야생 굴 버섯은 어디에서 자라고 그 가치는 무엇입니까?

우리 나라의 광활한 삼림에는 수십 종의 고품격 버섯이 자생하는 귀중한 식품이라는 사실은 잘 알려져 있습니다. 그들 중 하나는 숲 굴 버섯입니다. 그들의 이름이 거의 모든 사람에게 알려져 있다는 것은 의심의 여지가 없지만 여전히이 종의 생물학에 대한 더 자세한 정보를 제공하는 것은 아프지 않습니다.

느타리버섯이라는 이름은 나무 줄기에서 자라는 "정지된" 상태 때문에 붙여진 이름입니다. 이 버섯은 목재 파괴로 분류되기 때문에 전문 삼림 관리인은 특별히 좋아하지 않습니다. 특이한 이름의 기원에 대한 또 다른 버전은 봄에 자라기 시작한다는 것입니다 (굴 버섯).

이것은 거의 발달되지 않은 편심 다리가있는 상당히 큰 버섯입니다. 종의 가장 눈에 띄는 대표자의 모자는 지름이 30cm에 이르며 모양은 대부분 귀 모양이거나 둥글다. 오래된 숲 굴 버섯은 크기뿐만 아니라 깔때기 모양의 뚜껑도 다릅니다.

그 표면은 대부분 부드럽지만 물결 모양의 표본도 종종 발견됩니다. 채색은 애쉬 그레이 내에서 가장 자주 달라지며 약간의 편차가 있습니다.

이미 말했듯이 숲 굴 버섯은 약하게 표현 된 다리로 구별됩니다 (종종 완전히 보이지 않음). 그것은 매우 조밀하고 종종 독특한 곡선 모양을 가지고 있습니다. 길이는 최대 5센티미터까지 자라며 직경이 2~3센티미터를 넘는 경우는 드뭅니다. 버섯이 오래될수록 다리가 더 뻣뻣해집니다.

어린 굴 버섯에서만 펄프가 부드럽고 육즙이 많은 반면 "족장"에서는 단단하고 섬유질이 많아 거의 모든 맛을 잃습니다. 그건 그렇고, 어린 버섯은 아니스의 힌트와 함께 매우 독특한 맛이 있습니다.

그런데, 왜 산림 느타리버섯이 대량 버섯 재배에서 그렇게 보편화되었습니까? 결국, 더 맛있고 더 영양가 있는 많은 종류가 있습니다!

중요한 특징은 바이러스 및 세균 감염에 대한 저항력이 매우 강하고 장거리 운송 시 기계적 저항력도 우수하다는 점입니다. 대형 소매 체인이 그토록 좋아하는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

또 다른 긍정적 인 특성은 우리 숲에는 외모를 복사하는 독버섯이 하나도 없다는 사실입니다. 이것은 잠재적 인 "먹이"를 인식하는 데 특별한 재능으로 빛나지 않는 초보 수집가에게 특히 중요합니다.

요리에 관해서는 산림 느타리 버섯이 네 번째 범주에 속합니다. 오래된 것은 거의 맛이 없기 때문에 막내 만 먹는다는 사실을 다시 한 번 상기시켜드립니다. 영국에서는 한때 폭행을 당하고 튀겨졌지만 그 이후로 요리 처리 방법이 크게 변경되었습니다.

오늘날 굴 버섯은 가장 자주 얇게 자르고 식물성 기름에 튀겨집니다. 그들의 튀김은 안심과 함께 일반적이며 놀라운 굴 라시 맛을 얻습니다. 그리스에서는 기사에 사진이 실린 산림 굴 버섯을 숯불에 튀겨 유비쿼터스 올리브 오일로 맛을 낸다.