디종 머스타드는 가벼운 신맛과 절묘한 매운 맛의 조합입니다. 디종 머스타드: 레시피

겨자는 향신료의 진정한 여왕입니다. 섬세한 향과 풍부한 맛 없이는 많은 고기, 야채 및 생선 요리를 상상할 수 없습니다. "러시안 머스타드"라는 이름으로 알려진 머스타드는 평소 우리들 사이에서 가장 큰 인기를 누렸습니다. 그러나 최근에는 소위 프렌치 머스타드 또는 디종 머스타드가 테이블에서 점점 더 자주 볼 수 있습니다. 디종 머스타드는 일반 머스타드와 외관뿐만 아니라 맛, 적용 범위도 다릅니다.

기사 내용:

디종과 레귤러 머스타드의 제조법의 차이점

러시아 겨자 : 요리 기능

러시안 머스타드는 사렙타 머스타드라고도 합니다. 그녀는이 제품의 가장 큰 생산이 볼고그라드 근처의 사렙타 지역에 있기 때문에이 이름을 받았습니다. 러시아인과 동유럽의 다른 나라 사람들이 특히 좋아했으며 종종 향토 요리를 준비하는 데 사용되었다는 이유로 러시아어라고도합니다.

다른 유형의 겨자와 마찬가지로 러시아 겨자는 말린 씨앗으로 만들어집니다. 이 경우 겨자가루라고 하는 옅은 색의 씨앗을 갈아서 사용합니다.

전통적인 조리법은 최소한의 향신료를 요구합니다. 이 경우 겨자에게 주역이 주어집니다. 대부분의 경우 소량의 물, 설탕, 소금 및 약간의 식초만 보충됩니다.

고품질 겨자는 덩어리 없이 균일한 일관성을 갖습니다. 색상은 노란색에서 갈색까지 다양합니다. 제조 기술 위반의 징후는 뚜렷한 식초 냄새입니다.

디종 머스타드의 비밀

디종 머스타드는 프랑스에서 우리에게 왔습니다. 이 나라의 동쪽 디종 시에서 처음으로 준비되었습니다. 19세기에 일어난 일입니다. 그 이후로 Dijon 겨자 또는 프랑스어 겨자는 샐러드와 메인 요리를 준비할 때 요리 전문가가 자주 사용합니다.

디종 머스타드의 가장 큰 차이점은 특별한 검은색 머스타드 씨로 만든다는 것입니다. 제조하기 전에 곡물은 짙은 껍질로 청소되므로 완제품은 쾌적한 황금색을 띠고 있습니다. 포도 식초, 향신료, 허브가 첨가되어 디종 머스타드의 부드러우면서도 강렬한 맛을 선사합니다.

디종 머스타드는 반드시 통곡물을 함유해야 한다고 잘못 믿어지고 있습니다. 사실, 통곡물과 가루의 두 가지 종류가 있습니다. 우리 나라에서 디종 머스타드가 널리 보급 된 것뿐입니다.

일반 머스타드와 디종 머스타드의 차이점은 무엇입니까?

레귤러와 디종 머스타드는 비슷하면서도 완전히 다른 두 가지 소스입니다. 주요 차이점은 다음과 같습니다.

맛이 나다. 러시안 겨자는 가장 진하고 풍부한 맛을 내는 것으로 유명합니다. 반면 디종 머스타드는 부드럽고 달콤해서 매운 음식을 좋아하지 않는 사람들도 좋아할 것 같다.

모습. 러시안 머스타드는 균질한 소스의 형태로만 존재하는 반면 디종 머스타드는 곡물에서 가장 많이 발견됩니다.

레시피. 디종 머스타드는 다양한 재료를 사용하여 많은 요리 방법을 제공하며 러시아인의 경우 하나의 레시피를 사용하는 것이 일반적입니다.

적용 범위. 러시아 겨자는 고기나 생선의 소스로 가장 적합합니다. 아주 잘, 그것은 젤리의 맛을 설정합니다. 디종 머스타드는 샐러드, 마리네이드, 복잡한 소스에 가장 자주 첨가되며 베이킹에 사용됩니다.

러시아 겨자를 요리하는 방법?

러시안 겨자는 집에서 쉽게 준비할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 구성 요소가 필요합니다.

물 - 125ml;
겨자 가루 - 100g;
식초 - 125ml;
식물성 기름 (선호 해바라기) - 2 큰술. 엘.;
설탕과 소금 - 1 큰술. 엘.

그릇에 물을 붓고 거기에 설탕과 소금을 넣습니다. 용기에 불을 붙이고 끓입니다. 그런 다음 가루를 부어 항상 저어줍니다. 나머지 성분을 이 혼합물에 첨가하고 철저히 혼합합니다. 준비된 겨자는 균질해야합니다. 냉장고 선반 위의 유리 용기에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

디종 머스타드 레시피

이 유형의 겨자를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

겨자씨 - 70g;
꿀 - 10ml;
화이트 와인(드라이) - 200ml;
맛을 내기 위한 향신료: 소금, 정향, 마늘, 딸기, 바질, 오레가노.

디종 겨자는 검은 겨자 씨를 얻기가 상당히 어렵기 때문에 고전적인 조리법에 따라 준비하기가 쉽지 않습니다. 그러나 더 친숙한 흰 겨자씨로 대체할 수 있습니다. 그들을 준비하려면 분말로 갈아야합니다.

향신료를 냄비에 붓고 와인을 부어 불에 태우고 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 필터링합니다. 겨자 가루는 완성 된 매리 네이드에 점차적으로 부어집니다. 혼합물을 부드럽게 섞은 후 여기에 꿀과 오일을 넣고 다시 섞는다.

디종 머스타드가 일반 머스타드와 다르다는 사실에도 불구하고 건강에 똑같이 유익합니다. 소화를 촉진하고 항균 효과가 있습니다. 단, 매운 양념이 너무 많으면 해를 끼칠 수 있으므로 어떤 종류의 겨자도 적당히 사용해야 한다.

겨자와 같은 유명한 조미료가 없으면 러시아 휴일이 없으며 잔치가 완료되지 않습니다. 머스타드가 뭔지도 모르고 맛도 보지 않을 사람은 아마 없을 것입니다. 머스타드 또는 디종 머스타드는 특별한 소스입니다. 그들은 밝은 노란색에서 녹색을 띠는 황색을 띠며 때로는 갈색을 띤다. 이 맛있는 소스는 많은 요리에 적합하여 요리의 맛을 더 밝고 풍부하게 만들어줍니다.

디종 머스타드는 무엇이며 그 역사는 무엇입니까?

겨자는 씨앗을 갈아서 생산하며 경우에 따라 양배추 가족의 특수 식물을 통째로 보관합니다. 요리에서 가장 인기있는 겨자는 검은 색, 흰색 및 갈색으로 간주 될 수 있습니다. 이 식물은 극북과 매우 더운 기후를 제외하고 거의 모든 곳에서 자랍니다. 그 식물의 알갱이를 갈아서 맛보면 타서 쓰게 될 것입니다.

이 다재다능한 향신료는 맛 속성뿐만 아니라 의약 속성으로 미식가를 놀라게합니다.

에센셜 오일, 특수 효소, 미량 원소, 단백질 및 비타민은 이 놀라운 식물의 약리학적 특성을 결정합니다. 이 제품에 포함된 물질은 많은 일반적인 질병의 치료 및 예방을 위한 의약에 사용될 수 있습니다. 이 식물의 독특한 치유력은 고대 로마와 그리스에서 알려져 있으며, 아비센나와 히포크라테스의 저서에 설명되어 있습니다.

1747년 디종 셰프는 멸치, 비르쥬(virjus)라고 불리는 덜 익은 포도의 신 과즙, 케이퍼를 재료에 첨가하여 이 소스를 준비하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 그 이후로 요리사들은 디종 머스타드와 같은 맛있는 소스를 준비하고 마늘, 다양한 유형의 고추, 해초, 타라곤 및 기타 향신료를 추가하여 약 20가지 이상의 변형을 만들어 냈습니다. 그렇다면 디종 머스타드는 무엇일까요? 이것은 간단히 말해서 모든 종류의 재료를 사용하여 일반 겨자를 준비하는 다양한 변형입니다.

일반 머스타드와 디종 머스타드의 차이점은 무엇입니까?

러시아 버전과의 주요 차이점은 일반적으로 특수 종자 또는 오히려 검은 색 다양한 겨자로 준비된다는 것입니다. 곡물은 어두운 색의 껍질을 철저히 청소하여 아름다운 황금빛 색조가 됩니다. 이 유형의 겨자는 전혀 갈지 않고 전체 씨앗으로 준비됩니다.

일부 프랑스 요리사는 소스에 훌륭한 향기와 섬세한 맛을 주기 위해 절묘한 허브와 향신료를 추가하여 갈은 곡물을 추가하기도 합니다.

머스타드를 더욱 부드럽게 만들려면 식초 대신 포도로 만든 화이트 와인을 첨가하는 것이 일반적입니다. 모든 것을 올바르게하면 부드럽고 부드러운 디종 머스타드가 매운 음식을 좋아하지 않는 미식가들에게 사랑받을 것입니다.

러시아식 요리를 사용하면 겨자 가루를 사용하여 흰 겨자로 만든 매운 매운 소스를 맛볼 수 있습니다. 그리고 디종 버전은 부드러운 통 겨자의 섬세하고 매운 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공합니다.

집에서 디종 머스타드 레시피

재료:

검은색 또는 갈색 겨자씨 4큰술
포도로 만든 화이트 드라이 와인 20ml
마늘 1쪽
양파 1개
천연 꿀 120g
식물성 기름, 큰 스푼으로 충분합니다
소금, 티스푼으로 충분
뜨거운 타바스코 소스 반 티스푼

요리 단계:

마늘은 특수 프레스로 분쇄해야하며 양파는 매우 잘게 잘립니다.
겨자씨는 껍질을 잘 벗겨야 하며 원하는 경우 푸드 프로세서나 커피 그라인더를 사용하여 갈거나 가루로 만들 수도 있습니다.
와인을 팬에 붓고 거기에 양파와 마늘을 넣습니다. 과도한 선명도를 낮추기 위해 여기에 와인이 필요합니다. 이 혼합물은 약 6~7분 동안 약한 불로 끓여야 합니다.
나중에 팬을 스토브에서 제거하고 혼합물을 식혀야 합니다.
양파와 마늘에서 작은 입자가 남지 않도록 국물을 여과해야합니다.
식물의 지상 씨앗 또는 전체 버전이 긴장된 국물에 추가되고이 모든 것이 믹서기 또는 털로 채찍질됩니다.
휘핑 혼합물에 식물성 기름, 소금을 넣고 모든 것을 팬에 붓고 다시 불에 태워야합니다. 두껍고 크림 같은 농도가 형성될 때까지 요리해야 합니다. 그 후, 꿀과 뜨겁고 매운 소스가 팬에 추가됩니다. 겨자를 약 3 분 더 요리 한 다음 열에서 제거해야합니다.

결과적으로 소스는 사워 크림처럼 두껍게 나와야합니다. 냉각 된 소스는 유리 병에 넣고 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다. 냉장고에 3일 정도 둡니다.

이 기사에서 우리는 Dijon 겨자 - 고전 및 통곡물 조리법, 사용 및 보관 요령에 대해 설명합니다. Dijon 겨자를 요리하는 방법, 그것이 무엇인지, 사진, 일반 러시아 겨자와의 차이점을 배우게됩니다.

디종 머스타드는 육류, 생선, 야채 및 샐러드와 잘 어울리는 인기있는 조미료입니다. 초보자 요리사가 때때로 Dijon 겨자가 무엇인지 혼동한다는 사실에도 불구하고 드레싱 사진은 입자 구조를 가진 점성이 있고 약간 물기가 많은 덩어리로 다른 것과 눈에 띄게 구별됩니다. 프랑스 요리에서 디종 머스타드를 사용한 모든 요리는 접두사 "디조네제"로 불립니다.

성상(사진) 디종 머스타드

디종 머스타드는 일반 머스타드와 어떻게 다른가요?

일반 러시안 머스타드와 디종 머스타드의 주요 차이점:

디종 머스타드 사진을 보시면 이게 이질적인 낟알 소스임을 알 수 있습니다. 일반 겨자는 균질한 덩어리를 가지고 있습니다.
레귤러 머스타드는 칼칼하고 풍부한 맛으로 유명하며, 디종 머스타드는 보다 부드럽고 섬세한 향과 새콤달콤한 뒷맛이 특징입니다.
일반 러시아 겨자를 준비하기 위해 최소한의 향신료와 함께 하나의 조리법만 사용됩니다. 디종 드레싱은 허브, 향신료, 와인 및 포도 식초를 첨가하여 다양한 방법으로 준비됩니다.
디종 머스타드는 매리 네이드, 샐러드, 복잡한 소스 및 베이킹에 추가됩니다. 러시안 겨자는 생선과 고기의 소스 역할을 합니다.

디종과 프렌치 머스타드는 같은 것인가요?

디종 시즈닝은 프렌치 머스타드의 일종으로 식초 대신 화이트 와인을 사용하여 맛이 더 부드럽습니다.

디종 머스타드 만드는 법

집에는 20가지가 넘는 디종 머스타드 레시피가 있으며, 타라곤, 마늘, 해초, 올스파이스 또는 고추를 첨가하여 맛이 다릅니다. 가장 인기 있는 드레싱 옵션은 클래식 디종 머스타드와 홀그레인 머스타드입니다..

클래식 레시피

클래식 디종 머스타드를 준비하기 위해 집에서 만드는 레시피에는 밤, 거의 검은색 겨자씨, 화이트 와인을 사용하는 것이 포함됩니다. 포도주는 어린 포도의 즙으로, 곡물은 마른 가루로 바꿀 수 있습니다. 완성된 드레싱은 매끄럽고 덩어리가 없어야 합니다. 비금속 용기에 담아 냉장고에 최대 2개월까지 보관할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

겨자씨 - 4 큰 술;
양파 - 100-120g;
액체 꿀 - 15g;
마늘 - 1 정향;
식물성 기름 - 10g;
타바스코 소스 - 6방울;
소금 - 5g;
마른 화이트 와인 - 200ml.

요리법:

마늘을 마늘 프레스에 통과시키고 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 냄비에 재료를 붓고 와인을 붓고 끓입니다. 열을 줄이고 혼합물을 5-7분 동안 요리하십시오. 냄비를 뚜껑으로 덮지 마십시오.
육수를 법랑 그릇에 붓고 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 그런 다음 스트레이너 또는 여러 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다.
겨자씨를 커피 그라인더로 가루로 만들고 다른 팬에 붓고 마늘 양파 국물을 부어 섞는다.
믹서기로 치거나 털고 소금과 기름을 넣으십시오.
냄비를 약한 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 혼합물을 가열합니다. 꿀, 타바스코 소스를 붓고 3분간 더 끓인다.
불을 끄고 머스타드를 마른 용기에 옮깁니다. 소스가 식을 때까지 기다렸다가 뚜껑을 닫고 3일 동안 냉장 보관합니다.

칼로리:

100g 당 칼로리. 제품 176.7 kcal.

통곡물 레시피

통곡물 디종 머스타드는 간식에 아주 좋습니다.

홀그레인 머스타드 드레싱은 다양한 스낵과 샌드위치와 잘 어울립니다. 오래 보관할수록 맛이 부드러워집니다. 단, 냉장고의 최대 유통기한은 3개월입니다..

집에서 통곡물 디종 머스타드를 만들려면 밀폐용기, 비닐랩, 블렌더, 볼을 준비하세요.

필요할 것이예요:

갈색 겨자 씨앗 - 45g;
노란 겨자씨 - 45g;
마른 화이트 와인 - 50g;
화이트 와인 식초 - 50g;
소금 - 5g;
갈색 설탕 - 5g.

요리법:

씨앗을 그릇에 붓고 식초와 와인을 붓습니다.
그릇을 플라스틱 랩으로 덮고 2일 동안 실온에 보관합니다. 이 시간 동안 모든 맛이 혼합됩니다.
필름을 제거하고 혼합물을 믹서기로 옮기고 소금에 절인 다음 과립 설탕을 첨가하십시오. 머스타드를 30초 동안 갈아서 페이스트로 만듭니다.
밀폐 용기에 소스를 옮깁니다.
준비된 머스타드는 12시간 후에 맛볼 수 있습니다.

칼로리:

100g 당 칼로리. 제품 239kcal.

디종 머스타드를 남용하지 않도록 주의하십시오. 유익한 특성에도 불구하고 속쓰림이나 위염을 유발할 수 있는 매운 조미료입니다.

소스가 맛을 잃지 않고 마르지 않도록 밀폐 뚜껑으로 항아리를 덮으십시오. 또한 젖은 숟가락으로 머스타드를 퍼내지 마십시오. 그렇지 않으면 드레싱이 상할 수 있습니다.

검은 겨자씨를 찾을 수 없으면 흰 겨자씨 또는 겨자 가루를 사용하십시오. 디종 머스타드를 대체할 수 있는 다른 것은 무엇입니까?

강판 양 고추 냉이 뿌리, 설탕 및 화이트 와인을 곁들인 일반적인 겨자 소스;
칠리 페퍼, 카레, 생강.

디종 머스타드에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.

기억해야 할 것

일반 머스타드는 디종과 달리 시큼한 맛이 나고 균일한 농도와 조리법이 특징입니다.
디종 머스타드와 프렌치 머스타드는 디종 시즈닝이 프렌치 머스타드 소스의 일종이기 때문에 거의 같은 것입니다.
디종 시즈닝의 고전적인 레시피에는 블랙 겨자씨, 드라이 화이트 와인, 꿀 및 조미료가 필요합니다.
통곡물 드레싱은 검은색 씨앗과 노란색 씨앗을 모두 사용합니다.

디종 머스타드 레시피가 있습니다. 집에서 준비할 수 있는 요리법을 알려드립니다. 몇 가지 조리법을 찾았습니다. 크게 다르지는 않지만 일부는 토마토 페이스트가 있고 다른 일부는 그렇지 않습니다. ru.wikihow.com 및 tvcook.ru에 제공되는 다양한 옵션을 통해 가장 좋아하는 요리 레시피를 시도해 보세요. 디종 머스타드와 그 특징에 대해 몇 마디 말씀드리겠습니다.

디종 겨자 세계적으로 잘 알려진 프렌치 머스타드의 품종입니다. 처음 생산된 프랑스 디종에서 이름을 따왔습니다. 그 준비의 특이성은 그 구성을 구성하는 성분에 달려 있습니다. 그리고 이것은 물이나 식초가 아니라 설 익은 포도 또는 백포도주의 신 주스로 희석 된 껍질을 벗긴 검은 겨자씨의 가루입니다. 다양한 소스, 샐러드 드레싱을 준비하는 데 사용되며 튀긴 고기와 함께 제공됩니다. 신맛이 강하고 상당히 강합니다. 프랑스에서 생산되는 디종 머스타드는 20여 가지가 넘는다. 그 중 가장 유명한 것이 화이트 와인 머스타드다.

디종 머스타드(클래식)

재료: 양파(다진 것) - 85g(1겹), 마늘(다진 것) - 2개, 꿀 - 30g(2큰술), 겨자(건조) - 120g, 식물성 기름 - 15g(1큰술 l.), 소금 - 10g(2작은술), 타바스코 소스 - 4방울, 드라이 화이트 와인 - 400g(2단)

요리:

작은 냄비에 마늘, 와인, 양파를 끓입니다. 양파는 작은 조각으로 자르고 마늘은 으깬다. 온도를 낮게 낮추십시오. 혼합물을 덮지 않고 5분 동안 요리합니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 혼합물을 그릇에 붓습니다. 식히십시오.

마른 머스타드를 다른 작은 냄비에 넣으십시오. 양파와 마늘 조각을 제거하기 위해 냄비에 와인 혼합물을 걸러냅니다. 균일한 덩어리가 형성될 때까지 잘 섞는다. 그런 다음 타바스코 소스, 소금, 오일 및 꿀을 추가합니다. 철저히 저어.

냄비를 약한 불에 놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 이 단계에서 머스타드를 방치하지 마십시오. 걸쭉한 상태에서 지속적으로 저어주는 것이 좋은 농도를 유지하는 데 매우 중요합니다. 머스타드가 걸쭉해지면 불에서 내립니다. 겨자를 비금속 용기에 최대 8주 동안 보관하십시오.

디종 머스타드(통곡물 버전)

재료: 갈색 겨자씨 - 45g(1/4 스택), 노란색 겨자씨 - 45g(1/4 스택), 드라이 화이트 와인 - 50g(1/2 스택), 화이트 와인 식초 - 50g(1/2 스택) .), 소금 - 1/2 tsp. (꼬집음), 밝은 갈색 설탕 - 5g(1 tsp) - 선택 사항.

요리:

작은 그릇을 가져 가라. 모든 재료를 넣고 고루 섞는다. 플라스틱 랩(또는 꽉 끼는 뚜껑)으로 덮고 실온에서 2일 동안 둡니다.

- 머스타드를 섞어 서빙하기 전 필수 단계입니다. 디종의 모든 풍미를 끌어내기 위해서는 재료가 상호 작용해야 합니다.

플라스틱 필름을 제거하십시오. 겨자 혼합물을 그릇에서 믹서기로 옮깁니다. 혼합물의 거친 질감을 얻는 데 30초밖에 걸리지 않습니다.

- 이 레시피에서는 균일한 일관성을 달성하는 것이 불가능하므로 머스타드를 가공하는 데 반나절을 소비하지 마십시오.

꼭 맞는 뚜껑이 있는 작은 용기에 겨자를 옮깁니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 3개월까지 보관하세요. 시간이 지남에 따라(소량) 겨자의 맛이 좋아집니다.

- 알릴 이소티오시아네이트 - 겨자씨에 함유된 오일로 날카로움과 따뜻함을 주지만 시간이 지나면 사라집니다. 겨자는 오래 보관할수록 더 부드럽습니다.

디종 머스타드(토마토 페이스트 포함)

재료: 겨자 가루 - 50 - 60g, 드라이 화이트 와인 - 1 컵, 꿀 - 1 큰술. l., 양파 (대) - 1 개, 마늘 - 1 정향, 식물성 기름 - 1 tsp, 소금 - 1 tsp, 타바스코 소스 - 1 tsp, 토마토 페이스트 - 1 tsp

요리:

양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘과 양파를 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 팬에 물 100ml를 붓고 다진 양파와 마늘, 와인, 꿀을 넣고 섞는다. 팬을 불에 올려 끓이다가 약한 불에서 5~7분간 끓인다. 그런 다음 혼합물을 식히고 체로 걸러냅니다.

완성된 매리 네이드에 겨자 가루를 넣고 믹서나 털로 치십시오. 그런 다음 기름, 타바스코 소스(몇 방울) 또는 토마토 페이스트, 소금을 붓습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 겨자 덩어리가 든 냄비를 느린 불에 넣고 혼합물이 사워 크림처럼 두껍게 될 때까지 끊임없이 저어 요리하십시오.

결과 겨자를 식히고 유리 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 그런 다음 2일 동안 냉장 보관합니다. 준비된 겨자는 준비 후 즉시 먹을 수 있지만 기다리는 것이 좋습니다. 이틀 만에 디종 머스타드의 본연의 맛이 드러난다.

맛있게 드세요!

겨자는 요리에 사용되는 가장 인기 있는 소스 중 하나로 당연히 간주됩니다. 겨자 가루가 항상 준비의 주요 재료로 사용된다는 사실에도 불구하고 완성된 소스의 레시피는 크게 다를 수 있습니다. 만드는 방법과 사용하는 성분에 따라 머스타드의 종류는 매우 다양합니다.

대부분 이 소스는 차갑고 뜨거운 에피타이저, 육류 및 생선 메인 코스를 비롯한 다양한 요리의 조미료로 사용됩니다. 일반적으로 노란색 색조가 있으며 분말과 씨앗 모두에서 생산할 수 있습니다.

디종 머스타드의 역사

디종 머스타드와 일반 머스타드의 차이점에 답하려면 공부해야 합니다. 그 출현의 역사. 이러한 종류의 소스의 요리 및 의약 사용의 역사에는 몇 가지 흥미로운 사건이 있습니다. 다양한 질병에 대한 효과적인 치료제로 겨자는 기원전 3000년부터 사용되기 시작했습니다. 동시에 음식에 겨자를 사용하기 시작한 서기 9세기까지 영양 및 맛 특성은 주장되지 않았습니다.

겨자 조리법의 원래 제작자는 프랑스 인 인 것 같습니다. 그 당시 소스를 만드는 데 필요한 원료를 성공적으로 재배하고 가공했기 때문입니다. 정의를 위해 겨자 소스는 고대 로마와 그리스에서 더 일찍 알려져 있었지만 조리법이 널리 보급되지 않았다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

셰프들이 자신의 요리에 비슷한 조미료를 가장 적극적으로 사용한 프랑스 최초의 도시, 디종 등장, 이 소스의 품종 중 하나가 이름을 따온 곳입니다. 제형 개발에 크게 기여한 것은 다른 유럽 국가에서 나타난 이러한 제품에 대한 높은 수요 때문이었습니다.

디종 머스타드의 주요 특징

이 소스를 만드는 데 사용되는 비교적 잘 정립된 기본 레시피에도 불구하고 오늘날 디종 머스타드에는 20가지가 넘는 다양한 변형이 있습니다. 일반적으로 완제품의 맛을 크게 바꾸는 추가 성분이 다릅니다.

그러나 몇 가지 주요 기능, 이 인기 있는 소스에 대한 레시피의 대부분 변형의 특징:

지상 또는 전체 겨자씨의 존재;
젊은 백포도주 또는 포도 식초 사용;
멸치, 마늘, 향신료 등이 될 수 있는 다양한 재료를 추가합니다.

이러한 기능을 통해 Dijon 겨자를 다른 품종, 특히 러시아 품종과 구별할 수 있습니다. 결국, 이러한 소스의 맛은 극적으로 다르므로 하나 또는 다른 종류를 사용할 때 기억해야 합니다.

디종과 러시안 머스타드의 차이점

디종과 러시아 품종의 가장 특징적인 차이점을 고려할 때 먼저 사용되는 원료의 차이. 디종 변종은 껍질부터 깨끗이 씻어내는 특별한 품종의 검은콩을 사용합니다. 이 경우 일반적으로 소스 레시피에 전체 씨앗이 사용됩니다.

사용하는 맛과 재료도 매우 다양합니다. 프랑스 요리는 매운 맛이 눈에 띄게 덜하고 단맛이 있어 대부분의 소비자에게 인기 있는 소스입니다. 러시아 겨자는 다소 거칠고 매운 맛이있어 팬 수를 크게 줄입니다.

조리법 및 GOST 겨자

이 소스는 집에서 비교적 쉽게 만들 수 있기 때문에 프랑스 조미료의 진정한 맛을 경험하기 위해 유럽을 여행할 필요가 없습니다.

그 조리법은 간단하다가능한 한 최단 시간에 완성된 가정용 제품을 얻을 수 있습니다.

이 방법으로 향미료를 준비하는 것은 매우 쉽습니다. 흥미롭게도 GOST는 표시되지 않습니다. 모든 요구 사항그 디종 소스에. 이로 인해 많은 파렴치한 제조업체가 GOST의 부족을 이용하여 이러한 유형의 조미료와 관련이 없는 소스를 생산하게 되었습니다. GOST는 사용된 종자 또는 겨자유의 품질만을 규제하며 다른 모든 표준은 현재 사양에 따라 결정됩니다.

칼로리 함량이 100g당 143kcal인 디종 머스타드는 적당량의 섭취를 전제로 식단의 일부로 사용할 수 있습니다. 결국, 그것은 엄청난 수의 비타민과 중요한 미량 원소를 함유하고 있으므로 칼로리 함량이 더 높은 다른 소스를 대체 할 수 있습니다.