쌀과 마른 버섯 필라프. 버섯 필라프 : 요리 옵션

필라프의 맛있는 채식 버전.

사이트 PLOV123.RU의 City 필라프 요리법 텍스트와 존경받는 Hakim Ganiev의 조언이 기본으로 사용됩니다.
영감의 원천:
http://plov123.ru/meat/recept-plova-s-gribami-i-myasom/
Khakim Ganiev와 함께하는 "뜨거운 음식"프로그램
개인적인 경험과 배고픔. :))

재료

버터 기름 또는 식물성 기름 150-200g;
말린 포르치니 버섯의 "zhmenya" 몇 개("zhmenya"는 퍼낼 때 손바닥에 얼마나 들어갈 것인지를 나타냄);
450-500g의 긴 곡물 반숙 쌀 또는 바스마티, 재스민 또는 Bulgur 곡물 유형;
당근 400g;
양파 200g;
마늘 2-5개;
혼합물 : 박격포 1 tsp에서 갈아서. (슬라이드 없음) 고수풀, 1 tsp. (슬라이드 없음) 커민; 1티스푼 지상 파프리카.

준비

말린 표고버섯은 찬물에 헹구고 미지근한 물 2리터를 넣고 1~2시간 동안 팽윤시킨다.
슬롯 스푼으로 버섯을 물에서 제거하고 일반 물로 헹굽니다.
주입을 걸러내고 20-25분 동안 전통적인 향신료와 허브로 같은 grviby를 요리하십시오(아래 향신료에 대해 읽으십시오).
향신료와 허브를 가방에 넣거나 무명천에 묶고 버섯에 부스러기가 없도록 요리하는 것이 좋습니다.
익은 버섯은 홈이 있는 스푼으로 꺼냅니다. 향신료와 허브를 털어내고 식히고 조금 짜내고 작은 조각으로 자릅니다.
버섯 국물을 걸러냅니다.

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버섯 국물
말린 버섯과 그 육수는 풍부한 버섯 풍미를 만듭니다.
양파, 당근, 파슬리/샐러리 뿌리, 신선하거나 말린 딜을 듬뿍 넣어 요리합니다.
필라프에 버섯 육수를 충분히 사용하지 않은 경우 플라스틱 용기에 담아 얼려야 하며,
앞으로 버섯이 든 소스, 가벼운 수프 또는 필라프를 준비하십시오.
맛을 위해 부용 큐브를 넣는 것은 가치가 없으며 모든 자연 풍미를 익사시킵니다.
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양파는 고리 모양으로 자르거나 십자 모양으로 자르고 당근은 0.5cm 입방체로 자릅니다(일반적으로 스트립으로 자르는 고기 필라프와 다름).
기름을 넉넉히 두르고 양파를 볶다가 5분정도 짠 버섯을 모두 넣고 고수, 커민 반쪽을 넣고 자주 저어주면서 5~7분간 볶는다.
당근을 붓고 저어주고 5-10 분 동안 볶고 자주 저어줍니다.
야채가 잠길 정도로 버섯 국물을 붓고 액체가 약간 짠맛이 나도록 소금을 붓습니다. 남은 향신료와 파프리카를 뿌린다.
혼합물을 끓여서 가열하고 열을 약하게 줄이고 30-40분 동안 끓입니다. 이것을 "지르박"이라고 합니다.
지르박이 요리되는 동안 물에서 탁함이 사라질 때까지 여러 물에 쌀을 헹굽니다.
쌀에서 물을 빼고 야채와 버섯이 든 국물에 부드럽게 옮깁니다. 열을 켜십시오.
정향을 열어두고 상단 껍질에서 마늘 머리를 껍질을 벗기십시오. 치아의 바깥 쪽을 따라 얕은 절단을하십시오. 머리가 크면 반으로 쪼개질 수 있습니다. 마늘이 보이지 않도록 쌀에 묻습니다.
국물의 높이는 쌀의 높이(집게손가락의 지골 또는 엄지손가락의 두께)보다 1.5cm 높아야 합니다.
액체가 거의 없으면 남은 버섯 국물이나 물을 채우십시오.
필라프를 센 불에서 끓이다가 밥 위의 액체가 진동하고 떨리도록 가열을 조절합니다. 뚜껑을 닫지 마십시오.
액체를 쌀 높이 이하로 줄인 후 쌀이 부드러워지면 밥이 거의 다 익으면(내부가 약간 딱딱함) 가마솥의 뚜껑을 닫고 가능한 한 낮추고 10분 더 끓입니다. 밥이 아직 익지 않았다면 뜨거운 육수나 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 5~7분간 끓인 후 다시 맛을 봅니다.
불을 끄고 뚜껑 아래에 10-15분 동안 그대로 두십시오.
완성 된 필라프를 저어 맨 아래에서 위로 모든 것을 들어 올리십시오. 마늘을 꺼내 큰 접시에 필라프를 담고 그 위에 마늘을 올려 장식한다. 아칙축척 샐러드와 따뜻한 녹차를 곁들여 보세요.

맛있게 드세요!

추신 필라프가 남을 거라는 걸 미리 알면 식었을 때 밥이 눌어붙지 않도록 기름을 더 넣는다.

맛있는 채식 요리인 버섯 필라프, 쌀은 칼로리가 낮고 식물성 버섯 단백질은 신체의 강력한 에너지원입니다. 조리법 자체는 매우 간단하며 신선한 버섯과 말린 버섯을 모두 사용할 수 있습니다.

재료:

500g 신선한 버섯 (흰색 버섯보다 낫습니다);
- 쌀 1½컵
- 양파 2개
- 식물성 기름;
- 소금, 향신료, 허브 맛.

준비:

1. 다진 양파를 기름에 살짝 볶는다.
2. 말린 버섯이 있으면 필라프를 준비하려면 약 150gr이 필요합니다. 우리는 버섯을 씻고 밤새 따뜻한 물에 담그십시오. 부은 버섯, 소금을 자르고 밤새 서 있던 것과 같은 물에 요리하십시오.
3. 준비한 양파에 다진 버섯을 넣고 적당히 볶은 후 씻은 쌀을 넣고 소금, 향신료를 넣고 물(또는 마른 버섯을 요리에 사용할 경우 버섯 육수)을 채우고 부드러워질 때까지 끓인다.
우리는 허브로 장식하고 필라프는 맛있고 차갑고 뜨겁습니다.

본 에피타이트!
일로나.

많은 사람들이 필라프를 좋아하는데 이것은 설명하기 쉽습니다. 느슨한 쌀, 향기로운 마늘, 육즙이 많은 고기 -이 모든 것이 접시에 놀라운 맛과 냄새를줍니다. 오리지널 레시피는 일반 백미와 고기를 사용합니다. 그러나 일부 주부는 접시에 버섯이나 야채를 추가하여 실험하기로 결정합니다. 그리고 맛은 이것으로부터만 이익을 얻습니다. 그건 그렇고, 버섯으로 필라프를 요리하는 과정에서 모든 버섯을 사용할 수 있습니다. 샴피뇽과 굴 버섯, 그리고 삼림 사촌(예: 흰색, boletus, russula, chanterelles 등)이 모두 적합합니다. 버섯 필라프를 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다.

첫 번째 조리법은 금식하는 사람들에게 어필 할 것입니다. 또한 채식주의 자에게는 대체 할 수 없습니다. 그것은 신체가 필요한 단백질과 탄수화물의 일부를 얻는 데 도움이되며 어떤 식 으로든 수치에 영향을 미치지 않습니다. 따라서 버섯이 든 마른 필라프에는 다음 제품이 필요합니다.

• 0.5kg의 버섯 (바람직하게는 숲);
• 일반 백미 270-300g;
• 1 양파;
• 당근 1개;
• 마늘 몇 쪽;
• 소금;
• 고수풀;
• 후추;
• 4 큰술. 엘. 해바라기 유.

이 조리법을 사용하여 채식 쌀을 요리하는 방법:

1. 흐르는 물에 버섯을 철저히 헹굽니다. 크면 4등분하고 작으면 반으로 자른다.
2. 물이 맑아질 때까지 쌀을 헹굽니다. 요리하기 몇 시간 전에 물을 채우면 훨씬 빨리 요리됩니다.
3. 당근과 양파를 씻고 껍질을 벗기고 각각 스트립과 반 고리로 자릅니다.
4. 깊은 용기를 가져 가라. 높은면이있는 가마솥이나 주철 팬이면 더 좋습니다. 거기에 기름을 두르고 버섯을 볶습니다. 모든 물이 증발할 때까지 요리하십시오. 이 과정에서 소금 한 꼬집을 넣을 수 있습니다.
5. 부드러워질 때까지 양파와 당근을 볶습니다.
6. 쌀을 용기에 옮깁니다. 프레스를 통해 마늘을 짜내고 소금과 조미료를 뿌립니다. 손가락 2개 정도가 혼합물을 덮을 정도로 물을 붓습니다.
7. 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불에서 1/3시간 동안 끓입니다. 이 시간 동안 시리얼은 모든 액체를 흡수할 시간이 있습니다.
8. 잘 저어 테이블에 놓기 전에 다진 딜을 뿌립니다.

버섯이 든 마른 필라프는 세련된 미식가도 실망시키지 않습니다.

클래식 플러스 버섯

버섯은 고기가 든 필라프의 일반 요리법에도 포함될 수 있습니다. 3-4인분에는 다음 재료가 필요합니다.

• 버섯 350g;
• 쌀 180g;
• 돼지 펄프 300g;
• 양파와 당근 - 2 개;
• 오일 80ml;
• 심황, 커민, 홉 - suneli의 혼합물 - 2 tsp;
• 소금;
• 후추.

버섯과 고기로 필라프를 요리하는 요리법은 다음과 같습니다.

1. 고기를 잘 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 식물성 기름을 두른 프라이팬에 볶습니다.
2. 흐르는 물에 버섯을 충분히 씻으십시오. 얇은 조각으로 자릅니다. 역시 기름에 튀긴다. 가마솥이나 깊은 주철 프라이팬에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
3. 껍질을 벗긴 양파와 당근을 자르고 버섯과 섞는다. 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 소금과 조미료를 넣으십시오. 5분 더 요리합니다.
4. 이제 고기 조각을 야채에 넣은 다음 쌀을 넣으십시오.
5. 뜨거운 물을 접시가 2cm 덮도록 붓고 뚜껑을 덮지 마십시오. 약한 불로 끓입니다.
6. 모든 액체가 사라지면 쌀이 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 약 10-15분 동안 끓이기만 하면 됩니다.

선택적으로 잘게 잘린 딜과 파슬리로 맨 위에 갈기.

치킨 필라프

돼지고기는 닭고기로 대체 가능합니다. 닭고기와 버섯을 곁들인 필라프는 만들기도 쉽고 맛도 일품이다. 다음 성분이 포함되어 있습니다.

• 닭고기 - 900g (필레 사용 가능);
• 둥근 쌀 - 400g;
• 몇 개의 당근;
• 구근;
• 숲 또는 기타 버섯 100g;
• 마늘 머리 전체;
• 2 다스의 말린 매자 나무 열매;
• 검은 후추 완두콩 몇 개;
• 카네이션;
• 2티스푼 커민 조미료;
• 고추;
• 해바라기 기름 100ml;
• 소금.

이 제품 세트를 사용하면 6인용 닭고기로 버섯 필라프를 요리할 수 있습니다. 전체 과정은 약 1시간이 소요됩니다. 작업 순서는 다음과 같습니다.

1. 필라프를 더 뚱뚱하게 만들어야한다면 닭 허벅지를 피부와 함께 가져가는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 필렛이 수행됩니다. 선택한 고기를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.
2. 준비된 모든 기름을 가마솥에 붓습니다. 가열하여 닭고기를 볶습니다.
3. 버섯을 작은 조각으로 자릅니다. 신선하고 말린 버섯을 먹을 수 있습니다. 말린 경우 요리하기 전에 찬물에 담가 두십시오.
4. 닭고기를 야채와 섞는다. 뚜껑을 덮고 1/3시간 동안 요리합니다.
5. 버섯을 가마솥에 옮깁니다. 10분간 끓입니다.
6. 마늘과 향신료를 준비하십시오. 야채와 함께 용기에 넣으십시오. 가운데에 전체 마늘 머리를 넣고 나머지 양념을 접시 전체에 고르게 분배하십시오.
7. 씻은 쌀을 그 위에 붓습니다. 그 위에 손가락 2~3개 정도 물을 붓습니다.
8. 가마솥을 뚜껑으로 닫고 작은 불을 켭니다. 모든 과잉 액체가 사라질 때까지 끓입니다. 보통 25분 정도 걸립니다.

조리된 치킨 라이스는 단독으로 또는 신선한 야채와 함께 사용할 수 있습니다.

채식주의자용

이 필라프에는 고기가 포함되어 있지 않기 때문에 다음 레시피는 채식주의자라고도 할 수 있습니다. 즉시 구성 요소를 준비합시다.

• 버섯 0.5kg;
• 쌀 360g;
• 몇 개의 당근 (원하는 경우 더 많거나 적게);
• 토마토 2개(토마토 페이스트 또는 소스 2테이블스푼으로 대체 가능);
• 양파 - 2 개의 머리;
• 1 달콤한 피망;
• 소금과 맛을 내는 모든 조미료;
• 딜과 파슬리;
• 해바라기 유.

야채 필라프는 여러 단계로 준비됩니다.

1. 샴 피뇽을 사용하는 경우 헹구고 말리고 잘라야합니다. 산림 버섯은 물을 3 번 배수하면서 미리 끓여야합니다. 그런 다음 작은 입방체로 자릅니다.
2. 프라이팬에 기름을 두르고 버섯을 볶는다.
3. 쌀은 찬물에 씻는다.
4. 마늘을 자른다.
5. 양파를 반 고리로 자릅니다.
6. 고추에서 줄기와 씨앗을 제거하십시오. 스트립으로 자릅니다. 전문 요리사는 밝은 색상의 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 완성된 요리에 식욕을 돋울 수 있습니다.
7. 토마토에서 껍질을 제거하십시오. 이렇게하려면 갓 끓인 물로 부어야합니다.
8. 당근을 껍질을 벗기고 강판에 담그십시오.
9. 채소를 더 작은 조각으로 자릅니다.
10. 튀긴 버섯에 양파(5분 튀김), 당근(10분 조리), 고추, 토마토의 순서로 다른 재료를 추가합니다. 모든 것을 섞고 약 10분 동안 끓입니다.
11. 1리터의 물을 용기에 붓습니다(야채 국물로 대체 가능). 종기.
12. 냄비에 쌀을 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 여기에 야채 혼합물, 소금 및 조미료를 추가하십시오. 저어 끓입니다.
13. 가장 낮은 열에서 익을 때까지 버섯과 야채와 함께 필라프를 가져옵니다.
14. 조금 끓여서 테이블에 올려 놓을 수 있습니다.

마른 야채 필라프는 일상 메뉴와 축제 테이블에서 자리를 잡을 수 있습니다.

말린 버섯으로

예를 들어 버섯이 가까이 있지 않거나 버섯 시즌이 아직 시작되지 않은 경우 어떻게해야합니까? 말린 버섯을 사용할 수 있습니다. 말린 버섯이 든 필라프는 신선한 버섯보다 맛이 덜하지 않습니다. 그것을 준비하려면 다음을 수행해야합니다.

• 버터 150-200g (기름 또는 해바라기 기름을 사용할 수 있음);
• 말린 버섯 300g (원하는대로 수를 늘리거나 줄일 수 있음);
• 쌀 0.5kg(장곡밥 섭취 권장)
• 당근 400g;
• 2개의 큰 양파;
• 여러 개의 마늘 머리 - 그 수는 매운 맛을 좋아하는지 여부에 따라 다릅니다.
• 향신료 혼합물: 1 tsp. 고수풀, 커민, 파프리카.

버섯 국물은 요리에 사용됩니다. 가능한 한 맛있고 향기롭게 만들려면 양파, 당근, 파슬리 또는 셀러리 뿌리, 딜(건조하거나 신선한)을 넣어야 합니다.

작업 과정:

1. 말린 표고버섯은 찬물에 씻는다. 물(2리터)을 채우고 몇 시간 동안 따로 보관하십시오. 그런 다음 꺼내어 헹구고 같은 물에 다시 넣으십시오. 버섯 국물에 향신료를 넣고 익을 때까지 요리하십시오. 전문가들은 천 가방에 향신료를 넣는 것이 좋습니다. 덕분에 국물에 "파편"이 없습니다.
2. 삶은 버섯을 가져옵니다. 완전히 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다.
3. 국물을 걸러냅니다.
4. 양파를 고리로 자르고 당근을 중간 입방체로 자릅니다.
5. 깊은 프라이팬이나 가마솥에 기름을 데우십시오. 거기에 양파를 먼저 5-7분 동안 부은 다음 버섯과 고수풀을 동시에 붓고 마지막에는 당근을 10분 동안 붓습니다. 혼합물은 끊임없이 저어야합니다. 그렇지 않으면 야채가 타버릴 것입니다.
6. 야채 위에 육수를 붓습니다. 소금으로 간을 하고 뿌린다. 국물은 약간 짠 것이 바람직합니다. 끓여서 약 40 분 동안 요리하십시오.
7. 쌀을 헹굽니다. 야채 위에 골고루 펴 발라주세요.
8. 마늘이 보이지 않게 밥에 넣어주세요.
9. 필요한 경우 국물을 추가하십시오. 그것은 약 1.5-2 손가락으로 접시를 덮어야합니다.
10. 다시 끓입니다. 열을 약하게 줄이십시오. 밥이 거의 다 익으면 뚜껑을 덮고 10분 더 끓인다.

열에서 제거하고 포장하고 양조해야합니다. 필라프를 테이블에 놓기 전에 저어주세요. 마늘을 제거하고 접시를 장식하는 데 사용하십시오.

새로운 방식의 옵션 - 멀티 쿠커

마지막 요리법은 스토브에 설 시간이없는 주부들에게 유용 할 것입니다. 여기에 멀티 쿠커가 필요합니다. 접시의 구성:

• 쌀 300g;
• 샴 피뇽 또는 다른 버섯 300g;
• 1 큰 당근;
• 1 양파;
• 마늘 5쪽;
• 5 큰술. 엘. 튀김 기름;
• 3티스푼 조미료;
• 1 큰술. 엘. 매자 나무 (선택 사항);
• 소금.

느린 밥솥에 버섯이 든 필라프는 다음과 같이 준비됩니다.

1. 먼저 급유를 해야 합니다. 당근으로 만들고 스트립으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 뜨거운 기름에 야채를 볶습니다. 먼저 양파, 투명해지면 당근.
2. 버섯을 큰 조각으로 자릅니다. 거의 익을 때까지 야채 혼합물과 함께 볶습니다.
3. 밥과 향신료를 섞는다. 사프란, 말린 마늘, 커민, 고수, 매자나무를 사용하는 것이 좋습니다.
4. 멀티 쿠커에 드레싱을 먼저 넣으십시오. 소금과 마늘을 넣으십시오. 다음 레이어는 그림입니다.
5. 쌀 위에 1cm의 물을 붓습니다. "밥" 또는 "급냉" 모드를 설정합니다. 보통 요리하는 데 12-15분이 걸립니다.

이 조리법에 따라 준비된 필라프는 부서지기 쉽고 향이납니다. 신선한 야채와 함께 제공할 수 있습니다.

보시다시피,이 전통 요리는 고기뿐만 아니라 준비 할 수 있습니다. 버섯 필라프도 아주 맛있습니다. 버섯은 거의 모든 요리에 추가할 수 있기 때문에 보편적인 제품으로 간주됩니다. 예를 들어, 버섯이 든 만두 (53)는 오랫동안 주부들 사이에서 인기를 얻었습니다.