집에서 간장 마요네즈 만드는 법. 통곡물 가루를 사용한 저칼로리 마른 마요네즈

계란과 식물성 기름을 기본으로 한 전통적인 마요네즈는 채식주의 자에게 적합하지 않습니다. 그들은 인기 있는 식물성 프랑스 소스를 만드는 것을 선호합니다. 그렇지 않으면 마른이라고도합니다. 그것은 유해한 성분을 포함하지 않으며 비타민과 미네랄의 형태로 신체에 탁월한 이점을 가져올 수 있습니다. 우리 기사는 맛있는 채식 마요네즈를 위한 최고의 요리법을 제시합니다. 집에서 직접 만들어 먹으면 이런 소스의 탁월한 맛을 직접 확인할 수 있다. 시도해 볼까요?

고기도 생선도 준비에 사용되지 않기 때문에 모든 마요네즈는 채식주의 자라고 불릴 수 있습니다. 하지만 식물성이냐 아니냐에 따라 그런 소스는 비건이고 평범하다.

아래는 지방 함량이 3.2%이지만 계란을 첨가하지 않은 우유를 기본으로 한 마요네즈입니다. 이 소스의 단계별 준비는 다음과 같습니다.

마요네즈 재료는 긴 유리에 침지 블렌더로 휘핑됩니다. 실온에서 100ml의 우유를 부어야합니다.
설탕(1티스푼), 소금, 머스타드(각각 ¼티스푼)를 첨가하십시오.
식물성 기름 200ml를 붓습니다.
침지 블렌더를 유리에 낮추고 바닥에서 들어 올리지 않고 마요네즈를 고속으로 치기 시작하십시오.
1분 안에 덩어리가 균질하고 희고 두꺼워집니다. 원하는 경우 소스에 레몬 주스를 추가할 수 있습니다. 그러나이 성분이 없어도 매우 맛있습니다.

비건 사워 크림 마요네즈 레시피

이 소스도 계란을 사용하지 않고 준비합니다. 그러나 이전의 채식 마요네즈 레시피와 달리 여기의 주요 성분은 우유가 아니라 사워 크림입니다.

수제 소스를 준비하는 과정에서 다음 순서를 따르는 것이 중요합니다.

사워 크림(250ml), 액체 꿀과 레몬 주스(각 1큰술), 사과 사이다 식초(1작은술) 및 일반 머스타드(2작은술)를 깊은 유리에 섞습니다.
소금(½작은술)과 후추(½작은술)를 꼭 넣어주세요.
마지막으로 재료 한 잔에 식물성 기름 80ml를 붓습니다.
마요네즈는 침지 믹서기로 채찍질됩니다. 샐러드 및 기타 요리를 먹거나 추가하기 전에 최소 1시간 동안 식혀야 합니다.

마른 두유 마요네즈

여러 가지 이유로 동물성 식품 섭취를 포기한 사람들은 요리를 준비할 때 콩, 우유 및 치즈로 만든 치즈를 자주 사용합니다. 아래는 간장 야채 마요네즈를 위한 단계별 조리법입니다. 요리 과정에서 일련의 작업은 다음과 같습니다.

키가 큰 계량컵에 두유 80ml와 옥수수 또는 올리브유 150ml를 믹싱 블렌더를 사용하여 치십시오. 모든 재료가 동일한 실온에 있는 것이 중요합니다.
그런 다음 소금, 설탕 및 겨자 (1 티스푼)의 꼬집음, 레몬 주스 몇 방울과 같은 향신료가 맛에 추가됩니다.
준비된 마요네즈는 냉장고로 보내지고 원하는 온도로 냉각됩니다. 딥으로 제공하거나 샐러드를 드레싱하거나 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

씨앗에서 마요네즈를 만드는 방법?

사람들에게 인기있는 다음 요리법은 안전하게 날 음식이라고 할 수 있습니다. 식물성 기름조차도 준비에 사용되지 않습니다. 이것은 그러한 마요네즈의 칼로리 함량이 전통적인 것보다 훨씬 낮고 신체에 대한 이점에 대해 이야기 할 필요가 없음을 의미합니다.

소스는 원시 및 미리 껍질을 벗긴 해바라기 씨로 준비됩니다. 마요네즈를 준비하기 전에 씨앗 한 잔에 물을 15분 동안 붓고 씻어서 블렌더 초퍼로 보냅니다. 다음으로 씨앗을 붙여넣기 상태로 가져와야 합니다. 블렌더나 커피 그라인더로 할 수 있습니다.

레몬 주스(2테이블스푼), 머스타드 티스푼, 마늘 한 쪽을 으깬 해바라기 씨에 첨가합니다. 기호에 따라 소금과 후추를 약간 뿌린다. 모든 성분을 다시 분쇄 한 후 마요네즈를 멸균 된 병으로 옮깁니다. 최대 2주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

사순절 콩 마요네즈 레시피

이 소스는 섬세한 질감과 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다. 그 안에있는 계란은 흰 콩으로 완전히 대체됩니다. 나머지 재료는 기존 레시피와 동일합니다. 수제 채식 마요네즈의 단계별 준비에서 다음 단계를 따르는 것이 중요합니다.

흰 콩은 물을 채우고 밤새 물에 둡니다. 아침에는 소금물에 삶아 식혀야 합니다. 마요네즈를 준비하려면 액체가없는 완성 된 콩 400g이 필요합니다. 항아리에서 물을 빼낸 후 항아리에서 통조림 제품을 사용할 수도 있습니다.
콩, 겨자 (1 작은 술) 및 같은 양의 소금을 높은 그릇 (유리)에 놓습니다. 식물성 기름 (200 ml)을 붓습니다.
침지 블렌더를 사용하면 모든 재료가 균질한 덩어리로 섬세한 일관성을 유지합니다.
마요네즈 맛을 내기 위해 다진 마늘, 다진 파슬리 또는 딜, 후추 및 기타 향신료와 향신료를 추가할 수 있습니다. 소스가 너무 걸쭉하면 콩에서 나온 액체를 추가할 수 있습니다.

채식주의자를 위한 아쿠아파바 마요네즈

다음 레시피에 레시피가 나와있는 소스는 구입 한 마요네즈와 맛이 동일합니다. 집에서 채식 소스는 통조림 완두콩의 액체 인 아쿠아 파바 (aquafaba)를 기반으로 준비됩니다. 그것은 달걀 흰자위보다 더 나쁘지 않은 무성하고 촘촘한 거품에 완벽하게 맞기 때문에 완전 채식 요리에 널리 사용됩니다.

다음과 같은 방법으로 이러한 마요네즈를 준비할 수 있습니다.

Aquafaba (5 큰술)를 깊은 그릇에 붓습니다.
믹서를 사용하면 통조림 완두콩의 액체가 무성한 거품으로 휘저어집니다.
점차적으로 식물성 기름 (150 ml)을 얇은 흐름의 짙은 흰색 덩어리에 붓습니다.
마요네즈는 부드러워 질 때까지 계속 치십시오.
겨자(1작은술), 레몬즙(1작은술), 소금, 설탕(각각 ½작은술)을 소스에 첨가합니다.
마요네즈를 다시 집중적으로 채찍질 한 다음 식물성 기름 (50-100 ml)을 더 붓습니다. 그 양은 소스의 원하는 밀도에 따라 다릅니다.

완두콩에 마요네즈를 요리하는 방법?

이 소스는 완두콩 퓌레를 기본으로 준비됩니다. 먼저 끓여서 식힌 다음 채식 마요네즈를 만드는 데 사용해야 합니다. 레시피에 따르면 이 경우 작업 순서는 다음과 같아야 합니다.

완두콩 퓌레 (2 큰술)는 믹서기의 긴 유리에 깔려 있습니다.
정제수(6큰술)를 붓습니다. 혼합물은 블렌더의 발로 채찍질됩니다.
점차적으로 식물성 기름 (200ml)이 이러한 성분에 부어집니다. 덩어리가 충분히 두껍고 가벼워 질 때까지 다시 잘 치십시오.
소금과 설탕(각 1티스푼), 후추(½티스푼), 겨자 가루(2티스푼), 심황(1티스푼) 등의 향신료가 추가됩니다.
소스에 레드와인 식초(2작은술)를 붓고 다진마늘을 넣어주는 것도 추천한다.
마요네즈는 믹서의 털로 마지막으로 채찍질 한 후 깨끗한 병에 옮겨 냉장고로 보냅니다. 소스는 원래 레시피만큼 두껍지 않지만 매우 맛있습니다.

생 아보카도 마요네즈

이 소스는 샐러드를 드레싱하고 샌드위치를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 베이킹에도 좋습니다.

아보카도에서 채식 마요네즈를 만드는 방법은 다음과 같은 단계별 지침입니다.

잘 익은 아보카도는 껍질을 벗기고 움푹 패인 후 작은 조각으로 자릅니다.
준비된 과일은 블렌더 다지기 그릇에 담겨 있습니다.
그 위에 레몬 반 개를 짜십시오.
소금 한 꼬집과 올리브 오일(3큰술), 겨자(½작은술), 원하는 경우 마늘 한 쪽을 추가합니다. 마지막 두 가지 재료는 레시피에서 제외할 수 있지만 마요네즈의 맛을 더욱 생생하고 고소하게 만들어줍니다.
소스는 크림이 될 때까지 믹서기에서 채찍질됩니다. 원하는 경우 다양한 향기로운 허브와 매운 향신료를 추가할 수 있습니다.

맛있는 캐슈 마요네즈 레시피

질감과 일관성에서이 소스는 모든 상점에서 구입할 수있는 전통적인 소스와 완전히 동일합니다. 이 조리법에 따르면 캐슈와 해바라기 씨로 채식 마요네즈를 만들 수 있습니다. 그러나 후자의 경우 주성분의 양을 두 배로 늘려야합니다.

마요네즈를 준비하려면 캐슈(1 큰술)를 물에 밤새 담가둡니다. 아침에 액체가 배출되고 크림 같은 일관성이 얻어 질 때까지 견과류가 믹서기에서 분쇄됩니다. 필요한 경우 덩어리가 너무 건조하면 약간의 물을 더할 수 있습니다. 그런 다음 겨자 가루(1큰술), 소금(½작은술), 마늘 2쪽, 레몬즙 70ml를 소스에 첨가합니다. 모든 재료는 다시 함께 휘젓습니다. 허브, 허브 등 취향에 따라 향신료를 추가할 수 있습니다.

두부에서

다음 레시피에 따라 식물성 재료로 만든 린 소스는 모든 샐러드 드레싱에 좋습니다. 그것은 동물성 제품을 포함하지 않으며 신체에 탁월한 이점을 가져올 수 있습니다.

비건 마요네즈를 만드는 것은 쉽습니다.

두부 1컵을 깊은 그릇에 담습니다.
마늘 정향을 추가하십시오.
옥수수나 해바라기 같은 식물성 기름(¼컵)을 붓습니다.
마요네즈가 특별한 맛을 낼 수 있도록 향신료를 추가하십시오. 이를 위해 겨자(1작은술), 식초와 레몬즙(각 2작은술), 후추와 소금(½작은술)이 제격이다.
모든 재료가 두부 그릇에 추가됩니다. 블렌더를 사용하여 덩어리를 균질하고 맛있는 일관성으로 만듭니다.
두부 마요네즈는 너무 걸쭉할 수 있습니다. 따라서 원하는 일관성을 얻기 위해 물을 안전하게 추가할 수 있습니다.
완성 된 소스는 항아리에 옮겨 냉장고로 보내집니다. 약 2주 동안 덮을 수 있습니다.

본 발명은 유지 산업, 특히 마요네즈에 관한 것이다. 대두 마요네즈는 식물성유지, 대두유, 겨자가루, 설탕, 식염, 베이킹소다, 초산 70%, 구아검과 잔탈검의 복합화합물, 베타카로틴, 물을 함유하고 있습니다. 성분들을 일정 비율로 조합하여 마요네즈의 생물학적 활성을 향상시키면서 보다 안정적인 에멀젼을 제공합니다. 3권 f-ly, 1 탭.

본 발명은 유지 산업에 관한 것으로 새로운 마요네즈 제형에 관한 것이다. 차가운 소스의 기초는 우유, 사워 크림, 식물성 기름입니다. 밀가루, 전분 및 다양한 안정제를 소스에 첨가하여 걸쭉하게 만드는 경우가 많습니다. 소스에 다른 풍미를 주기 위해 토마토 퓌레, 버섯, 식초 등이 첨가됩니다. 향기로운 제품에서 마늘, 신선하고 말린 향신료가 소스에 첨가됩니다. 소스의 올바른 재료 선택은 맛과 관능적 특성을 결정합니다. 마요네즈 성분은 비용을 줄이면서 영양 및 생물학적 가치를 높이는 것을 가능하게 하는 성분으로 알려져 있습니다. 이를 위해 단백질 - 탄수화물 제품은 마요네즈에 기본으로 도입되어 농축제, 증점제, 유화제 역할을하며 계란 가루, 식물성 기름, 견과류 등 제품의 더 비싼 구성 요소를 부분적으로 또는 완전히 대체합니다. 계란 가루, 식물성 기름, 소금, 겨자, 아세트산 및 대두를 포함하는 마요네즈가 유화제로 사용되는 것으로 알려져 있습니다(AS USSR 1205878). 조성물에 식물성 단백질이 많이 함유되어 있음에도 불구하고 몇 가지 단점이 있습니다. 콩에는 트립신 억제제, 키모트립신 억제제 등의 항영양소가 들어 있습니다. 이러한 물질의 활성을 식품에 허용되는 수준으로 줄이려면 130oC의 온도와 0.6-0.7 atm의 압력에서 10-15분 동안 또는 장기간 생증기로 대두를 처리해야 합니다. (최대 60분) 물에 삶습니다. 이러한 가공 후 대두 단백질의 상당 부분이 변성되어 두껍고 안정적인 젤을 형성하는 능력이 상실되고 유화 능력이 감소합니다. 계란 가루는 그러한 마요네즈의 구성에서 제외 될 수 없으므로 마요네즈에는 예를 들어 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 허용되지 않는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 대두 대신 대두박으로 만든 된장을 사용하는 조성물이 알려져 있다(미국 특허 제2159052호). 마요네즈의 조성, 중량 %: 식물성 기름 - 15-40, 대두 - 3-21, 과립 설탕 - 1.6-4.2, 겨자 - 2.5-3.7, 소금 - 0.9-1.0, 아세트산 또는 구연산 6% - 2.4-2.7, 방부제 벤조산 나트륨 - 0.01-0.1, 나머지는 물입니다. 마요네즈에는 풍미 첨가제가 추가로 포함되어 있습니다. 이 조성의 마요네즈를 제조할 때 계란분말과 분유를 배제하는 것이 가능했지만, 동시에 물-된장 제조로 인해 공정이 다단계로 밝혀져 마요네즈 박리가 가능하다. 마요네즈의 조성은 다음과 같은 성분 비율로 알려져 있습니다. wt.%: 식물성 기름 35-40, 탈지 분유 1.5-3.0, 겨자 가루 0.4-0.6, 설탕 0.8-1.5, 소금 1.0-1.2, 80% 초산 0.4-0.6, 중탄산나트륨 0.02-0.05, 인지질 식품 0.15-0.2, 두유 분말 3.3-4.5, 대두분 0.5-1.0, 나머지 물(US 특허 RF 2164762). 이 조성물의 단점은 생성되는 에멀젼의 불안정성과 유화제로 사용되는 인지질의 4번 혼합의 복잡성이다. 청구된 솔루션에 가장 가까운 것은 US Pat. RF 2135007. 마요네즈에는 다음 성분이 포함되어 있습니다(중량%): 식물성 기름 - 30-68 계란 분말 및/또는 두유 - 1-8 탈지분유 - 1-5 겨자 분말 - 0.5-8 설탕 - 0, 5-5.0 표 소금 - 0.9-3.5 소다 - 0.04-0.06 아세트산 80% - 0.5-2.0 소르빈산칼륨 - 0.05-0.3
오일 식물 추출물 - 0.5-5.0
물 - 휴식
알려진 제형의 소르빈산 칼륨은 방부제 및 안정제로 사용됩니다. 본 발명의 목적은 생물학적 활성이 높은 마요네즈를 생성하여 안정적인 에멀젼으로 인해 개선된 소화 과정 및 고품질을 제공하는 것입니다. 이 목적은 구아와 잔탄검으로 이루어진 복합화합물로 사용되는 식물성유지, 두유, 겨자가루, 베이킹소다, 초산, 설탕, 소금, 안정제를 함유한 마요네즈와 추가적으로 베타를 함유한 마요네즈를 사용함으로써 달성된다. - 성분의 다음 비율의 카로틴, wt.%:
식물성 기름 - 40-50
두유 - 35-45
베타카로틴 - 0.05-0.1
설탕 - 0.5-5.0
소금 - 0.9-2.5
마시는 소다 - 0.04-0.07
안정제 - 0.05-0.2
물 - 휴식
또한 마요네즈에는 구연산-0.02-0.04, 건조 버섯-0.1-0.3, 건조 딜-0.08-0.1, 파프리카 건조-0.08-0.1, 갈은 후추 0.01과 같은 5 미크론 이하의 입자 크기를 가진 추가 성분이 포함될 수 있습니다. -0.03. 제안된 안정제는 식물 재료로부터 생물학적 방법으로 얻은 구아검과 잔탄검으로 구성된 복합 화합물이다. 본 발명의 안정화제를 받으면 명백하게, 크산간 검 브릿지와 가교된 구아 검 분자의 조합이 형성되고, 이는 에멀젼의 열역학적 안정성을 결정한다. 안정제는 정균 활성, 항균 작용이 있으며 제품의식이 특성과 원래 맛을 제공합니다. 조성물에 베타-카로틴이 존재하면 제품의 생물학적 가치가 증가하고 청구된 방법에 사용된 복합 화합물과 같이 에멀젼의 균질한 상태가 개선됩니다. 본 발명의 본질은 하기 실시예에 의해 예시되며, 이의 제형의 특성은 표에 제시되어 있다. 예시. 계산된 양의 물과 두유를 스팀-워터 재킷과 교반기가 있는 혼합기에 넣고 용액을 35℃로 가열하고 구아검과 크산탄검으로 구성된 복합 화합물을 지속적으로 교반하면서 도입합니다. 생성된 현탁액에 설탕, 겨자가루를 첨가하고 교반하면서 혼합물을 70℃로 가열하고 이 온도에서 20분간 유지한 다음 혼합물을 30℃로 냉각시킨다. 식물성 유지, 소금은 다음과 같다. 차게 식힌 마요네즈 페이스트에 서서히 교반하면서 베타카로틴 0.3%, 아세트산, 갈은 후추를 넣습니다. 생성된 에멀젼은 2 MPa의 압력에서 균질화됩니다. 균질화 후 구연산, 갈은 후추, 말린 버섯, 마른 딜 또는 마른 파프리카를 조성물에 첨가할 수 있습니다. 추가 성분의 입자 크기는 5미크론 이하이어야 하며, 이는 콜로이드 분쇄기에서 성분을 분쇄하여 얻을 수 있습니다. 더 큰 입자는 응고 센터의 형성에 기여하고 그 결과 마요네즈가 성층화됩니다(크림이 상부에 형성됨). 프로토타입에 따르면 3 s -1 의 전단 속도에서 유효 점도는 10 Pa*s이고 에멀젼의 안정성은 92%입니다.

주장하다

1. 식물성유지, 두유, 겨자분말, 베이킹소다, 초산, 설탕, 식염, 안정제를 함유하는 마요네즈로서, 마요네즈에는 베타카로틴이 추가로 함유되어 있고, 마요네즈에는 안정제로 구아검과 잔탄검의 복합화합물을 함유하는 것을 특징으로 하는 안정제 구성 요소의 다음 비율, wt.%:
식물성 기름 - 40-50
두유 - 35-45
겨자 가루 - 0.01-0.04
설탕 - 0.5-5.0
소금 - 0.9-2.5
마시는 소다 - 0.04-0.07
아세트산 70% - 0.3-0.7
안정제 - 0.05-0.2
베타카로틴 - 0.05-0.1
물 - 휴식
제 1항에 있어서, 상기 마요네즈는 0.1~0.3중량%의 건조버섯을 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 마요네즈. % 및 갈은 후추 0.01-0.03 wt.%. 제1항에 있어서, 딜 또는 파프리카를 0.08~0.1중량% 추가로 함유하는 것을 특징으로 하는 마요네즈. 제2항 또는 제3항에 있어서, 추가 성분의 입자 크기가 5 마이크론 이상이어야 하는 것을 특징으로 하는 마요네즈.

도면

NF4A 발명에 대한 소련 특허 또는 러시아 연방 특허의 복원

저는 1/3티스푼 넣었어요. 소금, 1/3작은술 설탕, 그리고 나는 머스타드를 전혀 넣지 않거나 약간만 - 칼 끝에 넣습니다. 왜냐하면. 마요네즈에 비벼먹는게 싫다.

요리를 위해서는 이머전 블렌더가 필요합니다. 모든 재료는 다음과 같아야 합니다. 같은 실내 온도, 따라서 미리 냉장고에서 우유를 꺼내어 식초에 소금, 설탕, 머스타드를 섞는 것이 좋다.
긴 거품 글라스에 우유를 붓고 믹서기로 휘젓기 시작합니다. 그 다음에, 구타를 멈추지 않고, 천천히가는 흐름과 소량으로 우유에 식물성 기름을 첨가하십시오. 약 1 분 동안 우유와 버터를 치고 계속 치면서 준비된 식초 혼합물을 부으십시오. 단 몇 초 만에 전체 덩어리가 두꺼워지고 마른 마요네즈를 먹을 준비가되었습니다!
실제와 비슷한 것으로 판명되었으며 향신료, 다진 마늘, 허브와 같은 다른 첨가제로 만들 수 있습니다. 설탕, 소금, 겨자, 식초의 양은 기호에 맞게 조절하세요.

린 너트 마요네즈
인터넷에서 이 멋진 요리법을 찾았지만 다른 사이트에 동일한 사진과 거의 동일한 복사된 텍스트가 있기 때문에 작성자가 누구인지 알 수 없었습니다. 어쨌든 작가님 정말 감사합니다!

견과류를 껍질을 벗기고 가능한 한 적게 갈아 (이상적으로는 견과류 가루가 필요하지만 집에서는 작동하지 않을 것입니다).

땅콩가루에 소금, 설탕, 머스타드를 섞어주고 물을 조금 더(저는 2큰술 추가) 넣어 가루날림이 걸쭉해지고 뭉쳐지도록 섞어줍니다.

다음으로 견과류에 식물성 기름을 조금씩 첨가하고 포크로 철저히 문질러 견과류가 점차적으로 기름을 흡수하도록해야합니다. 그들은 쇼트 브레드 반죽처럼 점점 더 기름지게 될 것입니다.

그런 다음 식초를 넣고 혼합물을 저으면서 약 1/3 tbsp를 서서히 붓습니다. 물 (더 걸쭉한 소스를 원하면 적게) 혼합물이 흰색으로 변하고 마요네즈처럼 보입니다.
견과류 마요네즈의 맛도 실제와 매우 흡사하며, 사용하는 견과류의 맛만 있습니다. 그리고 약간 거친 질감이 있습니다(사진에서 볼 수 있음). 작은 "견과류 부스러기"가 남아 있습니다. 그것은 밝혀 맛있는!

식물성 기름, 과일 주스 및 다양한 식초는 샐러드 드레싱으로 빠르게 지루해집니다. 일부 채식주의자들은 마요네즈를 그리워하기도 합니다. 그리고 가장 끈질기게 요리책과 음식 사이트를 뒤지다가 계란, 우유 및 기타 동물성 재료 없이도 쉽게 만들 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 새로운 취향으로 식단을 다양화할 최고의 레시피를 제안합니다.

일반 마요네즈와 달리 채식주의자를 위한 마른 마요네즈에는 꿀, 우유, 사워 크림, 크림, 요구르트, 케 피어 및 설탕이 포함되지 않습니다. 이와 관련하여 정교회 신자들이 금식을 준수하는 데 사용할 수 있습니다. 그리고 칼로리 함량이 낮기 때문에 체중 감량 식단에 포함될 수 있습니다.

식물성 기름은 냉간 압착해야 합니다. 엑스트라 버진 라벨과 함께 제공됩니다. 올리브를 선호해야 합니다.

요리를 위해서는 견과류, 기름, 씨앗, 아보카도와 같은 식물성 지방이 풍부한 음식이 필요합니다. 견과류와 씨앗은 미리 준비해야 합니다. 껍질을 벗기고 저녁에 물에 담그십시오(4~24시간). 이렇게 하면 균질한 덩어리로 더 쉽게 갈아낼 수 있습니다. 블렌더에 재료를 휘젓는다.

생 마요네즈에 대한 모든 요리법을 사용할 수 있지만 생 미식가에게는 비건 소스가 더 이상 적합하지 않습니다. 생 마요네즈와 달리 완전 채식 마요네즈에는 열처리 식품(예: 아쿠아화바, 두부 치즈, 끓는 물로 찐 겨자 가루, 통조림 콩)과 콩(많은 자연인이 지속 가능하지 않고 유해하다고 생각하여 거부함)이 포함될 수 있습니다.

또 다른 차이점: 일관성과 모양에서 많은 요리법에 존재하는 두유 또는 코코넛 우유 덕분에 일반 마요네즈와 비슷합니다.

집에서 비건 마요네즈를 만드는 것은 쉽습니다. 이 권장 사항을 따르면 매장에서 구입하는 것보다 훨씬 맛있고 건강에 좋습니다. 그리고 사용 가능한 많은 요리법이 식단을 다양화할 것입니다.

캐슈에서

제품 세트:

두유 - 50ml;
마늘 - 2 정향;
레몬 농축 주스 - 80ml;
올리브 오일 - 80ml;
겨자 가루 - 15g;
소금 - 맛.

요리 과정:

물에 부은 캐슈넛을 두유와 섞는다.
30초를 치십시오.
오일을 규정량의 절반으로 붓습니다.
30초를 치십시오.
나머지 오일, 소금 및 후추를 첨가하십시오.
30초를 치십시오.
마늘, 겨자가루, 레몬즙을 마지막에 넣습니다.
부드러워질 때까지 치십시오.

메모:

두유는 차가워야합니다.
매운 드레싱을 싫어하시는 분들은 마늘, 겨자, 레몬즙을 생략하셔도 됩니다.

아쿠아파바에서

제품 세트:

아쿠아파바 - 100ml;
소금 - 맛;
양조 겨자 - 10 ml;
- 200ml;
모든 감미료 (스테비아, 아가베 시럽) - 5 ml.

요리 과정:

두꺼운 거품으로 아쿠아화바를 치십시오.
100ml의 기름을 넣으십시오.
30초 동안 저어줍니다.
100ml의 기름을 더 붓습니다.
30초 동안 다시 치십시오.
나머지 재료를 추가합니다.
원하는 밀도까지 치십시오.

메모:

aquafaba - 콩과 식물의 달인: 병아리 콩이나 콩을 한 시간 동안 끓인 다음 액체를 배출하여 직접 요리 할 수 있습니다.
통조림 완두콩에서 아쿠아 파바를 사용할 수도 있습니다.
aquafaba 비건 마요네즈는 샐러드와 뜨거운 두 번째 코스에 이상적인 드레싱입니다.
두꺼운 거품으로 쉽게 휘저어 촘촘한 질감의 소스를 만드는 데 이상적이며 완전 채식 요리에서는 달걀 흰자위 대신 사용됩니다.
그것의 마요네즈는 각질을 제거하지 않으며 최대 5 일 동안 보관됩니다 (냉장고에).
당신은 어떤 콩과 식물 아래에서 aquafaba를 취할 수 있습니다.

씨앗에서

제품 세트:

두유 - 300ml;
해바라기 씨 - 200g;
올리브 오일 - 80ml;
레몬 농축 주스 - 20ml;
찐 겨자 - 10 ml;
검은 후추 - 칼 끝에;
소금 - 맛.

요리 과정:

씨앗과 두유를 섞는다.
30초를 치십시오.
오일과 레몬 농축액을 붓습니다.
30분 더 치십시오.
걸쭉해질 때까지 섞는다. 필요한 경우 두유를 더 넣으십시오.

메모:

종자 마요네즈는 완전채식 양배추 롤과 병아리콩을 위한 완벽한 드레싱입니다.
해바라기 씨 100g과 호박 씨 100g을 섭취할 수 있습니다.
조리법의 또 다른 변형: 50ml 추가 - 소스에 새로운 맛을 주고 모든 야채 샐러드에 적합합니다.

두부에서

제품 세트:

두부 치즈 - 200g;
찐 겨자 - 15 ml;
- 30ml;
레몬 농축 주스 - 25ml;
올리브 오일 - 80ml;
물 - 선택 사항;
소금 - 맛;
마늘 - 1 정향.

요리 과정:

두부를 조각으로 자르고 올리브 오일, 사과 사이다 식초 및 레몬 주스를 첨가하십시오.
1분을 치십시오.
마늘, 겨자, 소금을 넣으십시오.
1분을 치십시오.
마요네즈의 일관성을 평가하십시오. 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣고 믹서기에 다시 돌립니다.

메모:

이 조리법의 경우 Dijon 겨자를 섭취하는 것이 좋습니다.
두부는 마요네즈에 크림 같은 질감을 주기 위해 가능한 한 부드러워야 합니다. 실크 품종을 찾으면 구입하십시오.
올리브 오일 대신 유채를 섭취할 수 있습니다.
사과 사이다 식초 대신 - 쌀;
레몬 주스 대신 - 라임;
맛과 일관성의 두부 마요네즈는 일반 상점과 매우 유사합니다.
절대적으로 모든 요리를 드레싱하는 데 적합합니다.
냉장고에 1주일 동안 보관할 수 있습니다.

아보카도에서

제품 세트:

아보카도 - 1 개;
두유 - 150ml;
마늘 - 2 정향;
딜과 파슬리의 잔가지 - 재량에 따라;
올리브 오일 - 80ml;
검은 후추 - 칼 끝에;
소금 - 맛.

요리 과정:

아보카도를 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 과육을 조각으로 자릅니다.
채소를 자르십시오.
아보카도, 허브, 두유를 섞습니다.
30초를 치십시오.
올리브 오일과 레몬 농축액을 붓습니다.
30분 더 저어줍니다.
나머지 재료를 추가합니다.
두껍게 될 때까지 치십시오. 필요한 경우 두유를 추가합니다.

메모:

모든 비건 마요네즈 중에서 이 마요네즈가 가장 아름답습니다. 녹색 색조입니다.
페이스트나 크림에 더 가깝기 때문에 샐러드 드레싱에는 적합하지 않으므로 크래커에 바르거나 장식용으로 사용할 수 있습니다.
비건 피자 레시피에서도 찾을 수 있습니다.

콩에서

제품 세트:

통조림 흰 콩 - 380 ml;
올리브 오일 - 300ml;
검은 소금 - 맛;
아가베 시럽 - 10ml;
양조 겨자 - 10 ml;
레몬 농축 주스 - 50ml;
딜의 잔가지 - 재량에 따라.

요리 과정:

콩에서 액체를 배출하십시오.
믹서기로 갈아줍니다.
올리브 오일을 붓습니다.
1분 동안 털다.
채소를 자르십시오.
나머지 재료를 모두 블렌더에 넣습니다.
걸쭉하고 매끄러운 농도가 될 때까지 치십시오.

메모:

통조림 콩 대신 삶은 것을 먹을 수 있습니다.
이 조리법의 경우 흰색 품종을 정확히 사용할 수 있습니다. 빨간색은 소스의 색상을 변경할 뿐만 아니라 콩 맛의 적절하지 않은 노트를 가져옵니다.
콩 마요네즈는 시중에서 파는 마요네즈와 구별하기 어려워 손님용 샐러드 드레싱으로 활용해도 좋다.

리넨

제품 세트:

- 50 그램;
아마 인유 - 200ml;
찐 겨자 - 10 ml;
아가베 시럽 - 10ml;
사과 사이다 식초 - 25ml;
소금 - 맛;
마요라나, 지라 씨앗, 칠리 페퍼 - 재량에 따라 (각각 꼬집음).

요리 과정:

점액에서 물에 담근 씨앗을 헹굽니다.
아마인유와 섞는다.
블렌더에서 털다.
겨자, 아가베 시럽 및 식초를 첨가하십시오.
다시 섞는다(30초 이내).
마지막으로 향신료를 넣습니다.
덩어리를 두꺼운 일관성으로 치십시오.

메모:

아마씨 마요네즈는 가장 건강한 것으로 간주됩니다.

감자

제품 세트:

두유 - 250ml;
유채 기름 - 300ml;
검은 소금 - 맛;
검은 후추 - 칼 끝에;
찐 매운 겨자 - 15 ml;
찐 스위트 겨자 - 15 ml;
레몬 농축 주스 - 30ml;
포도 식초 - 15ml;
삶은 감자 - 1 개;
마늘 - 맛.

요리 과정:

두유와 오일 150ml를 섞는다.
30초를 치십시오.
껍질을 벗기고 삶은 감자를 조각으로 자르고 믹서기 그릇에 넣습니다.
그것과 함께 마늘, 레몬 주스, 포도 식초 및 나머지 오일을 낮추십시오.
1분 동안 털다.
향신료는 마지막에 추가됩니다.
그 후, 마요네즈는 원하는 일관성으로 가져옵니다.

메모:

버터와 우유는 같은 온도에 있어야 하며 가급적 차가워야 합니다.
냉장고의 유통 기한 - 3 일;
그것으로 샌드위치를 만들 수 있습니다.
이 버전의 완전 채식 마요네즈는 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 리뷰에 따르면 어린이조차도 숟가락으로 먹기 때문에 매우 즐겁고 부드럽습니다.

모든 수제 비건 마요네즈는 모든 재료가 더 자연스럽고 건강하다는 점에서 일반적인 마요네즈와 다릅니다. 칼로리가 낮아 다이어트에도 안심하고 사용할 수 있는 것이 장점입니다. 이제 샐러드 또는 비트 뿌리를 양념하는 방법에 대한 생각은 당신을 괴롭히지 않을 것입니다. 제안 된 요리법 중 하나가이 문제를 확실히 해결할 것입니다.