집에서 인도 치즈 "paner". 파니에르란?

치즈를 포함하여 모든 것이 집에서 요리하는 것이 좋습니다. 야채에는 여러 가지 방법이 있습니다.

신선한 수제 파니르 치즈는 인도 요리의 필수 요소입니다. 이국적인 이름에도 불구하고 준비 과정이 복잡하지 않습니다. 그리고 오늘은 집에서 파니르 만드는 법을 알려드리겠습니다. 이 치즈는 다재다능하며, 그 자체로 그리고 수프 및 야채 요리에 추가로 맛있습니다. 그들은 그것으로 과자를 만들고 샐러드에 추가하고 삶거나 튀길 수 있습니다.

파니르 치즈를 만드는 방법?

재료:

우유 - 1리터.

발효:

레몬 주스 - 2 큰술. 숟가락;
또는 구연산 - 1 티스푼;
또는 "살아있는"요구르트 -150ml;
또는 케 피어 - 150ml;
또는 혈청 - 250ml.

요리

우유를 적당한 크기의 냄비에 붓고 (뛰지 않도록 여유를 가지고 가져갑니다) 중간 열에 두십시오. 끓기 시작하면 발효 성분을 추가하고 여기에 약간의 미묘함이 있습니다.

구연산은 먼저 산 1티스푼당 물 1테이블스푼의 비율로 따뜻한 물에 용해되어야 합니다. 용액을 우유에 얇은 흐름으로 붓고 완전히 응고될 때까지 계속 저어줍니다. 산을 과용하지 마십시오! 그것의 과잉은 곡물과 함께 제대로 형성되지 않은 파니르를 줄 것입니다.
천연 요구르트는 더 두껍고 부드러운 치즈를 생산할 수 있습니다. 요구르트는 먼저 소량의 따뜻한 우유로 희석한 다음 팬에 부어야 합니다.
케 피어를 선택하면 실온에있는 것이 중요합니다.
우유 발효를 위해 이전 "배치"에서 남은 유청을 사용할 수 있습니다. 그러나 동시에 따뜻한 장소에서 적어도 하루(바람직하게는 이틀) 동안 보관해야 합니다.
우유에 강황을 넣으면 치즈가 노랗게 변하고 더 부서지기 쉽습니다.

집에서 만드는 파니르 치즈 레시피

코티지 치즈가 투명한 황록색 유청에서 분리되자마자 팬을 불에서 내립니다. 너무 익히면 파니에가 너무 딱딱해집니다. 불행히도, 매장에서 구입한 우유는 유통 기한을 연장하기 위해 첨가된 방부제로 인해 항상 발효되는 것은 아닙니다. 유청이 흰색으로 남아 있으면 표면에 촘촘한 응유층이 형성될 때까지 팬을 몇 시간 동안 따로 둡니다.

우리는 거즈의 이중 층이 늘어선 소쿠리에 파니를 기대고 있습니다. 단단한 치즈를 원하시면 치즈 천을 묶고 두부를 프레스 아래에 놓습니다. 이렇게 오래 유지할수록 밀도가 높아집니다. 부드러운 파니르를 얻으려면 거즈를 더 단단히 묶고 손으로 과도한 수분을 짜내십시오.

이 과정에서 생성된 유청은 전혀 폐기물이 아닙니다. 반죽에 추가하거나 okroshka를 요리하거나 우유의 다음 발효에 사용할 수 있습니다.

토마토와 후추가 들어간 파니
– 채식 요리 클럽 –

- 파니르 또는 Adyghe 치즈 250-300g(입방체로 자른다)
- 토마토 5-6개(다진 것)
- 생강 조각(다진 것)
- 피망 2-3개(띠 모양으로 자른 것)
- 고춧가루 1-2개(선택사항)
- 식물성 기름
- 소금, 아사포에티다, 후추, 커민, 고수, 강황, 계피
- 다진 채소

기름에 향신료와 생강을 볶습니다.
토마토를 넣고 저어가며 볶습니다.
다진 고추를 넣고 5-7분 더 끓입니다. 소금.
패니어를 추가합니다. 뚜껑을 덮고 5분간 끓입니다.

서빙할 때 채소와 다진 생강을 넣으십시오.

파니르라고 하는 신선한 치즈는 단독으로 먹거나 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 아무것도 파니르를 대체할 수 없습니다. 다른 어떤 치즈도 다용도성과 미묘한 맛 면에서 경쟁할 수 없습니다.

재료:

우유 2리터

레몬 2개 주스(또는 구연산 1작은술 또는 산성 유청 600ml)

지침:

우유가 부풀어 오를 때 흘러내리지 않도록 충분히 큰 냄비에 우유를 중간 불에 올려 놓습니다.

우유가 가열되는 동안 두 겹의 거즈로 커드와 소쿠리를 준비하고(또는 체를 사용할 수 있음) 용기에 올려 유청을 배출합니다.

우유가 끓기 시작하면 커드를 넣어주세요.

거의 즉시 파니르가 유청에서 분리됩니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 파니에를 불에 너무 오래 두면 딱딱해집니다.

파니에를 무명천이나 체에 걸러냅니다. 흐르는 찬물에 30분 동안 헹구어 걸쭉하게 만들고 파니르의 맛을 망칠 수 있는 응고물을 제거합니다.

그런 다음 다음과 같은 방법으로 남은 액체를 짜내십시오.

큐브 치즈나 두부 과자를 만들기 위해 촘촘한 파니르가 필요하면 그것이 있는 천을 묶고 잠시 동안 프레스 아래에 두십시오.
부드러운 코티지 치즈를 원하시면 거즈를 꽉 조이고 물기를 짜주세요.

그리고 틀에 넣어 식힙니다.

복용하기 좋은 시간: 점심, 저녁

출처: 베다 요리

맛있게 드세요!

천연 수제 치즈는 몸에 좋으며 에너지 가치 측면에서 치즈는 우유의 모든 유익한 특성을 유지하고 농축 된 형태로 유지되기 때문에 고기보다 우수합니다. 천연 치즈는 단백질이 풍부하여 우유보다 98-99% 더 잘 흡수됩니다! 천연 수제 치즈에는 미네랄과 비타민이 풍부합니다. 칼슘의 일일 기준을 충당하려면 100gr을 먹으면 충분합니다. 하루에 치즈.

이 기사에서는 자연스럽고 맛있는 수제 치즈를 만드는 레시피를 제공합니다. 인도에서는 집에서 만든 신선한 코티지 치즈를 힌디어로 파니르라고 합니다. 프레스드 코티지 치즈는 아디게 치즈와 비슷해서 보통 홈메이드 치즈라고 부른다. 분유, 식물성 지방, 식품 첨가물로 만든 상점에서 구입한 산업용 치즈와 달리 홈메이드 치즈 레시피에는 염료, 방부제 및 안정제가 없습니다. 따라서 수제 치즈 - 파니르 요리 방법을 모르는 경우 요리법을 제공합니다. 수제 치즈를 만드는 조리법은 복잡하지 않습니다.

일정량의 파니르를 얻기 위해 필요한 우유의 양

0.5리터부터 우유는 100g을 얻을 수 있습니다. 파니르와 75 프레스드 파니르

1.5리터부터 우유는 250g을 얻을 수 있습니다. 파니르와 200 gr. 프레스드 파니르

3리터부터 우유 400g의 파니와 350g을 얻을 수 있습니다. 눌러진 파니르.

수제 프레스 치즈 700 - 750g을 준비하는 데 필요한 제품:

집에서 만든 우유 - 6리터
레몬 2 - 3개 또는 구연산 3 - 4 tsp의 레몬 주스. 식초 3-4 큰술을 사용할 수도 있습니다. 이러한 응고제가 없으면 유청, 응고 우유 또는 케피어를 사용할 수 있습니다. 냉장고가 아닌 실온이어야 합니다.
소금과 향신료 - 맛보기

레시피:

큰 냄비에 우유를 붓고 뚜껑을 닫고 끓입니다. 냄비는 끓을 때 흘러내리지 않도록 커야 합니다.
우유가 데워지는 동안 커드, 소쿠리, 스튜 냄비, 행주를 준비합니다.
우유가 끓기 시작하면 스토브를 끄고 커드와 향신료를 넣으십시오. 레몬 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 6 리터의 우유에는 2-3 개의 레몬으로 레몬 주스를 준비해야합니다. 식초를 사용하면 우유가 더 잘 응고된다는 것을 알았습니다. 치즈에서 식초 냄새가 나는 것에 대해 걱정할 필요가 없으며 일반적으로 치즈에서 식초의 존재를 느끼지 못할 것입니다.

우유에 심황을 넣으면 치즈가 노랗게 변하고 더 부서지기 쉽고 맛도 약간 다릅니다. 짠 치즈를 좋아한다면 3-4 큰술을 추가하십시오. 소금, 그래서 치즈 맛이 날 것입니다. 이스트를 넣지 않은 치즈를 좋아한다면 1 큰술. 충분한 소금. 소금 없이도 가능합니다.
우유를 1분 동안 저은 다음 응고될 때까지 2분 동안 그대로 두십시오. 거의 즉시 마법처럼 스펀지 같은 파니르가 투명한 황록색 유청에서 분리됩니다.

열에서 스튜 냄비를 제거하십시오. 유청이 투명하지 않으면 팬을 다시 불에 올려 놓고 경화제를 더 넣으십시오.
큰 스튜 냄비에 철 소쿠리를 놓고 거즈의 두 층으로 줄 지어 결과 덩어리를 변형시킵니다.

유청을 배출시킨 다음 커드를 무명천에 모아 단단히 묶습니다.
큐브 치즈나 두부 과자를 만들기 위해 촘촘하거나 단단한 파니르가 필요한 경우 발견된 무명천을 묶고 잠시 동안 프레스 아래에 두십시오. 팬에 철 소쿠리를 놓고 결과 덩어리에 작은 무게를 두십시오. 그러면 위에서 모든 것이 부서집니다. 덤벨 팬케이크를 사용합니다. 패널에 압력이 가해질수록 더 단단해집니다.

거즈에 걸고 수분이 모두 빠져나가고 패니어가 굳을 때까지 그대로 둘 수도 있습니다. 부드러운 코티지 치즈를 원하시면 거즈를 꽉 조이고 물기를 짜주세요. 치즈를 2-3시간 동안 양조하십시오. 이 시간이 지나면 치즈가 준비되고 조각으로자를 수 있습니다. 이 시간 동안 치즈가 부드러워집니다.
위에 치즈를 손으로 눌러 거즈 아래에서 더 촘촘하게 만든 다음 냉장고에 넣어두세요. 이렇게 하면 치즈가 더 부드럽고 폭신해집니다. 다양한 옵션을 시도하고 가장 마음에 드는 옵션을 찾으십시오.
직접 요리한 수제 치즈는 신선한 맛으로 당신을 기쁘게 할 것이며 당신이 사용하는 치즈와 호의적으로 비교할 것입니다. 6리터의 수제 우유에서 약 700g의 수제 치즈를 얻을 수 있습니다.

파니르 치즈는 인도에서 생산되는 수제 치즈의 대표적인 대표 제품입니다.많은 사람들이이 제품을 코티지 치즈로 분류하지만 여전히 치즈 제품의 특성을 가지고 있습니다. 채식주의자를 위한 Paneer는 영양가가 충분히 높기 때문에 육류를 대체합니다.

인도 파니르 치즈의 장점

파니르 치즈의 장점은 전체 유기체의 기능에 유용한 미네랄과 비타민이 함유되어 있다는 점입니다.그것은 근육 조직과 신경계의 정상적인 기능에 필요한 비타민 B를 함유하고 있습니다. 인과 칼슘의 존재로 인해 뼈 조직이 회복되고 강화되며 이러한 미네랄은 모발, 손톱 및 치아의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 파니르 치즈에는 심혈관 시스템의 기능에 필요한 칼륨이 있습니다. 이것은 정상적인 생활에 필요한 물질의 작은 목록일 뿐입니다.

요리에 사용

파니르 치즈는 식탁에서 독립적인 간식으로 제공되며, 인도에서는 때때로 다양한 소스 및 카레와 결합되는 메인 요리로 사용됩니다. 이 치즈는 샐러드, 첫 번째 코스, 반찬 등의 요리법에도 사용할 수 있습니다.파니르의 맛은 그릴에 반죽을 해서 구우면 더욱 드러납니다.

인도에서는 버터 기름에 튀긴 파니르 치즈가 매우 유명합니다. 다양한 디저트를 만들 때도 사용할 수 있습니다.

수제 파니르 치즈 레시피

진짜 맛있는 파니르 치즈를 맛보기 위해 인도에 갈 필요가 없습니다. 집에서 요리할 수 있습니다.이렇게하려면 집에서 만든 우유 1 리터와 케 피어 150 ml를 섭취하십시오. 케 피어를 레몬 주스, 천연 요구르트 또는 구연산으로 대체 할 수도 있습니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 넣고 중불에서 끓입니다. 끓으면 케피어를 서서히 첨가하면서 끊임없이 저어줍니다. 몇 분 후에 표면에 응유 덩어리가 어떻게 형성되었는지 알 수 있습니다. 무명천을 가지고 커드에서 유청을 분리한 다음 단단히 매듭으로 묶습니다. 결과적으로 두부 덩어리가 들어있는 가방을 얻을 수 있습니다. 예를 들어 우리의 경우 치즈 위에 올려 놓아야하는 물 냄비가 사용됩니다. 몇 시간 안에 패니어가 준비됩니다.

파니르 치즈 및 금기의 해로움

파니르 치즈는 제품에 대한 개인적인 편협성을 가진 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다. 상당히 높은 칼로리 함량에 주목할 가치가 있으므로 체중 감량과 비만 중에 남용해서는 안됩니다.

파니르 치즈는 레닛을 사용하지 않고 만드는 전통적인 인도 채식 치즈입니다. 이러한 치즈는 집에서 30분 만에 쉽게 준비할 수 있으며, 그 후에 튀김, 소스 조림 또는 베이킹 충전물로 사용하여 요리에 사용할 수 있습니다. 집에서 파니르 치즈를 만드는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오.

수제 파니르 치즈

재료:

젖소 - 4리터;
레몬 주스 - 1/4 큰술.

요리

먼저 우유를 데워야합니다. 이 과정을 위해 논스틱 코팅된 냄비를 사용하거나 가열 과정에서 우유가 접시 바닥까지 타지 않도록 계속 저어주는 것이 좋습니다. 우유가 끓기 시작하자마자 레몬 주스를 부어 모든 것을 다시 섞습니다. 산이 첨가되면 우유의 단백질이 응고되기 시작하여 유청에서 분리됩니다. 이것이 일어나지 않으면 우유를 조금 더 넣고 열을 높이십시오.

유청의 표면에 형성된 유청은 소쿠리에 2겹의 거즈를 깐 후 찬물로 가볍게 헹궈 날카로운 레몬 향을 제거한다. 치즈가 준비되었습니다! 신선한 리코타처럼 즉시 제공되거나 거즈 백에 잘 짜서 냉장고에서 20분 동안 압력을 가한 다음 사그 파니르와 같은 고전적인 인도 요리법을 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

허브를 곁들인 수제 파니르 치즈 레시피

재료:

우유 - 2리터;
수제 요구르트 - 200ml;
신선한 고수풀 - 15g;
고추 - 1 큰술. 숟가락.

요리

에나멜 냄비에 우유를 붓고 불을 붙입니다. 거기에 다진 고수와 칠리 페퍼 (씨없이)를 넣으십시오. 우유가 끓을 때까지 계속 저어가며 끓인 다음 불을 낮추고 수제 요구르트를 붓습니다. 이 레시피에서 유단백 접기에 필요한 것은 산의 운반체이지만 수제 요거트가 없을 경우 레몬즙 2큰술로 대체할 수 있다.

치즈가 유청에서 분리되면 거즈로 덮인 소쿠리에 붓고 여분의 유청을 짜냅니다. 완성된 치즈를 동그랗거나 직사각형으로 꾹꾹 눌러서 키친타월로 싸서 냉장고에서 2시간정도 압력을 가한 후 시간이 지나면 매운 홈메이드 파니르를 입방체로 잘라서 드셔도 좋고 그대로 드셔도 좋습니다. 인도 요리를 요리하기 위한 재료의 집합입니다.

프렌즈, 파니르는 전통적인 수제 치즈로, 매장에서 쉽게 구할 수 있지만 품질에 대해서는 확신할 수 없습니다. 따라서 신선하고 천연 수제 제품을 요리하는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 이것은 파니르 치즈로 집에서 매우 쉽게 요리할 수 있으며 단 2시간 만에 원하는 경도에 도달합니다. 따라서 나는 모든 사람이 맛있고 건강한 차가운 전채를 스스로 요리하여 구성을 확신하도록 조언합니다.
수제 파니르 치즈는 보편적이기 때문에 모든 요리에 수제 제품을 사용할 수 있습니다. 샐러드나 속재료로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 뜨거운 요리에 추가할 수도 있습니다. 가열하면 녹지 않고 형태가 변하지 않고 튀기면 황금빛 껍질이 형성되기 때문입니다.

취향과 기호에 따라 향신료, 허브 및 향신료를 추가하여 파니에를 다양화할 수 있습니다. 예를 들어, 다진 채소, 으깬 견과류, 달콤한 고추 조각 등 오늘 우리는 두 가지 재료를 사용하여 가장 간단한 조리법에 따라 수제 파니르 치즈를 요리 할 것입니다. 하지만 레시피 자체를 진행하기 전에 집에서 파니르 치즈를 만들 수 있는 제품과 출구에서 얼마를 얻을 수 있는지 살펴보자.

집에서 파니르 치즈 만드는 법

집에서 만든 파니르 치즈는 응고된 우유에서 얻은 다음 압축된 덩어리를 발효시킵니다. 효소는 산업 생산에서 응고에 사용됩니다. 예를 들어, 천연 또는 미생물학적(비천연) abomasum. 집에서는 다른 산성 제품이 가장 자주 사용됩니다.

케 피어,
레몬,
요거트,
레몬산,
식초 9%,
혈청.

집에서 파니르 치즈를 만드는 데 어떤 산성 식품을 사용하는 것이 가장 좋은지 이해하려면 가장 일반적으로 사용되는 응고제의 특성을 아는 것이 유용합니다.
레몬 주스. 갓 짜낸 레몬즙이 치즈에 신맛과 가벼운 맛을 더해줍니다. 0.5리터의 우유를 응고하려면 약 1큰술이 필요합니다. 엘. 주스.
레몬산.시트르산 결정이 너무 많으면 치즈가 거칠어져서 형성하기 어려워집니다. 0.5리터의 우유를 응고하려면 1/2 tsp가 필요합니다. 제품.
요거트. 요구르트를 사용하면 부드럽고 두꺼운 파니르를 얻을 수 있습니다. 0.5 리터의 우유에는 4-5 큰 스푼이 필요합니다.
혈청. 응고된 우유에서 남은 유장은 며칠 동안 따뜻하게 유지해야 합니다. 그것은 제품에 약간 신맛을줍니다. 0.5리터의 우유를 응고시키려면 150ml의 유청을 섭취하십시오.

우유에서 수제 파니르 치즈를 얼마나 얻을 수 있습니까?

응고 우유에 어떤 산성화제를 선택하든 적절한 양의 수제 치즈를 얻으려면 얼마나 많은 우유를 섭취해야 하는지 알아야 합니다. 일정량의 우유에서 얻은 압착 치즈의 출력은 다음과 같습니다.

0.5l의 우유에서 출구에서 75g의 파니르를 얻을 수 있습니다.
1.5 l의 우유에서 - 200g의 수제 치즈;
우유 3리터에서 - 파니르 치즈 350g.

집에서 파니르 치즈를 요리하는 방법, 사진과 함께 레시피

재료

우유 - 1리터
구연산 - 1티스푼
소금 - 맛보기

요리

1. 냄비에 우유를 붓고 스토브에 올려놓고 불을 켜서 끓인다.

2. 첫 번째 거품이 나타나면 우유가 끓기 시작하고 부풀어 오르기 시작하고 소금과 구연산(또는 원하는 다른 신맛 제품)을 팬에 넣습니다.

3. 우유를 3-5분 동안 계속 데우겠습니다. 그것은 우리 눈 앞에서 응고되기 시작하고 황록색을 띠고 분리 가능한 응고 덩어리를 형성합니다.

4. 반으로 접은 거즈를 준비합니다. 이 거즈는 유청을 빼기 위한 용기에 설치된 체에 겹칩니다. 홈이 있는 스푼으로 팬에서 응고된 응고물을 제거하고 거즈에 넣으십시오.

5. 거즈 끝을 모아 비틀어 잘 짜서 여분의 유청을 제거합니다. 남은 유장은 요리(, okroshka) 또는 다음 치즈 생산에 사용할 수 있습니다.

6. 코티지 치즈를 납작하게 말아서 모양을 잡아준 후 체에 넣는다.

7. 유리병이나 플라스틱 물병과 같이 제품 위에 가중제를 설치합니다.

8. 치즈를 2시간 동안 눌러주세요. 더욱이, 파니에가 억압을 오래 받을수록 더 힘들어질 것입니다.조심히 펼쳐서 냉장고에 넣어 식힌 후 보내주세요.

9. 완성된 파니르 치즈는 먹기 좋게 썰어서 사용하세요. 예를 들어, 강판에 문지르거나 사각형으로 자르고, 샐러드에 추가하거나, 치즈로 요리하거나, 집에서 녹인 것처럼 맛있고 영양가 있는 샌드위치를 만들 수 있습니다.

맛있게 드세요!

파니르 치즈의 효능에 대한 비디오를 시청하는 것이 좋습니다.

그리고 차근차근 수제간식 슬라이드쇼의 두 번째 영상.

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진심으로, Lyubov Fedorova.

어떤 사람들은 소시지, 파테 및 기타 제품을 자신의 손으로 요리하는 것을 선호합니다. 종종 상점에서 구입 한 옵션보다 훨씬 맛있습니다. 이 기사에서는 집에서 파니르 치즈를 만드는 방법에 대해 설명합니다. 그것은 Adygg 원칙에 따라 준비되며 많은 요리에 사용할 수 있습니다.

일반적 특성

인도 파니르 치즈는 가장 유명하고 인기 있는 치즈 중 하나입니다. 집에서 만든 코티지 치즈로 만들어 밀도가 높은 덩어리로 압축합니다. 클래식 파니에는 신선한 맛이 있어야 합니다. 치즈는 샐러드, 수프 또는 디저트에 사용되는 차가운 전채로 제공될 수 있습니다.

수제 치즈의 장점

집에서 만드는 파니에르 치즈는 쉽고 빠르게 만들 수 있습니다. 요리에는 (또는 현재에 가까운 고지방 함량) 및 다음과 같은 형태의 산성 제품이 필요합니다.

요거트;
레몬 주스;
케피어;
사워 크림.

Paneer는 열처리 중에 녹거나 형태를 잃지 않습니다. 치즈는 밀도가 다양한 종류에 속하므로 자르면 부서지지 않습니다. 집에서 만든 파니르는 시중에서 파는 것보다 훨씬 더 좋고 저렴합니다.

우유와 구연산으로 만든 파니르 치즈

대부분의 경우 그들은 집에서 구연산으로 파니르를 요리하는 것을 선호합니다. 레몬 주스로 대체할 수 있으며 더 많이 필요합니다. 이 레시피는 레몬의 최소량을 지정합니다. 원하는 경우 더 추가할 수 있습니다. 수제 치즈의 경우 다음이 필요합니다.

우유 1리터;
1티스푼 구연산;
0.5티스푼 소금.

우유는 집에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 매장을 이용하시면 유통기한이 짧은 것이 바람직합니다. 슈퍼 저온 살균은 작동하지 않습니다. 우유를 큰 냄비에 붓고 거의 끓입니다. 그런 다음 구연산을 붓습니다. 모든 것이 철저히 혼합됩니다.

거품이 올라오기 시작하자마자 팬은 열에서 제거됩니다. 또는 최소로 줄이고 우유는 3분 더 데워집니다. 이 모든 시간 동안 혼합물은 교반되어야 합니다. 우유가 커드와 유청으로 어떻게 구분되는지 분명히 알 수 있습니다.

체 또는 소쿠리를 가져 와서 촘촘한 거즈 층으로 덮습니다. 팬의 내용물이 부어집니다. 수분이 배출되면 거즈가 매듭으로 꼬입니다. 가능한 한 모든 액체를 짜냅니다. 어떤 모양이든(항아리, 깊은 그릇 등) 치즈 모양이 만들어집니다.

그런 다음 거즈를 소쿠리 또는 체에 다시 넣습니다. 치즈 덩어리 위에 프레스가 적용됩니다. 물로 채워진 일반 3 리터 항아리를 사용할 수 있습니다. 커드 덩어리는 최소 60분 동안 압력을 가해 유지됩니다. 그런 다음 치즈를 꺼내 흐르는 물에 헹구어 제품 표면을 매끄럽게 만듭니다.

우유와 케 피어로 만든 파니

집에서 종종 양질의 제품을 요리 할 수 있습니다. 내가 가장 좋아하는 간식 중 하나는 파니르 치즈입니다. 케 피어 요리법에는 다음 재료가 필요합니다.

최대 지방 함량이 있는 우유 1리터;
케 피어 150ml.

우유를 팬에 붓고 끓을 때까지 불에 태웁니다. 그런 다음 케 피어가 얇은 스트림에 부어집니다. 이 경우 질량은 지속적으로 교반됩니다. 몇 분 후에 유청을 커드에서 분리하는 과정이 시작됩니다. 그 후에 조밀 한 조각이 표면으로 떠오를 것입니다.

소쿠리에 여러 층의 거즈가 늘어서 있습니다. 팬의 내용물을 천에 붓습니다. 혈청이 완전히 배출될 때까지 기다려야 합니다. 그런 다음 거즈를 단단히 조이고 깊은 그릇에 넣습니다. 상단을 눌렀습니다. 물이 담긴 큰 용기라면 어떤 용기라도 사용할 수 있기 때문입니다.

향신료로 조리한 파니르(치즈)

향신료로 요리하는 요리법은 클래식 버전과 거의 다릅니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

우유 2리터(지방 함량이 가장 높음);
반 레몬에서 짜낸 주스;
말린 향신료 30g (토마토, 파프리카, 딜 등의 정향);
맛에 소금.

우유를 큰 냄비에 붓고 가열하지만 끓이지 않습니다. 이 경우 액체는 지속적으로 교반됩니다. 그런 다음 버너가 꺼지고 큰 레몬 반 개에서 나온 주스가 가열된 우유 속으로 남습니다. 이것이 미리 이루어지고 주스가 여과기 또는 거즈를 통해 여과된다면 더 좋을 것입니다.

레몬즙을 천천히 붓는 동안 5분 동안 계속 저어주어야 합니다. 우유가 어떻게 응고되기 시작하는지 즉시 알 수 있습니다. 그 후에 유청과 커드로 분리됩니다. 소쿠리의 바닥에는 거즈가 늘어서 있습니다. 팬의 내용물을 붓고 초과 유청이 배출될 때까지 잠시 둡니다.

동시에 덩어리가 지속적으로 교반되면 프로세스가 훨씬 빨라집니다. 그 동안 소금과 말린 향신료가 첨가됩니다. 모든 재료가 완전히 섞이면 거즈가 매듭으로 단단히 꼬입니다. 후자는 압제를 받습니다. 2시간이면 치즈가 완성됩니다. 억압받는 제품이 추운 곳에 있으면 더 좋습니다.

튀긴 파니르

파니르 치즈를 만드는 것은 간단합니다. 그러나 모든 사람이 완제품을 올바르게 튀기는 방법을 아는 것은 아닙니다. Paneer는 고온에서 전혀 녹지 않아 형태가 변하지 않습니다. 그러나 제대로 튀긴 치즈는 독특하고 독특한 맛을 얻습니다.

다시 말하지만, 많은 것은 제품의 일관성에 달려 있습니다. 단단한 파니르는 튀기기 쉽습니다. 그것은 작은 조각으로 자르고 향신료로 말아서 식물성 기름을 두른 팬에 튀깁니다. 부드러운 치즈는 약간 다른 방식으로 준비됩니다. 튀긴 파니에는 다음이 필요합니다.

200g 치즈(부드러움);
1티스푼 녹은 버터;
0.5st. 엘. 커민;
검은 후추 약간;
심황 1/4 티스푼;
1st. 엘. 사워 크림;
파슬리 0.5 묶음;
소금 4분의 1작은술.

버터기름(없는 경우)은 일반 올리브유로 대체할 수 있습니다. 그 위에 센 불에 커민을 볶습니다. 동시에 지속적으로 혼합되어야 합니다. 커민은 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그런 다음 조미료가 기름에 모든 풍미를 부여합니다.

팬에 파니르 조각을 추가한 다음 심황과 소금을 뿌립니다. 모든 것이 몇 분 동안 요리됩니다. 동시에 끊임없이 혼합됩니다. 그런 다음 접시를 불에서 제거하고 후추와 사워 크림을 넣습니다. 모든 것이 섞이고 위에 잘게 잘린 허브가 뿌려집니다.

치즈에 얼마나 많은 구연산이 필요합니까?

파니르를 만드는 데 사용되는 구연산의 양은 우유의 품질에 따라 다릅니다. 상점에서 판매되는 많은 유형이 있습니다. 많은 사람들이 우유가 빨리 응고되는 것을 방지하는 특수 성분을 추가했습니다. 따라서 1티스푼 이상의 구연산이 필요할 수 있습니다. 그러나이 경우에도 우유는 여전히 노란색 대신 희끄무레합니다.

치즈 만들기의 특징

응고제를 우유에 첨가한 후에는 결과 제품을 오랫동안 불에 태울 수 없습니다. 그렇지 않으면 파니르 치즈가 매우 질기게 됩니다. 부서지기 쉬운 치즈를 얻으려면 요리하는 동안 조미료 심황이 추가됩니다. 나머지 유장은 다른 요리(팬케이크, 오크로시카 등)를 준비하는 데 사용할 수 있는 2차 제품입니다.

많은 양의 응고제가 우유에 첨가되었음에도 불구하고 예상되는 조밀한 고체 층이 형성되지 않으면 제품을 열에서 제거하고 몇 시간 동안 "휴식" 상태로 둡니다. 이 기간 동안 고체 입자가 유청 위로 올라가고 응유층이 나타납니다.

일반적으로 파니르 치즈를 만드는 구연산은 다른 성분으로 쉽게 대체됩니다. 예를 들어, 신 우유 유청. 600ml의 우유를 응고시키는 데 150ml가 필요합니다. 두 번째 옵션은 요구르트입니다. 그것을 사용하면 사워 도우가 두껍고 매우 맛있습니다. 우유 600ml를 응고하려면 요구르트 5큰술이 필요합니다.

그러나 가장 쉬운 옵션은 짜낸 레몬 주스입니다. 신맛을 줍니다. 우유 2리터당 최소 5테이블스푼이 필요합니다. 치즈가 준비되면 별도로 얇게 썬 요리(소스 유무에 관계없이)로 제공하거나 향신료로 지나치게 익힐 수 있습니다.

우유의 지방 함량이 높을수록 최종 제품이 더 맛있습니다. 거즈를 사용할 수 없는 경우 깨끗한 흰색 면직물(프린트 및 페인트 없음)로 교체됩니다. 우유의 응고가 시작되기 전에 소금이나 과립 설탕을 첨가할 수 있습니다.

치즈를 만들기 위한 특별한 장치와 용기가 있습니다. 우유가 어떤 식으로든 응고되지 않으면 끓일 수 있습니다. 이를 위해서는 지속적인 교반이 필요합니다. 오래되거나 신 우유는 파니에 적합하지 않습니다. 저지방 치즈를 만드는 것도 문제입니다.

원하는 치즈 밀도를 얻는 방법은 무엇입니까?

파니르 치즈는 단단하게 만들 수도 있고 그렇게 딱딱하지 않게 만들 수도 있습니다. 이를 위한 두 가지 다른 방법이 있습니다. 치즈를 촘촘하게 만들기 위해서는 제품이 들어있는 거즈를 묶고 프레스로 눌러줘야 합니다.

Paneer는 유청이 모두 마를 때까지 눕혀야 합니다. 오래 앉아 있을수록 더 단단해집니다. 부드러운 일관성을 위해 파니르를 거즈에 넣습니다. 단단히 묶여 수분이 모두 빠지고 치즈가 딱딱해질 때까지 소쿠리에 둡니다.