포도로 수제 와인 만드는 법. 포도주 수혈, 침전물 분리

수제 체리 매실주 : 요리 방법

체리 자두는 품종에 관계없이 일반적으로 과일을 잘 맺으며 잼과 잼은 과일로 만들어집니다. 또한 매우 맛있는 수제 체리 매실주를 요리 할 수 ​​있습니다. 다음이 필요합니다. 다음 →

가정에서 포도주 양조는 값싼 고품질 알코올 제품을 얻는 방법일 뿐만 아니라 모든 사람이 자신의 개성의 창조적 요소를 깨달을 수 있는 흥미진진한 취미입니다. 많은 와인 메이커에게 결정적인 것은 준비 과정, 실험자의 복잡한 경로입니다.

생각해보십시오. 자연은 우리에게 열매와 과일을 아낌없이 부여했으며, 포도주 양조의 신비한 과정에서 사람이 풍부한 풍미와 형언할 수 없는 아로마의 플레이를 제공하는 음료로 변합니다.

이 기사에서는 집에서 와인을 만드는 방법에 대해 논의하고 이 가장 흥미로운 과정의 몇 가지 뉘앙스를 강조하며 각자가 요리할 수 있는 홈메이드 와인 레시피를 제공합니다(아니요, 만들 수 있습니다!).

일반적으로 맛있는 수제 와인을 만들기 위한 조리법에는 다음이 포함됩니다. 와인 효모의 사용그러나 음료는 그들 없이 준비할 수 있습니다. 건포도 음료를 예로 사용하여 효모 없이 수제 와인을 만드는 방법을 고려하십시오.

1. 우리는 잘 익은 검은 건포도를 수집합니다. 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 필요한 효모가 들어있는 것은 껍질에 있습니다.
2. 우리는 베리를 부수고 믹서기, 고기 분쇄기 또는 푸드 프로세서와 같은 즉석 장치로 갈아줍니다.
3. 설탕과 물을 넣으십시오. 딸기 1kg당 설탕 1kg과 물 2.5kg을 추가해야 합니다.
4. 우리는 모든 재료를 섞습니다. 이 작업에는 큰 유리병이 가장 적합합니다.
5. 우리는 용기 목에 물개 또는 고무 장갑을 씁니다.
6. 우리는 어두운 곳에 두었습니다. 장갑이 팽창하자마자 우리는 그것을 뚫고 공기를 배출합니다.
7. 와인은 직사광선을 좋아하지 않으므로 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 23~24도의 온도에서 숙성하려면 약 3개월이 필요합니다. 와인을 더 가볍게 만들고 싶다면 서늘한 곳에 며칠 동안 두십시오.

레시피 외에도 블랙커런트 와인 만들기에 대한 비디오를 시청하십시오.

집에서 만든 블랙커런트 와인은 고기 요리에 훌륭한 첨가물이 될 것이며 탄닌으로 당신과 당신의 손님을 확실히 기쁘게 할 것입니다.

이사벨라 와인 레시피

따뜻한 지역에서는 트릭에 의지하고 포도를 러시아 북부에서 자라는 열매로 바꿀 수 없습니다. 따라서 남부 지역의 수제 와인은 거의 항상 포도로 만들어집니다.

그리고 다양성 " 여자 이름비정상적으로 섬세하고 인지도가 높은 향으로 유명한 "소믈리에의 세계와는 거리가 먼 사람이라도 한 번 먹어본 사람은 블렌드에서 "Isabella"의 존재를 정확히 추측할 것입니다.

이사벨라 와인은 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 간단한 레시피는 다음과 같습니다.

1. 잘 익은 포도 15kg을 가져 가라. 포도는 완전히, 그러나 부드럽게 부숴야 합니다. 충분히 조심하지 않으면 뼈가 손상되어 와인이 매우 쓰게됩니다.
2. 생성된 포도 슬러리(펄프라고도 함)는 깨끗한 손으로 하루에 3-4번 저어야 하며 팝업 펄프와 열매의 껍질을 표면에서 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 신맛이 날 것입니다.
3. 며칠 후, 우리는 펄프를 걸러내거나 2-3겹의 거즈로 짜냅니다.
4. 환경의 산도를 측정하기 위한 특별한 도구(pH 측정기)가 없는 경우 맛을 내기 위해 필요한 설탕의 양을 결정합니다. 주스는 구강을 부식시키지 않아야 합니다. 주스가 솔직히 신맛이 나는 것으로 판명되면 주스 1 리터당 물을 500ml 이하 (바람직하게는 100ml 이하)로 넣으십시오. 설탕을 넣어도 산도가 떨어지므로 물을 많이 넣으면 안 된다. 설탕은 희석된 주스 1리터당 100~200g을 추가해야 합니다.
5. 일반적인 규칙에 따라 주스를 용기에 넣으십시오. 우리는 2/3 이상 채우지 않습니다. 사이다 만들기와 마찬가지로 이 양은 발효 과정에 필요합니다.
6. 발효 탱크에 워터 씰을 장착하고 어두운 방에 두십시오. 이사벨라의 와인을 만들기에 최적의 온도는 16~22도입니다. 온도가 지정된 온도보다 훨씬 높으면 용기가 가스 압력을 견디지 못할 수 있습니다.
7. 설탕은 점진적으로 첨가할 수 있습니다. 주스를 처음 용기에 부었을 때, 용기에 부은 후 5일 및 10일 후에.

발효 과정은 한 달에서 두 달 정도 걸립니다. 가스가 물개에서 나오지 않으면 와인은 조건부로 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 조건부 - 맛의 안정화와 추가 노출이 필요할 수 있기 때문입니다.

안정화- 합리적인 범위 내에서 산도를 가져오는 과정.

설탕을 추가하고 보드카 또는 에틸 알코올을 추가하여 와인을 "고칠" 수 있습니다.

와인을 맛있게 만들려면 추가 노출이 필요합니다. 이 과정은 3개월에서 5개월이 소요될 것입니다. 인내심을 갖고 기다리십시오. 결과는 기대를 정당화할 것입니다!

와인 효모로 요리하기

이 효모 기반 포도주 양조법은 포도주 양조 자체로 넘어가기 1주일 반 전에 효모를 만드는 과정을 처리한다고 가정합니다. 와인 효모는 스타터 역할을합니다. 그와 함께 프로세스가 훨씬 더 재미있을 것입니다.

그리고 추가 요리 단계의 존재가 과정을 복잡하게 만드는 요인처럼 보일 수 있지만 와인 스타터를 준비하는 데 복잡한 것이 전혀 없기 때문에 두려워하지 마십시오.

거의 모든 경우에 맛있는 수제 효모 와인을 만드는 방법에는 와인 효모가 사용되므로 이제 사워도우 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

와인 사워도우를 만드는 방법?

와인 사워도우를 준비하려면 세라믹 절구에 씻지 않은 열매를 갈아야 합니다(라즈베리, 건포도, 체리 또는 딸기가 이 목적에 매우 적합합니다).

그 후에 결과 슬러리를 리터 용기로 옮기고 설탕 반 컵과 물 한 컵을 넣는 것이 좋습니다.

설탕을 완전히 녹이기 위해서는 용기를 단단히 닫은 후 재료와 함께 용기를 잘 흔드는 것이 좋습니다. 생성 된 혼합물을 어두운 병에 붓고 목을 거즈로 감싼다. 고무 밴드를 사용하여 거즈를 고정할 수 있습니다.

박테리아는 필요합니다 따뜻한 방에서 4~5일(25-27도) 스타터가 준비된 것으로 간주될 수 있는 지점까지 숫자를 늘립니다.

달콤한 강화 라즈베리 와인 레시피

라즈베리는 우리 지역에 널리 퍼져 있으며 우리 손에 달려 있습니다. 잘 발효되기 때문에 다른 베리의 와인에도 사워도우의 원료로 자주 사용됩니다.

제안된 수제 라즈베리 와인에 대한 간단한 레시피에는 와인 효모가 포함되어 있으므로 와인을 만들기 7-10일 전에 바로 위에 제공된 레시피에 따라 사워도우를 준비하십시오.

1. 씻지 않은 산딸기에서 주스를 짜십시오. 6 리터의 주스가 필요하므로 여백을 가지고 열매를 섭취하십시오. 9-10kg이면 충분합니다.
2. 6리터의 스트레인 라즈베리 주스와 1.5kg의 설탕을 섞습니다.
3. 맥아즙을 발효 병에 붓고 300밀리리터의 스타터 배양액을 추가합니다. 아직도 3분의 2의 법칙을 기억하시나요? 여기에서도 작동합니다!
4. 물개 또는 장갑이 달린 병을 따뜻한 장소(온도 20-25도)에 두십시오.
5. 발효 과정이 끝나면 1리터를 와인에 붓고 섞는다. 약 일주일 동안 양조하십시오.
6. 와인을 스트레인하고 설탕 800-900g을 더 넣고 섞습니다.

항상 그렇듯이 레시피 외에도 비디오:

그래서 우리 기사에서 집에서 맛있는 와인을 만드는 법을 배웠습니다. 그러나 포도주 양조는 진정한 예술이며이 멋진 음료를 좋아하는 모든 연인의 취향이 다르다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.

따라서 주저하지 말고 실험하십시오 - 다른 열매를 사용하고 강도를 높이고 설탕의 질량 분율을 변경하십시오. 그러면 당신은 진정한 와인 메이커가 될 것이며, 당신이 개발한 독특한 맛의 홈메이드 와인을 만드는 방법에 대해 열정적인 테이스터 친구들에게 대답할 수 있을 것입니다!

글쎄요, 독자 여러분, 여기서 우리는 포도주 양조라는 주제로 성장했습니다. 달빛을 만드는 법을 배운 사람은 이미 집에서 와인을 만드는 방법에 대해 스스로에게 질문할 수 있습니다.

소개

우선 우리가하고 싶은 것을 결정합시다 - 증류를위한 와인 또는 매시. "브라가"는 실패한 와인을 의미하며 그러한 와인을 얻을 기회가 많습니다.

그래서 월계수 운전을 배운 사람들과 대화를 시작했습니다. 포도주 양조의 모든 나쁜 경험은 월계수의 좋은 결과로 바뀔 수 있으므로 포도주 양조의 모든 결과는 매우 소수의 예외를 제외하고는 긍정적이어야 합니다.

자, 그럼 시작하겠습니다. 와인 메이커의 주요 규칙은 우수하거나 더 나은 우수한 원료입니다. 우리는 밀주업자를 위해 다른 옵션을 남길 것입니다. 두 번째로 알아야 할 것은 무엇에서가 아니라 무엇에서 얻고자 하는지입니다.

나는 많은 사람들이 와인의 종류가 매우 많다고 상상하기 때문에 우리가 얻고자 하는 것을 약간 결정할 필요가 있다고 생각합니다. 나는 설명한다 - 와인 드라이, 세미 드라이, 세미 스위트, 스위트, 디저트, 강화, 풍미, 스파클링, 탄산, 샴페인, 레드, 화이트, 로즈 등. 이것이 포도주 양조가 시작되는 곳입니다. 나는 무엇을 할 것인가?!

간단히 말해서, 와인을 만든다는 것은 베리 또는 과일(때때로 야채)의 주스를 ​​원하는 상태로 발효시키는 것입니다. "당신이해야 할 모든 것"은 주스를 분리하고 발효를 시작하는 것입니다. 그러나 여기에서 경험이 부족한 포도주 양조업자들은 온갖 종류의 놀라움과 이해할 수 없는 일, 그 다음에는 어려움을 기다리고 있습니다.

알아봅시다. 우리는 와인을 위해 과일 열매를 수집하는 방법을 알고 있습니까? 언제 더 적합하고 어느 것이 덜하고 어떤 것을 와인으로 만들지 않아야합니까? 열매가 과일을 구입 한 경우 와인을 만들 수 있는지 여부, 주스 짜기 위해 준비하는 방법 (이것도 수행해야 함), 주스 짜는 방법, 배수 위치, 얼마 그것은 저장될 수 있습니다, 와인을 시작하는 방법, 방황하는 방법, 와인을 붓는 방법, 다시 무엇에, 와인이 병에 걸릴 수 있는지, "치료"하는 방법, 어떤 종류의 와인을 가져와야 하는지(드라이 또는 세미- 여기에 드라이아이스가 필요한지 아닌지 :)), 와인의 당도 측정 방법, 주스, 산도, 알코올 도수, 와인 보관 방법 등 등?

무서운? 그러나 모든 것이 그렇게 무서운 것은 아닙니다.

필요한 최소한의 지식

기본부터 시작하겠습니다. 첫 번째 와인은 "무릎 위에" 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 어떤 원료에서 와인을 만들고 싶은지, 어떤 종류의 와인을 얻고 싶은지, 그리고 원칙적으로 모든 것을 아는 것으로 충분합니다!

우리는 효모를 준비합니다 - "효모 스타터"또는 문화 효모 (나중에 이야기 할 것)를 구입 한 다음 올바른 열매 - 과일을 찾거나 현장에서 자라는 것을 수집합니다. 우리는 어떤 식 으로든 주스 (과즙 짜는기구, 푸셔, 거즈와 손, 작은 언론)를 얻습니다. 아내에게 요청할 수 있습니다. 그녀는 무언가를 생각해 낼 것입니다 (글쎄, 그녀는 와인을 요구하지만 우리는 요구하지 않습니다).

그런 다음 효모와 설탕을 주스에 넣고 (또는 주스가 매우 달콤한 경우 설탕없이) 큰 항아리에 붓고 고무 장갑을 끼고 기다립니다. 장갑이 떨어지면(그 전에는 1~2주 동안 그대로 있어야 함) 침전물에서 젊은 포도주를 빼내고 깨끗한 병에 다시 붓고 서늘한 곳에 두고 한 두 달 정도 더 기다리십시오. 그게 다야 - 와인이 준비되었습니다.

수제 와인을 만드는 이 기술은 물론 각 공정의 복잡성과 많은 관련 작업의 추가와 함께 산업 생산에 보편적입니다.

그러나 초보자 와인 메이커는 필요한 최소한의 정보와 와인 생산의 몇 가지 주요 단계를 아는 것으로 충분합니다.

1. 와인의 종류의 개념입니다.
2. 원료 선택.
3. 설탕 함량 및 산도 결정(두 번째는 초보자에게는 덜 중요함).
4. 스타터를 만드는 능력이나 와인 효모를 파는 가게를 찾는 능력.
5. 베리와 과일에서 주스를 추출하는 기본 지식.
6. 발효 및 와인 저장을위한 요리 준비 및 발효 및 저장해야하는 장소.
7. 와인 발효의 기본 지식.
8. 엄격한 위생 (게다가 이것은 심각합니다).
9. 산술 및 대수학 지식(초기), 장기 저장 매체(노트북 및 펜)에 대한 정보 입력.
10. 놀라운 음료를 얻고 싶은 욕망.

자, 이제 수제 와인을 만드는 방법과 이를 위해 해야 할 일을 조금 이해하기 시작했습니다.

포인트를 살펴보겠습니다.

와인을 살펴보자

• 모든 사람의 마음에 가장 먼저 떠오르는 것은 적포도주와 백포도주입니다. 여기서는 모든 것이 명확하지만 분홍색도 있습니다.
• 두 번째 - 양념(빈티지, 컬렉션) 및 양념되지 않은(일반). 즉, 거의 모든 가정용 포도주 양조법은 일반 포도주입니다.

• 포도, 건포도, 과일(별도의 카테고리 - 석류 과일), 야채(수박, 멜론 및 와인에 맞지 않는 모든 종류의 야채 및 식물).

• 드라이 - 설탕이 거의 함유되지 않은(완전히 발효된) 와인, 최대 11%의 강도. 예를 들어, 드라이 샴페인은 brut라고 불리며 모두가이 샴페인을 알고 있습니다. 드라이와인은 당분을 가리지 않고 와인의 맛이 아주 선명하게 느껴지기 때문에 맛 면에서 가장 변덕스러운 와인이다.
• 세미 드라이 - 설탕 함량이 3% 이하인 와인, 알코올도 최대 11%. 대부분의 와인 메이커를 위한 우수한 와인. 잘 익으면 약간의 단맛이 가미된 훌륭한 맛을 냅니다.
• 세미 스위트 - 설탕은 최대 8%, 알코올은 최대 13%를 함유합니다. 구개에 있는 설탕은 매우 강하고 대부분의 와인 메이커에서 자주 생산하는 와인의 일부 결함을 숨길 수 있습니다.
• 디저트 (세미 스위트 및 스위트) - 최대 20 %, 알코올 - 최대 15-17 %의 설탕이 이미 많이 있습니다. 이것은 이미 "중포병"이며, 그러한 와인은 아마추어를 위해 조금씩 취해집니다.
• 리큐어 - 매우 달콤한 와인에는 최대 35%의 설탕, 최대 17%의 알코올이 포함되어 있습니다. 거의 모든 사람들이 그들에 대해 알고 있습니다.
• 강화 와인 - 설탕은 1~14%이지만 알코올은 20%에 이릅니다. 아마추어를 위한 와인.
• 맛 (디저트 및 강함) - 설탕은 6 ~ 18%, 알코올은 최대 18%를 포함합니다. 각종 향미료를 첨가한 와인입니다. 좋은 예가 베르무트입니다.
• 품종 및 혼합 범주도 있습니다. 이들은 한 가지 유형의 원료 또는 다양한 종류의 베리 또는 과일을 혼합한 와인입니다.
• 와인은 또한 산도에 따라 신선, 미디엄, 신맛(타르트) 카테고리로 나뉩니다. 맛있어요.

나는 더 이상 당신을 괴롭히지 않고 맛과 향기로 당신을 채우지 않을 것입니다. 이것은 이미 전문가를위한 것입니다. 시작하는 데 도움이 되는 정보가 많습니다.

원료 선택

대체로 와인은 거의 모든 종류의 베리와 과일로 만들 수 있습니다. 주스 중 일부만 짜기 매우 쉽고, 일부는 매우 어렵고, 일부 와인은 매우 맛있고, 일부는 그다지 짜지 않습니다.

러시아 중부 지역의 가장 흔한 원료는 다양한 베리(체리, 구스베리, 라즈베리, 포도, 건포도, 산 애쉬, 딸기 등)와 과일(물론 사과, 배, 자두, 복숭아와 살구, 체리 매화 등 우리에게는 아주 이국적입니다. 어떤 사람들은 수박, 멜론, 감 및 포도주로 의심되는 다른 과일로 포도주를 만들지만 이것은 확실히 이국적입니다.

포도주 양조를 위한 모든 과일과 열매는 깨끗하고 건조하며 손상되지 않아야 합니다. 과일과 열매는 표면에서 필요한 미생물과 효모 배양물을 제거하지 않도록 주스 분리 전에 씻지 않습니다. 대부분의 포도주 양조업자는 즉시 가지를 분리하고 가능한 한 빨리 돌을 제거하지만 미래의 포도주에 필요한 조리법이 있습니다.

와인의 가장 좋은 원료는 포도뿐만 아니라 "올바른"포도, 즉 포도주 양조에 가장 적합한 포도이며이 규칙은 모든 종류의 열매와 과일에 적용됩니다.

예를 들어 "Kish-mish", "Ladyfingers", 달콤한 검은 포도 등과 같은 매우 달콤한 품종에서는 좋은 와인을 얻을 수 없습니다. 일부 사과 및 기타 과일에서도 우수한 와인을 얻기가 어렵습니다. 따라서 베리와 과일을 구입하려는 경우 품종과 포도주 양조에의 적용 가능성을 확인하십시오.

자체 플롯 (중앙 지역)에서 수확 한 열매는 거의 모두 포도주 양조에 적합하며 설탕 함량이 낮고 산도가 높으며 매실주 등에 어려움이 있습니다.

당도, 무엇이 증가할 수 있는지, 주스를 물로 희석하여 산을 감소시킬 수 있으며, 기타 문제는 모두 해결할 수 있습니다. 예외는 배입니다. 언뜻 보기에는 이상하게 보일 수 있지만, 배에서 나오는 와인은 아주 아주 평범하고 블렌딩이나 증류에만 사용됩니다.

앞서 말했듯이 베리와 과일은 품질이 매우 높아야 하며(좋은 와인이나 우수한 와인을 얻으려면) 건조하고 따뜻한 날씨에서 따서 적절한 조건에 보관해야 합니다.

구입한 곰팡이가 핀 포도, 썩은 열매 및 포도주로 가공된 과일은 포도주 양조업자가 아니라 밀주업자의 특권입니다.

당신의 코에 바로 그것을 얻으십시오 - 당신은 나쁜 원료에서 좋은 와인을 얻을 수 없습니다!

갓 고른 열매와 과일은 약간 "노화"되어야합니다 - 1-2 주 (썩기 쉬운 것을 제외하고), 무언가가 익을 것이고, 무언가가 추가 설탕을 집어 올릴 것입니다. 일부 장소에서는 불필요한 과정이 끝나거나 필요한 과정이 시작될 것입니다. 이것을 참고하십시오.

그런 다음 원료의 설탕 함량을 결정해야 합니다. 이를 수행하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 가장 쉬운 방법은 장과와 과일의 설탕 함량 표를 기성품으로 사용하는 것입니다.

표 - 딸기와 과일의 설탕과 산 함량

또 다른 방법은 주스의 설탕 함량을 결정하기 위한 다양한 장치를 구입하는 것입니다. 나는 좋은 와인을 위한 머스트의 설탕 함량이 20-25%, 즉 머스트 1리터에 200-250g의 설탕이 포함되어야 한다는 점에 즉시 주의를 기울입니다.

산도를 결정하는 장치를 찾을 수 있지만 이것은 값 비싼 즐거움이며 모든 사람이 그러한 장치를 사용하는 방법을 알아내는 것은 아닙니다. 따라서 우리는 검증된 경로를 따릅니다. 테이블을 사용합니다. 맥아즙의 산도에 대한 평균 요구 값은 0.7-0.9%이며, 이것 또한 기억해야 합니다.

다음 항목은 우리의 연기 휴식입니다. 농담.

스타터 준비(야생 효모) 또는 CKD 육종(순수 효모 배양)

포도주를 위한 주스를 짜기 전에 우리는 포도주 재료를 어떻게 "출시"할 것인지를 돌봐야 합니다.

와인은 베리 자체의 야생 효모에서 스스로 "시작"할 수 있지만 이 와인은 "시작"하는 동안 돌이킬 수 없는 일이 발생할 수 있습니다. 식초 효모 또는 "잘못된" 효모가 먼저 시작되어 매우 슬픈 결과를 초래할 것입니다. 결과.

인터넷에서 흔히 볼 수 있는 문구 중 하나인 "이스트가 없는 수제 와인"은 신화입니다. 효모가 없으면 알코올로 희석 한 주스 만 만들 수 있습니다 (이러한 유사 와인 - 라타피아가 있음). 포도주는 발효에 의해서만 얻어지지만, 문제는 어떤 효모에 관한 것입니다.

주스가 단순히 따뜻한 상태로 두면 두 가지 옵션이 있습니다. (좋음) 자체 발효되거나 (나쁨) 신맛이 되거나(식초가 됨) 악화됩니다.

그러나 이제 첫 번째 결과만 필요합니다. 즉, 효모를 찾고 있다는 뜻입니다. 가장 활동적인 야생 효모는 포도와 라즈베리에서 발견되며 우리는 그들로부터 시작할 것입니다.

• 옵션 1 - 사워도우(야생 효모)

사워도우의 경우 잘 익고 깨끗하지만 씻지 않은 베리만 필요합니다. 모든 야생 효모는 표면에서 발견됩니다. 폭우가 내린 후에는 효모가 말 그대로 씻겨 나갈 수 있으므로 건조한 날씨를 기다립니다.

조리법은 간단합니다(4:2:1). 으깬 포도 또는 라즈베리 4컵, 물 2:2컵, 설탕 1:1컵과 같은 으깬 베리 4개. 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

모든 것을 섞어 항아리에 붓고 거즈 또는 느슨한 뚜껑으로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오 (20-25g). 3-4일 후에 사워도우가 준비됩니다(모든 펄프(구겨진 열매)가 떠오르고 아래에 침전물이 있고 중간에 와인 효모 냄새가 나는 거의 투명한 머스트가 있을 것입니다).

이제 사워도우(이스트 스타터)를 걸러내고 무명천을 통해 짜내고 별도의 병에 붓고(느슨하게 막힌) 필요에 따라 사용해야 합니다. 이러한 스타터의 유효 기간은 최대 10-14일입니다.

이해하시겠지만 STEADER는 미리 준비해야 합니다.

탄약 소비량은 이것입니다-필수품 10리터당 200-300ml(미래의 포도주).

• 옵션 2 - CKD(순수 효모 배양)

모든 것이 여기에서 더 간단합니다. 좋은 컨설턴트인 와인 가게를 찾고 올바른 효모(보통 가방에 들어 있음)를 구입해야 합니다.

효모에는 많은 종류가 있으므로 문헌을 읽고 전문가의 말을 듣습니다. 효모는 아주 간단하게 시작됩니다. 따뜻한 물 한 컵, 설탕 한 스푼, 효모를 물에 붓고 섞기 - 15-20분 후에 효모가 일반적으로 준비(거품)되고 맥아즙에 부을 수 있습니다. 단점이 있습니다. 이것은 와이너리와 가격의 100% 가용성이 아닙니다.

경험에 비추어 볼 때 결과의 예측 가능성과 안정성, 발효의 균일성, 맛의 프로그래밍 등으로 인해 CKD가 "야만인"보다 훨씬 낫다고 말할 수 있습니다. 그러나 나중에 더 자세히 설명합니다.

다음은 무엇입니까? 그리고 우리는 주스를 짜냅니다.

우리는 여기에서 너무 깊이 들어가지 않을 것입니다. 착즙기는 우리의 전부입니다. 그런 다음 고기 분쇄기 (과일 용)와 거즈 또는 천을 통해 수동으로 주스를 짜내고, 다른 방법으로 열매를 자르고, 프레스, 유압 프레스, 다리 및 기타 신체 및 기계 부품으로 짜냅니다.

최고의 주스 추출은 예비 발효에 의해 달성됩니다. 즉, 장과나 과일을 으깬 다음 사워도우나 CKD(순효효모배양액)를 넣고 2~5일 후에 즙을 짜냅니다. 이에 대해서는 향후 포스팅에서 더 자세히 다루도록 하겠습니다.

나는 압착 후 주스가 더 순수할수록 발효 후 와인이 더 잘 맑아진다(투명해진다)고 덧붙이고 싶다. 미래 와인의 맛은 주스의 품질에 직접적으로 의존합니다.

초보자 와인 메이커는 와인 발효의 기초를 소개해야 합니다.

발효란? 우선, 설탕(및 일부 유기 물질)을 "먹고" 이를 알코올, 이산화탄소 및 폐기물로 바꾸는 것이 효모 배양의 작업이라는 것을 아는 것으로 충분합니다. 이것은 간단히 말해서 포도주가 만들어지는 과정입니다. 발효는 폭풍우와 조용한 두 단계로 발생합니다. 이에 대해서는 아래에서 이야기하겠습니다.

효모로 와인을 시작한 후에는 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

이제 요리와 기타 필요한 것들에 대해 이야기합시다.

이것에 대해 생각하지 않으면 수제 와인을 만드는 과정에서 많은 불필요한 중지, 적절한 용기, 컵, 숟가락, 측정, 파이프, 깔때기 및 기타 쓰레기를 찾는 데 많은 시간이 걸리고 시간이 많이 걸릴 것입니다. 신경.

다음은 와인 메이커의 최소 필수 세트입니다(와인 약 20리터용):

• 과일 및 열매용 용기(볼륨 30l).
• 과즙 짜는기구 (프레스 또는 푸셔, 고기 분쇄기 및 거즈가있는 아내).
• 측정 도구 및 도구(1리터용 측정, 저울, 온도계, 설탕 측정기).
• 3-4 에나멜 또는 스테인리스 스틸(물, 주스, 케이크(딸기 짜기) 및 기타 물건용) 1리터의 냄비.
• 수동 주스 추출을 위한 에나멜 그릇 또는 큰 팬.
• 병과 병에 맥아즙을 붓는 깔때기, 바람직하게는 다른 것(대형 및 중형).
• 와인 재료를 붓기 위한 플라스틱(바람직하게는 실리콘) 투명 튜브 호스, 길이 2-3m, 직경 10mm.
• 1-2개의 유리병 발효용 20리터(또는 2-4 - 10리터). 극단적 인 경우 8-10 개 양의 3 리터 캔, 모든 용기의 캡, 고무 장갑 또는 물개.
• 와인 병 0.7l 28-30 개. 새로운 와인 코르크와 함께. 코르크 마개. 이것은 이미 와인의 저장과 숙성을 위한 것입니다.
• 세제 및 소독제.
• 계산기, 노트북, 펜.

여기서 우리는 마침내 와인 양조의 생산 및 위생 문화에 도달합니다.

포도주 양조업자에게 가장 큰 문제는 상한 포도주입니다. 과일과 열매를 많이 모으거나 그것을 사서 가공하고 주스를 짜고 계량하고 설탕을 넣고 효모를 첨가하는 데 돈을 쓰는 것은 얼마나 모욕적인 일입니까? 병에 붓고 1~2주 후에 와인이 어떻게 곰팡이가 생기거나 꽃이 피거나 식초로 변하는지 확인하십시오. 따라서 포도주 양조업자 사이의 청결과 불임 문제는 매우 관련이 있습니다.

어떻게 해결되나요?

• 첫째, 주스의 원료를 잘 준비해야 합니다. 사과(또는 다른 과일)에서 모든 썩은 반점, 균열, 웜홀을 잘라내고 가급적이면 씨를 제거하십시오. 모든 열매를 분류하고 썩고 건조한 열매를 제거하고 나뭇 가지와 파편을 제거하십시오. 분류된 베리와 과일은 즉시 가공에 투입하는 것이 좋습니다.
• 둘째, 포도주 양조를 위한 모든 기구는 매우 깨끗해야 하며 가급적이면 살균해야 합니다. 와인 재료 (맥아즙)를 부을 때 이것은 여러 번 수행됩니다 - 침전물에서 와인을 제거하고 통기 (산소로 와인을 포화) 및 병에 담기 위해 - 튜브와 용기는 소다 또는 특수 수단으로 철저히 씻어야합니다 (그들은 나중에 자세히 논의될 것입니다) . 와인을 보관하기 위해 새 병(전문점에서 판매)이나 잘 씻은 사용한 병을 가져오는 것이 좋습니다. 코르크 마개는 독점적으로 새 것으로 사용해야하며 뚜껑을 덮기 전에 끓는 물로 스팀해야합니다.

글쎄, 자신에 대해 잊지 마십시오 (깨끗한 손과 정리되지 않은 머리카락에 대해).

이러한 모든 조치는 와인 메이커의 나쁜 결과를 실질적으로 배제합니다.

와인의 질병, 부패, "아픈" 와인만 치료, 예방 - 이것은 매우 어려운 주제이며 별도의 출판물이 필요하므로 기다리십시오.

이제 메모에 집중하겠습니다. 초보자라도 와인메이커의 모든 단계를 노트에 적어두는 것이 좋다

첫째, 제안된 와인의 레시피에 대한 기록이 있어야 하며, 선택 후 와인을 만드는 기술을 순차적으로 기록해야 합니다.

예(간단히):

체리 와인 (사진 날짜) (수제 와인의 날짜).

딸기 - 14리터

펄프(다진 열매) - 12리터(결합 후)

물 - 4.0 l (0.53 l / 1 l 주스) (레시피에 따라 0.46-0.78 l / 주스 1 l)

주스 - 7.5리터

맥아즙(물 + 주스) - 11.5 l

설탕 - 1.9kg(0.25kg/주스 1리터)(레시피에 따라 0.2-0.25kg/주스 1리터)

사워도우(라즈베리) - 0.7 l

(작성일자)

와인 재료(영 와인) - 13-14 l

설탕 첨가:

4일차(날짜) - 0.45kg(0.060kg/1리터 주스)(워터락 설치)

7일차(날짜) - 0.45kg(0.060kg/주스 1리터)

10일차(날짜) - 0.25kg(0.030kg/주스 1리터)

1차 이송(슬러지, 폭기)(날짜)

2차 이송(슬러지, 폭기)(날짜)

3차 붓기(조용한 발효를 위한 지하청소)(날짜)

병입(수량)(날짜)

와인 샘플의 품질은 맛있습니다. 그러나 약간의 누룩이 있는 뒷맛, 적당히 신맛, 강한 체리 향, 반건조, 강한 14-16%.

숙성된 와인의 최종 샘플 - (날짜) (특성)

병에 라벨을 붙이는 것이 좋습니다. 그것은 미학적으로 즐겁고 혼란이 없을 것입니다.

와인을 준비하고 병에 넣고 시도하고 아무 것도 쓰지 않으면 3-5 일 후에 날짜와 단계를 모두 잊어 버릴 것입니다. 미래에는 어떤 걸작도 반복하는 것이 불가능할 것입니다.

그러나 우리는 항상 사랑하는 사람들, 우리 자신의 우수한 와인으로 친구들을 한 번 이상 즐겁게 놀라게하고 싶습니다.

글쎄, 포도주 양조에 대한 친분의 시작이 필요합니다. 다음 간행물에서 우리는 포도주 양조의 모든 단계에서 더 자세히 설명하고 흥미로운 요리법을 잊지 않을 것입니다.

수제 와인을 만들려면 거의 모든 열매와 과일이 적합합니다. 좋은 음료는 포도뿐만 아니라 체리, 라즈베리, 건포도, 사과와 배에서도 만들 수 있습니다. 일반적으로 다른 과일을 섞으면 시원한 과일과 베리 와인을 얻을 수 있습니다. 그리고 그런 기회가 된다면 조언으로 도움을 드리고 수제 와인을 만드는 보편적인 비법을 알려드리겠습니다.

에서 온 와인? 주스를 짜내서 와인 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 사과는 씻을 수 없다는 것을 기억하십시오. 그들의 껍질에는 발효에 유용한 엄청난 양의 효모가 있습니다. 더럽거나 손상된 사과는 썩은 표면을 닦고 제거하기에 충분합니다. 와인이 쓴맛이 나지 않게 하려면 사과에서 핵심을 제거해야 합니다.

사과는 껍질을 벗기고 처리를 시작하십시오. 집에 좋은 과즙 짜는기구가 있다면 그것을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그것은 가능한 한 펄프에서 주스를 청소할 것입니다. 과즙 짜는기구 대신 강력한 기계 강판을 사용할 수 있습니다. 결과 제품을 짜낸 다음 2-3 일 동안 목이 넓은 용기에 넣어야합니다. 이 기간 동안 사과 소스는 주스와 펄프로 나뉩니다. 과육은 주스 위에 형성됩니다. 밀도가 높기 때문에 퓌레는 처음 2일 동안 2-3회 저어주어야 합니다. 3일째에는 과육만 남기고 학기가 끝나면 소쿠리로 제거한다. 설탕을 넣을 차례입니다. 당신이 추가하는 설탕의 양은 전적으로 당신의 와인이 얼마나 강한지에 달려 있습니다. 강화 와인을 원한다면 1리터의 와인에 250g의 설탕을 첨가하십시오. 설탕이 많을수록 와인이 강해집니다. 사과 자체는 달콤하므로 설탕의 양으로 과용하지 않는 것이 가장 중요합니다.

와인이 발효될 준비가 되었습니다. 밀봉할 수 있는 용기 또는 용기에 주스를 넣으십시오. 발효하는 동안 거품이 형성되므로 용기는 45% 비어 있어야 합니다. 발효 중에 가스가 형성되어 용기에 배출하려면 작은 구멍을 만들고 거기에 얇은 튜브를 삽입해야합니다. 튜브의 바깥 쪽 끝은 물 한 컵에 2-3cm 떨어져 있어야합니다. 용기를 차갑지 않은 장소에 놓으십시오. 전체 발효 기간 동안 가스가 유리로 빠져 나옵니다. 가스가 사라지면 와인이 준비된 것입니다. 그러나 즉시 열지 마십시오. 그가 주장하자. 평균적으로 발효는 1~1.5개월 지속됩니다. 노출 시간이 길수록 와인 맛이 좋아집니다. 사과 주스는 사과 포도주나 배 주스에 첨가할 수도 있습니다. 이것은 그에게 강인함을 줄 것입니다.

따라서 가장 힘든 작업으로 와인 준비를 시작하고 마른 열매에서 좋은 열매를 선택하는 것이 좋습니다. 신맛이 나는 와인을 얻으려면 포도를 나뭇 가지와 함께 으깨야합니다. 그러나 이 경우 와인이 쓴맛이 날 위험이 있습니다. 다진 딸기는 큰 용기에 넣어야 합니다. 발효 과정이 더 일찍 시작될 수 있기 때문에 장과를 오랫동안 이 형태로 저장하는 것은 바람직하지 않습니다. 베리가 분류되면 가공을 시작합니다. 이렇게하려면 포도를 부술 수있는 도구를 사용해야합니다. 찌꺼기가 용기 바닥에 남을 때까지 포도를 으깨십시오. 결과 포도 주스는 짜내야합니다.

포도 주스를 발효 용기에 붓기 전에 결과 거품에 필요한 공간의 양을 계산하십시오. 설탕을 넣으십시오. 주스를 용기에 붓고 조심스럽게 밀봉하십시오. 와인 발효의 전제 조건은 위에서 설명한 가스 제거를위한 특수 튜브입니다. 용기는 발효를 위해 지하실에 두어야 하며 이는 2-3개월 동안 계속됩니다. 와인이 발효되고 있는지 확인하려면 가스와 잔을 주시하십시오. 때때로 물을 갈아주고 유리를 씻어야 합니다. 와인이 준비되면 다른 용기에 부어야 합니다. 침전물은 항상 용기 바닥에 남아 있으므로 배수할 때 서두를 필요가 없습니다. 와인을 마실 준비가되었습니다!

매실주 만드는 법

자두는 다재다능한 베리로, 자두 자체의 다양성에 따라 화이트와 레드 와인을 만드는 데 완벽합니다. 매실주를 엘리트 드링크라고 할 수는 없지만 맛도 좋고 사랑을 듬뿍 받는 술이다. 이 음료의 맛은 물론 구체적이고 아로마가 독창적이며 풍부한 꽃다발을 가진 포도 와인 감정가가 좋아하지 않을 수 있습니다. 그러나 매실주는 많은 요리와 잘 어울리며 완벽하게 보완하고 맛을 강조합니다.

사과와 같이 와인을 만들기 전에 매실도 씻지 않고 흙만 살짝 닦아내는 것이 좋습니다. 이것이 끝나면 돌에서 조심스럽게 분리하여 적당한 접시에 넣으십시오. 꽤 부피가 커야합니다. 바로 거기에서 호감, 바람직하게는 나무로 된 열매를 자르고 균질 한 (균질한) 덩어리로 바꿉니다. 으깬 자두에 물을 넣거나 반 단 맛을 내십시오. 최소 350g이 필요합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주고 고무장갑이나 가스가 빠져나갈 구멍이 있는 뚜껑으로 병이나 병을 닫습니다. 더 좋은 방법은 뚜껑의 구멍에서 튜브를 꺼내서 물이 담긴 병에 넣어 거품이 나오도록 하는 것입니다. Slivovitz는 약 1.5 개월 또는 2 개월 동안 주입 할 것이며 집안의 온도는 실온이어야합니다. 과정이 끝나면 와인을 깨끗한 용기에 조심스럽게 부어 바닥에 침전물을 남겨 두어야 합니다. 모든 것, 매실주가 준비되었습니다. 병에 담아 손님을 대할 수 있습니다.