붉은 물고기를 소금에 절이는 빠른 방법. 사진과 함께 집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 간단한 요리법

우리는 최근에 올바른 붉은 물고기를 선택하는 방법에 대해 썼습니다. 상세한 자료입니다. 같은 장소에서 우리는 기성품 소금에 절인 생선, 특히 얇게 썰어 진공 포장 된 생선을 사는 것이 안전하지 않다고 지적했습니다. 생선을 직접 요리하는 것이 좋습니다. 오늘 알려드릴 까다로운 수제 요리법 몇 가지를 안다면 이것은 전혀 어렵지 않습니다. 송어, 핑크 연어 및 연어는 염장에 이상적인 옵션이며 상할 수 없습니다.

염장을 위해서는 생선을 통째로 섭취하는 것이 좋습니다. 한 번 얼 수 있지만 품질이 좋습니다. 사체가 여러 번 해동된 경우 구매를 폐기해야 합니다. 이러한 물고기는 다른 물고기와 외형 적으로 다릅니다. 고기와 비늘은 둔하고 황색을 띠고 살은 쉽게 뼈를 떠나 계층화됩니다.

소금도 좋은 품질의 거친 것을 선택해야 합니다. 바다 또는 바다가 이상적이며 물론 좋아하는 향신료입니다. 다음은 자신의 손으로 붉은 생선을 소금에 절이는 가장 간단하고 맛있는 두 가지 요리법입니다.

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집에서 붉은 생선을 적절하게 소금에 절이는 방법 : 레시피 번호 1

붉은 생선 연어 또는 핑크 연어를 소금에 절이는 것은 설탕, 소금, 고수풀 씨앗 및 후추의 혼합물로 매우 맛있습니다.

붉은 생선 필레 1kg(분홍색 연어, 송어, 연어);
굵은 바다 소금 2큰술;
과립 설탕 1 큰술;
고수풀 반 스푼;
후추 혼합물 반 스푼;
베이 리프, 2개

집에서 붉은 생선을 소금에 절이려면 다음을 수행하십시오.

필레를 준비합니다. 물고기의 내장, 비늘, 꼬리 및 지느러미를 청소하십시오. 필레를 분리하십시오 (가장 맛있는 고기는 머리 근처에 있습니다). 필레를 흐르는 찬물(뜨거운 물은 아님)로 헹구고 종이 타월로 두드려 말립니다. 도마 위에 놓으십시오.
깊은 그릇에 소금, 설탕, 향신료를 넣고 생선의 양면에 굴립니다. 필레를 플라스틱 용기에 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 4시간 동안 조리대에 둡니다. 이 시간이 지나면 밀봉된 용기를 냉장고에 옮깁니다(8시간 또는 하룻밤). 아침에는 부드럽고 맛있는 소금에 절인 붉은 생선이 준비되었습니다! 펄프에서 소금과 향신료를 제거하고 얇은 조각으로 자르고 제공하십시오.

집에서 살짝 소금에 절인 생선은 오래 보관하지 않습니다. 그것은 이해할 수 있습니다-방부제를 넣지 않았고 이해할 수없는 준비로 고기를 가공하지 않았습니다. 따라서 일주일 이상 보관하지 않는 것이 맞습니다. 냉장고에 꼭. 저장 3일째에 생선에 식물성 기름을 바르고 다른 (건조한) 용기로 옮깁니다.

붉은 생선을 빨리 소금에 절이는 방법 - 단 2시간 만에! 레시피 번호 2

많은 요리를 할 시간이 없는 사람들을 위한 진정한 생명의 은인인 우리의 다음 조리법에 따라 집에서 붉은 물고기를 빨리 소금에 절일 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 단 몇 시간 만에 미식가 간식으로 축제 테이블을 구성 할 수 있습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

붉은 생선 필레 0.5kg;
깨끗한 여과수 1리터;
굵은 바다 소금 4 큰술;
설탕 2 큰술;
식물성 기름 3 큰술;
맛에 향신료.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법몇 시간 후:

필레를 준비하십시오(이전 레시피에서와 같이).
냄비에 물을 붓고 불에 가열하고 물에 소금과 설탕을 녹입니다. 잘 저어, 향신료를 첨가하고 녹이고 식히십시오.
필레를 얇은 조각으로 자릅니다. 적당한 크기의 플라스틱 용기에 담고 식힌 마리네이드로 덮습니다. 뚜껑을 닫습니다.
실온에서 2시간 동안 소금물에 담가둡니다.
이 시간이 지나면 소금물을 배출하고 종이 타월로 생선을 말립니다. 모든 준비가 완료되었습니다! 테이블에 놓을 수 있습니다. 서빙하기 전에 생선 위에 식물성 기름을 뿌립니다.

그런 물고기를 하루라도 덜 저장할 수 있습니다. 따라서 한 번에 조금씩 요리하십시오.

붉은 생선이나 강어를 소금에 절이는 방법은 간단합니다. 집에서 필레 또는 시체와 소금의 비율을 정확하게 결정하는 것이 중요합니다. 생선은 신선하거나 냉동, 전체 또는 스테이크를 섭취해야 합니다. 약간 소금에 절인 제품을 얻으려면 몇 시간이 걸리며 더 짠 맛은 1-2 일이 필요합니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법

시간: 2시간.
컨테이너 당 인분: 2인.
난이도: 쉬움.

집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 조리법에는 양질의 생선을 사용하는 것이 포함됩니다.

염장에는 핑크 연어, 연어, 송어가 사용됩니다.

염분이 끝나면 완성 된 접시는 샌드위치에 사용됩니다.

재료:

설탕, 소금 - 각각 15g;
연어 스테이크 - 250g;
식물성 기름 - 60g;
지상 후추 - 3g.

요리 방법:

시체를 처리하여 집에서 붉은 물고기 대사를 시작하십시오.
사용하기 전에 생선을 약간 얼리십시오.
별도의 그릇에 향신료를 결합하십시오.
스테이크를 얇은 조각으로 자릅니다.
플라스틱 용기 바닥에 플라스틱 랩을 놓습니다.
기름을 바르고 향신료 혼합물을 뿌린다.
연어의 첫 번째 층을 배치하십시오.
기름을 다시 붓고 향신료를 뿌린다.
모든 생선 조각을 겹칩니다.
찬물에 2시간 정도 담가둡니다.

빠른 청어 대사

시간: 40분.
컨테이너 당 인분: 10명.
난이도: 중.

집에서 생선을 염장하는 것은 건조하고 처진 염장 방법 또는 염수를 사용하여 수행됩니다. 후자의 방법은 청어를 소금에 절이는 데 효과적입니다. 반찬, 샐러드에 사용되는 매운 것으로 판명되었습니다.

재료:

소금 - 3 큰술. 나.;
물 - 1리터;
신선한 냉동 청어 - 4개;
설탕 - 1.5 tsp;
베이 리프 - 2 개;
검은 후추 - 5 완두콩;
정향 - 2 개

요리 방법:

청어를 실온에서 해동합니다.
물고기를 내장 할 필요가 없습니다.
염수의 경우 모든 구성 요소를 뜨거운 물로 채우십시오.
짠맛과 달콤한 결정이 녹을 때까지 액체를 끓입니다.
열에서 매리 네이드를 제거하고 식히십시오.
24시간 동안 사전 염장을 위해 소금에 절인 액체 용기에 청어를 담그십시오. 억압을 위에 두십시오.
그런 다음 시체를 뚜껑이있는 식품 용기로 옮기고 남은 염수로 채 웁니다.
음식을 24시간 동안 냉장 보관하십시오.

시간: 40분.
컨테이너 당 인분: 6명.
난이도: 쉬움.

Peled는 호수와 강 종에 속합니다. 길이가 25-30cm 이하인 동일한 크기로 선택해야하며 집에서 소금에 절인 경우 시체, 조각, 껍질을 벗기지 않은 생선을 머리에 사용할 수 있습니다.

재료:

껍질을 벗긴 - 1kg;
양파 - 1 개;
소금 - 2 큰술. 나.;
후추 - 5 개;
식초 6% - 100ml;
설탕 - ½ tsp;
베이 리프 - 2 개;
고수풀, 육두구 - 맛.

요리 방법:

신선한 껍질을 헹구십시오.
비늘, 머리, 내장을 제거하십시오.
작은 조각으로 자릅니다.
항아리에 접으십시오.
양파를 위에 놓고 반 고리로 자릅니다.
모든 향신료를 추가하십시오. 캔을 흔듭니다.
식초를 부어 다시 저어주세요.
껍질을 벗긴 것을 냉장고나 지하실에 3시간 동안 둡니다.

소금에 절인 강 물고기

시간: 30분.
컨테이너 당 인분: 5명.
난이도: 쉬움.

집에서 건염의 경우 강 종을 선택하는 것이 좋습니다. 물고기는 크지 않아야하며 붕어, 농어 또는 바퀴벌레에 대한 선택을 멈출 가치가 있습니다.

염장에는 유리, 에나멜 또는 플라스틱 접시를 사용하는 것이 중요합니다.

재료:

농어 - 1kg;
물 - 500ml;
소금 - 1 큰술. 나.;
설탕 - 1 tsp;
후추 - 5 개.

요리 방법:

농어 시체를 내장하고 머리를 자릅니다.
향신료를 물과 섞어 끓입니다.
결과 액체를 식히십시오.
에나멜 냄비에 생선 사체를 놓습니다.
실온에서 염수로 채우십시오.
살짝 소금에 절인 배스의 경우 2일 동안 차갑게 보관하십시오.
진하고 짠 맛을 원하신다면 - 5일 동안

기름에 조리법

시간: 30분.
컨테이너 당 인분: 5명.
난이도: 쉬움.

집에서 기름을 사용하여 염장을 할 수 있습니다. 이 매리 네이드는 제품을 빨리 요리하는 데 도움이됩니다. 절인 양파의 향기와 함께 맛있습니다. 조리법은 기름진 생선에 더 적합합니다.

재료:

고등어 s / m - 3 개;
해바라기 기름, 끓인 물 - 각각 125g;
소금 - 3 tsp;
겨자, 설탕 - 각각 1 tsp;
양파 - 2 개;
식초 - ½ tsp.

요리 방법:

고등어는 내장, 비늘, 머리를 껍질을 벗깁니다.
부분적으로 슬라이스.
양파를 제외한 모든 재료를 섞는다.
결과 소금물에 생선 조각을 넣으십시오.
다진 양파로 채우고 저어줍니다.
집착 필름으로 용기를 덮고 감기에 넣으십시오.
가끔 소금에 절인 생선의 용기를 흔듭니다.
36시간 안에 준비됩니다.

동영상

2 년 전

소금에 절인 바다 생선은 왕실 전채의 지위를 정당하게 받았습니다. 그것 없이는 어떤 축제도 완성되지 않습니다. 가장 자주 소금에 절인 생선이나 절인 생선은 테이블에 제공되고 뼈가없는 부분으로 자르고 양파 또는 파를 뿌리고 식물성 기름을 부어 넣습니다. 식초, 기름 또는 마요네즈 드레싱을 곁들인 약간 소금에 절인 바다 생선을 포함하여 샐러드 요리법이 많이 있습니다. 각 주부는 가족 축하 행사를 위해 축제 테이블을 장식하는 "모피 코트 아래"청어를 만드는 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 물론 가게에 가서 기성품 소금에 절인 청어, 고등어 또는 붉은 생선을 구입할 수 있습니다. 그러나 생선 진미의 산업 생산에는 화학 향료, 방부제 및 염료가 자주 사용됩니다. 따라서 바다 물고기를 스스로 소금에 절이는 능력은 일상 생활에서 항상 유용 할 것입니다. 다양한 염장 방법과 다양한 향신료를 사용하여 사랑하는 사람들이 반드시 좋아할 일반적인 청어, 멸치, 고등어에서 진정한 진미를 만들 수 있습니다.

집에서 소금에 절인 생선

집에서 생선을 소금에 절이는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 소금에 절인 기본 규칙을 아는 것입니다. 집에서 생선을 맛있게 소금에 절이는 방법과 더 자세히 알려줍니다.

집에서 생선을 맛있게 소금에 절이는 가장 일반적인 방법은 건염, 소금물에 절이기, 소금물에 숙성 또는 산세척입니다.

건식법 가장 자주 소금에 절인 지방 연어 및 흰살 생선 종 - 핑크 연어, 연어, 연어 연어, taimen, vendace, sockeye, whitefish 및 기타. 소금에 절이기 위해 필레로 자른 생선에 소금과 설탕을 2:1 비율로 뿌립니다. 소금의 양은 생선 필레 무게의 15-20배까지 될 수 있습니다. 붉은 생선은 상당한 양의 지방을 함유하고 있으며 결코 너무 짜지 않습니다. 피클링 혼합물에 약간의 거친 후추, 신선하거나 말린 허브를 추가할 수도 있습니다. 소금에 절인 필레는 양피지에 싸거나 플라스틱 또는 유리 용기에 담아 냉장 보관합니다. 3-4 시간 후 붉은 물고기는 이미 테이블에 제공 될 수 있으며 이러한 제품은 5 일 이상 서늘한 곳에 보관됩니다.

연어 시체를 필레로 자르는 방법 (유용한 비디오)

기술 소금물에 염장 (소금 용액)은 멸치, 멍게 또는 작은 청어와 같은 중형 물고기를 소금에 절이는 데 자주 사용됩니다. 이 방법을 사용하면 물고기를 씻고 유리 또는 에나멜 접시에 접고 소금을 뿌립니다 (생선 1kg에 굵은 소금 50-100g 사용). 검은 색과 딸기 완두콩, 고수풀, 월계수 잎을 용기에 추가 할 수도 있습니다. 억압이 맨 위에 놓입니다. 압력을 가하면 소금에 절인 생선이 주스를 제공하고 소금이 용해되어 형성됩니다. 생선 소금물 방부제 역할을 하는 것입니다. 이 방법으로 소금에 절인 생선은 2-3일 안에 먹을 수 있으며 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 청어, 고등어 절임에 사용 향신료를 곁들인 뜨겁거나 차가운 피클 - 물 1리터당 80~100g의 소금이 첨가됩니다. 생선을 뜨거운 작은 조각으로 소금에 절인 경우 식을 때까지 한 시간 안에 제공 할 준비가 된 것입니다. 차가운 염장으로 생선 필레는 약 하루 만에 상태에 도달합니다.

소금 용액에 설탕과 산(식초, 레몬 주스, 드라이 와인 또는 토마토 페이스트)을 넣으면 마리네이드가 됩니다. 향신료는 매리 네이드에 매운 맛을줍니다 - 후추, 정향, 마늘, 월계수 잎, 고수풀 씨앗, 캐러 웨이 씨앗 또는 겨자 등. 청어 또는 고등어는 전체, 필렛 또는 부분으로 절인 될 수 있습니다.

생선 필레 조각이 든 항아리에 고리, 레몬 웨지 또는 당근 큐브로 자른 양파를 추가 할 수 있습니다. 소금에 절인 생선이 새로운 맛으로 당신을 기쁘게 할 때마다. 완성 된 물고기는 냉장고의 단단히 밀봉 된 용기에 5-7 일 동안 보관됩니다. 물의 소금 농도가 높을수록 완성된 제품의 맛이 더 짠맛이 나고 생선의 보관 수명이 길어집니다.

다음은 맛있는 절인 생선을 위한 입증된 몇 가지 요리법입니다.

사과 사이다 식초에 청어

이 조리법에는 중간 크기의 냉동 청어 2개와 양파 2개가 필요합니다. 매리 네이드의 경우 - 물 250ml, 소금 2티스푼, 1티스푼. 설탕, 사과 사이다 식초 5 큰술. 냄비에 물을 붓고 가열하고 소금, 설탕을 녹이고 향신료를 첨가하십시오 - 후추, 고수풀 씨앗 꼬집음, 정향 몇 개, 베이 리프. 끓여서 식초를 붓습니다. 소금물이 식는 동안 우리는 청어를 뼈와 피부가없는 조각으로 자르고 양파 링을 뿌린 항아리에 넣습니다. 냉각 된 매리 네이드로 채우십시오. 하루 만에 전채가 준비되었습니다.

두 시간 만에 빠른 소금에 절인 생선

우리는 갓 얼린 청어나 고등어 두 개의 시체, 하나 또는 두 개의 양파가 필요합니다. 소금물 - 물 400ml, 소금 2큰술, 2큰술. 9 % 식초 숟가락, 해바라기 기름 200g, 향신료 - 베이 리프, 정향, 후추 완두콩 몇 개, 고수풀 씨앗 한 꼬집.

소금물 준비 - 실온에서 물에 소금을 녹입니다. 우리는 해동 된 생선을 피부없이 조각으로 자르고 뼈를 제거하고 그릇에 넣고 준비된 소금물로 채우고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 소금물을 배출하고 생선 필레 조각을 항아리에 넣고 향신료와 양파를 얇은 반 고리로 번갈아 가며 넣습니다. 식초와 식물성 기름의 혼합물로 채우고 30 분 더 양조하면 봉사 할 수 있지만 하루에는 절인 생선이 더 맛있습니다.

고등어 또는 청어 절인

이 조리법에는 큰 지방이 많은 청어 또는 고등어 2개, 양파 2개, 레몬 반개, 월계수 잎 몇 개, 소금 1큰술, 설탕 4작은술, 굵게 갈은 후추가 필요합니다.

우리는 뼈와 피부에서 물고기를 청소하고 2cm 너비의 조각으로 자릅니다. 양파와 레몬을 고리 모양으로 자릅니다. 우리는 리터 항아리 바닥에 여러 양파 링과 베이 리프를 펼쳤습니다. 다음으로, 물고기를 층으로 놓고 소금, 설탕 및 향신료의 혼합물을 뿌리고 항아리가 가득 찰 때까지 레몬과 야채를 첨가하십시오. 접시를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 2-3일 동안 담그십시오.

맛있는 고등어 절임

중간 크기의 냉동 고등어 3개, 양파 3개, 마늘 3개를 준비합니다. 우리는 또한 소금 1 큰술과 설탕 1 티스푼, 3 큰술이 필요합니다. 식초 큰술, 2큰술. 해바라기 기름 큰 스푼, 검은 완두콩과 딸기, 월계수 잎.

이 조리법에서는 생선을 해동할 필요가 없습니다. 빨리 껍질을 벗기고 냉동 부분으로 잘라야 합니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 양파를 얇은 고리로 자르고 마늘을 편으로 썬다. 고등어 필레 조각을 그릇에 넣고 양파와 마늘을 번갈아 가며 넣습니다. 소금, 식초, 설탕, 향신료 및 기름을 넣고 모든 것을 부드럽게 섞습니다. 그런 다음 매리 네이드가 든 생선을 유리 병에 단단히 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고에 넣습니다. 약 하루가 지나면 고등어를 소금에 절인 후 먹을 수 있습니다.

생선 마리 네이드에 대한 많은 요리법이 있습니다. 한 번 해보세요. 소금, 설탕, 식초의 비율을 변경하고 좋아하는 향신료를 추가하고 집에서 소금에 절인 생선의 훌륭한 맛을 즐기십시오!

오늘의 디저트 🙂 - 조각 - 양파 연꽃

가끔, 특히 휴일에, 당신은 정말로 자신을 부려먹고 싶어집니다. 짠 붉은 물고기.그러나 완제품을 사는 것이 항상 기대에 부응하는 것은 아닙니다. 너무 짜거나 향신료로 맛을 낸 붉은 생선은 요리의 전체 경험을 망칩니다. 따라서 우리 잡지는 붉은 물고기를 직접 소금에 절이고,아래에서 가장 맛있고 최고의 레시피를 선택하는 것이 좋습니다.

기사의 주요 내용

집에서 붉은 생선을 염장하기위한 규칙, 방법 및 향신료

요리 과정에 대한 설명을 진행하기 전에 주요 선택 규칙에 대해, 집에서 붉은 물고기를 자르고 소금에 절입니다.

처음에는 시체를 선택해야합니다. 붉은 고기의 필레 또는 연탄이 항상 아름다운 색상을 제공하고 염장 최종 결과를 디자인하는 것은 아니기 때문에 정확히 시체입니다.
신선한 생선이 바람직하지만 구입할 수 없다면 피부와 황변 지방이 손상되지 않은 전체 냉동 생선을 구입해야합니다.
붉은 생선은 냉장고 하단 선반에서 길게 해동하세요. 시체를 실온에 방치하여 해동하지 마십시오.
소금에 절인 시체는 뒤에서 잘립니다. 중앙 뼈와 피부가 제거됩니다. 결과 필렛은 염장에 사용됩니다.

에 관하여 염장법 - 생선은 매리 네이드를 사용하여 소금에 절인 건조입니다. 요리 준비에 사용되는 향신료와 액체의 구성만 변경됩니다.

붉은 물고기는 굵은 소금을 "사랑"하므로 굵은 바다 소금을 선호하는 일반적인 엑스트라 클래스 주방을 포기하는 것이 좋습니다.

이제 향신료에 집중합시다. 붉은 생선 고기에 이상적인 주요 조미료는 다음과 같습니다.

베이 리프;
고수풀;
캐러웨이;
흰 후추.

다른 양념에 주의하세요. 좋아하는 것만 선택하고 아껴서 사용하십시오.

어떤 종류의 붉은 물고기를 소금에 절일 수 있습니까?

당신은 집에서 소금을 할 수 있습니다 모든 붉은 물고기. 그러나 각 품종에는 고유 한 특성이 있음을 명심해야합니다. 그래서:

연어, 넬마, 송어- 이들은 염장을위한 최고의 붉은 물고기 품종이며 입안에서 녹습니다.
핑크 연어건조한 것으로 간주되므로 식물성 기름으로 소금에 절이거나 겨자 소스에 절인 것입니다.
연어 연어와 코호 연어모든 종류의 소스에 최고. 생선을 즐기고 오랫동안 씹는 것을 좋아하는 사람들은 그러한 품종을 선택하여 안전하게 선택할 수 있습니다.

신선한 붉은 생선을 빠르고 맛있게 소금에 절이는 방법 : 사진 조리법

우리는 집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 간단한 요리법을 제공합니다. 고기는 맛있고 매우 부드럽습니다. 이 조리법의 경우 다음과 같은 붉은 물고기 품종:

붉은 연어;
연어;
연어;
송어.

이제 우리는 필요한 모든 것을 준비하고 있습니다.

전체 물고기 시체 - 2-2.5kg.
소금 - 4큰술
과립 설탕 - 2 큰술.
지상 흰 후추 - 0.5 tsp (취향에 따라).
양파 - 3-4개의 머리.
정제된 식물성 기름.

붉은 물고기를 소금에 절이는 데 며칠이 필요합니까?

그것은 모두 조리법의 소금 함량에 달려 있습니다. 생선은 1-3일 동안 소금에 절인다. 약간 소금에 절인 붉은 생선을 얻으려면 필레를 소금에 하루 동안 담근 후 여분의 소금과 향신료를 씻어 내십시오. 그 후 냉장고에 최대 5 일 동안 그러한 물고기를 저장할 수 있습니다. 좋은 염장을 하려면 3일을 기다려야 하지만 일반적으로 맛있는 붉은 생선은 냉장고에 그렇게 오래 있지 않습니다.

냉동 붉은 생선을 소금에 절일 수 있습니까?

모든 주부가 시장이나 슈퍼마켓에서 신선한 붉은 생선을 찾을 만큼 운이 좋은 것은 아니므로 냉동 옵션도 매우 적합합니다. 기억해야 할 가장 중요한 것은 냉동 및 해동을 여러 번 한 시체에 "얻지"않도록 냉동 붉은 물고기를 신중하게 선택해야한다는 것입니다. 지느러미 근처의 지방층에주의하십시오. 노란색이되어서는 안됩니다.

구입 후 시체를 부드럽게 해동하십시오.

냉장고의 바닥 선반에;
찬물에 담근 그릇에.

아주 차가운 물로만 시체를 헹굽니다. 따뜻한 물을 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 완전히 해동되지 않은 시체를 분해해야합니다. 결과 필렛은 어떤 식 으로든 소금에 절인 것입니다 (건조 소금물, 담그기 또는 산세척).

마른 방법으로 통째로 소금에 절인 붉은 생선 : 조리법

당신은 또한 전체 붉은 물고기를 소금에 절일 수 있습니다. 이 방법은 시간이 많이 걸리지만 결과는 굉장합니다.

전체 염장의 경우 큰 물고기는 완전히 소금에 절인 것이 아니므로 작은 표본을 선택해야합니다.
붉은 생선은 내장을 빼고 찬물에 잘 씻는다.
머리는 짠 형태로 많은 가치를 나타내지 않기 때문에 잘릴 수 있지만 귀는 훌륭할 것입니다.

별도의 용기에 다음을 혼합하십시오.

소금 4 큰술;
1 큰술 과립 설탕;
2-3 개의 베이 잎을 반죽하십시오.
검은 후추 5-7 완두콩.

결과 혼합물과 함께 건조 시체를 갈아서 내부에 넣습니다.
생선 안에 후추를 넣으십시오.
시체를 다시 밀봉할 수 있는 용기에 넣고 향신료가 여전히 있으면 위에 뿌립니다.
3-5 일 동안 소금에 절인 냉장고로 보내십시오. 이 시간이 지나면 물고기를 잡고 헹굽니다.
이러한 물고기는 훈제 청어 또는 고등어처럼 능선으로 자르고 독점적 인 전채로 제공됩니다.

붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 : 소금과 설탕의 비율

소금에 절이는 방법에 따라 일정량의 소금과 설탕이 사용됩니다. 따라서:

건염은 2:1의 비율로 사용하는 것이 좋습니다. 즉, 준비된 생선 1kg 당 소금 2 큰술과 과립 설탕 1 큰술;
매리 네이드 (염수) - 물 1 리터당 소금 4 큰술과 설탕 3 큰술. 그것은 끓여서 식히고 붉은 물고기 조각으로 부어집니다.

소금물에 조각으로 붉은 물고기를 소금에 절이는 방법 : 사진이있는 요리법

소금물에 든 소금은 물고기 조각이 액체 물질에 있기 때문에 습식이라고도합니다. 습식 염장의 경우 다음을 준비해야 합니다.

붉은 물고기 - 1-1.5kg;
1.5리터의 물;
소금 500g;
과립 설탕 400g;
베이 리프;
맛에 향신료.

이제 요리를 시작하겠습니다.

아, 그리고 나는 소금에 절인 생선을 좋아합니다! 집에서 붉은 생선을 소금에 절이는 방법을 이미 알려 드렸습니다. 그러나 소금에 절인 요리법이 많이 있으며 (관심있는 사람들을 읽으십시오) 오늘은 새로운 요리 없이는 떠나지 않을 것입니다. 또한 실제 진미를 준비하는 데 도움이되는 몇 가지 비밀을 공유하겠습니다. 나는 종종 물고기 주제에 대해 글을 쓰고, 일반 독자는 곧 준비의 진정한 마스터가 될 것이라고 확신합니다. 그렇죠?

집에서 붉은 물고기를 소금에 절이는 법

어떤 종류의 생선이 소금에 절이기에 적합합니까? 철갑 상어 품종을 제외하고 절대적으로 - 소금에 절이기 위해서는 집에서 사용할 수없는 냉장 장비가 필요합니다. 붉은 물고기 - 핑크 연어, 시마, 연어 연어, 홍연어, 코호 연어, 송어 및 연어. 소금에 절인 당신이 할 수있는 붉은 물고기축제 테이블에서 링크를 클릭하여 요리법을 배우십시오.

신선 및 냉동 생선이 염장에 적합합니다.
우리는 생선을 필레로자를 것입니다 - 그것이 끝까지 해동되기 전에 그것을하는 것이 좋습니다. 능선이 있는 뼈는 분리하기 쉽고 필렛 자체는 손상되지 않습니다.

염장에는 두 가지 방법이 있습니다. 건조, 산세 혼합물 사용 및 염수 - 염수 사용.

마른 소금에 절인 붉은 생선:

절임 혼합물을 만들려면 같은 양의 설탕과 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오. 소금과 설탕의 양은 매번 소금에 절인 생선에 따라 다르며 새로운 조리법에 따라 요리됩니다.
건염으로 선택한 생선에 혼합물을 간단히 뿌리고 잠시 동안 식탁에 둡니다. 일부 요리법에서는 물고기를 덮고 그 위에 억압을 가해야 합니다. 개인적으로, 나는 이것을 거의 하지 않습니다. 생선 주스와 나는 그것을 너무 좋아하지 않습니다.

소금물로 생선 소금에 절이기:

이 방법을 사용하면 생선이 훨씬 빨리 요리되고 맛이 더 강렬해집니다.
소금물의 고전적인 버전은 다음과 같이 준비됩니다. 소금 3 큰 스푼의 경우 설탕을 (가능한 한 적게) 가져오고 후추 완두콩 몇 개(검은색, 딸기 또는 함께)를 사용합니다. 월계수 잎 추가 - 망치지 마십시오.
소금물을 끓일 필요는 없으며 원수를 섭취하십시오. 그러나 완제품을 장기간 보관하려면 끓이는 것이 좋습니다.
소금에 절인 붉은 생선의 숙련 된 애호가는 소금에 절인 흥미로운 비밀을 알고 있습니다. 그들은 소금물에 겨자 가루를 첨가합니다. 분말 없음 - 준비하십시오. 이것은 물고기에 즐거운 매운 향기를 줄 것이고 소금에 절인 과정은 1.5 배 훨씬 빨리 일어날 것입니다. 뜨거운 소금물에 머스타드를 추가할 필요가 없다는 점을 염두에 두십시오. 처음에는 50도까지 약간 식히십시오.
피클을 만드셨나요? 생선 사체에 붓고 실온에서 2~3일 둡니다. 필레를하십시오 - 5 시간 후에 시도하십시오 (연어는 훨씬 빨리 소금에 절인 후 2 시간 후에 시도 할 수 있습니다).

소금에 절인 생선 요리법

붉은 물고기는 더 자주 소금에 절이고 아름답고 맛있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 약간의 소금을 흡수하므로 거의 소금에 절이지 않습니다. 당신이 시작할 때 두려워하지 마십시오. 당신은 그것을 망칠 것입니다.

그건 그렇고, 절단 후 쓰레기를 버리려고 서두르지 마십시오. 머리, 능선, 지느러미 및 기타 물건에서 우수한 귀를 준비하십시오. 레시피에 관심이 있으면 쓰고, 간단하고 맛있는 댓글로 공유하겠습니다. 맥주 애호가는 때때로 붉은 물고기 뼈를 따로 소금에 절입니다. 진미는 맥주와 환상적으로 환상적으로 잘 어울리고 뼈에 약간의 고기가 남아 있으면 일반적으로 기뻐합니다!

빠른 생선 염장

찬물 1리터로 소금물을 만들고 소금 4큰술, 설탕 3큰술을 넣고 생선 위에 붓습니다.
제품을 더 빨리 소금에 절이려면 필레와 생선 조각을 작게 만드십시오.
3시간 후에 소금물을 빼내고 시도합니다(만약 붓지 않을 경우를 대비하여 갑자기 조각을 더 오래 잡고 있어야 합니다).

마른 소금에 절인 붉은 생선

일명 연어 대사. 이 조리법에 따른 생선은 염수 없이 건염으로 만듭니다.

물고기를 두 개의 큰 필레로 자릅니다. 그릇 바닥에 소금을 넉넉히 붓고 반쪽을 소금으로 문질러 고기를 안으로 접습니다. 눈 위에 소금을 뿌리지 만 후회하지 마십시오.
6-12 시간 동안 방에 두십시오. 필렛이 클수록 조건에 도달하는 데 더 오래 걸립니다. 염장 시간은 출력에서 얻고자 하는 제품에 따라 다릅니다: 살짝 염장 또는 더 갑자기.
소금에 절이는 동안 맛을보고 생선이 준비되었다고 결정하고 과도한 소금을 씻어 내십시오. 다음으로 친구, 우리는 다음과 같이 행동합니다. 내부에서 검은 후추를 뿌리고 사랑하십시오. 약간의 빨간색을 추가하십시오. 그런 다음 식물성 기름에 손가락을 담그고 반쪽에 기름을 바르고 그 위에 잘게 썬 마늘과 베이 리프를 올려 놓습니다(더 작게 찢어짐). 반쪽을 다시 합치고 냉장고에 넣어 밤새 숙성시킵니다.

당신은 저항 할 수 없으며 밤에 시도하기 시작합니다. 특히 개인이 크지 않은 경우 물고기가 준비됩니다. 과정의 속도를 높이고 싶다면 생선을 덩어리로 자르십시오.

정향은 제품을 망치지 않지만 과용하지 마십시오. 많이 걸리지 않습니다. 그리고 당신은 당신의 취향에 따라 다른 향신료를 시도할 수 있습니다 - 창의성을 위한 장소가 있습니다.

그건 그렇고, 극동의 선원들은 연어 대사를 부르지 않습니다. 그들에게 올바른 연어 대사는 소금과 설탕을 같은 비율로 섭취하는 것입니다.

집에서 소금에 절인 핑크 연어

레시피 번호 1.

핑크 연어를 필렛으로 하고 양쪽 반쪽을 소금으로 문지른 후(크기에 따라 3-4 큰 스푼이 필요합니다) 함께 넣습니다.
시체를 셀로판과 여러 겹의 신문지로 싸십시오. 소금에 절인 붉은 생선은 먼저 냉장고에 하루 정도 넣어둡니다. 그런 다음 반대쪽으로 뒤집어 다른 날 동안 유지합니다.
핑크 연어는 일반적으로 건조하기 때문에 많은 사람들이 좋아하지 않기 때문에 육즙이 많습니다. 나는 그것이 소금에 절일 때 말하는 것을 잊었습니다. 천으로 싸서 보관소로 옮깁니다. 이런 식으로 연어와 연어를 절일 수 있습니다.

레시피 번호 2.

레시피는 핑크 연어, 연어 연어, 연어의 가정 염장에 적합합니다.

핑크 연어 필레를 소금으로 문지르고 약간의 향신료를 첨가하십시오. 조미료는 거의 모든 상점에서 구입할 수 있지만(특수품은 판매합니다), 직접 만들 수도 있습니다. 조미료의 혼합물에는 곡물에 확실히 흰 겨자가 있어야합니다. 물고기는 밀도가 높아져 슬라이스 할 때 떨어지지 않습니다.
필레를 창살에 넣고 3 시간 동안 테이블에 두십시오. 그런 다음 조각으로 자르고 항아리에 넣으십시오.
마지막 터치: 기름을 채우십시오(야채, 올리브 및 냉장). 핑크 연어는 12시간 후에 맛을 볼 수 있으며 필요한 만큼 오래 보관할 수 있습니다.

흥미로운 요리법:

얘들아, 날 막지 않으면 소금에 절인 생선으로 고문 할 것입니다. 물론, 맛있는 붉은 생선 절임 방법에 대한 조언이 당신의 업적에 동기를 부여하고 단단한 진미로 당신의 가정을 먹일 수 있기를 바랍니다.

나는 당신에게 건강과 삶의 즐거움을 기원합니다. 소금에 절인 캐비어 먹으러 오세요. 규칙에 따라 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.