일본 보드카의 이름은 무엇입니까? 사케: 일본의 유명한 술

수제 월계수

수제 맛있고 고품질의 월계수를 만드는 방법을 아직 모른다면이 과정을 마스터 할 때입니다. 모든 것이 들리는 것보다 쉽습니다. 집에서 만든 월계수와 그것을 기반으로 한 음료가 왜 우리나라와 가장 가까운 이웃들 사이에서 인기가 있는지 이해하기 쉽습니다. 여기에 술보다 5배 더 비싼 값을 지불하기를 꺼리는 것이 실제로 드는 비용과 낮은 품질의 상점 제품, 자신의 손으로 만드는 즐거움, 그리고 단지 모순의 정신이 뒤섞여 있습니다. 따라서 매장 구색의 증가와 정부의 품질 관리에도 불구하고 가정용 양조장이 점점 더 많아지고 있습니다.

모든 것이 보이는 것보다 쉽습니다

부엌이나 차고에서 달빛을 만드는 데 특별한 장비나 기술이나 지식이 필요하지 않습니다. 약간의 시간이 소요됩니다.

1. 매시 요리를 위한 요리.
2. 공장 또는 집에서 만든 달빛 여전히 (처음에는 즉석에서 할 수 있음).
3. 조리법에 대한 지식.
4. 가장 간단한 재료.
5. 기술 준수.
6. 약간의 자유 시간.

재고가 모두 있고 집에서 월계수를 만들고 싶다면 이론 학습을 시작할 때입니다.

가정용 증류소용 장비 및 기구

수제 월계수를 만들려면 먼저 매시 생산용 용기가 필요합니다. 이것은 꼭 맞는 뚜껑이 있는 일반 스튜 냄비일 수 있지만 유리병이 가장 좋습니다. 유리를 통해 발효가 어떻게 진행되는지, 맥아즙의 투명도, 강수량을 볼 수 있습니다. 집에 없으면 쉽게 주문할 수 있습니다. 최적의 양은 20-30 리터입니다.

매시가 준비되면 집에서 월계수를 만드는 가장 흥미로운 일이옵니다. 이것은 장치에서 증류(정류)에 의해 수행되며 가장 간단한 다이어그램은 아래에서 볼 수 있습니다.

집에서 끊임없이 월계수를 증류하고 품질을 위해 고군분투하는 증류주는 증기선, 압력 및 온도 미터로보다 정교한 장비를 얻습니다. 그러나 처음에는 요리를 위해 이것을 할 수 있습니다. 또한 집에서 찾을 수 있는 냄비와 대야(금속 그릇)로 증류 공장을 만들 수 있습니다.

접시와 장치 외에도 알코올 측정기를 얻을 가치가 있습니다. 가정 양조에는 유해한 불순물 함량이 높은 분획을 제거하는 것이 포함됩니다. 그리고 여기서 강도 측정기 없이는 어려울 것입니다.

요리 매시

달빛을 만들기 전에 알코올 함유 제품 인 매시를 얻어야합니다. 다양한 제품으로 좋은 양조주를 만드는 방법에 대해 네트워크에 수십 또는 수백 개의 레시피가 있지만 가장 간단한 것은 이렇습니다.

필요:

• 설탕 - 5kg;
• 물 - 22리터;
• 압축 효모 - 200g(또는 70g 건조 비활성).

실험실이나 공장 조건이 아닌 집에서 월계수를 만드는 방법을 아직 모르는 경우 이 옵션이 가장 쉽습니다. 출구에는 최소 45 °의 강도로 4.5 ~ 6 리터의 강력한 집에서 만든 월계수를 얻을 수있는 좋은 준비가 있습니다. 기술도 복잡하지 않습니다.

• 우리는 설탕이 완전히 녹을 때까지 0.5 리터의 따뜻한 (+ 25 ° - + 30 ° C) 물에 희석 한 다음 효모를 자릅니다. 우리는 그것을 따뜻한 (+ 30 ° С, 그러나 더 높지는 않습니다!) 장소에 약 30-60 분 동안 넣습니다. 이 시간 동안 활성 발포가 시작되어야 합니다.
• 우리는 또한 나머지 물을 + 25 ° C로 가열하고 효모 블랭크를 붓습니다. 모든 것을 잘 섞고 t + 25 ° - + 27 ° С에서 그대로 두십시오. 우리는 병 목에 여러 개의 구멍이있는 고무 장갑을 착용합니다. 이산화탄소가 배출됩니다. 매시는 약 일주일 동안 맥아즙으로 만들어집니다.

발효 종료는 다음과 같이 결정됩니다.

• 거품이 멈췄습니다.
• 이산화탄소의 분리 없음 - 오팔 장갑;
• 맛은 설탕 맛이 아니라 알코올이 느껴집니다.

물은 침전되어야 하지만 끓이거나 증류하지 않아야 하며, 이 과정에는 활성 거품이 포함되기 때문에 병에 든 맥아즙은 약 1/3을 차지해야 합니다.

증류액 만들기

이제 가장 중요한 단계가 왔습니다 - 집에서 월계수 만들기. 매시를 증류 큐브에 붓고 가열을 시작합니다. 우리의 조리법에 따르면 침전물이 없을 것이므로 (있는 경우 면봉을 통해 배수해야 함) 탱크가 즉시 매우 가열 될 수 있습니다. 유속은 약 350-400 ml/시간이어야 합니다.

모든 규칙에 따라 월계수를 만드는 방법을 아직 모르는 사람들을 위해 모든 것이 "사업"에 들어가는 것은 아니라고 설명해야 합니다. 증류된 제품은 일반적으로 세 부분으로 나뉩니다.

1. "헤드"는 증류에 의해 처음으로 얻어지는 제품입니다. 75 ° 이상의 강도를 가지며 엄청난 양의 퓨젤 오일을 함유하고 있습니다. 그것들을 분리하기 어려울 것이므로 이 부분을 "잘라냅니다". 매시에 던진 설탕 1kg당 50ml입니다. 우리의 경우 250ml입니다.
2. "신체". 집에서 월계수를 증류할 때 추가 처리를 위해 취하는 부분입니다(즉시 섭취 가능). 최소 강도는 40°여야 합니다. 우리는 알코올 측정기로 확인하거나 배출 된 액체가 타는지 여부를 확인합니다 (40 ° 미만은 타지 않음).
3. "꼬리". 이 분획은 또한 많은 유해한 불순물을 포함합니다. 그러나 다음 매쉬 배치를 준비할 때 "꼬리"를 사용할 수 있습니다.

이제 좋은 제품인 "몸체" 부분을 받았으므로 마음에 새길 수 있습니다.

달빛의 정화

매우 고품질의 장비에서도 매시를 초기 증류하는 동안 완전히 제거하십시오. 건강에 해로운 구성 요소는 성공하지 못합니다. 따라서 집에서 달빛을 만드는 것은 결과 알코올의 의무적 인 정화를 의미합니다.

불순물을 제거하는 가장 간단한 방법은 다음과 같습니다.

1. 활성탄 또는 일반 탄소를 통한 여과. 그것은 항아리에 던져 하루 종일 반응하고 배수되도록 할 수 있습니다. 집에서 만든 (면모 층, 석탄 층, 다시 면모 층) 또는 구입 한 탄소 필터로 달빛의 출구에 깔때기를 설치할 수 있습니다.
2. 과망간산 칼륨을 사용하여 퇴적물 심기. 최대량은 3리터당 2g입니다. 2-3일이 지나면 액체를 걸러내고 베이킹 소다를 넣고 다시 한 번 세워서 청소해야 합니다. 이 과정의 전문가들은 그 후에 다시 월계수를 증류할 것을 권장합니다.
3. 우유를 넣고 필터를 통해 플레이크를 침전 및 제거합니다.

따라서 소량의 유해 물질이 포함 된 상당히 고품질의 달빛을 얻습니다.

부드러운 맛

최고의 요리법에 따라 집에서 월계수를 만들기로 결정했다면

유해 불순물로부터 2차 증류 및 또 다른 정제 단계를 수행하는 것이 최적입니다. 음료는 매장에서 제공되는 것보다 몇 배나 더 깨끗합니다. 그러나 그 후에도 순전히 달빛의 뒷맛과 과도한 가혹함을 가질 수 있습니다.

음료의 특성을 향상시키기 위해 다양한 첨가제를 사용할 수 있습니다. 여기에는 많은 옵션이 있을 수 있지만 다음을 추가하는 것이 가장 좋습니다.

• 레몬;
• 감귤류 껍질;
• 껍질을 벗기지 않은 잣;
• 호두 파티션;
• 탄 설탕.

기성품 월계수를 청소하고 부드럽게하기 전에 40 ° 이하의 강도로 희석해야합니다. 높은 정도에서 불순물 제거는 덜 효율적입니다.

완벽에는 한계가 없다

이제 월계수의 준비는 당신을 위해 알려지지 않고 이해할 수없는 것을 중단했습니다. 처음에는 기술을 연마하고 제품이 정말 맛있고 불순물이 없는지 확인하는 것이 좋습니다. 글쎄, 그것이 나오면 새로운 요리법을 시도하고 자신의 요리법을 생각해 낼 수도 있습니다. 분명히 친구와 지인은 브랜드 리큐어, 수제 코냑 및 칼바도스에 감사하는 마음을 반복해서 기억할 것입니다.

러시아에 진정한 국가 알코올 음료가 있다면 의심의 여지없이 수제 월계수입니다. 이러한 유형의 알코올에는 몇 가지 분명한 이점이 있습니다. 첫째, 성분의 가용성과 저렴함. 둘째, 완전한 안전. 자신의 손으로 달빛을 제대로 증류하면 최종 제품의 품질을 완전히 확신 할 수 있습니다.

동의합니다. 추상적인 방식으로 월계수를 만드는 것에 대해 이야기하는 것은 다소 이상합니다. 이 프로세스는 특정 레시피의 예를 사용하여 실용적인 측면에서만 분해할 수 있고 분해해야 합니다. 귀하의 허락을 받아 이 기사에서는 설탕과 효모에서 월계수를 증류하는 가정용 기술에 대해 자세히 설명합니다. 또한이 월계수 제조법은 가장 인기 있고 고전적인 것으로 간주됩니다.

그러나 특정 행동에 대해 이야기하기 전에 고품질 월계수를 양조하는 것이 불가능할 가장 중요한 두 가지 요점에 대해 간단히 언급하겠습니다.

1. 좋은 제품은 좋은 품질의 부품에서만 얻을 수 있습니다. 그들을 저장할 필요가 없습니다.

2. 월계수 생산에 사용되는 모든 용기(냄비, 항아리, 병)는 정말 깨끗해야 합니다. 미리 뜨거운 물로 철저히 씻고 깨끗한 천으로 닦아야합니다.

행동 계획

좋은 월계수를 만드는 전체 기술은 두 개의 큰 순차적 단계로 나눌 수 있습니다.

• 고품질 매시 얻기;
• 음료 자체의 준비.

이 기술을 엄격하게 준수해야만 작업 결과에 완전히 만족할 수 있음을 기억하십시오. 이 경우 결과 월계수는 압도적 인 수의 매장 보드카 브랜드보다 훨씬 맛있고 좋습니다.

으깬다

1. 재료 준비.

다음이 필요합니다.

• 과립 설탕 - 4kg;
• 깨끗한 물 - 12리터;
• 건조 효모 - 80g;
• 구연산 - 15-18 그램.

물에 특별한주의를 기울여야합니다. 달빛의 좋은 맛의 열쇠는 바로 그녀입니다. 기회가 된다면 저희 레시피에 우물이나 샘물을 입력하세요. 흐르는 물만 있으면 양동이에 담아 2일 동안 그대로 둡니다.

물을 증류하거나 끓이면 안 된다는 것을 기억하십시오. 이렇게 하면 산소가 손실되고 물이 없으면 완전한 발효가 불가능하기 때문입니다.

월계수를 만들기 위해 80g의 건조 효모 대신 400g의 압축을 취할 수 있습니다. 이것은 그다지 중요하지 않습니다.

이러한 양의 초기 성분에서 월계수의 최종 수확량은 4-4.5 리터입니다. 더 많거나 적은 양의 알코올을 추출하려면 위의 비율을 준수하고 그에 따라 사용되는 원료의 양을 변경해야합니다.

2. 설탕을 뒤집습니다.

언뜻보기에 이러한 까다로운 이름은 구연산 만 사용하여 설탕 시럽의 일반적인 제조를 의미합니다. 이 프로세스에는 특정 목표가 있습니다.

과립 설탕을 아무리 신중하게 선택하더라도 결정 표면에서 다양한 박테리아를 찾을 수 있습니다. 우리가 월계수를 위해 매쉬를 만들 때, 이 미생물들은 편안하고 따뜻하고 습한 환경에서 번식하기 시작할 것입니다. 증류 (증류) 과정에서 모두 죽을 것이기 때문에 이것은 건강에 해롭지 않습니다. 그러나 이러한 박테리아는 월계수의 관능적 특성(냄새와 맛)에 나쁜 영향을 미칩니다.

또한, 반전 설탕은 매시의 발효 과정을 상당히 가속화할 수 있습니다.

구연산 설탕 시럽을 만들려면 다음 단계를 따르세요. 적당한 크기의 법랑 냄비에 물 2리터를 붓고 약한 불에 올려 섭씨 75~80도로 가열합니다.

그런 다음 준비된 모든 과립 설탕을 조심스럽게 붓습니다. 계속 휘젓다. 모든 결정은 완전히 용해되어 물과 균질한 덩어리를 형성해야 합니다. 액체를 끓여서 버너에 9-10분 동안 그대로 두십시오. 표면에서 하얀 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

구연산을 매우 천천히 넣고 열을 최소로 줄이고 시럽을 뚜껑으로 닫고 한 시간 동안 끓입니다. 이 시간이 지나면 스토브에서 팬을 꺼내 섭씨 28-30도의 온도로 식힙니다.

3. 구성 요소를 연결합니다.

식힌 설탕 시럽을 깨끗한 발효 용기에 붓습니다. 중요한 세부 사항에주의하십시오. 용기는 부피의 75% 또는 4분의 3 이상 채워서는 안 됩니다. 적절한 완전 발효를 위해서는 여유 공간이 필요합니다. 그렇지 않으면 거품이 형성될 때 발효액이 목을 통해 넘칠 수 있습니다.

이제 효모를 넣을 차례입니다. 발효 탱크에 그냥 붓지 마십시오. 건조 및 압축 효모에 대한 별도의 추가 절차가 있습니다. 지시를 정확히 따르십시오. 이렇게하면 양조주를 올바르게 넣을 수 있으며 결국 준비된 달빛에 가장 좋은 영향을 미칩니다.

압축 효모를 사용할 경우 먼저 설탕 시럽 200ml로 완전히 녹입니다. 이렇게하려면 액체를 에나멜 그릇에 붓습니다. 그것에 효모를 넣고 다른 그릇으로 덮으십시오. 특징적인 거품이 형성되기 시작할 때까지 기다리십시오. 일반적으로 10-11분이면 충분합니다.

건조 효모를 사용하는 경우 패키지에 명시된 단계를 따라야 합니다. 대부분 섭씨 약 35도의 약간의 따뜻한 물과 함께 스튜 냄비에 추가하는 것으로 충분합니다. 그런 다음 용기를 수건이나 담요로 감싸고 25-35 분 동안 배터리에 넣어야합니다. 같은 거품 머리는 효모가 준비되었다는 신호가 될 것입니다.

이제 활성 효모를 설탕 시럽에 붓기만 하면 됩니다.

4. 발효.

공정의 올바른 구성을 위해서는 물개를 사용해야 합니다. 전문점에서 구입하거나 집에서 직접 만들 수 있습니다. 월계수를 만들 때 설탕 시럽을 사용하지 않고 비슷한 매쉬를 넣었다면이 경우 카라멜 노트와 함께 쾌적한 향기에 놀랄 것입니다.

발효 탱크는 섭씨 25-32도의 일정한 온도를 유지하는 방에 놓아야 합니다. 또한 담요로 싸야합니다.

이 단계의 기간은 크게 다를 수 있으며 3~9일이 소요됩니다. 하루에 두 번, 1분 동안 용기를 집중적으로 흔들어야 합니다. 따라서 우리는 발효를 억제하는 과도한 이산화탄소를 제거하는 데 도움을 줄 것입니다.

우리가 월계수 양조를 시작할 수 있음을 분명히 하는 몇 가지 분명한 징후가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 쓴 맛은 효모가 설탕을 알코올로 완전히 전환했음을 나타냅니다.
• 이산화탄소 배출이 중단되고 물개 거품이 사라졌습니다.
• 발효 탱크 바닥에 침전물이 쌓이고 표면에 더 가까운 매쉬가 눈에 띄게 밝아졌습니다.
• 뚜렷한 알코올 향이 나타났습니다.

월계수 증류를 시작하기 전에 나열된 징후 중 2개 또는 그보다 더 나은 3개가 있어야 함을 기억하십시오.

5. 탈기.

얇은 플라스틱 튜브를 사용하여 적당한 크기의 스튜 냄비에 찌의 찌꺼기를 뺍니다. 스토브에 놓고 섭씨 48-52도의 온도로 가져옵니다. 따라서 우리는 마지막 살아있는 효모를 파괴하고 과도한 이산화탄소를 제거합니다.

6. 설명.

정화 절차를 위해서는 고품질 벤토나이트가 필요합니다. 이것은 천연 백토의 학명입니다. 벤토나이트 조성에 이물질이 없는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 월계수의 맛과 향이 완전히 손상됩니다.

결과 매시를 밝게하려면 가루 상태로 분쇄 된 흰 점토 1.5-2 큰 스푼을 섭취하면 충분합니다. 뜨거운 물 한 컵을 붓고 잘 저어줍니다. 12-15분 후에 벤토나이트는 두꺼운 사워 크림처럼 보일 것입니다.

그 후 매쉬에 백토를 넣고 2~3분 동안 용기를 세게 흔든다. 그런 다음 하루 동안 그대로두고 월계수의 증류 ​​또는 증류를 진행하십시오.

이 단계는 양조를 가볍게 할 수 있을 뿐만 아니라 미래의 달빛을 정화하는 중요한 첫 번째 단계로 작용합니다. 따라서 발효 과정에서 생성되는 대부분의 유해 물질을 제거합니다.

나머지 침전물은 하수 시스템으로 배출되어서는 안 됩니다. 이것은 막힘으로 이어질 수 있으며, 이는 제거하기 어렵습니다.

증류(증류) 공정

7. 월계수의 첫 번째 증류.

우리는 불순물을 제거한 양조주를 달빛 증류기(alembic)에 붓습니다. 이 단계의 임무는 세척액에서 에틸 알코올을 분리하는 것입니다. 집에서 양조 한 월계수의 일부 애호가는 이것으로 월계수 생산을 완료하는 데 익숙합니다. 첫 번째 증류의 결과로 얻은 생 알코올은 실제로 마실 수 있습니다. 그러나 그러한 달빛의 맛과 향은 많이 남아 있습니다.

저열로 월계수를 운전할 필요가 있습니다. 분별 증류, 즉 결과 제품을 머리(pervak), 몸(생 알코올) 및 꼬리의 세 가지 분획으로 즉시 세분화하는 데 익숙해집니다.

우리의 경우 헤드는 출력의 처음 200ml, 즉 매시를 만드는 데 사용되는 과립 설탕 1kg당 50ml입니다. Pervak은 엄청난 양의 유해한 불순물을 포함하는 극도로 유해한 액체입니다. 마시는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 당신의 가장 좋은 방법은 머리를 쏟아 붓는 것입니다.

우리의 목표는 일반적으로 신체라고 불리는 두 번째 파벌입니다. 증류 과정에서 얻은 알코올의 강도를주의 깊게 모니터링해야합니다. 이것은 매우 중요합니다. 스트림의 알코올 강도가 40-41도 미만이 되면 이 분획의 선택을 중단해야 합니다. 정확한 측정을 위해서는 알코올 측정기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

마지막 세력은 꼬리입니다. 음주도 안됩니다. 꼬리에는 엄청난 양의 퓨젤 오일이 포함되어 있습니다. 그러나 그것들을 쏟을 필요는 없습니다. 매쉬의 다음 부분의 강도를 높이기 위해 꼬리를 사용하는 것은 허용됩니다.

8. 청소.

이 목적을 위해 자유롭게 선택할 수 있습니다. 제 생각에는 석탄으로 원료를 청소할 때 최고 품질의 결과를 얻을 수 있습니다.

선택한 방법에 관계없이 세척 과정을 시작하기 전에 생성된 생 알코올을 깨끗한 물로 16-20도의 강도로 희석해야 합니다. 이것은 훌륭한 결과를 위한 필수 불가결한 조건입니다.

9. 2차 증류.

세척된 생은 여전히 ​​월계수에 다시 부어야 합니다. 우리는 즉시 가능한 한 가장 낮은 불에 태웠습니다. 우리는 분수를 다시 나눕니다. 우리는 200ml의 pervak을 선택합니다.

그 후, 우리는 이중 증류의 실제 수제 월계수를 선택하기 시작합니다. 알코올 도수가 40~41도 이하로 떨어진 후 채집을 완료해야 합니다.

10. 희석.

이 단계는 대부분의 증류주에 대해 일반적인 40-42% 에틸 알코올 함량으로 달빛을 얻고자 하는 사람들에게만 필수입니다. 알코올은 깨끗한 물로 희석해야 합니다.

11. 방어.

대망의 결승전까지 마지막 단계를 밟는 일만 남았습니다. 무시해서는 안됩니다. 월계수 맛의 밸런스를 극대화 시켜주는 것이 바로 침강입니다. 미리 준비된 깨끗한 유리병이나 병에 알코올을 붓기만 하면 됩니다. 밀폐하여 코르크를 막고 어두운 방에 3-5일 동안 서 있습니다.

이제 집에서 월계수를 올바르게 증류하는 방법을 정확히 알았습니다.

월계수를 만드는 방법? 이 질문은 수세기 동안 존재해 온 국가적 전통에 기인할 수 있습니다. 이 강한 음료에 대한 많은 요리법이 진정한 민속 예술이되었습니다. Moonshine은 모든 곳에서 구동되며 성장하고 최소한 설탕이나 포도당을 줄 수있는 거의 모든 것이 준비에 사용됩니다. 인간의 상상력은 무궁무진하므로 달빛의 기술은 끊임없이 개선되고 있습니다.

1

많은 러시아인에게 자신의 손으로 달빛을 만드는 방법에 대한 질문은 전통에 대한 찬사 일뿐만 아니라 음료 품질에 대한 일종의 경쟁이됩니다. 결국 집에서 월계수를 만드는 것은 특별한 어려움을 일으키지 않으며 정화의 정도와 맛이 우선입니다.

본질적으로 문샤인은 에틸 알코올 함량이 30%를 초과하는 수제 알코올 음료입니다. 가정 양조의 원리는 설탕 또는 당화 성분을 포함하는 물질의 발효 중에 얻은 알코올 함유 조성물을 증류하여 알코올 음료를 생산하는 것을 기반으로합니다.

자신의 손으로 달빛 만들기

월계수를 증류하는 방법의 문제는 매시 만들기, 증류 및 제품 정제와 같은 필수 단계를 통과하여 단계적으로 해결됩니다. 가장 중요한 단계는 매시를 얻는 것입니다. 10-18% 정도의 에틸 알코올 함량을 가진 액체. 이러한 조성물의 형성 메커니즘은 맥아즙(설탕 수용액)의 효모 발효를 기반으로 합니다. 효모가 설탕과 상호 작용할 때 화학 반응이 일어나 에틸 알코올, 이산화탄소 및 일정량의 부산물이 형성됩니다.

집에서 자신의 손으로 월계수를 몰아내는 방법의 문제는 알코올이 가능한 한 물과 분리되는 두 번째 단계에서 해결됩니다. 이 공정은 매쉬의 증류 또는 증류에 의해 제공됩니다. 이 공정의 원리는 원료를 증기 상태로 가열하고 응축되는 급격한 냉각을 기반으로 합니다. 대부분의 물은 초기 탱크에 남아 있고 응축수는 알코올 함량이 더 높습니다. 증류를 보장하기 위해 가정 양조주가 담긴 초기 용기, 응축수 (월광) 및 냉각 표면을 수집하기위한 접시가 포함되어야하는 특수 장치 또는 장치가 사용됩니다. 절차가 완료된 후 매시 (증류)의 나머지 부분은 알코올이 거의없는 초기 용기와 두 번째 용기에 강한 알코올 음료를 수집해야합니다.

집에서 월계수 증류

매시를 발효하는 동안 최종 제품의 맛과 냄새에 영향을 미치는 다양한 부수적인 화합물이 형성됩니다. 이와 관련하여 월계수를 올바르게 증류하는 방법에 대한 문제는 유해한 불순물로부터 생성 된 조성물을 청소하는 또 다른 필요한 단계를 포함하여 해결됩니다.

아는 것이 중요합니다!

뇌에 대한 파괴적인 영향은 알코올 음료가 사람에게 미치는 영향의 가장 끔찍한 결과 중 하나입니다. Elena Malysheva: 알코올 중독은 이길 수 있습니다! 사랑하는 사람들을 구하십시오. 그들은 큰 위험에 처해 있습니다!

2

매시를 만들기위한 맥아즙은 다른 구성을 가질 수 있지만 예를 들어 설탕으로 매쉬를 만드는 가장 일반적인 옵션을 고려할 수 있습니다. 5 리터의 양으로 달빛을 얻으려면 설탕 - 6kg, 건조 효모 - 120g (압축 효모를 사용하는 경우 600g), 구연산 - 25g, 물 - 18리터와 같은 고전적인 조리법이 권장됩니다. 일반적으로 구성의 비율은 다음 규칙에 따라 최종 제품 (알코올 함량 약 40 %)의 수령을 기준으로 계산됩니다. 설탕 1kg 당 1.2 리터 - 설탕 1kg의 경우 3 리터 물과 20g의 건조 효모 (압착 - 100g)가 필요합니다.

집에서 결혼하기

3

설탕은 즉시 물에 녹일 수 있지만 발효를 촉진하고 품질을 향상시키기 위해 설탕을 예비 반전시켜 시럽을 준비하는 것이 좋습니다. 다음과 같이 준비 할 수 있습니다 : 설탕 (6kg)을 75-80 ° C (3l)로 가열 된 물에 천천히 붓고 저어줍니다. 혼합물을 끓여서 10분 동안 요리합니다. 구연산 (25g)을 넣은 다음 1 tsp의 저열로 모든 것을 요리합니다.

설탕 시럽(또는 그냥 설탕)은 큰 용기에 물(18리터)과 혼합됩니다. 동시에이 용기의 채우기는 발효 과정에 필요한 부피의 3/4 이하이어야합니다. 구성 요소의 최적 혼합 온도는 28-30 ° C입니다. 맥아즙을 만들기 전에 수돗물을 2일 동안 보호해야 합니다.

설탕 시럽 만들기

달빛의 경우 제빵사, 와인, 야생 및 기타 효모를 사용할 수 있습니다. 압착된 효모를 손으로 반죽하여 용기에 직접 담습니다.

건조 효모는 예비 준비가 필요합니다. 거품 층이 형성 될 때까지 31-35 ° C의 따뜻한 물에 주입됩니다 (보통 25-35 분).

4

매쉬의 발효는 실온에서 물 봉인이있는 유리 병에서 가장 잘 수행됩니다 (가스 배출 튜브가있는 마개, 공기가 외부에서 발효 구역으로 들어가는 것을 방지하기 위해 끝이 물이 담긴 용기에 놓임) 약 24-28 ° C. 용기를 따뜻하게 유지하기 위해 담요로 덮으십시오. 발효 과정은 4-10일(대부분 5-6일) 동안 지속됩니다. 셔터를 제거하지 않고 0.5-1분 동안 하루에 1-2번 병을 흔드는 것이 좋습니다.

월계수 발효 과정

증류할 준비가 된 매쉬의 주요 징후는 쓴 맛, 가스 발생 중단, 상층이 맑아지면 바닥에 침전물 형성, 쉿 소리의 중단, 알코올 냄새, 불을 붙인 성냥이 될 때입니다. 액체의 표면, 불은 꺼지지 않습니다.

완성된 매시는 침전물을 제거하기 위해 튜브를 통해 부드럽게 부어집니다. 맛있는 음료를 만드는 방법에 대한 질문을 해결하려면 매쉬를 탈기하고 명확히하는 것이 좋습니다. 첫 번째는 액체를 45-50 ° C의 온도로 단기간 가열하여 생성됩니다. 벤토나이트(백토)를 첨가하여 정화할 수 있습니다. 그것은 미리 따뜻한 물에 죽의 농도로 희석 한 다음 매쉬에 넣습니다 (원료 20l 당 3 tbsp. L.). 정화 시간은 18-26시간입니다.

5

자신의 손으로 월계수를 요리하는 방법이나 만드는 방법은 가장 중요한 단계인 매시 증류에서 결정됩니다. 이 단계의 임무는 원료의 최적 가열 온도를 보장하고 적절한 응축수(최대 알코올 함량)를 수집하는 것입니다. 알코올은 가벼운 부분이므로 물보다 먼저 증발하기 시작하며 이것이 공정의 기본입니다. 월계수의 품질은 월계수가 양조되는 온도에 따라 다릅니다.

알코올의 원하는 증발은 65-66 ° C에서 시작되며 실제 증류는 약 78-80 ° C에서 가열 될 때 수행됩니다. 85 ° C 이상의 온도에서는 수증기가 상승하여 공정의 가치가 떨어집니다. 따라서 달빛의 생산은 78-82 ° C의 온도에서 수행되어야합니다.

월계수의 DIY 증류

달빛의 생산은 음료의 3 가지 주요 부분을 분리하여 저열로 수행됩니다. 설탕 1kg 당 40-50ml의 초기 수집 ( "헤드")에는 많은 유해한 불순물이 있으며 그 사용은 인간에게 위험합니다. 그런 다음 전체 절차가 수행되는 응축수 ( "몸체")의 주요 수집이 시작됩니다. 알코올 함량이 40% 이하로 떨어질 때까지 수집합니다. 그 후 강도가 낮고 퓨젤 오일 함량이 높은 세 번째 분획("꼬리")이 흐르기 시작하며 일반적으로 다음 세척에 추가하는 데 사용됩니다.

6 증류 장치

냉장고, 코일 등이있는 특수 장치를 사용하여 집에서 월계수를 운전하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그들의 부재는 가장 간단한 장치로 보상 될 수 있습니다. 장치가 없을 때 월계수를 만드는 방법? 이렇게하려면 크기가 다른 냄비 2 개와 그릇을 준비하십시오. 큰 냄비에 스탠드를 놓고 그 위에 작은 냄비나 그릇을 놓습니다. 매시가 첫 번째에 부어집니다. 찬물 한 그릇을 맨 위에 놓고 설치 장소는 젖은 수건으로 밀봉합니다. 이 전체 구조가 불에 타서 매쉬의 증기가 상승하여 대야 바닥에 응축되고 물방울이 내부 용기로 흘러 들어갑니다.

7

결과 음료는 생 알코올이며 본격적인 음료를 만들기 위해서는 유해한 불순물을 제거해야합니다. 활성탄 층을 통해 액체를 통과시켜 1차 세척을 ​​수행할 수 있습니다. 베이킹 소다와 함께 과망간산 칼륨을 도입하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 주요 정제는 두 번째 증류에 의해 수행됩니다.

월계수 정화용 활성탄

이를 위해 음료는 깨끗한 물로 20-25 °의 강도로 희석됩니다. 그 후, 기술된 기술에 따라 증류가 수행된다. "머리"를 다시 제거하되 "몸체"만 선택하는 것이 좋습니다. 결과 월계수는 병에 넣을 수 있습니다. 사용할 준비가되었지만 어두운 곳에서 4-5 일 동안 주장하는 것이 좋습니다.

8 수제 월계수 레시피

설탕 월계수는 가정 양조를 위한 유일한 옵션이 아닙니다. 다른 민속 요리법을 제공 할 수 있습니다.

1. 설탕이 든 꿀: 꿀(3kg), 설탕(3kg), 알코올 효모(300g), 물(20l); 7~8일 발효.
2. 꿀: 꽃 꿀(3kg), 알코올 효모(200g), 물(5l); 효모를 추가하기 전에 맥아를 10-12분 동안 끓입니다.
3. 효모가 없는 월계수: 꿀(1.5kg), 밀(1kg), 물(7l); 10일 발효.

월계수는 다양한 베리와 과일로 만들 수 있습니다. 생산 기술은 다음과 같습니다. 씻지 않은 과일을 분쇄하고 2-3 일 동안 예비 발효시킵니다. 그 후 설탕, 물을 첨가하고 주요 발효 과정을 수행합니다. 이러한 맥아의 설탕 양은 과일 자체의 함량을 고려하여 25% 이상이어야 합니다. 따라서 자두 10kg에 대한 매실 맥아 (자체 설탕은 약 10 %)를 준비하려면 1.5kg의 설탕이 필요합니다.

그리고 비밀에 대해 조금 ...

• 심리적 갈망 제거
• 고장과 우울증을 제거
• 손상으로부터 간 세포를 보호
• 24시간 안에 과음에서 벗어나세요
• 단계에 관계없이 알코올 중독에서 완전한 구제!
• 매우 저렴한 가격 .. 단 990 루블!

매시를 증류하는 과정에서 우수한 알코올 함유 음료가 얻어진다. 초보자를위한 달빛을 만드는 기술은 완전히 이해할 수없고 복잡합니다. 실습은 여기에서 매우 중요합니다. 필요한 모든 재료와 원자재의 가용성, 기술 및 비율 준수. 모든 것이 조리법에 따라 이루어져야하며 음료는 고품질이며 깨끗합니다.

좋은 월계수의 주성분은? 에틸알코올입니다. 이러한 알코올은 문지르거나 약초 주입을 준비하는 데 사용되며 식품입니다. 매시 준비를 위한 주요 원료는 효모와 짝을 이루는 설탕입니다. 매시를 제조할 때 리큐어에도 적합한 다른 많은 제품, 과일, 딸기, 녹말 식품, 옥수수 곡물, 밀, 귀리, 보리 등을 사용할 수도 있습니다. 가정 양조장 생산을위한 또 다른 옵션은 발효이며 과정이 매우 복잡하므로 거의 사용되지 않습니다. 이 경우 전분을 발효시키는 과정에서 당이 되기 때문에 전분을 함유한 물질을 사용하는데 이는 조리기술의 극한의 정밀도를 요구한다.

월계수 제조 기술

태곳적부터 알려진 가정 양조의 가장 표준적인 버전은 설탕, 효모 및 물을 사용합니다. 대부분의 경우 다음 비율이 사용됩니다. 설탕 1kg의 경우 물 5리터를 붓고 효모 100g을 추가하면
제빵용 효모와 건조 효모를 모두 사용하십시오. 건조 효모를 사용하기로 결정했다면 약 18g이 필요합니다.

물은 깨끗하고 따뜻하게 사용해야 설탕이 더 빨리 녹습니다. 특히 따뜻한 물에서는 효모가 더 빨리 재생되기 시작합니다. 먼저 설탕을 넣고 녹을 때까지 저어준 후 이스트를 부어주세요. 이 모든 작업은 특수 발효 탱크에서 수행되며, 그 후 단단히 닫히고 물개가 삽입되고 액체는 일정 시간 동안 발효 상태로 유지됩니다. 준비된 매쉬는 약 일주일 반 후에 고려할 수 있습니다. 매시가 준비되는 순간을 놓치지 않는 것이 매우 중요합니다. 과다 노출되면 음료가 흐려지고 품질이 좋지 않습니다.

매시가 준비되면 침전 된 액체가 용기에 들어 가지 않도록 조심스럽게 월계수에 부어야합니다. 그런 다음 증류와 달빛을 만드는 과정을 시작할 수 있습니다. 달빛에 색다른 맛이나 향을 더하고 싶다면 발효 과정에서 다양한 과일, 베리, 허브를 추가하면 된다.

설탕 효모 매쉬를 요리하는 방법

발효는 가정에서 월계수 생산에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 1당 5kg의 설탕을 사용하는 경우
100g의 건조 효모는 5.5리터의 월계수를 얻습니다. 그러한 음료의 강도는 약 46 %입니다. 매시 준비를 위해 발효 또는 유리 병, 금속 용기, 탱크, 밀폐 된 모든 것을위한 특수 용기를 사용할 수 있습니다. 요리용이 아닌 플라스틱 또는 아연 도금 기구를 피하고 원하는 것을 사용할 수 있습니다.

집에서 전체 발효 절차를 올바르게 따르려면 이미 1kg의 패키지로 배포 된 설탕을 사용하는 것이 더 편리합니다. 드라이 이스트를 사용하는 것이 좋으며 표준 습식 이스트는 월계관 전문가의 조언에 따라 폐기해야 합니다. 건조 효모를 사용하면 월계수가 훨씬 더 좋고 강하고 풍부한 맛을 내고 매운 냄새가 없으며 베이킹 효모를 첨가하면 알코올이 쓴맛을 얻습니다. 매쉬를 만드는 과정에서 큰 거품이 생기는 것을 방지하기 위해 곱게 간 쿠키를 매쉬에 소량씩 넣어주는 것이 좋다. 쿠키를 추가하면 거품이 빨리 사라집니다. 매쉬용으로 순수한 물을 사용하거나 수돗물을 여과하는 것이 좋습니다.

효모를 물에 적절히 희석하는 방법은 무엇입니까? 이렇게 하려면 올바른 크기의 컨테이너를 선택해야 합니다. 이러한 목적을 위해 큰 그릇이나 큰 에나멜 그릇을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 모든 재료를 혼합하는 것이 편리한 요리를 선택하는 것입니다. 효모가 악화되지 않도록 물은 따뜻해야하지만 30 ° 이하이어야합니다. 모든 재료가 섞이면 효모가 작용하고 부풀어 오르기 시작하는 동안 그대로 둡니다. 이때 발효조에 설탕을 넣은 물을 준비하는데 뜨거운 물이 아닌 미지근한 물을 사용해야 하며 설탕을 희석하여 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 효모가 부풀어 오르면 부드럽게 섞어 발효 용기에 붓습니다. 적당량의 물을 채워주세요.

매시가 발효되는 요리는 매우 중요합니다. 밀폐형. 이렇게하려면 일반 덮개를 사용할 수 있지만 물개를 잊지 마십시오. 특별한 구멍을 만들어야합니다. 방에서 매쉬 냄새가 나지 않도록 물개를 통과하고 창 밖으로 나갈 특수 호스를 건너뛸 수 있습니다. 매시가 익는 방에서는 특정 온도를 유지할 필요가 있으며 27 °를 초과해서는 안됩니다. 이것이 가능하지 않고 방이 추우면 특수 장치를 사용하여 매시를 가열 할 수 있지만 온도도 27-28 °를 넘지 않아야합니다.

녹말 재료로 월계수를 만드는 방법

집에서 전문 엘리트 음료를 준비할 수 있습니다. 이것은 곡물로 만든 월계수로 간주됩니다. 그것을 만들려면 약간의 경험이 필요합니다. 그렇지 않으면 정말 가치있는 음료를 얻을 기회가 매우 적습니다. 다소 복잡한 요리 기술에도 불구하고 소요되는 과정과 시간은 그만한 가치가 있습니다. 이 준비의 본질은 무엇입니까? 모든 곡물과 곡물에는 전분이 많이 포함되어 있으며 전분에는 당 분자가 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 전분 자체는 발효 과정을 통해 빠르게 설탕으로 가공될 수 있습니다. 1kg의 곡물을 사용하고 그 안에 포함된 전분의 발효 과정을 시작하여 설탕으로 바꾸면 출력은 밀가루 6kg의 함량과 비슷한 설탕의 양이 됩니다. 사용된 곡물은 삶아야 합니다. 결과 솔루션은 일반적으로 wort라고합니다.
절차 자체는 맥아를 사용하여 수행할 필요가 없습니다. 과정을 단순화하기 위해 기성품 효소를 사용할 수 있습니다.

발효와 같은 복잡한 과정은 사용 가능한 전분에서 적절한 양의 설탕을 얻기 위해 정확성과 집중이 필요합니다. 효소의 품질을 유지하려면 맥아즙을 74°C 이상 가열해서는 안 됩니다. 그러나 원하는 맥아즙 온도를 유지하는 것이 훨씬 더 중요합니다. 충분하지 않으면 발효가 완료되지 않습니다. 요리 후에는 맥아즙을 실온으로 식히는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 효모가 죽을 것이고 단순히 번식 할 수 없을 것입니다.

필요한 설탕이 얻어지면 필요한 양의 효모를 첨가하여 용액을 발효시킬 수 있습니다. 모든 단계가 완료되면 달빛 자체를 증류하기 시작합니다. 이 경우 글리세린이나 수욕을 사용하십시오. 일반 월계수는 여전히 작동하지 않으며 맥아 즙은 고온에서 탈 수 있습니다.

베리-과일 혼합물을 기반으로 한 월계수의 제조 방법

그러한 달빛을 만드는 것은 가장 간단한 옵션 중 하나이지만 특정 결함과 미묘함도 있습니다. 원료를 준비할 때,
완전히 분쇄해야 합니다. 과일과 열매의 껍질에는 자연적으로 발효 과정을 가속화하는 천연 효모가 들어 있습니다. 모든 과일과 열매는 월계수 리큐어에도 적합합니다. 잘게 썬 과일을 용기에 넣으면 며칠 후에 발효가 시작됩니다.

원하는 경우 10리터당 약 1.5kg으로 계산하여 설탕을 더 추가할 수 있습니다. 또한 이러한 혼합물은 물로 희석하여 음료를 더 부드럽게 만들 수 있습니다. 모든 재료, 특히 설탕은 설탕과 효모의 표준 매시를 준비할 때와 마찬가지로 계산된 기준으로 추가됩니다. 월계수를 증류하기 전에 완성된 매쉬에 입자나 열매 조각이 없는지 확인하는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 걸러내거나 걸러내야 합니다. 수조 또는 증기 발생기를 사용할 수도 있습니다.

월계수를 올바르게 증류하는 방법

홈 브루의 증류를 위해 특별한 월계수가 여전히 사용됩니다. 이러한 장치의 품질은 음료 자체의 품질과 수량을 결정합니다. 나쁜 달빛은 여전히 ​​공기가 통과하도록 허용하고 알코올은 사라지고 결과적으로 약간의 술을 마시게됩니다. 모든 장치는 매시용 용기, 냉각 탱크 및 코일로 구성됩니다. 세척이 가열되면 알코올 증기가 형성되고 코일을 통과하여 냉각되고 응축됩니다.

전체 증류에서 중요한 점은 온도 체제를 의무적으로 준수하는 것입니다. 달빛을 가능한 한 고품질로 깨끗하게 만들려면 온도가 90 ° C 이상으로 올라가지 않도록해야합니다. 온도가 이상으로 올라가면 프로세스를 중지해야 합니다. 사용할 수 있는 특수 온도계가 없는 경우 월계수에 적신 면솜을 바르고 불을 지르면 이 단계를 단순화할 수 있습니다. 불꽃이 파란색으로 변하지 않으면 음료의 퓨젤 오일 함량이 표준을 초과하고 증류를 즉시 중단해야 함을 의미합니다. 약 300ml의 첫 번째 월계수 배치는 "pervak"이라고하며 제거해야합니다. 이 액체를 사용하는 것은 금지되어 있으며 독소와 퓨젤 오일이 많이 포함되어 있습니다. 그 후, 월계수는 활성탄으로 청소되고 면모와 거즈의 조밀 한 층을 통과합니다.