행 버섯을 소금에 절이는 방법

향긋하고 군침이 도는 버섯 제품을 테이블에 놓기 위해 슈퍼마켓에서 기성품을 구입하거나 손으로 만들어 일반적으로 더 맛있습니다. 행은 온대 숲에서 자랍니다.

산림 자생은 9월에서 11월에 수확됩니다. 그들은 소금에 절이고 절이고 튀겨서 삶아 먹을 수 있습니다. 요리 기술의 숙련 된 전문가는 겨울에 가정에서 또는 즉시 사용하기 위해 행을 염장하기위한 많은 요리법을 수집했습니다.

소금에 절이는 기술 및 버섯 준비

열을 소금에 절이는 방법에는 뜨겁고 건조하며 차가운 방법이 있습니다. 거의 즉시 섭취 할 수있는 겨울 준비가 준비되어 있으면 뜨거운 것이 선택됩니다.

콜드 방식이 더 깁니다. 버섯은 탱탱하고 쫄깃한게 더 좋다. 쓴맛을 없애기 위해 소금에 절이기 전에 랴도비치를 찬물이 가득 찬 용기(배럴, 대야)에 담가둡니다. 캡에서 피부를 조심스럽게 제거해야 합니다. 숲의 선물이 담긴 용기는 닫아야 합니다. 이를 위해 뚜껑이나 깨끗한 천이 필요합니다.

담그는 과정은 3일 동안 지속됩니다. 물은 하루에 2번 갈아줘야 합니다. 이 시간 동안 버섯은 덜 부서집니다. 캡의 탄성은 행을 소금에 절이기 시작하기 전에 수행되는 가공 제품의 준비 상태를 나타냅니다. 버섯은 각 곰팡이가 모자를 아래로 눕히도록 6센티미터 줄로 놓을 것입니다. 소금과 후추를 섞어 덩어리를 부어야합니다.

닫힌 용기는 2 일 동안 뚜껑으로 닫혀 있고 그 후에는 신선한 산림 원료를 추가해야합니다. 배럴은 주기적으로 용량까지 채워집니다. 소금 용액을 줄에 붓고 배럴을 닫습니다.

허브를 이용한 콜드 피클

버섯을 소금에 절이기 전에 용기가 선택되고 소금이 바닥에 부어집니다. 건포도, 벚꽃, 양 고추 냉이 잎을 놓고 딜을 추가해야합니다. 행을 씻고 모자가 아래를 볼 수 있도록 깨끗한 용기에 넣습니다.

모든 층은 다량의 소금으로 별도로 덮여 있습니다. 마늘, 후추, 파슬리와 같은 향신료를 추가할 수 있습니다. 맨 윗줄은 녹색 잎으로 덮여 있습니다. 깨끗한 헝겊이나 뚜껑이 위에 놓여 있으며 무거운 물건으로 눌러야합니다. 이틀 간의 염장 과정을 거친 후 주스가 있는지 확인합니다. 최소한의 수량으로 억압을 강화하는 것이 필요합니다. 이 방법으로 버섯을 소금에 절이는 데 30 일이 걸립니다. 그리고 약간 매운 바삭한 요리를 맛볼 수 있습니다.

뜨거운 기술

안주인에게 준비 시간이 거의 없다면 뜨거운 방법의 요리법을 사용하는 것이 좋습니다.

한 조리법에 따르면 깨끗하고 정렬 된 행에 소금물을 부어 30 분 동안 끓입니다. 흐르는 물에서 요리 한 후 헹구고 버섯에서 과도한 액체가 배출 될 때까지 기다렸다가 제품을 항아리에 넣으십시오. 행을 킬로그램의 양으로 가져 가면 40g의 소금이 필요합니다. 버섯 사이에 균일한 흐름으로 흩어져 있습니다.

팁: 풍부한 맛과 향을 위해 양파, 딜, 양 고추 냉이, 마늘을 추가로 사용할 수 있습니다.

용기를 뚜껑으로 닫고 무거운 물건으로 꾹꾹 눌러 담근 후 7일 동안 그대로 두었다가 겨울에 먹거나 지하실에 넣습니다.

행 버섯을 소금에 절이는 뜨거운 방법의 두 번째 조리법은 많은 양의 원료에 적합합니다. 열을 냄비나 대야에 넣어 일정한 거품을 제거하면서 약 20분 동안 데칩니다.

물을 빼낸 후 버섯은 미리 준비된 용기, 가급적이면 유리병에 담아 소금에 절여야 합니다. 층으로 접힌 원료에 소금을 뿌리고 향료를 맛에 첨가 할 수 있으며 버섯 덩어리가 수축 된 후 프레스로 닫히고 눌려집니다. 그늘진 서늘한 곳에서 한 달 동안 제품을 주입합니다.

간단한 무균 방법

숲의 얼룩과 씻은 버섯을 씻어서 큰 조각으로 만듭니다. 조각은 그대로 남아 있습니다. 또한, 제품은 3~4회 세척됩니다.

냄비에는 버섯과 물로 채워져 있습니다. 스토브의 중불이 켜집니다. 덩어리가 끓습니다. 그리고 약한 모드에서는 모든 것이 20분 더 요리되고 동시에 거품이 제거되고 양조주가 저어집니다.

껍질을 벗긴 마늘 정향은 얇은 조각으로 자릅니다. 항아리와 뚜껑은 모든 방법을 사용하여 저온 살균하여 준비합니다. 버섯을 제거하려면 슬롯 형 스푼이 필요합니다.

행은 캔의 맨 아래에 놓아야합니다. 마늘과 소금 반 티스푼이 위에 뿌려집니다. 항아리가 가득 찰 때까지 버섯 층과 조미료가 번갈아 나타납니다. 공백이 없어야 합니다. 용기의 덩어리는 단단히 포장되어 있습니다.

식물성 기름을 섭취하십시오. 한 스푼이면 충분합니다. 가열하고 뜨겁게 항아리에 붓습니다. 멸균된 뚜껑은 최대 밀도로 용기를 닫습니다.

뚜껑이 바닥에 있고 식도록 각 항아리를 뒤집습니다. 제품을 냉장 보관하십시오.

성공적인 염장 규칙

행을 소금에 절이려면 나무 또는 유리로 만든 용기를 가져 가십시오. 손상되지 않은 법랑 요리는 허용됩니다. 팁: 주석 통은 산화되어 유독성 입자를 제품으로 옮기는 경향이 있으므로 사용해서는 안 됩니다.

행을 보관할 방에는 통풍이 잘되어야합니다. 최적의 온도 체계는 5 또는 6개의 양수 값 내에서 변동합니다. 더 낮은 온도에서는 제품이 얼고 맛이 사라지고 버섯이 조각으로 부서질 수 있습니다. 따뜻한 방은 원료의 신맛에 기여합니다. 용기의 염수가 정량적으로 감소한 경우 식힌 끓인 물을 추가할 수 있습니다.

영양사에 따르면 열처리가 원시 제품에있는 모든 독을 파괴하기 때문에 행을 산세하는 가장 좋은 방법은 뜨겁습니다.