항아리에 담긴 최고의 양배추 절임. 그루지야어 비트를 사용한 패스트푸드

도시 아파트에서 항아리에 겨울을위한 소금에 절인 양배추가장 실행 가능한 옵션으로 간주됩니다. 제품은 먹을 때 육수를 보충하기 위해 다시 요리할 수 있습니다. 바삭하고 육즙이 풍부한 소금에 절인 양배추는 겨울에 편리합니다. 그것은 매우 맛있을뿐만 아니라 유용합니다.

클래식 레시피항아리에 겨울을위한 소금에 절인 양배추

양배추 절임법에는 여러 가지가 있습니다. 이 중에서 가족이 좋아할 것을 선택하는 것은 쉽습니다. 그리고 겨울 동안 실험하고 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다.

성공적인 염장을 위해 따라야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

양배추는 얼려서는 안되며 구매시주의 깊게 검사해야합니다.
나중 품종은 염장에 더 적합하고 잎이 더 단단하며 요리하는 동안 걸레처럼 부드러워지지 않습니다.
양배추의 흰 머리를 취하는 것이 좋으며 잎이 더 잘 아삭합니다.

고전적인 요리 옵션은 간단하므로 매우 인기가 있습니다. 식초를 사용하지 않고 양배추를 자연발효 시켜줍니다.

때로는 판매시 당근과 함께 이미 다진 양배추를 찾을 수 있습니다. 이러한 반제품을 구입하면 많은 시간을 절약할 수 있습니다.

따라서 수분이 많은 양배추를 준비하려면 다음이 필요합니다.

다진 양배추 2-3kg;
1 당근, 강판;
1 l - 항아리당 깨끗한 물;
2 큰술. 내가 물 1 리터당 슬라이드가없는 소금;
2-3 큰술. 설탕 숟가락.

요리:

양배추 머리는 가능한 한 얇게 자릅니다.
굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
큰 그릇에 야채를 섞습니다.
끓인 찬 물에 소금과 설탕을 넣어 완전히 녹인다. 소금물이 끓지 않을 것입니다 - 이것은 양배추가 더 빨리 발효되도록 도와줍니다.
항아리는 미리 준비하고 양면에서 소다로 씻어야합니다.
소금물을 바닥에 붓고 액체가 가장자리까지 올라갈 때까지 양배추와 당근의 혼합물을 맨 위에 압축합니다.
양배추 잎으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오.

동영상을 시청하세요! 양배추 절임 얼마나 맛있는지

소금에 절인 양배추 조각

오래 썰고 싶은 마음도 없고 특별한 야채절단기도 없다면 배추를 썰면 됩니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

양배추 3kg;
당근 - 100-200g;
마늘 머리;
설탕 - 150g;
식초 9% - 0.5 컵;
식물성 기름 - 100ml;
소금 - 2 큰술. 엘;
물 1리터.

요리 과정:

당근을 씻고 껍질을 벗기고 창살.
작은 머리에서 상단 잎을 제거하고 조각으로 자릅니다.
양배추 층, 마늘이 든 당근 층이 항아리에 놓여 있습니다.
소금물은 다음과 같이 준비됩니다. 설탕, 소금, 기름 및 식초를 끓는 물에 부어 녹입니다.
항아리에 담긴 양배추는 뚜껑으로 덮인 뜨거운 소금물에 부어집니다.

중요한!항아리를 맨 위로 채우지 마십시오. 목 가장자리에 7-8cm를 남겨 두십시오. 양배추 소금물은 발효 중에 누출될 수 있습니다.

이 버전의 공작물은 서늘한 방에 보관됩니다. 성공의 주요 비결은 재료의 느슨한 포장입니다. 조각을 항아리에 강하게 꾹꾹 눌러 넣으면 소금이 들어가지 않습니다. 그리고 조리법과 포장 밀도가 관찰되면 제품은 건강하고 맛있는 것으로 판명되며 겨울 내내 보관할 수 있습니다.

동영상을 시청하세요! 양배추, 소금에 절인 양배추 큰 덩어리

사탕무와 소금에 절인 양배추

이 조리법은 맛이 비교적 중성인 흰 양배추를 사용합니다. 그러나 사탕무와 향신료는 아름다운 모양과 즐거운 향기를 줄 것입니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

양배추 머리;
사탕무 - 2-3 개 중간 사이즈;
마늘 - 10-12 정향;
말린 후추 열매;
베이 리프 몇 조각;
2 큰술. 엘. 소금과 설탕;
사과 사이다 식초 0.5 컵;
물.

재료는 소금물 1 리터에 대해 표시됩니다.

소금 준비:

양배추는 조각으로 자르고 작은 머리는 4 부분으로 나눌 수 있습니다.
사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
야채는 양배추와 사탕무를 마늘과 번갈아 가며 항아리에 층으로 깔아 놓습니다.
향신료, 소금, 설탕 및 식초를 끓는 물에 붓습니다.
항아리의 내용물을 뜨거운 염수로 붓고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 실온에 두십시오.

이 조리법은 간단하고 빠르며 양배추는 4-5 일 안에 준비됩니다. 그것은 매우 아름답고 맛있습니다.

동영상을 시청하세요! 사탕무와 양배추 조각

조지안 매운 전채

매운 피클을 좋아하는 사람들은 분명히이 조리법을 좋아할 것입니다. 전채는 준비하기 쉽지만 맛은 맵고 흥미 롭습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

작은 양배추 머리;
매운 고추;
비트;
셀러리;
마늘 - 4 정향;
소금 1 큰술. 엘;
9 % 식초 2-3 큰술. 엘;
채소 100g.

자신의 기호에 따라 향신료의 양을 변경할 수 있습니다. 이 양은 3리터 병에 표시되어 있습니다.

요리 단계:

양배추는 입방체로 자르고 잎을 분리하지 마십시오.
사탕무와 마늘은 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
그것은 씨와 잘게 썬 고추를 제거합니다.
항아리에 야채가 층으로 쌓여 있고 그 사이에 마늘이 부어집니다.
소금물을 준비하고 물에 소금을 넣고 식초를 붓습니다.
뜨거운 소금물이 든 항아리에 피클을 붓고 뚜껑으로 덮으십시오.
양배추는이 조리법에 따라 2 일 동안 절입니다. 그 후에 항아리를 추운 곳에 놓고 점차적으로 비워야합니다.
완제품은 오랫동안 보관되지 않습니다.

중요한!야채를 더 크게 자를수록 더 많은 비타민이 남아 있다는 것을 알아야 합니다.

비디오에서 항아리에 절인 양배추를 요리하는 방법을 명확하게 볼 수 있습니다.

동영상을 시청하세요! 그루지야어 양배추

맛있는 간식을 준비할 수 있습니다 집에서간단하고 빠릅니다.

토마토로 양배추를 수확하는 원래 조리법

항아리에 담긴 다양한 양배추 준비물이 있지만 토마토와 함께 가장 흥미로운 것을 얻을 수 있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

5kg의 양배추 머리;
토마토 2.5kg;
소금 - 170-180g;
딜 씨앗;
고추 꼬투리;
체리와 건포도 잎;
셀러리 채소.

염장 방법:

야채를 씻고 토마토를 자르고 양배추를 자릅니다.
소금과 향신료를 첨가하십시오.
야채와 향신료는 층으로 놓여 있고, 천 조각이 그 위에 놓여지고 프레스로 눌러집니다.
양배추는 상온에서 3~4일 발효하므로 가끔씩 저어주어야 합니다.
이 기간이 지나면 야채를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮고 냉장고로 보냅니다.

이러한 토마토 양배추는 맛있고 독창적이며 전채, 독립 요리 또는 다양한 요리를 준비하는 데 적합합니다.

우리 조상들은 양배추의 빠른 염장에 접근할 수 없었습니다. 옛날 옛적에 소금은 금보다 더 귀했고 모든 식탁에 자주 등장하지 않았습니다. 방부제 없이 식품을 보존하는 것은 쉽지 않았습니다. 기존의 방법은 엄격하게 지정된 조건에서 공백의 긴 노출을 필요로 했습니다.

우리의 능력은 음식에 다양한 허브와 향신료를 첨가하여 음식의 맛을 더 풍부하게 하고, 더 빨리 통조림으로 만들고 더 잘 보관할 수 있도록 합니다. 우리가 아낌없이 준비하는 소금은 병원성 미생물의 번식을 막고 발효 과정을 늦춥니다. 소금에 절인 양배추는 더 이상 몇 주 동안 실온에 보관할 필요가 없으며 장기 보관에 적합해질 때까지 기다려야 합니다. 다양한 조리법을 통해 며칠 또는 몇 시간 만에 원하는 품질의 제품을 만들 수 있습니다.

소금 또는 신 - 차이점은 무엇입니까?

실제로 차이는 없으며 용어는 동일한 프로세스를 나타냅니다. 염장은 젖산이 주요 역할을하는 보존 방법입니다.

이 성분은 과일과 채소의 자연 발효 중에 방출되어 요리에 특정한 맛을 주며 제품 안전을 보장합니다. 다양한 종류의 농작물 가공만이 다른 용어로 설명됩니다. 예를 들어 사과는 "젖은", 오이는 "소금", 양배추는 "신맛"입니다.

이름의 차이에도 불구하고 이것의 본질은 변하지 않습니다. 어디에서나 젖산과 부분적으로 소금은 발효 과정을 제어하고 제품을 신맛으로부터 보호하고 염분 속도를 높여 요리 시간을 단축하는 방부제 역할을 합니다.

소금이 값비싼 쾌락이던 시대에 마을에서는 순수한 형태의 장아찌를 사용했습니다. 양배추를 잘라서 압제하고 공기가 통하지 않고 자체 주스에서 발효했습니다.

제품이 변질되지 않도록 하려면 심하게 탬핑을 해야 했습니다. 약간의 산소 유입에도 젖산 발효가 멈출 수 있고 양배추는 단순히 썩을 것입니다. 장시간 노출로 안정적인 보존 및 장기간 보관이 보장됩니다.

준비된 양배추를 차가운 방에 두었습니다. 저온에서 유산균은 활동을 감소시켰습니다. 그러나 발효 과정은 멈추지 않았고 시간이 지날수록 제품은 더 시큼해졌습니다.

현대식 레시피에 적극적으로 첨가되는 소금은 제품을 추가적으로 보존할 뿐만 아니라 유산균의 성장을 억제합니다. 따라서 소금에 절인 양배추는 훨씬 더 오래 보관할 수 있습니다.

양배추 절임의 기본

보전이 성공하려면 다음 네 가지 중요한 조건이 충족되어야 합니다.

적절한 품종의 야채를 선택하십시오.
제품을 부패로부터 보호하십시오.
유산균의 발달에 적합한 환경을 조성합니다.
모든 작업 표면을 완벽한 상태로 만드십시오.

염장은 어떻게 이루어지나요? 채소의 잎에 존재하는 유산균은 양배추에 함유된 당분을 발효시킵니다. 따라서 야채에 단순 탄수화물이 많을수록 더 적극적으로 보존됩니다. 그렇기 때문에 최적의 화학 성분을 가진 품종을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 설탕을 추가해야 합니다.

유산균과 함께 유해 미생물이 발생하는 것을 방지하기 위해 제품 내부의 공기를 최대한 제거합니다.

이렇게하려면 양배추를 잘 압축해야합니다. 제품을 작은 층으로 펼치고 각 층을 조심스럽게 부수는 것이 좋습니다.

억압을 맨 위에 두는 것이 좋습니다. 그러면 양배추는 자체 주스에 조금 익사합니다. 억압으로 잘 씻은 돌이나 물통을 사용할 수 있습니다. 공작물 위에 프레스가 놓입니다. 직접 만든 평판이나 나무 디스크를 사용할 수 있습니다. 그리고 이미 언론에 직접 가중제를 넣습니다.

유산균의 발달을 위해서는 15~22℃의 온도가 필요합니다. 따라서 모든 준비가 끝나면 양배추는 실온에 두어야합니다. 또한, 제품이 충분한 산을 흡수하면 서늘한 곳에서 작업물을 제거하여 박테리아의 활동을 감소시켜야 합니다. 마을에서는 일반적으로 온도가 8-12 ° C 이내로 유지되는 지하실에 배치됩니다. 그리고 완제품은 0-2˚C의 냉장고에 보관해야 합니다.

물론 요리하는 동안 청결을 잊지 마십시오. 모든 가전 제품, 접시를 철저히 씻고 항아리를 소독하십시오. 우리는 야채를 잘 청소합니다. 손상된 부분을 잘라냅니다. 일반적으로 제품에 먼지가 들어가는 것을 방지합니다.

산세 및 산세를위한 최고의 양배추 품종

염장 및 절임의 경우 발아에서 전체 머리 형성까지의 숙성 기간이 115-160 일인 양배추의 중기 및 중기 품종 및 잡종이 가장 적합합니다.

그 중 가장 인기 있는 것:

"영광";
"선물";
"미도르";
"상인";
"도브로보드스카야";
크라우트만.

이 품종의 양배추는 작은 줄기가 있는 큰 양배추 머리를 형성합니다. 한 야채의 질량은 3kg에 이릅니다. 내부 잎은 흰색 또는 녹색이며 매우 조밀하게 포장되어 있으며 강하고 육즙이 많으며 달콤하고 탄수화물 함량이 높습니다.

이 품종의 양배추는 소금에 절이지 않아도 잘 놓여 있습니다. 그리고 모든 규칙에 따라 만들어진 절인 준비는 맛있고 싱싱하며 다음 시즌까지 저장할 수 있습니다.

준비물 : 장소, 도구, 재료

소금에 절인 양배추는 힘든 과정이 아닙니다. 대부분의 작업은 단 3단계로 완료됩니다. 놓기 전에 야채를 껍질을 벗기고 자르고 소금에 절여야합니다.

우리는 양배추를 씻습니다. 우리는 버릇없는 잎을 제거하고 모든 결함을 잘라냅니다. 줄기를 잘라냅니다. 우리는 양배추의 깨끗한 흰 머리를 남깁니다. 우리는 다른 재료와 동일하게 수행합니다. 당근을 넣으면 우리도 청소하고 버릇없는 곳을 모두 제거합니다.

우리는 테이블에 야채를자를 것입니다. 불필요한 것을 모두 제거하여 장소를 준비하십시오. 양배추는 플라스틱과 나무 판 모두에서 파쇄 될 수 있습니다. 절단에는 일반적인 범용 부엌 칼 외에도 특수 칼 분쇄기 또는 강판 분쇄기를 사용하는 것이 편리합니다.

소금물을 별도로 준비하는 경우 적절한 용기를 선택합니다. 양배추를 단순히 소금으로 문지르면 모든 것을 손으로 섞을 넓은 그릇이나 대야를 준비합니다.

내산성 접시에 야채를 담습니다. 이를 위해 에나멜 팬이 적합합니다. 그러나 일부 요리법은 양배추를 항아리에 직접 놓는 것을 제공합니다. 야채가 넓은 그릇에서 발효되면 제품이 주스 또는 소금물 층 아래에서 사라지도록 압박으로 눌러야합니다.

항아리에 담긴 야채도 주스를 방출합니다. 따라서 용기가 맨 위에 채워지면 액체가 바닥이 아닌 용기로 흘러 들어가도록 대야에 넣는 것이 좋습니다.

양배추가 발효되기 시작하면 가스가 그 안에 축적됩니다. 그것의 과잉은 완제품의 맛을 망칠 수 있습니다. 따라서 우리는 주기적으로 나무 막대기로 공작물을 관통하여 초과분을 방출합니다. 발효 중에 양배추에 거품 캡이 나타나므로 깨끗한 숟가락으로 조심스럽게 제거해야합니다.

칼, 판자, 숟가락과 같이 제품을 만지는 모든 품목은 철저히 씻고 끓는 물로 부어야 함을 기억하십시오. 냄비와 항아리와 같은 용기에도 동일하게 적용됩니다.

한 번에 양배추를 요리하면 항아리를 살균 할 수 없지만 뜨거운 물을 부어 비누 나 소다로 씻습니다. 깨끗한 플라스틱 뚜껑으로 공작물을 닫습니다. 이 형식에서는 3개월 이상 보관할 수 없습니다.

겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 요리법

거의 모든 가족에는 고유 한 요리법이 있습니다. 어떤 방법으로 양배추를 절이지 마십시오! 그것은 소금으로 갈아서 식초를 첨가하여 차가운 소금물에 담그고 소금에 절인 끓는 물을 부었습니다.

특히 양배추는 각종 향신료와 향신료를 곁들여 먹으면 좋다. 크랜베리, 고추, 사탕무, 당근, 양파, 마늘 등이 공백에 배치됩니다.이 모든 것은 물론 완제품의 품질에 영향을 미칩니다. 소금에 절인 양배추는 다를 수 있습니다.

사탕무와 소금에 절인 양배추

사탕무 덕분에 준비는 아름다운 그늘, 특이한 맛을 얻고 추가로 비타민 보충제가 풍부합니다.

구성:

줄기가없는 양배추 - 5kg;
당근 뿌리 - 0.5kg;
피부가없는 사탕무 - 250g;
불가리아 고추 - 0.5kg;
여러 개의 작은 전구;
베이 리프, 딸기 완두콩, 커민, 정향;
소금 - 반 유리.

양파를 제외한 나열된 야채는 잘게 썰거나 스트립으로 자르고 큰 대야를 사용하여 소금과 조미료와 함께 문지릅니다. 공작물의 중간에 양파를 놓습니다.

우리는 용기를 분지에 설치하고 먼지와 먼지가 들어 가지 않도록 맨 위에 거즈로 덮습니다. 실온에서 발효시켜주세요. 낮에는 나무 막대기로 양배추를 여러 번 뚫습니다. 우리는 그 과정을 따릅니다. 양배추의 준비 상태는 거품이 눈에 띄지 않을 때 결정됩니다. 준비하는 데 2~4일이 소요될 수 있습니다.

플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫습니다. 양배추를 오랫동안 보관해야 하는 경우 삶은 식물성 기름으로 야채를 1cm의 층으로 채우십시오.

후추와 마늘이 든 항아리에

이 조리법을 사용하면 양배추를 뜨거운 방식으로 발효시킬 수 있습니다. 우리는 야채를 요리하고 주성분을 청소합니다. 줄기의 꼭대기를 평평하게 잘라냅니다. 머리를 4분의 1로 나누자.

신선한 당근과 피망으로 맛있는 드레싱을 준비합시다. 푸드 프로세서로 야채를 자르십시오. 강판에 간 셀러리 뿌리와 잘게 썬 마늘의 밝은 혼합물을 추가합니다. 야채 드레싱에 신선한 옥수수를 추가하십시오. 구성 요소의 수는 안주인의 능력에 따라 다릅니다.

모든 야채는 넓은 에나멜 그릇에 층으로 놓여 있습니다. 양배추 층은 야채 드레싱으로 대체해야합니다. 더 많은 계층을 얻을수록 좋습니다.

우리는 소금물로 야채를 소금에 절일 것입니다. 물 4리터를 끓여서 설탕과 소금 200g, 검은 후추 5~6개, 월계수 잎 몇 개를 희석합니다. 소금과 설탕이 녹은 후 소금물을 끄십시오. 매리 네이드가 약간 식을 때까지 기다리십시오.

양배추가 든 용기에 충전물을 붓습니다. 야채는 그 아래에 완전히 숨겨져 있어야합니다. 공작물을 누르십시오. 서늘한 지하실이나 발코니에서 발효되도록 2주 동안 그대로 두십시오.

향신료로 절인 양배추

이것은 겨울 동안 양배추를 소금에 절이는 또 다른 특이한 요리법입니다. 11kg의 야채에는 약 1kg의 사과와 300g의 당근이 필요합니다. 우리는 또한 한 줌의 링곤베리와 크랜베리를 섭취합니다. 우리는 커민, 딸기, 아니스 및 베이 리프의 도움으로 특이한 향기를 만들 것입니다. 우리는 맛에 향신료를 추가하고 2/3 컵의 양으로 소금을 섭취합니다.

양배추는 분쇄기로 채썰어주세요. 굵은 강판에 당근을 갈아서. 우리는 사과를 4등분하고 어두워지지 않도록 차가운 소금물에 잠시 둡니다.

준비된 재료를 섞는다. 미래의 샐러드를 나무 또는 에나멜 용기에 넣자. 부숴버리자. 18-22̊С의 온도에서 10-12일 동안 방치합시다.

제품이 발효를 멈추면 준비 상태를 확인하십시오. 샐러드의 양이 약간 줄어들고 야채에서 나온 주스가 투명해야합니다. 양배추를 항아리에 넣자. 플라스틱 덮개로 덮을 것입니다. 이 형태에서 샐러드는 겨울 내내 냉장고에 서있을 수 있습니다.

딜 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추

이 레시피에서 모든 비율은 조건부입니다. 다진 양배추 양동이의 경우 100g의 소금을 섭취해야합니다. 당근의 부피는 양배추 총 질량의 10분의 1이어야 합니다. 딜과 커민 씨앗이 맛에 추가됩니다.

야채는 껍질을 벗기고 조심스럽게 작은 조각으로 자르고 소금과 조미료와 섞습니다. 그들은 은행에 배치되어 부딪칩니다. 플라스틱 뚜껑으로 닫고 지하실에서 청소하거나 시원하면 발코니에 둡니다. 10일 후에 제품을 테이블에 서빙할 수 있습니다.

사과가 든 항아리에

원래 접시는 즉시 항아리로 굴러갑니다. 샐러드는 양배추, 신 사과, 양파, 달콤한 피망으로 만듭니다. 주성분은 나머지 성분을 합친 것의 두 배여야 합니다. 소금의 경우 다음과 같이 계산합니다. 양배추 2kg당 3테이블스푼을 추가해야 합니다.

우리는 양배추, 사과, 양파, 고추의 머리를 아름다운 짚이나 얇은 조각으로 자릅니다. 넓은 냄비의 바닥에 넣으십시오. 소금. 절대 손으로 젓지 말고 깨끗한 숟가락으로 저어주세요.

은행은 미리 세탁해야 합니다. 각각의 바닥에 2-3 개의 베이 잎과 5 개의 검은 후추를 넣습니다.

용기를 꽉 채우십시오. 금속 뚜껑으로 덮으십시오. 30분 이내에 소독하십시오. 롤업합시다. 뒤집어서 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오.

차가운 항아리에

소금물에 항아리에 양배추를 소금에 절이려면 최소한의 준비 시간이 필요합니다. 다진 양배추 2kg과 중간 강판 당근 2kg을 샐러드로 가져 가십시오. 야채를 손으로 섞는다. 혼합물로 3 리터 병을 조밀하게 채우십시오.

차가운 소금물을 준비하십시오. 1.5 리터의 순수한 물에 소금과 설탕 한 스푼을 녹입니다. 이 소금물로 접은 야채를 항아리에 붓습니다. 거즈로 유리 용기의 목을 덮습니다. 따뜻한 곳에서 샐러드를 신맛에 넣으십시오. 3일 안에 양배추가 준비됩니다. 보관을 위해 냉장 보관해야 합니다.

뜨거운 방법으로 양배추의 빠른 절임

즉석 양배추 절임은 시간을 소중히 여기는 사람들에게 인기가 있습니다. 이렇게 하면 오래 숙성할 필요가 없는 샐러드가 만들어집니다. 야채는 즉시 소금물에 담근다. 그러한 준비는 바로 다음날 식탁에서 제공 될 수 있습니다.

얇게 썬 양배추와 당근 층에서 아름다운 야채 혼합물을 준비합니다. 우리는 야채를 어떤 비율로든 섞습니다. 준비된 항아리에 단단히 포장하십시오. 소금물로 채우십시오.

물 1리터에 소금 한 스푼, 설탕 반 스푼, 식물성 기름 한 스푼을 희석하십시오. 매리 네이드를 끓여서 야채를 양념하십시오.

항아리를 덮지 않은 채로 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오. 다음날 플라스틱 뚜껑으로 샐러드를 닫고 냉장고에 넣으십시오.

그루지야어로 사탕무와 함께

향기로운 그루지야 샐러드의 경우 아름다운 큰 양배추 머리와 두 개의 작은 사탕무가 선택됩니다. 마늘 2개, 고추 꼬투리, 신선한 고수 다발이 독특한 향을 냅니다.

야채는 꽤 크게 자른다. 양배추 머리는 8-12 부분으로 나눌 수 있습니다. 비트는 강판으로 썰거나 평평한 조각으로 잘라야 합니다. 마늘 정향은 통째로 넣거나 굵게 다질 수 있습니다. 고추를 고리로 자릅니다. 실란트로는 손으로 가지를 갈라주세요.

야채는 양배추 층, 사탕무 층, 마늘 층 등의 층으로 팬에 배치해야합니다. 재료가 다 떨어질 때까지 여러 번 반복합니다.

염수는 마지막에 추가됩니다. 물 2리터를 끓여서 소금 50g을 희석합니다. 소금물을 실온으로 식힌 다음 야채를 완전히 덮으십시오.

그루지야 어 샐러드는 약 2 일 동안 억압하에 따뜻하게 서 있어야합니다. 그 후에 항아리로 분해되어 냉장고에 넣을 수 있습니다. 거기에서 양배추는 3 일에서 5 일 사이에 준비 상태에 도달합니다.

항아리에 겨울을위한 싱싱한 소금에 절인 양배추 수확

나중에 야채를 요리 한 그릇에 저장할 수 있기 때문에 항아리에서 야채를 발효시키는 것이 매우 편리합니다.

겨울 샐러드는 흰 양배추와 당근에서만 잘립니다. 뿌리 작물을 과도하게 사용하지 마십시오. 그것은 많은 탄수화물을 함유하고 있으며, 우리는 그것들을 과도하게 필요로 하지 않습니다. 과도한 설탕은 발효 과정을 급격하게 늦출 수 있으며 양배추는 발효할 시간이 없습니다.

토론중인 샐러드의 당근은 전체 볼륨의 10 분의 1을 차지합니다. 우리는 야채를 스트립으로 자르고 하나의 넓은 대야에 넣고 주스가 나타날 때까지 손으로 반죽합니다.

잔에 굵은 소금 한 스푼과 설탕 한 티스푼을 섞습니다. 이 양은 3리터의 양배추 통조림을 소금에 절이기에 충분합니다.

우리는 야채를 유리 용기에 층으로 넣고 각 층을 소금에 절입니다. 항아리가 가득 차면 소금과 설탕이 모두 떨어져야 합니다.

용기를 따뜻한 곳에 3일 동안 두자. 하루에 한 번 양배추는 끓는 물에 적신 나무 막대기로 맨 아래까지 찔러야합니다. 완제품은 찬물에 보관해야 합니다.

배럴에 사과와 크랜베리와 함께

오늘날 나무 통을 찾기가 쉽지 않습니다. 아직 남아 있다면 이 오리지널 레시피에 따라 양배추를 요리해 보세요.

사과와 크랜베리를 거의 같은 비율로 섭취하십시오. 양배추는 나머지 재료의 5배 이상이어야 합니다. 주요 야채 1kg에 30g의 소금을 넣어야합니다.

모든 것을 함께 섞으십시오. 샐러드를 배럴에 포장하십시오. 압제를 받고 5 일 동안 열을 보내십시오. 이 시간 동안 양배추는 발효를 멈추고 많은 방향 물질을 흡수합니다.

항아리에 피망, 당근, 양파와 함께

달콤한 고추와 양파는이 샐러드에 약간 특이한 맛을 줄 것입니다. 당근은 또한 요리 과정에 참여하여 완성 된 요리를 육즙으로 포화시킵니다. 양배추의 양은 다른 야채 양의 2배입니다. 당근, 양파, 고추는 같은 비율로 섭취합니다.

야채는 잘게 자르고 소금, 설탕 및 식물성 기름과 섞어야합니다. 재료 계산은 다음과 같습니다. 양배추 3kg의 경우 설탕 4큰술, 소금 2큰술, 식물성 기름 1큰술을 넣습니다. 우리는 즉시 샐러드를 항아리에 넣고 며칠 동안 냉장고에 넣습니다.

양 고추 냉이와 마늘

큰 양배추 머리와 중간 크기의 당근 1개를 가져오세요. 우리는 주요 야채를 큰 조각으로 자르고 당근을 결합물에 통과시킵니다. 강판에 간 와사비 뿌리 100g과 마늘 한 쪽을 넣습니다. 프레스를 통해 치아를 짜내십시오.

그릇에 야채를 섞는다. 소금 3큰술과 설탕 2큰술을 넣어주세요. 반죽을 반죽하듯이 손으로 반죽한 것을 기억합니다. 샐러드를 에나멜 용기에 넣으십시오. 억압을 최우선으로 합시다. 우리는 3 일 동안 열에서 양배추를 제거합니다.

매운 샐러드의 경우 약 3kg의 큰 양배추 머리가 필요합니다. 양배추를 스트립으로 자르고 당근과 사탕무로 희석하십시오. 우리는 강판으로 갈아서 두 개의 달콤한 오렌지 뿌리 채소가 필요합니다. 우리는 하나의 큰 비트 뿌리를 선택하고 강판에 문지르거나 결합으로 자릅니다.

샐러드의 맛은 레몬으로 완벽하게 보완됩니다. 우리는 얇은 조각으로 껍질로 똑바로 자릅니다.

이 조리법은 자두와 꿀을 기본으로 준비된 특이한 매리 네이드를 사용합니다. 양배추 한 머리를 소금에 절이려면 미리 씻은 말린 과일 200g이 필요하고 물 한 컵을 부어 끓입니다. 3분간 불을 붙입니다. 마지막에 육수에 소금(1큰술)과 꿀(4큰술)을 넣어주세요.

우리는 매리 네이드와 야채를 섞고 즉시 샐러드를 항아리에 넣고 살균하지 않고 일반 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다. 냉장고에 넣어두었다가 삼일째 되는 날 건강한 요리의 맛을 즐깁니다.

아르메니아 양배추 절임

양배추 머리에는 중간 크기의 당근, 비트 뿌리 1개, 셀러리 뿌리, 고수 한 묶음, 고추 2개, 마늘 머리가 필요합니다. 양배추를 제외한 나열된 야채는 얇은 큰 접시, 후추로 각각 고리로 자릅니다. 우리는 양배추 머리를 조각으로 나눕니다. 우리는 손으로 실란트로를 찢습니다. 용기에 양배추와 섞은 야채를 깔아주세요.

소금물을 준비하고 있습니다. 우리는 3리터의 물에 150g의 소금을 희석합니다. 끓는 용액에 후추 10개와 베이 잎 3개를 던집니다. 원하는 경우 계피 스틱 반을 추가합니다.

소금물을 식히고 야채 위에 붓습니다. 3일 동안 부하를 가한 상태로 따뜻하게 두십시오.

한국어로 된 배추 레시피

매운 오리지널 요리는 식단을 다양화하는 데 도움이 됩니다. 모든 사람의 취향에 맞지 않을 수도 있지만 분명히 눈에 띄지 않을 것입니다. 구성 요소의 정확한 비율을 계산할 수 없습니다. 여기에서 모든 사람은 자신의 선호도에 따라 안내를 받아야 합니다.

북경 배추 머리는 세로로 네 부분으로 자르고 각 부분은 소금으로 충분히 문질러 냉장고에 보내야합니다. 하루 후에 철저히 헹굽니다.

다음으로 마늘과 고추를 같은 비율로 섭취해야 합니다. 부드러워질 때까지 함께 갈아줍니다. 페이스트로 양배추 조각을 닦으십시오. 접시를 실온에서 하루 동안 그대로 둔 다음 냉장고에 넣으십시오.

양배추를 바삭하게 절이는 방법

양배추를 발효했지만 부드러워지면 다음 팁을 사용하십시오.

다음에 소금에 절일 때 양배추를 부수지 마십시오. 따라서 초기 특성을 유지하는 것이 좋습니다.
소금을 아끼지 마십시오. 해로운 미생물의 성장을 억제하고 제품이 과산화되지 않도록 합니다.
늦은 품종의 양배추 만 사용하십시오.
제3자 미생물이 발효 과정이 정상적으로 진행되는 것을 방지할 수 있으므로 준비하는 동안 청결을 유지하십시오.
공작물의 주스가 투명 해지면 즉시 시원한 곳에서 양배추를 제거하십시오.

마지막 추천은 물론 환상의 영역에서 나온 것이지만, 이를 따르는 사람들은 결과가 훌륭하다고 주장한다. 민속 달력은 초승달로부터 5-6 일 동안 성장하는 달에 양배추를 수확하는 것이 좋습니다. 이 방법은 다른 권장 사항과 함께 사용할 수 있습니다.

식초 없이 야채 담그기

우리 요리법 중 어느 것도 식초를 사용하지 않습니다. 일부 준비의 맛은 절인 야채의 맛과 비슷하지만. 설탕을 추가하는 것입니다. 소금보다 적게 넣으면 오히려 발효되어 특유의 신맛이 난다.

풍부한 당분은 유산균의 성장을 억제합니다. 소금의 2배 정도 넣으면 발효가 되지 않습니다. 미생물의 활동이 느려집니다. 양배추에서 나온 주스는 매리 네이드 맛이납니다.

우리는 건강한 채소를 수확하는 여러 방법을 조사했고, 절임 과정이 발효와 거의 동일하다는 것을 깨달았습니다. 맛있는 비타민 샐러드를 테이블에 제공하기 위해 많은 시간과 노력이 필요하지 않으며 결과는 모든 기대치를 초과 할 수 있습니다.

양배추는 비타민 C와 미네랄이 풍부한 건강한 채소입니다. 겨울 동안 항아리에 양배추를 소금에 절이는 방법? 집에서 양배추를 성공적으로 절이기 위해서는 값 비싼 재료가 필요하지 않습니다. 발효는 자체 주스의 발효를 기반으로 자연적으로 미래를 위해 보존하는 간단한 방법입니다. 염장은 물을 사용합니다.

각 주부는 잘게 잘린 Antonov 사과 또는 당근, 링곤 베리 또는 크랜베리 등을 추가하여 양배추를 절이는 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 겨울 동안 항아리에 양배추를 수확하는 또 다른 옵션 - 절임이 있습니다.

발효와의 주요 차이점은 산(식초)을 첨가하여 더 빨리 조리한다는 것입니다. 비교를 위해 소금에 절이는 데 3 ~ 7일이 소요되며(레시피에 따라 다름) 산세는 2시간에서 2일이 소요됩니다. 그러나 아삭한 소금에 절인 양배추는 절인 양배추보다 건강에 좋습니다.

소금에 절인 양배추의 이점과 해로움

소금에 절인 양배추는 일반 신선한 야채보다 영양소가 2 배 더 잘 보존됩니다. 겨울과 봄철에는 각각의 베리류가 있어 준비가 필요합니다. 야채에는 다량의 비타민 C(줄기 최대 75mg, 잎 최대 50-52mg/100g), 미네랄(칼륨, 인 및 칼슘)이 포함되어 있습니다.

소금에 절인 양배추를 적당히 섭취하면 소화 과정에 긍정적인 영향을 미치고 섬유질 함량은 장내 미생물총에 영향을 미칩니다. 비타민 C는 면역 체계의 진정한 친구이며 강화에 기여합니다.

절인 양배추는 십이지장 궤양과 질병, 신부전 및 췌장 문제가 있는 사람에게는 권장되지 않습니다. 위액의 산도가 증가한 식단에서 소금에 절인 양배추를 제외하는 것이 좋습니다.

수확의 진정한 감정가들에게 사랑받는 특징적인 크런치는 가을과 겨울 품종의 흰색 채소에서만 얻을 수 있습니다. 여름 양배추는 범주 적으로 적합하지 않습니다. 요리에 잘못된 기초를 사용하면 향신료, 추가 재료 및 독특한 요리법을 많이 사용하지 않아도 됩니다. 따라서 늦은 품종의 야채에서만 바삭 바삭하도록 양배추를 발효시키는 것이 가능합니다.

양배추를 더 많이 자르고 수확할수록 영양분이 더 잘 보존됩니다.
소금에 절일 때 요오드화 소금을 사용하지 마십시오.
조상들은 음력에 따라 겨울 동안 채소를 수확했습니다. 대중적인 믿음에 따르면 초승달에 요리하는 것이 좋습니다.
공작물을 보관하기에 이상적인 장소는 요리하기 전에 물로 반복적으로 헹구고 표백제 용액으로 특별히 세척한 유리병이나 나무 통입니다. 큰 알루미늄 캔을 사용하지 마십시오. 맛을 망칠 것입니다.

다지기 위해서는 넓은 야채 칼을 사용하십시오. 얇게 썬 양배추를 선호하는 경우 특수 강판 또는 푸드 프로세서를 사용하십시오(시간 제한 있음).

항아리에 담긴 고전적인 절임 요리법

재료:

흰 양배추 - 2kg,
당근 - 1개,
베이 리프 - 2 개,
소금 - 40g,
검은 후추 (완두콩) - 맛보기.

요리:

양배추를 맛있고 빠르게 발효시키기 위해 특별한 야채 강판을 사용합니다. 나는 당근을 껍질을 벗기고 한국 당근처럼 거칠게 문지릅니다. 나는 양배추와 똑같이합니다.
나는 큰 그릇에 다진 야채를 퍼뜨립니다. 조심스럽게 노력하여 일반 암염으로 반죽합니다. 나는 작은 조각으로 자른 2 개의 월계수 잎을 추가합니다.
나는 주스가 형성 될 때까지 당근과 양배추를 섞어 짜냅니다. 소금의 양과 착각하지 않기 위해 맛을 봅니다.
나는 맨 위가 아닌 항아리에 야채 혼합물을 배치합니다. 나는 액체가 자유롭게 나올 수 있는 여지를 남깁니다.
나는 아래에서 깊은 트레이를 배치하여 캔을 설치합니다. 때때로 나는 나무 막대기로 발효 제품을 뚫습니다(“하시”라고 하는 일반 일본 제품을 사용할 수 있습니다). 하루에 1-2번이면 충분합니다. 이 간단한 작업은 가스 형성 제거에 필요합니다.
나는 부엌에 보관 된 항아리를 실온에서 2-3 일 동안 둡니다. 스타터 공정의 완성은 탁한 물이 사라지고 제품 상단의 폼 캡에 의해 결정됩니다.
나는 유리 용기를 뚜껑으로 덮습니다. 냉장고에 하루 넣어두었어요.

나는 신선한 양파로 장식하고 해바라기 기름으로 맛을 내고 테이블에 간식을 제공합니다. 맛있게 드세요!

소금물에서 고전적인 조리법에 따라 소금에 절이는 방법

재료:

양배추 - 3kg,
당근 - 400g,
물 - 2.5리터,
소금 - 5 큰 술,
설탕 - 큰 숟가락 3개,
딜 씨앗, 커민 - 맛.

요리:

흰 채소는 찬물에 깨끗이 씻어주세요. 나는 손상이있는 상단 잎을 제거합니다. 큼직큼직하게 썰었어요. 나는 강판을 통해 당근을 갈아서.
나는 깊은 그릇에 두 가지 주요 재료를 결합합니다. 부드럽게 섞어 헹굽니다.
은행으로 송금합니다. 나는 야채 혼합물을 과도하게 조작하지 않습니다. 나는 각 항아리에 커민과 딜 씨앗을 추가합니다.
냄비에 물을 붓습니다. 나는 소금과 설탕을 넣고 스토브에서 요리합니다. 끓여서 모든 결정을 녹이고 식히십시오.
10~15분 후 뜨거운 액체를 맨 위에 붓습니다. 위에서 나는 다층 거즈로 덮습니다. 나는 항아리를 48시간 동안 부엌에 둡니다. 때때로 염분은 나무 막대기로 "교란"(피어싱)해야 합니다. 절차의 빈도는 하루에 2 번입니다.
48시간 후에 항아리의 염수를 깨끗한 팬에 붓습니다. 나는 그것을 난로 위에 놓았다. 설탕을 넣고 다시 끓입니다. 나는 약간 식힌 소금물을 항아리에 붓습니다. 나는 뚜껑을 닫고 완전히 식을 때까지 식탁에 둡니다.
나는 피클을 냉장고에 넣었다. 3일 후, 맛있는 요리를 시도하고 가정을 치료하십시오.

비디오 레시피

고전적인 마리네이드 레시피는 맛있고 빠릅니다.

재료:

양배추 - 1kg,
당근 - 1개,
식초 9% - 큰 숟가락 4-5개,
물 - 500ml,
설탕 - 5 큰 술,
식물성 기름 - 5 큰 숟가락,
소금 - 1 큰 술.

요리:

나는 물과 함께 냄비에 알갱이 설탕을 넣고 식물성 기름을 부어 소금을 부어 넣습니다. 뚜껑 아래에서 끓입니다. 스토브에서 제거하고 식히십시오.
나는 특별한 강판에 당근으로 양배추를 갈아줍니다. 나는 섞는다. 나는 항아리에 야채를 채 웁니다.
약간 식었지만 뜨거운 소금물에 식초를 붓습니다. 내가 방해한다. 야채 혼합물에 붓습니다. 나는 그것이 마리네이드되기를 기다리고 있습니다. 4-5시간이면 충분합니다.

겨울 동안 토마토가 든 항아리에 양배추

수확을 위해서는 밀도가 높은 중간 크기의 익은 토마토가 필요합니다.

재료:

흰색 야채 - 10kg,
토마토 - 5kg,
소금 - 350g,
셀러리, 딜 씨앗, 체리 및 건포도 잎, 고추 - 맛.

요리:

내 야채. 채. 중간 크기의 토마토는 통째로 남겨둡니다.
나는 토마토 후에 다진 양배추를 큰 분지에 뿌렸습니다. 풍미, 셀러리, 딜을 위해 건포도와 체리 잎을 얹습니다. 이것은 하나의 레이어입니다. 나는 적어도 3개를 한다.
깨끗한 천으로 상단을 덮습니다. 나는 짐으로 부수다. 나는 주스의 방출과 발효 과정을 따릅니다. 3-4일을 기다려야 합니다.
나는 준비된 혼합물을 항아리에 옮깁니다. 나는 12-16 시간 동안 식히십시오.

제품을 사용할 준비가 되었습니다!

유용한 조언. 염분 속도를 높이기 위해 특별한 소금물을 준비할 수 있습니다. 1리터의 물에는 2테이블스푼의 소금과 150g의 설탕이 필요합니다. 나는 소금물로 제품을 채 웁니다. 2일을 기다리고 있습니다.

사탕무가 든 항아리에 절인 양배추

재료:

양배추 - 2kg,
사탕무 - 500g,
당근 - 1개,
마늘 - 1 정향,
물 - 1리터,
설탕 - 150g,
소금 - 큰 숟가락 2개,
후추 - 완두콩 10개,
베이 리프 - 3 잎,
표 9 % 식초 - 150g,
해바라기 기름 - 3 큰 술.

요리:

나는 야채를 자른다. 양배추를 너무 잘게 자르지 마십시오. 나는 특별한 야채 절단기를 사용하여 당근과 사탕무를 자릅니다. 이 편리한 주방 도구는 작은 막대기를 만드는 데 도움이 됩니다. 나는 마늘을 조각으로 자른다.
나는 깊은 그릇에 재료를 섞는다.
나는 끓는 물로 뚜껑을 씻고 항아리를 소독합니다.
나는 항아리에 신선한 다진 야채를 섞어 놓습니다. 세게 누릅니다.
나는 스토브에서 매리 네이드를 요리하고 물에 향신료를 첨가합니다. 투명한 색을 찾고 있어요. 요리가 끝나면 식초를 넣습니다.
나는 소금물을 항아리에 붓습니다. 뚜껑으로 코르크 마개를 하면 자연스럽게 식습니다. 나는 공백을 냉장고로 옮깁니다. 2일이 지나면 개봉해서 먹을 수 있습니다.

비디오 요리

사과와 항아리에 양배추

재료:

양배추 - 2kg,
당근 - 400g,
사과 - 4가지,
설탕 - 70g,
소금 - 70g,
딸기 - 10 완두콩,
검은 후추 - 20 완두콩.

요리:

나는 양배추와 당근을 특별한 강판으로 갈아줍니다. 나는 소금과 설탕을 넣습니다. 부드러운 압력으로 철저히 혼합하십시오.
나는 후추와 월계수 잎을 던진다. 다시 한 번 나는 야채와 향신료를 섞습니다.
나는 사과를 한다. 코어를 조심스럽게 꺼냅니다. 나는 조각으로 자른다.
나는 항아리에 야채를 넣습니다. 사과층을 올린 후 살짝 눌러줍니다. 가득 찰 때까지 여러 번 반복합니다. 발효시 과즙이 나오도록 5cm정도 남겨둡니다.

유용한 조언. 주스가 새지 않도록 각 병 아래에 깊은 그릇을 놓습니다. 유리 용기 아래에 하나의 큰 트레이를 설치할 수 있습니다.

나는 3일 동안 공백을 둡니다. 아침과 저녁에 나는 나무 꼬챙이를 사용하여 과도한 가스를 방출하기 위해 야채 혼합물을 뚫습니다.
3일 후 블랭크를 냉장고에 넣었습니다. 나는 때때로 나무 막대기를 사용하는 것을 잊지 않고 4 일 동안 접시를 양조하게했습니다.
나는 완성 된 제품을 지하실이나 냉장고와 같은 추운 곳에 보관합니다.

유용한 조언. 나는 테이블에 소금에 절인 양배추를 제공하고 잘게 썬 양파와 절인 사과 입자를 추가합니다. 식물성 기름을 얹으십시오. 엄청나게 맛있을 것입니다.

크랜베리와 꿀이 든 항아리에 양배추

알갱이 설탕 대신 천연 감미료인 꿀을 사용합니다.

재료:

양배추 - 1kg,
당근 - 중간 크기 2개,
꿀 - 1 큰 숟가락,
소금 - 20g,
크랜베리 - 15-20개의 열매,
Lavrushka - 1 조각,
해바라기 기름 - 큰 숟가락 2개,
검은 후추 - 5 완두콩.

요리:

나는 양배추를 청소하고 청소합니다. 나는 더러운 잎을 제거합니다. 날카로운 부엌칼을 이용해 야채를 채썰어주세요. 조심해! 자신의 능력에 자신이 없다면 편리한 야채 강판을 사용하십시오.
나는 당근을 껍질을 벗기고 강판에 문지릅니다.
나는 양배추를 그릇에 붓습니다. 소금을 넣었습니다. 손으로 살살 눌러가며 잘 섞어주세요.
나는 양배추 혼합물에 다른 재료를 추가합니다. 나는 섞는다.
나는 미리 준비된 용기에 야채를 뿌린다. 나는 푸셔의 도움으로 탬핑합니다. 나는 나일론 부엌 뚜껑에 여러 개의 구멍을 만듭니다. 나는 항아리를 새로운 "클로저"로 덮고 냉장고로 보냅니다.
하루가 지나면 용기를 꺼내고 막대기로 발효 혼합물을 찔러 가스를 빼냅니다.
완전히 준비하는 데 7일이 걸립니다. 하루에 한두 번, 공백을 제거하고 피어싱하십시오. 이것은 요리의 매우 중요한 순간입니다!
나는 접시에 전채를 뿌리고 식물성 기름을 붓고 크랜베리로 장식합니다.

유용한 조언. 크랜베리는 완성된 접시에 신선하게 추가하거나 양배추와 당근으로 소금에 절여서 발효에 참여할 수 있습니다.

초기 양배추를 소금에 절일 수 있습니까?

초기 양배추를 소금에 절일 수 있습니다. 수확은 후기 품종으로 만든 맛있고 바삭한 스낵의 본격적인 대체품이 아니지만 어린 배추의 높은 수확량의 경우 국내에서 당신의 노력과 수고가 헛되지 않을 것입니다.

재료:

어린 야채 - 8kg,
물 - 8리터,
양 고추 냉이 - 1 개의 큰 뿌리,
마늘 - 100g,
붉은 사탕무 - 300g,
파슬리 - 1 묶음,
설탕 모래 - 400g,
소금 - 400g.

요리:

저는 소금에 절일 주재료를 준비하고 있습니다. 손상이 있는 경우 상단 시트를 철저히 씻고 제거하십시오. 나는 줄기를 제거합니다.
크고 잘 예리한 칼로 양배추를 잘게 썬다. 큰 용기로 옮깁니다.
나는 마늘을 껍질을 벗긴다. 나는 작은 조각으로 자른다. 나는 비트 뿌리에서 피부를 제거하고 굵은 강판으로 갈아줍니다.
나는 큰 에나멜 그릇에 야채를 넣습니다. 먼저 양배추, 그 다음 비트, 다진 파슬리와 마늘을 얹습니다. 레이어를 여러 번 반복합니다.
나는 스토브에 물 냄비를 놓았다. 설탕과 소금을 넣었어요. 재료가 완전히 녹을 때까지 완전히 저으면서 끓입니다.
나는 식히기 위해 소금물을 둡니다. 그런 다음 에나멜 그릇에 붓습니다. 나는 큰 뚜껑으로 뚜껑을 닫고 무거운 물건으로 그것을 누릅니다. 나는 2 일 동안 부엌에 둡니다.
나는 소금을 깨끗한 항아리에 옮깁니다. 플라스틱 뚜껑으로 상단을 닫고 냉장고에 넣습니다. 3-4일 후에 맛있는 요리를 사용할 수 있습니다.

겨울 동안 항아리에 콜리 플라워를 소금에 절이는 법

재료:

양배추 - 1.5kg,
비트 - 중간 크기 1개,
당근 - 1개,
마늘 - 3 정향,
딸기 - 완두콩 3 개,
검은 후추 - 6 완두콩,
물 - 1.5리터,
설탕 - 100g,
소금 - 100g.

천연 제품으로 만든 홈메이드 제품의 모든 이점과 이점을 마침내 깨닫기까지 어떤 주장이 필요했습니까? 우리 조상들은 훌륭한 간식이 될 수 있는 건강에 좋은 음식을 얻는 비결, 패스트리의 속재료, 첫 번째와 두 번째 과정의 구성 요소, 많은 질병에 대한 민간 요법을 알고 있었습니다.

제시된 조리법에서 양배추 염분에 대해 변경되지 않은 규칙을 반복하지 않기 위해 몇 가지 필수 요구 사항을 고려할 것입니다. 우리는 원료로 밝은 색상의 크고 조밀한 헤드를 사용합니다. 그런 야채에서 비유하자면 과즙이 팡팡! 우리는 첫 번째 서리에 의해 "고정"된 늦은 가을 품종이 필요합니다.

겨울철 양배추 절임에는 22 ~ 25 ° C의 실내 온도가 필요합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 길고 느리며 제품이 오래 머물고 맛이 없어집니다. 청결을 최우선으로 생각합니다!

겨울 양배추 대사 - 러시아 고전

우리는 다른 양으로 요리하기 때문에 제시된 조리법은 양배추 킬로그램 당 제품 계산을 제안합니다. 발효 과정은 설탕 결정이 아니라 양배추의 함량에 달려 있음을 명심하십시오. 달콤할수록 좋다!

재료:

흰색 포크 - 2kg;
작은 육즙이 많은 당근 - 2 개;
월계수 잎 - 4 개;
소금 - 20g;
후추 - 8 개

요리.

양배추 머리를 헹구고 줄기를 잡고 물이 야채 내부로 들어 가지 않도록합니다. 포크를 냅킨 (수건)으로 적시고 위쪽 잎을 제거하고 8 부분으로 자릅니다.
배추는 칼(특수파쇄기)로 자른다. 우리는 야채 조각이 부드러워지지 않고 바삭한 특성을 잃지 않도록 너무 얇게하지 않습니다. 스트립의 길이는 최대 3cm이며, 이러한 규칙은 염장, 산세 또는 산세의 거의 모든 방법에서 고려됩니다. 줄기를 버리십시오.
채 썬 양배추에 소금을 뿌리고 주스 한 방울이 나올 때까지 야채 조각을 가볍게 누릅니다. 양배추를 하얗고 아름답게 유지하려면 당근을 넣기 전에 이렇게 하세요!
후추, 월계수 잎을 넣고 멸균 용기에 야채를 넣고 음식을 약간 섞고 섞는다. 음식을 천 (거즈)으로 덮고 이틀 동안 둡니다.
우리는 가스 방울이 나오도록 하루에 최대 5 번 나무 막대기로 음식을 뚫습니다. 지정된 시간이 지나면 서늘한 방(최대 18°C)에서 3일 더 제품을 노출시킵니다. 장기간 보관을 위해서는 0~2도의 온도가 필요합니다.

사탕무로 양배추를 절이는 법

재료:

흰색 야채 - 6kg;
칠리 페퍼 - 2 꼬투리;
마늘 정향 - 10 개;
소금 - 60g;
사탕무 - 1.5kg;
후추 - 10 개;
식초 (9 %) - 15g.

요리.

준비된 양배추를 작은 삼각형으로 자릅니다. 우리는 사탕무를 최대 4cm 길이, 최대 3cm 두께의 스트립으로 나눕니다.
칠리를 갈아서 마늘 정향을 반으로 자릅니다. 우리는 모든 야채를 후추와 함께 섞어 에나멜 팬에 넣습니다.
다른 용기에 굵은 소금으로 물을 데우십시오. 끓기 시작한 후 식초를 넣고 1 분 후에 매리 네이드로 양배추를 부으십시오. 우리는 야채를 접시로 덮고 위에 억압을 설정합니다 (물이 든 접시).
우리는 냉각 된 산세 성분을 멸균 된 실린더에 배치하고 향기로운 성분으로 다시 채우고 감아 보관합니다.

항아리에 겨울 양배추

재료:

흰색 야채 - 3리터 실린더당 최대 2.2kg;
당근 뿌리 - 2 개;
후추, 월계수 잎 - 3 개;
소금, 일반 설탕 - 2 큰술. 엘.;
생수 - 1.5 l.

요리.

먼저 소금물을 준비합니다. 우리는 소금, 후추 및 월계수 잎을 첨가하여 물을 끓인 다음 혼합물을 따뜻한 상태로 식힙니다.
우리는 준비된 양배추를 자르고 강판 당근과 섞어 풍선에 넣고 약간 탬핑하고 따뜻한 소금물로 부어 거즈로 덮습니다.
발효 과정에서 방출되는 주스를 수집하기 위해 항아리를 깊은 접시에 넣습니다. 주기적으로 양배추를 피어싱하는 2-3 일이 예상됩니다. 우리는 염수 수준을 모니터링합니다. 충분하지 않으면 축적 된 액체를 보충합니다. 따뜻한 곳에서 추운 곳으로 완제품을 재배치합니다.

마늘과 후추를 곁들인 겨울 양배추

재료:

빽빽한 양배추 머리 - 2.5kg;
불가리아 고추(다른 색상) - 1⁄2kg;
일반 설탕 - 50g;
양파 - 1⁄2kg;
기름 (해바라기 또는 올리브) - 20g;
소금 - 60g;
식초 (7 %) - 120g.

요리.

준비한 양배추를 채썰어 설탕과 소금으로 가볍게 문지른 후 신선한 버터를 넣는다. 후추 (종자 없음)는 스트립으로 자르고 양파는 껍질을 벗기고 반 고리입니다. 우리는 제품을 혼합합니다.
식초를 약간 가열 된 물 (1 : 2)로 희석하고 야채에 넣고 멸균 된 실린더에 넣고 가볍게 두드립니다. 우리는 음식을 서늘한 방에 넣고 일주일 안에 음식이 준비됩니다.

겨울을위한 매운 소금에 절인 양배추

재료:

다진 양배추 - 500g;
마늘 정향 - 5 개;
전구 - 4개;
다진 달콤한 당근 - 300g;
식초 (9%) - 20g;
생수 - 1.7 l;
일반 설탕 - 140g;
고추 꼬투리;
소금 - 20g;
후추 - 15 개;
월계수 잎 - 4 개;
커민과 정향은 맛을 내기 위해 사용됩니다.

요리.

양파를 고리로 자르고 양배추와 당근과 섞습니다.
우리는 멸균 된 풍선에 층으로 퍼졌습니다. 우리는 양배추 구성으로 시작한 다음 뿌리 작물과 양파 조각을 놓습니다. 우리는 얇은 판으로 나누어 진 마늘 정향으로 제품을 놓는 것을 완료합니다. 식초로 덩어리를 채우십시오.
냄비에 물을 채우고 소금, 설탕 및 향신료를 넣고 성분을 끓여서 1 분 후에 야채를 향기로운 용액으로 부으십시오. 우리는 소금물을 12 시간 동안 따뜻하게 한 다음 냉장고로 보냅니다. 하루 후, 우리는 호화로운 샐러드를 먹습니다.

딜 씨앗을 곁들인 소금에 절인 양배추

재료:

수분이 많은 양배추 - 5kg;
소금 - 50g;
딜과 커민의 알갱이 수는 선호도에 따라 선택됩니다.

요리

우리는 양배추 머리를 작은 조각으로 자르고, 소금을 뿌리고, 향신료를 넣고, 멸균 된 항아리에 넣고, 잘 탬핑합니다.
우리는 폴리에틸렌 뚜껑으로 실린더를 닫고 지하실에서 통조림 식품을 제거합니다. 10일이 지나면 간식을 먹을 수 있습니다.

사과로 양배추를 절이는 법

재료:

다진 흰 양배추 - 10kg;
신선한 사과 - 1kg;
크랜베리와 링곤베리 - 소수;
굵게 강판 달콤한 당근 - 300g;
소금 - 2/3면 처리된 유리.

요리.

사과를 4등분합니다. 조각이 어두워지지 않도록 과일을 약간 짠 물에 넣으십시오. 우리는 에나멜 팬에 제품을 펼치고 평평한 판으로 덮고 압박으로 누르고 최대 20 ° C의 온도에서 12 일 동안 방치합니다.
야채의 덩어리가 약간 줄어들고 방출 된 주스가 투명 해지면 피클을 항아리에 넣고 나일론 뚜껑으로 닫고 냉장고에 보냅니다.

냉염 옵션

재료:

다진 양배추 - 4kg;
거칠게 강판 당근 - 400g;
생수 - 1.5 l;
소금과 설탕 - 각각 20g.

요리

우리는 정제수에 소금을 녹이고 끓기 시작할 때까지 기다린 다음 구성을 식힙니다.
우리는 준비된 야채를 섞어 실린더에 넣고 냉각 된 염수로 채우고 용기를 거즈로 덮습니다 (우리는 주기적으로 천을 씻습니다). 우리는 따뜻한 방에 3 일 동안 공작물을두고 (우리는 종종 피어싱) 겨울 보관을 위해 지하실에 넣습니다.

뜨거운 방법으로 양배추의 빠른 절임

재료:

다진 양배추 - 6kg;
다진 당근과 달콤한 고추 (종자 없음) - 각각 200g;
염수의 경우 생수 1리터당 일반 설탕 80g과 소금 50g이 필요합니다.

요리

법랑 그릇에 준비한 야채를 섞어 멸균 실린더에 넣으십시오.
우리는 생수에 소금과 일반 설탕을 녹이고 조성물을 끓는 상태로 가열하고 3 분 동안 과정을 계속합니다. 우리는 실린더에 양배추를 뜨거운 염수로 채우고 하루 동안 따뜻하게 두었다가 지하실에 보냅니다.

양동이에 담긴 겨울용 양배추

재료:

다진 양배추 - 10kg;
굵게 강판 당근 뿌리 - 500g에서;
양 고추 냉이 잎;
크랜베리와 링곤베리 - 면 처리된 유리에;
소금 (요오드화되지 않음) - 250g;
커민 - 2g.

요리.

양동이를 철저히 씻고 깨끗한 양 고추 냉이 잎으로 바닥을 덮고 양배추와 당근을 층으로 펼치고 링곤 베리와 크랜베리를 뿌립니다. 용기를 천 (거즈)으로 덮고 압제 (깨끗한 돌)를 맨 위에 놓습니다.
우리는 10 일 동안 따뜻하게 둡니다 (제품을 뚫는 것을 잊지 마십시오). 그런 다음 최소 2 ° C의 온도에서 추운 방에 보관하기 위해 보냅니다.

항아리에 겨울 양배추

흰색 채소의 전체 질량을 고려하여 당근 10%와 소금 2%를 사용하는 인기 있는 염장 방법. 우리는 첫 번째 조리법에서 주어진 고전적인 염장 방법을 사용합니다. 우리는 준비된 양배추를 에나멜 팬에 넣고 접시로 덮고 억압을 설정하고 3 일 동안 기다립니다.

우리는 3 리터 항아리를 소독합니다. 우리는 양배추를 다시 섞어 거품의 잔해를 가스로 풀어 건조한 실린더에 넣고 방출 된 주스로 채 웁니다. 우리는 나일론 뚜껑으로 용기를 닫고 냉장고나 지하실에 넣습니다.

배럴에 크랜베리와 양배추

염장에 가장 적합한 용기는 너도밤나무나 참나무로 만든 용기입니다. 우리는 새 배럴을 물로 채우고 한 달 동안 그대로두고 5 일마다 액체를 바꿉니다. 이 절차는 제품에 방출될 때 제품을 검게 만드는 탄닌을 제거하는 데 필요합니다.

우리는 고전적인 방식으로 야채를 요리합니다. 용기를 맨 위로 채우고 제품에서 10cm를 남겨 둡니다. 우리는 양배추를 탬핑하고 나무 원으로 눌러 소금물로 완전히 덮습니다. 그렇지 않으면 음식이 상하고 원래 색을 잃습니다. 야채를 양배추 잎으로 덮은 다음 린넨 천으로 덮습니다. 억압 설치.

그루지야어 염장법

재료:

사탕무 - 150g;
흰색 포크 - 2kg;
생수 - 0.5 l;
셀러리 뿌리 - 150g;
마늘 정향, 후추 - 6 개;
굵은 소금 - 60g;
민트, 짭짤한, 딜, 바질의 채소 혼합물 - 100g;
식초 9 % (테이블 또는 와인) - 15g.

요리.

우리는 준비된 양배추를 8 부분으로 나누고 에나멜 용기에 넣고 끓는 물을 부어 3 분 동안 끓여 얼음물로 옮깁니다.
껍질을 벗긴 사탕무는 얇은 판으로 나뉘며 약간 소금에 절인 액체에 마늘 정향과 함께 따로 끓입니다. 끓기 시작한 지 3분이 지나면 용기에서 제품을 꺼내 식힙니다.
우리는 사탕무를 청소하고 막대기로 자릅니다. 마늘과 셀러리 뿌리를 같은 작은 조각으로 나눕니다. 우리는 모든 야채를 결합하여 유리 또는 점토 용기에 넣습니다.
냄비에 물을 채우고 식초와 굵은 소금을 넣고 끓여서 가열 한 다음 식힙니다. 준비한 매리 네이드와 함께 야채를 붓고 나일론 뚜껑 (양피지)으로 실린더를 닫고 3 일 동안 따뜻하게 유지 한 다음 서늘한 방에 두십시오. 우리는 사탕무가없는 그루지야 식 전채를 제공합니다!

겨울철 배추 절임은 맛있고 건강한 음식으로 영양을 공급하는 최고의 제품 보존 방법입니다.우리는 우리가 좋아하는 요리법을 선택하고 우리 자신의 경험과 개인 취향으로 보완합니다.

갑자기 맛있는 절인 양배추가 먹고 싶습니까? 새로운 스낵으로 사랑하는 사람을 놀라게하기로 결정했습니다. 갓 소금에 절인 바삭 바삭한 양배추를 좋아하십니까? 따라서 빠른 소금에 절인 양배추에 대한 여러 요리법을 읽고 원하는 것을 선택하거나 한 번에 여러 가지를 선택해야합니다. 그리고 요리 시작! 건강하고 맛있고 독창적 인 양배추를 빠른 방법으로 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 필요한 재료를 가지고 지금 바로 요리를 시작하세요. 몇 가지 요리법을 살펴보겠습니다. 참고: 식초를 사용한 간식은 위장병, 간, 식이 요법을 따르는 사람에게 권장되지 않습니다. 맛과 이점을 결합하고 간식을 즐기되 건강에 해를 끼치 지 마십시오. 식초가 없는 훌륭한 옵션이 있습니다.

양배추만
추가하지 않고 한 양배추에서 전채를 좋아하는 사람들에게 흥미로운 요리법을 제공 할 수 있습니다. 맛이 섞이지 않고 양배추의 모든 맛을 즐길 수 있습니다. 필요할 것이예요:

중간 크기 양배추 머리 1개;
물 - 1리터;
고운 소금 - 1 큰 술;
설탕 - 1 큰 술;
약간의 마른 딜(딜 가루가 아닌 씨앗이 있는 전체 "원추"를 사용하는 것이 좋습니다).

그런 다음 요리를 시작합니다.

양배추는 위쪽 잎에서 조심스럽게 껍질을 벗기고 여러 부분으로 자르고 줄기를 제거해야합니다. 사실, 양배추와 줄기의 일부 감정가는 즐겁게 먹지만 평소에 먹지 않는다면 줄기가 원치 않는 쓴 맛을 줄 수 있다는 점을 고려해야합니다.
배추는 당면과 비슷하게 되도록 얇은 조각으로 자릅니다. 전체 양배추의 약 1/6에 해당하는 조각의 일부를 더 넓은 스트립으로 자릅니다. 결과적으로 일종의 "양배추 플래터"를 얻을 수 있습니다. 너비가 다른 조각은 맛이 다르고 넓은 접시가 더 잘 부서지고 소금이 조금 덜 나옵니다.
배추를 다 썰고 나면 식탁에서 고운 소금으로 꼭 짜주세요. 양배추에서 주스가 나오기 시작해야 합니다. 그 후 즉시 언덕을 형성하고 덩어리를 약간 압축하십시오.
항아리에 딜 몇 가지를 넣되 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 소금물이 쓰게 될 것입니다. 2~3개의 중간 가지가 충분합니다.
소금으로 물을 끓입니다.
모든 양배추를 항아리에 넣으십시오. 그러나 너무 많이 포장하지 마십시오.
끓는 소금물을 양배추에 붓습니다.
일반 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 3-5시간 동안 그대로 두십시오. 그것은 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 긴 염장 후와 같이 매우 부드러운 양배추를 얻으려면 6 시간을 기다릴 수 있습니다. 하지만 조금 더 바삭하고 촘촘하고 육즙이 풍부한 양배추를 좋아한다면 항아리를 3시간 동안만 담가도 충분하다.

건강한 양배추는 식초가 없어도 풍부한 맛과 비타민을 잃지 않고 이미 준비되었습니다!

조언
먼저 통조림 양배추를 사용해보십시오. 이것이 아직 필요한 것이 아니라고 생각되면 잠시 동안 항아리를 그대로 두십시오. 맛과 질감이 점차 바뀝니다. 약 30분 간격으로 준비 상태를 확인하면 양배추가 원하는 대로 되는 최적의 시간을 쉽게 결정할 수 있습니다. 나중에 항상 양배추를 그 만큼 절일 수 있도록 적어 두십시오.

빠른 소금에 절인 양배추 요리법
배추를 빨리 소금에 절이려면 소금을 조금 더 넣고 끓는 소금물을 배추 위에 부으면 됩니다. 식초를 사용할 수도 있습니다. 그러면 양배추는 짠맛뿐만 아니라 절인 것입니다. 어떤 조리법에서든 식초를 제거할 수 있지만 약 1/3의 소금이 더 필요하다는 점을 염두에 두십시오.

당근과 양배추
필요할 것이예요:

양배추 - 1 머리;
물 1리터;
식초 - 1 큰술;
설탕 - 1 큰 술;
굵은 소금 - 2 큰 술;
식물성 기름 약 1 큰술;
사프란;
고운 소금;
딜;
중간 크기의 당근 1개.

건강에 관심이 있고 위험을 감수하고 싶지 않다면 식초를 다른 큰 스푼의 소금으로 대체하십시오. 그리고 요리를 시작합니다.

양배추 머리를 여러 개의 큰 조각으로 자릅니다. 줄기를 제거하십시오.
당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살을 입히거나 스트립으로 자릅니다.
식초, 설탕, 소금, 기름 및 물에서 염수를 준비하십시오.
풍미를 위해 병 바닥에 약간의 딜과 사프란을 놓습니다.
양배추를 잘게 썬다.
배추를 짜서 고운 소금으로 살짝 간을 합니다.
양배추와 당근을 섞고 다시 짜십시오.
소금물을 끓입니다.
항아리에 당근과 양배추를 채웁니다.
끓는 소금물을 야채에 붓습니다.
양배추를 4-6시간 동안 소금물에 담가둡니다.

맛있는 안주를 맛보실 수 있습니다!

사탕무를 곁들인 흰색과 붉은 양배추
다음 성분을 섭취하십시오.

두 개의 양배추 머리 - 흰색과 빨간색;
중간 크기의 비트 2개;
세 개의 작은 당근;
2리터의 물;
굵은 소금 4큰술;
마늘 2쪽;
식초 - 1.5 큰 술;
고운 소금;
설탕 2스푼;
딜;
블랙커런트 잎;
식물성 기름 2 큰술.

기호에 따라 식초를 소금 1.5숟가락으로 대체하거나 배추를 짤 때 고운 소금으로 조금 더 간을 한다.

양배추 머리를 자르고 줄기를 제거하십시오.
두 머리의 조각을 동일한 두 부분으로 나눕니다.
기존 배추의 반은 가늘게 썬 당면과 비슷하게 잘게 썰고 나머지 반은 약간 큼직큼직하게 썬다. 따라서 두 종류가 아닌 네 가지 종류의 양배추를 사용하는 것처럼 맛이 더욱 진하고 독창적입니다.
당근과 함께 양배추를 살짝 짜서 고운 소금으로 간을 합니다.
사탕무와 당근은 먼저 껍질을 벗긴 다음 굵은 강판에 잘게 썰거나 강판에 갈아야 합니다. 전채는 일부 야채를 잘게 자르고 일부를 강판으로 만드는 비정상적으로 보일 것입니다.
마늘을 으깨거나 고운 강판에 문지릅니다.
딜, 건포도 잎은 항아리 바닥에 놓입니다.
기름, 식초, 소금, 설탕으로 소금물을 준비하십시오.
냄비에 당근이 든 양배추 한 층을 넣고 사탕무, 마늘을 얹은 다음 당근이 든 두 번째 양배추 층으로 사탕무를 덮습니다.
다른 냄비에 소금물을 끓여서 양배추 위에 붓습니다. 위에서 원, 판으로 덩어리를 닫고 하중으로 누르십시오. 덩어리가 잘 압축되었는지 확인하는 것이 바람직합니다.
1.5 시간 후 덩어리를 항아리로 옮깁니다. 3-5시간 더 둡니다.

양배추는 이미 절인 것입니다!

양배추의 마늘은 작은 정향에 넣고 작은 입방체로자를 수 있습니다. 사탕무로 양배추를 소금에 절일 수 있지만 당근을 넣지 말고 마늘을 넣지 마십시오. 사프란은 맛을 더 세련되게 만듭니다. 소금에 절인 양배추에 후추, 월계수 잎을 추가하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 움직이지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 괴로움이 나타납니다. 후추는 2-4 개의 완두콩과 베이 리프 - 하나의 작은 잎으로 충분합니다. 맛있게 드세요!