튀긴 생선. 생선 튀김

반죽의 생선 필레는 일상 및 축제 테이블 모두에 적합합니다. 이것은 친구들과의 맛있는 맥주 안주이자 바쁜 사람들을 위한 빠른 아침 식사입니다. 배터에 든 생선은 피크닉을 위해 가져갈 수 있으며 가벼운 간식으로 일할 수 있습니다.

다재다능하고 준비하기 쉬운 요리도 매우 건강에 좋습니다. 많은 양의 단백질이 포함되어 있습니다. 음식으로 얻은 단백질 물질의 아미노산에서 인체는 호르몬과 효소를 합성하고 신체 조직의 새로운 세포를 만듭니다. 육류 단백질에 비해 생선 단백질도 쉽게 소화됩니다.

그리고 모든 사람들은 어유의 이점에 대해 알고 있을 것입니다. 비타민 A와 D의 함량이 높기 때문에 약으로도 사용됩니다. 신경계의 정상적인 기능과 뼈 조직의 형성에 필요한 생선, 인, 요오드가 포함되어 있습니다.

반죽을 액체 반죽이라고 합니다. 다양한 재료로 만들 수 있습니다. 특정 향신료를 첨가하면 반죽 자체의 맛과 완성 된 요리가 바뀝니다.

생선에 달라붙는 방법은 반죽의 일관성에 달려 있습니다. 너무 액체가 튀기는 동안 굴러 떨어지며, 생선 조각에 너무 두꺼운 반죽 껍질을 형성하기 때문에 매우 두꺼운 반죽을 만드는 것도 바람직하지 않습니다. 정확한 일관성은 얇은 사워 크림과 비슷합니다. 그러한 반죽은 느리고 두꺼운 흐름의 숟가락에서 흐릅니다.

반죽용 생선은 먼저 해동해야 합니다. 필렛이 준비되면 적절한 크기의 조각으로 간단히자를 수 있습니다. 전체 물고기는 뼈와 피부를 제거해야 합니다. 작은 생선 필레는 반죽과 전체로 튀길 수 있습니다.

가장 쉬운 조리법은 반죽에 생선 튀김입니다. 요리법?

필요할 것이예요:

닭고기 달걀 - 1 개;
우유 또는 물 - 0.5 컵;
맛에 소금;
밀가루 - 원하는 밀도를 달성하는 데 필요한 양;
생선 필레;
튀김용 식물성 기름.

생선 준비 : 소금, 후추 또는 다른 조미료로 맛을 내고 레몬 주스를 뿌릴 수 있습니다.

기름이 가열되고 반죽이 익는 동안 잠시 둡니다. 조각이 약 절반 정도 잠길 수 있도록 팬에 식물성 기름을 붓고 스토브를 켭니다.

부드러워질 때까지 계란과 우유를 저어 혼합물에 소금을 뿌립니다. 밀가루를 넣고 덩어리 없이 매끄러운 반죽이 될 때까지 섞는다. 포크로 생선 조각을 가져다가 반죽에 담그십시오. 즉시 뜨거운 기름을 넣고 다음 필레 조각으로 반복하십시오.

반죽에 생선을 갈색이 될 때까지 익힌 다음 반대쪽으로 뒤집어 계속 튀깁니다. 접시에 꺼내서 서빙합니다.

팁: 기름이 충분히 뜨거운지 확인하려면 반죽을 팬에 떨어뜨려야 합니다. 기름이 잘 가열되면 반죽이 표면에 뜨기 시작하여 많은 기포가 발생합니다.

슬로우 쿠커에서 반죽에 생선을 요리하거나 구울 수 있습니까?

슬로우 쿠커, 오븐 또는 튀김기, 생선 반죽의 경우 조리법을 변경할 수 없습니다. 차이는 요리에 소요되는 시간에만 있을 것입니다.

이전 레시피와 동일한 제품이 필요하지만 사용된 기술에 따라 방법이 약간 다릅니다.

반죽에 구운 생선은 튀긴 것보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다.
오븐에서 그런 요리를 요리하려면 시간이 꽤 걸립니다. 동시에 안주인은 샐러드를 위해 야채를 자를 시간을 가질 수 있습니다. 반죽의 명태는 기름칠 된 베이킹 시트에 놓고 180-200 ° C로 예열 된 오븐에 넣어야합니다. 지각의 갈변을 통제하려는 의지.
슬로우 쿠커에서 반죽이나 다른 생선에 폴락을 튀기는 것도 아주 간단합니다.
"튀김"모드를 켜고 약간의 식물성 기름을 그릇에 붓고 가열하십시오. 생선을 반죽에 담그고 그릇에 담습니다. 껍질이 나타날 때까지 뚜껑을 연 상태에서 요리가 완료됩니다. 멀티 쿠커가 켜지지 않으면 뚜껑 레버를 수동으로 "닫힘"위치로 설정해야합니다.
깊은 접시 (가마솥, 두꺼운 팬, 스튜 냄비)에 깊은 지방의 반죽에 명태를 튀겨야하거나 깊은 프라이를 사용할 수 있습니다.
이 방법을 사용하려면 상당히 많은 식물성 기름(1~2리터)이 필요합니다. 뜨거운 기름에서는 반죽으로 덮인 생선 조각을 내려야합니다. 끓는 기름에 둥둥 떠서 반죽에 든 명태는 저절로 뒤집히는데 이것이 일어나지 않으면 주걱이나 숟가락으로 조심스럽게 뒤집을 수 있습니다.

또 다른 팁: 생선을 반죽에 담글 때 주걱이나 숟가락을 사용하여 뒤집는 것이 좋습니다. 나이프나 포크로 반죽을 찔러 육즙을 잃을 수 있습니다.

어떻게 반죽을 다르게 만들 수 있습니까?

핑크 연어, 대구 또는 명태를 반죽에 다른 방법으로 요리할 수 있습니다. 반죽에 치즈, 토마토 주스 및 기타 재료를 추가하면 완전히 다른 맛을 얻을 수 있습니다.

맥주 반죽의 경우: 계란 1~2개를 흔든 후 라이트 맥주 1잔을 부어 살짝 섞습니다. 필요에 따라 밀가루를 넣고 소금으로 간을 합니다. 맥주에 포함된 가스로 인해 반죽이 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 맥주의 향은 느껴져도 생선의 향과 잘 어울린다.

감자로 반죽을 준비할 수도 있습니다. 좋은 강판에 감자 300g을 갈아서 1-2 개의 닭고기 달걀을 덩어리와 소금으로 치십시오. 선택적으로 1 큰술을 추가할 수 있습니다. 엘. 강판 양파, 갈은 후추, 육두구 및 기타 향신료. 얇은 반죽을 얻으려면 밀가루를 넣으십시오.

토마토 주스 1잔, 계란 1개, 밀가루를 섭취하면 어떤 생선이든 아름다운 붉은색 반죽을 얻을 수 있습니다. 소금은 무염 주스 자체의 경우에만 그러한 반죽에 첨가해야하며 후추와 고수풀은 기성품 접시에서 토마토의 맛을 아주 잘 강조합니다. 토마토와 생선의 조합은 항상 조화롭습니다.

치즈 반죽은 강판 치즈 100g, 계란 1 개, 2 큰술에서 준비 할 수 있습니다. 엘. 마요네즈. 이 재료들을 섞은 후 밀가루를 넣고 반죽을 치댄다. 마요네즈는 사워 크림으로 대체 할 수 있습니다. 또는 1 tbsp를 복용하여 함께 사용할 수 있습니다. 엘. 둘 다.

모든 종류와 지방 함량의 반죽으로 생선을 요리할 수 있습니다. 이 방법은 특히 일반 튀김 중에 건조하고 거칠게 나오는 저지방 생선에 적합합니다. 반죽 밑에 남아있는 육즙 덕분에 튀긴 대구나 명태를 반죽에 넣어도 훨씬 부드러워집니다.

생선 튀김다음과 같은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 비타민 B2 - 11.1%, 비타민 C - 13.8%, 비타민 PP - 20.4%, 칼륨 - 19.5%, 마그네슘 - 12.5%, 인 - 23, 6%, 코발트 - 24%, 망간 - 13.7%, 크롬 - 61.6%

튀긴 생선의 장점

비타민 B2산화 환원 반응에 참여하고 시각적 분석기 및 암순응에 의한 색상의 감수성을 증가시킵니다. 비타민 B2의 부적절한 섭취는 피부, 점막, 손상된 빛 및 황혼의 시력을 침해합니다.
비타민 C면역 체계의 기능인 산화 환원 반응에 참여하고 철의 흡수를 촉진합니다. 결핍은 모세혈관의 투과성 및 취약성 증가로 인해 부서지기 쉬운 잇몸 출혈, 코피를 유발합니다.
비타민PP에너지 대사의 산화 환원 반응에 참여합니다. 부적절한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태를 침범합니다.
칼륨물, 산 및 전해질 균형의 조절에 관여하는 주요 세포 내 이온이며, 신경 자극, 압력 조절 과정에 관여합니다.
마그네슘에너지 대사, 단백질 합성, 핵산 합성에 참여하고 막에 안정화 효과가 있으며 칼슘, 칼륨 및 나트륨의 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘 부족은 저마그네슘혈증, 고혈압, 심장병 발병 위험 증가로 이어집니다.
인에너지 대사를 포함한 많은 생리학적 과정에 참여하고 산-염기 균형을 조절하며 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며 뼈와 치아의 광물화에 필요합니다. 결핍은 식욕 부진, 빈혈, 구루병으로 이어집니다.
코발트비타민 B12의 일부입니다. 지방산 대사와 엽산 대사의 효소를 활성화합니다.
망간뼈와 결합 조직의 형성에 참여하고 아미노산, 탄수화물, 카테콜아민의 대사에 관여하는 효소의 일부입니다. 콜레스테롤과 뉴클레오타이드 합성에 필요하다. 불충분 한 소비는 성장 지연, 생식 기관 장애, 뼈 조직의 취약성 증가, 탄수화물 및 지질 대사 장애를 동반합니다.
크롬혈당 수치 조절에 참여하여 인슐린 작용을 향상시킵니다. 결핍은 포도당 내성 감소로 이어집니다.

더 숨기다

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튀김에는 질감이 스폰지와 비슷한 흰색 뼈없는 바다 생선 필레가 가장 적합합니다. 튀긴 생선은 많은 양의 기름을 흡수하여 부드럽고 풍부합니다. 따라서 튀김을 위해서는 지방 함량이 낮은 생선을 선택하십시오. 폴락, 나바가, 헤이크입니다. 붉은 물고기의 적합 및 유형 - 숯, 핑크 연어, 연어.

튀긴 생선은 밀가루와 반죽의 두 가지 버전으로 튀겨집니다. 이러한 구성 요소가 없으면 피부가 빨리 타버리고 능선 부분이 반쯤 구운 상태로 유지됩니다.

튀기기 전에 생선을 살짝 절여야 합니다. 이것은 접시에 추가적인 부드러움, 가벼움 및 경쾌함을 줄 것입니다.

매리 네이드 요리

생선 필레 1kg을 담그려면 다음이 필요합니다.

식물성 기름 한 잔;
식초 반 컵 (포도보다 낫음);
생선을 위한 1티스푼의 마른 향신료 믹스;
간장 2큰술;
소금, 후추 맛.

모든 재료를 섞고 생선 필레를 혼합물에 30-40분 동안 담그십시오. 향신료로 더 완벽한 포화 상태를 유지하려면 여러 곳에서 포크로 필렛 조각을 뚫습니다.

생선이 재워지는 동안 반죽을 준비합니다.

요리 반죽

고전적인 조리법에 따라 생선 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

계란 1개,
밀가루 1컵
우유 반 잔
약간의 사워 크림 또는 마요네즈
소금, 후추 맛.

볼에 달걀을 풀고 소금, 후추로 간을 합니다. 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 일관성이 두꺼워야 덩어리가 형성되지 않습니다. 밀가루에 포함된 글루텐이 분산되도록 10~15분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 더 통풍이 잘되고 탄력이 생깁니다.

우유, 저지방 사워 크림 또는 마요네즈 2 큰술로 희석하십시오. 완성된 반죽은 팬케이크 반죽과 모양이 비슷합니다.

구이용 밀가루

일부 식당에서 생선 반죽은 파이와 비슷합니다. 그들과 다이어트중인 사람들을 위해 얇은 밀가루 층에 생선의 일부를 튀기십시오.

이 조리법에 따라 밀가루 가루를 준비하십시오.

1.5 - 2 컵의 밀가루;
생선용 마른 향신료 1티스푼;
갈은 후추, 소금 맛.

그릇에 밀가루와 향신료, 소금, 후추를 섞습니다. 생선 필레를 깊은 그릇에 넣고 결과 혼합물로 덮고 덮고 흔듭니다.

생선 튀김이 준비되었습니다. 이 버전의 생선 필레는 소금과 후추가 아니어야합니다.

생선 튀김

튀김의 경우 고온에서 산화되지 않고 인체 건강에 해를 끼치 지 않기 때문에 정제 된 식물성 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

벽이 두꺼운 냄비나 가마솥을 사용하십시오. 메쉬 바닥과 긴 손잡이가 있는 적절한 둥근 모양의 용기를 두는 것이 매우 편리합니다. 이 큰 "슬롯 스푼"으로 튀긴 조각을 꺼내면 바닥에 있는 구멍을 통해 여분의 기름을 배출할 수 있습니다.

냄비에 식물성 기름을 붓고 잘 가열하십시오. 반죽은 튀김의 준비 상태를 확인하는 데 도움이 됩니다. 기름에 떨어뜨리십시오. 튀김은 약간 지글거리고 반죽 한 방울을 거품으로 덮어야 합니다.

깊은 지방의 온도가 적절한 상태에 도달하면 반죽에 담근 후 생선 조각을 낮추기 시작합니다.

생선 조각이 반죽으로 고르게 덮일 수 있도록 깊은 그릇에 담고 그 위에 반죽을 붓습니다. 무결성을 방해하지 않고 배터에서 생선 조각을 뒤집습니다. 포크로 꺼내 여분의 반죽은 물기를 빼고 예열된 튀김기에 넣어 튀긴다.

황금빛 갈색이 될 때까지 생선을 앞뒤로 약 2분간 튀깁니다.

피복재

튀긴 생선을 냅킨으로 덮은 트레이에 올려 과도한 지방을 빼냅니다.

깨끗하게 씻은 상추 잎을 큰 타원형 접시의 바닥에 깔아주세요. 가운데에 생선 튀김을 넣고 얇게 썬 레몬 슬라이스와 허브로 장식한다.

반찬으로 밥, 으깬 감자 또는 삶은 녹두가 적합합니다.

레시피: FRIED FISH(생선 튀김).튀김은 180-190 ° C로 가열 된 많은 양의 지방에 생선을 완전히 담그고 튀기는 것입니다. 기름과 튀긴 제품의 비율은 최소 4:1이어야 합니다. 튀긴 생선 튀김에는 다음과 같은 다양한 지방이 사용됩니다. 정제된 식물성 기름(해바라기, 면실, 대두); 50% 식물성 정제유와 50% 쇠고기 라드의 혼합물; 50% 정제된 식물성 기름과 50% 수소 지방의 혼합물.

요리용 생선 "튀김"빵가루 입힐 때는 파이크 퍼치, 메기, 농어, 나바가, 빙어, 망둥이, 청어, 철갑상어, 벨루가, 스프랫, 멸치, 스프랫 및 기타 해양 물고기 종(고등어, 명태, 치어, 헤이크)을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 블루 whiting, sardinops, sardinella, 숭어, eelpout, whiting, 바다 burbot, 대구, 넙치.

큰 물고기는 살로 자르고 껍질이 있거나 없는 뼈가 있고, 작은 물고기는 통째로 튀겨서 내장을 빼고 아가미를 제거합니다. 생선을 튀기기 전에 먼저 체로 쳐진 밀가루에 빵가루를 입힌 다음 계란 레존에 밀가루와 1:1의 비율로 밀가루와 흰 빵가루를 섞은 빵가루를 묻힌 다음 빵가루를 묻힌 다음 레존과 빵가루 혼합물에 다시.

전체 표면에 황금색 껍질이 생길 때까지 생선을 3-5분 동안 튀긴 다음 소쿠리로 꺼내 지방을 빼내고 오븐에서 5-7분 동안 굽습니다.
요리 된 튀긴 생선은 모양을 유지해야하며 전체 표면에 균일 한 황금색 또는 밝은 갈색 껍질이 있고 매우 작은 지방 거품이 있어야합니다. 휴식 시간에 준비된 튀긴 생선에는 뼈에서 쉽게 분리되는 흰색 육즙이 부드러운 고기가 있습니다.

반찬 제공: 감자 튀김, 튀긴 감자(삶은 것), 튀긴 호박, 삶은 감자, 신선한 야채 샐러드, 신선한 또는 소금에 절인 양배추, 피클, 신선한 오이, 토마토, 파가 추가로 테이블에 제공됩니다. 고명에는 잘게 잘린 신선한 허브가 뿌려지고 파슬리 또는 셀러리, 고수, 딜의 장식으로 장식됩니다.

레시피: 생선 튀김 "튀김".피부가 있거나 피부가없는 뼈가없는 물고기의 살은 마름모 또는 직사각형 형태로 자르고 소금, 후추를 뿌리고 밀가루에 빵가루를 입힌 다음 계란에 적시고 다시 빵가루 입힌 덩어리에 빵가루 입힌 것입니다.

생선을 튀긴 다음 오븐에서 완전히 요리하십시오.

서빙 할 때 튀긴 생선 "튀김"에 버터가 부어집니다. 레몬 조각이 위에 놓여지고 튀긴 감자가 근처에 놓입니다. 접시는 녹색으로 장식되어 있습니다. 그레이비 보트에 따로 버터 대신 뜨거운 토마토 소스 또는 차가운 마요네즈 또는 작은 오이와 함께 마요네즈를 제공하는 것이 허용됩니다.

생선 펄프 400g, 밀가루 1 큰술. l., 계란 0.5 개, 빵가루 5 큰술. l., 식물성 기름 4 큰술. l., 버터 2 큰술. l., 또는 소스 200g, 장식용 600g, 파슬리 또는 딜, 레몬 1/3 pc.

많은 종류의 생선은 다소 건조한 구조를 가지고 있으며 요리 중에 완전히 마르지 않도록 반죽에 튀기는 기술이 사용됩니다. 기본적으로 배터는 생선을 요리하는 껍데기입니다. 그것은 팬과 뜨거운 기름과의 접촉으로부터 제품을 보호하고 접시에 추가적인 육즙을 제공합니다.

생선 반죽을 요리하는 방법에 대해 생각하면 그러한 요리에 대한 다양한 요리법을 접할 수 있습니다.

준비 방법과 생선 유형에 따라 반죽은 여러 유형으로 나눌 수 있습니다.

반죽 기술을 사용하여 준비된 고전적인 조리법;
깊은 지방을 위한 바삭한 반죽;
미네랄 워터 또는 소다에 공기 반죽.

기본 쉬운 반죽 레시피

클래식 반죽 레시피는 기본이며 가장 자주 사용됩니다. 이 유형의 요리는 냄비에 생선을 튀길 때 사용됩니다.

생선 반죽은 모든 주부가 다룰 수있는 상당히 간단한 요리법입니다.

그것을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

밀가루 250g;
계란 2개;
소금 1 핀치;
선택할 수있는 향신료;
물.

먼저 거품이 형성 될 때까지 계란을 아주 잘 때려야합니다. 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣고 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞는다. 결과 혼합물이 꽤 두꺼운 것으로 판명되면 물을 부어야합니다. 마지막에 반죽에 소금과 향신료가 첨가됩니다. 결과는 크림 같은 균질 덩어리이어야합니다.

이 혼합물에 생선 조각을 담그고 즉시 뜨거운 팬에 넣습니다. 적절하게 조리된 반죽의 농도는 너무 묽지 않아야 하며 생선을 잘 감싸야 합니다.

생선튀김 튀김

튀긴 생선을 위한 바삭한 반죽을 요리하기 전에 특별한 재료를 비축해야 합니다. 밀가루, 계란, 향신료 외에도 이 조리법에는 빵가루나 작은 아침용 시리얼이 필요합니다.

이 레시피를 준비하는 기술은 다음과 같습니다. 부드러워질 때까지 기본 레시피에서와 같이 푼 계란과 밀가루를 섞고 기호에 따라 소금과 향신료를 첨가합니다. 생선은 뜨거운 기름에 튀기므로 혼합물의 농도가 조금 더 진해야 합니다.

별도로 빵 부스러기 또는 다진 무가당 아침 시리얼을 준비해야합니다. 생선 조각을 반죽에 담근 후 빵 부스러기에 말아서 즉시 기름에 담가야합니다. 빵가루 입힘으로 인해 껍질은 바삭하고 미학적으로 아름답습니다.

향신료와 함께 반죽에 심황을 추가하면 제품이 밝은 노란색으로 변하고 접시가 테이블에서 아름답게 보일 것입니다.

미네랄 워터에 에어 배터

요리에 사용되는 또 다른 유형의 반죽이 있습니다. 이것은 부드러운 빵을 닮은 공기가 잘 통하는 반죽입니다. 완성된 형태의 제품은 기포로 인해 크기가 크게 증가합니다. 이 조리법은 주부들이 자주 사용하며 생선 반죽을 통풍이 잘되게 만드는 것이 어렵지 않기 때문에 가장 선호됩니다. 그러한 조리법에서 중요한 성분은 혼합물을 준비하는 동안 첨가되는 미네랄 워터 또는 소다 한 꼬집입니다.

요리 세계에는 많은 반죽 레시피가 있습니다. 이러한 혼합물의 준비에 대한 기본 규칙을 연구한 후에는 자신의 옵션을 발명할 수 있습니다. 예를 들어, 마요네즈 또는 치즈로 생선 반죽을 준비하고 조리법에 채소 또는 야채를 추가하십시오.

가장 중요한 것은 요리할 때 재료 호환성의 규칙을 따르고 새로운 독창적인 요리를 만들기 위해 제품을 실험하는 것을 두려워하지 않는 것입니다.