밀가루 없는 간단한 초콜릿 케이크. 밀가루 없이 초콜릿 케이크 만드는 법
초콜릿이 너무 많지는 않습니다. 이 멋진 진미를 좋아하는 모든 사람들이 절대적으로 확신하는 사실입니다. 고품질 초콜릿의 이점은 부인할 수 없습니다. 코코아는 강력한 항산화 제이며 제품에는 소위 기쁨의 호르몬이 포함되어 있습니다. 따라서 세상이 칙칙하고 암울해 보인다면 다크 초콜릿 바를 몇 조각 먹으면 기분이 즉시 좋아질 것입니다. 글쎄, 확실히 응원하고 그림을 해치지 않으려면 밀가루없이 맛있게 굽습니다. 조리법이 간단하고 최소한의 제품이 필요합니다.
재료:
- 초콜릿 - 큰 바 1개;
- 설탕 - 2/3 컵;
- 코코아 (분말) - ½ 컵;
- - 1 큰술. 숟가락;
- 닭고기 달걀 - 6-7 개;
- 크림 최소 30% - 1컵.
요리
초콜릿을 올바르게 선택해야 합니다. 코코아 함량이 높을수록 케이크가 더 맛있고 건강해집니다. 반죽을 준비하는 동안 오븐을 켜서 예열하고 금형이나 베이킹 시트에 버터를 바르십시오.
먼저 단백질을 분리하여 볼에 붓고 냉장고에 넣어둔 후 설탕을 반으로 갈라주세요. 흰자가 식는 동안 노른자를 설탕과 코코아 반으로 갈아서 더 이상 알갱이가 느껴지지 않을 때까지 갈아줍니다. 계란 흰자에 나머지 설탕을 넣고 평소와 같이 머랭을 만들 때처럼 거품이 날 때까지 치십시오. 믹서로이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
두 덩어리를 혼합하여 단백질이 떨어지지 않도록 부드럽게 연결하십시오. 부드러워 질 때까지 섞고 베이킹 시트에 올려 놓고 부드럽게하십시오. 케이크는 약 30분 동안 구워집니다. 조심하십시오-초콜릿 색상은 시각적으로 준비 상태를 결정할 수 없으므로 시간을 주시하십시오.
케이크가 굽는 동안 크림을 준비합니다. 따뜻하게 데운 크림에 잘게 썰거나 강판에 간 초콜릿을 넣고 크림이 균질해질 때까지 저어가며 따뜻하게 합니다. 완성 된 케이크를 식히고 2-3 부분으로 자르고 크림을 바르고 가급적이면 밤새 추운 곳에 두십시오.
프랑스 밀가루 없는 초콜릿 케이크
재료:
- 다크 초콜릿 - 0.5kg(각각 100g씩 5개);
- 크림 35% - 1컵;
- 닭고기 달걀 - 6 개;
- 오일 "농부"- 100g;
- 설탕 - 1 컵.
요리
오븐을 켜십시오 - 예열하십시오. 
초콜릿을 잘게 부수고 수욕에서 버터와 함께 녹이며 끊임없이 저어줍니다. 볼에 달걀 4개와 설탕을 넣고 노른자 2개를 넣으세요(다른 요리에는 흰자 사용). 잘 치십시오 - 질량이 증가하고 냉각 된 초콜릿과 크림을 첨가해야합니다. 반죽을 제자리에 유지하기 위해 부드럽게 저어줍니다. 베이킹 페이퍼를 형태로 펼치고 반죽을 부으십시오. 오븐의 중간 선반에 양식을 놓고 그 아래에 물이 담긴 용기가 있어야합니다. 약 50분 동안 케이크를 굽습니다. 형태로 식히고 접시에 옮기고 원하는대로 장식하십시오.
디저트의 칼로리를 줄이려면 밀가루와 설탕 없이 초콜릿 케이크를 굽습니다. 이렇게 하려면 설탕과 같은 양의 과당을 사용하면 됩니다.
- 초콜릿 케이크 "클래식"
- 초콜릿 헤이즐넛 케이크
- 머랭을 곁들인 초콜릿 케이크
가루가 없는 초콜릿 케이크를 굽는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 비밀은 무엇입니까? 이미 이름에서 알 수 있듯이 주요 특징은 그러한 케이크의 제조법이 밀가루를 사용하지 않을 것임을 의미한다는 것입니다. 디저트는 마법처럼 부드러우며 풍부한 초콜릿 맛이 입안에서 부드럽고 녹습니다. 그러한 케이크를 처음 시도하면 파이, 무스, 플랜 또는 브라우니와 같은 케이크가 무엇인지 즉시 이해하지 못할 것입니다. 어쨌든 결과는 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
단순성, 준비 속도 및 적은 수의 구성 요소는 확실히 모든 안주인을 기쁘게 할 것입니다. 그리고 초콜릿 애호가들은 확실히 그 맛을 높이 평가할 것입니다. 밀가루 없는 초콜릿 케이크는 다양한 크림, 필링, 무스 및 수플레로 만들어집니다. 디저트에 과일을 추가하여 레시피를 보완할 수 있습니다. 바나나, 딸기, 체리가 좋습니다. 다양한 견과류, 사워 크림, 꿀, 리큐어, 연유 또는 커피로 레시피를 풍부하게 만들 수 있습니다.
초콜릿 케이크 "클래식"(밀가루 없음)
주부들은 이 디저트를 좋아합니다. 왜냐하면 그것은 신속하게 준비되고 전혀 번거롭지 않기 때문입니다. 그 결과는 놀랍습니다. 부드럽고 신선하고 부드럽고 매우 초콜릿이 많은 비스킷 케이크입니다. 이 케이크를 시험해보십시오. 그러면 당신은 분명히 그것을 좋아할 것입니다.
재료:
- 버터 20g
- 계란 6개
- 크림 20% - 1잔
- 다크 초콜릿 바 2개
- 코코아 가루 - 50g
- 설탕 - 150g
요리 방법:
노른자와 흰자를 서로 분리하여 다른 접시에 담습니다. 흰색을 빽빽한 봉우리로 채찍질하고 설탕 (표준의 절반, 즉 75g)을 넣고 완전히 녹을 때까지 치십시오. 다른 용기에 나머지 설탕과 함께 흰색이 될 때까지 노른자를 갈아서 코코아 가루를 넣고 잘 섞는다. 두꺼운 초콜릿 덩어리를 얻어야합니다.
다음 단계는 단백질과 노른자라는 두 가지 혼합물을 결합하는 것입니다. 이렇게 하려면 휘핑된 단백질 1테이블스푼을 초콜릿 가루에 부드럽고 점진적으로 추가하고 매번 시계 방향으로 저어주고 덩어리를 매우 조심스럽게 반죽합니다. 전체 단백질 덩어리를 노른자에 즉시 추가할 수는 없습니다. 그러면 노른자가 떨어지고 비스킷이 올라가지 않을 수 있기 때문입니다.
베이킹 시트에 왁스 종이를 깔고 버터 한 조각으로 기름칠하십시오. 초콜릿 반죽을 놓고 베이킹 시트의 전체 둘레에 숟가락으로 고르게 펴십시오. 오븐을 180도 표시로 예열하십시오. 베이킹 시간은 30분을 넘지 않아야 합니다. 초콜릿 크림을 만들 차례입니다. 크림을 끓여서 데우고 부서진 초콜릿 조각을 같은 팬에 넣으십시오. 그리고 계속 저어주면서 초콜릿이 다 녹을 때까지 기다립니다. 결과는 두꺼운 크림입니다. 식혀야 합니다.
그 동안 비스킷의 베이킹이 완료됩니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오. 큰 칼로 케이크를 세로로 세 개의 동일한 층으로 나눕니다. 각 면을 초콜릿 크림으로 넉넉히 담그고 케이크를 겹겹이 쌓습니다. 같은 크림으로 토핑하십시오. 케이크는 최소 1시간 30분 동안 냉장 보관해야 합니다. 맛있게 드세요!
초콜릿 헤이즐넛 케이크(밀가루 없음)
초콜릿 케이크보다 더 좋고 맛있는 것이 어디 있겠습니까? 견과류와의 가장 놀라운 조합만이 이 맛을 능가할 수 있습니다. 이 레시피에는 밀가루가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 그냥 크림 초콜릿 무스와 견과류. 당신이 이런 종류의 맛의 팬이라면, 이 레시피는 당신을 위한 것입니다.
재료:
테스트:
- 6 단백질
- 2 컵 호두 커널
- 설탕 200g
- 소금 - 꼬집음
- 전분 - 2 큰 술
크림:
- 접시에 담긴 젤라틴 - 5g
- 3 다크 초콜릿 바
- 500 ml 크림 35% 지방
- 코냑(브랜디) - 20밀리리터
- 100 밀리리터 크림 15-20% 지방
요리 방법:
호두 전체를 프로세서에 넣고 설탕을 전부는 아니지만 약 4분의 3(나머지는 단백질 휘핑에 필요함), 전분 2테이블스푼을 추가합니다. 견과류 혼합물을 고운 가루로 분쇄하십시오. 식힌 단백질에 소금을 붓고 걸쭉한 거품이 날 때까지 믹서를 끄지 말고 1/4 컵의 과립 설탕을 조금씩 넣으십시오. 설탕이 완전히 녹으면 단백질 혼합물이 준비됩니다.
여러 단계에서 단백질을 너트 덩어리에 한 번에 한 스푼씩 넣고 매우 조심스럽게 섞습니다. 믹서기는 더 이상 사용할 수 없으며 혼합에는 숟가락이나 나무 주걱만 사용하십시오. 혼합물은 그대로 아래에서 위로 들어 올려지고 원으로 회전해야합니다. 단백질은 매우 조심스럽게 다루어야 함을 잊지 말고 서두르지 마십시오.
결과 혼합물은 3개의 케이크용으로 설계되었습니다. 반죽(세 번째 부분)을 종이를 깐 형태로 넣고 예열된 오븐에서 35분간 굽는다. 비스킷의 색상은 꿀 황금색이어야합니다. 이는 준비 상태를 나타냅니다. 나머지 2개의 케이크도 같은 방법으로 굽는다. 모든 것이 준비되고 케이크가 냉각되면 금형에서 제거할 수 있으며 종이를 분리해야 합니다. 비스킷이 약간 줄어들더라도 놀라지 마십시오. 그래야 합니다.
크림을 준비하려면 젤라틴을 찬물에 담그십시오. 크림이 끓지 않도록 가열하십시오. 깨진 초콜릿 바를 넣어 녹입니다. 풍미를 더하기 위해 초콜릿 크림 레시피를 다양화하고 여기에 알코올 몇 스푼을 추가하는 것이 좋습니다. 균일한 크림 덩어리가 얻어질 때까지 성분이 완전히 용해될 때까지 저어줍니다.
부은 젤라틴을 짜서 뜨거운 크림 3 큰술에 녹인 다음 초콜릿 크림에 부어 식히십시오. 생크림을 믹서나 거품기로 단단해질 때까지 휘핑한 후, 초콜릿과 젤라틴을 넣고 주걱으로 섞어주세요. 크림이 준비되었습니다. 식히기 위해 서늘한 곳에 두십시오. 바람직하게는 냉장고에 보관하십시오.
케이크를 조립할 시간입니다. 케이크를 높은면이있는 분리 가능한 형태로 만들고 그 위에 크림의 1/3을 넣고 두 번째 케이크로 덮고 세 번째 케이크로 모든 것을 반복하십시오. 3개의 케이크를 모두 잘 펴서 크림을 골고루 발라줍니다. 남은 크림 부분을 케이크의 마지막 맨 위에 놓고 다진 견과류로 장식하고 몰드 상단을 집착 필름으로 감싸고 디저트를 감기에 보냅니다.
체리와 초콜릿 케이크 "존재의 가벼움"
밀가루 없이 케이크를 만드는 것이 정말 가능할까요? 이 질문에 대한 대답은 모든 사람에게 관심이 있습니다. 이것은 언뜻 보기에 불가능해 보일 수 있습니다. 그리고 그러한 조리법은 많은 불신을 일으킬 가능성이 있습니다. 그러나 결론을 서두르지 마십시오. 밀가루를 넣지 않은 초콜릿 케이크가 왜 떨어지지 않는지 봅시다. 고정 구성 요소 역할을하고 기능을 완벽하게 수행하는 구성에 항상 많은 계란이 있다는 것입니다. 계란이 없으면 결합력을 복제하기 어렵기 때문에 케이크를 만들기가 훨씬 더 어렵습니다. 밀가루에는 단백질이 10%만 포함되어 있는 반면 실제로는 하나의 단백질로 구성되어 있습니다. 그러한 파이 조리법의 밀가루는 코코아 가루 또는 땅콩으로 쉽게 대체됩니다.
특별한 경우를 위한 옵션으로 요리책에 이 케이크의 레시피를 적어 두십시오. 그것을 현실로 가져 오면 오랫동안 유행하는 디자인과 장식에 집착해서는 안됩니다. 이 레시피의 주인공은 케이크 그 자체인데 여기서 주역을 맡아야 한다. 체리 초콜릿 맛이 나는 섬세하고 크림 같은 부드러운 디저트는 진정한 단맛을 위한 진정한 간식입니다.
재료:
크림:
- 비터 초콜릿 - 150g
- 크림 - 300밀리리터
- 과립 설탕 - 20g
- 젤라틴 2작은술
테스트:
- 다크 초콜릿 바 2개
- 버터 125g
- 계란 6개
- 설탕 - 75g
- 잘게 빻은 크래커 - 30g
- 코냑 - 40밀리리터
- 바닐린
- 체리(냉동 가능) - 1컵
요리 방법:
오븐을 켜고 180도까지 예열하십시오. 그동안 수조를 준비하십시오. 다른 용기를 물 냄비에 넣으십시오. 초콜릿을 녹일 것입니다. 팬 자체를 가스에 올려 놓으면 그 안의 물이 끓여야합니다. 초콜릿이 녹는 동안 버터를 넣고 모든 것을 녹입니다. 그런 다음 혼합물을 증기 수조에서 제거하고 냉각해야 합니다.
계란을 노른자와 흰자로 나누고, 노른자 1개를 초콜릿에 두껍게 거품기로 섞으면서 매번 잘 저어줍니다. 여기에 바닐라와 브랜디를 추가하십시오. 이 테스트의 단백질은 설탕을 첨가하여 단단한 거품으로 휘저어야 합니다. 초콜릿 덩어리에 흰색을 조금씩 넣고 숟가락으로 초콜릿에 완전히 섞습니다.
크래커를 갈아서 전체 덩어리와 섞으십시오. 조리법을 변경할 수 있습니다. 크래커 대신 잘게 빻은 견과류를 섭취하십시오. 케이크 반죽이 준비되었습니다. 종이가 깔린 틀에 붓습니다. 비스킷을 35분 정도 굽고, 케이크 중앙에 나무 막대기로 준비 상태를 확인하고, 마른 상태로 나오면 디저트가 구워진 것이므로 꺼낼 수 있습니다. 오븐에서 케이크를 꺼냈을 때 케이크가 약간 떨어졌다고 생각하더라도 화내지 마십시오. 이는 정상적인 현상입니다.
디저트가 식는 동안 크림 준비로 넘어갑니다. 생크림 100밀리리터를 데우고 부서진 초콜릿을 넣고 불에 녹여줍니다. 나머지 크림은 설탕과 함께 거품으로 휘젓는다. 그런 다음 달걀 흰자 혼합물을 초콜릿 혼합물에 부드럽게 접습니다. 저지방 크림이나 더운 날씨가 걸쭉해지지 않으면 젤라틴을 사용하십시오. 인스턴트 젤라틴 1티스푼을 물에 녹이고 크림에 가느다란 흐름으로 붓습니다. 그런 다음 믹서로 바람이 잘 통하는 무스 질감을 만드십시오. 결과 초콜릿 무스를 케이크 위에 올려 놓고 칼이나 주걱으로 전체 표면에 고르게 펴십시오. 냉장고에서 파이를 꺼냅니다.
체리 맛을 얻으려면 열매를 해동해야합니다 (물론 계절에는 신선하게 섭취하는 것이 좋습니다). 씨를 제거하십시오. 그들이 케이크에서 매력적으로 보이도록하고 감기지 않게하려면 그러한 트릭에 의존해야합니다. 체리는 젤화되어야합니다. 이렇게하면 모양과 모양이 유지됩니다. 이렇게하려면 1 티스푼의 젤라틴을 물 한 컵의 1/3에 녹입니다. 기성품 젤라틴 모양의 투명 충전물 패키지를 사용하여 지침에 표시된 대로 준비할 수도 있습니다. 그런 다음 열매를 젤라틴 혼합물에 넣고 섞어 소쿠리에 버립니다. 과도한 액체가 배출되고 각 베리는 얇은 젤리 층으로 덮여 있습니다.
체리를 초콜릿 크림 위에 올려 놓고 초콜릿 칩을 뿌리거나 유약을 부을 수 있습니다. 케이크는 서빙하기 전에 실온으로 데워야 합니다. 냉장고에 3일 보관 가능합니다.
Hector Jimenez-Bravo의 초콜릿 케이크
이제 밀가루 없이 케이크를 구울 수 있다는 것은 누구에게도 비밀이 아닙니다. 세계적인 셰프가 만든 이 카라멜 초콜릿 파인애플 케이크 레시피는 이에 대한 생생한 확인입니다. 그것은 어린이 축하 또는 파티에 적합한 축제 요리의 맛있는 요소가 될 것입니다. 이 초콜릿 걸작을 즐겁게 만드십시오!
재료:
- 연유 - 반 캔(150g)
- 통조림 파인애플 - 4 링
- 계란 4개
- 비터 초콜릿 - 150g
- 과립 설탕 1 잔
- 화이트 초콜릿 - 100g
- 소수의 호두 커널
- 레몬 주스 - 1티스푼
- 흑설탕 200그램
- 우유 - 유리의 1/3
- 한 줌의 참깨
요리 방법:
케이크 소스로 요리를 시작하십시오. 그의 조리법은 다음과 같습니다. 스팀 목욕에서 화이트 초콜릿을 녹이고 일반 우유와 연유를 넣으십시오. 초콜릿을 녹일 때 타는 것을 방지하려면 초콜릿이 놓여 있는 그릇 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록 하세요. 소스는 두꺼운 시럽의 일관성을 얻어야하므로 지속적으로 저어 주면서 낮은 열로 가열해야합니다. 그런 다음 식혀야 합니다.
테스트로 이동하십시오. 흰색이 될 때까지 설탕으로 노른자 (반 유리)를 문지르고 모든 것이 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 수욕으로 다크 초콜릿을 녹입니다. 흰자를 따로 저어가며 농도가 진해지면 설탕을 조금씩 조금씩 조금씩 넣어가며 계속 저어주세요. 단백질의 설탕은 반 유리가 필요합니다. 그런 다음 볼에 초콜릿과 노른자 혼합물을 넣고 흰자를 조금씩 넣고 숟가락으로 부드럽게 섞습니다. 오븐을 켜고 160도까지 가열합니다. 케이크용 반죽을 양피지로 덧대어 문을 열지 않은 상태에서 30분 정도 굽는다. 그렇지 않으면 비스킷이 떨어질 수 있다.
캐러멜화된 파인애플을 준비할 시간이 있습니다. 다진 호두를 프라이팬에 굽는 것부터 시작합니다. 파인애플을 가져 가라. 신선한 경우 과일을 껍질을 벗기고 단단한 중심을 제거하고 과육을 깍둑썰기하십시오. 통조림 파인애플을 사용하는 경우 과도한 액체를 배출하고 조각으로 자릅니다. 호두와 함께 팬에 파인애플 큐브와 설탕(갈색)을 넣습니다. 과일 위에 레몬 주스를 짜내고 약간의 물을 넣으십시오. 팬을 센 불에 올리고 카라멜을 10~12분 정도 익힙니다. 파인애플 조각이 완전히 가라앉고 카라멜에 흠뻑 젖도록 뒤집습니다.
완성 된 케이크를 밀크 소스에 담그고 카라멜 파인애플을 위와 안쪽에 넣습니다. 볶은 참깨를 케이크에 듬뿍 뿌려 레시피를 보완할 수 있습니다. 마스터 셰프는 파인애플 대신 바나나, 사과 또는 복숭아를 사용하도록 제안합니다.
밀가루를 넣지 않은 커피와 초콜릿 케이크
이 놀라운 케이크의 특징은 조리법에 파리뿐만 아니라 설탕도 포함되어 있다는 것입니다. 일부 요리 자료에서는 "밀가루와 설탕이없는 초콜릿 케이크"라고합니다. 이 디저트는 다른 과자와 조금 다릅니다. 다크 초콜릿의 쓴맛이 매우 풍부하고 질감이 케이크, 플란 또는 무스의 중간 정도입니다.
눈을 감고 크고 섬세하며 향긋한 트러플을 상상해보세요. 조각을 시도하는 첫 순간부터 초콜릿 무스 케이크인 것처럼 느껴지다가 뒷맛이 입안에서 녹는 달콤한 과자로 바뀝니다. 또한 이 짭짤한 케이크의 레시피는 매우 간단하며 팬을 확실히 찾을 수 있을 것이라고 확신합니다.
재료:
- 커피 4큰술(인스턴트)
- 버터 1팩
- 다크 초콜릿 - 타일 4개
- 계란 8개
- 코냑 또는 브랜디 - 50밀리리터
요리 방법:
끓는 물 반 컵으로 커피를 끓이고 접시로 덮고 따로 두십시오. 초콜릿 바를 조각으로 부수고 팬에 보냅니다. 그런 다음 거기에 양조한 커피, 버터 큐브 및 알코올을 추가합니다. 그런 다음 팬을 매우 느린 불에 올려 놓으십시오. 모든 구성 요소는 천천히 녹고 저어 주면서 균질 한 액체로 변해야합니다. 찬 계란 8개를 풀어 노른자와 흰자를 분리합니다. 포크로 마지막을 치고 초콜릿 덩어리와 결합하십시오. 다람쥐는 소금을 넣고 촘촘한 거품으로 치십시오. 숟가락으로 저어 주면서 작은 부분으로 전체 질량에 추가하십시오.
몰드 바닥에 기름을 바르고 왁스 칠한 종이로 덮습니다. 반죽을 부어 전체 둘레에 균일한 층으로 퍼뜨립니다. 9-10 분 동안 오븐에 보냅니다. 온도는 높아야합니다 - 250도. 파이는 어린 시절부터 모든 사람에게 알려진 "감자"케이크를 다소 연상시키는 매우 부드럽고 맛있는 것으로 판명되어야합니다. 아이들은 특히 그것을 높이 평가할 것입니다 - 모든 초콜릿의 작은 팬!
자두가 들어간 초콜릿 케이크 "견과류 부드러움"
최근까지만 해도 밀가루 없이 굽는 것은 놀라운 발견인 것 같았습니다. 지금은 그렇지 않은 레시피가 많아 요리 전문가들로부터 자신있게 인정받고 있습니다. 이 조리법은 우리 위도에서는 아직 잘 알려져 있지 않지만 미국에서는 매우 인기가 있습니다. 그 이름 자체가 맛있는 탠덤을 구성하는 헤이즐넛과 자두를 말하며 섬세한 구조로 인해 진정한 초콜릿의 즐거움이 됩니다. 케이크는 매우 부드럽고 공기가 잘 통하며 고전적인 미국 케이크처럼 내부가 약간 촉촉합니다.
재료:
- 블랙 초콜릿 - 125g
- 설탕 85g
- 껍질을 벗긴 헤이즐넛 - 100g
- 럼 - 큰 스푼
- 버터 - 75g
- 계란 - 3개
- 말린 자두 - 100g
- 가루 설탕
요리 방법:
자두를 헹구고 끓는 물에 찐 다음 접시로 덮고 15 분 동안 그대로 두어 부드러워지고 육즙이됩니다. 그런 다음 물을 빼고 말린 과일을 냅킨에 올려 과도한 액체를 흡수하십시오. 자두를 조각으로 자릅니다. 껍질을 벗긴 헤이즐넛 커널을 블렌더 볼에 붓고 장식용으로 몇 개만 남겨둡니다. 한 숟가락의 설탕을 넣고 가루 상태로 갈아줍니다.
냄비에 버터와 다크 초콜릿 조각을 넣고 럼주를 넣고 모든 재료가 녹을 때까지 가열하고 저어주면 균질한 액체가 됩니다. 그런 다음 질량을 냉각해야합니다. 계란 흰자에 소금과 약간의 레몬즙을 넣고 단단한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 두꺼운 흰색 거품이 될 때까지 남은 설탕으로 노른자를 갈아줍니다. 단백질 덩어리와 초콜릿을 조심스럽게 결합하고 달콤한 헤이즐넛을 첨가하십시오. 한 번에 한 스푼씩 천천히 저으면서 전체 혼합물에 단백질 폼을 넣습니다.
오븐을 180도로 예열합니다. 양피지로 양식을 채우고 반죽을 펼치고 분배하십시오. 그 위에 말린 과일 조각과 전체 견과류를 균일한 층으로 배열합니다. 굽는 동안 케이크 한가운데로 가라 앉습니다. 양식을 굽고 전체 과정은 약 40 분이 소요되며 그 후 성냥이나 나무 막대기로 준비 상태를 확인하십시오. 케이크가 이미 준비되었다는 사실은 아파트 전체에 퍼지는 풍부한 초콜릿 향으로 웅변적으로 선언될 것입니다. 와이어 랙에서 빵 껍질을 식히십시오.
그리고 마지막으로 완성된 무가루 초콜릿 케이크에 슈가파우더를 체에 치고 민트잎으로 장식해주세요. 준비가 된. 원하는 경우 케이크 제조법을 약간 변경할 수 있습니다. 말린 자두는 말린 살구 또는 건포도로 대체할 수 있으며 견과류는 호두 또는 캐슈와 같은 다른 종류로 섭취할 수 있습니다.
머랭을 곁들인 초콜릿 케이크
머랭은 우리 모두가 오랫동안 알고 있는 머랭이라고 합니다. 조리법은 간단합니다. 설탕을 뿌린 흰자는 저온에서 오랫동안 구워집니다. 머랭은 섬세한 초콜릿 비스킷 및 아이싱과 함께 이 디저트에서 유쾌하게 결합됩니다. 저를 믿으십시오, 그것은 아주 초콜렛이고 아주 맛있습니다!
재료:
빵 껍질의 경우:
- 우유 - 반 컵
- 다크 초콜릿 - 두 개의 바
- 닭고기 달걀 5개
- 과립 설탕 20g
머랭의 경우:
- 다람쥐 3마리
- 알갱이 설탕 반 잔
- 소금 - 꼬집음
크림:
- 우유 - 200밀리리터
- 노른자 - 3개
- 알갱이 설탕 - 3 큰 술
- 코코아 가루 한 스푼
요리 방법:
우유 반 컵을 넣어 수욕에서 초콜릿을 녹입니다. 초콜릿 조각이 완전히 녹을 때까지 저어주세요. 좀 식혀. 노른자를 따로 갈아서 초콜릿에 넣습니다. 단백질은 탄력있는 거품이 될 때까지 믹서로 두드려서 소금을 첨가해야합니다. 흰색을 초콜릿 혼합물에 부드럽게 붓고 각 스푼을 추가한 후 덩어리를 아래에서 위로 원으로 들어올린 후 철저히 저어줍니다. 유산지를 깐 팬에 반죽을 붓는다. 비스킷을 180도에서 35-40분 동안 굽습니다.
앞서 언급했듯이 머랭 레시피는 매우 간단합니다. 단백질이 강해질 때까지 휘젓고 약간의 소금을 추가합니다. 점차적으로 설탕을 첨가하십시오 (믹서를 끄지 않고). 완전히 용해되어야 덩어리가 준비된 것으로 간주됩니다. 호일 시트에 기름을 바르고 케이크를 케이크와 거의 같은 크기가 되도록 케이크를 올려 놓습니다. 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 머랭을 굽습니다.
크림 준비: 계란 노른자를 설탕으로 문지르고 데운 우유를 넣으십시오. 믹서로 끊임없이 휘젓고 불을 피우고 끓으십시오. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 기다리십시오. 그런 다음 두 부분으로 나누어 하나는 코코아 가루를 넣고 다른 하나는 그대로 두십시오. 초콜릿 비스킷 위에 화이트 크림을 붓고, 그 위에 머랭 시트를 올려주고, 그 위에 초콜릿 드레싱을 부어주세요. 완성된 케이크는 냉장고에 잠시 넣어둡니다. 행복한 차.
"사랑으로 이탈리아에서"- 아몬드 초콜릿 케이크
밀가루가없는 초콜릿 베이킹 주제에 대한 또 다른 옵션을 제공합니다. 아몬드는 여기에서 기초가 될 것입니다. 이 케이크의 레시피는 햇볕이 잘 드는 이탈리아에서 왔습니다. 육즙이 많고 촉촉하고 슈퍼 초콜릿이 나옵니다!
재료:
- 버터 - 150g
- 계란 3개
- 설탕 150g
- 껍질을 벗긴 아몬드 200g
- 다크 초콜릿 - 150g
- 코코아 가루 한 스푼
- 소금 1/3 티스푼
요리 방법:
껍질을 벗긴 아몬드를 팬이나 베이킹 시트에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 말립니다. 5~7분 후 견과류 알갱이가 앞뒤로 고르게 튀겨지도록 저어줍니다. 견과류가 식으면 믹서기에 넣고 설탕 반을 넣고 곱게 갈아 가루로 만든다.
초콜릿을 입방체로 부수고 사발에 넣고 증기 목욕에서 녹도록 설정하십시오. 털을 사용하여 나머지 설탕과 함께 별도의 그릇에 부드러워진 버터를 치십시오. 끊임없이 저으면서 견과류 가루와 바닐라를 혼합물에 첨가하십시오. 한 번에 하나씩 덩어리에 노른자를 천천히 추가하십시오. 마지막에 녹인 초콜릿과 약간의 소금을 넣어주세요.
고속 믹서를 사용하여 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리까지 치십시오. 그런 다음 나무 숟가락으로 조심스럽게 집어 전체 덩어리에 섞어 그릇을 시계 방향으로 돌립니다. 양피지를 물에 적셔 손으로 가볍게 짠다. 이 종이로 양식을 덮고 전체 덩어리를 배치하십시오. 반죽을 180도 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 이 시간 동안 오븐을 열면 안 됩니다. 케이크가 준비되면 오븐에서 꺼내 식힌 다음 조각으로 자르고 각각에 코코아 가루를 뿌립니다. 이탈리아 아몬드 케이크가 준비되었습니다.
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코레아 레스토랑의 브랜드 셰프
1970년 4월 14일 독일 출생.그는 Bildungscentrum Nürnberg에서 요리사로 공부했습니다. 2007년까지 그는 Holiday Inn 호텔 체인의 레스토랑과 중국의 레스토랑에서 재택근무를 했습니다. 2007년 러시아로 건너가 르메르디앙 모스크바 컨트리클럽에서 일하다 2010년 코레아 레스토랑의 요리를 이끌었다.
이것은 복잡한 케이크이며 집에서 준비하려면 다음 사항에주의해야합니다. 우리는 조리법을 약간 수정했습니다. 레스토랑에서는 과자 혼합물로 케이크 로스팅을 준비하고 집에서는 설탕 시럽을 대신 사용할 수 있습니다.
이 케이크는 가루가 없는 케이크로 알려져 있지만 대신 아몬드 가루를 약간 첨가하여 70g을 한 묶음으로 만들었습니다. 또한 케이크가 클수록 요리하기가 더 어려워지므로(잘못하면 단단히 고정되지 않을 수 있음) 소량으로 시작하는 것이 가장 좋습니다.
오븐에 대류가 있으면 반죽, 비스킷 및 구이와 같은 모든 것을 요리해야합니다. 이렇게 하면 케이크가 마르지 않습니다. 또한 오븐에 따라 베이킹 온도가 다를 수 있습니다. 누군가는 90도에서 케이크를 구울 수 있고 누군가는 110도에서 구울 수 있습니다.
Correa의 CEO인 Ruslan Radzhapov의 정보
이 케이크가 발명되었습니다. (Corea's 체인, UDC 제과, Corner Burger 버거, Montalto 피자가게, Black Market 레스토랑의 공동 창업자이자 셰프이자 레스토랑입니다. - 약 ed.)우리가 함께 일할 때. 재무 이사는 비용이 너무 높아서 이 제품이 결코 상용화되지 않을 것이라고 말하며 짜증을 냈습니다. 우리는 그것에 너무 비싼 다크 초콜릿을 소모했습니다. 재무 이사는 오래 전에 그만두고 아이작은 러시아를 떠났고 케이크는 살아 있는 누구보다 살아 있습니다.
시각
일부
복잡성
재료
비스킷:
비터 초콜릿 - 450g
버터 - 350g
설탕 - 450g
아몬드 가루 - 70g
계란 - 3개
초콜릿 반죽:
아몬드 가루 - 300 그램
가루 설탕 - 250g
코코아 가루 - 100 그램
버터 - 300 그램
베이킹 파우더 - 5g
계란 - 4개
캐러멜:
설탕 - 600g
물 - 300ml
크림 - 1리터
호두 - 400g
그릴:
으깬 헤이즐넛 - 60g
설탕 - 100 그램
물 - 10g
가나쉬:
비터 초콜릿 - 60g
크림 38% - 40g
요리
초콜릿 반죽. 모든 재료(아몬드, 슈가파우더, 코코아, 베이킹파우더, 버터, 계란)를 볼에 넣고 패들이 부착된 믹서로 저속으로 부드러워질 때까지 치십시오. 틀에 옮겨 100도의 오븐에서 3시간 굽는다.
비스킷.수욕에서 초콜릿과 버터를 녹입니다. 식히십시오. 푹신하고 안정적인 거품이 될 때까지 믹서로 볼에 설탕과 계란을 치십시오. 아몬드 가루를 살짝 넣고 고루 섞는다. 초콜릿 덩어리를 넣고 부드러워질 때까지 섞어 반죽에 뿌립니다.
카라멜 시럽.믹서기에 견과류를 갈아줍니다. 물과 함께 설탕을 냄비에 옮기고 불에 태우십시오. 그동안 별도의 냄비나 냄비에 크림과 버터를 넣고 끓입니다. 이 혼합물을 이미 끓는 시럽에 붓고 견과류를 넣고 섞습니다. 식히십시오. 초콜릿 비스킷 위에 평평하게 펴서 냉동실에 둡니다.
그릴. 시럽의 농도가 될 때까지 냄비에 물과 설탕을 끓입니다. 헤이즐넛을 자르십시오. 양피지에 올려 틀에 담고 설탕시럽을 붓고 180도 오븐에서 5~7분간 굽는다.
가나쉬. 부드러워질 때까지 수조에서 초콜릿과 크림을 녹입니다. 식히십시오.
집회. 식힌 케이크 위에 카라멜 한 겹을 깔고 구워줍니다. 가나슈로 덮습니다.
사진:야샤 포겔하르트
그리고 이제 이런 식으로 해봅시다 - 밀가루가없는 케이크 ... 여기에 비밀이 무엇인지 가장 먼저 추측 할 사람은 누구입니까? 왜 안 무너져? 예, 맞습니다. 계란에 관한 모든 것입니다! 이것은 사실 놀라운 진미입니다-큰 초콜릿 커스터드. 예를 들어 수조에서 굽는 것과 같은 모든 속성이 있습니다.
사실, 밀가루가 없는 케이크는 예를 들어 계란이 없는 케이크보다 만들기가 훨씬 쉽습니다. 밀가루는 약 10%의 단백질을 함유하고 있는 것으로 알려져 있는 반면, 계란은 거의 전체가 단백질이고 물과 약간의 지방이 포함되어 있습니다. 이해하십니까? 조리법의 밀가루는 예를 들어 땅콩이나 코코아(코코아 가루 및 초콜릿에서 발견됨)와 같이 어느 정도 성공적으로 대체할 수 있습니다. 계란의 결합력은 복제하기가 매우 어렵습니다.
자, 왜 초콜릿일까요?
가루가 없는 초콜릿 케이크에 대한 많은 요리법이 오랫동안 발명되었으며(물론 우리가 발명한 것은 아님) 코코아 가루의 고체 입자가 필요합니다. 사실 모든 고급 초콜릿에는 케이크의 4가지 주요 성분 중 3가지가 들어 있습니다. 설탕, 코코아 입자, 대체 밀가루그리고 코코아 버터, 제공 지방. 짜잔! 우리가 추가해야 할 것은 달걀!이 케이크의 유일한 문제는 너무 건조할 수 있다는 것입니다. 그리고 달걀이 너무 많으면 당연합니다... 그래서 버터(여기 다이어트 중이신 분 계신가요?)와 설탕이 보통 초콜릿과 달걀에 첨가됩니다. 그리고 하나 더 작은 뉘앙스. 산.초콜릿은 산성 식품이며 베이킹에서 산의 역할을 과소평가할 수 없습니다(얼마나 자주 옷장에 있는 구연산 패킷을 어리둥절하게 보았습니까? 어떻게 해야 할까요?). 사실 어떤 산도 단백질을 구조화하는 데 도움이 된다는 사실을 기억하십시오. 생선에 레몬 주스를 부으면 즉시 불투명해집니다. 요리가 시작됩니다. 사실, 나는 이미 이것에 대해 썼습니다. 따라서 밀가루가 없는 케이크에서는 이것이 매우 중요합니다. 그래서 누군가 한 번은 정확히 요리하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 초콜릿밀가루가없는 케이크.
따라서, 밀가루 없는 초콜릿 케이크의 기본 공식다음과 같이:
- 초콜릿 450g(고급)
- 버터 225g
- 계란 8개
- 설탕 50g
그리고 간단한 방법을 따르고 기본 레시피에 따라 가루가 없는 초콜릿 케이크를 요리할 수 있다는 사실에도 불구하고 멋진 Bakewise를 쓴 Madame Shirley O "Corriher의 약간 개선된 옵션을 제공하겠습니다.
그녀가 제공하는 것을 보십시오(같은 초콜릿 450g에 대해):
- 계란의 수를 6으로 줄이십시오.
- 버터의 일부를 휘핑크림으로 대체
- 구연산을 추가하십시오!실제로, 우리는 알의 수를 줄였습니다. 어떻게든 구조를 유지해야 합니다!
따라서, 새롭게 개선된 레시피(내 생각에 더 수익성이 있음) 다음과 같습니다.
- 초콜릿 450g
- 계란 6개 - 전체 계란 4개와 노른자 2개
- 설탕 200g
- 버터 50g
- 휘핑크림 100g
- 1 tsp 구연산 (즉시 말하지만 완성 된 케이크에서 느껴지지만 다시 내 취향에는 "향기"도줍니다.
1. 오븐을 190C로 예열
2. 틀 준비 - 기름을 바르고 베이킹 페이퍼를 바닥에 깔아주세요.
3. 계란(실온)이 부드러워질 때까지 섞습니다. 설탕을 넣고 중속으로 10분간 믹서로 휘핑
4. 수욕이나 전자레인지에 초콜릿을 녹인다.
5. 계란에 녹인 버터와 구연산(사용하는 경우)을 넣고 고루 섞는다.
6. 달걀물에 녹인 초콜릿을 붓고 주걱으로 살살 섞어주세요. 점차적으로 남은 초콜릿을 추가하십시오.
7. 콜드 크림을 따로 채찍질하십시오(레시피의 두 번째 버전을 선택한 경우). 부드러운 상태를 유지해야 합니다. 반죽에 ¼ 크림을 부드럽게 넣고 섞습니다. 그리고 남은 생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 반죽을 틀에 붓습니다.
8. 약 45분 동안 수조에서 요리하십시오. 이쑤시개는 마른 상태로 나와야 하고 케이크는 만졌을 때 단단해야 합니다.
9. 1시간 정도 철망에 올려 식힌다. 완전히 식으면 플라스틱 랩에 싸서 4시간 동안 냉장 보관합니다. 가급적이면 밤새도록 합니다.
10. 금형에서 제거하려면 벽을 따라 칼을 드십시오. 팬 바닥을 버너 위에 10초 동안 가열한 다음 접시에 뒤집습니다.
11. 가루 설탕을 뿌리거나 유약을 부을 수 있습니다.
이 같은...
또 봐요!
라 파티시에
밀가루가없는 초콜릿 케이크 - 놀랐습니까? 그래서 이 레시피를 처음 알게 되었을 때 전분으로 요리한 요리라는 사실에 놀랐습니다. 그러나 이것은 전체 하이라이트입니다. 섬세하고 가볍고 진정으로 초콜릿 케이크이며 세계에서 가장 맛있는 것입니다!
나는 이 초콜릿 비스킷의 옛 이름인 "핀란드어"를 들었습니다. 그 조리법은 새롭지 않습니다. 그러나 오늘날까지 그러한 케이크는 특히 초콜릿과 커피를 사랑하는 사람들에게 축제 테이블에서 큰 성공을 거두었습니다. 준비는 쉽습니다. 해볼까요?
재료:
- 계란 - 5 개;
- 설탕 - 200g;
- 감자 전분 - 130g;
- 코코아 가루 - 40g;
- 베이킹 파우더 - 5g.
이러한 비율은 직경 24cm의 금형에서 전분으로 비스킷을 굽는 데 표시됩니다.
함침:
- 강한 달콤한 커피 - 100 밀리리터.
- 크림 35% 지방 - 250밀리리터;
- 강한 커피 - 150 밀리리터;
- 가루 설탕 - 30g;
- 젤라틴 - 7g.
케이크를 장식하려면 다음이 필요합니다.
- 크림 35% - 200밀리리터;
- 강판 초콜릿과 커피 곡물.
밀가루 없는 케이크. 단계별 레시피
- 먼저 맛있는 초콜릿 비스킷을 준비합니다. 전분과 베이킹 파우더, 코코아 가루를 섞어주세요. 비스킷의 훌륭함을 위해, 섞을 때 전체 덩어리를 체로 치는 것이 좋습니다.
- 흰자와 노른자를 분리합니다.
- 따로, 달걀 흰자위를 부드러운 봉우리로 휘저은 다음 설탕을 천천히 첨가하십시오 (총 무게의 2-3 큰 스푼 섭취). 치는 것을 멈추지 않고 설탕을 서서히 첨가하십시오.
- 별도로 노른자를 치고 나머지 설탕도 점차적으로 첨가하십시오. 노른자는 흰색으로 변하고 부피가 증가해야 합니다.
- 흰자와 노른자를 나무 주걱으로 살살 섞어주세요. 감자 전분 혼합물을 점차적으로 첨가하고 또한 한 방향으로 저어줍니다.
- 반죽을 분할 베이킹 접시에 붓고 전체 표면에 고르게 펴십시오. 그리고 주걱으로 윗면을 살살 펴주세요. 양피지로 몰드의 바닥을 긋습니다.
- 스폰지 케이크를 180°C에서 약 40-45분 동안 굽습니다. 나무 막대기로 준비 상태를 확인하십시오.
- 비스킷을 틀에서 식힌 다음 꺼내십시오.
- 베이킹 후 3-4시간 이내에 초콜릿 스폰지 케이크로 작업을 계속하십시오.
- 강한 달콤한 커피를 사용하여 비스킷을 함침시킵니다. 귀하의 재량에 따라 양조 된 커피 또는 인스턴트입니다. 또한 설탕의 양은 기호에 맞게 조절하세요.
- 크림을 준비하십시오. 이를 위해 차가운 커피에 젤라틴을 넣고 잠시 동안 부풀어 오릅니다. 그런 다음 젤라틴으로 커피를 데우되 끓이지 마십시오. 젤라틴이 완전히 용해되어야 합니다. 체를 통해 젤라틴으로 커피를 변형시키고 식히십시오.
- 가루 설탕과 함께 믹서로 매우 차갑고 무거운 크림을 휘핑하십시오.
- 커피 용액을 휘핑 크림에 저어줍니다. 이를 위해 믹서를 저속으로 사용하십시오. 푹신하고 통풍이 잘되도록 크림을 치지 마십시오.
- 크림이 더 잘 눕도록 하려면 냉장고에 15~20분 동안 넣어두세요.
- 우리는 케이크를 모으기 시작합니다. 각 케이크를 달콤한 커피에 담근 다음 크림과 케이크를 그 위에 놓습니다.
- 케이크를 담가 두 시간 동안 냉장고에 넣으십시오.
- 완성 된 케이크를 휘핑 크림으로 장식하고 가장자리에 조심스럽게 분배합니다. 강판에 간 초콜릿과 원두커피를 올려주세요.
전분에 대한 그러한 훌륭한 비스킷은 다양한 함침 및 크림이있는 모든 케이크의 기초로 사용할 수 있음을 알고 싶습니다.
