절인 샴 피뇽 - 10 가지 최고의 요리법

샴 피뇽은 저칼로리 다이어트의 일부이며 (100g 당 22.4kcal) 유용한 미량 원소가 충분하며 설탕과 지방이 없습니다. 절인 샴 피뇽을 준비하려면 미니어처 버섯을 선택해야합니다. 중형 및 대형 표본도 작동하지만 분쇄해야 합니다.

모자 아래 접시의 밝은 색에 초점을 맞춘 어린 버섯을 구입하십시오.... 판을 호일로 덮으면 더욱 좋습니다. 균열과 반점이없는 버섯을 선택하십시오.

피클하는 방법? 최고의 요리법

절임법은 많이 있습니다 - 저는 개인적으로 4가지를 꾸준히 사용하기 때문에 이미 4개를 외웠고, fast, 한국어로 겨울 준비 및 튀김 전 예비... 그러나 내가 최고이고 입증 된 것만 쓰는 요리법이 담긴 책에서 버섯을 몇 개 더 썼습니다. 버섯은 매우 맛있습니다.

레시피 자체를 시작하기 전에 다음과 같은 몇 가지 팁이 있습니다.

샴 피뇽에서는 다리 끝이 반드시 잘려지고 어두워지는 부분이 긁혀집니다. 버섯 따는 사람들은 상부 필름을 제거하고 언더 햇 플레이트를 제거하는 것에 대해 합의가 이루어지지 않아 그대로 둡니다.
버섯을 절이기 전에 끓여야합니다.
버섯을 삶는 데 많은 물이 필요하지 않습니다. 버섯은 자체 주스를 분비합니다. 물은 손가락으로 그들을 덮을 것입니다.
짧은 저장(다음 잔치까지)을 위해 준비된 매운 방부제에 든 샴피뇽은 밀폐되지 않습니다. 그들은 호일로 덮인 용기에 추위에 보관됩니다.
항아리가 아니라 일부 용기에 담그면 금속이 아니라 산화됩니다. 도자기, 점토, 유리, 목재 - 이러한 재료는 허용됩니다.

버섯 매리 네이드 (장기 블랭크)는 뚜껑으로 단단히 밀봉되고 추가로 멸균 된 다음 보존은 주방 캐비닛에 간단하게 보관할 수 있습니다.

즉석 버섯 절임

집, 일반 도시 아파트 또는 여름 별장에서이 조리법은 단순히 대체 할 수 없습니다.

항아리에서 약간의 노력과 맛있는 버섯이 준비되었습니다!

필요할 것이예요:

샴피뇽 1kg
구근
2 큰술. 엘. 소금
2티스푼 사하라
검은 후추 5개
2 정향
월계수 잎
식초 한 잔(9%)
마늘 3쪽
식물성 기름 반 잔.

요리 과정:

버섯을 씻으십시오. 약간의 물을 채우고 끓입니다. 거품을 제거하십시오.
껍질을 벗긴 양파를 넣고 1/4시간 동안 중불에서 끓입니다.
물을 빼십시오.
식초, 오일 및 기타 재료를 결합하십시오. 매리 네이드에 버섯을 "익사"하고 5 분 동안 끓입니다.
항아리에 넣으십시오. 코르크, 냉장고로 보내십시오.

겨울을위한 절인 샴 피뇽

우리 지역에는 버섯이 항상 제철인 들판인 진정한 버섯 천국이 있습니다. 그런 여행 후에 나는 항상 은행에서 "캐치"를 닫습니다. 겨울에는 파삭 파삭 한 매운 버섯이 거의 날아갑니다.

제품:

버섯 - 1kg
물 1잔
2.5 큰술. 엘. 소금
구연산 0.5g
식초 100g(9%)
월계수잎 3장
피망과 쓴 고추 7 완두콩.

요리법:

버섯을 중불에서 삶아 비늘을 제거합니다.
국물이 투명 해지면 소금을 넣고 향신료, 산 및 식초를 넣으십시오. 버섯이 바닥으로 가라 앉으면 과정을 완료하십시오.
절인 버섯을 항아리에 넣고 뚜껑으로 덮고 살균하고 밀봉하십시오.

피망을 사용한 한국 요리법

버섯에 피망을 넣으면 특별한 맛이납니다. 이것은 매우 성공적인 조합입니다.

아시아 요리를 요리하기 전에 진정한 한국 강판을 구입하십시오. 단단한 채소를 가장 잘 자를 수 있는 요리용 칼입니다. 한국어로만 그 반대가 나옵니다. 그들은 칼로 자르지 않고 그에 대해 자릅니다.

재료:

샴피뇽 0.5 kg
구근
당근
피망
마늘 5쪽
1 큰술. 엘. 식초(9%)
1 큰술. 엘. 사하라
간장 100ml
반 레몬
1티스푼 소금
검은 후추 6개
갈은 후추 약간
식물성 기름 50ml
월계수 잎.

수행하는 방법:

버섯이 작 으면 전체를 그대로두고 중형과 대형을 여러 부분으로자를 수 있습니다. 씻고 끓는 물로 부으십시오.
후추를 자르고 씨앗을 제거하십시오.
모든 야채를 한국 강판으로 문지릅니다.
기름에 소금 양파와 당근.
레몬 주스를 만들고 풍미를 창살하십시오.
냄비에 기름, 간장, 식초, 설탕, 레몬 껍질과 주스, 다진 마늘, 후추, 소금을 넣고 섞습니다. 물 반 컵을 붓습니다.
매리 네이드를 삶아 즉시 열을 줄이십시오. 가끔 저어주면서 몇 분 동안 끓입니다.
뜨거운 매운 방부제에 버섯, 야채 및 향신료를 넣으십시오. 저장을 위해 보냅니다. 18시간 후에 먹을 수 있습니다.

폴란드어로 절인 버섯

폴란드어로 버섯을 담그는 것은 어렵지 않습니다. 준비 원리는 다른 모든 것과 비슷합니다. 맛은 어떻게 든 특히 세련되고 세련되며 동시에 맛있습니다.

나는 이 요리법을 기억과 연결시켰다. 나는 슈퍼마켓에서 그를 위해 버섯을 샀고, 가게 입구에서 한 여성이 다른 버섯 한 봉지를 통째로 팔고 있었다. 어떤 종류의 버섯이냐고 묻자 놀라울 정도로 솔직한 대답을 들을 수 있었습니다. “나는 나 자신을 모릅니다. 숲에서 찾은 모든 것”입니다. 솔직히 식용만 있었는지는 잘 모르겠습니다. 그러므로 나는 강력히 조언합니다! 버섯에 정통하지 않으면 손에서 사지 마십시오! 매장에서만!

레시피 정보

요리: 폴란드어
요리 종류: 에피타이저
요리 방법: 요리, 절임

재료:

신선한 샴 피뇽 - 300g
중간 크기 양파 - ½개(약 30g)
겨자씨 - ½작은술

매리 네이드:

물 - 500ml
식초 9% - 2테이블스푼
딜 씨앗 - ½ 티스푼
후추 - 완두콩 - 5-6 개
작은 베이 리프 - 1개
정향 - 1개
소금 - 1 티스푼.

준비:

양파를 껍질을 벗기고 찬물로 헹구고 얇은 반 고리로 자릅니다.

깨끗한 항아리에 반 고리로 자른 양파를 넣고 겨자 알갱이를 뿌립니다.

샴 피뇽을 잘 씻으십시오.

절인 샴 피뇽이 테이블에서 더 아름답게 보이려면 크기가 같아야합니다.

냄비에 물을 붓고 식초를 부어 매리 네이드를위한 모든 향신료 (딜 씨앗, 검은 후추, 베이 잎, 정향, 소금)를 넣으십시오. 매리 네이드를 시도하십시오. 싱겁거나 염분이 없거나 충분히 신맛이 나지 않으면 소금 또는 식초와 같은 누락 된 재료를 추가하십시오.

매리 네이드를 끓여서 씻은 버섯을 넣고 끓는 순간부터 10 분 동안 요리하십시오.

버섯을 반 고리로 자른 양파와 겨자씨와 함께 항아리에 넣으십시오. 매리 네이드를 맨 위에 붓고 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 진정해.

하루 동안 냉장고에 식힌 절인 버섯이 든 항아리를 넣으십시오.

폴란드어 절인 버섯을 항아리에서 꺼내 접시에 담아 냅니다. 맛있게 드세요!

이 조리법과 사진의 저자 로르헨.

당근으로 절인 샴 피뇽

내일을 위해 맛있는 버섯이 필요할 때 선택하는 메뉴입니다.

구성 요소:

샴피뇽 1.5 kg
당근 700-800g;
마늘 머리
고추 반 꼬투리
물 1리터
레몬 1개 주스
2 큰술. 엘. 사하라
1 큰술. 엘. 소금
식물성 기름 200-250ml
월계수 잎
고수(곡물) 1작은술
한 쌍의 카네이션
검은콩과 딸기 6개.

요리 방법:

버섯을 10분 동안 끓입니다. 물을 빼십시오.
당근을 갈아서 마늘을 잘게 자릅니다.
3 리터 항아리의 바닥에 마늘과 고추를 넣으십시오. 버섯과 당근을 "레벨"에 놓습니다.
용기에 물을 붓고 소금, 설탕, 월계수 잎, 고수풀, 정향, 후추를 넣으십시오. 종기.
오일, 레몬 주스를 넣고 5분 더 끓입니다.
뜨거운 매리 네이드로 "버섯"병을 채우십시오. 뚜껑으로 덮고 식히십시오. 냉장고로 보내세요. 맛있는 음식은 내일 준비됩니다.

오래된 조리법

표고버섯의 신맛을 좋아하시는 분들에게 이 방법을 추천합니다.

필요할 것이예요:

샴피뇽 1킬로
식초 반 잔
2 큰술. 엘. 소금
1 베이 리프
딸기 - 맛

요리법:

샴피뇽은 껍질을 벗기고 소량의 물에 10분간 끓인다
그릇에 식초를 삶아 소금 반을 넣습니다. 버섯을 "익사"하고 5 분 동안 끓입니다. 혼합물을 즉시 세라믹 그릇에 옮깁니다. 천으로 덮고 하루 동안 지하실에 보관하십시오.
식초를 빼고 버섯을 항아리에 넣으십시오.
식초를 다시 끓여 나머지 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다.
버섯 위에 붓습니다. 기름을 붓습니다.
플라스틱 랩으로 캔의 목을 묶습니다. 가라 앉히다.

예비 소금에 절인 매운 방부제 샴 피뇽

먼저 버섯에 소금을 뿌린 다음 담그면 밝은 맛을 얻을 수 있습니다. 사실, 약간의 수정이 필요합니다. 준비하는 데 4일이 걸립니다!

필요한 것:

버섯 2kg
200 + 400ml 물
소금 100g
식초 35ml(9%)
2 월계수 잎;
딸기 7-8개;
한 쌍의 카네이션.

요리법:

부드러워질 때까지 샴피뇽(물 200ml)을 끓입니다. 액체에서 직접 냉각하십시오.
버섯을 통이나 다른 적절한 용기에 넣고 향신료를 옮기고 소금을 뿌립니다.
3 일 동안 추위에 두십시오. 제거한 후 헹굽니다.
깊은 용기에 넣으십시오.
매리 네이드 만들기 : 400ml의 물과 30ml의 식초를 결합하십시오. 끓여 식힌다.
버섯으로 채우고 식히십시오. 하루가 지나면 전채가 준비됩니다.

기름에 샴 피뇽

이 요리는 많은 양을 요리해서는 안 됩니다. 한 끼 식사를 위한 것입니다.

필요할 것이예요:

버섯 파운드
식물성 기름
반 레몬 주스
구근
딜
소금(맛보기)

준비:

샴 피뇽 껍질을 벗기십시오. 미니어처 표본은 그대로 두고 더 큰 표본을 자릅니다. 3-4분간 삶아 물기를 뺀다.
양파를 고리로 자르고 버섯에 넣으십시오.
프라이팬에 기름, 소금, 향신료를 가열하고 즉시 버섯 위에 붓습니다. 5분 후 레몬 주스를 넣고 저어 뚜껑을 덮습니다.
10시간 후에 해보세요!

튀김용 마리네이드

이 레시피는 몇 년 전에 저에게 진정한 발견이었습니다!

그 본질은 이상적으로 그릴에서 튀김을 위해 버섯을 준비하는 것입니다.

우리 나라 모임은 이제 그런 대접 없이는 지나갈 수 없습니다! 예를 들어 요리할 때.

그러나 아파트에서도 요리하고 액체를 배출하고 베이킹 시트의 한 층에 뿌리는 데 익숙해졌습니다.

최고 온도는 15~20분이면 충분하며, 레스토랑 최고의 그릴 메뉴 레시피에 절대 뒤지지 않는 간식이 완성됩니다!

뭐가 필요하세요:

중간 버섯 - 1.5kg
간장 - 100ml
식물성 기름 - 100ml
사과 사이다 식초 또는 레몬 주스 - 2-3 큰 술
파프리카 - 1 큰 술
뜨거운 고추 - 칼 끝에

요리 과정:

흐르는 물에 버섯을 빨리 헹구고 수건에 올려 말리십시오.
우리는 다른 모든 구성 요소를 3 리터 항아리에 보내고 모든 것이 혼합되도록 두 번 흔들어줍니다.
우리는 버섯을 항아리에 넣습니다. 거의 전체 용량을 얻어야합니다. 뚜껑을 덮고 2~3시간 둡니다.
병을 20분마다 조금씩 흔드십시오.
그런 다음 매리 네이드를 배수하고 볶습니다.

메모에 여주인

절인 샴 피뇽으로 훌륭한 첫 번째 및 두 번째 코스가 만들어집니다 : hodgepodge, julienne, stew.
그들은 또한 파이, 파이, zraz를 채우는 데 좋습니다.
살균된 버섯도 1년 이상 보관해서는 안 됩니다. 단단히 밀봉되지 않은 "전략적" 절인 버섯이 아닌 단기 재고는 최대 한 달 동안 보관됩니다.
도시 조건에서는 항아리를 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

유용한 비디오

오늘 준비될 고전적인 옵션 중 하나인 샴피뇽이 이 비디오에 나와 있습니다.