차가운 방법으로 오이를 절임 - 좋아하는 간식을위한 맛있는 요리법. 겨울용 겨자와 오이 - 소금에 절인 절인 빠른 준비를위한 요리법

할머니는 겨울 동안 겨자와 함께 피클을 "설정"하는 것을 좋아했습니다. 그런 다음 그녀의 요리법은 그녀의 어머니와 나에게 전달되었습니다. 따라서 우리는 50-60 년 동안 그것을 사용 해 왔으며 고전이라고 부를 권리가 있습니다.

수년에 걸쳐 오이를 놓기 전에 항아리를 준비하는 방법만 변경되었습니다. 먼저 주전자에서 끓는 물을 증기로 소독하고 손에 화상을 자주 입었다. 그런 다음 그들은 오븐에서 마른 항아리를 데우기 시작했습니다. 등장한 전자레인지가 성공적으로 교체되면서 예열 시간이 단축되었습니다.

또 다른 변화는 3리터가 아닌 1.5리터 용량의 항아리를 사용하여 보관이 더 편리하고 겨울에는 "1.5리터"의 내용물을 보통 두 번 먹게 된 것입니다. 그건 그렇고, 그러한 용기는 작은 오이의 사용을 "필요로합니다", 그 모양과 맛은 큰 것과 유리하게 비교됩니다.

겨울을위한 겨자와 함께 절인 오이를위한 고전적인 요리법

1.5 리터 용량의 항아리에는 다음이 필요합니다.

작은 오이 15~16개
마늘 2쪽, 어린 경우 껍질을 사용해도 됩니다.
블랙커런트와 체리 잎 2~3장
겨자씨 1작은술
월계수잎 2장
고수 씨앗 1작은술
2 - 3개의 딜 우산, 가급적이면 말린 것
소금 1.5큰술
설탕 1큰술
9% 식초 1큰술

겨자씨를 사용하면 이중 효과를 얻을 수 있습니다. 발효 과정을 억제하는 것 외에도 겨자와 고수풀의 조합은 오이 맛에 흥미로운 풍미를 줍니다.

요리 순서

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배럴은 우리 시대에 희귀하고 모든 사람이 지하실을 가지고 있는 것은 아니지만 어린 시절부터 친숙한 맛을 가진 실제 배럴 오이를 정말 원합니다.

산세 방법을 사용하여 주부가 발명 한 항아리에 오이를 절이는 것은 매우 간단하며 제안 된 요리법 중 일부는 끓는 물과 뚜껑 아래에서 굴릴 필요조차 없습니다.

오이는 통으로 얻어서 비네그레트, 피클, 간식으로 사용할 수 있습니다.

그리고 식초, 구연산, 아스피린 없이도 준비되어 있어서 좋습니다.

발효의 결과로 천연 방부제 역할을 하는 산이 방출됩니다.

이러한 블랭크의 경우 중형 및 대형 조밀 오이가 가장 적합합니다.

산세를 위한 특별한 품종도 있지만 가장 중요한 것은 야채가 신선하고 가급적이면 정원에서 채취하는 것이 좋다는 것입니다.

완성 된 오이가 산성이거나 너무 짜다고 생각되면 토마토 주스를 부어 며칠 동안 냉장 보관하십시오.

공작물에서 기분 좋은 단맛이 느껴지고 주스는 과도한 산과 염분을 제거하면서 특별한 뒷맛을 얻습니다.

통에서 3리터 병으로 절인 오이 수확하기

재료:

오이 - 2kg
소금 - 3 큰술. 작은 언덕이 있는 숟가락
마늘 - 3-5쪽
양 고추 냉이 잎
딜 우산
블랙 또는 올스파이스(완두콩)

나일론 뚜껑 아래 항아리에 배럴 오이를 만드는 방법:

1. 오이는 씻어서 끝부분을 잘라주세요.

2. 깨끗한 3리터 병에 마늘과 후추를 넣는다.

3. 항아리에 오이를 넣습니다.

4. 그 위에 와사비 잎과 딜을 올려 얹고 뜨지 않도록 한다.

5. 소금을 붓고 찬 수돗물로 채우십시오. 물론 맨 위까지 여과하는 것이 좋습니다.

6. 잘 맞는 나일론 또는 열 뚜껑으로 병을 단단히 닫습니다.

7. 항아리를 추운 곳으로 옮깁니다.

이 조리법에 따라 준비된 오이는 장기간, 때로는 최대 2 년 동안 보관되지만 장기간 보관하면 신맛이 날 수 있습니다.

10리터 항아리용 절인 통 오이

재료:

오이 5.5-6kg
물 4.5리터
소금 7티스푼
딜, 셀러리
양 고추 냉이 잎
마늘
뜨거운 고추 - 3 개.
마른 겨자 - 2 큰 술

10리터 병에 오이를 발효시키는 방법:

1. 찬물에 소금을 넣고 풀어주세요.

2. 오이를 씻고 끝을 자르지 마십시오.

3. 채소를 자르고 3등분합니다.

4. 오이를 병에 넣고 허브, 마늘, 고추와 함께 옮깁니다.

5. 오이에 소금물을 채우십시오.

6. 와사비 한 잎을 덮고 그 위에 겨자를 뿌린다.

7. 캐프론 뚜껑을 닫고 2-3일 동안 따뜻하게 두었다가 지하실에 옮깁니다.

오이는 통으로 얻어지며 맵고 바삭합니다.

겨자와 함께 통으로 항아리에 절인 오이

겨자를 추가하면 오이가 특히 파삭 파삭 해집니다.

항아리에 아마란스 또는 아마란스 잎을 추가하여 오이에 바삭한 성질을 더할 수도 있습니다.

재료:

에너지 절약을 주문하고 이전의 막대한 조명 비용을 잊어 버리십시오.

오이 1.5kg
마른 겨자 1큰술
소금 65g
체리, 라즈베리, 건포도 잎 3개
올스파이스 완두콩 6개와 후추
5 개의 딜 우산
와사비 2장
마늘 5쪽
얼음물 3리터
암염

겨자 배럴에 오이 조리법 :

1. 식수를 냉동실에 1시간 동안 둡니다. 담그거나 염수를 만드는 데 필요합니다. 씻은 오이를 1.5 시간 동안 붓습니다.

2. 깨끗한 2리터짜리 병 바닥에 양념과 잎사귀를 모두 깔아주세요.

3. 그런 다음 오이를 단단히 포장하십시오.

4. 얼음물을 채운다.

5. 항아리에서 물을 빼내고 부피를 측정하면 대략 1 리터가됩니다.

6. 소금을 녹이고 오이를 얼음 장아찌로 붓는다.

7. 머스타드를 붓는다.

8. 카프론 뚜껑을 닫고 3일 동안 따뜻하게 둡니다.

소금물이 흘러 나올 것이므로 항아리를 깊은 접시에 넣으십시오.

9. 소금물이 흐려지고 오이의 색이 변하면 지하실이나 냉장고에 넣을 수 있습니다.

철 뚜껑 아래 항아리에있는 배럴 오이 조리법

배럴과 같이 절인 오이를 준비하는 방법은 2 단계로 구성됩니다. 야채는 먼저 발효 된 다음 말립니다.

유리 병에 담긴 배럴 오이는 지하실이 없으면 실온에서도 보관할 수 있습니다.

3리터 재료:

오이 - 2kg
마늘 - 4-5 정향
양 고추 냉이 잎
딜 우산
건포도 잎
말린 후추 열매
소금 - 100g
물 - 1.5리터

이음새로 배럴 오이를 발효하는 방법:

1. 오이는 찬물에 2시간 정도 불린 후 씻어서 엉덩이를 자른다.

2. 3리터짜리 병 바닥에(또는 그냥 양동이에) 잎과 마늘을 깔고 그 위에 오이를 올린다.

3. 물 1.5리터에 소금을 풀어서 오이가 잠길 정도로 항아리에 붓는다.

오이가 뜨지 않도록 딜 줄기를 목 높이에 놓습니다.

4. 닫지 않고 나일론 뚜껑으로 덮고 상온에서 2~3일 발효시킨다.

5. 팬에 소금물을 붓고 마늘이나 후추가 들어가지 않도록 한다.

6. 스토브에 놓고 끓여서 생성 된 거품을 제거하십시오. 이때 오이를 헹구고 깨끗한 항아리에 옮깁니다.

7. 끓는 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑을 덮고 1.5-2 시간 동안 그대로 둔 다음 수건으로 덮고 물기를 빼고 다시 끓입니다.

8. 금속 뚜껑으로 채우고 감습니다.

설탕으로 배럴 오이 준비

재료:

물 1 리터당 - 2 큰술. 소금 숟가락 1 큰술. 설탕 한 숟가락
수돗물
오이
딜
마늘

3리터짜리 병에는 약 1.5리터의 소금물이 필요합니다.

통조림으로 만든 오이를 통으로 닫는 방법:

1. 물에 소금과 설탕을 녹인다.

2. 깨끗한 항아리에 향신료와 오이를 넣고 소금물을 부으십시오.

3. 병을 거즈로 덮고 3일 동안 실온에 두면서 나타나는 거품을 정기적으로 제거합니다.

4. 소금물을 냄비에 버리고 끓입니다. 잎을 버리고 마늘을 남겨 두십시오.

5. 씻은 오이와 함께 멸균 된 항아리에 붓고 철 뚜껑으로 조입니다.

비디오로 배럴 오이를 시밍하기위한 레시피 :

겨울에 절인 오이를 부수고 싶은 사람들에게는 고전적인 조리법에 따라 겨자와 함께 절인 오이를 준비하는 것이 좋습니다. 중간 크기의 야채가 발효되는 경우 이러한 전채의 "숙성"기간은 단 3 일입니다. 작고 자른 오이의 경우 기간은 2일, 큰 과일의 경우 약 5일입니다. 발효 후 오이는 겨울 동안 코르크 마개를 입을 수도 있습니다. 이를 위해 염수를 여과하고 끓여야하며 오이를 씻어서 항아리로 채워야합니다. 뜨거운 소금물을 10분 동안 붓고 물기를 빼고 다시 끓여서 붓고 턴키 방식으로 밀봉한 다음 지하실이나 지하실에 보관합니다. 조리법을 위해 조밀한 껍질과 씨가 없는 작은 녹색 오이, 가급적이면 어린 오이를 선택하십시오.

재료

5리터 용기가 필요합니다.

오이 3kg
1.5-2 큰술. 엘. 겨자 가루
6 예술. 엘. 소금
마늘 머리 1개
6 딜 우산
양 고추 냉이, 체리, 오크 잎
물이 얼마나 필요한지
검은 후추 20개

요리

1. 식초도, 딸기도, 정향도 레시피에 없습니다. 이것에 주의하세요! 이 재료들은 마리네이드할 때만 추가됩니다! 우리는 참나무, 체리 또는 건포도 잎을 씻어 플라스틱, 참나무 등의 깊은 5 리터 용기에 넣지만 알루미늄은 아닙니다.

2. 다음으로 오이를 씻고 표면의 먼지, 흙 및 검은 스파이크를 씻어냅니다. 씻은 잎을 올리고 마른 겨자를 뿌린다. 껍질에서 마늘 정향을 껍질을 벗기고 겨자 층을 바르십시오.

3. 양 고추 냉이 잎과 딜 우산을 용기에 넣으십시오. 우산을 사용할 수 없으면 딜 씨앗을 사용합니다. 오이는 같은 맛을냅니다.

4. 소금과 후추를 붓는다.

5. 찬물을 채운다. 차갑게 끓인 물을 사용하거나 수돗물을 사용할 수 있습니다. 액체가 가장자리 위로 쏟아지지 않고 발효될 수 있도록 용기 상단에 약 5cm의 여유 공간을 남겨 두십시오. 공작물 위에 접시를 놓고 억압하십시오. 뚜껑이 있는 1리터의 물병을 압박으로 사용하는 것이 편리합니다. 3일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 지하실, 지하실 또는 냉장고가 아닌 따뜻한 곳에 있습니다!

요리 과정을 설명하기 전에 대부분의 주부들의 중요한 질문에 답하고 싶습니다. 왜 오이는 절이면 부드럽고 바삭하지 않습니까?

이 문제가 발생한다면 식초 없이 요리하고 있을 가능성이 있습니다. 각 병에 소량을 추가하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 이 방법은 오이가 축 늘어지지 않고 탄력을 유지하는 데 도움이 되었습니다.

겨울을위한 차가운 절인 오이

발효 과정에 필요한 제품:

신선한 오이 1.5kg;
양 고추 냉이 잎 세 조각;
벚꽃잎 약 5~7장
딜의 꼭대기 (우산) - 서너 가지;
식탁용 소금 3테이블스푼;
마늘 4쪽;
후추 - 의지와 취향에 따라.

이것은 3리터짜리 물병 하나를 만드는 데 필요한 평균 재료의 양입니다.

1.5kg의 오이를 철저히 씻고 수건으로 말리십시오. 우리는 3 리터 항아리를 가져 와서 야채와 허브와 향신료를 조심스럽게 넣어 항아리에 층으로 배열합니다.
식수 한 컵을 붓고 소금 3 큰술을 녹입니다. 결과 혼합물을 항아리에 붓고 목에 닿도록 식수를 넣으십시오. 자연발효과정(3~4일)을 기다렸다가 서늘한 곳에 둡니다.

주부님들은 참고하세요! 공극은 오이 과일의 일반적인 문제입니다. 피하려면 소금에 절이기 전에 씻은 오이를 찬물에 붓고 6시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

항아리를 추운 곳에서 청소해야한다는 것을 이해하는 방법은 무엇입니까?이 단계 전에 항아리의 자연 발효 과정이 완료되었는지 확인하십시오. 주요 신호는 액체의 탁도입니다. 어떤 경우에도 로밍하기 위해 떠나는 오이를 잊지 마십시오. 물이 줄어들면 항아리에 물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 과일이 곰팡이가 생겨 공작물이 손상 될 수 있습니다.

저처럼 이 레시피를 즐기시기 바랍니다. 맛있게 드세요!

통과 같은 항아리에 겨자와 절인 오이

필요한 모든 것:

9~10kg의 신선한 오이;
두 개의 마늘 머리;
딜 우산 - 서너 조각;
50-70 개의 벚꽃 잎;
와사비 뿌리 1개;
가방에서 겨자 가루 반 잔;
염수;
양 고추 냉이 잎 - 의지와 취향에 따라.

이 조리법은 겨울용 주식이 결코 작지 않기 때문에 한 번에 여러 공란을 위해 설계되었습니다. 이러한 이유로 3 리터 항아리를 비축하십시오.

여기서 첫 번째 단계는 다소 준비적입니다. 모든 조리법과 마찬가지로 겨울에 책임 있는 수확을 시작하기 전에 제품의 품질을 확인해야 합니다. 몸을 담그면 빈 공간이 없이 조밀하고 탄력 있고 매끄러운 오이를 유지하는 데 도움이 됩니다. 우리는 그들을 씻고 6 시간 동안 큰 용기에 넣고 찬물로 채 웁니다.
요리 과정으로 넘어 갑시다. 더 편리한 용기에 소금을 넣을 수 있습니다. 나는 3 리터 항아리를 선호합니다. 우리는 항아리를 가져다가 겨자, 약간의 향신료와 잎을 바닥에 놓습니다. 채소 위에 오이 몇 개를 올려주세요. 그런 다음 잎과 향신료를 같은 양으로 다시 넣고 끝까지 계속하여 일종의 다층 효모를 얻습니다.

흥미로운 사실! 겨자는 순수한 형태가 아니라 작은 천 가방에 싸서 넣을 수 있습니다. 그래서 그녀는 오이에게 모든 맛을 줄 것입니다. 그러나 그것에 정착하거나 소금물을 섞지 않을 것입니다.

소금에 절인 소금물로 항아리를 꼭대기까지 채우십시오. 물 3리터당 소금 200-300g의 대략적인 비율을 기준으로 만들어집니다. 우리는 투명한 뚜껑으로 항아리를 닫고 발효시킵니다.

모든 주부들을 위한 조언! 주기적으로 뚜껑을 제거하고 매우 뜨거운 물로 헹구면 오이가 훨씬 맛있습니다.

소금물이 흐려지면 항아리를 서늘한 곳에 두어 겨울 내내 통처럼 맛있는 오이를 즐길 수 있습니다.

나일론 덮개 아래 절인 파삭 파삭 한 오이 조리법

많은 사람들이 겨울 저녁에 신맛이 나는 절인 오이를 먹고 싶어하며 누군가는 축제 테이블을 위해 오이를 준비하기도 합니다. 풍부한 맛과 비교적 조리가 용이하기 때문이라고 생각합니다. 요리 방법은 발효 중에 항아리를 덮는 뚜껑에 크게 의존하는 것으로 나타났습니다. 이제 일반 나일론 뚜껑이 필요한 조리법에 대해 이야기하고 싶습니다.

오이 발효에 필요한 재료:

신선한 오이 3kg;
마늘 3-4쪽;
딜의 무리 (가지로 나누어짐);
양 고추 냉이 잎 10g (한 잎);
벚나무 잎 여섯 조각;
식탁용 소금 두 스푼.

다시 한 번, 레시피의 첫 번째 단계는 보이드를 제거하기 위한 예방 조치로 시작됩니다. 우리는 오이를 씻고 엉덩이를 자르고 5-6 시간 동안 찬물이 담긴 용기에 넣습니다. 이 기간이 지나면 주요 요리 과정을 시작할 수 있습니다.

3리터짜리 항아리가 필요합니다. 우리는 그러한 항아리 중 하나를 가져 와서 향신료, 오이 및 잎의 피라미드를 배치하기 시작합니다. 벚꽃 잎과 양 고추 냉이 잎, 마늘과 딜은 바닥으로 보내집니다. 그 후 오이를 조밀 한 층에 놓으십시오.
그 위에 다층 블랭크의 상단이 항아리 상단에 도달 할 때까지 정향과 채소, 오이 등을 다시 놓습니다.
우리는 유리에 식염 2테이블스푼을 녹이고 농축 용액을 항아리에 부은 다음 식수로 맨 위에 채웁니다.
결과 혼합물을 나일론 덮개 아래에 놓고 햇빛이 침투하지 않는 곳에서 며칠 동안 발효시킵니다.

약 5일이 지나면 이미 온 가족이 오이를 맛볼 수 있고 보존 과정이 완료됩니다. 모든 일이 당신을 위해 잘 되기를 바라며 당신의 사랑하는 사람들은 모든 노력에 감사할 것입니다!

전체 요리 과정을 직접보고 싶은 사람들에게는 흥미로운 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

철 뚜껑 레시피

이미 언급했듯이 오이는 나일론 아래와 주석 덮개 아래에서 둘 다 감쌀 수 있습니다. 이제 후자의 방법을 사용하는 레시피에 집중하고 싶습니다.

오늘날 우리는 다음이 필요합니다.

중간 또는 작은 크기의 신선한 오이 3kg;
6개의 건포도 잎;
양 고추 냉이 뿌리;
마늘 - 세 정향;
신선한 딜 - 몇 가지 잔가지;
Lavrushka - 2 장;
마음대로 후추
정향 - 선택 사항;
소금 - 두 큰술.

처음에는 항상 버릇없는 요리와 헛된 노력에 대해 성가신 감정이 없는지 항상 확인하십시오. 이를 위해 우리는 오이 열매에 빈 공간이 없도록 예방 절차를 수행합니다.

깨끗이 씻은 오이가 담긴 용기에 찬물을 채우고 6~7시간 동안 그대로 둡니다.
이 조리법 와사비 뿌리에서 오이에 아삭함과 특별한 풍미를 더하십시오. 그들을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 이 경우 마늘은 또한 요리에 맛을 주는 데 선도적인 위치를 차지합니다. 저는 보통 정향 2개를 넣는데 원하는 만큼 넣어도 되니 요리의 맛을 해치지 않습니다.
우리는 항아리의 맨 아래에 건포도 잎, 양 고추 냉이, 파슬리, 마늘, 정향 및 딜을 넣습니다. 여기에 원하는 경우 약간의 타라곤을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 오이를 항아리 꼭대기에 조밀 한 층으로 넣습니다.
우리는 3 리터의 물에 약 180 그램의 소금을 녹이고 액체가 완전히 덮도록이 혼합물로 오이를 부어 넣습니다. 발효 과정이 진행되는 동안 철제 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 3일 동안 두었습니다.

며칠만 있으면 당신과 당신의 가족이 완성된 요리의 맛을 감상할 수 있을 것입니다. 향신료를 실험하고 너무 많은 재료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이상적인 비율을 찾고 유쾌한 감각을 즐기십시오.

이상, 나는 맛있는 절인 오이와 바삭한 오이를 만드는 방법에 대해 내가 좋아하는 요리법을 공유했습니다. 겨울용 오이절임은 재료가 다 갖춰져 있고 오랫동안 주방에 앉아있지 않아도 되니 병에 담아 차갑게, 통처럼 맛보기까지 어렵지 않아요. 여름이 우리에게 준 모든 비타민을 유지하면서 특별한주의를 기울여 겨울 기간을 준비하십시오.