전구 양파 0.5kg.
• 버섯 (boletus, boletus) - 700 gr.
• 딸기 - 3-5 개.
• 베이 리프 - 4 개
• 정제된 식물성 기름 - 0.5 tbsp.
• 식초 - 3 큰술. 엘.
• 소금과 설탕 - 각 2 tbsp 엘.