GOST에 따른 Borodino 빵의 구성은 무엇입니까? 특히 체중 감량에 대한 이점과 해악에 대해 알려진 것은 무엇입니까? 오븐에서 만드는 클래식 홈메이드 보로디노 빵.

Borodino 빵의 첫 번째 조리법은 러시아 제국의 수비수를 기리기 위해 구운 것으로 유명합니다. 이것은 Borodino 근처의 전투에서 Tuchkov 장군의 죽음에 대해 이야기하는 전설에서 언급되며, 그 후 미망인은 전투 현장에 구세주-Borodinsky 수도원을 지었습니다. 신사 근처에 있는 빵집에서 처음으로 보로디노의 추모 빵을 굽는다. 짙은 색은 슬픔을, 빵 위에 뿌려진 향료는 탄약통을 상징했다.

이제 그들은 빵의 슬픔의 상징을 잊어 버렸고 반죽에 말린 과일, 효모 및 기타 재료를 추가하고 오븐 및 기타 현대적인 장치에서 굽는 다양한 요리법을 생각해 내기 시작했습니다. 오븐과 슬로우 쿠커에서 Borodino 빵을 굽는 방법에 대해 설명합니다.

오븐에 구운 보로디노 빵

오븐에서 Borodino 빵의 고전적인 요리법을 사용하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 300g;
• 호밀 가루 한 잔;
• 따뜻한 물 300ml;
• 2 큰술. 엘. 맥아;
• 1.5티스푼 누룩;
• 1 큰술. 엘. 사하라
• 1.5티스푼 소금;
• 2티스푼 고수풀;
• 2티스푼 캐러웨이

오븐에서 Borodino 빵을 올바르게 굽는 방법

지침

1. 효모와 설탕은 먼저 따뜻한 물 100ml에 희석해야 합니다. 다음으로 구성 요소가 용해되는 데 약 10분이 소요됩니다.
2. 시간이 경과한 후 맥아, 밀가루 및 나머지 200ml의 따뜻한 물을 용액에 첨가하십시오.
3. 우리는 반죽을 반죽하기 시작합니다 (약 1/4 시간이되어 부드러워집니다).
4. 소금, 고수풀, 커민으로 간을 맞춥니다.
5. 우리는 때때로 밀가루를 뿌리면서 반죽을 계속 반죽합니다. 그런 다음 수건으로 덮고 1.5-2 시간 동안 올라갑니다.
6. 그것이 나타나면 원하는 모양의 덩어리를 형성하기 시작합니다.
7. 그런 다음 반죽을 그대로 두고 교정을 위해 1.5시간 더 기다립니다.
8. 그런 다음 200 ° C의 온도에서 15 분 동안 오븐에 넣으십시오. 180 ° C의 온도로 구울 수도 있지만 요리 과정을 30 분 연장해야합니다.

사워도우가 든 슬로우 쿠커의 보로디노 빵

슬로우 쿠커가 있다면 보로디노 사워도우 빵 레시피를 시도해 보세요.

그것을 위해 필요한 성분:

• 생계란 1개,
• 물 300ml,
• 1 전체 예술. 엘. 빵 누룩,
• 1티스푼 소금,
• 2.5 큰술. 엘. 사하라,
• 3 큰술. 엘. 사워 크림,
• 1 큰술. 엘. 식물성 기름,
• 밀가루 750g.

이 빵은 다음과 같이 준비됩니다.

1. 깊은 그릇에 물, 누룩, 설탕 및 계란을 부어 넣으십시오. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
2. 사워 크림, 식물성 기름 및 소금을 넣으십시오.
3. 밀가루를 체로 치고 반죽을 반죽하기 시작하십시오.
4. 우리는 그것을 테이블에 올려 놓고 밀가루를 뿌렸습니다. 5분간 반죽합니다. 그런 다음 수건으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 반죽을 다시 가볍게 치십시오.
5. 멀티 쿠커의 바닥과 벽에 기름을 바르고 반죽을 넣어 원하는 모양을 만드십시오.
6. 뚜껑을 닫고 발효를 위해 약 1시간 30분에서 2시간 정도 기다립니다(반죽이 두 배가 되어야 함).
7. 느린 밥솥에서 빵 굽기 규칙 :
8. 약 1시간 동안 "캐서롤" 모드에서 한쪽 면을 구운 다음 뒤집어서 15분 더 구워야 합니다(갈색으로).
9. "굽기" 모드를 선택하면 첫 번째 면은 요리하는 데 30분이 더 걸리고 다른 면은 약 30분(최소 20분) 동안 구워야 합니다.
10. 빵이 준비되었습니다. 우리는 꺼내서 식히고 서빙합니다.

9 ", '남성식품' 노미네이트에서 보로디노 빵 레시피를 그곳으로 보냈다.

GOST 1984에 따른 Borodinsky

이 게시물은 이미 GOST에 따른 Borodino 빵에 대한 두 번째 게시물(블로그에서 Borodino non-GOSTovsky 빵에 대한 다른 게시물 제외)이며 Borodino 빵 전용입니다.

Borodino 빵의 모양에 대한 신뢰할 수있는 데이터는 없습니다. 이 제품의 원산지에는 여러 버전이 있습니다.

처음으로 그러한 빵은 성직자들에 의해 Spaso-Borodino 수도원에서 구워졌습니다. 수도원 옆에 빵집이 있었는데 그곳에서 향긋한 고수 뿌리를 뿌린 보로디노 빵 레시피가 만들어졌고 장례식 만찬을 위해 구워졌습니다.

또 다른 버전은 러시아 작곡가 Alexander Porfirievich Borodin이 향기로운 패스트리의 창시자가 되었다고 주장합니다. 이것은 이탈리아 여행 후 일어난 일입니다. 그러나 과학자들은이 버전에 의문을 제기합니다. 호밀은 이탈리아에서 자라지 않으며 빵 굽기에 인기가 없습니다.

GOST에 따른 진짜 보로디노 빵의 제조법은 1933년 모스크바 베이킹 트러스트에서 만들어졌으며 재료 중 하나는 뿌리로 사용된 고수풀이었습니다. 아마도 그때부터 고수 씨앗을 뿌린 호밀 빵을 Borodinsky라고 부르기 시작했을 것입니다.

그리고 GOST에 따른 최초의 빵 레시피는 GOST 5309-50에 따른 Borodinsky였습니다.

보로딘스키 빵 - 가장 인기있는 품종 중 하나였습니다.러시아 빵. 1920년대~1930년대에 이런 종류의 빵은 모스크바에서만 생산되었습니다. 그 먼 년 동안 모스크바에서 최고 품질의 보로디노 빵이 만들어졌습니다. 베이커리 마스터 - 라트비아어, 맛과 품질 2위는 빵, OGPU 직원의 Khlebozavod 협동 조합에 의해 생성.

당시 보로디노 빵을 만드는 가장 특징적인 방법은 세 가지였습니다.

1. 양조 맥아, 캐러 웨이 씨앗 및 밀가루 일부로 반죽을 준비하고 채우지 않고 반죽하십시오. 이 방법은 마스터 Spredze와 Zakis(라트비아인의 이름으로 판단)에 의해 사용되었습니다. 빵집 번호 159.


2. 조리하지 않고 캐러웨이 씨와 맥아를 사용하여 반죽을 직접 반죽합니다. 이 방법은 에 사용되었습니다. OGPU 사원협동조합 베이커리 1호점.


3. rasschin (반죽)이있는 호밀 커스터드 (단맛 및 신맛)와 같은 일반적인 방법으로 반죽을 준비하지만 배치에 보조 원료를 추가합니다 : 방향족 및 설탕 물질.

Muscovites에 고품질 Borodino 빵을 공급하기 위해 표준 개발 문제가 제기되었습니다. 마침내 표준은 베이커리 레시피 No. 159를 기반으로 모스크바 베이커리 트러스트의 GOST 5309-50에서 공식화되었습니다. 나중에이 GOST를 기반으로 개발되었습니다. 1984년의 GOST는 2077-84라는 번호로 등록되었습니다.

GOST 5309-50에서 발췌:

"이 표준은 80% 양의 호밀 벽지 밀가루, 15% 양의 등급 II 밀가루, 소금, 설탕, 당밀, 고수풀, 캐러웨이 씨, 효모가 있거나 없는 발효된 아니스( !!!, 레시피에 효모의 사용 및 부재 모두 허용, irina-co) ».

공평하게, 예를 들어 1948 GOST 레시피에는 여전히 아주 작은 비율의 효모(밀가루 총 중량의 0.1%에 불과)가 포함되어 있으며 신 반죽을 기본으로 준비된 사워도도 포함되어 있습니다. (즉, 마지막 배치에서 남은 반죽). 이 빵은 1948년에 난로에서 구워졌습니다.

그러나 GOST에 따른 Borodinsky의 1984년 조리법에 따르면 오늘 빵을 구울 것입니다("호밀 가루를 사용하여 빵의 커스터드 품종 생산", LI Kuznetsova et al., 2003)의 조리법은 몇 가지 기술 옵션을 제공합니다 빵을 만들기 위해, 즉 세 가지:

전적으로 전통적인 버전소량의 산업용 효모와 자발적 발효 스타터, 새로운 버전의 레시피도 포함합니다.
- 마른 찻잎과
- 에 복합 드라이 브루잉 KMKZ(복합 젖산 발효)에서 산성화 첨가제 사용.

마지막 2가지 변종은 반죽에 도입된 산업용 효모의 비율이 훨씬 더 큰 것이 특징입니다(0.7-2.2%). 물론이 모든 빵은 난로 베이킹 방법이 훨씬 더 힘들고 더 높은 수준의 전문성이 필요하기 때문에 이미 금형에서 구워졌습니다.

참고로
건식 양조 - 팽창 호밀 가루 (롤러 건조, 적외선 조사 및 압출로 처리 된 밀가루, 이러한 과정의 도움으로 수정, 즉 밀가루 전분 구조의 변화가 달성됨)가 포함됩니다. 이러한 밀가루를 반죽에 도입하는 효과는 양조 효과와 매우 유사하지만 별도의 단계로 직접 양조 공정을 피하고 생산 비용을 단순화하고 절감합니다.
산성화 첨가제 - 자연 발효 효모 및 KMKZ를 대체하며, 예를 들어 부산물 또는 마가목 열매 자체의 산 애쉬 분말, 건조 치즈 유청, 발효 호밀 맥아, 효소 제제 "Fungamil"과 같은 다양한 구성 요소로 구성될 수 있습니다.
맥아 추출물(Maltaxes) - 생산 기술은 당밀 생산 기술과 유사합니다. 이들은 보리 또는 호밀의 성숙한 맥아 곡물의 수성 추출물에서 생산되며 때로는 점성이 있는 두꺼운 액체 형태의 밀에서 생산됩니다.
KMKZ는 복합 젖산 스타터 배양입니다. 그것은 산업 효모와 함께 소비에트 빵집에서 호밀과 호밀 빵을 굽는 데 적극적으로 사용되었습니다. 이 스타터 배양과 자연발효 스타터 배양의 주요 차이점은 실제로 효모가 포함되어 있지 않고 유산균, 주로 Lactobacillus casei, L. fermentum이 지배한다는 것입니다. 이 스타터 배양은 22-25도에 도달하는 높은 산도를 특징으로하며 거의 모든 외래 미생물의 활동을 억제하므로 자체 보존 및 장기 보관이 가능합니다.

Borodino 빵 제조법의 변형 역사는 러시아의 호밀 빵 생산 기술이 어떻게 점차 단순화되었는지를 잘 보여줍니다. 이는 대부분 최종 제품의 비용을 줄이고자 하는 열망 때문이었습니다.
그러나 그럼에도 불구하고 소비에트 연방은 공업용 효모가 포함되어 있지만 최소한의 것만 포함하는 다소 고품질의 빵을 시민들에게 제공했다는 사실을 잊어서는 안됩니다. 나머지는 보로디노 빵을 만들 때 천연 재료를 사용했습니다. 즉, 천연 발효 맥아와 사워도우가 사용되었으며 맥아 추출물과 산성제는 사용되지 않았습니다. 이 빵은 꽤 건강하고 건강에 좋았습니다.

오늘 우리는 자연 발효 효모에 대한 GOST 1984에 따른 조리법 인 효모를 추가하지 않고 천연 효모에 GOST에 따라 Borodinsky를 굽는 것을 제안합니다.

또한 우리 2등급 밀가루 대신 스펠트 가루(우리의 혁신)를 사용하여 Borodino 빵을 굽는 변형을 포스트에서 제공합니다.: 결국, 스펠트 가루는 현대 밀가루에 비해 식물성 항영양소 함량이 낮기 때문에 밀가루보다 훨씬 쉽게 흡수됩니다(항영양소 또는 식물 독소는 곡물의 완전한 흡수를 방해하는 물질로 종종 알레르기를 유발 장 점막의 반응 및 염증) ...

그래서 오늘 우리는 2 등급 밀가루 또는 전체 곡물 철자 밀가루를 추가하여 찻잎, 호밀 붉은 맥아 및 다크 당밀을 사용하여 효모에서 성형 된 GOST에 따라 Borodinsky 빵을 굽습니다.

장비:

숟가락, 금속
- 비닐 랩
- 양피지
- 입이 넓은 보온병 또는 벽이 두꺼운 용기로 오븐에 넣을 수 있으며 부피가 2리터 이상인 양조용
- 사워도우(최소 1.5리터) 및 반죽용 반죽(최소 3-3.5리터)용 용기
- 전문 알루미늄 식빵팬 L7
- 요리 저울
- 가장자리가 유연한 플라스틱 반죽 분배기
- 필요한 온도 체제를 유지하기 위해: 교정 캐비닛, 따뜻한 바닥 또는 실내 히터
- 요리용 온도계
- 실리콘 브러시
- 유봉이 있는 커피 그라인더 또는 모르타르
- 분무기
- 고운 나일론 체(굽는 데 통곡물을 사용하는 경우)

한 덩어리의 합계무게가 약 850g이므로 다음이 필요합니다.
- 400 gr 전체 곡물 호밀 가루
- 밀가루 75g, 2등급 생산자 "Divinka"

- 다크 맥아당 시럽 20g
- 설탕 30g
- 커민 3g
- 소금 5g
- 410 gr 물(+ - 10 gr)

효모:
- 활동의 정점에 호밀 스타터 스타터 35g
- 껍질을 벗긴 호밀가루 30g
- 물 20g
합계: 85g

용접:
- 25 gr의 붉은 호밀 맥아 발효
- 통곡물 호밀가루 75g
- 물 250g
- 캐러웨이 씨 가루 2g
합계: 352g

반죽 :
- 85g 사워도우
- 352 gr 찻잎
- 175 gr 전체 곡물 호밀 가루
- 물 125g(+ - 10g)
합계: 737g

반죽 :
- 737 gr 전체 반죽
- 2등급 밀가루 75g
- 통밀가루 100g
- 설탕 30g
- 당밀 20g
- 소금 5g
합계: 967g

준비

1. 기동기: 저녁에 호밀가루 30g, 호밀사워도우 35g, 물 20g을 섞어줍니다. 접착 필름으로 덮고 그대로 두십시오. 온도에서 9시간 동안 24도 온도에서 또는 12시간. 22도 와 함께.

아침까지 누룩의 부피는 1.5-2배 증가해야 합니다.

2. 베이킹 당일 저녁에 준비 꾸미다: 목이 넓은 보온병에 호밀가루 75g, 붉은 맥아 25g, 고수 2g(커피 그라인더로 빻거나 절구에 1파운드)을 붓고 뜨거운 물 250g(온도 약 97도 C).

밀가루의 일부(약 10%)는 따로 두고 양조 배치의 맨 마지막에 추가할 수 있습니다. 이렇게 하면 추가 활성 효소를 양조에 추가하는 데 도움이 됩니다.

금속 스푼으로 찻잎을 잘 저어줍니다(움직이는 부분에 찻잎이 너무 많아 나중에 청소하기 어렵기 때문에 믹서기를 사용하지 않는 것이 좋습니다). 보온병을 닫고 밤새 당화되도록 둡니다.

보온병 대신 벽이 두꺼운 접시를 사용하면 찻잎이 필요합니다. 온도에서 당. 63-65 우박. 2시간 이내부터: 오븐이나 조리대에서 온도계로 온도가 올바른지 확인하십시오. 온도가 너무 높으면(70-75도 C) 브루가 이미 굽기 시작하여 수분을 잃고 온도가 충분하지 않으면 당화 과정이 너무 느려집니다.

조언 : 빵집에서 반죽 혼합 중 양조 손실은 최소화되며 특수 기술 장비의 도움으로 보장됩니다. 집에서 우리는 한 용기에서 양조하고 다른 용기에서 반죽을 반죽해야하며 많은 양의 주입이 접시 벽에 남아 있으며 때로는 조리법에 따라 필요한 물이 들어 있습니다. 따라서 한 덩어리의 제조에서 물 손실이 상당할 수 있습니다. 따라서 우리는 항상 반죽에 무게로 양조주를 추가하고 모든 재료를 과도하게 양조합니다(모든 재료의 무게에 10% 추가).

3. 우리는하다 오파루.

모든 스타터, 모든 찻잎, 통 호밀 가루 175g, 물 125g을 그릇에 넣습니다.

접착 필름으로 그릇을 덮고 따로 보관하십시오. 온도에서 1.5-2시간. 29-30도 C... 반죽의 많은 부분이 손에 남을 수 있으므로 숟가락이나 주걱으로 반죽을 저어주는 것도 중요합니다.

반죽의 부피가 최소 1.5-2배 증가해야 하며 표면에 기포가 나타나야 합니다.

4. 우리는하다 반죽.

그릇에 모든 반죽과 통곡물 가루 100g, 2등급 밀(또는 철자된 통곡물 - 밀기울을 미세한 나일론 체로 체로 쳐냄) 75g, 소금 5g, 설탕 30g, 당밀 20g을 섞습니다. 반죽은 중간 밀도이며 덩어리 형태를 유지하지 않습니다.

접착 필름으로 덮고 따로 보관하십시오. 온도에서 4시간. 29-30 우박. 와 함께.

반죽의 부피는 2배 이상 증가해야 합니다.

5. 레이아웃 두꺼운 층이나 라드로 기름을 바르거나 두 겹으로 반죽한 반죽버터 기름.

틀에 손으로 반죽을 살짝 구겨주세요. 형태바, 스푼을 사용하여(그녀는 작업물의 상단을 평평하게 해야 하며, 반죽을 향해 팽창된 숟가락을 반죽과 금형 벽 사이에 감아 작업물의 경사면을 형성해야 합니다). 숟가락을 폼의 바닥까지 내려서 위아래로 움직여야 합니다.
얇은 포크 또는 숟가락 손잡이가 금형 모서리에 반죽을 형성하는 데 필요하고 실리콘 주걱으로 이러한 모든 표면이 부드러워질 때까지 다림질해야 합니다. 이 모든 "도구"는 더 나은 활공을 위해 주기적으로 물에 약간 적셔질 수 있습니다.

반죽이 매우 액체이고 성형하는 동안 항상 퍼질 것이지만 어쨌든 이러한 모든 조작을 수행해야합니다. 이 경우 다음 번 구울 때 반죽할 때 물의 양을 20g 줄이고, 익히는 시간을 조금 줄이십시오. 그렇지 않으면 반죽이 다시 매우 흐물흐물해집니다.

양식을 덮다 호일 또는 샤워 캡 (반죽의 측면에서 기름식물성 기름).

6. 간격:60분 임시로 25도 와 함께.

스프레이 병으로 빵의 전체 표면에 스프레이를 뿌리고 전체 코리앤더 씨를 뿌립니다.

7. 굽다다음에서 스팀 없이 피자를 위한 돌판으로:

230 우박. C - 15분,
210 우박. C - 15분,
180도 C - 30분

최대 1시간 동안 오븐을 예열하세요. 속도. 230도 C에서는 피자 스톤을 굴리지 않고 오븐의 형태로 공작물을 매우 빨리 넣어야합니다.

오븐에서 빵을 꺼낸 후 브러시로 녹말 젤리로 기름을 바르십시오. 브러시는 미리 요리해야합니다 (물 200ml 당 전분 1 큰술, 양조). 기름칠은 할 수 없습니다.

완성된 빵은 철망에 쉴 곳 없이 2~3시간 동안 식힌 후 얇은 수건(린넨 권장)으로 싸주세요. 빵은 빠르면 24시간 후에 자르세요.

P.S. 스펠트를 사용하여 구운 빵은 2등급 밀가루보다 공극률이 약간 낮고, 덩어리 높이가 1~1.5cm 낮으나 맛의 차이는 느껴지지 않는다.

레시피 노트:

나는 호밀 사워도우를 섭씨 22-24도로 유지합니다. 사워도우의 온도가 더 높으면(여름철이 한창일 때 발생합니다), 균열이 없는 덩어리를 얻으려면 다음 조건이 충족되어야 합니다.

1) 반죽과 반죽의 온도를 변경(27도 이하)
2) 반죽의 수화도 변화 : 반죽에 들어가는 물의 양을 10~15g 줄인다
3) 반죽 보관시간 단축 (2시간이 아닌 1.5시간 발효)

이 모든 조치는 문화의 온도가 얼마나 높은지에 따라 조합하거나 별도로 적용할 수 있습니다.
스타터 컬쳐 보관 온도가 22-24도 이하라면 하루 이틀 섭씨 22-24도의 온도로 2-3-4번 리프레쉬하고 그 위에 빵을 올려주는 것이 좋다. 그렇지 않으면 덩어리가 굽는 동안 깨질 가능성이 높습니다.

갓 만든 수제 빵보다 더 맛있는 것이 어디 있겠습니까? 아마 아무것도. 집 전체에 퍼지는 놀라운 향기, 바삭한 빵 껍질과 섬세한 빵 부스러기의 잊을 수 없는 맛은 모든 가족 구성원을 식탁에 모을 것입니다. 만족하고 잘 먹고, 그들은 맛있는 수제 케이크로 다시 한번 그들을 기쁘게 한 어머니 마술사에게 확실히 감사 할 것입니다.

많은 안주인은 빵을 만드는 것이 특별한 기술과 지식이 필요한 어렵고 힘든 일이라고 생각합니다. 사실 모든 것이 매우 간단합니다. 한 번 이상 준비하면 초보 안주인에게도 절대 어렵지 않다는 것을 이해하게 될 것입니다. 그래서 우리는 오븐에서 구운 수제 Borodino 빵 요리법에 기사를 할애 할 것입니다.

Borodino 빵에 대한 몇 마디

향신료를 뿌린 바삭한 빵 껍질, 섬세하고 약간 달콤한 빵 부스러기, 유쾌하고 캐러 웨이 씨앗 - 모두 보로디노 빵입니다.

그 기원의 역사는 맛있는 맛만큼이나 매혹적입니다. 이 빵은 처음으로 러시아 제국의 수호자 Alexander Tuchkov를 기념하여 구워졌습니다. 빵의 검은 색은 사랑하는 사람의 슬픔과 비교할 수없는 고통을 상징하고 위에 뿌려진 고수는 총알이라는 것을 아는 사람은 거의 없습니다.

Borodino 빵을 기리기 위해 Margarita와 Alexander Tuchkovs가 서로를 무한히 사랑했다는 아름다운 전설도 발명되었습니다. 남편이 죽은 후, 그 여자는 모든 보석을 팔고 사랑하는 사람이 죽은 자리에 구세주 보로디노 수도원을 세웠습니다. 성지 옆에는 처음으로 고수와 함께 검은 기념 빵을 구운 빵집도 있습니다.

오븐에서 Borodino 빵을위한 고전적인 요리법

따라서 그러한 빵을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

• 호밀 가루 - 500g;
• 밀가루 (바람직하게는 2 학년) - 60g;
• 빨간색 - 45g;
• 희박한 기름 - 2 큰술. 나.;
• 당밀(선택적으로 다크 꿀);
• 사과 사이다 식초 - 2 큰술. 나.;
• 곡물의 고수풀(가루 뿌리기용);
• 물 - 400ml.

오븐에서 보로디노 빵을 만드는 조리법에는 사워도우의 예비 준비가 포함됩니다. 이를 위해 다음 제품이 필요합니다.

• 호밀 가루 - 120g;
• 밀가루 - 80g;
• 모래 설탕 - 2 tsp;
• 건포도 - 50g;
• 물 - 1 유리.

사워 도우가 준비되는 방법

Borodinsky를 만들기 위한 조리법은 사워도우로 시작됩니다. 굽기 2일 전에 준비해야 합니다. 이렇게하려면 건포도를 가져 와서 철저히 부수십시오. 다음으로 반 리터 용량의 항아리가 필요합니다. 우리는 으깬 건포도를 안에 넣고 설탕 (1 tsp)을 넣고 실온으로 예열 된 물 반 컵을 넣습니다. 거기에 밀가루(40g)와 호밀(60g)을 붓는다. 모든 것을 잘 섞고 뚜껑을 단단히 닫고 따뜻한 곳에 두십시오. 모든 것이 올바르게 완료되면 하루 만에 혼합물이 발효되어야합니다. 이런 일이 발생하자마자 스타터를 걸러내고 남은 과립 설탕과 물을 추가해야 합니다. 혼합물을 따뜻한 곳에 다시 넣고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 완성된 스타터는 좋은 냄새가 나고 완전히 거품이 일어야 합니다.

반죽 준비

오븐에서 Borodino 빵을 만드는 방법은 반죽 준비를 의미합니다. 그래서 큰 그릇에 사워도우 한 스푼을 붓습니다. 2등급 밀가루를 차곡차곡 넣고 수건으로 덮고 1시간 정도 휴지시켜줍니다.

반죽이 준비되는 동안 맥아에 끓는 물(약 1/3컵)을 붓고 뚜껑을 덮습니다. 혼합물을 따뜻한 곳에 3시간 동안 두십시오.

반죽을 반죽하는 방법

우리 수제 케이크를 만들기 위해 Borodinsky의 조리법은 반죽을 올바르게 반죽하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 이미 상승한 반죽에 식물성 기름, 식초, 맥아 혼합물 및 나머지 호밀 가루를 넣으십시오. 이 순서를 따르면 맛있고 무성하고 향긋한 빵이 완성됩니다. 따라서 매끄러운 구조가 될 때까지 반죽을 철저히 반죽하십시오. 수건으로 덮고 잠시 둡니다.

보로디노 빵 굽기. 준비의 마지막 단계

우리는 무엇이든 가져 와서 식물성 기름으로 기름을 바르고 밀가루를 가볍게 뿌립니다. 우리는 반죽을 거기에 펴고 전체 표면에 손으로 수평을 유지합니다 (젖은 손바닥으로 이것을하는 것이 좋습니다).

그런 다음 우리는 미래의 빵에 고수풀을 뿌리고 200도 온도에서 예열 된 오븐에서 1 시간 동안 굽습니다. 그게 다야, 우리 수제 케이크가 준비되었습니다! 보시다시피 오븐에서 Borodino 빵을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 이 경우 가장 중요한 것은 재료의 비율을 관찰하는 것입니다. 맛있게 드세요!

효모를 사용하여 오븐에서 Borodino 빵을 요리하는 방법

따라서 Borodino 효모 빵을 굽기 위해서는 다음 제품이 필요합니다.

• 물 - 300ml;
• 호밀 가루 - 300g;
• 밀가루 - 180g;
• 맥아 - 45g;
• 당밀 (검은 꿀) - 2 tsp;
• 식물성 기름 - 1 큰술. 나.;
• 고수풀 씨앗 (가루 뿌리기) - 1 큰술. 나.;
• 효모 (건조) - 1 tsp;
• 커민(먼지 제거용);
• 소금과 소다.

요리에 대한 단계별 지침

그렇다면 오븐에서 Borodino 빵을 굽는 방법은 무엇입니까? 이 멋진 수제 패스트리의 사진과 함께 레시피를 바로 아래에 첨부하고 이제 요리를 시작하겠습니다. 따라서 맥아에 끓는 물(100ml)을 붓고 잠시 놔둡니다.

밀가루, 효모, 소금, 소다를 별도의 용기에 섞습니다. 꿀, 맥아 혼합물, 버터를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 점도가 일정해야 합니다. 반죽을 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.

이것이 일어나자 마자 우리는 우리의 빵을 형성합니다. 금형에 윤활유를 바르고 완성 된 반죽을 거기에 넣으십시오. 다시 우리는 그를 40분 동안 따로 놓아두었습니다. 그 후, 미래의 빵 표면에 고수와 캐러웨이 씨를 뿌립니다. 우리는 190-200 도의 온도에서 40-45 분 동안 예열 된 오븐에 금형을 놓습니다. 그게 다야, 우리의 맛있는 패스트리가 준비되었습니다. 완성 된 구운 제품을 오븐에서 10-15 분 더 끄면 집에서 오븐에있는 Borodino 빵 제조법을 완전히 존중합니다. 맛있게 드세요!

보로디노 빵은 특히 집에서 정성을 다해 준비한 경우 많은 비타민과 영양소를 함유하고 있습니다. 간단한 권장 사항을 사용하면 오븐에서 Borodino 빵을 굽는 방법에 대한 질문이 다시는 발생하지 않습니다.

Borodino 빵의 모양에 대한 신뢰할 수있는 데이터는 없습니다. 이 제품의 원산지에는 여러 버전이 있습니다.

1. 처음으로 그러한 빵은 성직자들에 의해 Spaso-Borodino 수도원에서 구워졌습니다. 수도원 옆에 빵집이 있었는데 그곳에서 향긋한 고수 뿌리를 뿌린 보로디노 빵 레시피가 만들어졌고 장례식 만찬을 위해 구워졌습니다.
2. 또 다른 버전은 러시아 작곡가 Alexander Porfiryevich Borodin이 이탈리아 여행 후 향기로운 패스트리의 창시자가 되었다고 주장합니다. 그러나 과학자들은이 버전에 의문을 제기합니다. 호밀은 이탈리아에서 자라지 않으며 빵 굽기는 인기가 없습니다.

진짜 보로디노 빵의 레시피는 1933년 모스크바 베이킹 트러스트(Moscow Baking Trust)에서 만들어졌으며 재료 중 하나는 뿌리로 사용되는 고수풀이었습니다. 아마도 그 때부터 고수 씨를 뿌린 호밀 빵을 보로디노 빵이라고 부르기 시작했을 것입니다.

구성에 대한 GOST 요구 사항

Borodino 빵 구성에 대한 요구 사항은 Art에 정의되어 있습니다.

문서의 조항에 따라 제품에는 다음 구성 요소가 포함되어야 합니다.

반죽 반죽 및 후속 베이킹에 사용되는 모든 제품은 신선해야 하며 기술 표준의 요구 사항을 충족해야 합니다.

집에서 빵을 굽기 위한 기성품 믹스가 있습니다. GOST 요구 사항은 기성품 밀가루 혼합물에는 적용되지 않습니다. 그러나 최적의 구성은 불필요한 첨가제 없이 고전적인 성분을 포함해야 합니다.

자가 베이킹 Borodino 빵을 위한 올바른 믹스에는 다음이 포함됩니다.

• 밀과 껍질을 벗긴 호밀 가루의 혼합물;
• 호밀 맥아;
• 소금 및 과립 설탕;
• 누룩;
• 고수풀.

GOST의 요구 사항에 따라 Borodino 빵은 choux 방법으로 독점적으로 준비됩니다.

보로디노 빵의 영양가

제품의 구성은 다른 유형의 베이커리 제품과 다릅니다.

밀가루 함량이 감소하기 때문에 100g 당 칼로리 함량은 200kcal로 낮습니다.

비교를 위해: 고급 밀가루로 만든 일반 구운 식품에는 100g당 260kcal이 있습니다. 더 적은 칼로리는 더 많은 미량 영양소와 영양소를 의미합니다.

영양가:

1. 단백질 함량 - 6.8g;
2. 지방 함량 - 1.8g;
3. 탄수화물 함량 - 40g;
4. 식이 섬유 함량 - 7.3g.

보로디노 빵에는 인체에 ​​필요한 많은 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다.

즉:

• 비타민: A, E, PP, B1, B2, B6;
• 미네랄: 나트륨, 칼슘, 철, 인.

참조. 보로디노 빵은 인체의 에너지 생산에 기여하는 귀중한 유기산과 포화 지방산을 함유하고 있습니다.

기타 첨가제

GOST의 요구 사항에도 불구하고 많은 제조업체에서 맛과 모양을 개선하기 위해 다른 구성 요소를 추가합니다. 보충제는 건강에 해롭지 않으며 최소량으로 사용됩니다.

Borodino 빵 제조에 사용되는 주요 첨가제 그룹:

• 개선제 - 구운 제품에 다공성, 쾌적한 외관을 제공하고 빵 부스러기를 더 부드럽고 탄력있게 만듭니다.
• 기성품 사워 도우 - 베이킹을 위해 반죽을 반죽 할 때 맥아가 첨가 된 호밀 사워 도우가 사용됩니다.
• 주입 - 지상 고수를 첨가하여 붉은 맥아로 만든 것;
• 설탕 색 - 구운 식품 (피각)에 쾌적한 갈색 색조를줍니다.

아래에서 우리는 이 빵의 이점과 위험에 대해 이야기할 것입니다.

건강을 위한 혜택

비타민, 미네랄 및 섬유질, 다량의 탄수화물로 인해 매운 분말이 함유 된 빵 "Borodino"는 귀중한 식품입니다. 많은 장점이 있습니다. 빠르게 포화되고 에너지를 공급하며 신진 대사를 개선하므로 신체 활동에 종사하는 사람들에게 유용합니다.

고수풀과 캐러 웨이 씨앗의 존재는 고혈압과 혈관 문제로 고통받는 사람들에게 제품을 유용하게 만듭니다. 요산은 정기적으로 구운 식품을 사용하여 몸에서 활발히 배설됩니다.

몸에 해로움

구운 식품을 대량으로 자주 섭취하면 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 신맛이 나는 누룩과 향신료(고수)는 위와 장의 점막을 자극하여 소화 불량 증상(위통, 헛배부름, 팽만감)을 유발합니다. 변비가 생길 수 있습니다.

위장병이 있는 사람은 호밀 페이스트리, 특히 신선한 페이스트리의 사용을 제한해야 합니다. 궤양과 만성 위염이 악화되면 일반적으로식이 요법에서 제외됩니다.

글루텐 불내증(체강 질환) 및 글루텐에 대한 식품 알레르기가 있는 사람은 호밀빵 섭취를 피하거나 의사의 허가를 받아 최소한으로만 섭취해야 합니다. 또한 빵을 남용하면 체중 감량이 걱정되는 사람들에게 완전히 유용하지 않은 것으로 나타났습니다.

품질 좋은 제품을 선택하는 기준

GOST의 요구 사항에 따라 구운 Borodino 빵은 쉽게 찾을 수 있습니다. 제품을 선택할 때 외부 지표, 냄새에 집중해야 합니다.

• 제품은 올바른 모양, 풍부한 갈색, 광택 있는 음영이어야 합니다.
• 크러스트는 움푹 들어간 곳과 균열, 화상 없이 균일해야 합니다.
• 표면은 끈적거리거나 젖어서는 안되며 너무 단단하지 않아야 합니다.
• 빵 부스러기에서 껍질이 벗겨지는 것은 베이킹 기술 위반의 표시입니다.
• 부스러기 - 밀가루 덩어리 및 기타 이물질이없는 적당히 다공성이며 젖지 않습니다.
• 아로마 - 불쾌한 냄새가없는 매운.

주목!제조 날짜와 만료 날짜에 항상주의를 기울여야합니다. 셀로판 포장으로 매장에서 구입 한 Borodino 빵은 3 일 이상 보관되지 않습니다. 개봉 후 - 36시간 이내.

이 주제에 대한 비디오를 시청해 보겠습니다.

외부 지표에 중점을 두어 가게에서 빵을 사거나 집에서 구울 수 있습니다. 그러나 먹을 때 멈출 때를 아는 것이 중요합니다. 구운 식품을 과식하는 것이 항상 건강에 도움이 되는 것은 아닙니다.

Borodino 빵은 어떻게 유용합니까?

Borodino 빵의 이점은 고대부터 알려져 왔으며 항상 차르의 테이블과 일반 농민의 테이블에있었습니다. 이것은 진정한 러시아 제품이며 현대 러시아인의 식단에서 가장 인기있는 빵 유형 중 하나로 간주됩니다. 그것은 놀랍고 탁월한 맛과 향으로 구별됩니다. 오늘의 기사에서는 그러한 빵이 유용한 이유, 상점에서 올바르게 선택하는 방법 및 저장하는 방법을 알려 드리겠습니다.

보로디노 빵의 탄생에 대한 실화는 잘 알려져 있지 않아 여러 버전이 있습니다. 그들 중 하나에 따르면이 제품의 제조법은 Borodino 전투 현장에 설립 된 수녀원의 수녀에 의해 발명되었습니다.

현대의 제빵사는 1933년에 개발된 이 빵의 제조법을 사용합니다.

보로디노 빵의 장점

수년에 걸쳐 입증 된 Borodino 빵의 구성은 믿을 수 없을만큼 간단하고 신뢰할 수 있습니다. 여기에는 호밀 베이킹 밀가루와 2등급 밀가루가 포함됩니다. 빵에 놀라운 향과 맛을 내기 위해 제빵사의 주인이 빵에 고수를 넣고 그 위에 고수 또는 캐러웨이 씨를 뿌립니다.

또한 이러한 빵은 호밀 맥아, 설탕, 당밀 및 식염 없이는 구울 수 없습니다. 이 빵을 만드는 데 있어 또 다른 중요한 성분은 압축 효모이지만 효모 베이스 없이도 구울 수 있습니다.

본 제품 100g의 영양가는 다음과 같습니다. "Borodino"빵의 칼로리 함량은 210kcal입니다., 탄수화물 함량 - 41.5g, 단백질 - 6.9g,식이 섬유 - 7.6g 빵에는 B 비타민도 풍부합니다.

보로디노 빵에 풍부한 비타민 B1이나 티아민이 신경계의 기능을 향상시켜 신경 세포에서 신호를 전달하는 아세틸콜린이라는 신경 전달 물질을 형성한다는 것이 입증되었습니다.

신체에이 비타민이 부족하면 뇌 및 시신경 손상과 같은 심각하고 충격적인 질병의 발병에 기여합니다.

제품 100g당 비타민 "B1" 함량의 챔피언이 인정됩니다.

1. Borodinsky 빵 - 189mcg;
2. "리가"빵 - 110mcg;
3. 흰 빵 - 45mcg.

건강한 "보로디노" 빵 고르는 법

1. 첫째, GOST에 따르면 이러한 제품의 표준 무게는 0.400kg입니다.
2. 항상 표면이 매우 평평하고 변형이나 처진 흔적이 없는 선반 위의 빵을 선택하십시오.
3. 보로디노 빵 한 덩어리는 껍질이 윤기가 있어 태우면 안 됩니다.
4. 빵 부스러기에서 덩어리를 발견하면 이것이 생산 기술 위반의 숨겨진 신호라는 것을 인식하십시오.
5. 이러한 빵 제품의 베이킹 레시피에는 고수풀이나 캐러웨이 씨앗을 뿌리는 것이 포함됩니다.

"보로디노" 빵 보관 방법

1. 빵 본연의 맛을 유지하기 위해서는 구입 후 바로 리넨이나 캔버스 타월에 싸서 상온에서 이 형태로 보관하는 것이 좋다.
2. 하얀 깨끗한 종이나 일반 천으로 감싼 빵은 경화 과정이 훨씬 오래 지속되고 유익한 특성이 최대 5일 동안 지속된다는 것은 다년간의 경험에 의해 확립되었습니다.
3. "보로디노" 빵은 항상 흰색 빵과 별도로 보관하십시오. 공동 보관은 감자 스틱의 형성과 빠른 성장을 촉진하기 때문입니다. 빵통이 하나뿐이라면 흰 빵과 검은 빵을 다른 종이 봉투에 넣을 수 있습니다.
4. "보로디노" 빵을 조각으로 자른 후 냉동실에 보관할 수 있습니다.
5. 빵의 신선도는 사과, 껍질을 벗긴 감자 또는 소금 한 덩어리가있는 이웃과 같은 사소한 일을 보존하는 데 도움이되며 주기적으로 신선한 것으로 바꾸는 것을 잊지 마십시오.
6. 나무는 방부효과가 뛰어나고 막 효과가 있기 때문에 빵을 보관할 때 나무로 만든 빵통을 사용하는 것이 가장 좋다는 것은 입증된 사실입니다. 과도한 수분을 제거하고 제품이 건조되는 것을 방지합니다.
7. 이제 다른 현대 재료로 만든 빵통이 가장 환경 친화적 인 것으로 간주되지만 나무로 만든 빵통보다 빵을 훨씬 더 나쁘게 저장합니다. 따라서 이러한 빵 바구니에 나무 판자를 넣는 것이 좋습니다.

Borodino 빵에 대한 흥미로운 세부 정보

Smolensk 지역의 Desnogorsk시에서는 1812 년 애국 전쟁 승리 200 주년을 기념하여 "우리 기억의 빵"이라는 이름의 Borodino 빵 기념비가 세워졌습니다. 전설 중 하나에 따르면 이 빵의 제조법은 보로디노 전투에서 죽은 남편을 기리기 위해 투치코프 장군의 미망인 마르가리타 투치코바가 발명했다고 합니다.

빵은 수세기 동안 우리 식단에서 입증되고 대체할 수 없는 제품이었습니다. 위태롭고 어려운 시기에 그는 피할 수 없는 굶주림에서 우리를 거듭 구해 주셨습니다. 우리 조상이 만든 "Borodinsky"빵은 여전히 ​​뛰어난 맛과 유용한 특성으로 구별됩니다. 그러한 빵의 이점은 과학적으로 입증되었으며 사용을 거부하면 건강에 영향을 미칠 수 있습니다.

빵을 살 때는 나중에 상한 것을 버리지 않도록 항상 적당히 섭취하십시오. 적절하게 보관하면 빵 고유의 맛과 유익한 특성을 며칠 동안 유지합니다.

이 글을 통해 보로디노 빵의 효능과 선택 방법, 보관 방법에 대해 알아보았지만 식단에 포함되는지 여부는 모두가 스스로 결정한다.