매실주. 수제 매실주 : 조리법

풍부한 향과 특이한 맛을 지닌 매실주를 이 음료의 대부분의 감정가들이 좋아합니다. 세미 스위트 및 세미 드라이 버전에서 가장 인기가 있습니다. 이 알코올 음료는 고기와 과자에 적합합니다. 그러나 상점 선반의 구성이 항상 천연 성분으로 만들어진 것은 아닙니다. 다음은 집에서 자두주를 만드는 방법에 대한 몇 가지 옵션입니다.

와인은 절대적으로 모든 종류의 자두로 만들 수 있습니다. 노란색, 파란색 또는 녹색 자두인지 여부에 관계없이 최종 결과는 독특한 맛과 향입니다. 그럼에도 불구하고 어두운 품종이 선호되며 일반적으로 와인이 만들어집니다. 이 과일에서 주스를 짜내기가 어렵기 때문에 와인을 준비하려면 완전히 준비되기 전에 여러 단계의 여과가 필요합니다. 작업을 시작하기 전에 뽑아 낸 과일은 몇 시간 동안 햇볕에 튀겨야합니다. 너무 더러운 과일만 씻어야 하고 비교적 깨끗한 과일은 만지면 안 됩니다.

클래식 매실주 레시피

집에서 매실주를 쉽게 만들 수 있으며 상당한 재정적 비용이 들지 않습니다. 익은 과일 1kg을 모으고 설탕을 사고 모든 것을 결합하는 것으로 충분하며 나머지는 시간 문제입니다.

요리 단계:

와인의 준비 상태는 목에 있는 장갑의 상태에 따라 결정됩니다. 수직 위치와 내부 공기는 불완전한 발효를 나타냅니다. 공기가 빠진 장갑은 프로세스가 끝났음을 의미합니다.

수제 와인의 간단한 요리법은 건포도를 구성에 추가하여 약간 만족할 수 있습니다. 이를 위해 건포도에 따뜻한 물을 붓고 설탕으로 덮고 4 일 동안 방치합니다.

미래의 와인에는 건포도 자체가 필요하지 않고 그 결과 액체가 필요합니다. 주어진 일 후에 혼합물을 여과하여 매실 주스를 방해하는 특정 액체를 얻습니다. 또한 요리 과정은 일반적인 단계에 따라 진행됩니다.

일본 매실주 레시피

일본 매실주는 매실(살구)의 열매로 만듭니다. 음료의 경우 설 익은 자두 1kg을 수집해야합니다. 와인의 맛은 시큼하고 달콤할 것입니다. 일본 요리법에 따라 알코올을 만들려면 1 리터의 과일 알코올 (소주)과 산 설탕 반 킬로가 도움이 될 것입니다.

요리 단계:

와인을 준비하는 기간이 길어질수록 와인의 색은 날마다 밝아지고 맛은 더욱 풍부해집니다.

중국 매실주 레시피

중국 매실주는 같은 매실나무 열매로 만들어지지만 약간 다른 기술을 사용합니다. 중국인은 표준 음료의 가능한 가장 긴 결과를 얻기 위해 다른 맛으로 그것을 포화시키는 것을 좋아합니다.

자두는 지혜와 건강, 장수를 주는 열매입니다. 동양의 국가에서는 수천 년 동안 와인을 만들어 왔습니다. 최근 수십 년 동안 수제 매실주는 포도주 양조자의 포도주 저장고에서 포도와 사과 포도주를 대체했습니다.

매실주는 모두를 위한 음료이며 밝고 역동적인 아로마와 따뜻하고 특이한 맛이 있습니다. 고기 요리(건조 옵션) 및 다양한 디저트(단 맛 옵션)와 완벽하게 조화를 이룹니다.

그러나 상점에서 구입한 매실주, 특히 중국이나 일본산은 이제 대부분 비천연주입니다. 따라서 사지 말고 직접 요리하는 것이 좋습니다. 동시에 포도 나 사과보다 매실주를 만드는 것이 더 어렵지 않습니다.

미묘함:

절대적으로 모든 자두가 이 음료에 적합하지만 어두운 품종이 베이스로 특히 좋습니다.

과일은 익었을 때, 이미 너무 많이 익어서 떨어지기 시작하는 순간에만 수확해야 합니다.

사용하기 전에 수집 된 자두를 몇 시간 동안 햇볕에 두십시오 (와인이 더 달콤 할 것입니다). 씻을 필요가 없습니다 (매우 더러운 것 - 땅에서).

포도주 양조 과정을 시작하기 전에 필요한 모든 용기, 항아리, 설탕을 미리 준비하십시오. 모든 준비가 되었나요? 본론으로 들어가자.

매실주는 고전적인 요리법입니다.

아래에서 자세히 설명할 고전적인 조리법에서 가장 어려운 순간은 주스를 짜내는 것입니다. 펄프 때문에 액체 퓌레가 될 수 있기 때문입니다. 그러나 그렇지 않으면 준비 기술이 다른 수제 와인보다 훨씬 간단합니다. 설탕이 덜 필요하고 발효 과정이 일반적으로 매우 집중적입니다.

따라서 다음이 필요합니다.

• 자두 과일, 익고 햇볕에 누워
• 입자가 굵은 설탕
• 3 단위 양의 용기 (유리로 만드는 것이 바람직함) : 우리는 주스를 하나에 모으고 와인은 두 번째에서 발효하고 세 번째에 정착합니다
• 거즈와 같은 필터 천
• 의료용 고무장갑

요리 기술:

• 수집 된 자두를 용기 중 하나에 퓌레로 부수고 여기에 50 ~ 50의 비율로 물을 붓고 (그 부피는 매실 퓌레의 부피와 같아야 함) 혼합물을 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 거즈만 있는 것(벌레로부터의 보호)
• 지정된 시간이 지나면 퓌레는 주스와 과육으로 분리되어 분리되어 폐기되어야 하며 주스는 발효될 용기에 보내야 합니다(부피의 3/4 이하).
• 드라이 와인을 얻으려면 주스 1병당 1컵(200-230g), 디저트 와인을 얻으려면 1.5컵(300-360g)의 설탕을 같은 용기에 붓습니다. 첨가한 설탕이 녹을 때까지 잘 저어주세요.
• 우리는 장갑으로 매시로 용기를 닫고 손가락 중 하나에 바늘로 구멍을 뚫고 실온의 방, 바람직하게는 햇빛에 접근하지 않는 방에 1.5 개월 동안 그대로 두십시오. 하지만 정해진 시간 외에 장갑의 상태에도 신경을 쓴다. "멈추면" - 발효가 계속 진행되고, "떨어지면" 프로세스가 완료됩니다.
• 우리는 깨끗하고 젊은 와인을 세 번째 용기에 붓습니다. 밀봉해야 합니다. 3-6개월 후, 와인은 여과되고 시음되지만 여전히 서스펜션이 있습니다. 매실주가 거의 투명해지기 위해서는 3년 정도 숙성해야 한다.

전통적인 조리법 외에도 매실주를 다른 방법으로 준비할 수 있습니다.

매실주, 조리법:

옵션 1.

이 조리법에 따라 자두에서 와인을 준비하면 잘 익은 자두의 향기와 함께 아름다운 루비 색의 섬세하고 상쾌한 와인을 얻을 수 있습니다. 그 강도는 약 10-15도입니다.

옵션 2.

아래에 설명된 방법에 따라 준비된 와인은 약용으로 간주됩니다. 이는 심장과 혈관을 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

구성 요소로 다음이 필요합니다.

• 자두 - 1kg
• 물 (미리 삶은 것) - 반 리터
• 과립 설탕 - 100g

또한 다음이 필요합니다.

• 건포도 200g
• 물 300ml
• 설탕 50g

제조 기술:

• 우리는 매실 과일을 수집하지만 씻지 않고 주스를 짜내고 물과 설탕을 넣고 5 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
• 건포도 (씻지 않음) 따뜻한 물 (30도 이하의 온도)을 붓고 설탕을 부어 4 일 동안 그대로두고 여과하십시오 (결과 액체가 필요함)
• 매실주스와 설탕은 3:1 비율로 섞어줍니다. 우리는 또한 여기에 건포도의 액체를 붓고 손가락 중 하나에 바늘을 찔러 고무 장갑으로 닫습니다. 한 달 반 동안 빛이없는 따뜻한 장소에 발효 준비 주스를 넣습니다.
• 결과적으로 우리는 최소 3개월 동안 완전히 밀봉된 용기(병)에서 숙성되어야 하는 젊은 와인을 보유하고 있습니다.

모든 것이 간단하며 결과는 모든 기대치를 초과합니다.

놀라운 맛과 신성한 향기! 절묘한 음료 - 영혼을위한 밤! 매실주. 고대 요리 기술과 그 비밀, 집에서 마시는 요리법 - 여기에서 가장 흥미로운 것을 모두 읽으십시오.

탁월한 음료를 얻을 수있는 과일 과일. 매실주는 특이한 맛과 매운 향입니다. 이러한 리큐어는 우리 행성의 많은 주민들에게 호소했습니다.

와인의 가치

예, 알코올 음료이지만 와인 넥타를 충분히 마시는 것만으로 혜택이 있습니다. 자두는 유익한 특성을 자랑할 수 있는 독특한 베리입니다. 의학, 미용 및 요리에 사용되는 것은 당연합니다. 고대에도 조상들은 그러한 팅크를 만들고 손을 대고 포도주 양조를 실천했습니다. 결국 포도주는 신의 음료이다.

혜택

• 필수 미네랄(아연, 칼륨, 구리 등)이 많이 포함되어 있습니다.
• 그 구성에 있습니다 : 포도당, 과당, 자당;
• 그것은 비타민의 보물창고를 나타냅니다: A(신진대사 개선, 단백질 합성에 참여, 새로운 세포의 성장 정상화, 시력 조절), B1 및 B2(신체의 모든 세포 기능에 중요한 역할, 용량 정상화) 위액, 면역 증진, 바이러스 감염으로부터 몸을 보호), PP(콜레스테롤 수치를 낮추는 요소, 산화 환원 과정에 참여), H(발모 촉진 및 손톱 강화 물질, 신진대사 참여, 기능 향상) 신경계의 가장 활동적인 비타민 촉매 중 하나);
• 위장관의 작용을 조절하고 정상화합니다.
• 과일을 먹으면 콜레스테롤 수치가 낮아지고 약간의 와인은 신장을 씻어내고 몸에서 불필요한 독소와 독소를 배출합니다.

참고하는 것이 중요합니다! 모든 것이 적당히 있어야합니다! 과도한 알코올 섭취는 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다.

매실주 사용을 금지하는 질병의 존재는 무엇입니까?

• 위 문제, 궤양;
• 기존 통풍;
• 류머티즘;
• 당뇨병.

그렇다면 이 기적을 낳을 때 가장 좋은 열매는 무엇일까요?

• 이 멋진 음료를 만들려면 야생 자두 열매가 가장 적합합니다. 그러면 맛이 독특하고 놀랍고 즐겁습니다. 그러나 그렇지 않은 경우 다양한 품종이 수행됩니다. 너무 익어야 하는 과일. 즉, 떨어지다. 단서! 더 달콤한 와인을 위해서는 자두를 몇 시간 더 햇볕에 펼쳐야 합니다!
• 매실 세척은 권장하지 않습니다. 따라서 표면에는 소위 효모(발효를 촉진하는 박테리아)가 포함되어 있습니다.
• 이제 뼈를 제거해야 합니다. 유해물질이 포함되어 있기 때문입니다.

이 음료의 특이한 향미 세트를 느끼려면 집에서 만드는 법을 배워야 합니다. 자연스럽고 순수한 제품은 모두에게 어필합니다. 거쳐야 할 단계는 무엇입니까? 올바른 수제 매실주를 만드는 방법은 무엇입니까?

생산기술

집에서 만드는 매실주를 간편하고 빠르게 만들어 드립니다. 이러한 음료는 고기 요리뿐만 아니라 다양한 디저트에도 적합합니다. 역동적 인 아로마와 특이한 맛은 거의 예술 작품과 같기 때문에 모든 손님을 놀라게 할 것입니다. 방법은 다음과 같습니다. 계속 읽으십시오.

매실주 만들기

• 과일 따기, 과정 준비. 자두가 익어 떨어질 때 수확이 시작됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 과일이 잠시 동안 태양 아래에 있어야 함을 상기해야 합니다! 휴식 중에는 소위 발효를위한 특수 박테리아 인 건조 효모가 과일 표면에 나타납니다.
• 다음으로 뼈와 천장을 제거해야 합니다. 혼합물을 찬물로 1 : 1로 희석하고 이틀 동안 지하실에 넣으십시오. 거즈로 덮으십시오. 10시간마다 잘 저어줍니다. 지정된 시간이 지나면 혼합물을 거즈에 붓습니다. 결과 주스를 따르십시오.
• 발효 과정. 이제 액체에 포도당을 넣어야합니다. 많은 것은 자두의 초기 단맛과 필요한 와인의 종류에 따라 달라집니다. 예를 들어, 반건조 물질을 얻으려면 150g의 설탕이 필요하고 단 음료의 경우 300g이 필요합니다. 설탕을 부분적으로 첨가하는 것이 좋습니다. 아는 것이 중요합니다! 주스가 저장되는 용기에 공간이 있어야 합니다. 다음으로 워터 씰이 설치됩니다. 예: 손가락에 구멍이 있는 고무 장갑도 용기 표면에 놓을 수 있습니다. 이 디자인은 어두운 장소에 배치해야 합니다. 나머지 설탕을 부을 수 있습니다. 휘젓다;
• 발효 과정은 약 60일 동안 지속됩니다.

따라서 집에서 매실주를 만드는 것은 그리 어렵지 않습니다. 그것은 효과가 있을 것입니다, 당신은 그것을 원하기만 하면 됩니다!

클래식 매실주 레시피

재료

• 매화 나무 열매는 얼 수 있습니다. 아주 중요한 포인트! 자두는 태양 아래서 얼마 동안 익어야 합니다.
• 포도당 - 설탕;
• 봄, 깨끗한 물;
• 3 개의 유리 용기 : 첫 번째 - 주스 용, 두 번째 - 액체 발효, 세 번째 - 와인 주입 용;
• 여과용 거즈;
• 물개 역할을 하는 의료용 장갑.

집에서 쉽게 만들 수 있고 훌륭한 음료를 만드는 매실주 레시피를 소개합니다. 글쎄, 당신이 더 빨리 필요하다면 더 쉬운 조리법이 있습니다.

• 열매가 쌓입니다.
• 시럽 만드는 방법: 액체 부분당 설탕 1인분. 이제 시럽의 양을 계산해야 합니다. 자두 1kg당 - 액체 2리터;
• 그런 다음 자두를 준비된 혼합물과 함께 부어 포장해야합니다.
• 아침에 결과 시럽을 따르십시오. 배수된 음료를 데우고 다시 용기에 붓습니다.
• 그러나 저녁에는 자두를 짜내고 시럽을 차례로 걸러냅니다. 그런 다음 알코올을 추가하십시오. 액체 1 리터당 - 보드카 반 리터.

또 다른 흥미로운 호기심은 매실 리큐어입니다. 수제 매실주 레시피.

강한 것을 좋아하는 팬들은 기뻐할 것입니다. 하지만 기다려야 합니다. 결국, 그러한 음료는 약 8 개월 동안 준비됩니다.

요리

• 1kg의 자두 열매를 움켜쥐어야 합니다.
• 그런 다음 큰 조각으로 자르고 유리 제품을 채우십시오.
• 강화 음료 750 밀리리터를 붓고 그대로 두십시오.
• 그 후 물기를 빼고 설탕을 펄프에 붓습니다.
• 그것이 용해되면 액체를 다시 붓습니다.
• 지정된 시간(4개월)을 주장합니다.

매실 라타피아란?

레시피:

• 기존 원료에서 뼈를 제거하고 과일을 으깨서 퓌레로 만듭니다. 그리고 세 시간 동안 그대로 두십시오.
• 그런 다음 혼합물을 체로 갈아서 설탕을 넣으십시오 (양은 기호에 따라 다름).
• 알코올이 추가됩니다.
• 음료는 약 3 개월 동안 주입되어야합니다. 준비가 된!

가정의 다양한 매실주와 다양한 리큐어 요리법이 놀라움과 감동을 줄 것입니다. 그러나 결과에 대해 알지 못한 채 사용하는 방법은 무엇입니까?

자두에서 만든 수제 와인의 이점과 해로움

• 음료는 신진 대사, 신진 대사를 개선하는 데 도움이됩니다. 따라서 많은 질병을 예방하는 데 좋습니다. 예: 당뇨병, 위 질환, 심장병, 혈관 손상;
• 자두의 노란색 품종의 팅크에는 저자 극성 특성이 있습니다.
• 가장 중요한 긍정적인 품질은 유해한 첨가제와 화학 물질이 없는 천연 원료입니다.

결론

자두 와인은 의식의 식탁, 친구들과의 진지한 대화, 미식 요리와 디저트에 큰 도움이 됩니다. 그러한 팅크의 이점은 부인할 수 없지만 여전히 알코올 음료라는 것을 잊어서는 안됩니다. 당신은 그것을 사용할 때 매우 신중하고 합리적이어야합니다.

전통적으로 우리는 와인을 만든다는 사실에 익숙합니다. 최악의 경우 사과에서. 그러나 아시아 현자는 정확히 무엇이 지혜, 건강 및 장수를 제공하는지 알고 있습니다. 이 기사에서는 간단한 레시피를 사용하여 집에서 매실주를 만드는 방법을 설명합니다.

자두 선택 및 준비

물론 요리를 시작하려면 재료를 준비해야합니다. 우리는 너무 익어서 떨어져 나가고 햇볕에 약간 시들어야합니다. 준비의 주요 신호는 줄기에서 약간 주름진 껍질입니다.

알고 계셨나요? - 많은 비타민(A, 그룹 B, C, P, PP, E 및 K)과 미량 원소(구리, 철, 요오드, 아연, 칼륨)의 공급원. 이 과일에는 펙틴, 섬유질, 항산화제 및 기타 유익한 물질이 포함되어 있습니다. 자두를 사용하면 면역력이 향상되고 암 발병이 방지되며 젊음이 연장됩니다.

그들은 씻지 않아야합니다. 박테리아는 껍질에 살고있어 음료의 자연 발효를 보장합니다. 그러나 좋은 닦음은 아프지 않습니다.

햇볕에 누워있는 깨끗한 과일은 씨를 내야합니다. 이렇게 하면 주스를 더 쉽게 짜낼 수 있습니다. 또한 뼈에는 완제품을 망칠 수있는 유해 물질이 포함되어 있습니다. 이제 과일이 준비되었으며 이제 자두에서 와인을 만드는 방법을 정확히 알 수 있습니다.

클래식 레시피

직접 와인 만들기를 진행해 보겠습니다.

시럽(주스)의 준비

집에서 와인을 만들 때 가장 어려운 것은 주스를 짜내는 것입니다. 주스를 결합하고 매우 두껍게 만드는 펙틴에 관한 것입니다. 따라서 주스는 다음과 같이 얻습니다.

1. 퓌레와 같은 모양이 될 때까지 큰 그릇에 있는 모든 열매를 갈아야 합니다. 퓌레는 철저히 두드려야합니다.
2. 그런 다음 1 대 1의 비율로 물을 부어야합니다.
3. 깨끗한 천으로 용기를 덮은 후 결과 혼합물을 며칠 동안 그대로 두십시오.
4. 발효는 20-25 ° C의 온도에서 이루어져야합니다.
5. 혼합물은 8-10시간 후에 정기적으로 교반되어야 합니다.

주스를 배수 된 액체와 결합하십시오. 이제 설탕을 넣어야 합니다. 설탕 비율:

• 세미 스위트 (세미 드라이) - 주스 1 리터당 300g;
• 달콤한 - 350g;
• 건조 용 - 약 200g.

설탕을 저어주고 와인 재료를 발효 용기에 붓습니다. 이제 발효를 위한 모든 준비가 완료되었습니다.

중요한! 주스는 3/4 이상 용기를 채워야 합니다.

발효

발효 탱크는 시럽으로 채워져 있습니다. 이제 물개로 모든 것을 밀봉해야합니다. 그렇지 않은 경우 손가락 중 하나에 구멍이 뚫린 일반 고무 장갑이 작동합니다.

물 잠금 장치는 튜브로 만들 수 있으며, 그 중 일부는 용기로, 일부는 물병으로 내려갑니다. 그러면 이산화탄소가 자유롭게 빠져나가고 공기는 용기에 들어 가지 않습니다. 매시가 든 용기를 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 발효의 최적 온도는 23~25°C입니다.
발효 과정은 약 40-50일 동안 지속됩니다. 시각적으로 발효의 중단은 이산화탄소 배출의 중단에 의해 결정될 수 있습니다. 발효 된 매시를 배수하고 걸러냅니다. 순수한 액체를 새 용기에 부으면 이제 음료가 익기 시작할 것입니다.

성숙

병을 단단히 밀봉하고 어두운 곳에 두어 숙성시킵니다. 매실주는 포도나 사과주보다 오래 숙성된다.

첫 번째 샘플은 4-6개월 후에 채취할 수 있습니다. 그러나 현재로서는 아직 어리고 약간의 정지가 있을 것입니다. 최종 준비 상태와 주권에 도달하려면 약 3년을 기다려야 합니다.

보관 조건

숙성된 와인은 병에 담아 어둡거나 서늘한 곳에 보관합니다. 이러한 조건에서 약 5년 동안 보관됩니다.

와인은 언제 마실 수 있나요?

어린 와인의 첫 번째 샘플은 발효가 끝난 후 6개월 후에 채취할 수 있습니다. 그러나 완전히 성숙할 때까지 1~2년을 기다리는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 진정한 맛과 향을 얻고 완전히 개방되어 즐길 수 있습니다.

기타 레시피

간단한 매실주에 대해 위에서 설명했습니다. 아래에서 간단한 요리법에 따라 집에서 다른 매실을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

힐링 매실주

다음이 필요합니다.

• - 10kg;
• 물 - 8리터;
• 설탕 - 1.5kg;
• 건포도 - 2kg.

알고 계셨나요? 정기적으로 와인을 마시는 사람들은 심장병이 있어도 훨씬 더 오래 삽니다. 와인은 심장마비의 위험을 40%, 뇌혈전증의 위험을 25% 줄입니다.

물의 절반을 붓고 헝겊으로 덮고 따뜻한 곳에서 발효시킵니다. 10-12시간 후에 저어줍니다. 설탕과 건포도 반 킬로그램을 섞고 나머지 물을 넣으십시오. 같은 기간 동안 발효시킵니다.

위에서 설명한 대로 주스를 짜내고 건포도가 있던 물과 섞습니다. 나머지 설탕을 넣으십시오. 결과 혼합물을 발효 용기에 붓습니다

중요한! 용기의 최소 ¼은 비어 있어야 합니다.

장갑이나 물개로 닫으십시오. 가스 배출이 멈추면 매시를 걸러내고 병에 부어 숙성시킵니다. 3~4개월 후에는 병에 담아 보관할 수 있습니다.

디저트 테이블 와인

아주 간단한 매실주 레시피입니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• - 8kg;
• 깨끗한 물 - 1리터;
• 과립 설탕 - 1kg.

자두의 흙을 청소하되 씻지 마십시오. 열매를 부수고 따뜻한 물로 채 웁니다. 천으로 자두를 덮고 며칠 동안 따로 보관하십시오. 정기적으로 저어줍니다.

짜낸 주스에 설탕을 넣으십시오. 병에 붓고 워터 씰로 밀봉하십시오. 발효가 끝나면 와인을 병에 붓고 코르크 마개로 내립니다. 잠시 후 필터링할 수 있습니다.
강화 매실주

매실주에 관한 이 기사에서는 아마도 실습보다 이론이 더 많을 것입니다. 그러나 첫째, 알코올 음료 준비에 대한 실습 수업이 우수하기 위해서는 여전히 이론적 토대에 대한 적절한 기반이 필요하며, 둘째, 조리법은 확실히 , 가장 참을성이 없고 인식 수준을 높이고 싶지 않은 경우 페이지를 즉시 아래로 스크롤할 수 있습니다. 매실주 조리법이 있습니다. 🙂

매실주의 특징

"매실주 종류가 있나요? 아니면 종류가 없을까요?"라는 질문을 스스로에게 던져 봅시다. 그리고 우리는 즉시 이 질문에 답할 것입니다. "물론 존재합니다. 동일한 레시피를 사용하더라도 각 소유자의 각 와인은 조금 특별할 것입니다."

그리고 가장 중요한 것은 그러한 차이가 의존하는 것은 매실의 다양성입니다. 그건 그렇고, 내가 그렇게 말할 수 있다면 더 간단하고 "야생"자두일수록 더 나은 매실주가 나올 것입니다. 그리고이 관점에서 가장 적합한 품종은 "Murom Terem"-야생 매화 품종, "blue Ochakovskaya"및 일반 체리 매화로 간주됩니다. 그러나 "renklod", 유명한 "Hungarian"및 육종가가 열심히 일한 다른 것과 같은보다 세련된 자두 품종은 자두 와인에 적합하지 않습니다.

자두로 어떤 종류의 포도주를 만들 수 있습니까? 우리는 대답합니다. 당신은 화이트 와인을 만들 수 있고, 당신은 레드 와인을 만들 수 있습니다. 어쨌든 매실주는 매우 놀라운 것으로 판명되지는 않지만 그럼에도 불구하고 매우 흥미로운 꽃다발을 가지고 있으며 고기 요리 및 디저트와 잘 어울리며 매우 중요한 것은 혈관 상태에 좋은 영향을 미칩니다 및 내용물 물질로 인한 심장 근육의 기능.

화이트 플럼 와인을 얻는 작업을 스스로 설정했다면 - 과일의 노란색 품종에주의를 기울이십시오 - 우수한 스위트 와인을 만들고 Mirabell 품종에주의하십시오 - 이 자두는 더 큰 강도의 테이블 라이트 와인을 만드는 데 적합합니다. 적포도주를 만들고 싶다면 푸른 자두를 다루어야 할 것입니다. 자두에서 와인을 원하는 색상으로 제공합니다. 블루 품종의 자두는 당분 함량이 높기 때문에 디저트와 주류를 만드는 데 가장 적합합니다.

자두로 만든 테이블 와인은 슬로를 준비에 사용하면 우수한 특성을 갖게 됩니다. 그리고 블루 품종 "헝가리"의 과즙과 "미라벨" 품종의 과즙을 1:2의 비율로 섞으면 머스캣을 닮은 짙은 핑크빛의 짙은 핑크빛 매실주를 얻을 수 있습니다. .

그러나 모든 종류와 색상의 자두에는 알코올 음료 준비의 관점에서 볼 때 출발 물질을 얻는 어려움 - 매실 주스 자체의 공통 문제가 있습니다. 상점에서도 순수한 매실 주스를 찾는 것이 불가능합니다. 매실이 있으면 일반적으로 사과 주스, 두껍고 불투명한 펄프가 함유된 주스 또는 일반 꿀, 즉 물로 희석한 주스와 혼합됩니다. 그리고 모든 것은 자두에 엄청난 양의 펙틴이 들어 있기 때문입니다. 이 물질은 매우 유용하지만 맑은 액체를 얻기 어렵게 만듭니다. 더욱이, 이러한 물질을 걸러내는 방법과 방법에 관계없이 이를 걸러내는 것은 거의 불가능합니다. 숙성된 와인에도 침전물이 있어 미적 취향에 다소 혼란을 줄 수 있지만, 이러한 흐림의 존재는 매실주 맛에 전혀 영향을 미치지 않으므로 불가피하게 처리해야 한다.

그리고 일반적으로 자두는 주스와 함께 나누는 것을 매우 꺼려하지만 그러한 육즙이 많은 과일처럼 보일 것입니다! 그리고 자두에는 탄닌이 충분하지 않아 자두에서 나온 와인은 오랫동안 저장되지 않습니다. 그렇겠지만 수제 매실주를 만들기 위해 매실을 모으려면 잘 익고 껍질이 줄기 부근에 조금 주름져 있는 것만 있으면 된다는 사실을 알아야 합니다.

매실주 만드는 순서

첫째, 우리는 과일을 준비합니다. 어떤 경우에도 수집 된 잘 익은 자두를 씻어서는 안됩니다. 며칠 동안 신선한 공기에서 다소 건조해야합니다. 그런 다음 와인을 위한 자두는 씨를 뿌리고 으깬다. 생성 된 덩어리를 물로 반으로 희석하고이 전체 혼합물이있는 용기를 거즈 또는 얇은 천으로 덮고 발효 과정이 시작될 때까지 그대로 두십시오.

프로세스가 시작되었는지 어떻게 알 수 있습니까? 매우 간단합니다. 거품이 나타나기 시작합니다. 이것이 그들이 첫 번째 여과를 시작할 때입니다. 펄프는 혼합물의 더 많은 액체 성분으로부터 분리되어야 합니다. 이것은 미세한 체를 사용하여 수행됩니다. 생성 된 두꺼운 액체를 병에 붓고 발효가 더 진행됩니다. 그러나 먼저 과립 설탕을 첨가해야합니다. 드라이 또는 세미 드라이 와인을 준비하는 경우 액체 1리터당 설탕 한 잔을, 스위트 또는 세미 스위트 와인을 만들려는 경우 유리 반 정도를 취합니다. 우리는 매실주 준비를 잘 섞어 병에 붓습니다. 이미 언급했듯이 목 아래는 아닙니다. 발효 중에 병에 두꺼운 거품이 나타나므로 미리 장소를 제공해야합니다. 따라서 부피의 4분의 3 어딘가에서 더 많은 용기에 매실 주스를 채우지 않아야 합니다.

용기는 조심스럽게 밀봉되어야 하며, 물 밀봉이 이루어져야 합니다. 그 의미는 생성된 이산화탄소가 용기에서 빠져나갈 수 있고 외부 공기가 액체에 들어갈 수 없다는 의미입니다. 일반 얇은 튜브 또는 튜브가 있는 특수 캡이 이를 달성하는 데 도움이 됩니다.

발효 과정 자체는 용기가 온도가 25도에서 25도인 방에 있는 경우 약 한 달 반 동안 계속됩니다. 그리고 가스 방출이 중단되면 완료된 것으로 간주됩니다. 자, 이제 생성된 매실주를 배수할 시간입니다. 이것은 침전물을 휘젓지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야 하며 더 숙성되도록 그대로 둡니다. 이를 위해 자두에서 물기를 빼낸 와인을 깨끗하고 건조한 병에 붓고 조심스럽게 밀봉하고 몇 달 동안 방치합니다. 원하는 경우 숙성 와인에 향신료를 추가할 수 있습니다(예: 정향). 때로는 약간의 다른 와인(사과 또는 블랙커런트)을 추가하여 최종 제품에서 원래의 노트를 얻습니다.

매실주 레시피

그리고 간식 - 아마도 매실주에 대한 대안적인 간단한 요리법. 잘 익은 전체 과일을 씻고 유리 용기에 넣으십시오. 물 1리터당 설탕 한 컵으로 미리 준비한 매우 뜨거운 설탕 시럽을 붓습니다. 자두 1kg의 경우 시럽 2리터가 필요합니다. 뚜껑을 닫고 용기를 따뜻한 것으로 싸서 밤새 두십시오. 아침에 주입된 시럽을 표현하고 거의 끓을 때까지 다시 가열하고 같은 열매를 다시 붓습니다. 저녁까지 둡니다. 시럽을 다시 배출하고 남은 과일을 짜내고 여과하고 알코올 또는 보드카를 추가하십시오 : 주입 된 시럽 1 리터당 알코올 한 잔 또는 보드카 한 병. 가장 적합한 비율을 선택할 수 있습니다. 이 조리법에 따라 매실주를 2주 동안 주입한 다음 침전물을 흔들지 않고 물기를 빼고 병에 담아야 합니다.