항아리에 절인 파삭 파삭 한 오이 - 겨울을위한 절인 오이 요리법. 겨울용 항아리에 절인 오이는 배럴과 같습니다. 입증 된 요리법

항아리에 절인 오이는 우리 시대에 상당히 일반적인 조리법입니다. 결국 배추, 오이, 토마토가 든 통은 마을에서도 오랫동안 잊혀져 갔고 반쯤 잊혀진 식초가없는 장아찌 맛에 대한 기억이 남아 있습니다. 나는 이미 기술과 목표가 동일하기 때문에 차이점이 적습니다. 젖산 발효를 얻고 그 결과 젖산이 형성됩니다. 그녀는 식초를 사용하지 않고 오이를 저장하는 데 도움을 줄 것입니다.

오늘 우리는 오이 절임에 향신료의 마른 혼합물을 사용하여 피클을 만들 것입니다. 1 리터 항아리에 대한 계산.

따라서 항아리 (통과 같은)에 절인 오이를 준비하기 위해 목록에 따라 모든 제품을 준비합니다.

오이는 강하고 작습니다. 잘 씻으십시오. 공기가 과일을 떠나도록 항상처럼 2-3 시간 동안 찬물에 담그십시오. 끝을 잘라냅니다.

소금물을 끓이고 소금(슬라이드가 없는 숟가락)과 향신료를 물에 붓습니다.

멸균 항아리에 오이를 접고 간단한 뚜껑으로 덮고 3 일 동안 방에 두십시오.

염수가 흰색으로 변합니다. 이것은 젖산 발효 과정의 시작을 나타냅니다. 그러면 소금물이 거품을 일으키므로 한 번도 누출되지 않았지만 항아리를 접시 나 접시에 넣는 것이 좋습니다.

소금물을 냄비에 버리십시오. 그리고 오이를 항아리에 직접 헹구거나 꺼내십시오.

소금물에 물 반 컵을 넣고 끓입니다.

소금물이 준비되는 동안 오이에 끓는 물을 붓고 멸균 뚜껑으로 덮습니다. 이 전에 딜 및/또는 파슬리 장식을 추가할 수 있습니다.

물을 빼고 끓여서 다시 붓습니다.

세 번째로 끓는 소금물로 오이를 붓고 즉시 항아리를 말아 올리십시오.

완전히 식을 때까지 모피 코트 아래에 항아리를 보냅니다. 항아리에 절인 오이가 준비되었습니다. 방에 보관할 수도 있습니다.

오이를 절이는 과정은 다음과 같습니다.

미리 담근 오이는 향신료와 함께 깨끗한 용기에 넣고 소금물을 부어 넣습니다.
소금물과 과일에서는 젖산, 아세트산, 부티르산 및 효모 박테리아가 활발히 발달하기 시작하여 발효 과정을 시작합니다.
오이는 설탕을 발효시키는 과정에서 젖산이라는 천연 방부제를 대량으로 방출합니다. 야채를 부패시키는 부패성 박테리아와 곰팡이의 중요한 활동을 멈추거나 늦춥니다.

이러한 요인의 영향으로 오이가 보존되어 특별한 맛, 특정 냄새 및 긴 보관 수명을 얻습니다.

야채를 선택하는 방법?

수백 년 된 선택의 결과 약 200 종류의 오이가 자랐습니다.그리고 그들 모두가 산세에 적합하지는 않습니다. 그 중에서 적합한 야채를 선택하려면 이러한 기준을 준수해야 합니다.

오이의 최적 크기는 9~12cm입니다. 이 숙성 단계의 과일에는 고품질의 발효에 필요한 설탕과 젖산이 다량 함유되어 있습니다.

너무 익은 오이를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 왜냐하면 그러한 과일 내부에 공기로 채워진 공극이 종종 형성되기 때문입니다. 과도한 공기로 인해 과일의 발효 과정이 고르지 않게 일어나고 오이가 매우 부드러워집니다.

사워도우 오이의 색은 짙은 녹색이어야 합니다., 바람직하게는 측면에 밝은 팁 또는 흰색 줄무늬가 있습니다. 이러한 외부 데이터가 있는 품종이 가장 빨리 발효됩니다. 그러나 그러한 오이가 없다면 색깔이 노란색이 아닌 한 다른 사람들이 할 것입니다.

껍질이 얇은 껍질과 검은 여드름이있는 오이를 선택해야합니다. 그러한 껍질은 소금물이 과일에 균일하고 빠르게 흡수되는 데 기여하기 때문입니다. 수분 흡수가 잘 안되면 과일 내부에 들어있는 당분이 발효되기 시작하지만 분해산물이 외부로 배출되지 않아 오이는 쓴맛과 불쾌한 냄새가 난다.

일부 슈퍼마켓 오이는 파라핀 왁스로 문질러 유통 기한을 늘리고 광택을 낼 수 있습니다. 염수에 용해된 파라핀은 소화 불량을 유발할 수 있습니다..

산세를 위해 오이를 선택하는 방법에 대한 비디오를보십시오.

보존 방법과 그 차이점

오이 절임, 절임 및 절임의 차이점을 이해하려면 이러한 각 과정을 더 자세히 고려해야 합니다.

시큼한

절인 오이는 젖산을 희생하여 보존됩니다., 식염수에서 과일 발효의 결과로 형성됩니다. 이 보존 방법을 사용하면 오이 맛과 냄새를 부분적으로 보존할 수 있습니다.

염장

아파트에 보관하는 오이절임은 주로 염분의 양이 많아 보존한다는 점에서 오이절임과 다르며, 이 과정에서 젖산이 보조 역할을 한다. 염장 용액의 염분 함량은 3~5%이고 발효의 경우 1.5~2.5%입니다. 산도 수준에서도 상당한 차이가 있습니다.

산세

이 경우 오이는 매리 네이드에서 요리됩니다 : 물, 소금, 설탕 및 식초의 끓인 용액. 아세트산을 넣은 끓는 물은 오이를 썩게 만드는 박테리아를 파괴합니다., 그리고 과일에 포함된 대부분의 유익한 비타민과 미네랄.

배럴과 항아리 - 차이점은 무엇입니까?

두 종류의 사워도우의 차이점은 다음과 같습니다.

겨울 동안 배럴 발효를 사용하면 어둡고 시원한 곳에서 배럴이나 금속 용기에 오이를 발효하고 보관해야합니다.
통조림 보관 방법으로 오이를 먼저 발효시킨 다음 항아리에 넣고 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.

뚜껑을 닫은 항아리 오이는 배럴 오이보다 조금 더 오래 보관됩니다.

통 오이와 항아리 오이의 맛은 일반적으로 동일합니다., 과일의 준비 및 보관 기술을 위반하지 않고 과일 자체를 껍질의 종류와 크기에 따라 올바르게 선택했다면.

이익과 피해

절인 오이에 포함된 젖산 및 기타 비타민과 미네랄은 신체에 긍정적인 영향을 미칩니다.

담석증;
고혈압;
죽상 동맥 경화증;
신우신염;
2도 비만;
신장 질환.

절인 (절인) 오이의 이점과 위험에 대한 비디오를보십시오.

칼로리와 비타민

절인 오이 캔에서 오이 한 개의 평균 칼로리 함량은 11.2 킬로칼로리입니다.. 이 제품의 비타민과 미네랄 성분은 다음과 같습니다.

칼륨;
인;
마그네슘;
칼슘;
아연;
철;
그룹 C, B, PP의 비타민.

주목: 산세 소금물에는 오이, 허브, 향신료에서 추출한 유용한 효소와 오일이 많이 함유되어 있습니다.

냉산세척법

겨울 동안 절인 오이를 요리하는 방법과 살균하지 않은 통 오이와 같이 파삭 파삭 한 방법으로 항아리에 차가운 방법으로 요리하는 방법에 대한 레시피. 이 염장 기술은 염수를 끓일 필요가 없으며 항아리의 철저한 소독과 후속 솔기가 필요하지 않습니다.

오이를 수돗물에 담가 발효시키는 것은 석회 및 기타 유해 물질의 함량이 높기 때문에 너무 단단하기 때문에 권장하지 않습니다. 이것은 발효 제품의 맛에 부정적인 영향을 미칩니다.

시퀀싱:

절이기 전에 오이를 깨끗한 물에 몇 시간 동안 미리 담가야 합니다. 이렇게 하면 적절한 양의 수분을 얻을 수 있으므로 항아리에서 물을 흡수하지 않고 양을 줄일 수 있습니다.
몸을 담그기 전에 오이의 끝 부분을 자르는 것이 좋습니다. 오이에는 질산염이 가장 많이 포함되어 있기 때문입니다.
다음으로, 오이는 깨끗하게 씻은 용기에 수직으로 쌓이고 끓는 물에 데운 항아리에 야채를 향신료와 번갈아 가며 쌓는 것이 좋습니다. 또한 오이를 놓기 전에 향신료를 항아리 바닥에 붓기만 하면 됩니다.
그런 다음 소금물을 준비하십시오. 이렇게하려면 유리에 소금을 붓고 따뜻한 물을 부어 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
결과 염수를 항아리에 붓습니다.
염수 후, 항아리는 맨 꼭대기까지 깨끗한 물로 채워집니다. 물 층이 오이의 최상층의 끝 부분을 덮도록하여 시들고 썩고 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다.

조언: 속을 채운 채소는 상온에서 3~4일간 발효시킨 후 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫아 서늘한 곳(지하실, 냉장고)에 영구 보관합니다. 30~45일이 지나면 완전히 발효됩니다.

오이를 절이는 차가운 방법에 대한 비디오를보십시오.

조각으로

즉시 제공하거나 요리에 추가할 수 있는 절인 오이를 만들기 위한 레시피가 필요한 경우 이것이 오이 슬라이스 레시피입니다. 통째로 발효가 잘 안 되는 너무 크고 껍질이 두꺼운 너무 익은 오이를 절임하는 것이 좋습니다.

4kg의 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다.:

절차:

오이는 끝부분이 잘려 깨끗이 씻겨진 후 깨끗한 물에 2시간 이상 담가둡니다. 담근 후 야채를 조각으로 자르고 후추를 뿌리고 마늘을 짜냅니다.
매리 네이드는 식초, 해바라기 기름, 설탕 및 소금으로 용기에 준비하고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
오이에 매리 네이드를 부어 5-7 시간 동안 추운 곳에 두십시오.
오이를 절일 때 항아리를 살균해야합니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 스토브에 올려 놓고 끓여서 살균을 위해 위에 원을 놓고 불을 끄지 않아야합니다. 목이 아래로 향하도록 항아리를 이 원 위에 놓고 10분 동안 유지합니다. 내부로 들어오는 뜨거운 증기는 대부분의 미생물을 죽입니다. 160도 오븐이나 700~800와트의 전력으로 전자레인지에 10분 동안 보관하여 살균할 수도 있습니다. 살균된 항아리는 부엌의 깨끗한 장소에 배치됩니다.
뚜껑도 멸균되어 있습니다. 이를 위해 몇 분 동안 물에 삶아낸 다음 뜨거운 물에 간단히 눕혀둡니다. 뚜껑이 팽창하기 위해서는 뜨거운 물이 필요하며, 이렇게 하면 나사를 조이고 차가워지면 병을 밀봉할 수 있습니다(뚜껑이 좁아지고 목 주위를 단단히 감쌀 것입니다).
오이는 매리 네이드와 함께 부어지는 항아리에 놓여 있지만 목까지는 아니지만 센티미터 앞에 있습니다.
스토브 위에 큰 대야 또는 팬을 놓고 바닥에 수건을 놓고 수건 위에 오이 항아리를 놓습니다. 측면이 서로 닿지 않도록 거즈 나 면봉으로 사이의 공간을 배치하는 것이 좋습니다. 그런 다음 캔의 "어깨"에 도달해야 하는 용기에 물을 붓습니다. 항아리와 그 내용물이 다시 살균될 때까지 끓여서 이 상태로 10분 동안 유지합니다.
멸균 후 항아리를 뚜껑에 단단히 조이고 소금물이 오이의 상단을 적시도록 여러 번 뒤집습니다.

중요한: 꼬인 항아리는 즉시 어두운 식료품 저장실로 보낼 수 있으며 "모피 코트" 아래에서 매일 유지 관리할 필요가 없습니다.

아스피린으로

요리를 위해 당신이 필요합니다:

절차:

오이는 씻어서 몇 시간 동안 담가둡니다.
항아리와 뚜껑은 위에서 설명한 방법 중 하나를 사용하여 살균됩니다.
오이와 향신료는 살균 된 항아리에 넣고 소금으로 덮고 찬물을 부은 다음 닫고 하루 동안 방황합니다.
하루 후 이렇게 얻은 소금물을 항아리에서 스튜 냄비로 배출하고 설탕을 넣습니다. 혼합물을 끓여서 2-3분 동안 끓입니다.
2 개의 아스피린 정제를 오이 병에 넣은 다음 끓는 소금물을 거의 꼭대기에 붓고 식초 한 숟가락을위한 약간의 공간을 남기고 맨 끝에 추가합니다. 그런 다음 따뜻한 물에서 가져온 멸균 뚜껑으로 항아리를 조입니다.
하루 반 동안 뜨거운 항아리를 단단히 덮고 따뜻한 옷으로 감싸서 열이 가능한 한 오래 지속되고 내부의 모든 미생물을 죽입니다. 마침내 식으면 장기 보관에 넣을 수 있습니다.

주목: 아스피린에 함유된 아세틸살리실산(아세트산의 유도체 중 하나)은 방부제 역할을 하며 오이를 아삭하게 해준다.

아스피린으로 오이를 절임(소금)하는 방법에 대한 비디오 보기:

첨가제

오이와 함께 다양한 야채를 보관할 수 있습니다.:

토마토;
서양 호박;
피망;
당근;
콜리플라워;
양파.

인벤토리 및 재료 목록과 다양한 야채를 만들기 위한 일련의 작업은 오이 슬라이스 레시피에 설명된 것과 동일합니다.

위기를 얻는 방법?

절인 오이를 바삭하게 만들려면 절이기 전에 올바른 품종을 선택해야 합니다. 얇지만 단단한 피부와 어두운 색의 여드름이 있는 적절한 크기여야 합니다. 산 세척 전에 과일을 오래 담가둘수록 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 식초로 절이고 보드카, 양 고추 냉이, 참나무 잎을 소금물에 첨가하는 것도 크런치에 기여합니다.

유효기간 연장은 어떻게 하나요?

절인 오이를 오래 보관하려면 어둡고 차가운 곳에 보관해야 합니다.. 곰팡이를 방지하려면 오이에 건포도 잎을 추가하지 않는 것이 좋습니다. 열린 배럴이나 코르크가 막힌 항아리에서 오이를 얻으려면 끓는 물로 처리 된 멸균 된 포크가 필요하고 염수가 발효되지 않도록 항아리를 카프론으로 지속적으로 닫아야합니다. 또한 주기적으로 곰팡이 필름을 제거하고 겨자 가루 또는 양 고추 냉이 부스러기를 뿌린 소금물로 그 발생과 싸울 필요가 있습니다.

사워도우 시 소금을 충분히 넣지 않으면 오이가 사라지거나 불쾌한 맛이 날 수 있습니다. 부적절한 보관 조건에서도 마찬가지입니다. 또한, 절인 오이를 보관하는 동안 소금물 표면에 곰팡이가 생겨 불쾌한 맛과 냄새를 유발할 수 있습니다.

보관 방법과 장소는?

발효 야채는 햇빛과 고온이 소금물에서 발효 과정을 촉진하지 않도록 어둡고 추운 곳에 보관하는 것이 필요합니다. 이러한 장소는 지하실, 지하실, 냉장고, 발코니, 식료품 저장실 및 난방 장치에서 멀리 떨어진 거의 열리지 않는 캐비닛입니다.

그릇

그들은 전설적인 새해 올리비에 샐러드인 비네그레트에 추가하거나, 야채 샐러드를 보충하거나, 피클을 만들 수 있습니다. 전체적으로 피클이 사용되는 약 300개의 레시피가 있습니다..

또 어떻게 겨울을 준비할 수 있습니까?

밀폐 용기에 넣고 거기에서 공기를 빼내어 냉장고나 식료품 저장실에 보관하십시오.
달걀흰자를 바르고 냉장고에 넣어둡니다.

머그, 큐브 또는 빨대로 잘라 냉동실에 얼릴 수도 있습니다.

결론

발효의 도움으로 겨울 동안 많은 수의 오이를 빠르고 쉽게 준비 할 수 있습니다.. 조리법을 정확히 따르고 보관 조건을 준수하면 가을에 절인 야채는 내년 여름이 시작될 때까지 그 맛에 만족할 것입니다.

요리 과정을 설명하기 전에 대부분의 주부들의 중요한 질문에 답하고 싶습니다. 왜 오이는 절이면 부드럽고 바삭하지 않습니까?

이 문제가 발생한다면 식초 없이 요리하고 있을 가능성이 있습니다. 각 병에 소량을 추가하는 것이 좋습니다. 대부분의 경우 이 방법은 오이가 축 늘어지지 않고 탄력을 유지하는 데 도움이 되었습니다.

겨울을위한 차가운 절인 오이

발효 과정에 필요한 제품:

신선한 오이 1.5kg;
양 고추 냉이 잎 세 조각;
벚꽃잎 약 5~7장
딜의 꼭대기 (우산) - 서너 가지;
식탁용 소금 3테이블스푼;
마늘 4쪽;
후추 - 의지와 취향에 따라.

이것은 3리터짜리 물병 하나를 만드는 데 필요한 평균 재료의 양입니다.

1.5kg의 오이를 철저히 씻고 수건으로 말리십시오. 우리는 3 리터 항아리를 가져 와서 야채와 허브와 향신료를 조심스럽게 넣어 항아리에 층으로 배열합니다.
식수 한 컵을 붓고 소금 3 큰술을 녹입니다. 결과 혼합물을 항아리에 붓고 목에 닿도록 식수를 넣으십시오. 자연발효과정(3~4일)을 기다렸다가 서늘한 곳에 둡니다.

주부님들은 참고하세요! 공극은 오이 과일의 일반적인 문제입니다. 피하려면 소금에 절이기 전에 씻은 오이를 찬물에 붓고 6시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

항아리를 추운 곳에서 청소해야한다는 것을 이해하는 방법은 무엇입니까?이 단계 전에 항아리의 자연 발효 과정이 완료되었는지 확인하십시오. 주요 신호는 액체의 탁도입니다. 어떤 경우에도 로밍하기 위해 떠나는 오이를 잊지 마십시오. 물이 줄어들면 항아리에 물을 추가하십시오. 그렇지 않으면 과일이 곰팡이가 생기고 공작물이 손상 될 수 있습니다.

저처럼 이 레시피를 즐기시기 바랍니다. 맛있게 드세요!

통과 같은 항아리에 겨자와 절인 오이

필요한 모든 것:

9~10kg의 신선한 오이;
두 개의 마늘 머리;
딜 우산 - 서너 조각;
50-70 개의 벚꽃 잎;
와사비 뿌리 1개;
가방에서 겨자 가루 반 잔;
염수;
양 고추 냉이 잎 - 의지와 취향에 따라.

이 조리법은 겨울용 주식이 결코 작지 않기 때문에 한 번에 여러 공란을 위해 설계되었습니다. 이러한 이유로 3 리터 항아리를 비축하십시오.

여기에서 첫 번째 단계는 다소 준비적입니다. 모든 조리법과 마찬가지로 겨울에 책임 있는 수확을 시작하기 전에 제품의 품질을 확인해야 합니다. 몸을 담그면 빈 공간이 없이 조밀하고 탄력 있고 매끄러운 오이를 유지하는 데 도움이 됩니다. 우리는 그들을 씻고 6 시간 동안 큰 용기에 넣고 찬물로 채 웁니다.
요리 과정으로 넘어 갑시다. 더 편리한 용기에 소금을 넣을 수 있습니다. 나는 3 리터 항아리를 선호합니다. 우리는 항아리를 가져다가 겨자, 약간의 향신료와 잎을 바닥에 놓습니다. 채소 위에 오이 몇 개를 올려주세요. 그런 다음 잎과 향신료를 같은 양으로 다시 넣고 끝까지 계속하여 일종의 다층 효모를 얻습니다.

흥미로운 사실! 겨자는 순수한 형태가 아니라 작은 천 가방에 싸서 넣을 수 있습니다. 그래서 그녀는 오이에게 모든 맛을 줄 것입니다. 그러나 그것에 정착하거나 소금물을 섞지 않을 것입니다.

소금에 절인 소금물로 항아리를 맨 위로 채우십시오. 물 3리터당 소금 200-300g의 대략적인 비율을 기준으로 만들어집니다. 우리는 투명한 뚜껑으로 항아리를 닫고 발효시킵니다.

모든 주부들을 위한 조언! 주기적으로 뚜껑을 제거하고 매우 뜨거운 물로 헹구면 오이가 훨씬 맛있습니다.

소금물이 흐려지면 항아리를 서늘한 곳에 두어 겨울 내내 통처럼 맛있는 오이를 즐길 수 있습니다.

나일론 덮개 아래 절인 파삭 파삭 한 오이 조리법

많은 사람들이 겨울 저녁에 신맛이 나는 절인 오이를 먹고 싶어하며 누군가는 축제 테이블을 위해 오이를 준비하기도 합니다. 풍부한 맛과 비교적 조리가 용이하기 때문이라고 생각합니다. 요리 방법은 발효 중에 항아리를 덮는 뚜껑에 크게 의존하는 것으로 나타났습니다. 이제 일반 나일론 뚜껑이 필요한 조리법에 대해 이야기하고 싶습니다.

오이 발효에 필요한 재료:

신선한 오이 3kg;
마늘 3-4쪽;
딜의 무리 (가지로 나누어짐);
양 고추 냉이 잎 10g (한 잎);
벚나무 잎 여섯 조각;
식탁용 소금 두 큰술.

다시 한 번, 레시피의 첫 번째 단계는 보이드를 제거하기 위한 예방 조치로 시작됩니다. 우리는 오이를 씻고 엉덩이를 자르고 5-6 시간 동안 찬물이 담긴 용기에 넣습니다. 이 기간이 지나면 주요 요리 과정을 시작할 수 있습니다.

3리터짜리 항아리가 필요합니다. 우리는 그러한 항아리 중 하나를 가져 와서 향신료, 오이 및 잎의 피라미드를 배치하기 시작합니다. 벚꽃 잎과 양 고추 냉이 잎, 마늘과 딜은 바닥으로 보내집니다. 그 후 오이를 조밀 한 층에 놓으십시오.
그 위에 다층 블랭크의 상단이 항아리 상단에 도달 할 때까지 정향과 채소, 오이 등을 다시 놓습니다.
우리는 유리에 소금 2 큰 스푼을 녹이고 농축 용액을 항아리에 부은 다음 식수로 꼭대기까지 채 웁니다.
결과 혼합물을 나일론 덮개 아래에 놓고 햇빛이 침투하지 않는 곳에서 며칠 동안 발효시킵니다.

약 5일이 지나면 이미 온 가족이 오이를 맛볼 수 있고 보존 과정이 완료됩니다. 모든 일이 당신을 위해 잘 되기를 바라며 당신의 사랑하는 사람들은 모든 노력에 감사할 것입니다!

전체 요리 과정을 직접보고 싶은 사람들에게는 흥미로운 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

철 뚜껑 레시피

이미 언급했듯이 오이는 나일론 아래와 주석 덮개 아래에서 둘 다 감쌀 수 있습니다. 이제 후자의 방법을 사용하는 레시피에 집중하고 싶습니다.

오늘날 우리는 다음이 필요합니다.

중간 또는 작은 크기의 신선한 오이 3kg;
6개의 건포도 잎;
양 고추 냉이 뿌리;
마늘 - 세 정향;
신선한 딜 - 몇 가지 잔가지;
Lavrushka - 2 장;
마음대로 후추
정향 - 선택 사항;
소금 - 두 큰술.

처음에는 항상 버릇없는 요리와 헛된 노력에 대해 성가신 감정이 없는지 항상 확인하십시오. 이를 위해 우리는 오이 열매에 빈 공간이 없도록 예방 절차를 수행합니다.

깨끗이 씻은 오이가 담긴 용기에 찬물을 채우고 6~7시간 동안 그대로 둡니다.
이 조리법 와사비 뿌리에서 오이에 아삭함과 특별한 풍미를 더하십시오. 그들을 씻고 작은 조각으로 자릅니다. 이 경우 마늘은 또한 요리에 맛을 주는 데 선도적인 위치를 차지합니다. 저는 보통 정향 2개를 넣는데 원하는 만큼 넣어도 되니 요리의 맛을 해치지 않습니다.
우리는 항아리의 맨 아래에 건포도 잎, 양 고추 냉이, 파슬리, 마늘, 정향 및 딜을 넣습니다. 여기에 원하는 경우 약간의 타라곤을 추가할 수 있습니다. 그런 다음 오이를 항아리 꼭대기에 조밀 한 층으로 넣습니다.
우리는 3 리터의 물에 약 180 그램의 소금을 녹이고 액체가 완전히 덮도록이 혼합물로 오이를 부어 넣습니다. 발효 과정이 진행되는 동안 철제 뚜껑을 닫고 어두운 곳에 3일 동안 두었습니다.

며칠만 있으면 당신과 당신의 가족이 완성된 요리의 맛을 감상할 수 있을 것입니다. 향신료를 실험하고 너무 많은 재료를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이상적인 비율을 찾고 유쾌한 감각을 즐기십시오.

이상, 나는 맛있는 절인 오이와 바삭한 오이를 만드는 방법에 대해 내가 좋아하는 요리법을 공유했습니다. 겨울용 오이절임은 재료가 다 갖춰져 있고 오랫동안 주방에 앉아있지 않아도 되니 병에 담아 차갑게, 통처럼 맛보기까지 어렵지 않게 준비할 수 있다. 여름이 우리에게 준 모든 비타민을 유지하면서 특별한주의를 기울여 겨울 기간을 준비하십시오.

재료

통과 같은 항아리에 절인 오이를 준비하려면 다음이 필요합니다(3리터 항아리 1개용).
오이 - 1.5-1.7 kg;
소금 - 4 큰술. 엘.;
물;
딜 우산 - 2-3 조각;
양 고추 냉이 잎 - 2 개;
마늘 - 공기 정향 또는 4-5 정향이있는 2-3 개의 꽃 화살;
아마란스 (아마란스) - 2-3 개. (참나무 잎이나 양 고추 냉이 뿌리로 대체 가능).

요리 단계

깨끗한 항아리의 바닥에 채소를 놓고 그 위에 오이를 놓습니다.

3리터짜리 병에 소금 2큰술을 붓고 찬물로 채우고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다(닫지 마십시오).

항아리를 깊은 그릇에 넣고 서늘한 방에 3 일 동안 두십시오.

발효의 결과로 물이 흘러 나옵니다.

발효의 결과로 형성되는 거품이 위에있을 것입니다.

3일 후 물을 빼고 오이를 3번 이상 헹굽니다. 소금 2큰술을 더 넣습니다.

항아리에 오이를 끓는 물로 목 끝까지 채우십시오. 즉시 롤업하십시오. 항아리를 뒤집어 완전히 식을 때까지 포장하십시오. 이러한 절인 오이는 1.5 리터 항아리로 굴릴 수도 있습니다. 요리 과정은 위에서 설명한 것과 동일합니다. 항아리 당 절반의 소금 만 섭취합니다 (1.5 리터 항아리에는 2 큰 스푼의 소금이 필요합니다) .

Vendanny - 2017년 3월 3일

피클 시즌입니다. 일부 주부들은 믿을 수 있고 입증 된 조리법에 따라 겨울을 준비합니다. 그리고 저를 포함한 몇몇 사람들은 실험을 좋아하고 매년 새롭고 특이한 조리법과 맛을 찾고 있습니다.

오늘은 3년 전, 아주 최근에 사용하기 시작한 오이절임 만드는 법을 알려드리려고 합니다. 항아리에 절인 오이는 매우 맛있습니다. 요리는 살균하지 않으므로 요리에 많은 시간을 할애 할 필요가 없습니다. 단계별 사진과 함께 간단한 레시피를 게시합니다.

살균하지 않고 겨울 동안 항아리에 절인 오이를 요리하는 법

우리는 오이를 가져 와서 4-8 시간 동안 물을 부어 준비를 시작합니다.

시간이 지나면 물을 빼주세요. 항아리에 오이를 넣으십시오.

일반적으로 오이는 대량으로 발효되지만 항아리를 사용할 수도 있습니다. 집에서는 3리터를 섭취하는 것이 가장 좋지만 더 적은 양을 사용할 수도 있습니다. 적당한 양의 물을 끓이고 오이를 부으십시오.

3리터짜리 병에 소금 2큰술, 설탕 1큰술을 넣어주세요. 우리는 딜, 베이 리프의 화환을 추가하고 가능한 경우 양 고추 냉이 잎을 추가합니다. 매운 오이를 좋아한다면 마늘 두세 쪽과 고추를 넣어도 좋다. 항아리를 뚜껑으로 닫고 오이를 3-4 일 동안 양조하십시오. 뚜껑을 비틀어서 닫을 수도 있지만 나일론 뚜껑만 사용하는 것이 가장 좋습니다.

이 시간 동안 항아리에 절인 오이가 발효되기 시작하고 소금물이 흐려집니다. 지정된 시간이 지나면 소금물을 버리고 끓여서 항아리에 다시 채우십시오.

그런 다음 뚜껑으로 항아리를 닫고 식히십시오. 살균하지 않고 겨울을 위해 오이를 발효시키는 방법은 간단하고 쉽습니다.

나는 모든 주부들에게 끓는 물을 세 번 붓는 데 시간을 낭비하지 말라고 조언합니다. 이것은 너무 깁니다. 이 방법과 나의 단계별 레시피를 사용하면 요리 시간을 줄이고 겨울을 준비하는 동안 더위를 겪지 않을 것입니다. 항아리에 담긴 이러한 절인 오이는 샐러드, 전채 요리에 이상적이며 집에서 먹는 사람과 손님 모두에게 높이 평가될 것입니다.