많은 양의 필라프를 요리하는 방법. 필라프를 부서지기 쉽게 만드는 방법: 몇 가지 유용한 트릭과 돼지고기 필라프를 위한 간단한 요리법

플로프는 동양요리에 속하며 맛의 특성에 따라 상당히 만족스럽고 색다르다. 이 요리의 원래 요리법에는 여러 변형이 있으므로 각 국가에서 요리가 다르게 준비됩니다. 가장 일반적인 요리법을 고려하십시오.

장르의 고전

이 조리법에 따라 필라프를 만드는 중요한 특징은 올바른 쌀 선택입니다. 반연질 품종은 이 기술에 적합하지 않으며 단단한 곡물 쌀(Devzira, Laser, Alanga)을 선호합니다.

고기의 경우 타슈켄트 스타일의 필라프는 양고기 또는 쇠고기로 만듭니다. 원래 조리법에 따르면 면실유를 사용해야 하지만 경우에 따라 일반 정제 해바라기유로 대체하기도 합니다.

쌀 - 650 gr.
쇠고기 (양고기) - 650 gr.
천연 오일 (면실, 식물성) - 100 ml.
고추 - 2 개
노란 양파 - 4 개.
마늘 - 1 헤드
당근 - 500 gr.
adjika 지상 (건조) - 5 gr.
지라 - 10 gr.
필라프 양념

당근을 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 고추를 얇은 스트립으로 자르고 양파는 반 고리로, 양고기 또는 쇠고기는 작은 4 * 4cm 입방체로 자릅니다.
가마솥이나 바닥이 두꺼운 프라이팬을 가지고 센 불에 올리고 면실유(해바라기)를 붓고 가능한 한도까지 가열합니다. 이 때 양파 반 고리를 넣고 끓는 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
양파가 노릇노릇해지면 고기 큐브를 넣고 중불로 줄이고 잘 익혀줍니다. 고기를 빵 껍질로 움켜 쥐고 주스를 안에 남겨 두는 상태로 고기를 가져와야합니다. 준비 상태로 가져 오지 마십시오. 요리 과정에서 저절로 사라집니다. 고기 구이 기간이 만료되면 당근 큐브를 가마솥에 보내고 끊임없이 저어 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 마늘 3 쪽을 작은 조각으로 자르고 커민, 필라프 향신료 및 소금과 섞습니다. 내용물을 나머지 성분으로 보내고 액체가 성분을 덮을 수 있도록 약간의 물을 첨가하십시오. 약 30분 동안 약한 불에서 끓이다가 뚜껑을 열고 물이 부분적으로 끓을 때까지 기다립니다.
베이스가 약불에서 끓는 동안 밥가공을 진행합니다. 흐르는 물에 7~8회 헹구어 물기가 완전히 투명해질 때까지 헹굽니다. 다음으로 액체 레벨이 1cm 상승하도록 곡물 위에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
밥을 뿌린 후 가마솥의 내용물에 잘게 다진 마늘을 넣고 주걱으로 누르고 쌀을 촘촘하게 놓습니다. 그리고 다시 마늘과 밥. 모든 곡물이 깔려지면 뚜껑을 덮고 물을 붓고 약 10분간 끓인다.
기간이 끝나면 벽에서 용기 중앙까지 쌀을 모으고 가마솥을 열고 액체를 끓입니다. 물이 모두 증발한 후 팬을 덮고 불을 줄이고 혼합물을 20분 더 담가둡니다.

곡물이 손상되지 않고 바스러지는 반숙 밥이 되어야 합니다. 야채와 치즈 샐러드와 함께 제공하고 자스민이나 레몬 밤을 곁들인 녹차로 보완하십시오.

쌀 (삶은 것) - 750 gr.
흰 양파 - 3 개.
당근 - 2 개
토마토 - 4-5 개. (재량으로)
마늘 - 1 헤드
돼지 고기 또는 양고기 (펄프) - 650 gr.
올리브 오일 - 175ml.
향료

양파를 반 고리로 자르고 당근을 스트립이나 얇은 조각으로 자릅니다. 가마솥을 잘 가열하고 반쯤 익을 때까지 야채를 볶습니다. 그런 다음 고기를 입방체로 자르고 주스가 나오도록 중간 열로 볶습니다.
흐르는 물에 쌀알을 여러 번 헹군 다음 튀긴 양파, 당근, 고기 위에 두툼하게 얹는다. 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 밥에 붙이고 향신료를 섞은 정제수를 내용물을 부으십시오.
뚜껑을 덮고 물이 부분적으로 끓을 정도로 약 30분 동안 끓인다. 이런 일이 발생하면 표면에 토마토 큐브를 놓고 젓지 말고 액체로 다시 채우십시오.
물이 증발하는 동안 20분을 기다리십시오. 벽에서 쌀을 용기 중앙으로 모아 일종의 석판을 만듭니다. 뚜껑으로 덮고 열을 최소 표시로 줄이고 1/4 시간 더 끓입니다.

어떤 이유로 고기를 먹지 않는 사람들은 필라프를 요리하는 대체 방법을 찾아야합니다. 연한 생선살은 단시간에 열처리를 하기 때문에 멀티쿠커나 이중보일러를 사용하는 것이 좋다.

뼈없는 바다 물고기 (등심) - 400 gr.
쌀 "Alanga"또는 "Laser"- 450 gr.
지방 함량이 20 % - 300 gr 인 사워 크림.
양파 - 2 개
식물성 기름 - 50ml.
당근 - 1 개
딜, 파슬리
필라프 양념

생선을 헹구고 와플이나 종이 타월로 두드려 말리고 작은 입방체 또는 조각으로 자릅니다.
양파를 고리로 자릅니다. 식물성 기름을 넣은 후 황금빛 갈색이 될 때까지 천천히 밥솥에서 볶습니다. 적절한 "Express" 또는 "Fry" 모드를 선택합니다.
양파 링이 준비되면 당근을 거친 부분으로 갈아줍니다. 그것을 보내고 생선 필레를 나머지 재료에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오 (10-15 분). 전체 시간 동안 제품을 일시 중지하고 모든 재료가 고르게 익도록 내용물을 저어주세요.
소쿠리에 쌀을 8-10 번 헹구고 끓는 물에 15 분 동안 담그십시오. 향신료와 사워 크림을 섞고 다진 파슬리와 딜을 넣으십시오.
양파, 고기, 당근이 준비 상태가 되면 그 위에 밥을 올리고 사워 크림 혼합물로 간을 하고 저어 "스튜", "가루" 또는 "죽" 모드를 설정합니다(멀티쿠커/찜기 제조업체에 따라 다름) ).
타이머가 꺼질 때까지 기다린 다음 뚜껑을 열지 말고 접시가 30분 더 익도록 두십시오. 서빙하기 전에 간장과 섞은 레몬 주스로 필라프를 뿌립니다.

많은 사람들이 양고기(소고기, 돼지고기) 안심보다 닭고기 필레를 선호하는데 이는 놀라운 일이 아닙니다. 빠른 요리법에는 많은 노력이 필요하지 않으며 닭고기는 쌀알을 쉽게 담그기 때문에 접시가 부드러워집니다.

닭고기 필레 또는 가슴살 - 550 gr.
삶은 쌀 - 600 gr.
양파 - 3 개.
당근 - 2 개
양념
올리브유
신선한 허브

중간 강판에 당근을 갈거나 얇은 고리 / 빨대로 자릅니다. 양파를 작은 조각으로 자르고 당근과 섞고 양념, 후추, 소금을 넣으십시오.
가마솥에 올리브 오일을 붓고 요리를 최대 표시까지 가열 한 다음 즉시 야채를 튀김을 위해 보내십시오. 그들이 황금빛 색조를 얻는 순간을 기다리십시오.
닭 가슴살 (필레)을 작은 입방체로 자르고 양파와 당근으로 볶습니다. 닭고기가 딱딱해지면 혼합물 100ml를 붓습니다. 정제수를 넣고 10분 더 끓입니다.
쌀을 소쿠리에 통과시키고 흐르는 물에 처리하여 과도한 껍질과 전분을 제거하십시오. 고기와 야채가 든 가마솥에 곡물을 붓고 저어주지 마십시오. 물로 덮고 덮고 약 10 분 동안 끓입니다.
파슬리, 딜 및 바질을 자르고 허브로 쌀을 뿌리고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 이 모든 시간 동안 물이 끓을 것이므로 추가해야합니다.
만료일이 지나면 필라프를 저어 버너를 최소 전력으로 설정하고 약 15-20 분 동안 접시를 끓입니다. 시간이 다되면 필라프를 서두르지 말고 테이블에 서두르지 말고 30 분 더 기다리십시오.

조리법은 고기와 생선보다 버섯을 선호하는 사람들을 위해 설계되었습니다. 이러한 필라프의 단점은 버섯이 약 5-6 시간 동안 소화되기 때문에 긴 소화율로 간주됩니다. 이 요리는 야채 샐러드 및 타르타르 소스와 함께 사용하는 채식주의자들 사이에서 특히 인기를 얻었습니다.

버섯 (샴 피뇽 또는 살구) - 400 gr.
토마토 - 4 개
쌀 (긴 곡물, 찐) - 400 gr.
불가리아 고추 - 2 개
당근 - 1 개
흰 양파 - 1 개
마늘 - 5쪽
버터
필라프용 향신료
딜 - 1 묶음
심황 (선택 사항)

소쿠리에 쌀을 6-8 번 헹구고 여과 된 물을 용기에 붓고 얼음을 넣고 곡물에 소금을 넣고 1 시간 동안 담그십시오.
당근을 얇은 조각으로 자르고 양파를 자릅니다. 피망을 스트립으로 자르고 토마토를 반 고리로 자릅니다. 버섯을 씻고 껍질을 벗기고 줄기를 따라 조각으로 자릅니다.
두꺼운 벽의 스튜 냄비 또는 가마솥을 가열하고 버터를 많이 넣고 버섯을 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 그런 다음 당근, 양파, 피망, 토마토를 넣고 물로 덮습니다. 소금, 후추, 다진 마늘, 필라프 향신료를 넣고 저어줍니다. 약 10분 동안 약한 불에서 혼합물을 끓입니다.
쌀을 체에 밭쳐 채소 표면에 골고루 펴준 후 물을 넣어 5cm 정도 쌀을 덮고 뚜껑을 덮고 20분간 끓인다. 시간이 끝나면 스토브를 끄고 저어주고 접시를 1시간 더 그대로 두십시오.

adjika와 쇠고기 (양고기)를 사용한 Tashkent 기술은 일반적으로 고전이라고합니다. 그러나 필라프는 토마토, 닭고기, 생선, 심지어 버섯을 사용하여 준비할 수도 있습니다. 원하는 레시피를 선택한 다음 자유롭게 요리를 시작하세요.

비디오 : 실제 우즈벡 필라프 요리법

오늘 우리는 필라프를 부서지기 쉬운 만드는 법, 또는 간단히 집에서 우즈벡 필라프를 만드는 법을 배웁니다.

확실히 많은 주부들이 필라프를 만드는 방법을 알고 있지만 때로는 끈적하고 울퉁불퉁합니다. 또한 초보 주부, 어린 소녀 - 그들은 여전히 실제 조리법에 따라 필라프를 올바르게 요리하는 방법을 모르기 때문에 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다. 필라프를 부서지기 쉽게 만드는 방법? 여기에는 특정 트릭이 있습니다.

우리집 주방에서 진짜 우즈벡 필라프를 만들어보자.

주의: VIDEO는 기사 끝에 있습니다.

그렇다면 가장 리얼한 우즈벡 또는 클래식 필라프에는 어떤 재료가 필요할까요? 여기 단계별 요리법 이 맛있는 동양 요리:

1) 우리는 500g의 고기, 양파, 쌀, 당근을 섭취합니다. 야채(일반 해바라기유 사용 가능) - 150g(2/3컵).

취향에 따라 고기를 고를 수 있습니다. 닭고기로 필라프를 만들 수 있지만 누군가는 돼지 고기로 그것을 좋아하고 누군가는 전통 양고기를 좋아합니다. 나는 쇠고기, 특히 어린 송아지 고기로 만드는 것을 좋아합니다. 그러면 고기가 부드럽습니다. 어쨌든 우리는 500g의 고기를 작은 입방체로 자르고 프라이팬에 넣고 식물성 기름을 채우고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 20 분 동안 볶습니다. 빵 껍질에는 필요하지 않습니다. 그 이후로 우리는 여전히 튀겨야합니다.

2) 고기가 튀기는 동안 양파도 입방체로 자르고 20 분 후에 팬에 넣고 약 5 분 동안 팬에 고기와 섞어서 볶습니다 (사진 참조).

3) 사진과 같이 당근을 가져다가 거친 강판에 문지릅니다.

4) 팬에 고기와 양파에 당근을 넣고 "필라프용" 향신료 2-3티스푼을 넣고 5분 동안 모두 저어 볶습니다(사진 참조).

5) 그런 다음 열에서 팬을 제거하고 모든 내용물을 주철 가마솥이나 바닥이 두꺼운 냄비에 옮깁니다. 바닥이 얇은 중국 냄비를 가져 가면 필라프가 바닥에서 타 버릴 것입니다. 따라서 우리가 필요로하는 필라프를 준비하기 위해 고품질의 스테인레스 스틸과 두꺼운 바닥을 가진 Rendel 회사 (사진 참조)와 같은 실제 가마솥, 소비에트 철 냄비 또는 값 비싼 독일 냄비, 가장 적합합니다.

6) 쌀 500g을 물로 잘 헹구고 이물질이 있으면 제거하고 가마솥에 고기를 올려 놓습니다. 그건 그렇고, 쌀이 남아 있으면 생선과 쌀 파이를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

7) 슬라이드 없이 소금 2티스푼을 위에 뿌립니다(더 짠 것을 좋아하는 사람은 3개까지 가능). 모든 것을 물로 채우십시오. 높이가 쌀 높이보다 1cm를 넘지 않아야합니다 (손가락 두께 정도). 물을 적게 넣으면 밥이 완전히 익지 않고 필라프가 너무 건조해질 수 있습니다. 그리고 더 부으면 필라프가 식당에서처럼 끈적하고 울퉁불퉁해집니다.

8) 우리는 팬을 불에 태우고 끓여서 뚜껑을 닫습니다. 우리는 물만 증발하도록 열을 낮추고 물이 완전히 증발할 때까지 15-20분 동안 우즈벡 필라프를 찐다.

9) 그런 다음 스토브를 끄고 필라프를 10-15분 동안 그대로 둔 다음 여전히 뜨거울 때 저어줍니다.

미식가를 위한 추가 정보:

요리가 끝나기 10분 전에 필라프에 껍질을 벗긴 마늘 5~7쪽을 쌀 깊숙이 찔러 넣으면 된다.

필라프를 노랗게 또는 금색으로 만들려면 밥에 물을 넣을 때 칼끝에 사프란을 조금 부어야 합니다. 그러나 사프란으로 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 필라프가 노란색이 아니라 주황색-빨간색으로 요리되며 매우 즐거운 맛이 나지 않습니다. 결국 이것은 향신료이므로 한 번에 조금씩 향신료를 추가해야합니다. 그리고 노란색도 당근에서 나오니 당근 추가를 소홀히 하지 마세요.

여기 우리의 부서지기 쉬운 맛있는 필라프가 준비되었습니다.

나는 한 우즈벡 요리사로부터 이 필라프 요리법을 듣고 우리 러시아 요리에 맞게 약간 변경하여 이 사이트의 모든 독자를 위해 준비했습니다. 보시다시피, 요리는 실제로 매우 간단하지만, 제가 말씀드린 고유한 비법이 있습니다. 그래서 당신과 당신의 가족이 맛있게 먹을 수 있도록 직접 요리하십시오.

이제 필라프를 요리하는 방법에 대한 몇 가지 비디오 요리법:

1) 우즈벡:

2) 타직, 타지 않는 가마솥에.

물론 진짜 필라프는 가마솥에서 화덕에 굽고 양고기로만 요리하지만, 도시 정글의 가혹한 조건에서 우리는 우리가 가진 것만으로 만족해야 합니다.

집에서 필라프를 요리하려면 반원형 바닥이 있는 주철 팬인 가마솥이 필요합니다(가마솥 대신 깊은 스튜 팬, 오리 또는 기타 두꺼운 벽의 주철 팬을 사용할 수 있음).

모든 지방 고기는 필라프 요리에 적합합니다. 돼지고기는 쇠고기보다 선호된다. 식이 가금류 고기를 사용하려면 접시의 지방 함량을 위해 베이컨 조각을 추가하십시오.

필라프는 긴 곡물이나 반숙 쌀을 사용하는 것이 좋습니다. 그런 쌀 서로 붙지 않습니다.반숙 밥은 이미 조리되어 있어 사용할 때 더 빨리 익습니다.

필라프 레시피 # 1

끓는 물을 밥 위에 붓고 15~20분 동안 불을 끄지 않고 그대로 둡니다. 굵은 강판에 당근을 갈아서 양파를 잘게 자릅니다. 고기를 작은 조각으로 자르고 크러스트가 나타날 때까지 센 불에서 볶습니다. 양파와 당근을 따로 볶습니다. 쌀을 소쿠리에 버리십시오. 끓는 소금물과 함께 냄비에 쌀을 넣고 3~5분 동안 요리합니다. 그런 다음 쌀을 소쿠리에 버리고 찬물로 헹굽니다. 팬 바닥에 당근 한 층을 깔고, 양파 한 층, 고기 한 층, 쌀 한 층, 필라프용 향신료를 깔아주세요. 포크로 바닥에 3 개의 구멍을 뚫고 끓는 물 1 컵을 붓고 버터 조각을 넣습니다. 냄비를 뚜껑으로 덮고 필라프를 젓지 않고 20~25분간 익힙니다. 그런 다음 모든 것을 섞고 소금을 맛보십시오.

쌀 1 - 1.5 컵
당근 - 3개
양파 - 3개
고기 - 600g

필라프 레시피 # 2

가마솥에 해바라기유를 두르고 끓이다가 잘게 썬 양파를 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶은 다음 당근을 넣고 굵은 강판에 갈아 고기를 볶는다. 저으면서 모든 것을 볶습니다( 불을 끄지 마십시오). 필라프 조미료를 고기에 첨가 할 수 있습니다. 다 볶아지면 씻은 쌀을 젓지 않고 골고루 올려줍니다. 쌀 표면에서 2cm 위에 물을 붓습니다. 물이 끓으면 소금을 넣으십시오. 물이 쌀 표면과 같아지면 가마솥의 뚜껑을 닫고 약한 불(오븐에서도 가능)에 30분간 둡니다. 그런 다음 뚜껑을 열고 모든 것을 섞고 필요한 경우 소금을 넣으십시오.

필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.
고기 1kg
양파 1kg
당근 1kg
쌀 1kg
해바라기 기름 300g.

진짜 필라프는 향기, 육즙이 많은 고기, 맛있는 야채의 조합입니다. 복잡한 요리는 조리법 구현의 관점에서 특정 신비를 제시하지만 동시에 요리사에게 많은 상상력을 제공합니다.

다양한 종류의 고기로 전통적인 필라프를 요리하는 능력은 가장 까다롭고 까다로운 손님도 놀라게 할 것입니다.

필라프를 요리하는 방법

올바른 필라프에 대한 단일 요리법은 없습니다. 우즈베키스탄에서도 여러 종류의 고기로 요리하며 종종 다른 기름을 사용하여 베이스를 튀깁니다. 완벽한 요리가 작동하지 않는 깨지지 않는 규칙이 있습니다.

중요한! 고기가 든 실제 필라프에서는 모든 구성 요소가 서로를 보완하지만 동시에 죽으로 병합되지 않고 모양과 일관성이 다릅니다.

전통 요리는 비싸거나 구하기 힘든 재료를 사용할 필요가 없습니다. 기술은 기초입니다. 그리고 순서를 따르지 않으면 요리가 이상적이지 않습니다.

필라프를 올바르게 요리하는 데 도움이 되는 7가지 뉘앙스가 있습니다.

필라프는 균일한 가열을 보장하는 두꺼운 바닥과 벽이 있는 오리, 가마솥 또는 기타 기구를 사용하여 스토브 안이나 위에서 요리됩니다.
이상적인 요리 모드는 난로 위의 내화 접시입니다.
쌀의 전분 함량은 쌀을 끈적하게 만듭니다. 요리 전문가는 다양한 품종을 선택하지만 필라프가 부서지기 쉬운 한 가지 조건으로 통합되어야합니다. 최소한의 전분과 곡물을 맑은 액체로 반복적으로 씻는 것.
오일은 무취로만 선택해야 합니다. 올리브 오일은 틀에 박힌 조리법에만 적합합니다.
향신료는 진정한 요리를 준비 할 수없는 기초입니다.
고기와 야채가 요리되는 필라프 국물의 이름 - 지르박 (이 두 가지 구성 요소는 가장 자주 이런 식으로 불림);
zirvak은 필라프의 향기, 맛 및 일관성을 설정합니다. 실패하면 접시가 죽으로 바뀝니다.

우즈벡 요리는 쌀, 고기, 당근의 엄격한 비율로 준비됩니다. 나머지 구성 요소는 감소되고 맛이 증가합니다.

중요한! 레시피에는 고기 1부, 쌀 1부, 당근 1부가 포함되어 있습니다.

드문 경우지만 필라프는 당근 0.8부를 사용하여 준비합니다. 이 경우 얇은 입방체 또는 입방체로 절단해야합니다.

요리가 조리되는 시간은 사용된 고기와 선택한 방법에 따라 다릅니다. 오븐에서 필라프를 굽는 데 지르박을 튀긴 후 평균 40-60분이 소요됩니다. 음식은 스토브에서 20~30분 동안 끓입니다. 불 요리가 가장 빠릅니다.

요리된 필라프는 야채와 허브와 함께 제공됩니다. 이것이 비표준 레시피라면 소스를 사용할 수 있습니다. 클래식 우즈벡 필라프는 추가 소스로 양념하지 않는 것이 좋습니다.

재료

동양 요리의 주요 구성 요소는 고기, 식물성 기름, 당근, 쌀, 양파입니다. 전통적인 향신료와 향신료에서 소금과 커민(커민)은 모든 레시피에 사용됩니다. 그러나 필라프를위한 향신료 세트는 진정한 창의성입니다.

일치하는 재료를 사용하여 레시피를 직접 만들거나 "필라프용"으로 매장에서 구입한 조미료를 구입할 수 있습니다.

당근을 고를 때는 노란색이 더 단맛이 있다는 점을 염두에 두십시오. 노란색 야채는 약 30-40%, 주황색은 70-60% 사용하십시오. 그러나 모든 시장에서 이 제품을 찾을 수 있는 것은 아닙니다. 요리하기 전에 야채를 맛보십시오; 쓴 당근은 요리의 맛을 망칠 것입니다.

쌀 선택

우즈벡 필라프의 구성에는 전통적으로 쌀 데브지라(dev-zira)가 포함됩니다. 이 제품은 유명한 요리의 "고향"인 Fergana Valley에서 자랍니다.

그것은 전분을 거의 포함하지 않고 많은 액체와 기름을 흡수하며 매우 단단합니다. 그러나 많은 양의 지방이 있어도 곡물은 부서지기 쉽습니다. devzira 대신 arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk를 사용할 수 있습니다.

엄청난 수의 품종에도 불구하고 많은 요리사는 일반 크라스노다르 또는 알타이 쌀이 덜 맛있고 필라프에 적합하다고 생각합니다.

일반적인 문제는 긴 곡물 쌀이 건조 상태를 유지한다는 것입니다. 원형은 잘 준비하면 잘 끓고 잘 달라붙지 않습니다.

또한 basmati 또는 jasmine과 같은 품종이 인기가 있으며 "리조또용" 또는 "빠에야용" 쌀은 덜 자주 사용됩니다.

고기 선택

전통적으로 필라프는 양고기로 만들어지지만 쇠고기, 돼지고기 및 닭고기의 다른 부분을 사용할 수 있습니다.

조언! 돼지고기나 양고기를 사용할 때 기름의 일부 대신 기름진 꼬리 지방을 사용합니다. 필라프에 고전적인 풍미를 제공합니다.

쇠고기를 사용하는 경우 뒷다리 또는 견갑골에서 고기를 가져옵니다. 안심 맛이 좋습니다. 돼지 고기도 매우 즐거운 안심을 가지고 있지만 얇은 연골로 목과 갈비뼈에서 똑같이 맛있는 요리가 나옵니다.
양고기 사체에서 햄이나 다른 고기 부분을 선택하십시오. 견갑골은 날씬한 고기이지만 주어진 요리 작업에도 적합합니다.

향신료에 대해 조금

필라프에는 반드시 조미료를 사용합니다. Zira는 어떤 종류의 고기와도 잘 어울리기 때문에 놀랍습니다. 닭고기, 돼지고기, 양고기는 모두 매운 향과 훌륭한 맛을 냅니다.

사프란, 커민, 매자나무는 모든 종류의 고기에 사용됩니다. 그러나 어떤 요리사도 추가 향신료 사용을 금지하지 않습니다. 놀라운 요리법이 실험에서 나타납니다.

너무 많은 향신료가 항상 좋은 것은 아니라는 것을 기억하십시오. 이러한 복잡한 요리를 처음 준비하는 경우 향신료 구성에 2-3개 이상의 재료를 사용하지 마십시오.

클래식 필라프 레시피

필라프 요리에 대한 다양한 옵션에서 땀이 의미하는 주요 사항은 독특한 향신료 세트와 다양한 유형의 고기를 사용하는 것입니다. 고전적인 조리법에 따라 필라프를 올바르게 요리하는 방법에 대한 기술은 많지 않습니다.

필라프 요리 기술은 당근 슬라이스와 양파를 놓는 시간(고기 전 또는 후)이 다릅니다.

동시에 첫 번째 옵션이 가장 바람직하지 않습니다. 접시가 더 어두워지고 양파가 거의 항상 화상을 입습니다.

쇠고기와 함께 느슨한 필라프

필라프를 맛있게 만들기 위해 조리법이 매우 복잡하다는 사실에 대비할 필요가 없습니다. 모든 동양 요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 향신료의 절제입니다. 맛있는 필라프를 위한 정확하고 간단한 레시피는 구성 요소 선택으로 시작됩니다.

쇠고기 1kg;
쌀 900-1000g;
당근 350-500g;
양파 250-300g;
1 큰술. 해바라기 유;
2티스푼 커민, 1 tsp. 심황, 1 tsp. 소금;
신선한 마늘 - 2-3 머리;
매자 나무 - 1 큰술. 엘. 선택 과목.

고기, 쌀 및 야채를 헹구는 것으로 준비가 시작됩니다. 먼저 전분을 시리얼에서 씻어내고 따뜻한 물에 20-40분 동안 담가둡니다. 그런 다음 그들은 야채를 말려서 껍질을 벗깁니다.

고기는 큰 입방체로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 당근은 입방체 또는 입방체로 자릅니다.

마늘을 껍질을 벗기고 약 1/4을 자릅니다. 이 조리법의 필라프 요리 기술은 다음과 같습니다.

식물성 기름은 가마솥에서 가열됩니다.
말린 쇠고기 조각을 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 5-7 분 동안 볶습니다.
양파를 부어 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4 분 더 볶습니다.
당근을 넣고 열을 중간으로 줄입니다.
야채가 부드러워지면 끓는 물을 추가하여 당근을 거의 덮지 않도록하십시오.
마늘과 준비된 향신료를 넣고 열을 줄이고 쇠고기가 부드러워 질 때까지 30-40 분 동안 끓입니다.
쌀 성분을 추가하는 절차를 완료하면 저어주지 않고 주걱으로 지르박 위에 분배됩니다.
시리얼 위에 2cm의 뜨거운 물을 붓고 중간 열로 끓여서 액체를 증발시킵니다.
물이 남지 않으면 쌀을 슬라이드로 떠서 가마솥을 덮고 20 분 더 약한 불에 둡니다.

스토브를 끈 후 접시를 15-25 분 동안 양조하십시오.

닭고기와 느슨한 필라프

치킨 레시피의 필라프에 사용하면 기존 재료의 선택에서 약간 벗어날 수 있습니다. 이 요리는 더 빨리 요리되고 매우 부드럽습니다.

최소한의 기름을 사용하고 조미료로 실험 할 수 있습니다.

구성 요소:

닭고기 500g(허벅지, 다리, 나지만 또는 필레와 함께);
쌀 400g (basmati를 시도 할 수 있음);
양파와 마늘 머리;
당근 300g;
기름 70ml;
향신료 세트 - 커민, 소금 및 빨강 또는 검은 후추가 필요합니다.

밥은 따뜻한 물에 불려서 시작합니다. 나머지 구성 요소는 세척 및 건조됩니다. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 두꺼운 스트립으로 자릅니다. 고기는 큰 조각으로 자릅니다.
또한 기술이 표준입니다.

기름이 고열로 가열되고 집이 나타나 자마자 고기를 넣으십시오.
닭고기는 딱딱해질 때까지 4-5분 동안 튀긴 다음 양파를 넣습니다.
야채가 노릇노릇해지면 당근을 넣고 살살 저어주고 4~5분 후 향신료, 물 400~500ml, 마늘 한 쪽을 넣는다.
불을 중불로 줄이고 혼합물이 끓으면 최소한으로 유지하십시오. 뚜껑 아래에서 30분 더 끓입니다.
시리얼은 미리 불려놓고 이쯤 되면 고기가 거의 다 익었기 때문에 필라프에 밥을 닭고기와 함께 오래 끓일 필요가 없다. 그것은 주걱으로 수평을 이루는 완성 된 지르박에 놓입니다.
뜨거운 물을 조금 더 넣고 물이 두 번째로 끓을 때까지 불을 최대로 설정합니다.
드릴링이 시작되자마자 플레이트의 힘이 감소합니다. 열린 뚜껑 아래에서 요리하십시오.
물이 증발하면 뚜껑을 덮고 스토브를 끄고 필라프를 20분 동안 끓입니다.

서빙하기 전에 마늘을 제거하거나 슬라이드 중앙에 접시에 올려 놓아 아름답게 보입니다.

느슨한 양고기와 돼지 고기 필라프

맛있는 양고기 또는 돼지 고기 필라프를 올바르게 요리하려면 같은 수의 재료를 사용할 수 있습니다.

고기 펄프 1kg;
쌀 1kg;
당근 800-1000g;
양파 600g;
마늘 3-4개;
1티스푼 커민;
고추의 혼합물, 심황 - 각각 1 tsp;
붉은 신선한 고추 - 1 개;
오일 - 200ml;
소금과 매자 나무 맛.

또한 지르박을 소화하기 위해 끓는 물이 필요합니다. 제품을 튀기기 1-1.5 시간 전에 쌀을 담그고 물로 잘 헹굽니다. 요리 시작:

당근을 입방체, 양파로 자르십시오 - 입방체, 반 고리 또는 고리로 자르십시오.
버터로 냄비 또는 가마솥을 데우십시오.
고기 조각을 넣고 입방체로 자른다.
매자 나무는 사용하는 경우 10 분 동안 담가 있습니다.
양고기 또는 돼지 고기를 고열로 5-7 분 동안 볶고 양파를 넣고 4 분 더 볶습니다.
황금 양파에 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 중간 열에서 5-6 분 동안 볶습니다.
마늘을 준비하십시오 : 바닥에서 껍질을 벗기고 위에서 자르십시오.
조림 지르박, 2 큰술에 물을 넣으십시오. 엘. 소금, 조미료 및 고추;
물을 부어 15-20 분 동안 저열로 끓입니다.
부은 쌀을 놓고 지르박 위에 평평하게 놓고 물을 시리얼 높이보다 1.5cm 높이 부으십시오.
액체가 증발하면 불을 최소화하고 뚜껑을 덮고 필라프를 20분 더 끓입니다.

마늘은 가마솥에 보낸 직후 녹는 쌀에 첨가됩니다. 물이 거의 끓으면 작은 움푹 들어간 곳을 만들 수 있습니다. 증기가 더 잘 나와 원하는 효과를냅니다. 요리 후 그들은 열을 끄고 테리 타월로 닫힌 뚜껑으로 가마솥을 감싸고 40 분 더 주장합니다.

집에서 느슨한 우즈벡 필라프

우즈벡인들은 양고기에서 직접 만든 필라프를 요리합니다. 최근에이 나라의 주민들은 정경에서 벗어나고 있지만 전통적인 조리법은이 고기로만 만들어집니다. 필요한 구성 요소의 정확한 목록은 다음과 같습니다.

고기 0.6-0.7kg;
쌀 0.6kg;
양파 0.5kg;
당근 0.5kg;
마늘 머리;
5티스푼 후추, 커민, 파프리카의 혼합물. 이것은 매자 나무와 사프란으로 보충 할 수있는 최소한의 세트입니다.
지방 꼬리 지방(양고기) 60-70g 또는 정제유 150ml.

전통적인 조리법은 devzira 쌀을 사용하지만 긴 곡물 basmati는 많은 출처에서 사용됩니다. 사실, 이 제품은 필요한 일관성을 유지하기에 불충분하게 소화되는 것으로 판명되었습니다. 많은 요리 전문가들은 그러한 실수를 지적합니다. 많은 양의 물과 지방을 섭취해도 쌀이 마른 상태로 유지됩니다.

조리과정

올바른 필라프를 얻으려면 서둘러 준비 할 수 없습니다. 프로세스는 3단계로 나뉩니다.

첫 번째는 기름 또는 지방의 준비입니다.

지방이 사용되면 미리 녹습니다.
카자흐족은 스토브의 고열로 잘 가열됩니다.
지방이나 기름을 추가하십시오 - 조심스럽게 벽을 따라;
화재는 즉시 최소로 설정됩니다.
기름은 끓일 수 없습니다-발암 물질을 방출하고 그러한 지방의 제품은 튀기지 않고 끓기 시작합니다.
지방이 딱딱하게 굳기 시작하고 약간의 연기가 나기 시작하면 고기와 야채를 튀기십시오.
뚱뚱한 꼬리를 사용하면 기름에 녹인 다음 즉시 꺼냅니다.

두 번째 단계입니다.

접시를 소성하기 전에 야채와 고기를 씻고 잘라야합니다.

필라프의 구성 요소는 잘게 자르고 잘게 썰어서는 안됩니다.

두 번째 단계는 지르박의 준비입니다.

가마솥 바닥에 너무 작은 양고기 조각을 올려 놓고 열을 높입니다.
4-5분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 고기를 볶습니다.
양파는 수건으로 말리고 고리로 자르고 고기에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 3-4 분 더 볶습니다.
당근을 고기에 넣고 부드럽게 섞어 5 분 동안 볶습니다.
2 큰술을 추가하십시오. 엘. 소금 - 성분이 더 이상 쌀에 첨가되지 않기 때문에 지르박은 소금에 절여야 합니다.
5분 후 준비한 양념을 넣어주세요.

그들은 세 번째 단계로 넘어갑니다. 쌀을 올바르게 요리해야합니다.

필라프를 만들 때 물이 아닌 증기를 사용합니다.

이것이 제품이 향과 맛을 결합하는 유일한 방법입니다.

시간이 다 되 자마자 스토브를 끄고 닫힌 뚜껑 아래에 10-15 분 더 둡니다.

이 과정에서 가장자리에 꼭 맞는 가마솥 뚜껑을 사용하는 것이 중요합니다.

증기가 강하게 나오면 필라프가 작동하지 않습니다.

주요 비밀과 트릭

다음은 다른 권장 사항에 포함되지 않은 6가지 유용한 트릭과 비밀입니다.

그들과 함께 동양 요리가 더 맛있고 쉬워집니다.

다른 요리를 요리하는 것보다 더 많은 소금을 섭취해야합니다. 쌀이 초과분을 흡수합니다.
뜨거운 물로 쌀을 부을 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 균열이 생기고 거칠어집니다.
시리얼을 씻을 때 손바닥으로 닦으십시오. 이렇게하면 전분이 빨리 곡물을 떠날 것입니다.
고기는 큰 조각으로 잘립니다. 튀겨서 육즙이 많고 맛이 좋아지고 작은 조각은 말라 버릴 것입니다.
실제 우즈벡 필라프는 셰프의 조언에 따라 일반 접시나 혼합 후 또는 접시에 담아 제공됩니다.
그러나 덜 흥미로운 것은 쌀을 먼저 깔고 당근과 고기를 놓을 때 일반 필라프를 제공하는 것입니다.

요리 실수를 피하려면 가장 중요한 규칙을 기억하십시오. 밥을 넣은 직후에는 절대 저어주지 말고 야채가 타지 않도록 하고 항상 맑은 물이 나올 때까지 시리얼을 헹굽니다. 접시는 매우 향기롭게 남아 있지만 필라프가 아니라 죽을 것입니다.

동영상

단계별 비디오 레시피는 초보 요리사가 동양 요리에 익숙해지는 가장 좋은 방법입니다.

진짜 우즈벡 필라프 - 부서지기 쉽고, 향긋하고, 적당히 매운맛과 매운맛 - 축제 테이블과 매일 저녁 식사에 추가됩니다. 고전 요리를 준비하는 모든 비밀과 미묘함을 마스터하면 어떤 경우에도 테이블을 장식하기위한 저렴하지만 맛있는 걸작을 제공 할 수 있습니다.

Stalik Khankishiev의 요리에 대한 모든 미묘함과 트릭 라이브

안녕!

오늘은 맛있는 돼지고기 필라프 요리법을 알려드리겠습니다. 물론 돼지 고기는 필라프에 약간 특이한 고기입니다.이 요리는 아시아에서 왔으며 거기에서 아시다시피 돼지 고기는 그다지 존경받지 못합니다. 하지만 개인적으로 돼지고기에 대한 거부감이 없고 돼지고기 필라프예를 들어 양고기의 필라프보다 훨씬 나쁘지 않습니다.

돼지 고기로 필라프를 요리하는 것

이 조리법에 따라 필라프를 준비하려면 다음이 필요합니다.

돼지고기 펄프 조각
당근
양파
향신료: 커민, 매자나무, 말린 토마토, 파프리카, 심황

일부러 양을 빼버렸습니다. 그것은 모두 가마솥의 크기와 요리하고 싶은 필라프의 양에 달려 있습니다. 고기, 양파, 당근의 양이 거의 같아야 한다는 것을 기억하십시오. 밥은 고기만큼 가져가셔도 되고, 2배 이상 더 드셔도 됩니다.

필라프용 양념

원칙적으로 필라프의 조미료는 미리 준비되어 있습니다. 나는 시장에서 같은 양의 커민(검은색이 바람직함), 말린 매자나무, 파프리카, 말린 토마토 및 심황을 구입합니다. 나는이 모든 것을 하나의 항아리에 붓고 섞습니다. 그게 다야 필라프 조미료가 준비되었습니다.

필라프를 만드는 데 필요한 것보다 향신료가 훨씬 많기 때문에 예를 들어 유아식에서 나사 뚜껑이 달린 항아리를 가져 오는 것이 좋습니다.

돼지고기 필라프 레시피

양념이 준비되었으니 이제 밥으로 넘어가겠습니다. 여러 물에 쌀을 철저히 헹굽니다. 찬물을 다시 채우고 따로 보관하여 담가 두십시오.

고기를 작고 거의 같은 조각으로 자릅니다.

우리는 가마솥을 불에 태우고 식물성 기름을 가마솥에 붓습니다. 기름의 정확한 양은 말씀드리기 어려우니 필라프를 직접 요리해 본 경험을 바탕으로 늘 눈으로 추정하고 있습니다. 예를 들어 오늘은 고기 500g과 쌀 600-700g으로 필라프를 요리했습니다. 이 양의 오일 제품의 경우 약 200g을 섭취했습니다. 기름의 양은 또한 고기의 지방 정도에 따라 다릅니다. 고기가 두꺼울수록 지방이 녹기 때문에 기름이 적어집니다.