학교 구내식당 안내도. 호텔 케이터링

소형 케이터링 시설을 열려면 작업 플랫폼을 결정하고 형식을 선택하고 구색 목록을 결정해야 합니다. 절차를 신중하게 준비하면 감독 당국의 청구를 피할 수 있습니다.

공공 취사는 이러한 유형의 기관 활동이 음식에 대한 인간의 기본적인 필요를 충족시키는 것을 목표로 하기 때문에 비즈니스를 위한 비옥한 땅입니다. 적절한 장소에서 "뜨거운 파이"를 판매하는 것이 큰 돈을 버는 안전 모델로 인용되었습니다. 그리고 거기에 시원한 맥주를 더하면 높은 수익을 기대할 수 있습니다.

뷔페 란 무엇입니까? 입법적 측면

주간 주간 표준 GOST 30389-2013에 따르면 뷔페는 즉석 조리 식품, 제과, 알코올 및 기타 음료, 기타 상품의 판매 및 소비를 위한 조건이 만들어진 케이터링 시설입니다. 식당과 달리 술집과 달리 복잡한 요리는 여기에서 준비되지 않습니다. 메뉴에 알코올이 필요하지 않습니다.

공공 요식업소를 이 특정 유형으로 분류하는 법률에는 엄격한 기준이 없다는 점에 유의해야 합니다. 뜨겁고 차가운 요리를 제공하는 것은 의무 사항이며 (전자 레인지에서 가열 할 수 있음) 소비 조건을 만듭니다. 실제로 이것은 방문객들이 먹고 마실 수 있는 테이블의 존재를 통해 실현됩니다.

기관에 대한 법적 요구 사항:

간판, 공공 급식 활동에 대한 정보 (기업 이름, 유형, 운영 모드);
2개의 입구: 직원 및 방문객용;
온수 및 냉수 공급, 하수도;
뷔페 및 기타 가구의 존재;
제품의 가격표 및 가격표
구매한 음료 및 상품의 가용성;
바텐더 서비스;
카페나 매점에 비해 반제품을 기반으로 한 스낵과 요리의 구색이 더 적습니다.

GOST 30389-2013은 레스토랑, 카페, 바, 패스트푸드점, 뷔페, 카페테리아, 매점, 스낵바, 상점 등 여러 유형의 공공 케이터링을 지정합니다. 처음 두 가지 형식의 기관에서는 주간 표준에서 다음과 같이 시그니처 요리가 있어야 합니다.

뷔페 형식

뷔페를 처음부터 열기 전에 형식을 결정해야 합니다. 그들은 최대 부하 시간에 따라 조건부로 아침, 점심 및 저녁으로 나뉩니다. 이론적으로 간단한 음식을 판매하는 소규모 시설은 학교나 비즈니스 센터, 축구 또는 하키 경기장, 병원이나 공장, 호텔 또는 법원 등 어디에나 위치할 수 있습니다. 그러나 일부 형식은 수익성과 보급으로 인해 가장 인기가 있습니다.

유형: 레스토랑(식당)

특징:대형 케이터링 시설에서는 소규모 뷔페를 열 수 있습니다. 간단한 식사를 하거나 더 저렴한 가격으로 식료품을 사고 싶은 사람들을 위한 것입니다. 이 경우 몇 가지 문제가 해결됩니다. 제품 공급 업체를 찾을 필요가 없으며 추가로 구내 청소를 구성하십시오.

유형: 학생(학교)

특징:이 유형의 기관은 술을 판매할 자격이 없으며 접시와 스낵의 판매는 원칙적으로 일회용 식기를 사용하여 수행됩니다. 학교는 조건부로 해로운 식품(칩, 팝콘, 달콤한 소다)의 판매를 권장하지 않습니다. 생산적인 작업을 위해 학생들은 활력과 건강이 필요하므로 뜨거운 음식 외에도 신선한 야채와 과일, 에너지바로 구색을 보충하는 것이 좋습니다.

열 때 방문자의 성장을 고려해야합니다. 바텐더와 계산하고 주문을받는 카운터가 너무 높아서는 안됩니다. 집 밖에 있는 학생들은 주로 점심이나 간단한 간식을 먹게 되는데, 이는 메뉴를 준비할 때 염두에 두어야 합니다. 방문자의 가장 큰 흐름은 점심 시간에 도달하므로 매우 빠른 서비스를 구성하는 것이 중요합니다.

유형: 사무실(비즈니스 센터 내)

특징:성인, 솔벤트 및 까다로운 청중은 적절한 서비스 요구 사항을 만듭니다. 인기를 얻으려면 취사 시설에는 인상적인 구색, 식사 조건(카운터뿐만 아니라 일반 테이블과 의자도 포함)이 있어야 합니다. 시설의 매력적인 디자인을 만들고 판매자의 드레스 코드를 엄격하게 준수하는 것이 중요합니다.

사무실 식당에서 방문객들은 주로 아침 식사를 하고 점심을 먹으러(업무 휴식), 식사를 하는 빈도는 훨씬 적습니다(주변에 식당, 카페, 레스토랑이 충분하다면). 비즈니스 환경에서 수요가 많은 뜨거운 음료, 알코올을 테이크 아웃할 수 있는 판매 조건을 만드는 것이 필요합니다.

유형: 병원(폴리클리닉)

특징:또한 의료 시설에서 요식업 시설에 대한 수요가 높습니다. 시설은 위치의 특성으로 인해 주류 및 담배 판매에 의존할 필요가 없습니다. 일회용 식기의 존재, 테이블, 카운터, 바닥의 빈번한 습식 세척, 포장에 포함된 다양한 식품과 같은 높은 멸균성을 보장하는 것이 중요합니다.

병원이나 의원에서는 뷔페를 주로 간식으로 이용하는데, 따뜻한 아침, 점심, 저녁에 의존하는 것은 무리다. 의료기관의 특성을 고려하여 업무 조정(예: 아침 7시 또는 8시부터 저녁까지)이 중요합니다.

또한 극장, 산업체 및 정부 기관에서 뷔페가 있습니다. 그러나 이러한 유형의 시설은 과부하(예: 공연 당일 특정 시간에만)가 지나치게 낮고 높은 수익을 내는 경우가 거의 없습니다. 그러나 "거리에서"(즉, 상품 발행 창을 통해) 고객을 받을 수 있는 케이터링 지점을 만드는 것이 가능하다면 극장, 기업 또는 정부 기관을 비즈니스 플랫폼으로 고려하는 것이 합리적입니다.

뷔페를 여는 단계별 지침

뷔페를 열려면 시장 분석, 사이트 및 공급 업체 찾기, 예비 사업 계획 작성이 필요합니다. 전체 절차는 한 달에서 몇 달이 걸릴 수 있습니다. 장비를 구입 및 설치하고 일부 관료적 형식을 해결해야 합니다.

사이트 선택 및 개념. 그 문체 및 의미론적 디자인은 물체의 위치에 따라 다릅니다. 대상 고객, 재정적 능력을 기반으로 메뉴가 계획되고 가격 정책이 형성됩니다.
임대 계약을 체결합니다. 비즈니스 센터, 의료 또는 교육 기관의 관리 지원을 받는 것이 중요합니다.
법적 형식의 등록. 선택은 LLC와 개별 기업가 사이에서 이루어지며 기업가는 알코올 음료에서 사이다, 맥주, 미드 및 푸아레만 판매할 권리가 있습니다.
OKVED 코드 선택. 작업에는 55.30 및 55.40과 같은 품종이 적합합니다.
구색 목록 준비. 기관에서 정확히 무엇을 판매할지 결정해야 합니다(간식, 반제품, 음료 등).
과세 시스템의 선택. 개인 기업가의 경우 일회성 비용을 지불하기에 충분한 특허 시스템이 적합합니다. 특허는 연간 180,000 루블입니다).
생산 관리 프로그램 준비, 소독, 소독, 경감, 고형 폐기물 수출 계약 체결, 직원 작업복 드라이 클리닝 계약 체결, 식탁보.
Rospotrebnadzor의 SEZ를 획득하고 작업 시작에 대한 알림을 보냅니다. 신청서를 작성하고, 전문가의 의견을 구하고, 필요한 테스트를 구성해야 합니다.
장비, 표지판, 수저의 조달 및 설치. 시설에는 냉장 진열장, 커피 머신, 전자레인지 등이 필요합니다.
신병 모집. 대부분의 경우 기관은 교대로 일하는 1-2명의 직원이 서비스를 제공합니다(예: 2일에 2명). 그들은 음식을 다루기 때문에 건강 책을 가지고 있어야 합니다. 특별한 자격은 필요하지 않습니다.
주류 판매 면허 취득. 조직(예: LLC)은 특별 허가증을 발급한 후 알코올 음료를 판매할 권리가 있습니다.

기관을 개설하기 전에 Rospotrebnadzor 지역 사무소에서 추가 정보를 얻고 조직에 다른 작업 요구 사항이 있는지 확인하는 것이 좋습니다. 실제로 지역 감독 기관은 법률을 연방 수준과 다르게 해석할 수 있습니다. 이는 싸울 수 있지만 받아들이는 것이 더 쉽습니다.

"수중 바위"

식품 공급업체를 검색합니다. 조리를 위한 공간, 직원, 장비가 없기 때문에 반제품을 구매해야 합니다. 매점, 제조 기업, 상점 등이 공급자 역할을 할 수 있습니다.
국내 법규와 내부 규정 간의 상관관계. 뷔페에서 담배 및 알코올 제품의 판매는 금지되지 않지만 교육 및 보건 기관의 행정부는 병동의 나쁜 습관을 조장하는 것을 허용하지 않을 것입니다.
최대 부하 및 유휴 시간. 대부분의 요식업소는 수요 변동에 시달립니다. 아침, 휴식 시간에는 수요가 최대이고 나머지 시간에는 수요가 적습니다.

요약

따라서 개체의 위치가 올바르게 선택되고 작업이 유능하게 구성되면 자신의 뷔페가 비즈니스의 유망한 방향입니다. 가장 "달콤한" 포인트는 일년 내내 작동하는 대규모 교육 기관, 교통량이 많은 지역(행정, 병원)에 있습니다.

실제로 사업가들은 감독기관인 집주인의 자의성에 취약한 등의 문제에 직면하게 될 것이다. 따라서 갈등 상황과 주요 위험을 피하면서 매우 신중하게 사업을 수행해야 합니다.

56) 급식실에서 아이들을 먹일 때 의료진의 의무는 무엇입니까? 걸을 수 있는 큰 아이들은 식당에서 4인용 테이블로 식사를 합니다. 테이블은 일반적으로 같은 식단을 받는 같은 나이의 아이들과 함께 심어집니다. 의자는 플라스틱이거나 쉽게 빨 수 있는 덮개가 있습니다. 여름에는 창문에 플라이 스크린이 있어야 합니다. 그들은 많은 전염병을 옮기기 때문입니다. 음식 배급은 특정 시간에 수행됩니다. 9.00에서 9.30까지의 아침 식사; 13:00에서 13:30까지 점심 식사; 오후 간식 16:00 ~ 16:30 18:30부터 19:00까지의 저녁 식사. 뜨거운 요리의 온도는 60 ° C를 초과해서는 안되며 추위는 10 ° C를 초과해서는 안됩니다. 1회 제공량은 아동의 연령에 적합해야 합니다. 식사 전에 모든 의료 절차가 완료됩니다. l 어린이는 화장실을 방문하고 비누와 물로 손을 씻어야 합니다. 간호사는 식당에서 아이들에게 먹이를주는 데 참여합니다. 올바른 테이블 설정, 접시 모양을 모니터링합니다. 음식을 보는 것은 식욕을 불러일으킬 필요가 있습니다. 3세 이상의 어린이는 수저를 사용할 수 있습니다. 식사 중 의료진은 아이들이 단정하게 먹고, 서두르지 않고, 서로 간섭하지 않도록 해야 합니다. 아이가 먹지 않으면 음식을 거부하는 이유를 찾아 먹어야 할 필요성을 설득하고 먼저 아이가 접시의보다 완전한 단백질 부분을 먹도록해야합니다. 강제 수유는 허용되지 않습니다. 식당에서는 침묵과 질서를 지켜야 합니다. 간호사는 어떤 이유로 든 저녁 식사에 늦은 아이들이 먹을 수 있도록 엄격하게 통제합니다. 그들을 위해 음식을 저장하고 서빙하기 전에 가열해야합니다. 매 배급 후 바텐더 또는 후배 간호사가 소독제를 사용하여 식당과 식당을 철저히 청소합니다. 57) 뷔페에는 어떤 상품을 보관할 수 있나요? 식품 및 즉석 식사의 보관 조건에 대한 위생 및 위생 요구 사항의 엄격한 준수는 식중독 예방에 결정적인 역할을 합니다. 뷔페에서는 빵을 특수 가방 (하루 이상), 설탕, 차에 저장할 수 있습니다. 의료 영양 준비(다지기, 문지르기)를 위한 특별한 기술 요구 사항을 고려할 때, 식이 요리는 병원성 미생물의 발달에 특히 유리한 환경입니다. 이와 관련하여 준비된 식사를 시행하는 시점에주의를 기울여야합니다. 뷔페에 남은 음식을 보관하는 것은 물론 신선한 요리에 섞어 먹거나 이전 식사에서 남은 음식을 어린이를 위해 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 58) 취사부 직원과 뷔페 배급실 직원이 지켜야 할 위생 및 위생 수칙은 무엇입니까? 케이터링 유닛의 위생 상태에 대한 통제는 매일 주방 및 모든 다용도실 청소 품질 점검, 설거지 규칙 준수, 적절한 세제 사용, 주방 직원이 주방에서 일하는 특별 옷을 적시에 갈아입는 것으로 구성됩니다. 케이터링 유닛. 농포성 피부 질환의 존재에 대한 요식업 종사자의 일일 검사가 수행됩니다. 취사 부서 직원은 핀, 바늘로 위생복을 고정하고 주머니에 이물질 (돈, 열쇠, 담배)을 보관하고 구슬, 브로치, 반지, 클립 등을 착용하는 것을 금지합니다. 바텐더 및 당직 간호사 부서는 음식을 배포합니다. 음식의 분배는 특별한 드레싱 가운에서 수행됩니다. 병동 및 기타 시설 청소와 관련된 기술 직원은 음식을 배포할 수 없습니다. 바텐더는 개인 위생 규칙을 준수해야 합니다. 화장실에 가기 전에 가운을 벗고 화장실을 방문한 후 "Deoxan-1"또는 0.2 % 클로라민 용액으로 손을 2 분 동안 치료합니다. 부서의 수석 간호사는 뷔페 배급실 작업 규칙의 순서와 준수를 통제합니다. 59) 접시는 어떻게 세척하고 소독하나요? 설거지, 음식 보관. 식품 및 즉석 식사의 보관 조건에 대한 위생 및 위생 요구 사항의 엄격한 준수는 식중독 예방에 결정적인 역할을 합니다. 뷔페에서는 빵을 특수 가방 (하루 이상), 설탕, 차에 저장할 수 있습니다. 의료 영양 준비(다지기, 문지르기)를 위한 특별한 기술 요구 사항을 고려할 때, 식이 요리는 병원성 미생물의 발달에 특히 유리한 환경입니다. 이와 관련하여 준비된 식사를 시행하는 시점에주의를 기울여야합니다. 뷔페에 남은 음식을 보관하는 것은 물론 신선한 요리에 섞어 먹거나 이전 식사에서 남은 음식을 어린이를 위해 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 식기류는 뷔페에 보관됩니다. 아이들에게 먹이를 줄 때마다 소독을받습니다. 식기 세척은 오염의 목적과 정도를 고려하여 수행됩니다. 먼저 머그와 티스푼을 씻은 다음 접시를 씻습니다. 접시는 130 ° C의 온도에서 30 분 동안 건조한 오븐에서 건조되고 소독됩니다. 뷔페식 제공실에는 눈에 잘 띄는 곳에 설거지 및 소독 방법에 대한 지침이 게시되어 있습니다. 설거지 후 설거지용 행주(걸레)를 1% 클로라민용액 또는 0.5% 정제표백제 용액에 60분간 담그거나 15분간 끓인 후 건조하여 지정된 장소에 보관한다. 깨끗한 그릇은 전용 찬장에 보관합니다. 의료진은 아픈 어린이를 위한 요리를 사용해서는 안 됩니다. 음식물 쓰레기는 뚜껑이 있는 특수 라벨이 붙은 용기에 수거됩니다. 그들은 같은 날 부서에서 꺼내야합니다. 60) 접시를 병원에 보관하기 위한 요건은 무엇입니까? 식료품 저장실에는 찬물과 뜨거운 물, 연속 전기 보일러가 제공되어야합니다. 접시를 씻는 식기 세척기와 더럽고 깨끗한 접시를위한 2 섹션 세척 욕조 (그림 12); 접시를 헹구고 말리기 위한 그물; 음식 가열용 전기 스토브; 식기 및 수저류, 제품(빵, 소금, 설탕)을 보관하기 위한 캐비닛; 음식을 배급하기 위한 위생 코팅이 된 테이블; 깊고 작은 디저트 접시, 포크, 숟가락 - 테이블과 차, 환자 1 인당 머그잔 (여백이있는 어린이 부서)의 비율로 접시 세트; 접시를 담그거나 끓이는 탱크; 접시 건조용 건열 캐비닛; 세제 및 소독제; "식품 저장실용"이라고 표시된 청소 장비(물통, 헝겊, 브러시 등). 식기류는 뷔페에 보관됩니다. 아이들에게 먹이를 줄 때마다 소독을받습니다. 식기 세척은 오염의 목적과 정도를 고려하여 수행됩니다. 먼저 머그와 티스푼을 씻은 다음 접시를 씻습니다. 접시는 130 ° C의 온도에서 30 분 동안 건조한 오븐에서 건조되고 소독됩니다. 뷔페식 제공실 내 눈에 잘 띄는 곳에 설겆이 및 소독 방법에 대한 설명을 게시하고, 깨끗한 설겆이는 별도의 수납장에 보관합니다. 의료진은 아픈 어린이를 위한 요리를 사용해서는 안 됩니다. 종합병원에서는 음식배달용 식기를 감염병과의 식품저장실에서 세척, 소독, 보관하고 있으며, 주방준비감염병동이 있는 경우에는 식품온열기, 보온병 등의 보관 및 세척실에 보관한다. 거기에 별도의 3 섹션 싱크가 설치되어 있습니다. 61) 중환자의 영양은 어떻게 구성되어 있습니까? 중환자에게 먹이를 줍니다. 침대에서 쉬고 있는 아이들은 병동에서 음식을 먹습니다. 아이가 앉을 수 있다면 손을 씻은 후 침대 옆 탁자에서 혼자 먹습니다. 환자가 혼자 침대에 앉는 것이 어렵다면 반쯤 앉은 자세를 취하거나 기능성 침대의 머리 받침을 올리거나 등 아래에 여러 개의 베개를 놓는 것이 좋습니다. 목과 가슴은 앞치마나 유포로 덮습니다. 편안한 위치는 다음과 같이 생성됩니다. 왼손으로 아이의 머리를 약간 들어 올리며 "오른손으로 음식이 담긴 숟가락이나 특별한 іїоііlnik을 가져옵니다"h (그림 13), 아이가 흡인 할 수 있기 때문에 ( 나는 들숨이라고 쓴다.) 간호사는 병력에 아이가 먹은 음식의 양을 기록한다. 62) 중환자에게 밥을 줄 때 물그릇은 어떻게 사용하나요? 환자가 혼자 침대에 앉는 것이 어렵다면 반쯤 앉은 자세를 취하거나 기능성 침대의 머리 받침을 올리거나 등 아래에 여러 개의 베개를 놓는 것이 좋습니다. 목과 가슴은 앞치마나 유포로 덮습니다. 편안한 위치는 다음과 같이 생성됩니다. 아이의 머리는 왼손으로 약간 올라가고 음식이 든 숟가락이나 특별한 술꾼은 오른손으로 가져옵니다 (그림 13). 아이가 흡인 할 수 있기 때문입니다 (흡입합니다. 63 ) 연령의 유아를 돌볼 수 없는 사람은 누구입니까? 보살핌의 기본은 가장 엄격한 청결과 신생아 및 불임 (무균)을 준수하는 것입니다. 유아를 돌보는 것은 의사의 의무적인 감독과 참여로 준 의료진이 수행합니다. 전염병 및 화농성 과정, 권태감 또는 체온 상승이있는 사람은 어린이와 함께 일할 수 없습니다. 영유아과 의료진은 모직 옷, 장신구, 반지 착용, 향수 사용, 화사한 화장품 등의 착용을 금합니다. 영유아가 있는 진료과의 의료진은 일회용 또는 흰색의 잘 다린 가운을 착용해야 합니다(퇴실 시 부서, 그들은 다른 사람들로 대체됩니다), 모자, 4 층 표시 마스크 및 탈착식 신발. 철저한 개인위생 준수는 필수입니다. 64) 신생아와 영유아의 피부와 점막 관리는? 피부 및 점막 관리. 케어는 "!;"아이의 상태를 고려하여 수행됩니다. 불편함을 일으키지 않아야 합니다. 신생아는 흐르는 물에 36 A 5-37 * C)의 따뜻한 온도에서 아기 비누로 씻고 말립니다. 이티라 기저귀로 피부를 가볍게 톡톡 두드려주는 운동! 식물성 기름으로 적신 면봉으로 주름이 벗겨져 과도한 치즈 같은 윤활제가 제거됩니다. 기저귀 발진을 방지하기 위해 엉덩이 피부, 겨드랑이 부위 및 허벅지 주름을 5% 탄닌 연고로 윤활합니다. 매일 피부 변기 외에는 70% 에틸알코올로 치료하고 5% 과망간산칼륨 용액으로 탯줄 잔사를 소작한다. 탯줄이 떨어진 후(4-5일), 탯줄 상처를 3% 과산화수소 용액으로 세척합니다. 그런 다음 70% 에틸 알코올을 사용하고 5% 과망간산 칼륨 용액 또는 청금석 연필로 소작합니다. 신생아의 아침 화장실은 따뜻한 끓인 물로 얼굴을 씻고 끓인 물에 적신 멸균 면봉으로 눈을 씻는 것으로 구성됩니다. 각 눈은 바깥 쪽 모서리에서 코 다리 방향으로 별도의 면봉으로 씻은 다음 깨끗한 냅킨으로 건조시킵니다. 낮에는 필요에 따라 눈을 씻습니다. 아이의 비강은 꽤 자주 청소해야합니다. 멸균 면모로 만든 면 편모를 사용하십시오. 편모는 멸균 바셀린 또는 식물성 기름으로 윤활 처리되고 회전 운동으로 비강 깊이로 1.0-1.5cm 부드럽게 전진합니다. 오른쪽과 왼쪽 비강은 별도의 편모로 청소됩니다. 이 조작은 너무 오랫동안 수행해서는 안됩니다. 솜을 감싼 막대기(성냥) 등 조밀한 물건을 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 외이도의 변기는 거의 제거되지 않으며 마른면 편모로 닦습니다. 구강은 점막이 손상되기 쉽기 때문에 건강한 어린이는 구강을 닦지 않습니다. 신생아 및 유아의 손톱은 잘라야합니다. 둥근 가지가있는 가위 또는 손톱 족집게를 사용하는 것이 더 편리합니다. 끝 부분에 신생아 기간 (3-4 주), 아이는 필요에 따라 아침과 저녁에 씻습니다. 얼굴, 목, 귀 (이도는 제외), 아이의 손은 따뜻한 끓인 물로 씻습니다. 또는 물에 적신 면봉으로 닦은 다음 물기를 닦습니다. 1-2 개월이되면이 절차를 하루에 2 번 이상 수행합니다. 4-5 개월부터 실온에서 수돗물로 아이를 씻을 수 있습니다. .배뇨 및 배변 후 특정 규칙을 준수하여 아이를 씻습니다. 여아는 요로의 오염 및 감염을 방지하기 위해 앞에서 뒤로 씻습니다.세척은 제트가 따뜻한 물(37-38 ° C).오염이 심한 경우 중성비누("베이비", "틱톡" 등)를 사용하십시오. ). 예를 들어 대야와 같이 정체 된 물로 어린이를 씻는 것은 허용되지 않습니다. 씻은 후 아이를 기저귀 교환대에 올려 놓고 깨끗한 기저귀로 피부를 닦습니다. 그런 다음 멸균 야채(해바라기, 복숭아) 또는 바셀린 오일을 적신 멸균 면봉으로 피부 주름을 바릅니다. 이를 위해 베이비 크림, "Alice", "Baby Johnson-and-Johnson"과 같은 특수 토커 화장품 오일을 사용할 수도 있습니다. 65) 온열 요법이란 무엇입니까? 고열(다른 그리스어 ὑπερ- - "과도한" 및 θέρμη - "따뜻함") - 과열, 체온이 상승하면서 사람과 동물의 몸에 과도한 열이 축적되어 열 전달을 방해하는 외부 요인으로 인해 발생합니다. 외부 환경 또는 외부에서 열의 흐름을 증가시킵니다. 유방에 대한 어린이의 조기 부착에 큰 중요성이 부여됩니다.이 경우 장내 미생물총은 신생아에서 더 좋고 빠르게 형성됩니다. 그 자체로 수유는 아동의 신체와 외부 환경의 상호 작용을 보장하는 소위 동적 식품 고정 관념의 발달로 이어집니다. 자연 수유를 통해 신생아가 이 기간에 내재된 조건을 더 잘 견딜 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 그들은 과도기 또는 경계선이라고합니다. 이것은 초기 체중, 고열 등의 일시적인 손실입니다. 어린이의 경우 성인과 비교하여 체온 상승 (고체온증)이 더 자주 관찰되며 이는 체온 조절 센터의 발달 부족과 관련이 있습니다. 체온 상승은 탈수, 과열, 중추 신경계 손상 등 감염성 급성 질병 (급성 호흡기 바이러스 감염, 폐렴, 장 감염 등)의 배경에 대해 발생할 수 있습니다. 1세 이상 아동의 경우 겨드랑이 부위 또는 1세 미만 아동의 경우 대퇴부에서 측정한 정상 체온은 36-37°C입니다. 구강과 직장(항문 온도)의 온도는 1 °C 더 높습니다. 따라서 겨드랑이 부위의 어린이 체온을 측정하는 가장 일반적인 방법을 평가하면 37-38 ° C의 체온을 아열성, 38-38.9 ° C - 발열, 39-40.5 ° C - 발열 ( 그리스 pyretos에서 - 발열), 40.5 ° C 이상 - 해열제. 고열의 발달에서 세 가지 주요 기간이 구별됩니다. 체온의 점진적인 상승, 최대 증가 및 감소. 이 기간에 대한 지식은 환자를 도울 때 필요합니다. 초기에는 체온의 상승과 함께 오한, 두통, 전반적인 상태의 악화가 동반됩니다. 생후 첫해 어린이의 체온 상승은 종종 구토가 선행 될 수 있습니다. 이 기간 동안 아이는 담요로 조심스럽게 덮고 따뜻한 온열 패드를 다리에 바르고 강한 차를 마셔야합니다. 아이가 있는 방에는 초안이 없어야 합니다. 체온의 최대 상승 기간은 일반적인 상태의 악화가 특징입니다. 머리에 무거움, 열감, 심한 약점, 전신 통증이 있습니다. 성인보다 더 자주 경련이 나타나는 흥분이 있습니다. 망상과 환각이 가능합니다. 이 기간 동안 아이는 침대에서 떨어지거나 부딪힐 수 있으므로 혼자 두어서는 안 됩니다. 이러한 환자의 경우 간호사의 개별 직위가 설정되거나 지속적인 모니터링이 수행됩니다. 경비원은 즉시 의사에게 아동의 상태 악화와 체온의 점진적인 상승에 대해 알려야 합니다. 체온이 최대로 상승하는 기간 동안의 어린이에게는 빈번하고 풍부한 물을 제공해야 합니다. 과일 주스, 과일 음료, 미네랄 워터의 형태로 액체를 제공하십시오. 체온이 37 ° C 이상으로 증가하면 1도마다 체중 1kg 당 10ml의 비율로 액체를 추가로 투여해야합니다. 예를 들어, 39 ° C의 온도에서 체중이 8kg 인 8 개월 어린이에게는 추가로 160ml의 액체를 공급해야합니다. 구강 건조 및 갈라진 입술이 나타나면 약한 중탄산 나트륨 용액으로 입을 주기적으로 닦고 바셀린 또는 기타 지방으로 입술을 윤활하십시오. 두통이 심하면 기저귀를 접은 상태에서 이마에 얼음찜질을 하거나 냉찜질을 한다. 간호사는 방이 따뜻한지 확인해야 합니다. 맥박과 혈압을 주기적으로 결정할 필요가 있습니다. 온열 요법의 치료 방법으로 물리 및 의약 제제가 사용됩니다 (그림 34). 열전달을 증가시키기 위해 공기 목욕을 사용하고 팬으로 어린이의 몸을 불고 알코올 용액으로 피부를 닦고 큰 혈관이 밀접하게 위치한 머리 및 신체 부위 (간 부위, 전면의 상단 1/3) 냉각 대퇴부), 얼음이나 찬물로 거품을 사용하십시오. 관장은 연령에 따라 2-5분 동안 20-150ml의 통풍관을 통해 투여되는 시원한 물(10-20°C)과 함께 사용됩니다. 튜브의 끝을 조이고 2-5분 후 클램프를 풀면 흡수되지 않은 물이 제거됩니다. 체온이 37.5 °C로 떨어질 때까지 절차를 반복합니다. 주입된 유체의 양이 제거된 유체의 양보다 훨씬 높지 않은지 주의 깊게 모니터링합니다. 또한, 위 세척은 차가운(18-20°C) 등장성 염화나트륨 용액으로 권장됩니다. 4 ° C의 온도로 냉각 된 10-20 ml의 20 % 포도당 용액을 정맥 투여하고 약물을 사용합니다 (파라세타몰, 아날진). 약물의 도입은 처방전에 의해서만 허용됩니다. 체온이 감소하는 기간은 비판적으로 또는 용해적으로 진행될 수 있습니다. 체온의 급격한 하락(40~36°C)을 치명적이라고 합니다. 동시에 혈관 색조와 혈압이 급격히 감소합니다. 맥박이 약해지고 가늘어집니다. 아이는 약점을 보이고 땀을 많이 흘리며 팔다리는 만지면 차가워집니다. 위기라고 하는 그런 상태는 비상조치가 필요합니다. 환자가 따뜻해지고 온열 패드가 신체와 팔다리에 적용됩니다. 강한 따뜻한 차를 제공합니다. 땀을 많이 흘리기 때문에 몸, 특히 접힌 부분을 닦은 후 깨끗하고 마른 속옷으로 갈아입어야 합니다. 필요한 경우 침대 린넨도 교체됩니다. 용해성이라고 하는 체온의 점진적인 감소는 약간의 땀과 중간 정도의 쇠약을 동반합니다. 아이는 평화롭게 잠이 듭니다. 간병인은 수면이 힘을 회복하므로 환자가 깨어 있지 않은지 확인합니다. 온도 감소 규칙.온도를 낮추어야 하는 경우에는 온도를 정상으로 낮출 필요가 없습니다. 일반적으로 1-1.5°C 정도 낮추면 충분합니다. 이는 파라세타몰이나 이부프로펜을 나이 복용량으로 쉽게 얻을 수 있습니다. 동시에 아이의 복지가 향상됩니다. 체온을 낮추기 위한 합의된 적응증 및 해열제 처방: 1) 이전에 건강했던 3개월 이상의 어린이: - 39.0-39.5°C 이상의 온도; - 근육통, 두통; - 충격; 2) 처음 3개월의 어린이. 수명 - 38 ° C 이상의 온도;

3) 열성 경련의 병력이 있는 어린이 - 38-38.5 ° C 이상의 온도;

4) 심장, 폐, 중추 신경계의 심각한 질병이있는 어린이의 경우 - 온도가 38.5 ° C 이상입니다.

해열제는 가능한 경우 코스 방법을 사용하지 마십시오. 체온이 이전 최고 수치에 도달한 후에만 다음 해열제를 투여해야 합니다.

열이 많은 아이는 적절한 식단이 필요합니다. 식욕 감소를 감안할 때 아픈 아이에게 더 자주 그리고 부분적으로 먹이를 주어식이 요법에서 동물성 단백질의 양을 줄여야합니다.

온도 환자를 돌볼 때 피부와 점막의 상태를주의 깊게 모니터링하고 욕창을 예방하기위한 조치를 취합니다. 배와 오리의 자연적인 필요를 관리하기 위해 침대에서 제공됩니다.

66) 체온이 상승하는 아이에게 어떤 도움을 주나요?

"... 뷔페 배포 - 식당, 완성 된 요리 제품을 분배 및 판매 (배포)하고 뜨거운 음료를 준비하고 준비 준비를위한 특정 기술 프로세스를 수행하기위한 전제 및 장비 세트 -만든 식사(소세지 삶기, 계란 삶기, 샐러드 드레싱, 준비된 음식 자르기 등)..."

(2008년 2월 25일 모스크바시 Rospotrebnadzor 사무소장과 국립 보건 및 인권 센터의 아동 및 청소년 위생 연구소 소장이 승인함)

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책 속의 "뷔페 디스펜서"

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옷장과 찬장 나는 벽장 위에 앉아 있다 - 나는 오랫동안 앉아 있지 않았다 - 그리고 나는 샹들리에에 감탄하고 있다. 한때는 엄마의 아기방에 걸려 있었는데 지금은 우리 아기방에 걸려 있습니다 이제 아무도 제가 벽장에 앉는 것을 귀찮게 하지 않지만 모두가 끼어들기 전에 엄마와 Annochka를 제외하고는. 그런데 어느 날 엄마가 빨리 와서

커튼, 인터미션, 뷔페

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커튼, 인터미션, 뷔페 역행하는 극장 관객의 메모 낙원에서 그들은 초조하게 튀고, 휘날리며 커튼이 바스락거린다. A. 푸쉬킨 오네긴의 연극적 청춘 시절, 윈치 소리에 서곡의 마지막 소리에 잠긴 채 막이 오르며 다채로운 모습을 드러냈다.

학생 도서관 및 매점

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학생 도서관과 식당 내가 학생이었을 때 러시아의 대학과 다른 고등 교육 기관에는 매우 엄격한 규칙이 있었습니다. 학생 단체는 허용되지 않았습니다. 학생 모임(집회)은 허용되지 않았습니다. 라고 제안했다

뷔페

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조리기구 분배 및 세척

책에서 직업 요리사. 지도 시간 작가 바라노프스키 빅토르 알렉산드로비치

뷔페

책에서 옷장, 복도, 슬라이드, 벽, 선반, 서랍장 및 기타 조립식 가구 작가 포돌스키 유리 페도로비치

뷔페 밀가루, 시리얼, 향신료, 요리 조미료 및 기타 용품을 보관하기 위한 이 우아한 주방 캐비닛은 네덜란드 디자이너가 발명했습니다(그림 30, a). 디자인은 독창적이며 모든 주부는 외관과 편리함을 높이 평가할 것입니다. 특수서랍은 넓을 뿐만 아니라

69. 체중별 뷔페

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69. 무게에 따른 뷔페 아이디어의 본질 모스크바에는 수천 개의 레스토랑이 있습니다. 누구나 먹고 싶어합니다. 경쟁은 터무니없이 비싸고 값 비싼 레스토랑, 저렴한 식당, 외국 체인 및 유명한 프랜차이즈가 있습니다. 여기에서 탁월한 것은 불가능한 것 같습니다. 모든 것이 이미 우리보다 먼저 발명되었습니다. 그러나 우리는 그렇지 않다.

뷔페, 또는 사랑의 해부학

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뷔페 또는 사랑의 해부학 첫 번째 재판에서(이 경우 5개가 있음) Orenburg Musical College Yu. A. Andreev 소장은 A. V. Snegov와 O. P. Lebedeva 사이의 관계를 무모하게, 그리고 아마도 아이러니하게 특성화했습니다. 변호사 로미오와 줄리엣의 이름

점심 뷔페 또는 뷔페

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뷔페 또는 뷔페 점심 이것은 집에서 손님을 접대하는 매우 편리한 형태입니다. 특히 공간이 부족하고 손님이 많을 때 많이 사용합니다. 테이블 중앙에는 차가운 전채, 소스, 샐러드, 빵, 간, 음료수, 과자류가 있습니다. 테이블의 가장자리를 따라 행으로 배치되거나

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전송 상자 전송 상자는 기어박스 바로 뒤에 있는 기계의 변속기에 설치됩니다. 도로 교통량이 많은 조건에서 사용되는 기계의 경우 일반적으로 2단 기어박스가 있는 트랜스퍼 케이스가 있습니다.

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중지. 뷔페

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중지. BUFFET 우리는 주로 인터미션 시간에 극장에 갑니다. Antony Slonimsky(1895-1976), 폴란드 작가 * * * 관객은 인터미션의 주인공입니다. Gennady Malkin(b. 1939), 풍자 작가 * * * 연극. 나는 여러 번 보았다

점심 뷔페

작가 잘파노바 리니자 주바노브나

뷔페 점심 이 리셉션은 점심 리셉션의 변형입니다. 스웨덴에서 처음으로 그러한 리셉션이 마련되기 시작했기 때문에 종종 뷔페라고합니다. 점심-뷔페 접수 시간은 점심 접수 시간과 동일합니다. 에서 콘서트, 영화 시사회 이후에 개최됩니다.

호텔 조식 뷔페

책에서 공식 리셉션에서 작가 잘파노바 리니자 주바노브나

호텔의 조식 뷔페 이 기술은 우리 시대에 매우 일반적입니다. 일반적으로 호텔에 거주하는 회의나 전시회 참가자를 위해 마련되며 뷔페식 아침 식사를 하는 동안 다음 날의 계획을 논의하고 비즈니스 인맥을 쌓을 수 있습니다. 이와 같은 커뮤니케이션

159. "뷔페, 커튼, 옳음 ..."

시의 책에서. 1915-1940 산문. 편지 수집 작품 작가 바트 솔로몬 베니아미노비치

159. "뷔페, 커텐, 옳음..." 뷔페, 커텐, 옳음, 그리고 알 권리는 없다. 나는 외친다: 눈썹의 거친 윤곽이 얼마나 순결한가! 이 벨벳은 세계에 - 기초 게임에서 - 세기, 수세기 ... 동굴과 아파트의 어둠 속에서 셔틀의 속삭임을 쫓았습니다. 그리고 잡다한 실, 실

고정 뷔페를 위한 공간은 밝고 넓고 건조해야 합니다. 바닥에는 균열과 움푹 들어간 곳이 없어야하며 벽 패널은 밝은 색 페인트로 칠해야합니다. 뷔페에는 두 개의 입구가 있어야 합니다. 하나는 소비자용이고 다른 하나는 상품 배달용입니다.

그리고 화장실과 흡연실 옆에 뷔페를 두는 것은 허용되지 않습니다.

식당(외부)과 별도로 위치한 뷔페는 차갑고 뜨거운 스낵을 판매하는 장소는 다음과 같아야 합니다.
공백기성품 원료 세트로 요리 제품 준비
쇼핑 룸식품 판매 및 소비자 수용
세탁접시 및기구 세척의 경우 칸막이로 분리 된 경우 세척실을 공백에 배치 할 수 있습니다.

흐르는 물과 하수도의 존재는 필수입니다.
식당과 별도로 위치한 뷔페에는 겉옷과 작업복을 보관할 수 있는 캐비닛, 유리 진열장이 있는 카운터 및 냉장 캐비닛이 있어야 합니다.

식당에서 테이블은 깨끗한 식탁보로 덮어야 합니다. 대리석이나 플라스틱 상판이 있는 테이블은 덮을 수 없습니다.

방문객의 손을 씻을 수 있는 별도의 방이 마련되어 있으며 방문객에게 비누와 수건을 제공해야 합니다.

뷔페에는 주걱, 집게, 포크, 숟가락 및 음식을 제공하는 기타 도구가 있어야 합니다. 소시지, 치즈, 프랑크푸르트 등을 계량할 때 깨끗한 종이를 저울 플랫폼에 놓거나 접시를 놓습니다.
접시는 철저히 씻은 다음 끓는 물로 씻어야합니다.
접시를 씻기 위해 접시는 음식 찌꺼기로 미리 청소 된 다음 세제를 첨가하여 뜨거운 물로 씻습니다. 그런 다음 가장자리의 그물에 설치하고 데운 다음 그물과 함께 꺼내 마를 때까지 두십시오.

끓는 물이 없으면 접시를 보일러의 뜨거운 물로 헹구고 싱크대 위의 벽에 부착 된 특수 선반의 가장자리에 놓습니다. 포크, 나이프, 스푼도 같은 방법으로 세척합니다. 유리잔 및 기타 음료용기구는 깨끗한 면봉으로 추가로 닦습니다. 고인 물에서 안경을 헹구고 같은 물 톤으로 한 묶음의 안경을 씻는 것은 허용되지 않습니다.

식품 보관 도구는 비산화성 금속(알루미늄, 스테인리스 스틸, 주석 도금 또는 에나멜)으로 만들어야 합니다.

아연도금 접시는 끓는 물에만 사용할 수 있으며 그릇을 담을 수 없습니다.
기성품 찬 식기 및 부패하기 쉬운 제품은 전시용을 제외하고 냉장 캐비닛에 보관해야 합니다. 상하기 쉬운 제품은 쇼케이스의 유리 아래에 표시되지만 1-2 부분으로 분류됩니다.

호텔 및 호스텔에서의 취사그들의 이미지에 영향을 미치는 핵심 요소입니다. 기관의 수준을 나타내는 것은 손님에게 제공되는이 서비스의 품질입니다. 정갈하고 맛있는 음식은 호텔의 고객 기반을 유지하고 새로운 관광객을 유치하는 데 도움이 됩니다.

그러나 자신의 식당이나 식당을 유지하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 이것은 작은 호텔과 12개의 객실이 있는 개인 호텔에 특히 해당됩니다. 제한된 지역은 손님을위한 본격적인 식사를 허용하지 않습니다.이 경우 카페, 비스트로 등 제 3 자 시설에서 찾아야합니다. 결과는 배고프고 실망한 손님과 감소입니다. 소득에. 어떻게 될 것인가? 최고의 솔루션은 전문 회사의 도움을 받아 호텔에서 음식을 제공하는 것입니다.

호텔 케이터링 - 편리하고 맛있고 효율적

호텔로 음식 배달사전 협의에 따라 제3자가 수행할 수 있습니다. 이 경우 음식의 인분량은 현재 숙박객 수를 기준으로 산정합니다. 예를 들어, 호텔에 숙박한 관광객의 예상치 못한 "유입"이 있었습니다. 그들은 휴식을 취하고 힘을 회복하기를 원합니다. 타사 조직에서 음식을 주문하면 손님이 배고프지 않고 호텔에서 불필요한 문제를 피할 수 있습니다.

호텔에서 점심선주문으로도 배송 가능합니다. 동시에 이러한 활동을 수행하는 회사는 관련 액세서리를 제공합니다: 칼붙이, 음식 가열용 접시. 방문 배달로 점심 도시락 - 편리하고 효율적입니다!

Foodstep - 호텔 투숙객을 위한 고품질의 만족스러운 식사

푸드스텝은 호텔 케이터링 전문 기업입니다. 우리의 장점:

다양한 맛있는 요리;
무료 배송 가능성;
마감일;
매력적인 가격.

호텔의 아침 식사 조직

호텔로의 음식 배달은 명확하게 합의된 시간에 이루어집니다. 이것은 아침 식사 시간인 아침에 특히 중요합니다. 우리는 보통 오전 7시에서 9시 사이(나중에는 안 됨)와 같은 미리 결정된 시간에 호텔에 아침 식사를 배달합니다.

가장 인기있는 아침 식사 품목

코티지 치즈 팬케이크 - 70 루블.
코티지 치즈 캐서롤 - 70 루블.
잼 튀김 - 70 루블
사워 크림 팬케이크 - 70 루블
우유 죽 (기장, 오트밀, 양질의 거친 밀가루) - 50 루블.

호텔에서의 식사 구성

단체 관광객이 와서 음식을 많이 제공할 수 없을 때 편리합니다.

복잡한 점심 옵션은 90 루블의 점심 가격으로 제공됩니다. 최대 170 루블 1인 점심. 빵, 접시(전자레인지 또는 요리 가열 전문 장비에 적합), 수저 - 모든 식사에 대해 무료로 제공됩니다.
코코아(아침, 오후간식), 설탕에 절인 과일(점심), 차(아침 또는 오후간식), 주스(점심 또는 오후간식) - 별도 주문.

커피 브레이크, 호텔에서의 저녁 식사 조직

휴식 시간, 저녁 식사, 오후 간식 또는 따뜻한 팬케이크와 함께 따뜻한 환영을 구성하세요. 이 모든 것이 FoodStep의 힘입니다.

저녁 식사 비용은 110~150루블입니다(선택한 요리에 따라 다름). 오후 간식 비용은 70 루블의 아침 식사 가격 (치즈 케이크, 팬케이크, 캐서롤과 유사한 요리 세트)과 비슷합니다. 뷔페 또는 커피 브레이크의 가격은 뷔페 메뉴를 기준으로 계산됩니다(50루블의 미니 패티, 일반적으로 1인당 2개의 파이가 계산됨).

뷔페 유인물

우리는 귀하의 호텔 영역에서 뷔페 유인물을 조직할 준비가 되어 있습니다. 우리는 gastroyemkost, 직원을 제공합니다(요청 시). 뷔페가 제공되는 각 구역은 개별적으로 합의됩니다(손님이 음식 비용을 지불하는지 여부, 호텔 직원을 할인된 가격으로 제공해야 하는지 여부 및 기타 조직 문제).

호텔 케이터링에 관한 가장 인기 있는 질문에 답변해 드립니다.

- 문서 및 경험.