화려함을 위해 커틀릿에 추가할 것. 맛있는 클래식 다진 고기 커틀릿, 단계별 조리법

할머니의 비밀:
통통하게 다진 고기 케이크 각각에 얼음 조각(특수 큐브 몰드에서)을 놓습니다. 납작한 빵으로 커틀릿을 만들고(빨리만) 팬에서 볶습니다. 냄비에 기성품을 접고 방금 끈 오븐에 넣으십시오.
다진 고기가 부드럽고 육즙이 나기 위해서는 반죽처럼 꺼내서 가능한 한 테이블에 던져야합니다 (그 전에 다진 고기를 가방에 넣으십시오).
그리고 진짜 커틀릿은 장갑처럼 사람의 손바닥에 있어야합니다.

다진 고기
대부분의 경우 커틀릿은 쇠고기와 돼지 고기의 혼합물로 준비됩니다. 닭고기를 추가하면 더 부드러운 것을 얻을 수 있으며 돼지 고기와 닭고기와 같은 조합은 단순히 맛있습니다. 예를 들어, 나는 다진 치킨 커틀릿을 가장 좋아합니다. 특히 버섯을 좋아합니다.
일반 수제 커틀릿의 경우 쇠고기의 절반, 다진 돼지 고기의 절반 인 50-50 혼합물이 사용됩니다.
소고기를 닭고기로 대체하면 더욱 부드럽고 쫄깃한 커틀릿을 맛볼 수 있다.
고기를 직접 사서 다진 고기를 만드는 것이 가장 좋습니다.

흰 빵이나 한 덩어리는 다진 고기 양의 1 : 3, 그 이하로 가져갑니다. 빵은 15-20분 동안 우유에 담가둡니다. 빵 껍질이 너무 딱딱하면 자르는 것이 좋습니다. 그런 다음 여분의 우유를 배출하고 부드러워 질 때까지 믹서기에서 롤빵을 치십시오 (원칙적으로 손으로 반죽 할 수 있음)

달걀.
롤빵에 2~3개의 노른자를 넣고 으깨고 균질한 덩어리로 채찍질합니다. 나는 단백질을 추가하는 것을 권하지 않습니다. 단백질은 커틀릿을 질기게 만드는 단백질입니다! 소금, 후추, 맛에 허브를 넣고 주입하십시오.

양파.
우리는 양파를 청소하고 잘게 잘게 자릅니다. 예열된 프라이팬에 빠르게 데치고 식힌 후 혼합물에 첨가합니다.

이제 다진 고기를 펴고 양손으로 힘차게 반죽합니다. 다진 고기 한 방울은 손가락을 여러 번 통과해야합니다. 일부 주부는 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 다시 통과하고, 일부는 테이블에서 강제로 두드리고, 일부는 모든 절차가 끝난 후 냉장고에 넣습니다 ... 완성 된 다진 고기는 건조하지 않아야하며 오히려 물기가 있어야합니다. 말랐다면 물(끓는 물)이나 우유를 조금 넣어주세요.

몇 가지 더 많은 비밀:
1. 사워 크림을 한 숟가락 또는 두 개 넣습니다. 이것은 또한 다진 고기를 더 부드럽고 맛있게 만들기 위해 수행됩니다.
2. 다진 고기를 끓는 물로 희석하십시오. 모두 같은 육즙을 위해. 역설이지만 도움이 됩니다! 왜 이런 일이 일어나는지 설명할 수 없지만 이 실행의 커틀릿은 정말 맛있습니다!
3. 다진 고기에 강판에 간 감자를 넣으십시오. 나는 특히 흰 빵이 충분하지 않을 때 이 비밀을 기쁘게 사용합니다.
4. 커틀릿을 튀길 때 반죽(우유, 계란, 밀가루의 혼합물)에 담그십시오. 반죽은 주스가 흘러 나오는 것을 허용하지 않습니다.
5. 튀긴 당근과 다진 양배추를 넣을 수 있습니다. 매우 맛있습니다.
6. 일부 주부들은 우유를 육수로, 빵을 빵으로 대체합니다.
7. 다진 고기에 잘게 썬 딜과 다른 허브를 추가합니다.

다진 고기가 준비되면 프라이팬(벽이 두꺼운 것이 가장 좋음)을 가열하고 패티를 만듭니다. 다진 고기가 손에 달라 붙지 않도록 주기적으로 물에 담그십시오.

바삭해질 때까지 양면을 튀긴 후 프라이팬에 넣습니다(기름 없음!). 좋아하는 사람이 있으면 그 위에 마늘 두 쪽을 짜낼 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 예열된 오븐에 약한불로 15분간 넣어 살짝 식혀주면 완성!

맛있게 드세요!

모든 주부는 커틀릿을 요리하는 방법을 알고 있습니다. 물론 많은 사람들이 커틀릿을 부드럽고 푹신하고 육즙이 풍부한 만드는 방법에 대한 자신의 비밀을 가지고 있습니다. 그러나 푹신한 커틀릿을 요리하는 방법에 대한 몇 가지 팁은 확실히 불필요한 것이 아닙니다.

푹신한 다진 미트볼 요리의 일반 원칙

첫째, 이 다진 고기를 올바른 재료로 직접 준비하면 푹신한 다진 고기 패티를 얻을 수 있습니다.

고기는 등심, 안심 등 시체 앞에서 가져와야합니다. 그러나 다진 고기가 다른 종류의 고기로 준비되면 특히 맛있고 푹신한 커틀릿을 기대해야합니다. 예를 들어 닭고기나 칠면조가 들어간 돼지고기, 칠면조가 들어간 소고기 등이 잘 어울린다.

다진 고기 첨가물. 푹신한 커틀릿을 만드는 방법을 생각할 때 다진 고기는 하나 이상의 고기로 구성되어 있음을 잊지 마십시오. 빵, 야채, 계란, 향신료 및 허브, 버터 또는 사워 크림도 첨가됩니다.

우유에 담근 빵은 다진 고기에 가장 좋은 첨가물이 아닙니다. 빵은 너무 끈적거리게 만들고 우유는 걸쭉하게 만듭니다. 롤빵을 감자나 호박 한 조각(호박)으로 대체하는 것이 좋습니다. 그런 다음 정말 육즙이 많고 푹신한 커틀릿을 얻습니다. 야채는 주스를 줄 것이고 우유 단백질처럼 말리지 않을 것입니다.

양파는 푹신한 다진 미트볼을 준비하는 데 있어 절대적인 동맹국입니다. 고기와 함께 회전해서는 안되며 강판에 잘게 문질러야합니다. 수영 고글을 착용하고 가십시오.

푹신한 커틀릿을 만드는 방법을 묻는 많은 요리사는 계란을 추가하지 말라고 조언합니다. 그러나 다진 고기의 노른자는 여전히 적절하지만 단백질은 따로 보관해야한다는 의견이 있습니다. 빵가루 입기에 유용합니다.

물론 지방은 접시를 더 부드럽고 푹신하게 만들 것입니다. 과용하지 않는 것이 중요합니다. 약간의 버터, 사워 크림, 마요네즈, 라드 - 한 번에 모두가 아니라 한 가지만 - 맛있는 커틀릿을 요리하는 데 도움이 될 것입니다.

그리고 마지막으로 향신료와 조미료(건조 허브, 육두구, 계피, 마늘)가 고기의 맛을 잡아주고 부케에 ​​완성도를 더해줍니다.

둘째, 제품은 적절하게 형성되고 빵가루가 입혀져야 합니다. 육즙이 많고 푹신한 커틀릿을 얻으려면 주스가 제품에서 흘러 나오지 않도록해야합니다. 이것은 먼저 커틀릿이 너무 작아서는 안된다는 것을 의미합니다. 커틀릿 안에 버터 한 조각을 넣으십시오. 완성된 커틀릿을 살짝 풀어낸 계란 흰자에 찍어도 아프지 않습니다. 커틀릿을 반죽이나 감자 "코트"로 요리할 수 있습니다. 빵 부스러기는 확실히 모든 것 중 최고가 아닙니다. 그러나 선호하는 경우 구입한 크래커를 사용하지 말고 갓 갈아낸 수제 크래커만 사용하십시오.

셋째, 요리하는 동안 육즙을 잃지 않는 것이 중요합니다. 찌거나 오븐에 구운 패티는 튀긴 패티보다 더 맛있습니다. 그러나 이 경우에도 속일 수 있습니다. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 패티를 놓고 양면을 매우 빠르게 튀깁니다. 그런 다음 열을 약하게 줄이고 뚜껑 아래에서 주스가 새지 않도록 요리하십시오. 주스가 나왔다는 것을 알 수 있습니다 - 커틀릿을 뒤집으십시오. 커틀릿을 너무 익히지 마십시오. 더 단단해질 것입니다.

푹신한 커틀릿을 요리하는 방법을 알아 냈으므로 이제 조리법을 살펴 보겠습니다.

레시피 1. 야채를 곁들인 무성한 다진 고기 커틀릿

재료

지방이 많은 돼지 고기 - 350g

닭고기(예: 가슴살 등심) - 350g

감자 - 적당한 크기 1개

호박 또는 호박 한 조각 - 대략 감자 크기

양파 - 중간 크기 양파 2개

마요네즈 - 2테이블스푼

계란 - 2개(흰자와 노른자 따로)

마늘 - 3-4쪽

딜, 파슬리, 셀러리, 고수(신선한 허브) - 맛보기

소금, 간 후추

조리 방법

다진 고기와 가금류를 준비하고 그 과정에서 애호박과 감자를 고기 분쇄기에 넣으십시오. 양파를 잘게 썰거나 칼로 다지고 마늘과 허브도 다진다. 다진 고기에 야채, 마요네즈, 노른자를 넣고 소금, 후추도 넣고 고루 섞고 치대며 다진 고기를 힘차게 탁자 위에 던진다.

중간 크기의 원형 패티로 만듭니다. 단백질을 가볍게 치십시오(거품이 아닌, 아주 점성이 없도록). 각 커틀릿을 단백질에 담그고 버터를 두른 뜨거운 프라이팬에 넣으십시오. 양면을 빠르게 튀기고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 15분 동안 요리합니다.

레시피 2. 토마토와 소스를 곁들인 무성한 가금류 커틀릿

재료

치킨 필레 - 500g

칠면조 필레 - 250g

팬케이크 가루 - 3개의 둥근 스푼

당근 - 1 뿌리 채소

활 - 1 머리

버터 - 100g

계란 - 큰 것 2개

토마토 페이스트 - 2테이블스푼

사워 크림 20% - 200g

딜 및 (또는) 파슬리 - 반 무리

절인 오이 - 크기에 따라 2-4 개

양 고추 냉이 - 몇 작은 술

소금, 후추 - 맛보기

조리 방법

닭고기와 칠면조는 칼로 잘게 썬다. 당근과 양파를 갈아서 식물성 기름을 첨가하여 가볍게 볶습니다. 다진 고기에 팬의 내용물을 식혀서 넣습니다. 거기에 토마토 페이스트와 팬케이크 가루를 넣은 다음 사워 크림 2테이블스푼, 노른자 2개, 소금, 갓 갈은 후추, 잘게 간(또는 다진) 냉동 버터를 넣습니다.

다진 고기를 반죽하고 치십시오. 꽤 큰 직사각형 커틀릿을 만들고 각각을 단백질에 담그고 튀깁니다. 먼저 높은 열에 뚜껑 없이 양쪽에 몇 분, 그 다음 매우 낮은 열에 뚜껑 아래에서 10분.

남은 사워 크림을 양 고추 냉이와 섞고 절인 오이와 녹차를 어떤 식 으로든 잘게 넣으십시오. 포크로 소스를 치고 커틀릿과 함께 제공하십시오.

레시피 3. 감자 "코트"에 무성한 다진 고기 커틀릿

재료

돼지고기(지방이 있는 슬라이스) - 반 킬로

감자 - 감자 5개(크기에 따라 그 이상)

양파 - 큰 양파 2개

빵 껍질이없는 마른 롤빵 - 4-5 조각

케 피어 - 유리에 대해

계란 - 3개(단백질에서 노른자를 분리하기 위해)

밀가루 - 반 유리

소다 - 작은 술

마른 허브, 소금, 후추의 혼합물

조리 방법

다진 돼지고기를 만들려면 고기 분쇄기에 두 번 통과시키는 것이 좋습니다. 롤빵을 작은 조각으로 자르고 케 피어에 담그십시오. 단백질에서 노른자를 분리하고 다진 고기에 첨가하십시오. 잘게 간 양파, 케피어가 남아 있는 불린 롤빵, 소다수 한 스푼, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 다진 고기를 테이블에 여러 번 두드립니다.

감자를 너무 곱게 갈아서 밀가루, 소금 및 마른 허브와 섞지 마십시오. 단백질을 치고 감자와 결합하십시오. 포크로 두 마리 더 다람쥐를 따로 치십시오.

둥글거나 타원형의 커틀릿을 만들어 단백질로 감싼 다음 감자 반죽으로 감싼다. 팬의 양면을 빠르게 튀기고 180도로 예열된 오븐에서 준비합니다.

레시피 4. 무성한 커틀릿 "건강에!" (오븐에 구운 것)

재료

쇠고기 - 500g

쇠고기 간 - 100g

돼지 지방 - 100g

활 - 1 머리

호박 또는 호박 - 300g

냉동 옥수수와 완두콩 - 약 150g

모든 채소 (딜, 실란트로, 파슬리, 셀러리, 시금치 ...) - 무리

계란 - 3개

계피와 육두구 - 약간

토마토 페이스트 - 필요한 양

소금, 후추, 마늘 - 맛보기

조리 방법

간 및 라드와 함께 고기 분쇄기를 통해 쇠고기 (안심 또는 양지머리에서 저지방 만 섭취하는 것이 좋습니다)를 통과하십시오. 양파와 호박을 갈아서 칼로 허브를 자릅니다.

모든 야채와 허브를 다진 고기와 섞고 노른자, 향신료, 향신료를 넣으십시오. 모든 것을 섞어서 테이블에 두십시오. 10분 동안 그대로 두십시오.

큰 패티를 만들고 단백질에 담그십시오. 미리 기름칠을 해야 하는 형태로 퍼집니다. 170도에서 굽습니다.

토마토 페이스트를 뜨거운 물(숟가락으로 물 반 컵)과 섞고 소금, 후추, 다진 마늘을 넣습니다. 약 10분 후 커틀릿 모양으로 꺼내어 토마토 소스를 부어주세요. 준비 상태를 가져옵니다.

레시피 5. 치즈 "둥지"를 곁들인 무성한 다진 고기 패티

재료

치킨 필레 - 반 킬로

활 - 큰 머리 1개 또는 작은 머리 2개

감자 - 괴경 2개

훈제 치즈 (소시지 가능) - 300g

훈제 소시지 - 100g

계란 - 2개

냉동 감자 튀김 - 400g

소다는 작은 숟가락입니다.

소금 후추

조리 방법

닭고기 필레를 자릅니다. 양파와 감자를 갈아주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 튀기고 닭고기와 감자와 섞습니다. 미리 얼린 훈제 치즈를 잘게 갈아서 소시지를 작은 입방체로 자릅니다. 노른자를 분리합니다. 이 모든 것을 다진 고기에 섞은 다음 소금 (과용하지 마십시오 : 짠 치즈와 소시지!), 소다 및 후추. 중간 크기의 원형 패티로 만듭니다.

포크로 단백질을 치고 감자 튀김을 축축하게하십시오. 감자튀김을 둥지 형태로 깔고, 중간에 다진 고기 커틀릿을 놓습니다.

부드러워질 때까지 오븐에서 굽습니다. 커틀릿이 구운 것보다 빨리 타는 것이 두렵다면 틀에 약간의 물을 추가할 수 있습니다.

레시피 6. 퍼프 페이스 트리의 무성한 커틀릿

푹신한 커틀릿을위한이 재미있는 요리법은 축제 테이블이나 달리기 간식에 적합합니다.

재료

쇠고기 - 300g

돼지고기 - 300g

양파 - 큰 것 1개

당근 - 작은 뿌리 채소 1개

호박 - 200g

치즈 - 200g

계란 - 2개

소금, 카레, 스위트 파프리카 가루

퍼프 페이스 트리 - 600 - 800g

조리 방법

당근과 양파를 갈아서 팬에 살짝 볶습니다. 고기 분쇄기에 고기와 호박을 통과시킵니다. 치즈를 갈아서 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 노른자, 다진 고기, 튀겨서 식힌 당근, 양파, 치즈, 허브, 향신료를 한 그릇에 섞습니다. 다진 고기를 테이블에 놓고 15분 동안 끓인 다음 커틀릿을 만듭니다.

퍼프 페이스 트리를 펴서 스트립으로 자릅니다. 커틀릿을이 스트립에 싸서 깔끔하고 아름답게 만드십시오. 양피지로 덮인 베이킹 시트에 제품을 놓고 휘핑 된 달걀 흰자를 기름칠하십시오.

180도에서 20~25분 정도 굽는다.

레시피 7. 두 종류의 생선으로 만든 무성한 커틀릿

재료

붉은살 생선(분홍연어, 참연어 등) - 300g(뼈 없는 안심)

메기(넙치 가능) - 300g(필렛도 가능)

양파 - 1개

계란 - 3개

버터 - 100g

팬케이크 가루 - 5큰술

감자 - 큰 것 1개

달콤한 고추 - 반

딜 - 5-6 지점

소금, 백후추 또는 카레

조리 방법

생선 필레, 고추, 양파 및 감자를 거친 메쉬가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 고기에 달걀 노른자, 향신료, 허브 및 밀가루를 저어줍니다. 잘 세워둡니다(10-15분).

어떤 식 으로든 딜을 자르고 (칼, 믹서기, 수확기로) 다진 고기에 섞으십시오. 단백질을 이길.

커틀릿을 만들고 움푹 들어간 곳을 만들고 작은 길쭉한 버터 조각을 넣으십시오. 버터가 안쪽에 있도록 커틀릿을 덮으십시오. 제품을 단백질로 감싸고 충분한 양의 식물성 기름(무취인 경우에만)으로 예열된 팬에 넣습니다.

패티를 뚜껑 없이 센 불에서 빠르게 튀긴 후 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄입니다. 그래서 준비를 가져옵니다. 원하는 경우 커틀릿을 170도 오븐에서 준비 상태로 가져올 수 있습니다.

고기 분쇄기에 고기를 굴리지 않고 칼로 고기를 잘게 자르는 것이 가장 좋습니다. 이것은 가금류 커틀릿에 특히 해당됩니다. 그러나 여전히 고기를 크랭크하기로 결정했다면 거친 메쉬 화격자를 사용하는 것이 좋습니다.

고기가 너무 질겨? 아주 질긴 고기로는 아주 부드러운 커틀릿을 만들 수 없습니다. 반대로 가장 좋은 그리드를 사용하고 고기를 두 번 크랭크하면 허용 가능한 결과를 얻을 수 있습니다. 다양한 첨가제를 사용하면 빵 대신 양질의 거친 밀가루, 사워 크림, 다진 샴 피뇽 등을 절약 할 수도 있습니다.

버터나 훈제 치즈를 빠르고 쉽게 갈기 위해서는 오븐에서 얼리세요.

감자 나 파스타가 아닌 야채, 샐러드, 버섯으로 커틀릿을 제공하십시오. 소스를 제공 할 수도 있습니다 : 흰색, 토마토, 양 고추 냉이가 든 사워 크림, 버섯 ... 접시는 더 건강하고 더 잘 흡수됩니다.

삶은 메추라기 알이나 약간 삶은 샴 피뇽을 커틀릿 안에 굽고 휴가에 적합한 재미있는 요리를 얻습니다.

고기 고르는 비법

구입한 다진 고기가 아닌 커틀릿을 준비하십시오. 이것이 커틀릿 성공의 첫 번째 열쇠입니다. 신선한 고기만 사용! 커틀릿에 가장 적합한 것은 시체 앞에서 나온 고기입니다(예: 등심 가장자리) - 확실히 가장 부드럽고 육즙이 많은 커틀릿을 만들 것입니다. 그러나 여기의 비결은 다진 고기 하나에 여러 종류의 고기가 결합되어있을 수 있으므로 양고기뿐만 아니라 양고기도 구입하십시오.

올바른 고기를 선택하는 방법과 커틀릿에 가장 적합한 시체 부분에 대해 읽으십시오.

출처: www.macelleriegallo.com

다진 고기 요리의 비밀

커틀릿 요리에서 가장 중요한 것은 고기의 선택뿐만 아니라 올바른 다진 것입니다. 많은 주부들은 계란, 우유에 담근 빵, 양파, 마늘, 소금 및 후추를 추가합니다. 그러나이 전통적인 조리법이 항상 푹신하고 육즙이 많고 부드러운 커틀릿을 허용하는 것은 아닙니다.

빵 대신 갈은 생 감자를 넣으십시오! 여전히 빵으로 다진 고기를 만들고 싶다면 신선한 빵을 사용하지 마십시오. 말린 빵을 갈아내는 것이 좋습니다.

그런 다음 사워 크림이나 케 피어 몇 스푼을 넣으십시오.

계란은 패티를 더 단단하게 만들기 때문에 추가할 필요가 없습니다. 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다. 다진 고기에 노른자를 넣고 튀김 전에 단백질을 치고 커틀릿을 담그십시오. 이것은 일반적인 크래커 대신 빵가루 입힐 것입니다.

부드러움을 위해 다진 고기에 약간의 따뜻한 끓인 물을 부을 수 있습니다. 소다 한 조각과 버터 한 조각이 우리 커틀릿에 화려함을 더해줄 것입니다.

다진 고기는 고기 분쇄기를 통해 최소 두 번 스크롤해야합니다.

잘 섞어서 다진 고기를 치십시오. 이렇게하면 커틀릿이 떨어지지 않고 통풍이 잘되고 부드러워집니다.

다진 고기에 향신료와 허브를 추가하는 것을 두려워하지 마십시오! 그들은 향신료를 추가하고 커틀릿을 더 맛있게 만듭니다.

다진 고기는 가족 저녁 식사를위한 최고의 옵션 중 하나로 간주됩니다. 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 대부분의 경우 이러한 커틀릿은 오븐에서 굽거나 냄비에 튀기거나 찐 것입니다. 거의 모든 반찬과 잘 어울리고 간단하고 쉽게 구할 수 있는 재료로 만듭니다.

그러한 요리를 준비하려면 신선한 고기만 사용해야 합니다. 이것이 시체 전면의 필렛 가장자리인 것이 바람직합니다. 완성 된 커틀릿을 더 부드럽고 맛있게 만들려면 여러 종류의 고기로 다진 고기를 만드는 것이 좋습니다. 특정 조리법에 따라 양파, 마늘, 담근 빵, 날달걀, 강판 감자, 케 피어 또는 사워 크림이 추가됩니다.

부드러운 커틀릿을 만들기 위해 고기 분쇄기를 통해 두 번 스크롤됩니다. 그런 다음 철저히 반죽하고 구타합니다. 완제품을 더 부드럽게 만들려면 다진 고기에 약간의 따뜻한 끓인 물, 소다 한 꼬집 또는 작은 버터를 넣으십시오. 젖은 손바닥으로 커틀릿을 형성하는 것이 바람직합니다. 그렇지 않으면 다진 고기가 손에 달라 붙을 수 있습니다. 튀김 제품의 경우 가열 된 식물성 기름으로 기름을 많이 바르고 바닥이 두꺼운 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

클래식 버전

아래의 조리법으로 준비한 육즙이 풍부하고 부드러운 쇠고기 패티는 성인과 이유식 모두에 이상적입니다. 따라서 가족 점심이나 저녁 식사와 함께 안전하게 제공될 수 있습니다. 그들을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 마른 갈은 쇠고기 700g.
• 깨끗한 물 150밀리리터.
• 생 계란.
• 흰 빵 두 조각.
• 소금과 향신료.

또한 커틀릿을 튀길 때 약간의 식물성 기름이 있어야 합니다.

프로세스 설명

부드러운 다진 고기 커틀릿의 조리법은 너무 간단하여 이전에 그러한 요리를 요리 한 경험이없는 주부조차도 쉽게 마스터 할 수 있습니다. 기술 자체는 크게 몇 가지 주요 단계로 나눌 수 있습니다.

우선 빵을 만들어야 합니다. 정수된 물이나 우유에 잠시 담가두었다가 짜서 완성된 다진 쇠고기와 합친다. 생 계란, 소금 및 향신료도 거기에 추가됩니다. 모두 부드러워질 때까지 손으로 철저히 반죽합니다.

결과 덩어리에서 직사각형 커틀릿이 형성되어 식물성 기름에 튀겨집니다. 제품 표면에 황금빛 갈색 껍질이 나타나면 즉시 팬을 뚜껑으로 덮고 열을 줄이십시오.

치즈 옵션

이 조리법은 오븐에서 구운 요리를 좋아하는 사람들에게 분명히 흥미로울 것입니다. 그렇게 육즙이 많고 부드러운 패티는 표준이 아닌 재료로 준비되기 때문에 필요한 모든 것이 있는지 미리 확인하십시오. 이번에는 다음이 필요합니다.

• 갈은 쇠고기 킬로.
• 오래된 빵 두 조각.
• 큰 양파 전구.
• 마늘 3쪽.
• 생 닭고기 달걀.
• 저 녹는 하드 치즈 120g.
• 헤비 크림 80 밀리리터.
• 소금과 향신료.

추가 성분으로 빵 부스러기와 모든 식물성 기름이 일반적으로 사용됩니다.

요리 기술

빵 조각은 크림에 잠시 담가 있습니다. 몇 분 후, 그들은 짜내고 완성 된 갈은 쇠고기와 결합됩니다. 날달걀, 다진 마늘, 소금 및 향신료도 보내집니다. 손으로 모든 것을 집중적으로 섞으십시오. 강판 치즈가 결과 덩어리에 추가됩니다.

젖은 손바닥으로 완성 된 다진 고기에서 거의 동일한 커틀릿이 형성되고 빵 부스러기에 빵이 입혀집니다. 결과 제품은 식물성 기름으로 각면에서 2 분 동안 튀겨지고 베이킹 시트로 옮겨집니다. 그런 다음 미래의 부드러운 커틀릿이 오븐으로 보내집니다. 그들은 표준 180도에서 구워집니다. 1/4 시간 후에 테이블에서 제공 될 수 있습니다. 으깬 감자 또는 신선한 야채 샐러드는 반찬으로 가장 자주 사용됩니다.

양질의 거친 밀가루 옵션

아래에 설명된 기술을 사용하면 번거로움 없이 빠르게 커틀릿(부드러움)을 만들 수 있습니다. 그들의 준비를위한 조리법은 빵이 없었지만 양질의 거친 밀가루를 발견 한 사람들을위한 진정한 발견이 될 것입니다. 다진 고기를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 돼지고기 펄프 1파운드.
• 중간 양파.
• 양질의 거친 밀가루 3 큰술 (슬라이드 포함).
• 작은 감자 몇 개.
• 우유 5-6 큰 술.
• 마늘 몇 정향.
• 큰 계란.
• 소금과 향신료.

또한, 부엌에 제때에 탈취된 식물성 기름과 약간의 밀가루가 있는지 확인해야 합니다. 이 재료는 빵가루를 입히고 육즙이 많고 부드러운 커틀릿을 튀기는 데 필요합니다.

시퀀싱

양질의 거친 밀가루를 작은 그릇에 붓고 따뜻한 우유를 붓고 잠시 동안 실온에 둡니다. 붓는 동안 나머지 구성 요소를 수행 할 수 있습니다. 씻어서 다진 돼지 고기는 껍질을 벗긴 양파와 감자와 함께 고기 분쇄기를 통해 굴립니다. 다진 고기에 날달걀을 넣고 다진 마늘을 넣습니다. 이 모든 것을 소금과 향신료로 맛을 낸 다음 부은 곡물과 결합하여 격렬하게 반죽합니다. 그런 다음 거의 완성 된 다진 고기가 그릇 바닥이나 작업 표면에 부딪칩니다.

젖은 손으로 조밀하고 부드럽고 탄력있는 덩어리에서 원하는 크기의 조각을 꼬집어 커틀릿을 만듭니다. 반제품이 클수록 완성 된 접시가 더 맛있습니다. 미래의 제품은 밀가루에 빵을 입혀 뜨거운 팬에 보내고 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 튀깁니다. 갈색의 부드러운 커틀릿이 준비됩니다. 이렇게하려면 단순히 오븐에서 굽거나 약간의 물에 끓입니다. 거의 모든 반찬과 잘 어울립니다. 그러나 대부분 삶은 쌀, 으깬 감자 또는 야채 샐러드와 함께 제공됩니다.

마요네즈 옵션

아래 사진의 조리법을 볼 수 있는 육즙이 많고 부드러운 커틀릿을 요리하려면 간단하고 쉽게 구할 수 있는 제품이 필요합니다. 프로세스를 시작하기 전에 다음 항목이 있는지 다시 확인하십시오.

• 돼지고기와 소고기 각각 1파운드.
• 양파 머리 한 쌍입니다.
• 중간 감자.
• 흰 빵 100g.
• 생 계란 몇 개.
• 우유 한 잔.
• 마늘 3쪽.
• 마요네즈 2큰술.
• 소금과 향신료.

또한 신선한 딜과 식물성 기름을 미리 비축하십시오.

요리 알고리즘

초기 단계에서 고기를해야합니다. 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 이렇게 준비된 돼지고기와 쇠고기는 고기 분쇄기나 믹서기로 갈아서 껍질을 벗긴 감자, 양파, 불린 빵과 함께 갈아줍니다. 다진 마늘, 미리 구타 닭고기 달걀, 소금 및 향신료가 결과물에 첨가됩니다. 모두 집중적으로 반죽되어 직사각형 커틀릿을 형성하기 시작합니다. 크기가 거의 같은 것이 중요합니다. 다진 생고기가 손바닥에 달라붙는 것을 방지하려면 찬물에 손을 적시는 것이 좋다.

결과 반제품은 예열 된 프라이팬으로 보내지며 바닥에는 식물성 기름이 풍부하게 기름칠되어 각면에서 몇 분 동안 튀겨집니다. 그들은 파스타, 부서지기 쉬운 죽, 삶은 감자 또는 야채 샐러드와 함께 제공됩니다.

부드러운 치킨 커틀릿 : 조리법

• 닭고기 펄프 1 킬로.
• 양파 4개.
• 날달걀 몇 개.
• 오트밀 한 잔.
• 파의 무리입니다.
• 소금과 향신료.

씻어서 잘게 썬 닭고기는 껍질을 벗긴 양파와 함께 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 계란과 오트밀은 결과로 나온 다진 고기와 함께 그릇에 추가됩니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 향신료로 맛을 내고 잘 반죽됩니다. 결과 덩어리에서 작은 커틀릿이 형성되어 멀티 쿠커 또는 이중 보일러로 보내집니다. 말 그대로 30분 만에 테이블에서 제공될 수 있습니다. 이 경우 모든 야채가 반찬으로 사용됩니다.

다진 닭 가슴살 커틀릿

섬세하고 육즙이 풍부한 제품은 신선하고 고품질의 재료로만 만들어집니다. 따라서 요리를 시작하기 전에 상점에 가서 필요한 모든 것을 구입하십시오. 이 경우 다음을 준비해야 합니다.

• 닭 가슴살 800g.
• 감자 전분과 사워 크림 4 큰술.
• 생 계란 3개.
• 중간 크기의 흰 양파.
• 마늘 몇 정향.
• 소금, 향신료, 허브 및 식물성 기름.

씻고 말린 닭고기를 작은 조각으로 자르고 다진 양파와 결합합니다. 특수 프레스를 통과한 다진 채소와 마늘도 그곳으로 보내집니다. 생 계란, 사워 크림 및 전분이 결과 덩어리에 첨가됩니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 향신료로 맛을 내고 부드럽게 섞입니다.

결과 다진 고기는 뜨거운 프라이팬에 숟가락으로 펴고 바닥에 식물성 기름을 붓고 양쪽에서 몇 분 동안 볶습니다. 그 후 갈색으로 잘게 잘린 치킨 커틀릿을 아름다운 접시에 놓고 제공합니다.

페타 치즈 옵션

이 맛있고 육즙이 많은 커틀릿은 재료가 추가된 다진 돼지고기입니다. 그들을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 오래된 흰 빵 100g.
• 다진 돼지고기 1파운드.
• 우유 4큰술.
• 페타 치즈 150g.
• 소금, 허브 및 향신료.

조각을 그릇에 넣고 신선한 우유를 부어 몇 분 동안 그대로 두십시오. 충분히 부드러워지면 손으로 살짝 짜서 다진 돼지고기와 함께 버무립니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 향신료로 맛을 내고 혼합됩니다. 결과 덩어리는 8개의 거의 동일한 부분으로 나누어져 평평해집니다. 각 케이크의 중간에 작은 페타 치즈 조각을 놓고 다진 딜을 뿌리고 커틀릿을 만듭니다.

결과 반제품은 베이킹 시트에 놓고 호일로 싸서 오븐으로 보냅니다. 그들은 표준 180도에서 40분 이상 굽지 않습니다. 또한 이러한 요리는 오븐뿐만 아니라 프라이팬에서도 요리 할 수 ​​있습니다. 이 경우 죽은 태아의 치즈가 첨가된 튀긴 다진 돼지고기 커틀릿은 식욕을 돋우는 황금빛 갈색 껍질을 갖게 됩니다. 그러나 그들은 더 높은 칼로리로 판명 될 것입니다. 과도한 지방을 제거하기 위해 팬에서 제거한 직후 종이 냅킨에 놓고 테이블 위에 제공합니다. 반찬으로 삶은 감자, 부서지기 쉬운 곡물, 파스타, 신선하거나 구운 야채가 가장 자주 사용됩니다.

다진 고기와 야채로 만든 이 맛있는 커틀릿을 살면서 한 번도 맛본 적이 없는 사람은 아마 상상하기 어려울 것입니다. 처음에는 뼈 부분, 즉 뼈로 커틀릿을 만들었고 나중에는 우리가 더 기분 좋게 만들었습니다. 그리고이 주제에 대해 끝없이 논쟁하고 이야기 할 수 있으며 한 가지만 말할 것입니다. 모든 공연에서 커틀릿은 항상 바람직하고 맛있습니다 ...

나는 이미 두 번 이상 인용했는데 이것과 상당히 다릅니다. 우리는 속을 채우고 채우지 않고 요리했습니다. 또한 그녀는 다른 방법으로 준비한 야채 커틀릿을 많이 제공했습니다. 그러나 이번에는 구입 한 다진 고기에서 가장 평범한 커틀릿을 요리하기로 결정하고 물론 휘저어주었습니다. 레시피를 소개하게 되어 기쁩니다...

재료:

• 다진 고기 - 약 0.5kg.
• 빵 - 100g.
• 닭고기 달걀 - 1-2 개
• 양파 - 1개
• 소금과 향신료 맛
• 튀김 기름 - 100g.

수제 다진 고기 커틀릿 레시피

팬을 불에 올리고 기름을 두르고 열을 가합니다. 커틀릿을 밀가루로 굴릴 수 있지만 나는 그것을 좋아하지 않기 때문에 하지 않습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 커틀릿을 볶습니다. 튀기는 과정은 적당히 빠르고 기름은 항상 뜨거워야 커틀릿이 약한 크러스트로 빨리 덮일 수 있는 반면, 딱딱한 다진 고기는 오일을 너무 많이 흡수하지 않아 커틀릿이 튀지 않습니다. 매우 지방.

커틀릿이 더 부드러워 지도록 뚜껑으로 덮고 몇 분 동안 끓여야합니다. 준비가 되면 별도의 그릇에 옮기고 여분의 기름을 빼냅니다. 뜨거운 봉사.
커틀릿의 반찬으로 파스타에서 무엇이든 요리하거나 야채를 끓일 수 있습니다. 그리고 언제나처럼 가족의 요청으로 으깬 감자를 장식용으로 준비합니다. 우유에 휘저어야 하므로 으깬 감자는 맛은 말할 것도 없고 매우 부드럽고 공기가 잘 통합니다.

더 간단한 요리 옵션, 가장 맛있고 간단한 치킨 커틀릿에 대한 단계별 조리법을 제시하고 그 맛은 모든 가족에게 어필 할 것입니다.

재료: 닭고기 필레 500g, 양파 1개, 계란 1개, 소금 1/2작은술, 신선한 허브 1/2 묶음 및 3-4큰술. 식물성 기름 큰 스푼.
양파를 껍질을 벗기고 너무 가늘게 나누지 말고 믹서기로 스크롤하십시오. 고기 분쇄기를 사용하는 경우 양파를 마지막으로 건너 뜁니다.

닭 가슴살을 특정 조각으로 나누고 믹서기에 넣고 잘게 썬다.

스크롤한 재료를 별도의 그릇에 옮기고 다진 파슬리를 넣고 계란과 소금을 넣어 맛을 냅니다.

모든 것을 저어주고 다진 고기를 나눕니다. 우리의 경우 8 조각이 나왔고 그 중 평평한 타원형 또는 둥근 커틀릿을 만듭니다.

프라이팬에 기름을 두르고 다진 고기를 허브와 함께 너무 빡빡하지 않게 넣으십시오.

프라이팬에 닭가슴살을 앞뒤로 3~5분간 중불에서 볶습니다.

오랫동안 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 커틀릿이 건조해질 수 있습니다. 다진 닭 가슴살 커틀릿은 매우 빨리 요리됩니다.

맛있는 커틀릿을 만드는 비밀

어떤 커틀릿은 너무 부드럽고 육즙이 많아서 먹고 싶어지는 반면 다른 커틀릿은 반대로 건조하고 약간 탄 것인지 궁금해 한 적이 있습니까? 사실 후자는 모든 미묘함을 알지 못합니다.

맛있는 커틀릿을 준비하려면 다진 고기를 섞어서 사용해야 합니다. 다진 고기는 소고기 망토의 3/4, 돼지고기 또는 송아지 고기, 가금류 및 양고기의 1/4로 구성되어야 합니다.

다진 고기에는 항상 빵 껍질이없는 흰 빵을 넣고 항상 우유에 담가야합니다.

커틀릿을 최대한 육즙으로 만들려면 다진 고기에 소량의 강판 감자 또는 사워 크림을 첨가해야하며 형성하는 동안 커틀릿 내부에 작은 버터 조각을 직접 넣어야합니다.

다진 고기가 준비되면 후자는 달걀 흰자를 별도의 그릇에 넣어야하지만 어떤 경우에도 노른자를 추가해서는 안됩니다!

다진 고기는 몇 분 동안 반죽해야 하며 더 오래 반죽할수록 커틀릿이 더 좋아집니다.

준비가 되면 다진 고기는 냉장고에 최소 15-20분 이상 보관해야 합니다. 최소 1시간을 권장합니다.

튀김 과정은 커틀릿 요리에서 똑같이 중요한 부분이기 때문에 더 책임감 있게 다루어야 합니다. 커틀릿은 특히 처음 30초 동안 뜨거운 기름에 튀겨야 합니다. 주스가 새지 않도록 커틀릿은 가벼운 빵 껍질로 덮어야하며 그 후에는 이미 열을 줄이고 중간 열로 튀겨야합니다. 주기적으로 기름을 다른 쪽에서도 반복해야합니다.

이 간단하지 않은 팁을 따르면 모든 사람을 매료시킬 가장 맛있고 육즙이 많은 커틀릿을 쉽게 요리할 수 있습니다!