살균하지 않고 겨울 동안 작은 오이를 닫는 방법. 가게의 맛 그대로 작은 오이 장아찌 만드는 법

작은 오이는 모든 테이블에서 빠르게 흩어집니다. 아직 직접 보존하지 않았다면 다가오는 여름에 시음해 보시기 바랍니다. 우리 기사에서 리터 항아리에서 겨울 동안 작은 오이를 닫는 방법, 결합하는 것이 더 나은 것과 추가하지 말아야 할 것, 큰 오이 통조림과 어떻게 다른지 배울 것입니다.

읽고 기억하거나 더 나은 방법으로 저장하고 친구들과 공유하십시오!

작은 오이는 작은 오이와 같은 오이입니다. 하지만 보존 과정이 다릅니다.:

큰 오이와 같이 과일을 절개하고 양쪽에서 꼬리를 자르는 것은 권장하지 않습니다.
일부 조리법에서는 미리 담가야 합니다("Crunchy" 또는 "Hungarian"). 큰 오이를 3-10시간 동안 담가두면 작은 오이의 경우 최대 3시간입니다.
작은 오이를 씻을 때 작은 야채의 섬세한 피부를 손상시킬 수 있으므로 브러시를 사용하지 마십시오.
큰 오이를 장기간 보관하려면 식초, 사과 식초, 구연산 또는 아스피린을 사용하십시오. 작은 오이의 경우 일반 식초로만 중단하는 것이 좋습니다.

리터 항아리에 담긴 겨울 최고의 요리법

당신의 관심에 제시 가장 맛있는 통조림 오이 작은 오이 요리법. 매운맛과 단맛, 양파와 양 고추 냉이, 마늘과 허브, 클래식 및 헝가리어와 같은 모든 미식가를 기쁘게합니다.

클래식 식초 레시피

무엇이 필요하고 얼마나:

작은 오이 1kg;
마늘 4쪽;
식초 170ml(6%);
큰 양파 1개;
1 고추;
1st. 엘. 슬라이드가없는 소금.

조리방법:

이것은 최소한의 재료로 만든 고전적인 요리법입니다. 다양한 허브와 향신료를 추가하여 복잡하게 만드는 것은 권장하지 않습니다.. 모든 테이블에 대한 클래식.

매장에서 본 그대로의 아삭아삭한 오이

재료:

작은 오이 1kg;
1 양 고추 냉이 뿌리;
양 고추 냉이 1 장;
2 오크 잎;
3 예술. 엘. 식초(9%);
4.5 예술. 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 소금;
마늘 2쪽;
매리 네이드 용 베이 잎 2 개;
매리 네이드 맛을 내기 위해 후추.

조리방법:

중요한!양 고추 냉이와 참나무 잎 덕분에 파삭 파삭 한 오이를 얻을 수 있습니다. 이 재료는 레시피에 필요합니다. 향긋한 냄새와 맛을 위해 선택적으로 파슬리 또는 딜을 추가하십시오.

살균하지 않은 계피 레시피

재료:

작은 오이 800-1000g;
1티스푼 분말 계피;
1st. 엘. 소금;
2.5일 엘. 사하라
2 큰술. 엘. 식초(9%);
맛을 내기 위해 후추;
1 고추;
마늘 2쪽;
포도 나무 잎은 선택 사항입니다.

조리방법:

깨끗한 리터 병을 준비하십시오.
후추와 마늘을 자르십시오. 별도의 그릇에 섞는다. 포도 잎을 사용하는 경우 잘게 자르고 마늘과 후추 혼합물에 첨가하십시오. 후추에서 씨를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
용기 바닥에 후추의 일부(다른 하나는 매리 네이드에 들어갈 것입니다)와 야채와 허브의 잘게 잘린 혼합물을 넣으십시오.
항아리에 야채를 채우십시오.
물에 불을 붙입니다. 끓는 물을 항아리에 붓고 15분 동안 식히십시오.
같은 물을 끓이지만 소금, 설탕, 후추를 첨가하십시오.
끓는 물에 계피를 붓고 저어 1-2분 동안 요리합니다.
항아리에 식초를 넣고 뜨거운 매리 네이드에 즉시 붓습니다.
닫고 어디에도 새거나 떨어지는 것이 없는지 확인하십시오. 뚜껑은 평평해야 합니다.

메모!레시피에는 완제품의 살균이 포함되지 않습니다. 시간이 허락한다면 뚜껑 위에 끓는 물을 부으십시오. 아마도 첫 번째 끓는 물이 모두 항아리에 들어가고 뚜껑을 데우는 데 사용하지는 않을 것입니다.

오크 잎으로 절인 작은 오이

필요하다:

작은 오이 800g;
4 오크 잎;
마늘 2쪽;
1 딜 우산;
딜과 파슬리 1작은술;
1st. 엘. 소금;
1.5st. 엘. 슬라이드가있는 설탕;
2 큰술. 엘. 식초(9%);
매리 네이드의 베이 리프.

조리방법:

작은 오이, 참나무 잎, 딜 및 파슬리를 헹굽니다.
작은 오이가 타월에 말리는 동안 딜과 파슬리를 잘게 썬다.
리터 항아리를 소독하십시오.
바닥에 마늘과 떡갈 나무 잎을 놓습니다.
항아리에 오이를 채우십시오.
허브의 혼합물과 딜의 우산을 얹으십시오.
물에 소금, 설탕, 월계수 잎을 추가합니다. 종기.
끓는 물에 식초를 붓고 스토브에서 꺼냅니다.
매리 네이드를 항아리에 조심스럽게 붓습니다. 먼저 항아리를 반쯤 채우고 5~7초 후 끓는 물을 계속 부어주세요.
뚜껑으로 덮인 항아리를 12분 동안 소독하십시오.
뚜껑을 돌려서 하루 동안 항아리를 뒤집습니다.

유용한 정보.떡갈나무 잎은 오이에 아삭함을 더하고 단단하고 탄력 있게 유지합니다.

양파와 양 고추 냉이 레시피

재료:

조리방법:

야채와 허브를 씻고 말리십시오.
항아리를 소독하십시오.
양파를 고리로 자릅니다.
양 고추 냉이 뿌리를 중간 강판에 갈거나 잘게 자릅니다.
항아리 바닥에 후추와 강판 양 고추 냉이를 넣으십시오.
항아리에 오이를 채우고 야채 사이에 양파 링을 넣으십시오.
딜 우산과 와사비 잎을 위에 놓습니다.
끓는 물을 항아리에 붓고 15분 동안 그대로 두십시오.
베이 리프, 소금 및 설탕을 첨가하여 같은 물을 끓입니다.
항아리에 식물성 기름을 붓습니다.
끓는 물에 식초를 붓고 잘 섞은 다음 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
매리 네이드를 항아리에 천천히 붓습니다.
시밍 키를 사용하여 항아리를 닫습니다.
뒤집어서 48시간 동안 따뜻하고 촘촘한 소재로 포장합니다.

조언.맛이 충분히 맵지 않거나 부드럽게 하고 싶다면 다음에 0.5작은술을 더한다. 겨자 씨앗.

토마토 소스에 작은 오이

재료:

오이 800g;
4 큰술. 토마토 쥬스;
3 예술. 엘. 슬라이드가있는 설탕;
1st. 엘. 슬라이드가없는 소금;
마늘 1쪽;
베이 리프;
파슬리;
식초 70ml(9%);
후추와 항아리, 그리고 매리 네이드에.

조리방법:

항아리를 소독하십시오.
마늘 정향, 월계수 잎과 후추의 일부를 아래로 내립니다.
항아리에 오이를 채우십시오.
그 위에 다진 파슬리를 올려주세요.
냄비에 토마토 주스, 소금, 설탕, 후추, 식초를 섞습니다.
최대 열에 스토브를 놓으십시오. 당신은 산만 할 수 없으며 끊임없이 저어줍니다.
끓인 후 2-3 분 더 요리하십시오.
생성 된 뜨거운 혼합물을 항아리에 붓습니다.
15분 동안 살균하십시오. 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오.
뚜껑을 조이고 항아리를 어두운 곳에 이틀 동안 두십시오.

메모!주스의 밀도는 사람마다 다르므로 결과 혼합물이 충분하지 않으면 실온에서 약간의 끓인 물을 부으십시오.

헝가리 스타일의 매운 작은 오이

재료:

조리방법:

오이를 얼음물에 3시간 동안 담가둡니다.
야채와 허브를 헹굽니다.
양파, 고추, 양 고추 냉이 뿌리를 잘게 썬다. 그것을 모두 섞고 갈은 후추 (빨간색과 검은 색)를 뿌립니다.
불가리아 고추는 조각으로 자른다.
멸균 된 항아리의 바닥에 포도, 건포도 및 양 고추 냉이 잎을 넣으십시오.
여기에 다진마늘도 넣어주세요.
작은 오이, 후추, 양 고추 냉이, 양파, 피망의 혼합물. 2~3회 반복합니다.
항아리 위에 소금과 설탕을 붓습니다.
후추로 물을 끓입니다.
끓는 순간 식초를 붓고 섞는다.
끓는 매리 네이드로 항아리를 채우십시오.
봉인하고 뒤집습니다. 첫날은 어둡고 따뜻한 곳에 보관하십시오.

매운 작은 오이를 먹고 싶다면 마늘을 다지지 않고 정향에 넣으십시오.
참나무와 양 고추 냉이는 작은 오이를 바삭 바삭하게 만듭니다.
작은 오이를 셀러리 및 바질과 결합하지 마십시오.
겨자를 사용하려면 겨자가루 대신 곡물 겨자를 사용하십시오.
딜 우산은 모든 요리법을 향상시킵니다.
소금은 전통적으로 설탕보다 2배 적어야 합니다.
달콤한 오이를 얻으려면 꿀을 넣지 마십시오. 설탕 섭취를 늘리는 것이 좋습니다.
갈은 후추와 완두콩을 위해 딸기를 버리십시오.

요약하자면

여기에서 우리는 그것을 알아 냈습니다! 작은 오이를 보존하는 것은 즐거움입니다. 간단한 조리법, 최소한의 재료 및 살균 없는 블랭크의 가능성. 통조림을 위해 작은 오이 준비의 차이점을 잊지 마십시오. 오래 담그는 것은 쓸모가 없으며 (1-3 시간이면 충분합니다) 야채에 상처 나 구멍이 없어야합니다.

작은 오이는 양파, 양 고추 냉이, 딜, 파슬리, 계피, 오크 및 포도 잎과 결합됩니다. 수제 만두에서 고급 고기 스테이크에 이르기까지 무엇이든 이 전채 요리를 제공하십시오.

누가 맛있는 딜과 마늘 냄새가 나는 오이를 좋아하지 않습니까? 모든 주부는 준비할 때 겨울을위한 파삭 파삭 한 작은 오이가 진짜 오이의 맛으로 단단하고 탄력있게 될 것이라고 꿈꿉니다. 작은 오이는 일반적으로 작은 항아리에 닫힌 작은 오이입니다. 간식으로 사용하는 것이 매우 편리하고 축제 테이블에서 아름답게 보이며 다양한 뷔페 간식을 준비하는 데 사용됩니다. 종종 슈퍼마켓에서 그러한 오이를 볼 수 있지만 겨울 동안 같은 향기롭고 파삭 파삭 한 작은 오이를 준비하는 것은 어렵지 않습니다.

경험 많은 소유자는 우리와 기꺼이 공유할 몇 가지 간단한 비밀을 가지고 있습니다. 겨울을위한 절인 작은 오이는 찬물에 미리 담가두면 상점과 같이 나오며 가열되지 않도록 물을 여러 번 바꾸는 것이 좋습니다.

어떤 경우에도 통조림 식품에 체리, 건포도 및 양 고추 냉이 잎을 추가하는 것을 게을리해서는 안됩니다. 오이에 요새를주고 봄까지 그들을 유지하는 데 도움이되는 사람들입니다.

오이는 끓는 물을 3번 부어 살균하지 않고 보존하는 것을 권장하지만, 이 경우 항아리는 반드시 증기로 살균하는 것이 아니라 살균해야 합니다. 식초 또는 보드카 용액을 사용하는 것뿐만 아니라 오븐이나 전자 레인지에서이 작업을 수행 할 수 있습니다. 이렇게 하려면 식초 용액을 깨끗이 씻은 병에 어깨까지 붓고 1분간 흔들어 잘 헹굽니다. 뚜껑이나 끓는 물을 여러 번 끓이거나 부으십시오.

시간: 40분

쉬운

인분: 4

2리터 병 재료:

오이(작은 오이) 원하는 만큼
마늘 맛;
딜 우산 2개;
양 고추 냉이 잎 2 개;
체리와 건포도 잎 2 개;
맛을 내기 위해 고추;
후추 혼합 - 4 개;
칼 끝에 있는 계피(선택 사항)
필요에 따라 물;
소금 2 큰술;
설탕 4 큰술;
식초 9 % 2 큰술.

요리

작은 오이는 우선 통조림을 준비해야합니다. 정원에서 방금 골랐다면 준비 과정에 많은 시간이 걸리지 않을 것입니다. 큰 그릇에 오이를 찬물로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 전날에 작은 오이를 수확했거나 시장에서 가져온 작은 오이를 물에 더 오래 보관해야 합니다. 두 번째 경우에는 구입 한 오이가 담긴 그릇을 8-10 시간 동안 냉장 보관하십시오. 작은 오이를 항상 바삭하게 유지하려면 찬물에 몇 시간 동안 담가두십시오.

작은 오이 통조림의 경우 매운 허브와 꽃이 핌의 존재가 중요한 것으로 간주됩니다. 양 고추 냉이, 체리, 건포도 및 딜 우산 잎을 사용하십시오. 그러면 오이가 맛있고 바삭하게 될 것입니다. 준비된 모든 잎을 흐르는 물에 헹굽니다.

750-1000ml 용량의 유리 병을 철저히 헹구고 증기로 살균하고 뚜껑을 끓는 물로 채우십시오. 항아리 바닥에 양 고추 냉이, 체리, 건포도를 넣으십시오. 항아리에 딜 우산, 마늘 두 쪽을 넣으십시오. 검은콩과 올스파이스 완두콩을 사용하여 맛을 봅니다(완두콩 3-4개로 충분합니다). 원하는 경우 보존에 고추를 추가하면 오이에 향신료가 추가되며 없이도 할 수 있습니다.

작은 오이의 끝 부분을 먼저 잘라서 더 잘 담그십시오. 항아리를 가능한 한 단단히 오이로 채우십시오.

항아리에 끓는 물 오이를 먼저 붓습니다. 덮고 10분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 다시 끓입니다. 끓는 물을 항아리에 두 번 붓고 다시 10분 동안 그대로 두십시오. 작은 오이는 잘 가열되어야하며 또한 끓는 물은 모든 미생물을 죽이고 통조림 식품은 저장 중에 폭발하지 않습니다.

냄비에 물을 버리고 이제 매리 네이드를 준비하십시오. 끓는 물에 설탕과 소금을 넣고 몇 분 동안 끓입니다.

작은 오이 한 병에 식초 한 스푼을 붓고 끓는 매리 네이드를 부으십시오. 즉시 은행을 말아서 거꾸로 놓습니다. 이제 수건으로 덮지 않고 항아리를 완전히 식히십시오. 그런 다음 작은 오이를 식료품 저장실에 넣으십시오.

절인 작은 오이는 1 년 이상 보관하지 마십시오. 이 작고 바삭한 오이는 예외 없이 모두를 기쁘게 할 것입니다.

겨울용 겨자와 작은 오이 절인 "가게처럼"

작은 오이는 작고 아삭한 과일을 가진 다양한 오이입니다. 겨울을위한 절인 작은 오이는 축제 테이블을위한 훌륭한 전채입니다. 집에서 작은 향긋한 오이를 담그어 겨울에 아삭아삭 씹히는 맛이 좋다. 겨울에 작은 오이를 절이는 것은 일반 오이를 절이는 것과 실질적으로 다르지 않습니다.

이 조리법에서는 겨자씨로 통조림 작은 오이를 닫는 방법을 알려줍니다.

시간: 40분 + 담금질 3시간.

생산량: 0.5리터 캔 2개.

제품:

작은 오이 - 항아리의 크기에 따라;
딜 씨앗 - 2 핀치.
마늘 - 2 개의 치아;
고추 - 조각;
딜 - 2-4개의 우산;
양 고추 냉이 - 1 장;
후추 - 8 개;
카네이션 - 2 개의 새싹;
까치 - 2 잎;
오크 (또는 체리) - 2 장;
월계수 - 2장;
겨자씨 - 1작은술;

마리네이드:

물 - 1리터;
소금(요오드화되지 않음) - 디저트 스푼 2개;
설탕 2 큰술. 엘.;
식초 9 % 2 큰술. 엘.

요리

작은 오이를 따면 말린 꽃이 종종 그 위에 남아 있습니다. 우리는 오이에서 꽃의 잔해를 잘라 내고 남아있는 줄기도 잘라냅니다.

우리는 오이를 씻습니다. 수집 된 작은 오이에는 제거하기 어려운 흰색 코팅이 있습니다. 작은 오이를 찬물에 1~3시간 담가두면 씻어내기가 더 쉽습니다.

우리는 보존을 위해 오이를 넣은 유리 용기를 청소하고 소다로 청소 한 다음 증기로 살균하거나 오븐에서 가열합니다. 이제 접시 바닥에 매운 허브와 다진 마늘을 넣으십시오. 매운맛을 위해 항아리에 작은 고추 조각을 넣는 것을 잊지 마십시오. 우리는 작은 오이를 채소에 펼쳐서 유리 용기에 더 많은 채소가 들어갈 수 있도록 수직으로 놓습니다. 항아리의 중간에 우리는 보존을 위해 준비된 더 많은 채소를 배치합니다.

우리는 작은 오이를 항아리에 계속 넣습니다. 우리는 항아리에 오이를 너무 세게 누르지 않지만 그들 사이에 빈 공간을 남기지 않습니다.

항아리에 작은 오이 위에 다진 양 고추 냉이 잎과 우산 또는 다진 딜 줄기를 놓습니다. 끓는 물로 항아리에 접힌 작은 오이를 붓습니다.

항아리의 목을 삶은 뚜껑으로 덮고 항아리 자체를 수건으로 덮습니다. 10분 동안 그대로 둔 다음 이 물을 냄비에 붓고 다시 끓입니다. 다시 냄비에 끓인 물에 오이를 10분간 부어주세요.

우리는 캔에서 배출 된 물을 사용하여 오이를위한 매리 네이드를 준비합니다. 우리는 조리법에 표시된 비율을 관찰합니다. 오이에서 배수되는 물의 양을 측정 유리로 측정하고 필요한 경우 깨끗한 물을 추가합니다. 불에 설탕, 소금 섞은 물을 넣고 2분간 끓인 후 식초를 붓는다. 새로 삶은 매리 네이드로 작은 오이로 그릇을 채우십시오.

매리 네이드를 항아리에 붓기 전에 오이가 든 각 용기에 ½ tsp를 추가하십시오. 겨자씨와 딜씨 한 꼬집.

작은 오이로 항아리를 밀봉 한 후 뚜껑 위에 뒤집어 놓습니다.

우리는 항아리에 절인 작은 오이를 수건으로 덮고 따뜻한 담요로 덮습니다.

우리는 겨울을 위해 준비한 모든 수제 보존과 같은 방식으로 절인 작은 오이를 저장합니다 (어두운 곳에서 (바람직하게는)).

유명 셰프들은 “정말 맛있는 겨울 준비를 하려면 모든 과정이 사랑으로 이루어져야 한다”고 말했다. 글쎄, 그들의 조언을 따르고 절인 작은 오이 요리를 시작합시다.

많은 사람들이 가게에서 판매되는 그 맛을 느끼고 싶어합니다. 이 레시피가 바로 그것입니다. 갓 딴 작은 오이 과일 만 산 세척에 적합하며 먼저 분류하고 4 시간 동안 찬물로 부어야합니다. 우리는 0.5 리터 및 리터 항아리에 작은 오이를 절일 것입니다.

1리터의 물에 대한 산세 제품:

후추 - 6-7 개;

카네이션 - 2-3개;

베이 리프 - 2 개;

마늘, 건포도, 포도 또는 라즈베리 잎 - 선택 사항;

작은 오이 - 항아리에 들어갈 양.

겨울 동안 리터 항아리에 작은 오이를 피클하는 방법

호브에 스튜 냄비를 놓고 깨끗한 물을 부어 공작물을 준비하기 시작합니다. 우리는 끓인다.

그동안 우리는 일반적인 방법으로 항아리와 뚜껑을 소독합니다.

항아리 바닥에서 딜 우산, 검은 건포도 잎, 라즈베리 또는 포도, 검은 후추 완두콩 몇 개, 베이 리프 및 정향 별표를 내립니다.

작은 오이를 준비된 항아리로 분해합시다.

냄비에 물을 다시 끓여서 즉시 작은 오이를 채운 용기에 붓습니다.

10분 후 캔의 물을 다시 팬에 버리고 끓입니다.

끓는 물을 항아리에 붓고 오이를 10분 더 데우십시오.

항아리의 내용물을 냄비에 붓고 소금과 설탕을 담그십시오. 우리는 섞는다.

설탕과 소금이 잘 녹았는지 확인한 후 다시 끓이다가 마지막에 식초 9%를 넣어주세요.

우리는 완성 된 매리 네이드로 항아리를 채 웁니다.

즉시 준비된 뚜껑을 단단히 비틀고 거꾸로 뒤집습니다.

시간이 지나고 블랭크가 식으면 서늘한 곳으로 옮깁니다.

가게처럼 겨울을 위해 절인 바삭한 작은 오이 "겨울에 정말 맛있는 준비를하려면 모든 절차가 사랑으로 이루어져야합니다"-

작은 오이 통조림: 상위 5가지 요리법

많은 사람들은 작은 오이를 외국의 이국적인 야채라고 생각합니다. 실제로 작은 오이는 작은 오이의 특별한 품종이라고하며 크기는 4 ~ 8 센티미터를 초과하지 않습니다. 일반적으로 미니어처 녹색 과일은 샐러드에 사용되지 않지만 다양한 보존이 이루어집니다. 절인 오이 또는 소금에 절인 작은 오이는 항상 바삭하고 육즙이 많으며 단맛이있어 주부들이 겨울 동안이 오이를 수확하는 것을 기쁘게 생각합니다.

절인 작은 오이 : 겨울을위한 맛있는 요리법

작은 오이를 절인하는 방법은 동일한 절인 오이 또는 호박을 만드는 방법과 실질적으로 다르지 않습니다. 이 방법으로 보존된 미니어처 오이는 향이 좋고 매운 맛이 나기 때문에 어떤 잔치에도 훌륭한 간식이 됩니다.

작은 오이;
신선한 딜 씨앗 - 반 티스푼;
딸기 - 완두콩 3 개;
카네이션 - 3 ~ 4 개의 새싹;
마늘 쪽;
얇은 양 고추 냉이 뿌리;
고추 - 꼬투리의 1/3;
물 - 500 밀리그램;
식초 용액 - 반 티스푼.

요리법:

먼저 오이 열매에 얼음물을 3~4시간 동안 부어줍니다. 이 기술을 사용하면 과일의 밝은 색상이 보존되고 작은 오이가 선명하게 유지됩니다.
양 고추 냉이 뿌리는 얇은 원으로 자르고 마늘은 중간 크기로 자릅니다.
유리 리터 용기 및 보존 뚜껑은 소다 용액으로 세척한 다음 끓는 물을 부어 멸균 상태로 만듭니다.
항아리 바닥에 모든 조미료를 놓고 작은 오이로 채 웁니다.
소금, 식초 및 설탕은 물과 결합되어 오이에 부어집니다.
작은 오이 병을 약 25분 동안 소독하고 즉시 말아 올리십시오.

작은 오이 통조림은 지하실이나 식료품 저장실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

소금에 절인 작은 오이 : 단계별 조리법

과일 잎은 소금에 절인 작은 오이 흥미로운 맛과 절묘한 향기를 줄 것입니다. 적당히 소금에 절인 매운 오이가 축제 테이블에서 가장 먼저 사라질 것입니다.

작은 오이;
건포도, 포도 및 벚꽃 잎 - 각각 2-3개;
신선한 딜 우산;
겨자씨 - 반 티스푼;
물 (바람직하게는 샘물 또는 여과물) - 500 밀리그램;
소금 - 큰 스푼;
설탕 - 반 티스푼;

요리법:

오이의 열매는 몇 시간 동안 얼음물 그릇에 넣습니다.
리터 유리 용기는 뜨거운 물로 살균하고 이음매 뚜껑을 끓입니다.
액체를 끓여서 작은 오이 병에 붓습니다. 물이 식을 때까지 기다렸다가 다시 냄비에 붓습니다.
항아리에서 배출 된 액체에 소금과 설탕을 녹여서 다시 끓입니다.
작은 오이에 과일 잎과 조미료를 넣고 뜨거운 충전물을 조심스럽게 유리 용기에 붓습니다. 그런 다음 식초 용액을 각 병에 넣고 말아 올립니다.

작은 오이에 파프리카 또는 얇은 마늘 정향을 조금 넣으면 보존 맛이 더 선명 해집니다.

겨자 가루와 계피로 보존한 작은 오이

계피는 달콤한 요리에 풍미를 더할 뿐만 아니라 보존용으로도 사용되는 훌륭한 조미료입니다. 이 조리법에 따르면 작은 오이는 파삭 파삭하고 짭짤하며 달콤하며 가장 까다로운 미식가에게 어필 할 것입니다.

신선한 작은 오이;
계피 가루 - 반 티스푼;
마늘 정향 - 두 조각;
고추 - 두 개의 얇은 고리;
겨자 가루 - 티스푼의 1/3;
검은 후추 - 두 세 개의 완두콩;
물 - 500 밀리그램;
소금과 설탕 - 큰 스푼;
식초 용액 - 작은 술.

요리법:

얼음물로 채워진 작은 오이는 몇 시간 동안 방치 된 다음 씻어서 리터 유리 용기에 야채를 채 웁니다.
물, 설탕, 소금으로 만든 소금물을 끓입니다. 삶은 소금물을 오이 과일에 붓고 액체를 식힙니다.
매리 네이드는 항아리에서 배수되고 다시 끓입니다. 매리 네이드가 두 번째로 끓는 동안 모든 향신료는 작은 오이가 든 항아리에 배치됩니다.
뜨거운 충전물을 다시 항아리에 붓고 식초를 각각에 넣고 삶은 뚜껑으로 단단히 꼬았습니다.

이 조리법은 살균이 필요하지 않으므로 이 작은 오이를 수확할 때 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

항아리에 작은 오이 : 가게와 같은 조리법

많은 주부들은 집에서 그런 오이를 요리하는 것이 불가능하다고 믿고 가게에서 절인 작은 오이를 구입합니다. 그러나이 조리법에 따라 준비된 작은 오이는 매장에서 구입 한 것보다 결코 열등하지 않습니다.

오이의 작은 과일;
마늘 정향;
신선한 녹색 딜의 꽃이 핌;
딸기 - 약간의 완두콩;
물 - 500 밀리그램;
식초 용액 - 작은 술.

요리법:

분류된 오이 열매를 얼음물이 담긴 용기에 넣은 다음 멸균 리터 건조 병에 넣습니다.
나머지 재료는 오이 과일에 추가됩니다.
물과 소금을 섞어 중불에서 끓입니다. 스토브에서 꺼낸 삶은 마리네이드에 식초를 넣고 2~3분 동안 다시 끓입니다.
작은 오이 위에 뜨거운 소금물을 붓고 말아서 뒤집어서 완전히 식힙니다.

이 보존 방식의 유일한 단점은 보관 수명이 2~3개월로 비교적 짧다는 것입니다. 작은 오이의 저장 항아리는 냉장고에만 있어야합니다.

양파와 당근을 곁들인 작은 오이 통조림

이 매우 독특하고 독창적인 레시피는 작은 오이에 가벼운 달콤한 맛과 독특한 향을 주는 야채를 사용합니다.

신선한 작은 오이;
어린 당근;
어린 양파의 작은 머리;
마늘 정향;
월계수 - 두 개의 잎;
검은 후추 - 약간의 완두콩;
신선한 딜의 꽃이 핌;
물 - 500 밀리그램;
식탁용 소금 - 큰 스푼;
식초 용액 - 작은 술.

요리법:

몇 분 동안 과일에 끓는 액체를 부은 다음 즉시 얼음물이 담긴 냄비에 넣습니다. 각 과일은 이쑤시개나 바늘로 여러 곳을 찔러서 소금 몇 스푼으로 덮고 냉장고에 10~12시간 동안 둡니다.
껍질을 벗긴 당근은 얇은 원으로 자르고 양파 머리로 몇 분 동안 데칩니다.
마늘 정향과 딜을 깨끗한 유리 리터 용기에 넣고 작은 오이와 야채를 그 위에 놓습니다.
물에 조미료, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 끓입니다.
불에서 꺼낸 소금물을 식초와 섞어 야채가 든 항아리에 조심스럽게 붓습니다. 오이는 최소 20분 동안 살균한 후 즉시 뚜껑으로 감습니다.

이 보존은 모든 반찬에 샐러드로 제공 될 수 있습니다.

소금이나 피클 작은 오이는 정원에서 막 따온 것이어야 합니다. 그러면 그들은 바삭하고 맛있습니다.
보존을 위해 일반 소금이 아닌 바다 소금을 사용하는 것이 좋으므로 공백이 더 유용합니다.
작은 오이 병은 부드럽고 맛이 없으므로 따뜻한 담요로 감싸지 마십시오.
오이를 더 향기롭게 만들려면 딜 채소를 딜 씨앗으로 바꿔야합니다.

이 미니어처 녹색 채소를 보존하는 데 많은 시간이 걸리지 않으며 결과는 항상 만족스럽습니다. 파삭 파삭 한 매운 작은 오이 항아리는 축제 테이블과 평일 모두에 항상 편리하므로 보존 시즌을 활용하고 겨울을위한 훌륭한 간식을 준비해야합니다.

작은 오이 : 보존을위한 단계별 조리법. 절인 요리와 소금에 절인 요리 방법. 가게에 있는 레시피 그대로. 양파와 당근, 겨자 가루, 계피와 함께.

아직 형성되지 않은 씨앗이 있는 작은 어린 오이는 성숙한 야채보다 맛있고 부드럽습니다. 훨씬 더 식욕을 돋웁니다. 마리네이드하면 샐러드나 샌드위치 뿐만 아니라 독립된 스낵으로도 활용 가능합니다. 겨울용 절인 작은 오이는 단맛, 매운맛, 매운맛, 적당히 매운맛으로 만들 수 있습니다. 모두 선택한 조리법에 따라 다릅니다. 숙련 된 주부는 추운 계절에 모두 수요가 있다는 것을 깨닫고이 인기있는 간식에 대한 몇 가지 옵션을 닫습니다.

요리 기능

겨울을위한 작은 오이 피클은 경험 많은 안주인에게 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 그들과 함께 은행은 큰 오이보다 덜 자주 "폭발"합니다. 과일 준비와 절임 과정은 매우 간단하며 훌륭한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 예상 결과를 얻으려면 선택한 레시피와 함께 제공되는 권장 사항을 정확히 따르고 매리 네이드의 구성에 관계없이 관련성이 유지되는 여러 중요한 사항을 알고 고려하는 것으로 충분합니다.

산세하기 전에 작은 오이를 분류하여 약간 버릇없는 과일도 제거하고 크기별로 분류해야합니다. 크기가 5-7cm 인 과일을 따로 넣고 작은 것을 따로 넣으십시오. 7cm보다 큰 오이는 일반적으로 작은 오이로 분류되지 않지만 여전히 피클을 원할 경우 별도의 더미에 넣으십시오. 항아리에 오이를 채울 때 크기가 크게 다른 과일이 떨어지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 고르지 않게 피클됩니다.
통과 한 후에는 오이를 잘 씻어야합니다. 꽃이 개별 과일에 보존되면 제거됩니다. 작은 오이의 끝은 일반적으로 잘리지 않습니다.
씻은 후 작은 오이를 찬물이 담긴 용기에 넣고 3 시간 동안 담그십시오. 이 조작을 통해 작은 오이를 더 바삭하게 유지하고 더 잘 씻을 수 있으므로 "폭격"을 방지할 수 있습니다.
항아리에 오이를 채우기 전에 접시를 소다로 철저히 씻어야합니다. 식기 소독의 필요성에 대해서는 주부들 사이에 합의가 이루어지지 않고 있습니다. 살균되지 않은 야채, 조미료, 허브가 여전히 항아리에 담겨 있기 때문에 이 절차가 불필요하다고 생각하는 사람들이 있습니다. 다른 사람들은 매리 네이드가 흐려지고 작은 오이 항아리가 "폭격"할 위험을 줄이기 위해 시간을 들여기구를 소독하는 것을 선호합니다.
작은 항아리에 작은 오이를 닫습니다. 최적의 양은 0.5 리터에서 1 리터로 간주됩니다.
작은 오이가 아삭아삭한 식감을 잃을까 두려우면 롤링 후에 포장하지 마십시오.
절인 작은 오이를 준비하는 기술은 다를 수 있습니다. 때로는 멸균 처리되어 준비되기도 하고 멸균 처리 없이 준비되기도 합니다. 많은 스낵 옵션이 있으므로 모든 안주인은 자신의 관점에서 최적의 방법을 사용하는 레시피를 선택할 수 있습니다.

절인 작은 오이는 제대로 밀봉하면 실온에서도 그대로 유지됩니다. 성공적으로 닫히지 않은 통조림 식품은 추운 지하실에서도 겨울까지 지속되지 않습니다.

리터 항아리 당 절인 작은 오이를위한 간단한 요리법

구성(1리터당):

작은 오이 - 0.6-0.7 kg;
소금 - 5g;
설탕 - 20g;
식초(9%) - 20ml;
과일 식물의 잎 (체리, 건포도) - 1 개;
마늘 - 2 정향;
딜 - 1-2 가지.

행사를 위한 레시피::

요리 방법:

작은 오이를 분류하고 버릇없고 자란 과일을 옆으로 제거하십시오. 남아있는 꽃을 제거하여 씻으십시오.
오이에 찬물을 붓고 2-3 시간 동안 그대로 두십시오. 그렇지 않으면 야채가 신맛이 나기 시작할 수 있습니다.
체리와 건포도 잎, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 딜을 씻으십시오.
신뢰성을 위해 항아리를 씻고 편리한 방법으로 소독하십시오. 스낵을 닫을 뚜껑을 10 분 동안 끓입니다.
마늘 정향, 딜 가지, 과일 잎을 항아리에 넣으십시오.
항아리를 작은 오이로 채우고 가능한 한 단단히 쌓으십시오.
주전자에 물을 끓여 항아리를 채우십시오.
20분 정도 기다렸다가 구멍이 있는 특수 뚜껑을 통해 항아리의 액체를 배출하십시오.
병에 정해진 양의 소금과 설탕을 붓고 식초를 붓습니다.
물의 새로운 부분을 끓여서 그 위에 오이를 부어 항아리를 가장자리까지 채우십시오.
항아리를 말아서 뒤집으십시오. 키친타월로 덮고 2~3시간 둡니다. 강한 포장은 필요하지 않습니다.
지정된 시간이 지나면 병에서 수건을 꺼내 실온에서 식힙니다.

작은 오이 병이 완전히 식은 후에는 통조림 식품을 식료품 저장실이나 그러한 용품을 보관하는 데 익숙한 다른 장소에 재배열할 수 있습니다. 통조림 식품은 항상 서늘한 방에 보관하는 것이 좋습니다.

구연산으로 절인 작은 오이

구성(1.5리터당):

작은 오이 - 1.0-1.1kg;
물 - 얼마나 갈 것인가?
구연산 - 물 1리터당 5g;
소금 - 물 1리터당 40g;
설탕 - 물 1리터당 60g;
딜 우산 - 2-3 조각;
월계수 잎 - 2-3 조각;
딸기 완두콩 - 6 개;
정향 - 2-3 개.

요리 방법:

씻은 작은 오이를 찬물에 몇 시간 동안 담그십시오.
향신료를 씻고 말리십시오.
항아리를 베이킹 소다로 철저히 씻어 준비하십시오. 용기를 소독하는 데 너무 게으르지 않다면 훨씬 더 좋을 것입니다.
향신료를 항아리에 나눕니다.
작은 오이로 항아리를 채우십시오.
물을 끓여 오이를 부으십시오. 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
끓는 물의 새로운 부분으로 오이를 붓고 10 분 정도 기다리십시오.
부피를 측정한 후 항아리에서 냄비에 끓는 물을 배출하십시오.
소금, 설탕, 구연산의 적당량을 측정합니다. 오이 항아리에서 배출 된 액체에 붓습니다.
매리 네이드를 끓여서 5 분 동안 끓여서 작은 오이 병에 붓습니다.
항아리를 말아서 뒤집고 수건으로 덮으십시오. 2-3 시간 후 수건을 제거하고 병이 식을 때까지 기다리십시오.

영구 보관 장소에서 통조림 야채를 제거하는 것이 남아 있습니다. 미식가들은 이 조리법에 따르면 가게에서처럼 맛있고 바삭바삭하다고 주장합니다.

살균된 오이피클(헝가리식)

구성(1.5리터당):

작은 오이 - 1kg;
물 - 1리터;
설탕 - 40g;
소금 - 40g;
마늘 - 6 정향;
식초(9%) - 50ml;
고추 - 너비 1.5cm의 원;
딜 - 2-3 가지;
베이 리프 - 2-3 개.

요리 방법:

항아리를 철저히 씻고 말리십시오.
캔 수에 따라 후추 원을 2-3 개의 고리로 자릅니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기십시오.
딜과 월계수 잎을 씻고 말립니다.
향신료를 항아리에 나눕니다.
끓인 물. 설탕과 소금을 넣으십시오. 5분간 끓입니다.
식초를 소금물에 붓고 섞습니다. 불에서 제거하십시오.
작은 오이 위에 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 항아리를 깨끗한 뚜껑으로 덮되 아직 조이지 마십시오.
냄비에 수건을 넣고 그 위에 오이 항아리를 넣으십시오.
냄비에 따뜻한 물을 붓습니다. 그것은 캔의 어깨에 닿을 정도로 많이 필요합니다.
항아리가 든 냄비를 천천히 불에 태우십시오. 물이 끓을 때까지 기다리십시오.
양에 따라 10-30분 동안 수조에서 항아리를 살균하십시오(0.5리터 항아리의 경우 10분, 1.5리터 항아리의 경우 30분).
화상을 입지 않도록 조심스럽게 냄비에서 작은 오이 항아리를 제거하십시오. 특별한 집게로 이것을하는 것이 편리합니다.
항아리를 말아서 뒤집고 담요로 덮으십시오. 통조림 식품을 증기 수조에서 식히면 추가 살균을 거쳐 불리한 보관 조건에 더 잘 견딥니다.

식힌 후 간식은 이러한 용품을 보관하기에 편리한 곳으로 옮길 수 있습니다. 이 조리법에 따라 닫힌 통조림은 특별한 보관 조건이 필요하지 않습니다.

수욕에서뿐만 아니라 많은 주부들이 오븐에서 이것을 선호하는 헝가리 간식을 준비 할 때 오이 항아리를 소독 할 수 있습니다. 항아리는 여전히 차가운 오븐에 넣은 다음 켜고 온도가 130-150도에 도달 할 때까지 기다립니다. 이 온도에서 오이 항아리는 부피에 따라 10-30분 동안 보관됩니다. 캔을 제거하고 말아서 증기 목욕에서 식히십시오.

절인 작은 오이는 일상 및 축제 테이블에서 가장 원하는 전채 중 하나입니다. 겨울 동안 어린 오이를 닫는 것은 어렵지 않습니다. 야채 통조림의 기본 원칙을 알고 특정 요리법과 함께 제공되는 지침을 따르는 것이 중요합니다. 초보자 안주인조차도이 요리로 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다.

작은 오이는 다재다능한 오이입니다. 그들은 신선하고 소금에 절인 것이 모두 맛있습니다. 동시에 일반 과일에 비해 여러 가지 장점이 있습니다. 이 기사에서는 작은 오이를 스스로 피클하는 방법과 이에 가장 적합한 품종을 고려할 것입니다.

작은 오이의 독특한 특징은 펄프에 공극이없고 밀도가 높다는 것입니다. 이것이 그들을 그렇게 만드는 이유입니다.

산세에 가장 많이 사용되는 품종:

파리 작은 오이 - 과일 길이 6-10cm, 쓴 맛이없고 높은 수확량;
모라비아 작은 오이 F1 - 오이의 길이 - 8-10cm, 육즙이 많고 쓴맛이없고 노란색으로 변하지 않습니다.
Advance F1 - 초기 숙성 품종, 과일 길이 - 9.5-12 cm;
Thumbelina F1 - 소박한 다양성, 과일은 쓰지 않고 맛이 뛰어납니다.
중국인 내성 - 면역력이 향상된 하이브리드.

겨울을위한 작은 오이를 소금에 절이는 요리법

산세를 직접 진행하기 전에 오이를 준비해야합니다. 철저히 씻고 손상되지 않은 과일을 선택하십시오. 찬물에 붓고 3시간 동안 그대로 둡니다. 적절한 온도를 유지하려면 물을 여러 번 바꿔야 합니다.. 그런 다음 오이에 끓는 물을 부어 물을 버립니다.

참조. 이 모든 것은 과일이 바삭하게 유지되도록 하기 위한 것입니다. 찬물에 몸을 담그거나 급격한 온도 변화가 바로 그러한 효과를 냅니다.

가게에서 파는 것처럼 바삭바삭한 오이

상점에서 구입한 오이는 식초에 절인 것이지만 구연산(물 1리터당 1티스푼)으로 대체할 수도 있습니다.

재료:

리터 병을 채우는 양의 오이;
마늘 1쪽;
1 딜 우산;
딸기 3-4개;
물 500ml;
1st. 엘. 소금;
1티스푼 식초.

요리:

항아리에 준비한 오이를 넣으십시오.
그 위에 마늘, 딜, 후추를 얹는다.
냄비에 물과 소금을 섞어 끓입니다.
식초를 붓고 2분간 끓입니다.
뜨거운 매리 네이드로 오이를 부으십시오.

양파와 당근 통조림 오이

절인 야채를 좋아하는 사람들을 위한 레시피. 기호에 따라 당근과 양파를 더 많이 또는 더 적게 사용할 수 있습니다.

재료:

오이 2kg;
2개의 큰 당근;
중간 크기의 양파 5개;
마늘 3쪽;
3 베이 잎;
딸기 완두콩 5개;
물 500ml;
소금 25g;
설탕 50g;
식초 60ml.

요리:

어떤 식 으로든 당근과 양파를 자릅니다. 당근을 갈 수 있습니다.
마늘을 조각으로 자릅니다.
항아리 바닥에 마늘, 베이 리프 및 후추를 넣으십시오.
오이, 당근, 양파의 혼합물을 얹으십시오.
매리 네이드의 경우 물, 소금 및 설탕을 섞으십시오. 끓여서 식초를 붓습니다. 다시 끓입니다.
매리 네이드를 야채 위에 붓습니다.

겨자와 계피를 사용한 작은 오이 보존 레시피

이 조리법에 따라 준비된 오이의 특이한 매운 향기는 아무도 무관심하지 않습니다. 머스타드는 추가 방부제로 사용됩니다.

재료:

작은 오이 1.5kg;
양파 2개;
겨자 가루 40g;
1st. 9% 식초;
2 베이 잎;
딸기 완두콩 3개;
½작은술 지상 계피.

요리:

양파는 큰 반 고리로 자릅니다. 오이와 섞어 항아리에 넣으십시오.
겨자를 별도의 그릇에 녹입니다.
냄비에 물을 끓입니다. 베이 리프, 후추, 계피를 추가합니다.
모든 것을 철저히 섞으십시오. 겨자를 물에 넣습니다. 5분간 끓입니다.
마지막에 식초를 부어 끓여서 열에서 제거하십시오.
매리 네이드를 야채 위에 붓습니다.

작은 오이 "피콴트"

오이는 매우 파삭 파삭하고 매운 맛이납니다.

재료:

작은 오이;
마늘 1쪽;
2 베이 잎;
½ 달콤한 피망;
1 딜 우산;
3 예술. 엘. 9% 식초;
물 1리터;
3 예술. 엘. 사하라
1.5st. 엘. 소금(슬라이드 없음).

요리:

항아리 바닥에 딜, 베이 리프, 마늘 및 다진 달콤한 고추를 넣으십시오.
그 위에 오이를 놓습니다.
냄비에 물을 끓입니다. 소금과 설탕을 넣으십시오. 결정이 완전히 녹을 때까지 끓입니다.
항아리에 식초를 먼저 붓고 준비된 매리 네이드를 붓습니다.

양 고추 냉이와 건포도 잎으로 맛있는 요리법

아삭한 식감의 새콤달콤 오이 레시피. 2리터 병이 필요합니다.

재료:

작은 오이 1.5kg;
1 양 고추 냉이 잎;
2 건포도 잎;
1 베이 리프;
마늘 2쪽;
고추 1 꼬투리;
물 1리터;
1st. 엘. 소금;
2 큰술. 엘. 사하라
4 피망 완두콩;
½작은술 고수풀 씨앗;
2티스푼 9% 식초;
1 딜 우산.

요리:

항아리의 바닥에 건포도와 양 고추 냉이 잎, 딸기와 고추, 딜, 마늘 및 고수풀을 넣으십시오.
그 위에 작은 오이를 놓습니다.
냄비에 물을 끓입니다. 그녀의 오이를 따르십시오. 15분 동안 그대로 두십시오.
냄비에 물을 다시 배출하십시오. 소금과 설탕을 넣고 끓입니다.
식초를 항아리에 붓고 소금물을 얹습니다.

작은 오이 매운 "헝가리 스타일"

오이는 뜨겁고 적당히 시큼합니다. 식초가 많이 사용됩니다.

재료:

오이 1kg;
4 큰술. 정제수;
1st. 식초;
1 베이 리프;
4 피망 완두콩;
마늘 1쪽;
2 큰술. 엘. 사하라
1.5st. 엘. 소금.

요리:

항아리에 오이를 넣으십시오.
그 위에 월계수잎, 마늘, 피망을 올려주세요.
즉시 소금과 설탕을 넣으십시오.
별도의 용기에 물을 끓여서 작은 오이를 붓습니다.
위에 식초를 붓습니다.

오크 잎을 곁들인 바삭한 작은 오이

참나무 잎과 같은 특이한 재료는 오이를 독특하게 맛있고 바삭하게 만듭니다. 잎은 젊고 버릇없이 선택해야합니다.

재료:

작은 오이 500g;
3-5 오크 잎;
마늘 1쪽;
1 딜 우산;
양 고추 냉이 1 장;
1st. 엘. 사하라
½ st. 엘. 소금;
물 500ml;
흑후추 3개.

요리:

항아리 바닥에 참나무와 양 고추 냉이 잎을 놓습니다. 후추, 딜 및 마늘의 나머지 향신료를 위에 붓고 4 부분으로 자릅니다.
냄비에 물, 소금, 설탕, 식초를 섞는다. 용액을 끓이고 불 없이 3분 동안 그대로 두십시오.
오이 병 위에 매리 네이드를 붓습니다.

작은 오이 피클을 시작하기 전에 보관용 용기를 준비해야합니다. 이렇게하려면 항아리와 뚜껑을 소다로 철저히 씻으십시오. 그런 다음 찜, 오븐, 전자레인지 또는 끓는 물 냄비에 어떤 방식으로든 살균하십시오.

조언. 살균하는 동안 화상을 입지 않도록 특수 집게를 사용하십시오.

두 가지 주요 보존 방법이 있습니다.

채워진 항아리의 살균.
트리플 채우기.

첫 번째 경우에는 오이 항아리를 큰 냄비나 에나멜 그릇에 넣습니다. 물을 중간까지 채우고 10-15분 동안 끓입니다.

두 번째 경우에는 항아리의 내용물을 매리 네이드로 붓기 전에 끓는 물로 2 번 붓습니다. 뜨거운 물에 20분 정도 놔둡니다.

모든 변형에서 솔기가 끝나면 항아리를 뒤집어 담요로 덮어야합니다.. 이렇게 실온으로 식혀주세요. 그 후에는 지하실이나 냉장고에 보관할 수 있습니다.

결론

소금에 절인 작은 오이는 모든 러시아 요리에 큰 도움이 될 것입니다. 초보 안주인도 절일 수 있습니다. 이 사업에서 가장 중요한 것은 양질의 과일입니다. 최종 제품의 맛과 구조는 선택한 오이와 오이를 올바르게 사용하는 방법에 따라 다릅니다.