단백질 크림으로 스펀지 케이크를 장식하는 방법. 케이크와 페이스트리 장식용 단백질 크림: 최고의 요리법

케이크 장식용 단백질 크림은 주로 웨이퍼 롤, 커스터드 케이크 채우기, 디저트 측면 및 상단 코팅에 사용됩니다. 층의 경우 단백질 덩어리가 케이크 사이의 통풍성을 잃고 원래 모양을 잘 유지하지 못하기 때문에 다른 크림 (커스터드 또는 버터)을 만드는 것이 좋습니다.

단백질 크림에는 상당한 양의 설탕이 포함되어있어 유통 기한이 연장되지만 체형의 날씬함에 부정적인 영향을 미칩니다.

오일층이 신선하게 유지될 가능성이 적지만, 그렇다고 단백질 크림의 사용 시간에 제한이 없다는 의미는 아닙니다.

디저트의 맛을 최대한 즐기기 위해서는 되도록 빨리 단백질 크림이 들어간 디저트를 드시길 권합니다.

요리를 시작하자

달걀 흰자를 사용하여 만들 수 있는 크림에는 여러 종류가 있습니다. 각각에는 고유한 조리법이 있습니다.

커스터드.
날것의.
젤라틴 포함.
단백질 오일.

단백질 작업 규칙

케이크를 장식하는 간단하고 빠른 방법에는 머랭이나 단백질 크림이 포함됩니다. 요리는 기술적 과정의 편차를 용납하지 않으므로 다음 사항을 기억하십시오.

달걀 흰자를 휘젓는 거품기와 그릇은 매우 깨끗하고 건조해야 합니다. 지방이나 수분 한 방울이라도 박동에 큰 영향을 미치고 절반으로 줄어 듭니다.
단백질 크림 휘핑을 시작하기 전에 메인 제품을 약 +2도까지 식히십시오.
첫 번째 단계를 완료하려면 끓는 물을 악기 전체에 붓고 키친 타월로 닦아내십시오. 접시를 잠시 따로 보관하고 식힌 후 달걀 흰자를 부어주세요.
단백질 덩어리는 수동으로 또는 전기 장치를 사용하여 채찍질됩니다. 각 방법에는 고유한 장점이 있으므로 이제 어떤 방법을 살펴보겠습니다.
일반 거품기를 사용하면 시간이 더 걸리지만 설탕 결정은 완전히 녹는 데 시간이 걸리고 시음하는 동안 눈에 띄지 않습니다.
급한 경우 믹서나 블렌더를 연결하면 훨씬 더 빨리 결과를 얻는 데 도움이 됩니다. 이 경우 흰자가 부서지고 접시 바닥에 액체가 생길 수 있으므로 조심하고 조심해야합니다.
녹을 시간이 없는 결정은 케이크 크림의 모양과 맛을 모두 망칠 것입니다. 탄력이 없으며 치아에 삐걱 거리는 곡물이 디저트에 추가 포인트를 추가하지 않습니다.
이러한 문제를 피하려면 일반 설탕을 가루 설탕으로 바꾸고 체로 치는 것을 잊지 마세요. 이 조리법은 덩어리가 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.

레시피: 케이크 장식에 사용되는 단백질 크림 준비

날달걀로 만든 단백질 크림의 기본은 가루 설탕입니다. 단백질; 결정질 구연산 및 소금.

성분의 비율은 간단한 공식을 사용하여 계산됩니다. 첫 번째 카테고리의 중간 크기 닭고기 달걀에서 추출한 단백질 1개의 경우 과립 설탕 또는 분말 2테이블스푼을 섭취해야 합니다.

보다 구체적으로 제품 수율표는 다음과 같습니다.

완제품 140g은 냉장 단백질 2개와 4큰술에서 얻어집니다. 가루 설탕 숟가락.
210g - 단백질 3개와 큰술 6개. 가루 숟가락.
이기면 280g을 얻을 수 있습니다
단백질과 가루 설탕 8 큰술.

케이크 크림에 식염을 부으면 휘핑 작업이 더 쉬워지고 모양이 강화되지만 맛이 약간 왜곡됩니다.
그러나 더 긴 프로세스에 전념하고 자신의 능력에 자신감이 있다면 이 트릭 없이도 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 단백질이 충분히 냉각된다는 것입니다.
몇 개의 결정체에 구연산을 첨가하면 클로닝이 제거됩니다.
흰자를 가벼운 백설 공주 덩어리로 바꿀 그릇을 식히십시오.
안정된 손으로 흰자를 노른자에서 분리하십시오. 그렇지 않으면 노른자를 깨뜨려 지방 방울이 단백질 덩어리에 들어갈 위험이 있습니다. 그리고 이미 알려진 바와 같이 채찍질 속도가 느려집니다.
적절한 재료로 만든 용기에만 달걀 흰자를 치십시오. 이것은 금속, 유리입니다. 플라스틱 표면에는 씻어내기 어려운 기름기 많은 얼룩이 있는 경우가 많습니다.
요리의 적절한 양을 선택하고, 또한 넓어야 합니다.
휘핑용으로 표면이 손상된 법랑 그릇이나 알루미늄 팬을 사용하지 마십시오.
흰자가 담긴 그릇을 얼음 위에 놓으면 과정 속도가 빨라집니다. 이 레시피는 아직 손에 잡히지 않은 초보 요리사에게 좋습니다.
고온에서 케이크에 단백질 크림을 휘핑하는 방법이 알려져 있습니다. 이로 인해 더 조밀한 구조의 덩어리가 생성됩니다. 수욕 만드는 방법은 굳이 설명하지 않아도 될 것 같아요.
따라서 믹서를 낮은 속도로 켜고 달걀 흰자를 50~60초 동안 휘핑하세요. 그런 다음 단백질 혼합물이 담긴 그릇을 수조에 넣고 아주 약한 불에서 단백질 크림을 1/4시간 더 치십시오.
거품이 생기면 흰자를 카운터로 옮기고 몇 분간 계속 휘핑합니다(동영상 참조).
완성된 크림의 양은 기존 제품의 3배 정도 됩니다. 무색의 흰색이 눈처럼 하얀 푹신한 덩어리로 변하는 것을 보면 과정을 마치십시오.
고품질 휘핑의 기준은 소위 안정적인 피크의 형성에 기초합니다. 제과계에서는 거품기를 그릇에서 꺼낸 후에도 표면에 남아 있는 날카로운 돌기를 가리켜 붙여진 이름입니다.
먼저 설탕 없이 달걀 흰자를 치고 이 달콤한 제품을 조금씩 첨가하세요.

클로닝을 제거하여 케이크용 단백질 크림을 더 맛있게 만드는 방법, 약간의 요령이 도움이 될 것입니다. 구연산 결정 몇 개를 희석하고 휘핑이 끝나면 용액을 그릇에 붓습니다.
원하거나 케이크 레시피에 필요한 경우 마지막에 향료나 색소를 추가하세요.
경쾌함은 일시적이므로 조리 후 바로 케이크 크림을 발라주세요. 작은 부품 형태로 장식을 할 수는 없지만이 크림은 케이크의 측면과 상단을 코팅하는 데 이상적입니다.
생 흰자에는 병원성 미생물이 함유되어 있을 수 있으므로 계란을 깨기 전에 베이킹 소다로 깨끗이 씻어주세요.

이제 설탕 시럽을 곁들인 케이크용 단백질 크림 만드는 법을 배워보겠습니다. 225g의 제품을 얻으려면 다음이 필요합니다.

6 큰술. 과립 설탕 숟가락; 물 60ml; 다람쥐 3마리; 구연산 용액 3-4 방울. 또한 작은 내화 용기를 사용하여 설탕 시럽을 끓입니다.

레시피를 보려면 동영상을 시청하세요.

설탕 위에 물을 붓고 약한 불로 끓입니다. 접시 벽에 튀지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다.
볼 방법을 사용하여 시럽이 익었는지 테스트합니다. 이렇게하려면 시럽을 작은 숟가락에 넣고 찬물 한 컵에 담그십시오. 냉각된 시럽은 쉽게 공 모양으로 굴러갑니다.
방법이 자신에게 적합하지 않거나 손가락이 타는 것을 두려워하는 경우 시럽을 다르게 시도하십시오. 시럽이 담긴 숟가락을 들어 올려 다시 붓습니다. 두꺼운 실이 생기면 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
미리 식힌 달걀 흰자를 푹신해질 때까지 치십시오. 수동 작업에 추가 시간이 없으므로 믹서를 사용하십시오.
믹서를 계속 작동시키면서 뜨거운 설탕시럽을 물줄기에 부어주세요.
휘핑을 멈추지 말고 단백질 크림을 편안한 온도로 가져 오십시오. 작업을 더 빨리 완료하려면 단백질 크림 한 그릇을 얼음물 팬에 넣으세요.
뜨거운 시럽(온도가 100도 이상)을 사용하면 단백질에 있을 수 있는 해로운 박테리아를 죽일 수 있습니다. 따라서 위에서 설명한 방법으로 제조할 수 있는 크림은 안전합니다. 모양이 잘 유지되고 케이크를 장식할 준비가 되었습니다.

버터를 첨가한 단백질 크림의 간단한 레시피

버터가 들어간 단백질 크림은 디저트 요리를 장식하는 데 자주 사용됩니다. 모든 규칙에 따라 (양조 방법에 따라) 준비하면 매끄럽고 윤기가납니다. 케이크 데코레이션 크림의 구조는 가볍고 25도에서도 몇 시간 동안 신선함을 유지합니다.

성분: 150g sl. 버터와 가루 설탕; 다람쥐 3마리; 레몬즙 3-4방울.

기름의 질과 계란의 크기에 따라 재료의 양이 달라질 수 있습니다.

따라서 비율을 기억하십시오. 큰 계란 하나의 경우 가루 설탕 50g과 버터 75g을 섭취해야합니다.

단백질 크림을 준비하려면 영상을 시청하고 레시피를 따르세요.

차가운 버터를 큐브로 자르고 접시에 담습니다. 부드러워지고 부드러워질 때까지 한 시간 동안 카운터 위에 놓아두세요.
달걀 흰자를 치고 뜨거운 시럽과 섞으세요. 단백질 크림을 직접 끓일 필요 없이 휘핑한 흰자에 가루만 첨가하면 제품의 안전성에 대한 의문이 생깁니다. 사랑하는 사람의 건강을 위협하는 것보다 해로운 박테리아를 즉시 제거하는 것이 좋습니다.
단백질 크림의 모양이 잘 유지되면 버터를 추가하기 시작하세요. 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘핑해 주세요. 이제 사용 준비가 완료되었습니다.
마지막 단계에서 성분의 온도 차이로 인해 크림에 알갱이가 생겨도 괜찮습니다. 달걀 흰자 크림을 계속 휘저어주면 모든 것이 잘 풀릴 것입니다.

가마솥에 설탕과 물을 섞는다. 시럽을 중간 불로 2-4분 동안 요리하세요. 우리 덩어리는 황금색 캐러멜로 변해야하지만 어떤 경우에도 너무 익히면 안됩니다.

처음에는 덩어리가 큰 거품으로 끓을 것이고 그 후에 끓는 소리가 감소하고 매우 느려질 것입니다. 이 단계에서 캐러멜이 준비됩니다.

이런 식으로 캐러멜의 준비 상태를 확인할 수도 있습니다. 숟가락을 사용하여 뜨거운 캐러멜을 물 한 컵에 떨어뜨립니다. 캐러멜은 공 모양으로 형성되어야 하지만 바닥을 가로질러 퍼져서는 안 됩니다.

완성된 카라멜에 구연산을 넣고 섞어주세요. 열에서 결과물을 제거한 후 즉시 휘핑 된 흰색에 얇은 흐름으로 붓기 시작합니다. 동시에 믹서로 계속해서 흰자를 집중적으로 치십시오. 혼합물이 완전히 식을 때까지 달걀 흰자를 계속 휘젓습니다.

완성된 제과제품에 준비된 단백질 크림을 발라주세요.

페이스트리 주사기를 사용하여 단백질 크림에 원하는 모양을 부여하고 케이크를 장식합니다.

많이 드세요!

어떤 케이크라도 장식하지 않으면 미완성으로 보일 것입니다. 단백질 크림으로 케이크를 장식하는 것은 시간과 제품 측면에서 최소한의 비용이 듭니다. 제대로 준비된 단백질 기반의 크림은 형태를 완벽하게 유지하고 식용 색소로 착색이 가능하며 특수 백이나 주사기를 사용하여 다양한 꽃, 패턴, 인사말 문구 등을 만들 수 있습니다.

케이크 장식용 단백질 크림은 다양한 유형이 될 수 있습니다. 가장 간단한 것은 단백질과 가루 설탕으로 만들어지며 젤라틴, 향료, 코코아 가루도 첨가 할 수 있습니다. 또한 크림을 끓일 수 있습니다 (커스터드 단백질 크림은 밀도가 더 높습니다). 그럼 케이크 데코레이션에 적합한 단백질 크림을 준비하는 단계를 알아볼까요?

달걀 흰자로 여러 종류의 크림을 만들 수 있는데, 이는 구성의 특정 성분에 따라 다릅니다. 다음 구성 중 하나로 제품을 장식할 수 있습니다.

기본 원료는 달걀 흰자와 설탕(분말 설탕)으로 만들어집니다.
버터가 첨가된 단백질 오일;
젤라틴 함유 단백질 크림;
또한 달걀 흰자위의 크림은 커스터드(수조에서 휘핑)가 될 수 있습니다.

장식용 단백질-버터 크림은 스위스 머랭과 이탈리안 머랭을 만드는 데에도 사용되며 무슬린 크림의 기초가 됩니다.

가장 준비하고 꾸미는 것이 가장 쉬운 것은 끓이지 않고 생 그대로 남아 있는 기본 단백질 크림이다. 본질적으로 이것은 머랭의 베이스이며 신선한 상태로 사용됩니다(오븐에서 굽지 않음). 그러나 그러한 질량은 불안정할 수 있습니다. 따라서 혼합물을 더 조밀하고 강하게 만들기 위해 젤라틴이 첨가됩니다.

버터크림은 구조도 약간 다릅니다. 광택이 나고 밀도가 높으며 풍부하며 페이스트리 백으로 작업할 때 모양이 잘 유지됩니다. 원칙적으로 어떤 제품을 사용하더라도 장식용 단백질 크림을 만드는 것은 어렵지 않습니다.

기초단백질크림

어떤 케이크나 디저트라도 빠르고 독창적으로 장식할 수 있는 전통적인 조리방식은 단백질을 기본으로 한 기본 생요리이다. 케이크 장식용 단백질 크림 레시피:

흰자 1개/설탕 2큰술의 비율로 흰자와 가루 설탕을 섭취하세요(가루 설탕이 더 좋습니다). 중간 크기의 계란에서 약 70g의 완성된 크림을 얻을 수 있습니다. 따라서 필요한 양을 얻기 위해 재료의 비율을 늘릴 수 있습니다. 또한 크림에 구연산이나 소금을 조금 첨가할 수 있습니다. 소금은 휘핑 과정에서 단백질로부터 푹신한 덩어리를 얻기 위해 사용되며 구연산은 혼합물의 과도한 단맛을 제거합니다.
따라서 식힌 계란을 꺼내서 흰자를 조심스럽게 분리하여 깨끗하고 지방이 없는 용기에 넣으세요. 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 주의합니다.
달걀 흰자는 처음에는 다른 성분을 첨가하지 않고 중간 속도로 휘핑하다가, 약 1분 후에 속도를 높여 최대 속도로 휘핑합니다. 구타 과정은 총 15분 정도 소요됩니다. 결과적으로 원래 단백질 덩어리보다 부피가 약 3배 더 많은 푹신한 거품을 얻어야 합니다.
준비 상태는 일관성에 따라 확인됩니다. 안정적인 피크는 떨어지거나 퍼지지 않는 단백질 폼 표면의 돌출부입니다.
완성된 휘핑크림에 설탕이나 슈가파우더를 서서히 첨가해 주세요. 서로 뭉치는 것을 방지하려면 믹서 비터에 직접 붓는 것이 가장 좋습니다. 마지막에 구연산을 추가하십시오. 물 두 방울로 산 한 꼬집을 희석하고 혼합물에 첨가하십시오.
예를 들어 바닐린, 코코아 가루, 식용 색소와 같은 모든 향료와 염료는 완성된 폼의 마지막 부분에 도입됩니다.

이 크림을 사용하여 집에서 케이크를 통풍이 잃기 전에 즉시 장식한 다음 냉장고에 넣어야 합니다. 단백질 크림을 사용하면 작은 세부 사항을 만드는 것이 불가능하다는 점을 기억하십시오. 최고의 꽃, 잎, 지그재그, 케이크 테두리를 만듭니다. 집에서 크림을 사용하여 매스틱이나 글레이즈 아래 케이크를 부드럽게 만들 수도 있습니다.

커스터드

케이크 장식용 단백질 커스터드는 구성이 다르지 않지만 준비 기술이 크게 다릅니다. 두 가지 주요 구성 요소 모두 증기욕에서 직접 혼합되며, 그 동안 단백질이 부분적으로 응고되고 혼합물이 더 두꺼워지고 최대한 완화됩니다.

단백질 커스터드 레시피:

차가운 계란 3개에서 흰자를 분리한 뒤 물기를 닦아낸 깨끗한 그릇에 붓습니다.
시럽을 따로 끓입니다. 이를 위해서는 70ml의 물과 250g의 잘게 썬 설탕이 필요합니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕을 붓고 물을 넣고 저어주고 끓입니다. 끓으면 불을 낮추고 혼합물이 약간 걸쭉해질 때까지 몇 분간 더 끓입니다. 우리는 부드러운 공의 샘플을 채취합니다. 시럽 한 방울을 차가운 물 컵에 떨어 뜨리고 결과 덩어리를 꺼내십시오. 손가락으로 공 모양으로 굴릴 수 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
뜨거운 시럽에 산을 넣고 (레몬 주스도 사용할 수 있음) 녹을 때까지 저어줍니다.
이제 스토브에 수조를 설치하고 물 없이 작은 냄비에 아래쪽 용기의 물이 끓으면 흰자를 휘핑하기 시작합니다. 휘핑 과정은 시럽 준비와 동시에 시작되어야 합니다.
단백질 혼합물이 푹신해지고 안정된 봉우리가 나타나면 뜨겁고 거의 끓는 설탕 시럽을 거품기 위에 얇은 흐름으로 붓습니다. 설탕이 덩어리지지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다.
1분 동안 휘젓고 즉시 그릇을 불에서 꺼냅니다. 이제 덩어리는 두드리는 것을 멈추지 않고 즉시 냉각되어야 합니다. 이렇게하려면 찬물이 담긴 팬에 넣으십시오. 완전히 냉각될 때까지 혼합물을 치십시오. 믹서를 사용하여 약 15분간 연속 작동합니다.
완성된 커스터드 단백질 크림은 그릇을 뒤집어도 퍼지거나 떨어지지 않아야 합니다. 케이크를 즉시 장식하려면 이를 사용해야 하며, 대부분의 경우 페이스트리 주사기나 봉지를 사용하며 이 주제에 대한 마스터 클래스가 많이 있습니다.

이 조성물은 완전히 건조된 코팅에 적용되어야 합니다. 예를 들어, 소프트 아이싱이나 다른 크림 또는 지나치게 담근 스펀지 케이크의 경우 크림이 새어 나올 수 있습니다. 이 변덕스러운 혼합물은 버터 크림, 매 스틱 및 반죽의 건조 케이크를 두려워하지 않습니다. 크림은 젤이나 다른 식용 색소를 사용하여 색칠할 수도 있습니다.

기름

소비에트 시대와 오늘날 케이크 장식으로 널리 사용되는 크림 장미와 잎은 버터 화이트 크림으로 만들어집니다. 상온에서도 모양이 완벽하게 유지되며 요리해도 퍼지지 않고 기본보다 다공성과 밀도가 더 높습니다. 그러나 일반 오일과 달리 통풍이 잘되고 착색이 잘되며 안도감이 좋아 다양한 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

비율은 다음과 같습니다. 하나의 큰 닭고기 달걀 흰자에는 설탕 또는 가루 설탕 50g과 버터 80-100g이 필요합니다 (마가린이나 스프레드가 아닌 고급 버터). 중간 크기 케이크의 표면을 덮고 작은 장식을 만들려면 3가지 단백질로 만든 크림 양이면 충분합니다.

이 기술을 사용하여 단백질 크림을 만들기 전에 계란을 식히고 냉장고에서 버터를 꺼내 실온에 보관해야 합니다.

흰자에 설탕을 넣고 거품기로 섞은 후, 뾰족한 봉우리가 생길 때까지 치지 말고 중탕에 넣으세요. 아래쪽 용기의 물은 거의 끓지 않아야 하며, 그릇이 물에 닿아서는 안 됩니다. 흰자가 응고되지 않도록 혼합물을 계속 저어줍니다.
설탕 결정이 녹으면 수조에서 냄비를 꺼내 바닐린을 첨가하고 믹서를 사용하여 중간 속도로 치다가 최대 속도로 치십시오.
이 경우 뾰족하고 딱딱한 봉우리가 생기지 않고 혼합물이 부드럽고 부드러워지며 매끄러운 질감이 나옵니다. 혼합물이 약간 따뜻해지면 부드러운 버터를 넣고 입방체로 자릅니다. 재료가 섞일 때까지 계속 저어줍니다.
마지막에 필요한 식용 색소를 추가한 다음 크림을 약 2분 더 휘저어 주세요.

본 레시피에 따라 단백질 크림을 만들기 전, 생베이스 단백질 크림을 활용하는 연습을 해보세요. 장식 된 디저트 또는 케이크는 구성의 기름이 새지 않도록 즉시 냉장고에 넣어야합니다.

젤라틴에

젤라틴이 함유 된 크림은 굳어지기 때문에 초보 주부들이 사용하며 작은 잎이나 꽃과 같은 복잡한 장식을 만드는 데에도 적합합니다. 케이크의 옆면과 윗면에 기름을 바르는 데에도 적합하며 컵케이크, 머핀, 디저트를 장식하는 데에도 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

5개의 대형 단백질;
가루 설탕 1.5컵;
인스턴트 젤라틴 2테이블스푼;
일반 물 10테이블스푼;
구연산 5g.

준비는 매우 간단합니다.

젤라틴을 작은 용기에 넣고 차갑고 깨끗한 물을 채웁니다. 혼합물이 부풀도록 약 15분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 젤라틴 덩어리를 수조 또는 약한 불로 가열하되 끓이지 마십시오. 모든 젤라틴 결정을 녹인 다음 따로 보관하여 식혀주세요.
깨끗한 그릇에 달걀 흰자를 푹신해질 때까지 휘젓고 맨 끝에 구연산과 설탕을 첨가합니다.
그런 다음 식힌 젤라틴을 얇은 흐름으로 붓고 구성 요소가 결합될 때까지 약 5분 동안 치십시오.

처음에는 크림이 매우 부드럽고 액체이지만 케이크를 냉장고에 장식하고 식힌 후에는 젤라틴으로 인해 굳어지고 밀도가 높아집니다. 혼합물이 묽은 것 같으면 냉장고에 몇 분 동안 넣어두어 젤라틴이 굳기 시작할 수 있습니다. 이 경우 크림이 아직 부드러워 디저트를 장식하는 데 사용할 수있는 순간을 놓치지 않는 것이 중요합니다.

이제 우리는 단백질 크림으로 케이크를 장식합니다. 페이스트리 주사기 또는 릴리프 노즐이 달린 가방에 옮기고 크림의 일부를 사용하여 측면을 그라우트하고 가방에서 아름다운 측면과 기타 장식 요소를 짜냅니다. 원하는 대로(예: 꽃과 잎). 집에서 케이크를 장식하는 것은 더 이상 문제가 되지 않습니다.

케이크용 단백질 크림은 생각보다 준비하기가 어렵지 않습니다. 몇 가지 규칙을 따르면 모든 것이 잘 될 것이며 케이크를 빠르고 아름답게 장식할 수 있습니다.

나는 왜 단백질 크림을 좋아하는가? 우선, 모양이 완벽하게 유지됩니다! 둘째, 꽃과 그로 만든 디테일은 매우 기분 좋은 광택을 가지고 있습니다. 셋째, 단백질 크림으로 장식된 케이크는 새지 않고 몇 시간 동안 테이블 위에 쉽게 세워질 수 있습니다. 케이크 데코는 겉은 약간 촘촘하고 속은 부드럽고 맛있습니다.

따라서 집에서 케이크용 단백질 크림을 준비하려면 계란, 설탕, 약간의 물, 구연산이 필요합니다.

규칙 1 - 계란과 믹싱볼은 잘 식혀야 합니다.

흰자와 노른자를 분리하세요.

흰자를 거품이 날 때까지 치대는데, 뒤집어도 그릇에서 떨어지지 않습니다.

설탕을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 하나는 시럽에, 두 번째는 흰색에 들어갑니다. 그래서 우리는 한 번에 티스푼씩 흰자에 설탕을 치고 첨가할 것입니다. 모든 설탕을 첨가한 후, 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 몇 분간 더 휘젓는 동시에 시럽을 조리합니다.

냄비에 설탕의 나머지 절반을 넣고 구연산과 물을 넣으십시오. 설탕이 녹고 거품이 나타날 때까지 중간 불로 저어주고 요리하세요. 우리는 부드러운 공에 대한 테스트를 시작합니다. 찬물 한 그릇에 시럽 한 방울을 떨어 뜨리고 공이 형성되면 시럽이 준비된 것입니다. 가장 중요한 것은 시럽을 너무 익히지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 크림의 맛이 씁쓸해지고 처음부터 다시 시작해야 합니다. 사탕 온도계가 있다면 시럽을 120도까지 끓인 후 꺼내세요.

치는 것을 멈추지 않고 뜨거운 시럽을 계란 흰자에 얇은 흐름으로 붓습니다. 시럽을 벽을 따라 붓고 거품기에 붓지 마십시오. 시럽이 튀길 수 있습니다. 시럽을 모두 부은 후 크림이 식을 때까지 휘핑하세요. 케이크를 위한 안정적이고 반짝이는 단백질 크림이 탄생했습니다.

필요하다면 완성된 크림에 색을 칠해도 되지만, 한 가지 색만 필요하다면 시럽을 붓고 휘핑 단계에서 크림에 색을 입히는 것이 좋다. 젤 염료만 사용하십시오.

나는 대부분의 케이크를 이 단백질 크림으로 장식합니다. 발렌타인데이에 먹은 케이크들이에요.

다양한 부착물을 사용하여 테두리, 꽃, 케이크 장식을 만들 수 있습니다. 불가능한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 시작하는 것입니다. 이 일을 하기에 너무 늦은 때란 없습니다!

맛있는 케이크의 핵심은 좋은 크림인데, 그 종류는 전 세계 어느 요리사에게도 알려지지 않았습니다. 그 수가 너무 많아서 셀 수 없을 정도입니다.

사워 크림, 단백질, 버터, 커스터드 - 이것은 크림의 전체 목록은 아니지만 가장 유명한 것 중 하나는 단백질 크림이며 오늘은 그 종류에 대해 더 자세히 이야기하겠습니다.

안타깝지만 일부 주부들은 흰자가 휘핑되지 않을 것이라고 생각하여 처리하기를 두려워하지만 숙련 된 제과업자의 조언을 따르고 여러 규칙을 준수하면 전체 요리 과정이 문제없이 진행됩니다. 문제.

주요 요구 사항 중 하나는 신뢰할 수있는 공급 업체에서 구입 한 신선한 계란을 사용하는 것입니다.화이트 크림은 열처리를 거치지 않기 때문에 준비 제품의 품질이 높아야합니다.

결국, 위생 기준이 충족되지 않으면 층이 얼마나 많은 문제를 일으킬 수 있는지 누가 알겠습니까? 살모넬라증은 닭고기 달걀에 숨어있는 위험한 질병이므로 잊어 버리지 않는 것이 좋습니다.

종류

다양한 케이크에 사용되는 단백질 크림에는 여러 가지 유형이 있습니다. 커스터드; 단백질 오일; 젤라틴에 단백질.

준비하기 가장 쉬운 것 중 하나는 간단한 단백질 크림이며 일반 머랭이라고도합니다. 디자인이 외관과 맛에 만족하도록 하려면 다음 규칙을 따르십시오.

사용하기 전에 식기와 거품기/믹서 부속품을 주방용 세제로 깨끗이 씻은 후 건조시키십시오. 미량의 지방이나 물이라도 노력을 0으로 줄일 수 있는 것으로 알려져 있습니다. 즉, 장식 대신 케이크의 무게를 지탱할 수 없거나 케이크의 표면을 변형시킬 수 없는 형태 없는 덩어리를 얻게 됩니다.
달걀 흰자는 휘핑하기 전에 2~3도까지 식혀야 합니다. 냉동고는 이 작업을 신속하게 수행하는 데 도움이 될 것입니다. 몇 분만 투자하면 베이스가 준비됩니다. 조금만 노력하면 두꺼운 단백질 크림이 이미 준비되어 있습니다. 케이크에 바르거나 튜브를 채울 수 있습니다.

첫 번째 조건을 충족하려면 도구와 도구 위에 끓는 물을 붓는 것이 더 낫습니다. 이렇게 하면 먼지를 더 빠르고 더 잘 제거할 수 있습니다.

푹신해질 때까지 흰자를 때리는 방법은 당신에게 달려 있습니다. 그것은 모두 주방의 다양한 장치의 가용성에 따라 달라지며, 이 도구에는 여러 가지 장점이 있기 때문에 어떤 사람들은 손 거품기를 선호합니다.

첫째, 프로세스를 쉽게 제어하고 필요한 경우 즉시 중지할 수 있습니다. 둘째, 과립 설탕으로 단백질 덩어리를 치면 결정이 완전히 용해됩니다.

믹서를 이용해 맛있는 크림을 만들어 케이크를 장식하고 싶다면 설탕 대신 슈가파우더를 사용하는 것을 추천한다.

요리에 소요되는 시간이 크게 줄어들므로 결정이 분산되고 덩어리가 부드럽고 균질해지는 것만으로는 충분하지 않습니다.

디저트의 모양이나 맛이 전체 평가에 영향을 미치지 않도록 크림에 곡물이 남아 있지 않은지 확인하십시오.

가루 설탕을 체로 걸러내도 안전하고 가장 작은 함유물도 두꺼운 크림에 들어가는 것을 방지할 수 있습니다.

장식용 단백질 크림 레시피

장식용으로 걸쭉한 단백질 커스터드를 만들려면 비율을 올바르게 맞추는 것이 중요합니다. 일반적으로 중간 크기 달걀 흰자 1개에는 가루 설탕이나 과립 설탕 두 스푼을 섭취합니다.

일반적으로 제품 목록은 다음과 같습니다. 단백질 - 두 조각; 4 큰술. 가루 숟가락; 소금과 구연산 약간.

마지막 두 가지 성분은 질량을 더 빠르고 더 잘 이길 수 있도록 도와줍니다. 그러나 소금과 구연산의 존재로 인해 양이 초과되면 맛이 바뀔 수 있습니다.

자신의 능력에 자신이 있다면 단백질과 설탕으로만 제한하고 음식과 접시를 모두 식히는 추가 조치를 고려할 수 있습니다.

차가운 그릇에 넣으면 달걀 흰자가 데워질 시간이 없어 쉽게 푹신한 덩어리로 휘저어질 것입니다. 그런데 바닥이 넓은 금속 (알루미늄 아님!) 또는 유리 그릇에 흰자를 치십시오.

플라스틱 그릇은 벽에 거의 항상 씻어내기 어려운 지방 방울이 있기 때문에 적합하지 않습니다. 에나멜로 코팅된 접시는 조심하세요.

주부들은 냄비와 그릇 표면의 칩이나 흠집에 전혀 관심을 기울이지 않는 경우가 많습니다. 그리고 그렇게 사소해 보이는 세부 사항은 구타 과정에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.

진전:

계란을 세제로 씻으십시오. 브러시로 표면을 철저히 문지르면 완제품에 세균이 들어갈 위험이 최소화됩니다.
흰자와 노른자를 매우 조심스럽게 분리하고 차가운 그릇에 담습니다.
빠른 결과를 얻으려면 얼음물이 담긴 그릇에 흰자 한 그릇을 넣으세요.
거품기나 믹서를 사용하여 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 달걀 흰자를 치십시오. 즉, 케이크의 단백질 혼합물은 거품기를 사용하여 눈 덮인 산의 모습을 "묘사"할 때 모양이 잘 유지되어야 합니다(사진 참조).
가루와 섞어서 계속 저어주세요. 과정을 완료하기 전에 레시피에 필요한 경우 식용 색소와 희석된 구연산을 추가할 수 있습니다. 클로닝을 제거하고 크림의 풍성함을 유지하는 데 도움이 됩니다.

수조를 사용하는 또 다른 요리 방법이 있습니다. 이렇게 하려면 넓은 냄비에 물을 붓고 가열하여 끓입니다.

그 다음에:

냄비보다 작은 그릇에 달걀 흰자를 넣고 저속으로 1분 정도 휘핑합니다.
그릇을 수조에 넣고 구타 과정을 재개합니다. 과립 설탕을 첨가하십시오. 15분 정도 더 두드리면 표면에 봉우리가 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 모양이 잘 유지되어 단백질 크림이 준비되었음을 의미합니다.
마지막에 구연산과 섞고 필요한 경우 식용 색소와 향료를 추가합니다.
크림이 담긴 그릇을 차가운 표면(테이블) 위로 꺼낼 때 휘핑을 멈추지 마십시오. 그렇지 않으면 침전될 수 있습니다. 식을 때까지 기다린 다음 거품기를 따로 보관해 두세요.

이 두꺼운 크림은 케이크의 모든면을 코팅하는 데 적합하지만 장식용으로 작은 세부 사항을 만드는 것은 불가능합니다.

핫 프로틴 크림 레시피

먼저 설탕시럽 끓이는 방법과 하드볼 테스트를 하는 방법을 배워야 합니다. 언뜻보기에는 모든 것이 복잡하지 않습니다.

따라서 냄비에 가루 한 잔과 물 반 잔을 섞으십시오. 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓인 다음 시럽을 퍼내고 찬물이 담긴 용기에 붓습니다.

갑작스런 냉각으로 인해 시럽에서 단단한 농도의 투명한 공이 형성되면 조리를 중단해야 합니다.

그리고 공에 쉽게 주름이 생기면 시럽을 약한 불로 몇 분 더 유지하세요. 장식용으로 달걀 흰자 4개와 준비한 시럽을 준비합니다.

시럽은 뜨겁게 사용해야 하므로 시럽이 조리되는 동안 조리를 시작하세요.

식힌 날달걀 흰자를 딱딱해질 때까지 치십시오.
뜨거운 시럽을 스트림에 붓고 계속 고속으로 휘젓습니다. 레몬즙 몇 방울을 넣어 단맛을 제거해보세요. 실온으로 냉각될 때까지 혼합물을 치십시오. 두꺼운 단백질 크림이 담긴 그릇을 얼음 위에 올려 냉각 과정의 속도를 높일 수 있습니다.
필요한 경우 코코아 가루나 기타 천연 색소(강황, 비트 뿌리 또는 당근 주스를 걸쭉해질 때까지 끓임)를 추가합니다. 다진 견과류, 자두, 코코넛 플레이크로 크림의 맛을 풍부하게 할 수 있습니다.

시럽을 조리할 때는 조심하세요. 완전히 익는 순간을 추측하는 것이 중요합니다. 덜 익힌 액체 용액은 덩어리를 퍼뜨리는 데 기여하지만 너무 익힌 설탕은 캐러멜화되어 덩어리를 형성할 수 있습니다.

나는이 케이크 용 커스터드가 다른 "형제"보다 칼로리가 훨씬 적다는 점에 주목합니다.

이것은 지방이 포함되어 있지 않다는 사실로 설명됩니다. 또한, 알레르기를 일으키지 않는 제품으로 단 것을 좋아하는 분들이 섭취하기에 적합합니다.

또 다른 긍정적인 점은 뜨겁게 만들어 케이크를 장식하는 데 사용할 수 있는 달걀 흰자 커스터드에는 세균이 전혀 없다는 점입니다.

사실 100도 이상의 온도에서는 죽고 해를 끼칠 수 없습니다.

젤라틴을 곁들인 "새의 우유"레시피

모양 유지력이 뛰어난 것으로 알려진 케이크 장식용 젤라틴 함유 단백질 크림은 다음과 같이 제조됩니다.

달걀 흰자 5개; 젤라틴 2테이블스푼; 설탕 1.5컵; 젤라틴을 붓는 데 찬물 10 큰술; 레몬 주스 티스푼; 코코아 - 선택 사항입니다.

단계별 요리 레시피:

필요한 양의 젤라틴을 계량하여 그릇에 넣고 찬물을 채웁니다. 부풀어 오르는 동안 다음 과정을 진행합니다.
흰자와 노른자를 분리하세요. 조심해서 계란을 각각 별도의 그릇에 깨뜨리세요. 달걀 흰자에 노른자가 있으면 전체 달걀이 아닌 달걀 하나만 망칠 것입니다.
흰자를 모두 냉장고에 넣고 완전히 식혀주세요.
부풀어 오른 젤라틴을 수조에서 녹입니다. 용액을 불로 가열하는 경우 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 젤라틴의 특성이 손실됩니다.
식힌 흰자에 레몬즙을 붓고 설탕과 함께 휘저어 푹신한 거품을 만드세요. 이상적으로는 여전히 부피가 3배가 되고 흰색으로 변해야 합니다.
케이크용 단백질 커스터드 크림이 원하는 농도에 도달하면 냉각된 젤라틴과 섞습니다. 모든 재료가 균일하게 섞일 때까지 계속 휘핑해야 합니다.

유명한 새의 우유 케이크와 기타 디저트의 층으로 과자를 만드는 데 사용되는 젤라틴으로 장식합니다.

그릇에 아름답게 담아 식힌 후 코코아 가루를 뿌린 후 테이블에 담아보세요.

케이크용 버터 단백질 크림 레시피

크림으로 케이크를 장식할 때 많은 사람들이 케이크를 완벽하게 만들기 위해 노력합니다. 베이킹 표면을 매끄럽고 매끄럽게 만들려면 가장 맛있는 단백질 크림을 준비하는 것이 좋습니다.

필요한 제품은 짧은 목록에 포함됩니다.

버터와 설탕(분말) 각각 150g; 다람쥐 3마리; 바닐라 설탕과 레몬 주스 0.5 티스푼.

계란의 크기는 다양하므로 요리 과정에서 일반적으로 허용되는 비율을 따르는 것이 중요합니다.

버터 80g과 설탕 50g이 하나의 큰 단백질에 들어갑니다.

우리가 사용할 양조 기술을 사용하면 완성된 케이크 크림을 평소보다 오래 보관할 수 있습니다.

실온에서 해당 제품의 유통 기한은 하루 종일 결정되지만 남용해서는 안됩니다.

단백질 통풍 크림은 케이크 레이어링과 장식 모두에 적합합니다. 다음 구성표에 따라 준비해야 합니다.

버터를 작은 입방체로 자르고 접시에 한 층으로 놓습니다. 으깬 버터를 테이블 위에 놓아두세요. 한 시간 후에 부드러워져서 바로 사용할 수 있습니다.
달걀 흰자를 레몬즙으로 푹신해질 때까지 휘젓고 설탕 시럽을 첨가합니다. 크림 표면에 안정된 봉우리가 형성되면 부드러운 버터를 점차적으로 첨가하십시오.
모든 재료가 섞일 때까지 혼합물을 치십시오. 이제 추가로 사용할 준비가 되었습니다.

커스터드 크림은 뚜껑이 꼭 맞는 용기에 담아 냉장고 선반에 5일간 보관할 수 있습니다.

사용하기 전에 혼합물을 실온에 놓고 테이블 위에 놓고 푹신해질 때까지 다시 치십시오(사진 참조).

커스터드를 휘핑하는 동안 정점이 그다지 안정적이지 않다면 너무 일찍 걱정하지 마십시오.

이러한 기술은 특히 모든 것이 곧 좋아질 것이기 때문에 규칙에서 벗어나는 것을 허용합니다. 최고 품질의 버터를 사용하세요.

크림 같은 야채 혼합물을 사용하거나 심지어 케이크에 마가린을 사용하여 돈을 절약하지 마십시오. 코코아 가루에도 동일하게 적용되며 이물질이 포함되어서는 안됩니다.

집에서 휘핑한 커스터드 화이트에 버터를 첨가하면 알갱이가 생기거나 혼합물이 퍼질 수 있습니다.

이 과정은 오일이 단백질 덩어리보다 차가울 때 온도 대비로 인해 발생합니다. 계속 저어주면 질감이 균일해지고 모든 것이 제자리에 놓이게 됩니다.

오일이 함유된 단백질 크림은 집에서 자주 사용됩니다. 초보 주부조차도 작업하는 것을 선호하며 가장 중요한 것은 필요한 장비를 마음대로 사용할 수 있다는 것입니다.

예를 들어 페이스트리 봉지와 여러 개의 노즐이 있습니다. 상상력을 발휘하고 최소한의 도구 세트를 사용하여 진정한 요리 걸작을 준비할 수 있습니다.

다양한 염료를 추가하여 장식을 더욱 화려하게 만들 수 있습니다. 단백질 크림에 알코올이 함유된 염료를 첨가하면 퍼짐을 촉진하므로 주의하세요.

가장 좋은 방법은 분말(코코아, 강황)과 물 제제입니다. 집에서는 케이크 표면에 꽃 초원이나 인상파 캔버스 형태의 장식을 만들 수 있습니다.

이렇게하려면 단백질 크림을 여러 부분으로 나누고 각각을 새로운 색조로 색칠하십시오.

작은 섬의 단백질 크림을 디저트 표면에 바르고 여러 색상의 선이 생길 때까지 부드럽게 저어줍니다.