기름 없이 튀기는 방법과 튀김에 덜 해로운 기름: 다양한 종류의 기름에 대한 개요. 튀김에 어떤 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

안녕하세요 친구와 모든 튀긴 음식 애호가! 이 글에서 그 이유를 말씀드리고자 합니다. 기름에 튀기는 것은 나쁘다? 그러면 주변 사람들이 다 그렇게 말한다. 튀김은 해롭다그리고 그것이 왜 해로운지 아는 사람은 거의 없습니다. 또한 이 기름 또는 저 기름의 화학 성분이 튀김 과정 자체의 유해 정도에 어떤 영향을 미치는지 알아낼 수 있습니까? 그리고 가장 중요한 것: 어떤 기름을 튀길 수 있습니까?, 그리고 있는지 여부 안전한 식용유아니면 신화입니까? 따라서 정보를 동화하고 소화할 준비를 하십시오. 아마도 오늘 당신은 튀김에 대해 새로운 것을 배우게 될 것입니다.

튀김이 나쁜 이유는 무엇입니까?

원시 형태의 모든 식물성 기름에는 유용한 오메가-3, 6 및 9 지방산이 포함되어 있습니다. 어떤 오일은 한 산을 더 많이 포함하고 어떤 오일은 또 다른 산을 포함하지만 에센스는 식물성 기름 튀김이것부터 변하지 않습니다. 사실 온도가 100도 이상인 열처리로 유용한 오메가 -3 및 오메가 -6 지방산은 매우 유독하고 유독 한 물질로 변합니다.

그림을 완성하기 위한 작은 추가 사항:

• 물의 끓는점은 100도
• 스토브의 소화 온도 - 80-95도
• 나른함의 온도는 60~80도
• 팬의 튀김 온도 - 120-180도
• 오븐의 베이킹 온도 - 150-250도
• 화덕에 튀기는 온도는 220도가 넘는다.

우리는 팬에 있는 기름의 끓는점이 120도에서 180도 사이임을 알 수 있습니다. 그리고 이미 110도 이상의 온도에서 지방산 분자는 불포화 지방산에서 분해되고 독성 이성질체인 알데히드와 케톤이 형성되면서 더 붕괴됩니다. 이것은 말 그대로 튀김의 첫 분부터 고도 불포화 지방산을 많이 포함하는 모든 식물성 기름(그리고 이것은 모든 기름의 70% 이상)이 OLIFA로 변한다는 것을 암시합니다! 오일이 유용할수록 오메가-3와 오메가-6 다중불포화 지방산이 더 많이 포함되어 있을수록 알데히드와 케톤 사슬이 더 빨리 분리되고 이 오일이 더 유독해집니다!

고도불포화지방산이 풍부한 식품에도 마찬가지입니다.

오메가-3 지방산이 풍부한 가장 유용한 오일은 아마씨, 대마, 잣 오일입니다. 그래서 100도 이상 열처리를 하면 가장 위험합니다.

그리고 튀김 중에 형성되는 바로 이러한 알데히드와 케톤의 위험성에 대해 몇 마디만 말씀드리겠습니다.

이러한 독성 화합물은 우리의 세포, 조직 및 기관을 파괴하는 자유 라디칼의 형태로 제공됩니다. 그들 덕분에 모든 장기의 마모 속도는 몇 배나 빨라지고 신체의 노화 과정은 10 배 더 빨리 발생합니다 ... 간단히 말해서 몸을 느슨하게하고 혈관 벽에 정착하여 연약하고 취약하게 만듭니다. .

그래서 우리는 그것을 알아 냈습니다. 기름에 튀기는 것은 나쁘다 POLYUNSATURATED 지방산은 고온에서 매우 위험하고 유독한 화합물을 형성하기 때문입니다. 그리고 무엇보다 가장 건강에 해로운 식용유, 이들은 이러한 산이 풍부한 오일입니다.

표에서 모든 오일에 다중불포화 지방산이 풍부한 것은 아니며 단일불포화 또는 포화 지방산이 50-70%로 구성된 오일이 있음을 알 수 있습니다. 그리고 여기에서 우리는 밀어 낼 것입니다. 안전한 튀김 기름아니면.

해를 끼치 지 않고 튀김에 사용할 수있는 기름은 무엇입니까?

앞을 내다 보면 불행히도 기름에 완전히 무해한 튀김이 없다는 것을 즉시 경고합니다. 환상에 빠지지 않고 슈퍼마켓에서 모든 "안전한"오일을 사기 위해 뛰지 않기 위해 이것을 말합니다. 그러나 튀김에 해로운 기름이 적은 것은 사실입니다. 이제 우리는 그들이 어떤 종류의 오일인지 분석 할 것입니다.

목록으로 넘어가기 전에 왜 어떤 기름은 튀김에 사용할 수 있지만 다른 기름은 절대 사용할 수 없는 이유를 이해해야 합니다.

첫째, 다중불포화, 단일불포화, 포화지방산의 양에 따라 달라진다. 오일의 구성에 다중불포화 지방산이 많을수록 원시 형태로 더 유용하지만 가열하면 위험하고 유독해집니다(이 기사의 첫 번째 부분에서 확인했습니다). 단일불포화지방산과 포화지방산이 많이 함유된 기름일수록 더 안전하게 요리할 수 있습니다. 여기에서 이 기름 또는 저 기름의 구성을 분석하여(위 표 참조) 아래에 튀김에 적합한 여러 유형의 기름을 작성했습니다.

코코넛 오일

첫 번째는 식용 코코넛 오일입니다. 가열해도 분해되거나 독성이 없는 유일한 오일입니다. 거의 90%가 식물 기원의 포화 지방산입니다. 이 때문에 최대 350도의 온도를 견딜 수 있어 튀김, 심지어 좋아하는 음식을 굽는 데에도 사용할 수 있습니다. 과학자들은 코코넛 오일을 구성하는 지방산이 흡수되는 동안 신체에서 케톤체로 전환되고 나중에 직접적인 에너지원으로 사용되기 때문에 코코넛 오일이 완전히 흡수되고 지방에 축적되지 않는다는 것을 입증했습니다. 매일 식단에 안전하게 사용할 수 있습니다. 그러나이 기름에는 하나의 마이너스가 있습니다-싸지 않습니다 (300ml 당 200-250 UAH) ... 그리고 같은 팬케이크 나 치즈 케이크를 만들기위한 소비는 다른 식물성 기름보다 몇 배나 많이 나옵니다 ... 그러나 만약 이것은 당신에게 문제가되지 않습니다. 그러면 안전하게 구입하여 코코넛 오일에 원하는 것을 튀길 수 있습니다. 그건 그렇고, 그것은 베이킹뿐만 아니라 수프, 반찬, 야채, 심지어 고기와 생선 요리와 같은 뜨거운 요리를 요리하는 데에도 사용됩니다. 미친 소리로 들릴 수도 있지만 실제로 코코넛 오일로 요리 한 필라프는 비정상적으로 맛있는 것으로 판명되었습니다.)) 어떻게 든 실험 해보십시오. 좋아할 것입니다.

기유

옆에 "가능한" 튀김 기름참기름을 말합니다. 이것은 일종의 버터 기름으로 남아시아 국가에서 매우 널리 사용됩니다. 유해 물질을 방출하지 않고 최대 250도의 온도를 견딜 수 있습니다. 그러나 이러한 유형의 오일은 슈퍼마켓 선반에서 자주 발견되지 않지만 인터넷에서 안전하게 주문할 수 있습니다. 이제 대부분의 경우 문제가 되지 않기 때문입니다. 그리고 이 오일은 이미 코코넛 오일보다 2배 저렴합니다(500ml당 100UAH).

포도씨 유

다음 줄은 포도씨유입니다. 올레산 함량이 높고 오메가-3 지방산 함량이 낮기 때문에 포도씨유는 고온 가열(이 기름의 "발화점"은 216도)에 매우 강하므로 튀김용으로 사용할 수 있습니다. 또는 오븐에서 굽기(지정된 온도까지, 더 높지는 않음). 이 오일의 가격은 1리터당 평균 200UAH입니다.

올리브유

수행원 튀길 기름, 올리브 오일입니다. 그리고 올리브 오일은 튀김에 적합하지 않다는 말을 어디선가 들어보았을 것입니다. 올리브 오일은 76%가 단일불포화지방산으로 산화에 더 강하기 때문에 튀김에 사용하기에 가장 안전한 오일 중 하나로 간주됩니다.

더 좋은 것은 기름에 튀기지 말고 라드(녹인 라드)나 거위 기름에 튀기는 것입니다. 나는 그것이 가능하다는 것을 알고 있습니다. 대부분의 사람들에게는 거칠고 불쾌하게 보일 것입니다. 그러나 유용성의 관점에서 라드는 단일불포화산이 풍부하기 때문에 해바라기나 버터를 사용하는 것보다 함께 튀기는 것이 훨씬 안전합니다.

- 아보카도 오일 (270도)
- 땅콩 (225도)
- 밥 (255도)

자, 여기 전체 목록이 있습니다. 튀김용 "안전한" 기름. 나는 여전히 튀김이 그다지 좋은 과정이 아니며 튀김으로 인해 어떤 이점도 얻지 못할 것이라고 생각하기 때문에 이 단어를 인용 부호로 묶었습니다. 따라서 대안적이고 보다 건강한 요리 방법으로 천천히 자신을 재훈련시키십시오. 개인적으로 많은 장점이 있습니다.

• 매달(또는 더 자주) 기름을 살 필요가 없습니다.
• 팬에 기름 한 방울이 없으면 씻기가 훨씬 쉽고 즐겁습니다.
• 요리 중 제품은 자연스러운 맛을 잃지 않습니다.
• 기름을 사용하지 않고 조리된 식사의 이점은 훨씬 더 큽니다. 튀김용 "안전한 기름", 비록 소량이지만 다중불포화지방산이 여전히 존재하여 독성 알데히드와 케톤으로 ​​분해됩니다. 따라서 위에 나열된 기름이 튀김용으로 100% 안전하다고 말하는 것은 잘못된 것이며 부정직한 것입니다. 그럼에도 불구하고 이러한 "선택된 것들"에서도 일정 비율의 발암 물질이 형성됩니다.

다음 질문에 답할 수 있기를 바랍니다. 기름에 튀기는 것이 나쁜 이유는 무엇입니까?그리고 안전한 튀김 기름이 있습니까?

그러나 튀김 과정에 대한 개인적인 의견과 태도를 알고 싶다면 다음과 같습니다. 개인적으로 나는 오랫동안 요리에 기름을 사용하지 않았습니다 (코코넛 기름을 사용하는 매우 드문 경우 제외). 기분이 좋아, 그것이 내가 당신에게 바라는 것입니다!

진심으로 당신의 것입니다, Yaneliya Skripnik!

종종 요리법에서 이 제품이나 저 제품을 버터에 튀기는 것이 좋습니다. 때로는 이것은 전체 요리의 미래 맛에 의해 결정되고 때로는 우리의 건강에 대한 관심에 의해 결정됩니다. 결국 튀김 중에 버터와 식물성 기름을 섞는 것은 위장과 간, 혈관에 해로운 것으로 알려져 있습니다. 따라서 예를 들어 조리법에 사워 크림이나 크림이 추가되면 튀김 할 때 버터를 사용하는 것이 더 안전합니다.

그러나 많은 주부들은 프라이팬에 굽는다고 주장하며, 레시피에서 그러한 권장 사항을 충족하면 주저없이 마가린을 사용합니다. 이것은 당신이 할 수있는 최악의 일입니다! 튀기는 것이 더 편리하지만 마가린은 동물성 지방과 식물성 지방을 혼합하는 것보다 훨씬 해롭습니다. 심장 마비와 뇌졸중의 위험을 증가시키고 여분의 파운드 형태로 신체에 침착되어 암의 징후에 기여하는 사람은 바로 그 사람입니다.

또한, 마가린을 사용한 요리의 맛은 천연 버터를 사용할 때와 확연히 다릅니다. 따라서 "버터 튀김"이라고 쓰여 있으면 그렇게해야합니다.

타지 않도록 버터에 튀기는 방법?

1. 우선 조리시간이 짧으면 할 시간이 없다. 예를 들어 스크램블 에그를 요리하는 경우.

2. 더 오래 볶는다면 팬을 너무 뜨겁게 달궈서는 안됩니다. 알고리즘은 다음과 같습니다. 팬을 불에 올려 놓으십시오. 예열이 잘 될 때까지 기다리십시오. 버터 조각을 넣으십시오. 녹으면 원하는 제품을 넣으십시오. 그런 다음 열을 줄이고 기름이 타지 않도록 계속 요리하십시오.

3. 하지만 요리를 꽤 오랫동안 요리해야 한다면 어떻게 해야 할까요?

여기서 당신은 약간의 일을해야합니다. 녹인 버터를 만들어 봅시다. 한 번만 준비하면 되지만 노동의 열매는 아주 오랫동안 사용할 수 있습니다.

봐요, 일부러 버터 2조각을 뜨거운 프라이팬에 올려놓고 사진을 찍었어요. 사진에서 : 왼쪽 - 상점의 평소, 오른쪽 - 녹았습니다. 평소에는 매우 빨리 타기 시작하고 버터 기름은 타지 않고 녹습니다.

버터를 제대로 녹이는 방법?

이것은 보통의 두꺼운 또는 세라믹 프라이팬에서 약한 불로 할 수 있고, 한 번에 많은 양의 기름을 예비로 가열하려는 경우 바닥이 두꺼운 스테인리스(알루미늄은 제외!) 냄비에서 수행할 수 있습니다.

나는 다르게 한다. 나는 바닥에있는 냄비에 반으로 접힌 촘촘한 천 조각을 놓고 물을 부어 불을 붙입니다. 나는 유리병에 버터를 잘게 썰고 그 병을 천 위에 올려놓았다. 즉, 나는 물 욕조에서 버터 기름을 요리합니다. 원래 제품의 약 450g이 0.5리터 병에 맞습니다.

물이 끓으면 끓는점이 거의 느껴지지 않도록 열을 가장 작게 줄입니다. 스토브에서 이것이 가능하지 않다면 유리 병이 터지지 않도록 다른 방법을 권장합니다.

크기가 다른 두 개의 냄비를 사용하여 그 중 하나가 다른 것보다 지름이 몇 센티미터 작도록 할 수 있습니다. 큰 냄비에 물을 붓고 작은 냄비를 손잡이가 있는 큰 냄비 옆에 놓고 물에 잠기도록 합니다. 이것은 수조의 또 다른 버전입니다.

기름은 꽤 빨리 녹지만 이것은 우리가 원하는 제품이 아니므로 거품이 맨 위에 나타나기를 기다리고 있습니다. 온도의 영향으로 한동안 우유 단백질이 여전히 분리되기 때문에 즉시 제거하는 것은 가치가 없습니다.

약 30분(또는 그 이상) 후에 조심스럽게 거품을 제거하고 불을 끄고 오일을 약간 식힙니다.

거즈나 넓은 붕대로 가느다란 체를 4~8회 접은 후, 다른 그릇에 기름을 조심스럽게 부어줍니다. 흰색 덩어리가 바닥에서 떨어지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 다시 변형해야합니다.

걸러낸 제품은 냉장고에 보관하여 필요한 경우 사용할 수 있습니다. 변형되지 않은 상태로 남아 있는 것은 냉장고에 넣고 굳을 때까지 기다립니다. 위에 두꺼운 버터 층이 형성되고 아래에 일반 우유가 형성된 것을 볼 수 있습니다. 이 오일도 사용할 수 있지만 장기간 보관하지 마십시오.

아직 거품이 있습니다. 속지 않기 위해 바로 빵에 발라 맛있게 먹습니다. 거품 없음 - 문제 없습니다.

또한 기름을 오래 가열할수록 냉장고 없이 더 오래 보관할 수 있다는 점도 언급해야 합니다.

버터 기름은 구운 식품, 샌드위치, 시리얼, 파스타 및 일반적으로 버터를 넣는 기타 요리에 사용할 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 그러한 기름으로 튀길 수 있다는 것입니다.

기의 맛은 다르지만 많은 사람들이 평소보다 더 좋아합니다. 또한 우유 단백질이 포함되어 있지 않기 때문에 유당 불내증이 있는 사람도 안심하고 조리할 수 있습니다.

우리는 음식을 올리브 기름이나 유채 기름에 튀겨야 하는 이유를 알기 쉽게 설명합니다. 또는 정말로 원한다면 크림으로.

예, 예, 물론 그릴이 훨씬 낫습니다. 그러나 팬케이크는 버터가 없는 팬케이크가 아니며, 시르니키는 구우면 시르니키가 아니며, 튀기지 않은 양배추 슈니첼도 양배추 슈니첼이 아닙니다. 글쎄, 모든 사람은 자신이 좋아하는 튀김 목록을 가지고 있습니다. 질문: 무엇에?

나는 많은 다이어트 의견을 접했습니다. 그리고 우리는 동물 위에 동물을 튀기고 야채 위에 야채를 볶습니다. 그리고 모든 채소는 동물보다 유용합니다. 그리고 일반적으로 튀김은 원칙적으로 마른 프라이팬을 제외하고는 불가능합니다. 나는 상식을 위해입니다. 엄마이자 전문가인 나에게 소중하고 권위 있는 의견 중 하나는 의사의 소견이다., 회사 영양사. 그리고 물론 나는 독립적 인 연구 결과를 잊지 않습니다. 나는 말하고 있다.

Olga Pashkova, 영양사: “나는 완성된 요리에 기름을 첨가하는 것을 찬성합니다. 특히 아이들을 위해 요리하는 경우. 그러나 여전히 음식을 조금 튀기려면 올리브 오일을 사용하십시오. 그것은 더 적은 다가 불포화 지방산을 포함하므로 덜 산화됩니다. 올리브 오일은 생선, 야채, 일부 반죽 제품, 덜 자주 고기를 튀기는 데 사용할 수 있습니다. 야채를 볶고 스튜를 끓일 때 요리에 약간의 기름을 첨가할 수도 있습니다. 팬케이크 나 치즈 케이크를 튀기는 경우 - 디저트로 - 코코넛을 사용할 수 있습니다.

다른 식물성 기름은 고온, 특히 장기간에 걸쳐 노출되면 귀중한 지방산과 비타민 E가 파괴되고 유해한 산화 생성물이 축적됩니다. 따라서 아마 인유, 포도씨 기름, 참깨, 겨자, 호두 기름, 해바라기 기름은 열처리없이 샐러드, vinaigrettes에서 가장 잘 사용됩니다.

질문 화학

우리는 기름에 대해 이야기할 때 지방에 대해 이야기합니다.다중불포화, 단일불포화(식물성 기름) 및부자(유제품, 동물성 지방).

기름으로 튀기거나 구울 때, 즉 180도 이상으로 가열하면 기름의 분자 구조가 바뀝니다. 산소와 상호작용하여 형성그리고 한마디로 산화가 일어난다. 즉, 산화는 오일의 산패입니다. 생성된 알데히드는 위험합니다. 섭취하거나 흡입하면 심장병과 암 발병 위험이 높아집니다.

연구 결과

2015년 7월 과학자 그룹이 수행한 연구 결과를 발표했습니다.(몽포르 대학교). 그들은 해바라기, 옥수수, 참깨, 코코넛, 냉압착 유채씨유, 올리브유, 버터, 라드 및 거위 지방을 가열했습니다. 목표는 생성된 알데히드의 수준을 측정하여 튀김에 가장 무해한 기름을 식별하는 것입니다.

연구단장, 교수 마틴 그루트벨트: “우리는 고도불포화 지방이 풍부한 기름(옥수수 기름과 해바라기 기름)이 매우 높은 수준의 알데히드를 생성한다는 것을 발견했습니다. [...] 해바라기 기름이나 옥수수 기름은 튀기거나 끓이는 것과 같이 가열하지 않는 경우에만 사용할 수 있습니다. 우리에게 좋은 것으로 여겨지는 것이 표준 튀김 온도에서 전혀 좋지 않은 것으로 바뀌는 것은 단순한 화학적 사실입니다."

가장 낮은 점수는올리브, 코코넛, 유채그리고 크림 같은유화. 그리고 거위 지방. 결론: 튀김, 끓이거나 베이킹에 기름 사용가장 낮은 고도 불포화 지방으로.

• 올리브, 버터 또는 카놀라유를 튀김에 사용하십시오.
• 고온에서 튀기지 마십시오.
• 팬에 기름을 붓지 마십시오.
• 오랫동안 튀기지 마십시오. 빵 껍질을 기다리고 열에서 제거하십시오. 음식에서 남은 기름을 제거한 후 오븐 (커틀릿, 치즈 케이크)에서 준비하십시오.
• 같은 기름으로 두 번 튀기지 마십시오. 팬을 바꾸고 씻고 새 기름을 넣으십시오.
• 먹기 전에 종이 타월로 치즈 케이크, 팬케이크, 커틀릿 및 야채의 기름을 제거하십시오.
• 매일 기름에 튀기지 마십시오 - 튀김을 "휴가"의 일부로 만드십시오.
• 식용유를 사용하지 않는 요리를 매일 메뉴의 기본으로 삼으세요.

완성 된 요리에 이미 기름을 첨가하여 준비한 맛있는 요리법 - 우리 섹션.

24/11/2017 05:44

식물성 기름은 인간 식단의 필수적인 부분입니다. 그들은 동물 기원의 단단한 지방을 분해하는 데 도움이되는 지방산을 함유하고 있습니다. 우리 몸의 콜레스테롤과 고도불포화지방산의 균형 현상은 식물성 기름의 유용성에 있습니다. 그러나이 제품을 올바르게 사용해야 신체에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 물론 생 기름을 먹는 것이 가장 좋습니다. 그러나 식물성 지방을 요리에 올바르게 사용하는 방법을 배우고 열처리를 받으면 신체에 해를 끼치 지 않고 안전하게 사용할 수 있습니다.

튀김용 기름의 올바른 선택 - 어느 것이 튀김에 덜 해롭습니까?

과열이 발생하고 자유 라디칼이 방출되기 시작하는 순간에 기름 튀김으로 인한 손상이 나타납니다. 그들은 음식에 들어가 몸을 중독시키며 과도한 자유 라디칼은 암을 유발합니다.

건강에 해를 끼치 지 않고 튀기는 방법을 배우려면 자유 라디칼이 기름의 발연점에 나타난다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 따라서 음식을 적당한 열로 튀기고 열처리 시간을 줄이고 기름을 더 자주 교체하고 씻지 않은 팬을 여러 번 사용하지 않아야합니다.

정제된 기름은 이미 가공되어 고온에서 요리하는 데 사용할 수 없다는 점을 아는 것도 중요합니다.

튀김의 경우 발연점이 높은 정제되지 않은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

표 1은 다양한 오일 유형의 발연점을 보여줍니다.

표 1. 오일의 발연점

표는 튀김에 가장 적합한 것으로 코코넛, 겨자, 쌀, 참깨, 올리브, 아보카도 및 포도씨유를 보여줍니다. 빠른 튀김을 위해 땅콩 버터를 사용할 수 있습니다.

옥수수와 유채 기름은 높은 발연점에도 불구하고 많은 독소가 생성되기 때문에 고온 공정에서 사용되지 않습니다.

기름은 아마씨, 호두와 같이 튀김에 절대적으로 적합하지 않습니다. 정제되지 않은 형태의 해바라기 기름은 발연점이 낮고 정제된 형태로 튀기는 것은 몸에 좋지 않습니다.

기름과 야채의 건강한 조합: 샐러드 드레싱 방법은?

이를 기반으로 한 샐러드, 소스 및 드레싱은 샐러드에 특별한 맛과 향을 제공합니다.

• 아마씨 기름은 소금에 절인 양배추를 완벽하게 보완합니다. 기분 좋은 쓴맛이 적절한 다른 야채 믹스에도 사용할 수 있습니다.
• 신선하고 삶은 야채 샐러드는 올리브 오일로 맛을 낸다. 이를 기반으로 드레싱과 마요네즈가 준비됩니다.
• 삼나무 오일은 독특한 향을 제공합니다.
• 바다 갈매 나무속 기름은 특이한 맛과 매운 맛을 줄 것입니다.
• 삶은 야채와 고기로 만든 샐러드는 호박 기름으로 채우면 새로운 맛을 얻습니다.
• 중국, 인도, 인도 요리에서는 참기름을 뿌립니다.
• 전통적인 vinaigrette는 해바라기 또는 옥수수 기름으로 맛을 낸다. 정제되지 않은 냉압착 오일을 사용해야 합니다.
• 당근, 알 줄기 양배추, 무, 순무, 무 샐러드는 땅콩 버터와 잘 어울립니다.
• 코코넛과 쌀 기름을 기본으로 야채 믹스를 보완하기 위해 드레싱도 준비됩니다.

급유를 위해 정제유를 사용하지 마십시오. 열린 병의 유통 기한이 제한되어 있다는 점도 기억할 가치가 있습니다. 혜택은 패키지에 표시된 조건이 관찰 된 보관 중에 오일을 가져올 것입니다. 조건을 준수하지 않으면 건강에 해로울 수 있습니다.

죽이나 반찬에 어떤 기름이 더 유용할까요?

식물성 기름으로 맛을 낸 건강한 곡물과 반찬은 더 맛있고 더 잘 흡수됩니다. 일부 오일은 가열해도 특성을 잃지 않으므로 요리 과정에서 사용할 수 있습니다. 속성을 잃는 것은 먹기 전에 접시에 완성 된 접시에 가장 잘 추가됩니다.

향기로운 시리얼과 반찬:

• 참기름은 필라프에서 고기를 볶는 데 사용됩니다. 스파게티에 특별한 맛을 줍니다.
• 아마씨는 메밀, 쌀, 조림 야채와 함께 접시에 추가됩니다. 반찬에 맛있고 건강한 추가는 아마씨, 해바라기, 땅콩 및 올리브 오일의 혼합물이 될 수 있습니다. 별도로 사용할 수도 있습니다.
• 삼나무 기름의 매운 맛은 밀, 기장, 철자, 보리 죽 및 야채 요리와 결합됩니다.

식물성 기름으로 굽기

반죽을 만드는 기술은 종종 많은 양의 버터를 첨가하는 것과 관련이 있습니다. 동물성 지방을 거부하는 건강한 식단의 지지자들은 버터를 식물성 기름으로 완전히 또는 부분적으로 대체하여 조리법을 채택했습니다.

베이킹에 식물성 기름 - 무엇을 추가해야합니까?

• 텍스트의 맛과 질감을 해치지 않고 버터 표준의 절반을 바다 갈매 나무속으로 대체 할 수 있습니다.
• 포도씨유는 열을 잘 견디고 구운 식품에 포도 풍미를 더해주기 때문에 케이크 반죽에 첨가할 수 있습니다.
• 달콤한 머핀은 삼나무 기름의 향기를 완벽하게 보완합니다.
• 호박 기름은 달콤한 필링을 곁들인 윈드 파이 반죽에 첨가됩니다.

이점이 있는 식물성 기름 통조림 식품

보존 중인 식물성 기름 - 추가해야 할 것:

• 전통적으로 해바라기, 올리브, 옥수수 기름은 통조림 야채 준비에 사용됩니다. 중요한 조건은 유통 기한이 길고 저장 중에 제품의 맛을 망칠 수 있는 강한 냄새가 없다는 것입니다.
• 블랭크에 포도씨유를 소량 첨가하는데 6개월 이내에 섭취하는 것을 조건으로 이 오일의 유통기한이다. 참기름을 포함한 통조림 식품의 보관 조건은 동일합니다.
• 식물성 식품을 장기간 보관하려면 너도밤나무 기름이 적합합니다. 그 맛은 올리브 오일을 연상시킵니다.
• 그러나 통조림에 겨자 기름을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 통조림 식품의 더 나은 보존에 기여하는 특성을 가지고 있습니다. 산화되지 않고 산패되지 않으며 천연 방부제입니다. 유통기한은 2년입니다. 이것은 다른 어떤 것보다 많습니다.

통조림으로 아마씨, 삼나무, 바다 갈매 나무속 및 호박 기름을 사용하지 마십시오. 이는 유통 기한이 짧고 산화가 빠르기 때문입니다.

기름 없이 튀기는 방법: 입증된 9가지 요리법

기름을 사용하지 않는 튀김 기술

때로는 튀긴 음식을 포기하는 것이 어려울 수 있습니다. 때때로 이것은 의사의 권고에 따라 또는 체중 감량을 위해 음식의 칼로리 함량을 줄이기 위해 따라야 하는 식이 요법에 의해 요구됩니다.

튀긴 음식의 피해는 제품의 열처리에 있는 것이 아니라 과열될 때 신체에 해를 끼치거나 접시의 칼로리 함량을 증가시키는 튀김 기름의 사용에 있습니다. 기름을 사용하지 않고 튀길 수 있다는 것이 밝혀졌습니다! 이러한 제품에는 금기 사항이 거의 없습니다.

요리의 범위를 넓히려면 특별한 요리를 비축하는 것이 좋습니다.

• 테프론 팬에 기름 없이 튀길 수 있습니다. 잘 알려진 제조업체의 요리만 구입하면 됩니다. 프라이팬은 충분히 무거워야 하며 테프론을 고르게 도포해야 합니다.
• 바이오세라믹 제품은 야채 요리에 적합합니다.
• 주철 그릴 팬이 없어서는 안될 것입니다. 기름없이 야채와 고기를 모두 볶을 수 있습니다.
• 두꺼운 이중 바닥 스테인리스 스틸 조리기구는 다양한 건강 요리를 준비하는 데 유용합니다.

레시피 번호 1. 기름을 두르지 않은 팬에 계란 프라이

테플론 팬이나 바이오세라믹 접시로 충분합니다. 바닥에 물 2-3 큰 스푼을 부어 끓을 때까지 기다려야합니다. 이때 계란, 소금, 후추를 기호에 따라 부어주세요. 단백질이 응고되고 물이 증발할 때까지 기다리십시오. 팬에서 계란을 조심스럽게 꺼냅니다. 이렇게 준비된 계란은 매우 부드럽고 제품이 몸에 쉽게 흡수됩니다.

레시피 번호 2. 기름없이 튀긴 양파와 버섯

테플론 팬을 예열하고 큐브 또는 반 고리로 자른 후 양파를 붓습니다. 물 2큰술을 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 필요에 따라 튀김 과정에서 물 1큰술을 추가할 수 있습니다. 물이 증발하고 양파가 준비되면 버섯을 채우고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 버섯에 물을 추가할 필요가 없습니다. 버섯 자체가 충분한 액체를 방출합니다. 일반적으로 증발하면 접시가 준비됩니다. 이 로스트는 그 자체로 수프 드레싱으로 사용하거나 으깬 감자에 추가할 수 있습니다.

레시피 번호 3. 물과 기름이없는 양파 베개에 쇠고기

이 요리에는 깊은 스테인리스 스틸 냄비가 적합합니다. 양파는 얇게, 고리 또는 반 고리로 잘라야합니다. 쇠고기 고기는 어린 동물에서 선택해야 합니다. 절단을 준비하십시오 - 5-7cm 길이의 얇은 조각으로 칼을 섬유를 가로 질러 향하게하십시오. 차가운 스튜 냄비에 양파를 바닥에 깔고 고기 조각을 겹겹이 얹고 소금, 후추, 향신료를 기호에 맞게 뿌린다. 고기 위에 레몬즙을 뿌린다(쇠고기 1kg에 3큰술). 느린 불을 켜고 냄비를 뚜껑으로 덮고 요리 될 때까지 열 수 없습니다. 쇠고기 1kg을 튀기는 데 약 1시간 15분이 소요됩니다. 접시의 주스가 타지 않도록 어떻게 준비되는지 지켜볼 가치가 있습니다.

레시피 4. 기름 한 방울 없이 튀긴 생선구이

껍질을 벗기고 2cm 두께로 자른 생선을 두꺼운 벽 팬에 넣고 바닥에 호일이 깔립니다. 물고기가 호일의 광택 있는 면에 있어야 하며 그렇지 않으면 아무 것도 나오지 않습니다. 황금 껍질과 접시의 향기는 그것을 기름에 튀긴 생선과 구별하지 않습니다. 또한 밀가루에 굴릴 필요가 없으므로 제품의 유해성과 칼로리 함량이 감소합니다.

레시피 번호 5. 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크

좋은 품질의 테프론 팬에 칩이나 흠집 없이 반죽이 문제 없이 잘 튀겨집니다. 온도 체제 준수는 제품 품질에 영향을 미칩니다. 버너에 중불로 설정하면 반죽이 타지 않고 내부에서 충분히 튀길 수 있습니다. 반죽하는 동안 반죽에 기름을 추가하면 접시에 칼로리가 추가되지만 다른 방식으로 튀겨집니다. 이 경우 발암 물질이 형성되지 않고 제품의 맛은 기름에 튀긴 것과 같습니다.

레시피 번호 6. 깨끗한 팬에 스테이크

스테이크도 기름 없이 튀길 수 있습니다. 이렇게하려면 테프론 팬이 필요합니다. 최고 온도까지 가열해야 합니다. 접시 바닥에 굵은 소금을 뿌리고 고기를 깔고 선호하는 굽는 정도에 따라 양쪽에서 2-7분씩 튀깁니다. 이때 고기를 만지지 않는 것이 좋습니다. 2분이면 피 묻은 스테이크, 레어, 3분이면 미디엄 레어, 4분이면 미디엄, 5분이면 미디엄 웰, 6-7분이면 웰던을 얻을 수 있습니다.

레시피 번호 7. 다양한 종류의 고기 튀김

기름을 사용하지 않고 팬에 고기를 튀기는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 냄비에 물 1-2테이블스푼을 추가하면 뼈 없는 고기 조각을 만들 수 있습니다. 이 경우 테프론 팬을 사용하는 것이 좋습니다.

닭 가슴살 조각은 현대적인 스테인리스 스틸 조리기구로 튀길 수 있습니다. 고기를 매우 뜨거운 프라이팬이나 스튜 냄비에 보내고 즉시 뚜껑으로 덮고 고기의 색이 흐려질 때까지 만지지 마십시오. 그런 다음 뒤집어서 준비해야합니다.

모든 고기는 호일로 싸인 두꺼운 벽 그릇, 바람직하게는 주철의 스토브에서 요리 할 수 ​​있습니다. 조리 시간은 제품의 질량에 따라 결정됩니다.

돼지고기와 송아지 고기는 겨자나 양파 매리 네이드에 고기를 담근 후 기름을 두르지 않은 팬에 튀길 수 있습니다. 테프론 코팅된 팬에서 익혀야 합니다. 매리 네이드는 고기가 타지 않도록하고 팬에 달라 붙지 않고 잘 튀길 것입니다.

레시피 번호 8. 그릴 팬 - 기름 없이 튀기기 위한 신의 선물

고품질의 두꺼운 벽 그릴 팬은 기름 없이 튀길 수 있도록 설계되었습니다. 야채, 생선, 고기 등 모든 제품의 열처리에 적합합니다. 기름을 사용하지 않고 조리된 음식을 다시 데울 때 사용할 수 있습니다. 제품에 특별한 맛을 주기 위해 다양한 소스에 미리 절인 것입니다. 간장, 꿀, 향신료, 양파-와인 소스 또는 허니 머스타드의 혼합물일 수 있습니다.

레시피 번호 9. 커틀릿을 다루는 방법

생선과 고기 커틀릿은 건강에 해를 끼치 지 않고 튀길 수 있습니다. 브랜드 테프론 팬에서 기름없이 커틀릿을 튀길 수 있습니다. 고기 커틀릿은 가열되면 자체 지방을 방출하여 튀길 것입니다. 팬에 물을 추가하면 어묵을 튀길 수 있습니다.

집에 테프론 코팅된 팬이 없으면 두꺼운 벽 팬이 도움이 될 것입니다. 바닥에 호일을 놓을 가치가 있습니다. 이 경우 물이나 기름을 부을 필요가 없습니다. 호일이 팬에 달라붙지 않고, 커틀릿을 광택이 있는 면에 놓으면 제품이 잘 튀겨집니다. 이것은 광택있는 표면이 열을 발산하고 무광택 표면이 흡수하기 때문입니다.

야채 커틀릿은 또한 변형을 피하기 위해 호일에 튀겨야 합니다.

마침내

가정 요리를 위해 많은 양의 기름을 구입해서는 안됩니다. 좋은 품질의 제품은 일반적으로 유통 기한이 짧습니다. 이 경우 병은 햇빛으로부터 보호되어야 합니다. 보통 잊어 버리고 만료 날짜가 만료되므로 작은 병을 구입하는 것이 좋습니다.

개봉하면 일부 오일은 1-2개월 이상 보관되지 않고 산화됩니다. 이러한 제품을 사용하면 큰 피해를 입을 수 있습니다. 따라서 이전 오일이 끝난 후 식용으로 사용하려는 다음 유형의 오일을 구입해야 합니다. (아직 평가가 없습니다)

이미지 저작권생각하다

요리용 기름을 선택하는 것은 쉬운 일이 아니라고 Michael Moseley는 말합니다.

지방과 기름에 관해서는 선택의 여지가 없습니다. 슈퍼마켓 진열대는 모든 종류의 옵션으로 가득 차 있습니다. 그러나 최근에는 다양한 유형의 지방을 섭취하는 것의 이점과 해로움에 대한 수많은 논의로 인해 선택이 혼란스러워졌습니다.

프로그램 Trust Me, I "m Doctor ("Trust me, I'm Doctor")에서 우리는 "어떤 지방과 기름으로 요리하는 것이 더 좋습니까?"

알아보기 위해 우리는 레스터 시민들에게 다양한 유형의 지방과 기름을 제공하고 자원 봉사자에게 일상 요리에 사용하도록 요청했습니다. 우리는 또한 자원자들에게 나중에 분석할 수 있도록 남은 기름을 보관해 달라고 요청했습니다.

실험 참가자들은 해바라기 기름, 식물성 기름, 옥수수 기름, 냉압착 평지씨 기름, 올리브 기름(정제 및 엑스트라 버진), 버터 및 거위 지방을 사용했습니다.

사용 후 오일 및 지방 샘플을 수집하여 Leicester의 de Montfort University 약학 학교로 보냈습니다. 그곳에서 Martin Grootveld 교수와 그의 동료들은 동일한 기름과 지방을 튀김 온도로 가열하는 병렬 실험을 수행했습니다.

고온(섭씨 180도 전후)에서 튀기거나 구우면 사용하는 유지의 분자 구조가 바뀝니다. 그들은 산화를 거쳐 공기 중의 산소와 상호 작용하여 알데히드와 지질 과산화물을 형성합니다. 실온에서는 비슷한 일이 더 천천히 일어납니다. 지질이 산패되면 산화됩니다.

소량의 알데히드를 섭취하거나 흡입하면 심장병과 암의 위험이 증가합니다. 그렇다면 Grootveld 교수의 그룹은 무엇을 알아냈습니까?

"우리는 옥수수 기름과 해바라기 기름과 같은 고도불포화 지방이 풍부한 기름이 매우 높은 수준의 알데히드를 생성한다는 사실을 알아냈습니다."라고 그는 말합니다.

나는 항상 해바라기 기름을 건강에 좋다고 생각했기 때문에 매우 놀랐습니다.

Grootveld 교수는 "해바라기 기름과 옥수수 기름은 튀기거나 끓이는 것과 같이 가열하지 않는 한만 사용할 수 있습니다. 우리에게 좋은 것으로 간주되는 것이 그렇지 않은 것으로 바뀌는 것은 단순한 화학적 사실입니다."라고 말합니다. 표준 튀김 온도에서 전혀 유용합니다."

올리브 오일과 냉압착 평지씨 오일은 버터와 거위 지방과 마찬가지로 알데히드를 훨씬 적게 생성했습니다. 그 이유는 이러한 오일이 단일불포화 및 포화 지방산이 풍부하고 가열될 때 더 안정하게 유지되기 때문입니다. 사실 포화지방산은 산화반응을 거의 일으키지 않습니다.

Grootveld 교수는 일반적으로 튀김 및 기타 열처리에 올리브 오일을 사용하는 것을 권장합니다.

그의 연구는 또한 요리할 때 기름진 동물성 지방이나 버터에 튀기는 것이 해바라기 기름이나 옥수수 기름보다 더 나을 수 있다고 제안합니다.

"저에게 라드와 고도불포화 지방 중에서 선택이 가능하다면 저는 항상 라드를 사용할 것입니다."라고 그는 말합니다.

Grootveld 교수 팀이 우리 자원자들이 보낸 여러 샘플에서 이전에 난방유 실험에서 관찰되지 않았던 몇 가지 새로운 알데히드를 발견한 것처럼 우리 연구에서 또 다른 놀라움이 나타났습니다.

"우리는 과학을 위한 새로운 것을 발견했습니다." 그는 얼굴에 미소를 지으며 말합니다. "이것은 세계 최초입니다. 매우, 매우, 매우 기쁩니다."

나는 우리 자원 봉사자들이 새롭고 잠재적으로 유독한 분자를 생산하는 요리에 똑같이 열광했을 것이라고 확신하지 않습니다.

그렇다면 Grootveld 교수의 일반적인 조언은 무엇입니까?

우선, 특히 고온에서 덜 튀기십시오. 튀길 때 기름의 양을 최소화하고 튀긴 음식에 남아있는 기름을 제거하려고 시도하면 종이 타월을 사용할 수 있습니다.

알데히드 생성을 줄이려면 단일불포화 또는 포화 지질이 풍부하고(둘 중 하나가 60% 이상, 합이 80% 이상) 고도불포화 지방이 낮은(20% 미만) 오일 또는 지방을 사용하십시오.

Grootveld 교수는 올리브 오일이 요리에 이상적인 "타협한" 기름이라고 말합니다. 올리브 오일에는 단일 불포화 지방이 약 76%, 포화 지방이 14%, 고도 불포화 지방이 10%에 불과하기 때문입니다. 단일 불포화 지방과 포화 지방은 다중 불포화 지방보다 산화에 더 강합니다. "

요리할 때 올리브 오일이 버진인지 아닌지는 별로 중요하지 않습니다. "버진 식품에서 발견되는 항산화제의 수준은 열로 인한 산화를 보호하기에 충분하지 않습니다."라고 그는 말합니다.

그의 마지막 조언은 식물성 기름을 항상 찬장에 빛이 들어오지 않게 보관하고 재사용을 피하라는 것입니다. 이렇게 하면 유해한 부산물도 축적될 수 있습니다.

지방에 대해 알아야 할 사항

• 고도불포화지방 2개 이상의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 견과류, 씨앗, 생선, 잎이 많은 채소와 같은 음식으로 섭취하면 건강에 이롭습니다. 그러나 해바라기 기름이나 옥수수 기름을 섭취하는 것의 이점은 고도불포화 지방이 풍부하기는 하지만 훨씬 덜 명확합니다.
• 단일불포화지방그들은 단 하나의 탄소-탄소 이중 결합을 포함합니다. 그들은 아보카도, 올리브, 올리브 오일, 아몬드 및 헤이즐넛뿐만 아니라 라드 및 거위 지방에서 발견됩니다. 단일불포화지방이 76% 함유된 올리브유는 지중해식 식단의 주성분으로 연구 결과 심장병 위험을 현저히 감소시키는 것으로 밝혀졌습니다.
• 포화 지방탄소 분자 사이에 이중 결합을 포함하지 마십시오. 포화 지방, 특히 유제품 및 기타 동물성 지방 섭취를 중단하라는 권고를 받고 있지만 그렇게 하는 것의 이점은 여전히 ​​논쟁의 여지가 있습니다.