자세한 연구 결과는 Roskachestvo 포털에서 확인할 수 있습니다. Roskachestvo는 크바스 연구 결과를 발표했습니다. Roskachestvo 연구 크바스

음료는 원료의 품질, 효모 및 곰팡이의 존재, 인공 탄산 사용에 대한 연구를 포함하여 26개의 품질 및 안전 지표에 대해 테스트되었습니다.

Roskachestvo에 따르면 소비자 테스트 결과에 따르면 17개의 샘플이 소비자 특성을 향상시켰으며 국가 품질 마크에 해당합니다. "365일", "클래식 배럴", "Volzhanka", "Vyatskiy", "Domashniy bochonok", "Lidskiy", "Our family", "Nizhegorodskiy", "Nikola", "Okay"라는 상표 아래의 음료입니다. "Opohmeloff", "Ochakovsky", "Rye Keg", "Russian Dar", "Russian Kvass", "Family Secret" 및 "Yakhont".

동시에 전문가들은 크 바스 맛의 탄산 음료가 종종 "크 바스"라는 이름으로 판매된다는 것을 발견했습니다. 사실, 이것은 제조업체의 자체 사양에 따라 생산되는 경우 위반이 아닙니다. 따라서 연구된 샘플의 3분의 1은 단순한 소다로 판명되었습니다.

« 천연 크바스는 크바스 맥아즙 - 보리 또는 호밀 맥아, 호밀 가루 또는 옥수수, 물, 설탕, 효모 및 유산균을 자연 발효시켜 만들어야 합니다. 탄산 "누룩"제품은 인공 첨가물, 감미료 및 방부제를 사용하여 이산화탄소를 인위적으로 첨가하고 다양한 물질을 혼합하여 얻을 수 있습니다.", - Roskachestvo Maria Sapuntsova의 부국장을 설명했습니다.

또한 GOST는 음료의 포화를 담당하는 추출물의 초기 함량을 조절합니다. " 크 바스에서 건조 물질의 질량 분율이이 지표의 하한선보다 작 으면 크 바스가 아니라 실제로 물입니다. 아마도 생산자는 원자재를 절약했고 소비자는 다시 속았을 것입니다. 그들은 크 바스 맥아즙 농축액을 사용할 수 있으며 크 바스 맥아 즙 자체는 사용할 수 없으며 농축액을 충분하지 않게 추가하고 물로 희석합니다.", - 맥주 및 음료 생산자 전국 연합의 부국장은 Valeria Isaeva 박사입니다.

GOST에 의해 설정된 표준 이하의 건조 물질의 질량 분율은 TU에 따라 만들어진 하나의 샘플에서만 발견되었습니다.

8개의 샘플이 감미료 및 감미료로 식별되었지만 라벨에 나열되어 있습니다. 그러나 Eco Kvass 상표의 제조업체는 구성에 설탕 대체물이 있다는 사실을 숨겨서 소비자를 오도했다고 Roskachestvo의 언론 서비스는 지적했습니다.

연구 결과에 따르면 부서는 연구 중인 거의 모든 샘플이 필수 안전 요구 사항을 충족한다고 밝혔습니다. 세 가지 경우에만 미생물 지표면에서 크 바스의 불일치가 나타났습니다. 샘플에서 "Appetizing Round Year", "Bouquet of Chuvashia" 및 "Suzdal drink"가 효모 및 곰팡이 함량에 대한 필수 규범을 초과하는 것으로 나타났습니다. .

Roskachestvo의 지속적인 연구의 일환으로 러시아 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 크바스 브랜드 30개를 품질 및 안전의 26개 매개변수에 따라 연구했습니다. 생산 비용은 상품 단위당 27~75루블이었습니다. 거의 모든 검사 된 상품은 러시아 연방 영토 (Bryansk, Vladimir, Moscow, Nizhny Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk 지역, Chuvashia 공화국, Stavropol Territory 및 모스크바 및 세인트 피터스 버그). 유일한 예외는 하나의 벨로루시산 제품이었습니다. 테스트 결과에 따르면 연구 된 브랜드의 절반 이상이 고품질 크 바스를 생산하는 것으로 나타났습니다. 그 중에는 "365 일", "클래식 배럴", "Volzhanka", "Vyatsky", "홈 배럴", "Lidsky", "우리 가족", "Nizhegorodsky", "Nikola", "Okay", "Opohmeloff "가 있습니다. ," Ochakovsky "," 호밀 통 "," 러시아 선물 "," 러시아 크 바스 "," 가족 비밀 "및" Yakhont ". Roskachestvo는 무엇보다도 제품의 현지화 수준이 결정되는 생산 평가 후 이러한 제품에 국가 품질 마크를 부여하기로 결정합니다. Roskachestvo의 향상된 표준에 해당하는 kvass "Lidskiy"는 외국 원산지로 인해 러시아 품질 마크를 신청할 수 없습니다. 이 연구는 또한 소비자를 실망시킬 수 있는 몇 가지 제품을 식별했습니다. 실험실 테스트 결과 3개의 샘플이 관세 동맹의 기술 규정을 준수하지 않아 안전하지 않은 것으로 나타났습니다. 또한 조사된 제품들 중에서는 발효가 아닌 인공탄화를 통해 얻어지는 제품이라는 특성이 탄산음료에 더 가까운 제품이 발견되었다. 따라서 고품질의 안전한 실제 크 바스를 마시고 싶다면 Roskachestvo의 연구를 사용하십시오. 자세한 내용은 아래를 참조하십시오.

러시아 품질 시스템의 표준

러시아 품질 마크에 합당한 크 바스에 대해 설정된 러시아 품질 시스템 표준은 유기산의 질량 분율 및 휘발성 성분의 질량 농도와 같은 중요한 품질 지표에 대한 추가 요구 사항입니다. 크 바스에서 위조 징후를 식별하는 데 도움이되는 것은 이러한 지표입니다. 국가 품질 마크 할당에 필요한 제품 현지화 수준은 제품 비용의 98% 이상입니다.

오늘날 크바스는 러시아의 전통 음료라고 믿어집니다. 그에 대한 첫 번째 언급은 루스 세례의 해와 일치합니다! 그러나 이 음료의 역사가 수천 년 전으로 거슬러 올라간다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다!

- 크바스는 인류의 고대 유산,

- 러시아 요리의 역사가는 말합니다. 파벨 슈트킨... - 예를 들어 크바스는 고대 이집트에서 만들어졌습니다. 그러나 그가 뿌리를 내린 곳은 자연 조건과 원자재로 인해 러시아였습니다. 다른 나라에서는 이런 종류의 음료가 잊혀지거나 맥주로 바뀌었기 때문에 크바스는 진정한 러시아의 "발명품"으로 간주되기 시작했습니다. 996년의 연대기에는 새로 개종한 기독교인들이 블라디미르 왕자의 명령에 따라 "음식, 꿀, 크바스" 취급을 받았다고 기록되어 있습니다. 그러나 이것은 첫 번째 서면 언급 일뿐입니다! 크 바스는 훨씬 더 일찍 러시아에 나타났습니다.

크 바스의 역사에서 다른 흥미로운 사실에 대해 읽을 수 있습니다.

크 바스의 인기가 오늘날까지 줄어들지 않았다는 사실은 더운시기에 갈증을 해소하는 능력과이 음료가 엄청나게 관대 한 다른 유용한 특성에 의해 뒷받침됩니다.

"젖산 발효의 산물로서 크바스는 응고 우유, 케피어, 비피독, 탄 또는 쿠미스와 동일한 유익한 특성을 가지고 있습니다. 러시아 안나 코로브키나... - 자체 유익한 장내 미생물에 유익한 영향을 미치는 병원성 식물상의 번식을 방지하고 살균 특성이 있습니다. 또한 크바스는 위의 분비를 자극하는 효과가 있어 위축성 위염이 자주 발생하는 노인에게 유용할 수 있습니다. 크 바스는 강장제 음료이며 수용성이며 우리 몸에 "저장고"가없는 그룹 B의 비타민, 비타민 C를 함유하고 있으므로 (지용성 A, D, E, K와 달리) 복용해야합니다 매일 음식과 함께: 그들은 우리의 신경계와 면역에 중요합니다. 크바스는 약한 이뇨 효과가 있으므로 고혈압 환자에게 유용할 수 있습니다. 과체중을 얻는 것과 관련하여 크 바스는 에너지 가치가 그리 높지 않다는 점에 주목하고 싶습니다. 주로 탄수화물로 인해 형성됩니다. 그러나 아무도 크 바스 100g (20kcal)을 마시지 않는다고 가정하면 크 바스 반 리터 유리는 약 100kcal입니다. 그러나 음료에는 칼로리가 포함되어 있기 때문에 우리 몸은 그것을 음식으로 인식합니다. 크 바스 자체의 사용과 과체중의 출현을 연결하는 것은 가치가 없지만 크 바스에 포함 된 이산화탄소 덕분에 식욕이 향상됩니다.

시간이 올 것이고 크 바스가 올 것입니다 : 크 바스 생산 기술

크바스의 품질을 이해하려면 어떻게 생산되는지 알아야 합니다. 종종 사람은 특정 제품이 테이블에 나타난 복잡한 프로세스의 결과로 의심조차하지 않습니다 ...

- 크 바스 생산을위한 원료는 곡물 (호밀, 발효 호밀 맥아 - 크 바스에 짙은 갈색과 호밀 빵 껍질의 맛과 향을주는 사람입니다)입니다. - 러시아 전통 박물관에서 Roskachestvo에 말했습니다. 음료수. - 크 바스 맥아 즙은 효모와 유산균으로 구성된 복합 스타터 배양이 첨가 된 곡물 제품으로 제조됩니다. 크 바스 생산의 주요 과정은 효모와 유산균의 공동 활동을 통해 정확하게 발생하는 발효가 시작됩니다. 우리 조상들은 이 기술을 사용하여 맛있고 건강한 크바스를 준비했습니다. 전통적인 실제 러시아 크 바스는이 음료가 러시아에서 만들어 졌기 때문에 효모와 젖산의 이중 발효 기술을 사용하여 준비된 것으로 간주되어야합니다. 소련에서도 같은 방식으로 생산되었습니다. 오늘날 대부분의 제조업체는 단순화된 단일 효모 발효 기술을 사용하여 크바스를 만드는 것을 선호합니다. 이것은 전통적인 기술에 대한 심각한 위반이며 가장 중요한 것은 이렇게 얻은 음료에는 전통적인 크 바스의 치유력이 없다는 것입니다.

위에서 언급했듯이 고전 크바스는 맥아즙(보리 맥아, 호밀 맥아, 호밀 가루 또는 옥수수), 물, 설탕, 효모 및 유산균입니다. GOST에 따르면 구연산 또는 젖산이 제품에 첨가될 수 있습니다. 그러나 크 바스에 감미료, 향료 및 기타 추가 성분이 포함되어 있으면 크 바스가 아니라 탄산 음료 일 수 있습니다. 이러한 음료는 자연 발효가 아니라 다양한 물질을 혼합하여 얻을 수 있습니다.

- 이전에는 크 바스 음료에 대한 GOST가 있었지만 지금은 3 년 동안 없어졌으며 "크 바스 음료"라는 용어는 없습니다. 및 와인 산업, 기술 과학 후보자 콘스탄틴 코벨레프... - 완제품에 대해 GOST에서 규제하는 "크바스"라는 용어만 있으므로 전통적인 레시피를 유지하는 모든 제조업체에서 사용할 수 있습니다. 그러나 현재 청량 음료에 대한 용어 및 정의에 대한 GOST도 있습니다. 이 GOST에는 특정 식품 첨가물의 사용에 대한 제한이 포함되어 있지 않기 때문에 수정이 필요합니다. 제조업체는 "kvass"라는 이름으로 제품을 생산할 수 있습니다. " 안전 무역 제품에 대한 기술 규정에서 허용하는 식품 첨가물에 대한 TU에 따라. 용어와 정의에 대한 GOST가 수정 된 후 용어가 정리 될 것이라고 생각합니다.

그건 그렇고, 우리는 이미 초콜릿을 연구할 때 비슷한 상황에 직면했으며 Roskachestvo는 이 문제를 해결하기 위해 노력할 것입니다.

그러나 이러한 발효 대체는 7개의 봉인으로 밀봉된 소비자에게 비밀로 남아 있지 않을 것입니다. 이것이 크 바스가 아니라 아마도 탄산 음료라는 간접적 인 징후를 나타내는 지표가 있습니다. 그들 중 일부에 대한 자세한 내용은 아래에 있습니다.

문화 및 비 배양 효모 : 크 바스의 병원성 효모 및 곰팡이 함량

- 크바스를 만드는 데 사용되는 효모는 빵집, 양조장 또는 크바스 효모입니다. 발레리아 이사에바... - 그러나 크 바스 생산에는 곰팡이 및 박테리아 해충뿐만 아니라 효모 해충과 같은 다른 미생물이 있습니다. 개발 이유는 공기, 원자재, 장비 및 생산 시설의 오염, 즉 생산에 많은 감염원의 존재와 관련이 있습니다. 따라서 위생 및 미생물 생산 상태를 준수하지 않으면 해충, 박테리아 및 곰팡이가 생깁니다. 그리고 효모가 인간의 건강에 강한 영향을 미치지 않으면 곰팡이가 매우 많은 양의 독소를 형성하여 많은 질병을 일으킬 수 있습니다.

Roskachestvo가 수행한 테스트 동안 효모가 "비배양"으로 작용하는 3개의 샘플이 확인되었습니다. 그러나 심각하게 "Appetizing Round Year", "Bouquet of Chuvashia" 및 "Suzdal 음료"라는 상표 아래 크바스에서 크바스의 효모 및 곰팡이 함량에 대해 TR CU가 설정한 기준을 초과하는 것으로 밝혀졌습니다.

크 바스의 달콤한 삶 : 크 바스에 감미료의 존재에 대해

크바스가 생산 과정에서 "발효"되기 위해서는 설탕을 "공급"해야 합니다. 그러나 일부 파렴치한 제조업체는 설탕을 다른 설탕 함유 물질로 대체하거나 설탕 외에 감미료를 사용합니다. 크 바스의 "맛에 대한"대체입니까?

- 크바스 생산시 감미료 사용불가! - 승인 발레리아 이사에바... - 그리고 우호적인 방식으로 감미료를 첨가하는 제조업체는 일반적으로 GOST의 요구 사항을 위반했기 때문에 제품을 크바스라고 부를 권리가 없습니다. 제품이 GOST에 따라 제조되면 원료 구성을 무조건 존중해야합니다! 그것이 관찰되지 않으면 제조업체가 소비자를 속이고 있음을 의미합니다. 이것은 크 바스가 아닙니다. 숙련 된 시음자는 크 바스에 감미료가 있는지 쉽게 결정할 수 있습니다. 구강 건조, 반복되는 갈증 및 맛 자체가 이것을 나타냅니다.

Roskachestvo의 연구 과정에서 설탕 대체 제품이 발견되었습니다. 이것은 Eco Kvass 상표의 크바스입니다. 그러나 제조업체는 설탕 대체물이 있다는 사실을 숨기고 음료 라벨의 구성에 표시하지 않았습니다.

또한 "연중 식욕을 돋우는", "큰 인기", "노란색 통", "빨간 가격", "첫 번째 것", "필요한 것!"이라는 상표 아래의 샘플에서 설탕 대체물이 발견되었습니다. 그리고 파인 라이프. 이 제품은 GOST에 따라 제조되지 않으므로 설탕 대체품이 존재하면 법을 위반하는 것으로 간주될 수 없습니다. 그러나 나열된 상표는 러시아 품질 마크를 신청할 기회가 없습니다. 그건 그렇고, 크 바스에 감미료의 존재는 라벨에 표시된 이러한 제품의 구성에 의해 정직하게 발표됩니다. 여기에는 식품 감미료 혼합물 "Marmix 25"(과당 및 감미료 E950, E952 및 E954 포함)가 포함되어 있습니다.

"미국인들은 미국에서 또 다른 비만 발병의 원인이 설탕 대체물이라고 비난했으며, 그 이유는 다음과 같습니다. 우리의 미뢰는 단맛에 반응하고 신호를 보낸 후 인슐린 생산이 시작되고 포도당이 혈액에서 연소됩니다." 안나 코로브키나... - 설탕 대용품을 사용하면 음식과 함께 실제 탄수화물이 공급되지 않기 때문에 저혈당이 발생하여 (혈당 수치가 떨어질 때. - Ed. Note) 강한 배고픔, 단 것을 먹고 싶은 욕구를 유발합니다. 혈당 수치가 떨어졌기 때문에 이것은 논리적입니다. 음식과 함께 다음 탄수화물 섭취시 신체는 이미 지방 형태로 탄수화물을 저장하기 시작합니다. 이것을 두부 반사라고 합니다. 아스파탐은 매우 잘 연구된 안전하지 않은 설탕 대체물입니다. 그것은 몸에서 메탄올을 형성하고 위험한 발암 물질 (즉, 암을 유발하는 물질) 인 포름 알데히드를 형성합니다. 사카린(E954)도 발암물질입니다.

또한, 검사된 제품의 샘플에서 시클라믹산의 존재 여부를 테스트했습니다.

- 시클라믹산은 소듐 시클라메이트이고 소듐 시클라메이트는 감미료로 식품 라벨에 E952로 지정되어 있으며 시클라믹산과 그 염의 두 가지 변종인 칼륨과 나트륨이 러시아 전통 음료 박물관에 설명되어 있습니다. - 이 식품 첨가물은 발암 물질이며 1970년대에 미국에서 금지되었습니다.

cyclamic acid의 존재는 "Appetizing Round Year", "Big Favorite", "Yellow Barrel", "Red Price", "First of all", "What you need!", "Eco kvass" 상표로 샘플에서 발견되었습니다. 그리고 파인 라이프. 그러나 이러한 제품은 TU에 따라 제조되기 때문에 위반으로 간주될 수 없습니다.

모두 동일한 건조물: 제품의 건조물의 질량 분율에 대해

건조 물질의 질량 분율 지표는 제품의 자연 스러움을 나타냅니다. 이 매개변수는 예를 들어 연유 연구를 위해 Roskachestvo 테스트 결과를 연구하는 소비자에게 알려질 수 있습니다.

- 크바스 맥아즙 농축액은 약 68%의 건조 물질을 함유하고 있습니다. - 설명 발레리아 이사에바... - 필요한 양의 건조물을 크 바스로 옮길 사람은 바로 그 사람입니다. GOST는 완성 된 크 바스에서 추출의 초기 내용을 제공합니다. 크 바스에서 건조 물질의 질량 분율이이 지표의 하한선보다 작 으면 크 바스가 아니라 실제로 물입니다. 아마도 생산자는 원자재를 절약했고 소비자는 다시 속았을 것입니다. 맥아즙을 준비할 때 크바스 맥아즙 농축액, 설탕이 부족하거나 크바스를 물로 희석할 수 있습니다. 어쨌든 그러한 "크 바스"의 제조법을 위반했습니다. 음료는 발효에 의해 얻어지지만, 물은 출구에서 얻어진다. 맛보고 맛볼 수 있습니다. 크 바스는 가득 차 있어야하고 소위 "몸"이 있어야하지만이 음료는 그렇지 않습니다. 물입니다. 제품에 알코올 함량이 높은 경우 너무 오래 발효되었을 가능성이 큽니다.

테스트 결과에 따르면 GOST가 설정한 표준 이하의 건조 물질의 질량 분율은 "Appetizing Round Year"라는 브랜드 이름으로 크바스에서 발견되었습니다. 그러나 이 제품은 TU에 따라 제조되었기 때문에 공식적으로 위반으로 인정될 수 없습니다.

우리는 방황했다 - 날았다 : 크 바스의 유기산 및 휘발성 성분에 대해

크바스의 품질에 대한 두 가지 더 중요한 지표는 유기산의 질량 분율과 휘발성 성분의 질량 농도입니다. 둘 다 크 바스 발효 중에 생산됩니다.

- 리얼크바스는 발효음료, 탄산음료는 발효음료가 아니다 - 설명 발레리아 이사에바... - 물론, 그 안에 들어 있는 유기산의 양으로 쉽게 알 수 있습니다. 효모가 발효되기 시작하면 유기산과 휘발성 성분을 포함한 대사 산물이 방출됩니다. 그리고 제조사가 재료를 그대로 가져다가 섞었다면 필요한 유기산과 휘발성 성분이 제품에 들어가지 않을 것입니다.

크 바스에 대한 주요 Roskachestvo 표준은 이러한 지표에 대한 요구 사항을 공식화합니다. 편차가 크 바스 생산 기술의 변경 또는 위조를 간접적으로 나타낼 수 있기 때문입니다. 테스트 결과에 따르면 크바스의 특징이 아닌 휘발성 성분의 구성에는 "Ivanov Kvass", JSC "Ostankino Beverage Plant", "Khlebny Kray" 및 "Eco Kvass" 상표의 샘플이 있습니다. 이러한 지표는 러시아 법률에 의해 규제되지 않기 때문에 이것은 위반이 아닙니다. 그러나 Roskachestvo는 이러한 불일치에 대해 독자에게 알리는 것이 필요하다고 생각합니다.

무알코올에는 알코올이 포함되어 있습니다 - 역설! 크 바스에서 알코올 점유율에 대해

- 크 바스가 민속 알코올 음료라는 의견은 사실이 아닙니다. - 신화를 불식시킵니다. 파벨 슈트킨... - Kvass는 1-2도 이하의 특히 알코올 음료가 된 적이 없습니다. 크 바스가 올바르게 요리되면 발효유 발효가 알코올 발효를 멈 춥니 다. 16세기까지 진정한 취하게 하는 음료는 자연적으로 발효되어 수년간 주입될 수 있는 베리(과일) 주스와 액체 꿀의 용액인 소위 단계적 꿀이었습니다. 나중에 비용을 줄이기 위해 사워도우를 추가하기 시작했습니다. 16-17세기부터 우리의 알코올 음료는 곡물 원료의 증류액이었습니다. 동사 "발효"의 해석으로 Vladimir Dahl의 사전조차도 "발효, 신맛, 신맛"의 정의만을 제공합니다. 음주와 관련된 것은 없습니다.

오늘날 러시아의 크 바스는 일종의 청량 음료입니다. 그러나 크바스를 만드는 기술은 발효를 기반으로 하기 때문에 에틸알코올이 일정량 함유되어 있습니다.

- 크 바스에 규제 표준에 의해 설정된 것보다 더 많은 알코올이있는 경우 (GOST에 따라 크 바스에는 1.2 %의 에틸 알코올이 포함되어야 함) 판매용으로 출시 될 수 없습니다. 발레리아 이사에바... - 이러한 초과는 기술 과정의 명백한 위반을 나타냅니다. 효모가 예상보다 오래 발효되는 조건이 생성되었습니다. 글쎄요, 알코올이 거의 없거나 전혀 없다면 발효가 전혀 일어나지 않고 블렌딩 방식으로 제품이 만들어졌을 가능성이 큽니다. 다시 말하지만, 우리 앞에는 크 바스가 아니라 탄산 음료가 있습니다.

연구 중에 알코올 함량이 증가한 샘플(1.5%)이 하나 발견되었습니다. 이것은 "Appetizing Round Year" 상표의 크바스입니다. 흥미롭게도 샘플 중에는 에틸알코올이 너무 적은 제품도 있었다. 그러나 이것은 규제법 위반이 아닙니다.

그런데 크바스에는 '정도'가 있기 때문에 운전대에 오르면 술을 마실 수 없다는 의견도 있다. 예, 교통 경찰은 운전 중 허용되는 알코올 도수가 호기 시 0.16ppm, 혈액 내 0.35ppm이라는 사실에도 불구하고 낮에 운전해야 하는 경우 알코올 음료를 완전히 금할 것을 권장합니다(

여름 시즌이 시작될 때까지 러시아 품질 시스템(Roskachestvo)이 발표했습니다.결과크 바스에 대한 전 러시아 연구. 러시아인들에게 인기있는 음료는 원료의 품질, 효모 및 곰팡이의 존재, 인공 폭기 사용을 포함하여 26 가지 품질 및 안전 지표에 따라 연구되었습니다. 어떤 브랜드가 평범한 소다를 숨기고 있으며, 얼마나 많은 브랜드의 크 바스가 고품질의 맥아 즙으로 만들어졌는지 - Roskachestvo의 연구에서.

Roskachestvo의 지속적인 연구의 일환으로 러시아 소비자들 사이에서 가장 인기 있는 크바스 브랜드 30개를 품질 및 안전의 26개 매개변수에 따라 연구했습니다. 생산 비용은 상품 단위당 27~75루블이었습니다. 이 연구에는 Bryansk, Vladimir, Moscow, Nizhny Novgorod 지역, Bashkortostan 및 Chuvashia 공화국, Stavropol Territory, Moscow 및 St. Petersburg를 포함한 러시아의 12개 지역에서 제조된 제품이 포함되었습니다. 또한 벨로루시 샘플이 연구에 포함되었습니다.

연구의 주요 벡터는 저품질 원료와 인공 첨가물을 사용하지 않고 생산된 천연 음료의 식별이었습니다.

보고된 대로 Roskachestvo의 부국장 Maria Sapuntsova,“천연 크바스는 크바스 맥아즙-보리 또는 호밀 맥아, 호밀 가루 또는 옥수수, 물, 설탕, 효모 및 유산균을 자연 발효시켜 만들어야 합니다. 탄산 "누룩"제품은 인공 첨가물, 감미료 및 방부제를 사용하여 이산화탄소를 인위적으로 첨가하고 다양한 물질을 혼합하여 얻을 수 있습니다. 그러나 TU에 따라 크 바스가 생산되는 경우 이는 현행법을 위반하지 않습니다. 그럼에도 불구하고 Roskachestvo는 제품의 최대 자연 스러움을 의미하므로 국가 품질 마크를 주장하는 크바스는 "불필요한"화학 물질을 사용하지 않고 고품질 천연 원료의 자연 발효로 만들어야합니다 "라고 그녀는 말했습니다. 마리아 사푼초바.

연구에 따르면 고품질 크바스의 높은 시장 점유율이 나타났습니다. 따라서 소비자 테스트 결과에 따르면 17 개의 샘플이 소비자 특성이 향상되었으며 국가 품질 마크에 합당합니다. "365일", "클래식 배럴", "Volzhanka", "Vyatskiy", "Domashniy bochonok", "Lidskiy", "Our family", "Nizhegorodskiy", "Nikola", "Okay"라는 상표 아래의 음료입니다. "Opohmeloff", "Ochakovsky", "Rye Keg", "Russian Dar", "Russian Kvass", "Family Secret" 및 "Yakhont". Roskachestvo는 무엇보다도 제품의 현지화 수준이 결정되는 생산 평가 후 이러한 제품에 국가 품질 마크를 부여하기로 결정합니다.

그러나 연구의 중요한 결론은 크바스라는 이름으로 크바스 맥아즙의 발효 제품뿐만 아니라 크바스 맛의 탄산 음료도 판매할 수 있다는 것이었습니다. 음료가 제조업체의 자체 사양에 따라 생산되는 경우 이는 현행법 위반이 아닙니다.

따라서 연구된 샘플의 1/3은 자연 발효가 아닌 인공 통기와 혼합 방법을 사용하여 준비하거나 인공 첨가물을 포함합니다.

크 바스 품질의 가장 중요한 지표 중 하나는 유기산의 비율과 휘발성 성분의 농도입니다. 둘 다 크 바스 발효 중에 생산됩니다. “효모가 발효되기 시작하면 유기산과 휘발성 성분을 포함한 대사 산물이 방출됩니다. 제조업체가 재료를 가져와 혼합하면 제조된 제품에 유기산과 휘발성 성분이 없을 것입니다.”라고 생물학 박사인 국립 맥주 및 음료 생산자 연합의 부국장인 Valeriya Isaeva가 설명합니다.

크 바스에 대한 주요 Roskachestvo 표준은 이러한 지표에 대한 요구 사항을 공식화합니다. 편차가 크 바스 생산 기술의 변경 또는 위조를 간접적으로 나타낼 수 있기 때문입니다. 테스트 결과에 따르면 크바스에 일반적이지 않은 휘발성 성분의 구성에는 "Ivanov Kvass", "Ostankino Beverage Plant", "Khlebny Kray" 및 "Eco Kvass" 상표의 샘플이 있습니다. 이러한 지표는 필수 규범에 의해 규제되지 않기 때문에 이것은 위반이 아닙니다. 그러나 소비자 테스트 결과에 따르면 소비자의 관점에서 이러한 음료는 고전적인 천연 크 바스라고 할 수 없습니다.

또한 GOST는 음료의 포화를 담당하는 추출물의 초기 함량을 조절합니다. "크바스에서 건조 물질의 질량 분율이 이 지표의 하한보다 작으면 이것은 크바스가 아니라 실제로 물입니다. 아마도 생산자는 원자재를 절약했고 소비자는 다시 속았을 것입니다. 그들은 크 바스 맥아즙 자체가 아닌 크 바스 농축액을 사용할 수 있으며 불충분 한 농축액을 추가하고 물로 희석 할 수 있다고 말했다. 발레리아 이사에바.

GOST에 의해 설정된 표준 이하의 건조 물질의 질량 분율은 TU에 따라 만들어진 하나의 샘플에서만 발견되었습니다.

또한 8개의 샘플에서 설탕 대체물이 확인되고 감미료가 첨가되었지만 제조업체는 라벨에 해당 제품의 존재를 표시했습니다. 그러나 상표 "Eco kvass"의 샘플 제조업체는 구성에 설탕 대체물이 있다는 사실을 숨겨 소비자를 오도했습니다.

필수 안전 요구 사항에 관해서는 연구 중인 거의 모든 샘플이 모든 테스트를 당당하게 통과했습니다. 세 가지 경우에만 미생물 지표면에서 크 바스가 일치하지 않았습니다. 샘플에서 "Appetizing Round Year", "Bouquet of Chuvashia" 및 "Suzdal drink"가 효모 및 곰팡이 함량에 대한 필수 기준을 초과하는 것으로 나타났습니다.

“크바스를 만드는 기반이 되는 기술 효모는 제빵사, 양조장 또는 크바스 효모입니다. 그러나 다른 효모가 있습니다 - 해충 효모뿐만 아니라 곰팡이 및 해충 박테리아. 위생 및 역학 표준을 준수하지 않으면 생산 중 일종의 "하수"가 효모 해충 ​​및 곰팡이의 출현으로 이어진다"고 맥주 및 음료 생산자 전국 연합 사무총장 Valeria Isaeva는 설명합니다. .

Roskachestvo의 연구 중에 알코올 함량도 연구되었으며 GOST에 따른 클래식 크 바스에는 1.2 % 이하의 에틸 알코올이 포함되어야합니다. "Kvass는 1-2도 이하의 특히 알코올 음료가 아닙니다. 크 바스가 올바르게 조리되면 발효유 발효가 알코올 발효를 멈 춥니 다. 동사 "발효"의 해석으로 Vladimir Dahl의 사전조차도 "발효, 신맛, 신맛"의 정의만을 제공합니다. 거기에는 술 취함과 관련이 없습니다.”라고 말합니다. 러시아 요리 역사가 Pavel Syutkin.

연구 결과 알코올 함량이 1.5% 증가한 샘플이 1개 발견되었습니다. 흥미롭게도 연구는 알코올을 포함하지 않고 탄산 음료에 대한 GOST에 따라 만들어진 "무알콜"크 바스 샘플을 확인했으며, 이는 러시아에서 크 바스와 소다 개념의 명확한 분리가 없음을 다시 한 번 확인합니다. .

"과도한 알코올 양은 기술 과정에 대한 명백한 위반을 나타냅니다. 효모가 예상보다 오래 발효되는 조건이 만들어졌습니다. 글쎄, 알코올이 거의 없거나 전혀 없다면 발효가 전혀 일어나지 않았을 가능성이 높으며 제품은 블렌딩 방식으로 생성되었습니다. 다시 말하지만, 우리 앞에는 크 바스가 아니라 탄산 음료입니다 ", - 메모 발레리아 이사에바

그런데 크바스에는 '정도'가 있기 때문에 운전대에 오르면 술을 마실 수 없다는 의견도 있다. 그러나 운전 중 음주에 대한 법적 제한은 숨을 내쉴 때 0.16ppm, 혈액에서 0.35ppm입니다. 일부 제품(무알코올 맥주, 초콜릿, 크바스, 케피어, 응고 우유 및 요구르트, 따뜻한 주스, 오렌지, 담배, 소시지 및 검은 빵 샌드위치, 구강 청정제, 너무 익은 바나나) 및 약물은 장치에 낮은 알코올 함량을 표시할 수 있습니다. 또한 각 장치에는 작은 오류가 있으므로 이를 고려해야 합니다.

자세한 연구 결과는 Roskachestvo 포털에서 확인할 수 있습니다.