Beef Kharcho는 고전적이고 새로운 조리법에 따라 준비된 맛있는 그루지야 수프입니다. 쌀과 감자를 곁들인 클래식 카르초 수프

집에서 쇠고기 kharcho 수프를 요리하는 법

kharcho 수프를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 약 1kg의 쇠고기;
• 3개의 큰 감자;
• 쌀 반 컵;
• 중간 크기의 양파 2개;
• 토마토 페이스트 1큰술
• 식물성 기름;
• 베이 리프;
• 소금과 향신료;
• 마늘.

Kharcho 수프 - 수제 조리법

Kharcho 수프는 그루지야 요리에 속합니다. 매우 맛있고 풍부하며 만족스럽습니다. 동시에 요리는 그렇게 어렵지 않습니다! 시작하자 ...

고전적인 조리법에 따른 맛있는 kharcho 쇠고기 수프

1. 다른 모든 수프와 마찬가지로 두 번째 국물에서 우리의 카르초 수프를 요리하십시오. 먼저 고기, 그 다음 첫 번째 국물을 버리고 팬을 씻고 고기를 넣고 다시 물을 채우고 팬을 스토브에 올려 놓습니다.

2. 고기가 익으면 건져내서 식힌 후 뼈에서 따로 떼어 먹기 좋게 썬다.

3. 이때 감자를 청소하고 씻고 큐브로 자르고 국물에 담그십시오.

4. 감자가 끓으면 쌀 반컵을 찬물에 헹구고 감자에 넣는다. 끓이다가 불을 약하게 해주세요.

5. 썰어놓은 고기를 육수에 붓는다.

6. 감자와 밥이 익는 동안 양파는 반 고리 모양으로 썬다.

7. 프라이팬에 식물성 기름을 붓고 스토브에 올려 놓으십시오. 양파를 넣고 약한 불에서 볶기 시작합니다. 여기에 올스파이스, 토마토 페이스트 한 숟가락, 스튜 냄비(감자와 쌀을 삶는 곳)의 수프 국물 두 스푼을 추가합니다. kharcho에는 많은 활이 있어야합니다.

8. 수프와 소금에 양파를 넣으십시오. 우리는 베이 리프를 넣습니다.

9. 모든 것을 다시 끓입니다.

10. 마늘 프레스를 사용하여 5개의 마늘 정향을 카르초 수프에 짜 넣습니다. 모든 것을 섞고 열에서 제거하십시오.

11. 신선한 허브가 있으면 잘라서 국물에 넣으십시오. kharcho가 10분 동안 양조되도록 하십시오.

우리는 테이블에 봉사하고이 멋진 수프 - kharcho의 즐거운 향기와 맛을 즐깁니다.

맛있게 드세요!

닭고기, 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 감자 및 기타 야채를 곁들인 쌀로 만든 kharcho 수프의 단계별 요리법

등급
레시피

시간
(분)

서빙
(사람들)

완성 된 접시 100g에

3g

5g

탄수화물

90kcal.

옵션 1: 쌀과 함께 수프 kharcho - 고전적인 조리법

쌀이 든 Kharcho 수프는 풍부하고 풍부하며 향긋하고 맛이 놀랍습니다. 단시간에 허기를 만족시킬 것입니다. 오늘 우리는 쌀로 kharcho 수프를 요리하고 쇠고기를 고기로 선호합니다. 일반적으로 양고기, 닭고기 및 돼지 고기와 같은 모든 고기를 사용할 수 있습니다. 모두 기호에 따라 다릅니다.

kharcho 수프는 감자를 추가하지 않고 요리됩니다. 이는 수프에 대한 우리의 요리법에서는 드문 일이지만, 수프는 부드러운 유슈카 구조로 너무 풍부하여 여기서 감자가 단순히 불필요할 것입니다. 소수의 잘게 잘린 견과류와 함께 kharcho를 제공하십시오. 수프의 색이 환상적입니다. 맛있게 드시기 바랍니다.

재료:

• 물 - 2리터
• 쇠고기 - 0.5kg
• 쌀 - 1잔
• 전구 양파 - 2 개
• 당근 - 1개
• 호두 - 소수
• 소금, 후추 - 맛보기
• 홉 수넬리 - 1 큰술
• 베이 리프 - 1 개
• 식물성 기름 - 3큰술
• 토마토 페이스트 - 1큰술
• 키자, 딜 - 각 4가지

조리과정

목록에 따라 모든 제품을 준비하십시오. 좋은 쇠고기 또는 송아지 고기를 선택하고 고기를 찬물에 헹구고 말립니다. 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 다음은 팬에 고기를 볶아주세요

스토브에 물을 끓이고 고기를 낮추고 약한 불에서 약 1 시간 반 동안 국물을 요리하십시오.

요리 과정에서 국물에 소금으로 간을 하고 후추와 수넬리 홉을 넣고 월계수 잎을 투하합니다.

국물이 끓어오르면 씻은 쌀을 붓는다. 국물에 쌀을 20-25 분 동안 요리하십시오.

그 동안 야채를 준비하십시오 - 두 개의 양파를 껍질을 벗기고 헹구고 말리십시오. 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

당근을 껍질을 벗기고 씻고 말리십시오. 중간 강판에 당근을 갈아주세요.

한 숟가락의 식물성 기름에 야채를 볶은 다음 팬에 토마토 페이스트를 넣으십시오. 우리 버전은 수제 파스타를 사용하며 믹서기에 다진 토마토를 추가할 수 있습니다. 냄비에서 파스타에 약간의 국물을 추가하십시오.

몇 분 동안 드레싱을 꺼내십시오.

밥이 준비되면 드레싱을 팬에서 팬으로 옮기고 한 줌의 갈은 견과류를 팬에 넣습니다. 다음으로 다진 채소를 팬에 던집니다.

몇 분 동안 수프를 주장하고 그릇에 부어 견과류를 뿌립니다. 뜨겁게 제공하십시오.

맛있게 드세요!

옵션 2: 닭고기와 쌀 kharcho를 위한 빠른 요리법

고기가없는 Kharcho는 맛이 없습니다. 시간이 짧으면 새를 사용할 수 있습니다. 이 버전에서는 닭고기와 쌀 kharcho에 대한 조리법, 당신은 가슴이나 허벅지를 사용할 수 있습니다.

재료

• 닭고기 800g;
• 쌀 150g;
• 양파 90g;
• 견과류 70g;
• 세 개의 토마토;
• 기름 30ml;
• 당근 한 개;
• 마늘 4쪽;
• 실란트로와 향신료.

치킨 kharcho를 빨리 요리하는 방법

시간을 낭비하지 않고 나중에 얻지 않도록 가금류를 즉시 부분적으로 자르는 것이 좋습니다. 냄비에 넣고 2 리터의 물을 넣고 30 분 이상 닭고기 국물을 요리하고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오.

30분 후에 씻은 쌀을 잠들고 바닥에 아무것도 붙지 않도록 저어주십시오.

우리는 프라이팬을 넣고 약간의 기름을 붓고 양파를 넣고 볶고 당근을 넣고 함께 요리합니다. 우리는 토마토를 문지르거나 자르고 부어 넣습니다. 우리는 약 5 분 동안 끓입니다.

견과류를 잘게 자르고 거의 완성 된 쌀에 추가하십시오. 2분 동안 끓이다가 팬에서 야채를 추가합니다. 소금과 후추 Kharcho는 몇 분 동안 끓입니다. 우리는 마늘과 함께 실란트로를 소개하고 끓이지 않고 즉시 스토브를 끕니다.

닭 가슴살을 국물, 즉 등심으로 사용하면 끓인 지 2 분 후에 쌀을 채울 수 있습니다. 즉, kharcho의 요리 시간은 훨씬 줄어 듭니다.

옵션 3: 감자와 쌀을 곁들인 Kharcho

감자와 쌀을 곁들인 kharcho 수프의 가장 인기있는 옵션 중 하나입니다. 매우 비싸지 않고 만족스럽고 맛있습니다. 감자는 집집마다 있습니다. 재량에 따라 절대적으로 모든 유형의 고기로 요리 할 수 ​​있습니다.

재료

• 고기 킬로그램 (양고기, 돼지 고기, 쇠고기);
• 세 감자;
• 두 개의 양파;
• 3-4 토마토;
• 마늘 머리;
• 0.5 큰술. 쌀;
• 3.3리터의 물;
• 약간의 기름;
• 고수, 홉-수네리, 딸기.

요리법

우리는 고기를 찬물에 넣고 요리하기 위해 보냅니다. 우리는 딸기를 던집니다. 거품이 나타나자 마자 모든 것을 수집해야 합니다. 고기가 부드러워 질 때까지 요리 한 다음 꺼내서 조각으로 자릅니다.

우리는 감자를 껍질을 벗기고 자르고 국물에 넣습니다. 고기는 지금은 되돌릴 수 없으며 조각이 모양을 유지하도록하십시오. 약 10 분 동안 감자를 요리 한 다음 쌀과 소금을 넣으십시오.

기름에 양파를 볶고 다진 토마토를 넣으십시오. 때로는 당근도 여기에 넣고 양파와 함께 볶은 다음 토마토로 맛을 내야합니다. 함께 튀기고 수넬리 홉을 넣으십시오.

밥을 확인하고 밥이 되자마자 팬에서 고기와 야채를 꺼냅니다. 종기.

마늘을 자른다. 종종 파슬리로 대체되는 실란트로 채소를 냄비에 넣습니다. 스토브를 끄고 kharcho를 잠시 동안 그대로 두십시오.

그건 그렇고,이 버전의 kharcho는 인기있는 첨가제가 항상 결합되지 않는 다른 유형의 수프와 달리 사워 크림이나 마요네즈와 함께 제공 될 수 있습니다.

옵션 4: 돼지고기 하르초와 밥(갈비)

돼지 고기와 쌀을 곁들인 kharcho에 대한 가장 만족스러운 옵션 중 하나입니다. 준비를 위해 갈비와 같은 고기를 먹을 수 있습니다. 그들은 즉시 부분으로 절단된다는 점에서 편리합니다.

재료:

• 갈비 800g;
• 둥근 큰 쌀 100g;
• 2-3 토마토;
• 한 쌍의 양파;
• 한 숟가락의 파스타;
• 당근 한 개;
• 2/3일 견과류;
• 실란트로, 홉-수네리;
• 신선한 마늘 머리;
• 지방 50g(기름 사용 가능).

단계별 레시피

갈비뼈를 조각으로 자르고 냄비에 넣고 2 리터의 물을 넣고 일반 국물을 준비하십시오. 다른 고기 조각과 달리 갈비뼈는 아주 빨리 요리되며 40-50분 후에 씻은 쌀을 넣습니다.

큰 냄비에 다진 양파와 당근을 볶습니다. 먼저 토마토 페이스트를 넣습니다. 1 분 안에 그녀는 색상을 밝히고 강판에 붓거나 작은 입방체 토마토로 자릅니다. 그때까지 끓입니다. 밥이 익을 때까지.

견과류를 갈아서 밥과 함께 냄비에 넣고 kharcho에 소금을 뿌립니다. 2분 후 야채를 넣습니다. 우리는 낮은 열에서 10 분 동안 모든 것을 함께 끓입니다.

마늘을 껍질을 벗기고 자르고 허브를자를 시간이 있습니다. 돼지고기와 쌀로 견과류 수프에 양념을 하고 난로를 끕니다.

신선한 돼지 고기와 쌀뿐만 아니라 훈제 고기를 추가하여 kharcho를 요리 할 수 ​​있습니다. 그루지야 수프가 새로운 맛으로 열리도록 팬에 몇 개의 갈비뼈나 다른 조각을 던지면 충분합니다.

옵션 5: 쌀을 곁들인 양고기 카르초

양고기, 쌀, 호두를 곁들인 그루지야식 카르초의 풍부한 버전. 재료는 단순히 조미료를 나타냅니다. 홉-수네리 혼합물을 사용하거나 원하는 다른 것을 선택할 수 있습니다.

재료

• 양고기 1.5kg;
• 1.5 큰술. 쌀;
• 5 양파;
• 견과류 200g;
• 당근 1개;
• 2개의 고추(불가리아어);
• 토마토 페이스트 150g;
• 기름, 향신료, 마늘.

요리법

양고기를 씻고 3.5 리터의 물을 넣으십시오. 풍부한 국물을 준비하십시오. 그런 다음 양고기를 꺼내서 자르고 대신 씻은 쌀을 붓습니다.

양파를 스트립, 당근 및 고추로 같은 크기로 자릅니다. 야채가 많아서 가장 큰 프라이팬을 사용합니다. 우리는 기름을 데우고 양파와 당근을 볶고 후추를 넣고 파스타를 2 분 더 추가합니다. 토마토와 함께 살짝 볶고 국물 한 국자 떠서 소테에 넣습니다.

견과류를 자르고 냄비에 넣고 고기를 돌려주고 잘 끓인 다음 토마토 페이스트로 야채를 넣으십시오.

허브, 마늘을 갈아서 조미료를 준비하십시오. 우리는 그것을 냄비에 모두 넣고 저어줍니다. 하르초가 준비되었습니다!

이 조리법에 따르면 많은 수프가 있습니다. 가족이 작거나 테스트를 위해 요리를 준비하는 경우 표준의 절반을 만드는 것이 현명합니다.

옵션 6: 돼지고기 카르초 수프와 밥

쌀과 함께 돼지 고기 kharcho를위한 또 다른 조리법이지만 기술은 이미 다릅니다. 이 수프는 가마솥에서 가장 잘 요리되고 고기는 맛있게 튀겨지며 국물은 마법의 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

재료

• 돼지고기(펄프) 600g;
• 쌀 120g;
• 마늘 5쪽;
• 1티스푼 홉 수넬리;
• 0.5 큰술. 견과류;
• 양파 120g;
• 토마토 200g;
• 당근 1개.

요리법

시시 케밥처럼 돼지고기를 입방체로 자릅니다. 예열된 가마솥에 넣고 살짝 볶습니다. 고기에 지방이 없으면 약간의 기름을 떨어 뜨릴 수 있습니다. 고기에 빵 껍질이 나타나면 끓는 물을 부어 50-60 분 동안 요리하고 쌀, 소금을 시작하십시오.

프라이팬에 드레싱을 볶습니다: 양파와 당근을 볶고 강판 토마토를 추가하거나 파스타로 대체하고 스튜를 시키십시오.

요리하기 몇 분 전에 견과류를 쌀에 넣고 끓여서 야채, 향신료를 넣으십시오. 우리는 불을 끕니다. 우리는 약 10 분 동안 뚜껑 아래에서 kharcho를 끓입니다. 스토브를 끄고 가마솥을 열고 마늘과 허브를 넣으십시오. kharcho 수프를 조금 더 오래 두십시오.

갈비뼈가 있으면 kharcho도 요리 할 수 ​​있습니다. 즉, 미리 볶을 수 있습니다. 지방을 많이 분비하기 때문입니다. 야채 튀김에 사용되는 끓는 물을 추가하기 전에 부품을 제거할 수 있습니다.

옵션 7: 쇠고기와 쌀을 곁들인 Kharcho

쌀과 쇠고기로 kharcho 수프를 만들려면 뼈에 고기를 넣을 수 있습니다. 가장 풍부한 국물을 제공합니다. 쌀은 예상대로 크고 둥글게 먹는 것이 좋습니다.

재료

• 쇠고기 킬로그램 (가능한 한 많이);
• 5 토마토;
• 파스타 4큰술;
• 4 양파;
• 둥근 쌀 한 잔;
• 0.3 큰술. 유화;
• 3 피망;
• 실란트로 무리;
• 마늘 머리.

요리법

씻은 쇠고기를 물에 부어 국물을 만드십시오. 우리는 고기를 꺼내 씻은 쌀을 넣습니다. 쇠고기를 자르고 뼈를 제거하십시오.

양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 고온에서 모두하십시오. 큰 조각으로 자른 후추를 넣고 계속 튀기고 파스타를 넣고 1분 후에 토마토를 넣습니다. 이제 불을 끄고 야채가 부드러워질 때까지 끓입니다.

우리는 프라이팬에서 kharcho, 소금이 든 팬으로 모든 것을 옮기고 끓인 후 쇠고기를 넣습니다. 몇 분 동안 끓여서 마늘, 허브를 넣고 스토브를 끄십시오.

신선한 마늘은 모든 kharcho 조리법에 표시됩니다. 그러나 그가 집에 없다면 건조한 아날로그로 안전하게 교체 할 수 있습니다. 이 버전에서는 마늘을 끓일 수도 있지만 kharcho를 조금 더 오래 두는 것이 좋습니다.

옵션 8: 쌀과 절인 토마토를 곁들인 수프 카르초

이 조리법은 신선한 토마토가 맛이없고 가격이 단순히 우주인 겨울에 적합합니다. 요리를 위해 우리는 소금에 절인 토마토 또는 주스를 섭취합니다.

재료

• 고기 700g(모든 것);
• 양파 150g;
• 토마토 400g;
• 당근 1개;
• 소수의 견과류;
• 조미료, 기름;
• 쌀 100g.

요리법

물 2리터로 육수를 준비합니다. 고기가 부드러울 때까지 요리하십시오. 시간은 선택한 유형에 따라 다릅니다. 우리는 고기를 꺼내서 자르고 다시 넣고 쌀을 넣고 저어주고 바로 소금에 절입니다.

우리는 양파와 당근을 무작위로 자르고 기름에 볶습니다. 갈색이 되면 다진 통조림이나 소금에 절인 토마토를 넣으십시오. 믹서기로 잘게 썰거나 갈 수 있습니다. 5분간 끓입니다.

우리는 다진 견과류를 kharcho에 던지고 끓여서 야채를 놓습니다. 우리는 2분 더 끓입니다. 허브, 마늘, 후추 및 월계수로 kharcho를 양념하십시오.

실란트로가 없는 Kharcho는 kharcho가 아니지만 우리 위도에서는 이 채소가 종종 싫어지고 파슬리, 딜, 심지어 양파 깃털로 대체됩니다. 이것은 정확하지 않습니다. 작은 부분부터 시작하여 점차적으로 맛이 덜 이상해 질 것입니다.

옵션 9: 쌀과 쇠고기 국물을 곁들인 클래식 카르초 수프

쌀과 함께 고전적인 kharcho 수프를 준비하기 위해 쇠고기를 잘라낼 수 있지만 뼈가없는 고기의 무게가 표시됩니다. 추가로 추가하면 풍부한 육수를 얻을 수 있습니다. kharcho를 위해 크고 둥근 쌀을 선택하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기지 않은 종을 사용할 수 있으며 유용하고 끓지 않습니다.

재료

• 쇠고기 0.5kg;
• 쌀 140g;
• 4 토마토;
• 2.5리터의 물;
• 2 양파;
• 호두 100g;
• 실란트로 40g;
• 기름 40ml;
• 마늘 25g;
• 1 큰술. 엘. 홉 수넬리.

쌀과 함께 고전적인 kharcho 수프를위한 단계별 조리법

국물로 수프 요리를 시작해야합니다. 물의 일부는 끓을 수 있으므로 레시피에 표시된 것보다 더 많은 물을 유리잔에 붓습니다. 우리는 씻은 쇠고기를 낮추고 부드러워 질 때까지 적어도 2 시간 동안 요리합니다. 그런 다음 조각을 꺼냅니다.

우리는 씻은 쌀을 뜨거운 국물이 든 냄비에 넣고 요리를 시작합니다. 국물의 탁도를 증가시키는 과도한 전분을 제거하기 위해 시리얼을 철저히 헹구거나 찬물에 약간 담그는 것이 중요합니다.

밥이 잠들 자마자 우리는 야채로 넘어갑니다. 양파를 스트립으로 자르고 양이 두려워하지 않도록하십시오. 기름을 데우고 야채를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

끓는 물에 토마토를 몇 분 동안 붓고 피부를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 먼저 양파에 홉-수네리 시즈닝을 넣어 향이 우러나도록 하고 토마토를 부어주세요. 토마토가 부드러워질 때까지 요리하십시오.

kharcho 용 견과류는 호두에만 사용되며, 그렇지 않으면 불가능합니다. 커널을 분쇄해야합니다. 블렌더, 커피 그라인더로 분쇄하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 그런 것이 없다면 잘게 자르고 창살에 넣으십시오. 우리는 냄비에 기성 쌀의 절반 또는 70 %를 넣습니다. 호두의 지방이 즉시 표면에 나타납니다. 이것은 좋습니다.

고기를 자르고 kharcho로 돌아갑니다. 쌀을 확인합니다. 삶은거야? 우리는 냄비에서 야채를 옮기고 잘 끓여서 즉시 끕니다. 다진 마늘과 다진 실란트로를 넣으십시오. 저어, 덮고, 2분 동안 그대로 두십시오. 검은 빵, tkemali 소스는 kharcho와 함께 제공되며 추가 실란트로 채소가 유용합니다.

갑자기 토마토가 가벼우거나 향이 충분하지 않으면 소테 과정에 토마토 페이스트 몇 스푼을 추가로 추가할 수 있습니다. 그러면 kharcho의 모양과 맛이 향상됩니다.

Sunny Georgia는 쌀과 쇠고기가 있는 Kharcho의 역사적인 고향으로 간주됩니다. 그레이터 코카서스의 산비탈 사이에서 이 풍부한 수프가 탄생했습니다. 시간이 지남에 따라 Transcaucasia 주민들이 가장 좋아하는 요리에 대한 고전적인 요리법이 전 세계에 퍼졌습니다. 매우 자주 조리법이 현지 요리의 전통에 맞게 수정되었으며 때로는 변형 된 수프의 구성이 실제 Kharcho와 막연하게 비슷했습니다. 다음과 같이 조지아의 특징이 없는 제품이 등장했습니다.

• 당근;
• 감자들;
• 토마토.

그러나 반대로 호두, tkemali 자두 및 실란트로는 사라졌습니다.

사용되는 고기에 대한 태도도 더욱 충성스러워졌으며 가정의 전통적인 쇠고기는 양고기, 돼지 고기, 가금류, 때로는 생선으로 대체되었습니다.

대부분의 경우 자유 시장에 필요한 재료가 부족했기 때문입니다. 오늘날 식량 부족이 수년 동안 줄어들었을 때 모든 사람은 전통적인 그루지야어 요리법에 따라 쇠고기에서 kharcho 수프를 요리 할 수있는 기회를 얻었습니다.

kharcho 요리는 절대 어렵지 않습니다. 이 남부 요리를 제대로 요리하려면 요리 권장 사항을 정확히 따라야합니다. 그리고 자신을 더 쉽게 만들기 위해 항상 사진과 함께 단계별 레시피를 사용할 수 있습니다.

트케말리 또는 토마토

Tkemali는 특이한 매운 맛과 매운 향이 나는 고전적인 그루지야 소스로 많은 국가 요리에 없어서는 안될 재료입니다. 실제 백인 tkemali는 다음에서 준비됩니다.

• 신 체리 매실;
• 실란트로;
• ombalo (늪 근처에서 자라는 민트);
• 오레가노;
• 마늘;
• 매운 고추.

완성된 소스의 색상은 사용된 체리 매화의 종류에 따라 달라지며 녹색, 빨간색 및 노란색의 모든 음영이 포함됩니다.

tkemali의 준비에 사용되는 제품 목록을 보면 맛 면에서 토마토 페이스트와 조금도 닮지 않음이 분명해집니다. 이것이 tkemali를 곁들인 그루지야 비프 kharcho와 토마토를 곁들인 kharcho가 완전히 다른 두 가지 요리인 이유입니다. 무엇을 선호하고 어떻게 하는 것이 가장 좋은지는 먹는 사람의 요리 선호도에 달려 있습니다. 모든 것은 상대적입니다. 요리는 제한과 금지를 혐오하며 정기적인 실험이 필요합니다.

필요한 제품

이 레시피에서는 토마토 페이스트를 주재료로 하고, 트케말리는 완성된 요리의 맛을 쉽게 높일 수 있는 틴트 합성물일 뿐입니다.

재료:

• 쇠고기 - 0.5kg;
• 쌀 - 1 잔;
• tkemali - 2 큰술. 나.;
• 과립 설탕 - 1 큰술. 나.;
• 고추 - ½ 포드;
• 맛에 소금;
• 베이 리프 - 1 개;
• 토마토 - 70g;
• 양파 - 200g;
• 마늘 - 4 정향;
• 호두 커널 - 100g;
• 홉-수넬리 - 1초. 나.;
• 실란트로, 파슬리 - 무리;
• 검은 후추 - 5 개;
• 물 - 2.5리터;
• 당근 - 100g;
• 파슬리 뿌리 - 50g;

조리 방법

단계별 사진과 함께 지침.

kharcho 수프의 맛은 국물이 얼마나 잘 준비되었는지에 크게 좌우됩니다. 따라서 이 겉보기에 사소해 보이는 단계를 무시해서는 안 됩니다.

고기를 요리할 때 기억해야 할 한 가지 간단한 규칙이 있습니다. 목표가 풍부한 향기로운 국물을 준비하는 것이라면 고기를 찬물에 넣습니다. 그리고 그 반대로 고기 조각을 요리해야 하는 경우 모든 맛을 보존한 다음 끓인 후에만 액체에 담그십시오.

1. 1. 1 단계

고기를 씻고 냄비에 넣고 물로 덮고 불에 태우십시오. 일반적으로 조리 과정은 1.5-2시간이 소요되며, 이 시간 동안 액체의 일부가 끓을 시간이 있습니다. 결국 국물의 양을 조정할 필요가 없도록 과량을 붓거나 그 반대로 물을 넣고 3 리터 스튜 냄비를 부피의 약 2/3로 채 웁니다.

당근이 kharcho 수프의 고전적인 조리법의 기초에 포함되어 있지 않다는 사실에도 불구하고 집에서 국물을 요리 할 때 양파, 당근, 파슬리 및 셀러리 뿌리를 추가하십시오. 재료 중 허용되지 않는 것이 있으면 건너뛰십시오. 완성된 육수는 은은한 황금빛을 띠고 뿌리채소의 향이 잘 배이도록 야채를 팬에 넣기 전에 기름을 두르지 않은 프라이팬에 직접 굽거나 전기레인지에 직접 구워 바삭한 튀김옷을 입힙니다. . 소금과 후추를 잊지 마세요.

국물이 끓는 순간을 놓치지 마십시오. 너무 강렬한 버블링은 "흐려짐"으로 이어지며, 액체는 부유하는 플레이크로 인해 매우 빠르게 불쾌한 탁한 색조를 얻고 이에 대처하기가 매우 어렵습니다. 액체가 끓기 시작하자마자 불을 최소한으로 유지하고 거품이 천천히 일어나 거의 보이지 않게 해야 합니다. 쇠고기를 삶는 동안 생기는 거품은 반드시 걷어내십시오.

1. 1. 2 단계

삶은 고기를 슬롯 형 스푼으로 제거하고 부분으로 자릅니다. 삶은 야채, 허브 및 향신료를 제거하기 위해 여러 겹의 무명천으로 국물을 걸러냅니다. 냄비에 모든 것을 다시 넣고 다시 끓입니다.

1. 1. 3단계

국물이 끓는 동안 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트와 과립 설탕을 첨가하십시오. 익숙하지 않으면 설탕이 수프에서 절대적으로 불필요한 성분인 것처럼 보일 수 있습니다. 결론을 내릴 필요는 없습니다. 이 경우 감미료의 역할은 하지 않고 일종의 향미 증진제 역할을 합니다. 과립 설탕 1 큰술은 과자를 추가하지 않지만 토마토 페이스트의 맛을 최대한 활용하는 데 도움이됩니다. 통과하면서 1~2분 동안 지속적으로 저어줍니다.

육수 100ml를 넣고 5~8분간 더 끓이면 오래 끓일수록 산성이 된다.

1. 1. 4단계

쌀을 헹구고 끓는 육수에 담그십시오.

kharcho 수프의 경우 요리하는 동안 잘 끓는 둥근 곡물 쌀 품종을 선택하십시오. 크라스노다르 쌀 또는 리조또용 쌀이 이러한 목적에 이상적입니다. 그러나 길고 찐 것에서 - 당신은 거부해야 할 것입니다. 필라프에도 밥을 우대해서는 안 된다. 이 경우 전분이 충분하지 않기 때문에 북마크 비율을 두 배로 늘려도 스프에 필요한 두께를 줄 수 없습니다.

1. 1. 5단계

10분 후 삶은 쌀에 볶은 것을 넣고 불을 끄고 계속 끓인다.

1. 1. 6단계

호두를 껍질을 벗기고 파티션을 제거하십시오. 약 100g의 알갱이가 있어야 합니다. 기름을 두르지 않은 프라이팬이나 오븐에서 몇 분 동안 볶습니다.

균질한 오일 혼합물이 형성될 때까지 석재 모르타르에서 냉각된 견과류를 으깨십시오. 귀하의 주방 용품 무기고에 모르타르로 필요한 것이 누락되어 있어도 낙담하지 마십시오. 견과류는 고기 분쇄기에서 비틀거나 믹서기로 잘 수 있습니다. 최후의 수단으로 가장 간단한 방법을 사용할 수 있습니다. 미세한 강판을 문지르십시오.

1. 1. 7단계

마늘을 껍질을 벗기십시오. 잘게 자르고 호두에 보내 절구에 철저히 갈기.

고추 꼬투리에서 씨를 제거하고 잘게 자른 다음 마늘-헤이즐넛 혼합물에 첨가합니다.

1. 1. 8단계

요리가 끝나기 7~10분 전에 견과류-마늘 혼합물, 트케말리 소스, 파프리카, 수넬리 홉을 수프에 추가합니다. 매운 음식의 지지자는 갈은 고추로 필요한 향신료 목록을 보충할 수 있습니다. 10분 더 요리를 계속하십시오.

1. 1. 9단계

허브를 잘게 자릅니다.

조지아에서 사랑받는 채소는 실란트로와 파슬리입니다. 이 두 향신료는 모두 유용한 특성을 많이 가지고 있지만 아마도 가장 중요한 것은 육류 제품의 소화 중 소화 과정의 활성화일 것입니다. 코카서스 요리의 기본은 주로 매운 고기 요리로 구성되며 각 요리에는 맛있는 고수와 함께 제공됩니다. 그리고 고지 사람은 적절한 영양에 대해 많이 알고 있습니다. 그들 사이에 장수가 많은 것은 헛된 것이 아닙니다. 실란트로는 유럽 및 슬라브 요리를 좋아하는 사람들에게별로 인기가 없습니다. 특정 아로마는 점진적인 습관화가 필요합니다. 따라서 냄새가 마음에 들지 않으면 딜, 바질, 파슬리 또는 파로 자유롭게 대체하십시오.

요리하기 2-3분 전에 다진 채소를 kharcho 수프에 붓습니다.

1. 10단계

요리가 끝나면 맛있는 하르초 수프를 뚜껑으로 덮고 20분 이상 끓입니다.

두툼한 허브를 뿌린다.

본 에피타이트.

뒷말 대신

감자와 당근이 없는 수프를 거부하는 사람들을 위해 카초 쇠고기 수프 레시피에 좋아하는 재료를 추가하여 즐거움을 만끽하는 것이 좋습니다. 이것은 그루지야 풍의 맛을 잃어 버리지 만 완성 된 요리의 맛을 향상시킵니다.

감자로 kharcho를 요리하기로 결정했다면 쌀 앞에 놓습니다. 토마토 소테를 추가할 때 감자는 완전히 준비되어야 합니다. 그렇지 않으면 습기가 남아 있습니다. 산성 환경에서 야채를 준비하는 것은 거의 불가능하며 이것이 토마토와 tkemali입니다.

향기로운 토마토 수프 kharcho는 오랫동안 고국 밖에서 많은 사람들의 마음과 위장을 정복 한 그루지야 요리의 대표자 중 하나입니다. 이 요리는 맛과 향이 풍부하지만 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 전 세계의 "여행"동안 kharcho 수프는 많은 변화를 겪었습니다. 닭고기, 양고기 및 돼지 고기로 만들고 감자가 추가됩니다. 우리는 쇠고기, 쌀 및 호두를 곁들인 kharcho 수프의 고전적인 조리법에 가능한 한 가까운 조리법을 제공합니다.

물론, 우리가 제공하는 쇠고기를 곁들인 그루지야 카르초 수프 요리법은 이 요리에 대한 많은 맛있는 요리법 중 하나일 뿐입니다. 아래 비디오에서 토마토 페이스트 대신 토마토를 사용하는 또 다른 것에 익숙해 질 수 있습니다.

한때 나는 이모와 함께 머물고 있었다. 그리고 그녀는 나에게 풍부하고 매운 수프를 먹였습니다. 그것은 Kharcho라고 불립니다. 원칙적으로 나는 그루지야 요리의 팬이 아니지만 그녀의 공연에서 Kharcho를 정말 좋아했습니다. 그리고 가장 흥미로운 점은 그러한 요리를 만드는 메커니즘에 복잡한 것이 없다는 것입니다. 내가 처음으로 멋진 그루지야 스타일의 쇠고기 Kharcho와 함께 나왔을 때 가장 중요한 것은 조리법을 따르는 것입니다.

주방 기술자 및 기구:가스 또는 전기 스토브, 3리터짜리 냄비 2개, 프라이팬, 국자, 도마, 예리한 칼, 마늘 다지기용 절구, 주걱, 큰 스푼, 홈이 있는 숟가락, 고운 체.

재료

재료 선택

Kharcho 수프를 풍부하고 아름답고 맛있게 만들려면 올바른 제품을 선택하는 것이 매우 중요합니다.

• 시장에서 쇠고기를 선택할 수 있으며 시장의 고기 전시관에서 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 기준 - 고기는 신선하고 뼈에 붙어 있어야 합니다.... 좋은 쇠고기 - 진한 빨간색 또는 부르고뉴 색상(동물의 나이에 따라 다름), 피가 흐르지 않고 약간의 유백색 냄새가 납니다(특히 소나 어린 황소의 고기인 경우). 시장에서 쇠고기를 구입할 때 게으르지 말고 고기에 대한 수의사 증명서를 요청하십시오. 이렇게하면 건강한 동물의 것인지 확인할 수 있습니다.
• 쌀을 선택할 때 순도에 주의하십시오. 좋은 백미, 패키지에 약간의 밀가루... 찐 밥을 먹지 마십시오. 잘 끓는 일반 쌀이 수프에 더 좋습니다. 유통기한을 확인하세요 - 쌀에 유통기한이 있습니다.
• 호두는 즉시 다진 것이 좋습니다... 호두의 커널을 잘 살펴보십시오. 습격, "거미줄", 어두운 반점이 없어야합니다. 껍질을 벗긴 견과류를 섭취하는 경우 껍질의 청결과 무결성에주의하십시오. 견과류 커널의 품질은 이것에 달려 있습니다.

• 소스와 토마토 페이스트를 구입할 때 용기의 상태에주의하십시오그들이 판매되는 곳 - 깨끗하고 온전해야합니다. 시간을 내어 이러한 제품의 유통 기한과 보관 조건을 확인하십시오.
• 중간 크기의 양파를 선택하십시오- 그러한 야채는 내부에서 썩지 않을 것입니다. 껍질은 기분 좋은 황금빛 오렌지색이어야 하고 양파에 꼭 맞아야 합니다. 상단에 녹색 싹이없는 야채를 선택하는 것이 좋습니다.
• 모든 주부는 손에 식물성 기름을 가지고 있습니다. 사용 기간이 끝나지 않고 전체 용기에 침전물이없고 투명해야 함을 기억하는 것이 중요합니다.
• 시장에서 달콤한 고추를 가져 와서 시도하는 것이 좋습니다.- 갑자기 달지 않다. 상점에서 사더라도 야채의 모양에주의하십시오. 노란색이나 빨간색이더라도 반점, 썩은 부분이 없고 탄력 있고 매끄럽고 광택이 있는 표면이 있어야 합니다.
• 마늘은 일반적으로 머리로 판매됩니다.... 좋은 머리, 흰색, 얼룩 없음, 단단함. 콩나물없이 마늘을 섭취하십시오 - 발아, 독성이 있습니다.
• 향신료를 선택할 때는 항상 포장을 주의 깊게 살펴보십시오.... 중단이 없어야 하며 가방을 덮어쓰지 않아야 합니다. 용기 내부에 양념이 뿌려져 있는지 확인하고 덩어리가 없으면 만지면 쉽게 알 수 있습니다. 만료 날짜를 확인하는 것을 잊지 마십시오.

모든 것이 준비되고 필요한 제품이 비축되면 안전하게 요리를 시작할 수 있습니다.

단계별 요리

쇠고기 Kharcho 수프를 만들기 전에이 쇠고기를 흐르는 물에 철저히 씻어야합니다. 그렇지 않으면 부엌으로 운반하는 동안 고기에 붙은 모든 쓰레기가 수프에 들어가게 되어 별로 좋지 않습니다. 그리고 나서 모든 것이 포인트 바이 포인트입니다.

1. 준비된 냄비에 쇠고기 500g을 넣고 물 1.4리터를 붓고 월계수 잎 2장을 넣고 센 불에 올린다. 뚜껑으로 덮으십시오 - 더 빨리 끓을 것입니다.
2. 고기가 끓으면 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거하고 불을 줄입니다. 이제 고기는 뚜껑 아래의 저열로 적어도 한 시간 동안 요리해야합니다. 이상적으로는 1시간 30분, 그러나 그렇게 오래 기다릴 시간이 항상 있는 것은 아닙니다. 저는 스스로 알고 있습니다.
   
   
3. 국물이 준비되면 고기를 건져내고 식혀야 합니다. 국물 자체를 미세한 체로 걸러서 다른 냄비에 넣으십시오. 그러면 수프가 투명하게 나옵니다.
   
   
4. 냉각 된 고기를 작은 부분으로 자르고 뼈를 제거하십시오.
   
   
5. 다진 삶은 쇠고기를 육수에 다시 넣고 냄비를 중불에 올려 끓을 때까지 기다립니다. 뚜껑을 덮는 것을 잊지 마십시오.
   
   
6. 쌀 100g을 잘 헹구고 끓인 고기 국물에 넣고 끓입니다.
   
   
7. 피망 150g을 씻어 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 밥 직후 팬에 넣으십시오. 스트립으로자를 수도 있습니다. 원하는대로하십시오.
   
   
8. 쌀이 끓는 동안 기름 15g을 두른 팬에 잘게 썬 양파 100g을 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
   
   
9. 양파가 볶는 동안 마늘-헤이즐넛 혼합물을 준비합니다. 이렇게하려면 다진 호두 100g과 마늘 10g을 절구에 옮깁니다.
10. 프라이팬에 직접 튀긴 양파에 토마토 페이스트 70g을 넣고 고루 섞는다.
    
    
11. 불을 낮추고 견과류와 마늘의 준비된 혼합물을 드레싱에 넣고 저어주고 스토브에서 팬을 꺼냅니다.
    
    
12. 끓는 국물에 갓 준비한 드레싱을 넣고 저어줍니다.
    
    
13. 트케말리 소스 60g, 고춧가루 5g, 크멜리-수네리 양념 10g, 고수 다진 작은 다발, 기호에 따라 소금을 넣고 저어 뚜껑을 덮는다.
    
    
14. 2분 후에 스토브를 끕니다. 수프가 거의 준비되었습니다. 그는 닫힌 뚜껑 아래에서 약 10-15분 동안만 양조해야 했습니다. 맛있게 드세요!
    
    
    

Kharcho 수프를 장식하는 방법

다소 큰 고기 조각, 밝은 오렌지색 및 황금빛 광택으로 인해 제 생각에는 수프가 어쨌든 아름답고 식욕을 돋우는 것 같습니다. 그러나 이모는 신선한 다진 허브로 장식합니다. 내가 Kharcho나 다른 것을 나의 어머니 집에서 먹을 때, 그녀는 그것을 사워 크림 한 스푼으로 장식한다. 당신이 누구를 좋아하든 최종 선택은 당신의 몫입니다.

수프 제공 방법

Kharcho 수프는 첫 번째 코스로 저녁 식사로 제공될 수 있으며 제공되어야 합니다. 그러나 잊지 마십시오-서빙하기 전에 주입해야합니다! 나는 그것을 흰 빵과 함께 먹는 것을 정말 좋아하고, 이모는 항상 강판 마늘 도넛과 함께 그것을 제공합니다. 나에 관해서는 이것은 과잉이며 접시 자체에 충분한 향신료가 있습니다. 그러나 도넛에 마늘이 없으면 심지어 훌륭합니다.

쇠고기 kharcho 수프를 만들기위한 비디오 레시피

이 비디오는 쇠고기에서 그루지야 수프 Kharcho를 만드는 전체 과정을 상세하고 명확하게 보여줍니다. 냄비에 무엇을 추가할지 단계적으로 표시됩니다.

• 거품을 완전히 걷어내면 국물을 걸러낼 필요가 없습니다. 시간을 절약할 수 있습니다.
• 모든 쇠고기 수프는 뼈에 고기를 사용하여 가장 잘 요리되므로 국물이 풍부하고 만족스럽게 나옵니다.
• 쌀은 물을 빼서 세 번 이상 씻어야 합니다. 그래야 쌀에 먼지가 덜 남아 치아에 모래가 끼지 않습니다.
• 피망에서 씨를 완전히 제거하십시오. 수프에서 쓴 맛이납니다.
• 토마토 페이스트 대신 신선한 토마토를 쌀과 함께 매운 야채 수프에 사용할 수 있습니다. 끓는 물로 미리 데우고 피부와 줄기에서 껍질을 벗기십시오. 토마토 페이스트보다 훨씬 좋습니다.
• 이모는 절구에 견과류와 마늘을 빻는다. 시간과 노력을 절약하기 위해 견과류를 커피 그라인더에 "맡길" 수 있으며 마늘 제작자는 마늘을 순식간에 처리할 수 있습니다. 나는 그것을 시도했다 - 그라인딩 방법은 맛에 영향을 미치지 않았으며, 이렇게하면 정말 쉽고 빠릅니다.
• 자신의 이유로 향신료를 추가하는 것이 좋습니다. 스릴을 원한다면 후추를 더 넣으십시오. 더 매운 맛을 원하시면 크멜리수네리 양념의 양을 늘리세요.
• 몇 인분이 남아 있어도 걱정하지 마십시오. 둘째 날 이 수프는 방금 끓인 것보다 훨씬 맛있습니다. 이것은 완전한 풍미를 위해 정말로 담가야 하는 몇 안 되는 요리 중 하나입니다.

요리 옵션

오늘날 Kharcho 테마에는 많은 변형이 있습니다. 더 기름진 요리를 원하시면 삶아주세요. 더 마른 종류의 수프를 좋아하는 사람들을 위해 수프를 준비 할 수 있습니다. 이모는 후추, 토마토 또는 토마토 페이스트와 양파 외에 접시에 있는 다른 야채를 알아보지 못합니다. 그리고 엄마는 가끔 거기에 감자와 당근을 넣습니다.

친구와 그런 수프를 먹었을 때, 그녀는 그 안에 고춧가루 대신 신선한 고춧가루 작은 꼬투리를 넣고 트케말리 소스를 체리플럼으로 대체했습니다. 그녀는 팬으로 돌아가기 전에 고기 조각을 볶습니다. 일부 요리사는 빨간색 대신 일반 후추를 사용하고 냄비에 딸기를 넣고 고수는 일반 파슬리로 대체합니다. 동시에 lavrushka 외에도 요리하는 동안 셀러리 뿌리가 국물에 추가됩니다. 가끔 아주머니가 수프에 들어 있는 소고기에 훈제 고기를 더해서 국물 맛이 더욱 진해진다.

얼마나 많은 주부 -이 그루지야 수프를 준비하기위한 많은 옵션... 주어진 조리법을 더 잘 만드는 방법을 알고 있다면 쓰십시오. 그리고 쇠고기로 만든 그루지야 수프 Kharcho에 대한 고유 한 변형이 있다면 의견에서 나와 공유하십시오!