오븐 머랭은 달콤하고 바람이 잘 통하는 디저트입니다. 클래식 머랭 레시피 : 요리의 모든 비밀

머랭이란? 이들은 달걀 흰자위를 설탕으로 휘젓고 오븐에서 구운 것입니다. 그들은 독립형 디저트이거나 다른 제과의 일부일 수 있습니다. '머랭'이라는 단어는 어릴 때부터 우리에게 친숙한 단어인데, 비교적 최근에 '머랭'이라는 단어가 등장하면서 혼란을 겪었습니다. 이 제품들의 차이점은 무엇인가요? 구성이 같으면 조리법도 비슷하고 차이점은 무엇입니까? 이 질문에 대한 답은 많은 사이트에서 찾을 수 있지만 솔직히 말해서 이해할 수 있는 답변을 찾지 못했기 때문에 이 혼란에 내 자신의 세 코펙을 추가하려고 합니다. 제 생각에는 차이가 없습니다. 저것들. 다른 이름으로 불리는 동일한 것입니다. 아마도 하나의 "그러나"가 있습니다. "소련에서 온" 사람들에게 머랭은 항상 둥글고 깨지기 쉬운 돔 모양의 케이크였습니다. 머랭은 모양, 준비 방법 및 질감이 모두 다를 수 있습니다. 그러나 머랭은 이 블로그의 페이지에 등장하기를 기다리고 있는 완전히 다른 이야기이므로 이제 더 이상 정글에 대해 탐구하지 않고 대신 집에서 오븐에서 머랭을 준비하는 방법을 알아낼 것입니다. 두 가지 조리법이 있습니다. 내 이해에 클래식과 원본, 유색 및 막대기.

집에서 머랭 : 단계별 사진 레시피

달걀 흰자만으로 요리를 한 후 단백질이 생길 때마다 머랭을 요리합니다. 이 디저트는 계란 1개의 단백질에서만 표준 중간 크기의 약 10개의 베제쉬를 얻을 수 있기 때문에 단순히 비옥합니다. 사실, 그들은 무중력이며 즉시 "날아갑니다". 나는 경험이 부족한 요리사가 사진과 함께 나의 단계별 조리법을 보면 확실히 대처하고 시간 내에 완벽한 디저트를 만들 것이라고 약속하지 않을 것입니다. 대신, 솔직히 말해서, 몇 장의 사진에서 보이는 것처럼 쉽지 않습니다. 하지만 그렇다고 해서 시도하지 말아야 하는 것은 아닙니다! 그만한 가치가 있습니다! 훌륭한 지침과 인내심, 그리고 몇 개의 달걀을 깨뜨리는 것으로 무장하면 마침내 진정한 고전적이고 예쁜 머랭을 만들 수 있을 것입니다. 그러나 이것은 경험이 필요하고 실수를 분석하고 오븐과 같은 가정 조건에 적응해야 합니다. 예를 들어 올바르게 휘핑하는 방법을 배우고 이러한 악명 높은 "안정된 봉우리"를 얻는 방법을 배워야 합니다. 그러므로 모든 것을 점진적으로 신중하고 신중하게 합시다.

재료:

• 달걀 흰자위 - 2 개의 중간 크기 달걀에서;
• 설탕 - 100g.

집에서 머랭 만드는 법

1. 예열을 위해 즉시 오븐을 켜는 것이 좋습니다. 그녀가 우리보다 머랭으로 우리를 기다리는 것이 낫습니다. 우리는 온도를 100-110 ° C로 설정했습니다. 집에 있는 오븐에 대해 잘 모르겠고 오븐에서 굽고 있는 고기의 온도를 측정할 수 있는 특수 온도계가 있다면 온도를 측정하고 조정하는 것이 좋습니다.
2. 전체 계란은 올바르게 분할되어야 합니다. 이를 위해 우리는 노른자 1 그릇과 단백질 믹서 그릇을 준비합니다. 접시는 깨끗하고 건조해야 합니다. 그릇에 약간의 이물질이나 습기가 있으면 머랭에 작별 인사를 할 수 있습니다. 다람쥐는 두들겨 패지 않습니다. 같은 이유로 껍질을 조심스럽게 깨야 합니다.
   
3. 설탕을 붓고 믹서로 몸을 풀고 치기 시작하십시오. 먼저 저속에서 점차 최대로 높입니다. 15-20분 동안 치십시오. 거품기로 수동으로 하는 것도 가능하지만 물리적으로 훨씬 어렵습니다.
   
   
4. 투명한 덩어리는 점차 희어지고 두꺼워지며 부피가 증가하기 시작합니다. 머랭의 경우 거품이 안정적이고 쉽게 알아볼 수 있는 클래식 머랭의 모양을 유지해야 합니다. 휘핑 품질을 확인하는 한 가지 방법이 있습니다. 덩어리가 떨어지지 않으면 그릇을 거꾸로 뒤집습니다. 준비가 된 것입니다.
   
5. 우리는 베이킹 페이퍼 또는 실리콘 매트로 줄 지어 베이킹 시트를 가져 가거나 크기가 커질 것이기 때문에 머랭을 서로 멀리 떨어 뜨립니다. 이상적으로는 베젤 측면에 홈을 만드는 특수 부착물이 있는 요리 가방(코넷)이 사용됩니다. 그러나 숟가락으로 할 수 있습니다. 제품은 그렇게 아름답지는 않지만 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 그건 그렇고, 머랭이 이상적인 코넷이 되려면 사용법도 배워야합니다.
   
   
6. 우리는 굽거나 오히려 건조하기 위해 오븐에 넣습니다. 굽는 시간은 약 1시간. 문을 열 수 없고, 달리고, 오븐 근처에서 점프하는 것도 바람직하지 않습니다. 특히 집에서 바닥이 매우 안정적이지 않은 경우에는 더욱 그렇습니다. 약간의 부주의 한 움직임에서 에어 머랭이 아니라 오븐에서 당신을 기다릴 것이지만 단단한 케이크는 당신을 기다릴 것입니다. 그래서 유리를 통해 봐.
   
7. 반드시 따라야 합니다. 바닥이나 상단이 미리 어두워지기 시작하면 온도를 낮추십시오. 한 시간 후 머랭이 구워지면 서두르지 않습니다. 우리는 오븐을 끄지 만 문을 열지 않고 15 분 동안 그대로 두십시오.
   

완성된 머랭은 완전히 식었을 때 뚜껑이 꼭 맞는 플라스틱 용기에 담아 냉장고에 보관하지 말고 집에서 보관해야 쉽게 젖고 모양이 흐려집니다. 물론 저장 용량을 유지한다면 말이죠.

막대기에 머랭 : 사진이있는 요리법

레인보우 머랭은 캔디 바에 좋은 아이디어입니다. 생일 케이크나 패스트리를 장식할 수도 있습니다. 아이들은 특히 스틱에 머랭을 좋아할 것입니다. 머랭은 매우 아름다울 뿐만 아니라 엄청나게 맛있습니다. 가루 설탕은 항상 단백질의 두 배 무게로 섭취해야 합니다. 따라서 주방 저울은 매우 유용합니다.

우리에게 필요한 것:

집에서 그런 머랭을 만드는 조리법

컬러 머랭이 준비되었습니다! 케이크, 컵 케이크로 장식하고 달콤한 음식을 대접하고 자신을 도우십시오.

고전적인 머랭 레시피는 모든 규칙에 따라 구운 머랭입니다. 집에서 머랭을 굽는 것은 전혀 어렵지 않은 것 같고, 그냥 기본적인 방법으로 달걀 흰자위를 설탕으로 치는데, 어떤 안주인도 처음으로 머랭을 얻는 경우는 드뭅니다. 요점은 고전적인 조리법에 따라 머랭을 만드는 기술에는 일정한 규칙이 있으며 그 중 하나라도 소홀히하면 좋은 결과가 없다는 것입니다.

클래식 머랭 레시피: 재료의 양 결정

처음에는 구울 케이크의 수를 결정해야 합니다. 그리고 여기서 요점은 갈증이 나는 과자의 식욕뿐만 아니라 베이킹 시트의 크기입니다. 1 개의 중간 계란에서 나온 단백질의 고전적인 조리법에 따르면 약 10 개의 작은 머랭을 얻을 수 있다는 사실에 따라 안내 할 수 있습니다.

당신의 베이킹 시트를 보았습니까? 우리는 필요한 수의 계란을 준비합니다. 물론 신선해야합니다. 설탕, 일반 과립 설탕도 필요합니다. 머랭 레시피의 클래식 버전의 경우 계란 흰자 1개에 설탕 50g이 필요하다는 것을 기준으로 섭취해야 합니다.

이때 계란 2개와 설탕 100g을 사용합니다.

집에서 클래식 머랭을 만들기 위한 단계별 레시피:

머랭은 오븐에서 구워지므로 먼저 켜고 100-110 ° C로 가열해야합니다.

요리의 첫 번째 단계는 계란 흰자를 노른자에서 분리하는 것입니다. 여기에 첫 번째 중요한 규칙이 있습니다. 모든 접시는 기름기 있는 얼룩 등이 없어야 하며 깨끗하고 건조해야 합니다. 물과 지방(노른자 조각도 포함)은 흰자가 원하는 농도로 치는 것을 방지합니다. 달걀은 날카로운 칼로 깨서 노른자가 손상되지 않도록 하고, 노른자를 껍질에서 껍질로 옮기기만 하면 흰자를 분리하거나 특별한 주방 기구를 사용할 수 있습니다. 휘젓을 접시에 단백질을 직접 넣는 것이 좋습니다. 그릇은 충분히 크고 깊어야 하며, 원시 단백질 부피의 최소 7~8배여야 합니다.

단백질에 설탕을 첨가하십시오. 이제 휘핑을 시작할 수 있습니다. 머랭을 만드는 고전적인 조리법에 따르면 이것은 믹서로만 수행해야합니다. 블렌더가 같은 방식으로 휘젓고 있는 것 같지만 전혀 그렇지 않습니다. 그리고 일반 손 털기로 흰자를 올바르게 휘젓는 것은 이론적으로 가능하지만 엄청난 노력이 필요할 것입니다. 그리고 진보가 우리에게 결합과 같은 조수를 제공한다면 이것이 필요한 이유는 무엇입니까?

고속으로 즉시 치십시오. 목표는 단백질-당 덩어리의 일관성을 달성하여 복잡한 모양을 형성할 때 모양이 변하지 않고 계속 잘 유지되도록 하는 것입니다. 이러한 클래식 머랭 화이트의 일관성은 종종 인터넷에서 "지속적인 피크"라고 합니다. 보통 15분 정도 걸립니다.

덩어리가 준비되었습니다. 베이킹 시트에 미래의 케이크를 놓을 수 있습니다 (사전에 베이킹을 위해 양피지로 덮는 것이 좋습니다). 숟가락으로 덩어리를 퍼뜨릴 수 있지만 노즐이있는 요리 가방을 사용하여 심으면 머랭이 훨씬 더 아름답게 나옵니다.

뜨거운 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 머랭은 한 시간 이상 오랫동안 구워집니다. 더 정확하게 말하면, 그들은 구워지지도 않고 단순히 오븐에서 "건조"됩니다. 조리 중에는 오븐을 열면 안 됩니다. 머랭이 떨어져 무서운 케이크로 변할 수 있습니다. 오븐에 유리와 전구가 있을 때 이상적입니다.

바닥이나 상단이 타지 않는지 여부를 제어하는 ​​것이 필수적이며 지정된 시간보다 일찍 눈에 띄게되면 온도를 낮추어야합니다. 약 1시간 반이면 케이크가 완성됩니다. 그러나 바로 꺼내서는 안 됩니다. 오븐에서 15분 더 식힌 다음 꺼내는 것이 좋습니다.

머랭이 준비되었습니다! 특히 참을성이없는 사람들은 시식을 시작할 수 있으며 여전히 시간과 욕망이 있으면 두 개의 머랭을 버터 크림과 함께 붙일 수 있습니다. 예를 들어 기성품 클래식 머랭은 케이크 요리법에서 장식용으로 자주 사용되며, 노른자 위에 간단한 쿠키를 만들어 남은 노른자를 "처분"합니다.

맛있게 드세요!

신경 생리학자들은 행복은 우리가 아주 짧은 시간 동안 빠져드는 생리학적 환상이라고 주장합니다. 예를 들어 머랭이 입안에서 녹는 몇 분 동안. 이 페이지에서 - 한 번에 3가지 머랭 레시피와 집에서 머랭을 만드는 모든 비밀. 자세한 단계별 사진과 함께 각 머랭 레시피.

제안된 세 가지 레시피 중 첫 번째는 뉘앙스와 요리 팁이 포함된 기본 머랭이고 두 가지 "비틀어진" 레시피가 뒤따릅니다. 속담에 "모든 사람이 이해할 수 있도록 느립니다." 머랭은 변덕스러운 것이기 때문에 모든 사람이 성공할 수 있도록.

머랭은 밀도가 높은 덩어리가 될 때까지 설탕으로 채찍질 한 후 덩어리를 원뿔 형태로 배치하고 밀도가 높은 표면과 부드럽고 약간 점성이있는 중심이 될 때까지 구운 단백질로 만든 디저트입니다.

집에서 완벽한 머랭을 만드는 뉘앙스.그러나 독특한 머랭을 위한 요리 비법은 굽는 것도 똑같이 중요하다는 것입니다. 오븐은 150 ° C로 예열해야합니다. 그런 다음 머랭 팬을 넣고 오븐을 끕니다. 요리 과정에는 인내가 필요합니다. 오븐이 완전히 식으면 머랭이 준비됩니다. 저녁에 머랭을 오븐에 넣을 수 있습니다. 아침 아침 식사를 위해 이상적인 단백질 진미의 특징 인 건조 정도까지 훌륭한 디저트를 얻을 수 있습니다. 이것이 머랭 레시피의 주요 비법입니다. 순수한 흰색유명한 요리 전문가 Delia의. 더 친숙한 머랭 만드는 방법은 아래를 참조하세요.

비법 없는 기본 머랭 레시피 (영국 요리 델리의 길)

• 계란 3개(흰자만 가능)
• 설탕 또는 가루 설탕 160 - 175g
• 구연산 - 꼬집음
• 화관
• 컵이나 그릇

1. 신선한 달걀 3개를 섭취하면 단백질이 분리되기 쉽습니다. 계란의 단백질은 컵이나 작은 볼에 따로 분리하여 분리한 후, 분리된 단백질만 일반 믹싱볼에 옮겨 담습니다. 그러면 어색하게 부서진 노른자는 이전에 분리된 단백질과 섞이지 않고 망칠 것입니다. 계란은 차가워야 하며 가급적이면 냉장고에서 바로 꺼내야 합니다.

2. 설탕은 계란 흰자 1개당 55~60g의 비율로 필요합니다. 달걀 흰자 3개로 머랭을 준비하려면 설탕 180g을 깨끗하고 무지방 접시에 담습니다.
믹서를 준비하고 계란 흰자가 든 볼에 설탕을 약간 넣으십시오. 흰색을 휘젓는 과정에서 설탕을 추가하지만 한 번에 큰 스푼을 넘지 않습니다.
시간을 내십시오. 이 문제에서는 점진주의가 중요합니다.

3. 거품기를 저속으로 켜고 유리잔에 담긴 샴페인처럼 내용물에 기포가 가득 차도록 약 2분간 휘핑합니다.
더 많은 달걀 흰자를 얻으려면 휘젓는 시간을 늘려야 합니다.
덩어리가 점점 더 두꺼워집니다. 즉시 흰색으로 변하지는 않지만 가까워집니다.
그 과정의 어딘가에 과립 설탕과 구연산 한 꼬집을 붓습니다. 이것이 머랭을 "표백"하는 방법입니다.

4. 중간 속도로 약 1분 동안 휘젓고, 최대 속도로 휘젓고, 단단해질 때까지 휘핑합니다. 쉽게 확인할 수 있습니다. 휘핑한 달걀 흰자로 휘핑을 들어 올리십시오. 끝.
숟가락으로 머랭 상태의 준비 상태를 확인할 수도 있습니다. 덩어리가 새틴 그늘에 퍼지지 않아야합니다.

5. 베이킹 시트에 양피지 위에 푼 혼합물을 숟가락으로 떠냅니다. 베이킹을 시작합니다. 머랭이 타지 않게 약한불에서 굽는 것이 좋지만 가운데가 구워진다. 이렇게하려면 오븐을 150 ° C로 예열하고 베이킹 시트를 놓고 온도를 140 ° C로 낮추고 머랭을 약간 말린 다음 15 분 후에 오븐을 끕니다.

중요한! 완성된 머랭은 완전히 식을 때까지 오븐에 남아 있습니다.

또 다른 방법이 있습니다(이것이 더 친숙합니다): 100-120°C의 온도에서 약 1-1.5시간 동안 머랭을 굽습니다.

그게 다야, 당신은 레시피 머랭을 만들었습니다. 많이 어렵지 않으셨고 성공하셨으면 좋겠습니다. 멋진 접시에 머랭을 놓고 서빙하십시오.

찐 아몬드 머랭 레시피

그러나 물론 견과류가 머랭을 풍부하게 만드는 데 사용할 수 있는 전부는 아닙니다. 우리는 bezeshki를 버터 크림으로 샌드위치 할 것입니다. 이것은 맛 기쁨의 진정한 "광택"입니다. 머랭을 복잡하게 만드는 것을 두려워하지 않도록 우리는 그것을 찌를 것입니다. 이 방법은 머랭이 잘 될 것이라는 100% 보장을 제공합니다. 감정가에 따르면 증기 형태의 열의 도움으로 단백질과 설탕이 거의 분자 수준으로 결합되어 베이킹 과정이 원활하게 진행됩니다.

레시피 재료

• 단백질 - 2
• 설탕 - 110g
• 아몬드 - 36g
• 바닐라 설탕 - 2 \ 3 봉지
• 아몬드를 작은 조각으로 자른다.

아몬드 머랭 만드는 법

넓은 볼에 뜨거운 물을 붓고 흰자를 휘핑할 볼을 올려주세요. 그릇이 물에 닿지 않아야 합니다! 증기만이 혼합물을 가열할 것입니다.

볼에 달걀 흰자를 담고 믹서로 고속으로 휘젓는다.

농도가 걸쭉해지기 시작하면 과립 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하기 시작합니다.

흰색이 광택이 나고 촘촘해질 때까지 계속 휘젓습니다(약 10분 소요).

수조에서 그릇을 제거하십시오. 휘핑을 멈추고 아몬드를 넣고 부드럽게 섞습니다.

혼합물을 코넷에 붓습니다. 수직으로 잡고 새끼 돼지, 달팽이, 지그재그 줄무늬, 하트와 같은 양피지로 덮인 베이킹 시트에 그림을 짜내십시오.

100도로 예열된 오븐에 베이킹 시트를 놓습니다. 약 1시간 동안 굽습니다.

머랭용 버터크림

우리는 또한 수조에서 크림을 만들 것입니다.

재료

• 기름 - 100g
• 계란 - 1
• 설탕 - 2 큰술. 숟가락
• 향료용 알코올 - 2작은술

지침

용기에 뜨거운 물(섭씨 40도)을 붓습니다. 그 위에 다른 그릇을 놓고 계란을 치십시오. 걸쭉한 머랭에 설탕을 넣어 섞어주세요.

다른 볼에 실온의 버터를 휘젓는다. 계속 치고 Art에 따라 추가하십시오. 한 숟가락의 계란 혼합물. 마지막에 알코올을 첨가하십시오.

휘핑된 혼합물을 냉장하십시오.

식힌 머랭을 평평한 면에 크림과 함께 펴 바르고 짝을 지어 섞어주세요.

여기에는 멋지고 기괴한 곱슬머리 잘생긴 남자가 있습니다(당신이 그들을 "조각"한 것)

초콜릿과 참깨 머랭 레시피

레시피 재료

• 단백질 - 2
• 설탕 - 100g
• 블랙 초콜릿 - 50g
• 참깨 - 35-40g
• 레몬 주스 - 반 티스푼(2/3)

초콜릿 참깨 머랭 만들기

옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 참깨를 볶습니다. 머랭을 만들기 전에 반드시 식혀주세요.

초콜릿을 거칠게 문지릅니다.

계란 흰자를 그릇에 넣으십시오. 고속으로 휘젓고 걸쭉해지기 시작하면 레몬즙을 넣으십시오.

휘젓는 동안 설탕을 넣으십시오. 단백질 덩어리는 매우 가파르게 되어야 합니다. 그만 휘젓는다.

통깨를 넣고 살살 버무려주세요. 초콜릿을 넣고 다시 부드럽게 저어주세요.

이전 버전과 마찬가지로 코넷을 사용하여 머랭을 만들거나 숟가락을 사용할 수 있습니다.작은 공을 원하면 차를; 디저트와 함께 뿌리면 더 큰 구름이 될 것입니다.

두 개의 숟가락을 가져 가십시오 - 하나를 모으고 첫 번째 숟가락에서 두 번째 숟가락을 떼어냅니다.

베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 볼을 놓습니다.

150도로 예열된 오븐에 넣습니다. 25분간 굽고, 키친용 철망에 올려 식히는 것이 좋다.

완벽한 수제 머랭을 만드는 일급비밀

조금 요약해보자. 머랭을 얻으려면:

깨끗하고 건조한 접시를 사용하십시오. 물은 어떤 형태로든 허용되지 않습니다. 습한 날씨에 머랭을 굽는 것도 권장하지 않습니다.
- 보드카에 담근 면봉으로 접시를 닦아서 추가로 기름을 제거 할 수 있습니다.
- 휘핑 접시의 벽을 레몬 한 조각으로 닦으면 단백질이 특히 무성하고 가파르게 나타날 것이라는 의견이 있습니다.
- 온도 체계를 관찰하십시오. 머랭은 구워지지 않고 건조됩니다. 오븐에 컨벤션 기능이 있는 경우 이를 사용하여 약간의 습기를 제거하십시오.

입안에서 녹는 이 달콤한 프랑스 디저트는 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙합니다. 우리 기사에서는 집에서 머랭을 요리하는 방법, 알아야 할 기술과 비밀, 이 맛있고 준비하기 쉬운 요리를 다양화하는 방법에 대해 설명합니다.

이 진미는 머랭이라고도 합니다. 디저트의 원산지는 프랑스라고 믿어집니다. 레시피에 대한 첫 번째 설명은 프랑스 셰프가 작성했기 때문입니다. 그러나 스위스인은 케이크의 이름이 그들의 정착지인 마이링겐(Meiringen)의 이름을 따서 명명되었다고 믿는 반면, 폴란드인은 이 케이크가 스타니슬라프 1세 레슈친스키(Stanislav I Leszczynski)의 요리사에 의해 만들어졌다고 확신합니다. 그러나 루이 15세의 아내인 왕의 딸은 프랑스 요리에 조리법을 소개했습니다. 이 모든 것 중 어느 것이 진실인지 파악하기 어렵습니다. 그리고이 주들이 논쟁하는 동안 우리는 단순히 우리 기사의 영웅의 놀라운 맛을 즐길 것입니다.

케이크를 직접 굽는 것은 어렵지 않으나 건조 과정에 많은 시간이 소요되기 때문에 몇 시간의 재고가 있어야 합니다. 그러나 가장 중요한 것은 접시에 유해한 물질이 없는지 확인하는 것입니다.

디저트를 만드는 다양한 조리법과 기술이 있습니다. 우리는 그들에 대해 그리고 집에서 머랭을 적절하고 맛있게 요리하는 방법에 대해 알려줄 것입니다.

휘핑 기술

오븐에서 머랭을 요리하는 법

이것은 고전적인 머랭 레시피입니다. 가장 일반적입니다. 원하는 경우 생성된 혼합물에 다양한 풍미가 포함될 수 있습니다.

재료:

• 계란 흰자 - 4개
• 가루 설탕 - 250g
• 소금 한 스푼
• 식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름칠용

요리 과정:

• 다람쥐를 식히고 소금 한 꼬집을 넣으십시오.
• 느린 속도로 두드리기 시작합니다.
• 탁도 및 거품 및 기포 형성 후 믹서의 속도를 높일 수 있습니다.
• 고운 설탕을 서서히 첨가하십시오. 혼합물을 연속적으로 거품을 일으키면서 모래 또는 분말. 설탕은 작은 술에 넣어야 하므로 인내심을 가지십시오. 이것은 베이킹 후 파이가 떨어지지 않도록 하기 위함입니다.
• "단단한 봉우리"가 형성될 때까지 흰색을 치십시오.
• 베이킹 시트에 패스트리 페이퍼를 깔고 버터를 바르십시오.
• 덩어리를 패스트리 백에 넣고 원하는 모양과 크기의 베제쉬키를 베이킹 시트에 짜내는 데 사용합니다.
• 약 1시간 동안 100도에서 굽습니다(모두 오븐에 따라 다름).
• 그 과정에서 절대 오븐을 열지 말고 2시간 후에 굽는다.

오븐에서 머랭을 요리하는 방법은 분명합니다. 이제 다른 복잡한 방법으로 알아 보겠습니다.

전자 레인지에서 머랭을 요리하는 방법

이 장치를 좋아하는 분들을 위해 별도의 레시피가 있습니다. 참을성 없는 머랭을 꽤 빨리 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 그러나 전자레인지에서 음식을 요리하고 재가열하는 것은 안전하지 않다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 전자레인지는 우리의 건강에 부정적인 영향을 미칩니다.

재료:

• 단백질 - 2
• 고운 설탕 - 한 잔
• 소금 한 스푼
• 바닐린 꼬집음
• 식물성 기름.

전자 레인지에서 머랭을 요리하는 과정 :

• 깨끗하고 건조한 용기에 다람쥐를 넣고 푹신할 때까지 소금과 거품을 넣으십시오.
• 천천히 그리고 점차적으로 바닐린과 과립 설탕을 첨가하십시오.
• "단단한 봉우리"가 형성될 때까지 흔듭니다.
• 전자레인지용 접시에 식물성 기름과 밀가루를 바르십시오.
• 생과자 주사기로 결과 덩어리를 짜내십시오.
• 1-2분 동안 750와트에서 머랭을 말리십시오.
• 15-20분 동안 문을 열지 마십시오.

집에서 머랭 크림 만드는 법

모든 사람이 건조하고 바삭한 디저트를 좋아하는 것은 아니므로 머랭 커스터드 만드는 방법을 설명해야 합니다.

필요할 것이예요:

• 버터 - 100g
• 고운 설탕 - 90g
• 달걀 노른자 - 1개
• 우유 - 70ml
• 바닐린 - 0.5 포
• 코냑 - 큰 스푼

요리 방법:

• 노른자, 설탕, 우유를 넣고 가열하여 끓입니다.
• 끓인 후 2분이 지나면 전원을 끄고 혼합물을 실온으로 식힙니다.
• 바닐린과 연화 버터를 별도로 혼합하고 생성 된 덩어리를 냉각 된 계란 혼합물과 섞습니다.
• 지속적으로 저어주고 코냑을 붓습니다.
• 마렝가에 크림을 바르고 쌍으로 붙입니다.

집에서 프랑스 디저트를 만들려면 몇 가지 중요한 비밀을 알아야 합니다.

• 치기 위해 알루미늄 그릇을 선택하지 마십시오. 머랭은 칙칙한 색조를줍니다.
• 깨끗하고 건조한 접시 만 사용하십시오. 물방울의 존재는 용납 할 수 없습니다.
• 우리는 케이크를 굽지 않고 건조하기 때문에 "컨벤션" 기능을 사용하십시오(있는 경우).
• 완벽한 휘핑을 위해 계란을 냉장고에 40분 동안 보관하십시오.
• 휘핑 혼합물의 백설 공주를 보존하려면 레몬 주스 또는 산을 약간 첨가하십시오.
• 노른자나 지방의 섭취를 허용하지 마십시오.
• 계란의 신선도가 확실하지 않다면 각각을 별도의 용기에 쪼개십시오.
• 굵은 모래 또는 가루 설탕 만 사용하십시오. 치아에 거의 녹지 않고 부서 질 수 있습니다.
• 혼합물에 산소를 공급하기 위해 느린 속도로 치기 시작한 다음 중간 속도로 작동합니다. 최대로 휘젓는 것은 바람직하지 않습니다.
• "단단한 봉우리"가 될 때까지 재료를 치십시오. 그러면 케이크가 안정될 것입니다.
• 요리 직후에 오븐을 열지 말고 머랭을 몇 시간 동안 식히십시오.
• 어떤 경우에도 건조 중에 오븐을 열지 마십시오.
• 완전히 식힌 후 케이크의 질감을 확인하십시오.
• 비스킷의 경우 단백질 거품을 많이 내지 않아야 합니다.

보너스로 인기 있는 요리를 제대로 요리하는 방법을 알려드립니다. 머랭 케이크 - 키예프스키.

재료:

• 단백질 - 10개
• 알갱이 설탕 - 유리
• 밀가루 - 40g
• 구운 견과류

요리 방법:

• 과립 설탕 한 잔으로 매우 차가운 백인을 치십시오 (질량이 4-5 배 증가 할 때까지).
• 견과류와 밀가루를 넣으십시오.
• 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오.
• 두 개의 둥근 양피지 시트를 놓으십시오.
• 100도 온도의 오븐에서 4-5 시간 동안 건조하십시오.
• 케이크를 2~3시간 동안 그대로 두십시오.

크림:

• 노른자 - 10개
• 버터 - 500g
• 설탕 - 270g
• 우유 - 300ml
• 코코아 - 25g
• 바닐린
• 코냑 - 2 큰 술

단계:

• 모래와 우유를 섞어 끓입니다.
• 노른자를 치고 삶은 혼합물의 절반을 부어 넣으십시오 (멈추지 않고 털다).
• 남은 액체와 함께 모든 것을 다시 냄비에 붓고 약한 불에서 끓인 다음(계속 저어줍니다), 전원을 끄고 2분 동안 저어줍니다.
• 결과 시럽을 식히십시오.
• 푹신할 때까지 믹서로 드레인 오일을 치고 바닐린을 첨가하십시오.
• 휘젓는 동안 식힌 시럽을 넣는다.
• 크림을 2 부분으로 나눕니다. 하나에는 코냑을 넣고 다른 하나에는 코코아를 섞습니다.

차갑게 식힌 계란 흰자를 알갱이 설탕으로 치십시오

볶은 견과류를 밀가루에 넣고 살살 섞어주세요

동그란 양피지 2장에 올려 오븐에서 4~5시간 건조

케이크를 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.

케이크의 중앙과 하단에는 화이트 크림을, 상단과 측면에는 초콜릿을 발라주세요. 견과류와 초콜릿으로 장식하십시오. 케이크를 먹기 전에 6시간 동안 냉장고에 담가두세요.

케이크의 중앙과 하단에는 화이트 크림을 바르고 상단과 측면에는 초콜릿을 바릅니다.

머랭 케이크 장식하기

케이크와 패스트리가 처음으로 아름답고 믿을 수 없을 정도로 맛있기를 바랍니다!

겉은 바삭하고 속은 녹는 매혹적인 달콤한 프렌치 디저트를 머랭이라고 합니다. 우리 나라에서는 머랭으로 더 잘 알려져 있습니다. 머랭이 기성품 케이크라고 불리는 경우 머랭은 구운 크림 같은 덩어리입니다. 달콤한 요리의 준비 정도에 대한 옵션도 있습니다. 머랭은 완전히 부서지기 쉽고 건조하지만 머랭에는 부드러운 코어가 있습니다. 이름에 관계없이 디저트는 같은 재료로 만들어집니다. 머랭을 올바르게 만드는 방법? 그 준비의 비밀은 기억하기 어렵지 않습니다.

수제 머랭 레시피

집에서 퍼프 쿠키를 굽는 것은 매우 쉽습니다. 단백질을 건조시키는 과정에는 최소 1시간이 걸리기 때문에 가장 중요한 것은 제 시간에 비축하는 것입니다. 집에서 디저트는 공장에서 구운 식품보다 훨씬 맛있는 것으로 판명되었으며 방부제가 포함되어 있지 않으며 신선한 재료로 준비됩니다. 머랭을 크림과 과일로 장식하거나 비스킷, 아이스크림과 결합하여 독립적인 요리로 제공할 수 있습니다.

오븐에서 달걀 흰자위와 설탕을위한 고전적인 요리법

일반 머랭의 경우 최소한의 제품이 필요합니다.

• 달걀 흰자위 - 4 개;
• 백설탕 - 250g;
• 레몬 주스 몇 방울.

요리 단계:

1. 깨끗한 용기에 흰자를 넣고 휘젓기 시작합니다.
2. 탁해지면 설탕과 레몬즙을 소량 ​​첨가합니다.
3. 휘핑 과정에서 모든 설탕이 첨가됩니다. 결과 일관성은 반짝이고 매끄러워야 하며 모양을 유지해야 합니다.
4. 생과자 봉투나 큰 스푼을 사용하여 양피지를 깐 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다.
5. 80~110도에서 1시간 30분 굽습니다. 오븐에서 직접 식히십시오.

전자 레인지에서 요리하는 방법

퍼프 쿠키를 굽는 것은 가장 빠른 과정은 아니지만 전자레인지를 사용하면 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다. 2가지 재료만 있으면 됩니다.

• 달걀 흰자위 - 1 개;
• 착빙 설탕 - 270g.

레시피:

1. 아이싱 설탕을 그릇에 붓습니다.
2. 식힌 계란 흰자를 추가합니다.
3. 숟가락을 사용하여 혼합물을 흰색으로 약 5분 동안 갈아줍니다.
4. 전자레인지 턴테이블에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
5. 결과 크림을 접시에 나누어 담고 혼합물이 너무 걸쭉하면 손으로 작은 공 모양으로 만들 수 있습니다.
6. 우리는 750W의 전력으로 1분간 굽습니다. 케이크가 떨어지는 것을 방지하기 위해 요리하는 동안 식을 때까지 전자레인지 문을 열지 마세요.

슬로우 쿠커에서 견과류로 굽는 법

오븐이 없으면 멀티 쿠커에서 머랭을 요리 할 수 ​​있으므로 다음이 필요합니다.

• 단백질 - 2개;
• 견과류(아몬드, 헤이즐넛 또는 땅콩) - 30g;
• 백설탕 - 60g;
• 레몬 주스 1 티스푼 - 1 조각;
• 소금 한 스푼.

요리법:

1. 흰자를 소금과 섞어 저속으로 치십시오.
2. 2-3분 후, 혼합물에 레몬 주스와 약간의 설탕을 첨가하십시오.
3. 나머지 설탕을 점차적으로 첨가하고 단단하고 반짝이는 덩어리가 얻어질 때까지 계속 치십시오.
4. 견과류를 주걱을 사용하여 부스러기로 자르고 휘핑한 달걀 흰자위에 부드럽게 섞습니다.
5. 멀티 쿠커의 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮고 배치하십시오.
6. "베이킹" 모드에서 뚜껑을 연 채로 1시간 30분 동안 굽습니다.
7. 완성된 케이크는 실온에서 30분간 식혀주세요.

케이크 머랭 만드는 법

일부는 전체 크러스트의 층을 포함하거나 단백질 구운 식품으로 장식합니다. 독특한 케이크 머랭을 만드는 방법? 단백질 반죽 구성:

• 중간 크기의 달걀 흰자위 - 5개;
• 고운 설탕 - 320g;
• 바닐린 한 봉지.

케이크 머랭 굽는 방법:

1. 피크가 형성될 때까지 흰색을 안정된 거품으로 치십시오.
2. 단백질 덩어리에 바닐라가 든 설탕을 소량으로 첨가하여 약 7 분 동안 계속 치십시오. 혼합물은 퍼지지 않고 모양을 잘 유지해야 합니다.
3. 채찍질 된 다람쥐는 칼이나 주걱으로 모양을 부드럽게하여 상단이 잘릴 필요가없고 케이크가 고르게 나옵니다.
4. 기름을 바른 패스트리 페이퍼에 미래의 케이크 크기에 맞는 모양으로 굽습니다.
5. 약 1-2 시간 동안 100도 온도의 가열 된 오븐에서 케이크 용 머랭을 말릴 필요가 있습니다.
6. 크림으로 윤활하기 전에 완성 된 케이크를 식히십시오.

GOST에 따라 크림으로 머랭 케이크를 만드는 법

우리가 어린 시절부터 기억하는 "공기"케이크는 손으로 만들 수 있습니다. 바삭한 머랭과 섬세한 버터크림이 아름답게 어우러져 군침 도는 간식을 만듭니다. 디저트는 GOST에 따라 준비됩니다.

• 달걀 흰자 - 140g(4개);
• 백설탕 - 280g;
• 구연산 꼬집음.

요리 과정:

1. 실온에서 흰색을 강한 거품으로 치면 덩어리가 조밀하고 균질 해집니다.
2. 구연산, 설탕을 넣고 부드럽고 선명한 흰색이 될 때까지 치십시오.
3. 반죽을 베이킹 페이퍼와 함께 베이킹 시트에 즉시 놓습니다.
4. 100도에서 약 1.5시간 동안 굽습니다. 완성된 머랭은 부서지면 부서져야 합니다.

Interlayer용 Charlotte Custard에는 다음이 포함됩니다.

• 신선한 버터 - 100g;
• 백설탕 - 90g;
• 달걀 노른자 - 1개;
• 바닐라 설탕 - 0.5 봉지;
• 저지방 우유 - 65g;
• 코냑 - 1 큰 술.

준비:

1. 노른자, 우유, 설탕을 섞어 끓을 때까지 약한 불로 가열하고 2분 후 꺼서 실온으로 식힌다.
2. 부드러워진 버터와 바닐라 설탕을 따로 푼 다음 식힌 계란 혼합물을 넣고 잘 저어가며 섞는다.
3. 아래 사진과 같이 결과 크림과 접착제로 케이크에 윤활유를 바르십시오.

때로는 덩어리가 두꺼워지지 않고 채찍질하지 않는 것으로 나타났습니다. 무엇을 할까요? 이 경우 레몬 주스를 추가하거나 흰색을 식힌 다음 다시 치십시오. 거품기 또는 털기가있는 믹서로 플라스틱 또는 유리 용기의 흰색을 치는 것이 좋지만 블렌더는 사용하지 마십시오. 머랭은 어떤 온도에서 구워야 하나요? 원하는 결과에 따라 다릅니다. 파삭 파삭하고 부서지기 쉬운 머랭은 80-110 ° С에서, 더 부드러운 머랭은 160 ° С의 온도에서 얻습니다. 머랭 만들기의 작은 비밀:

• 닭고기 달걀은 요리하기 전에 따뜻한 물과 중성 비누로 철저히 씻어야 합니다. 이것은 살모넬라증에 걸릴 위험을 크게 줄입니다.
• 더 부드러운 머랭을 준비하려면 차가운 단백질이 아닌 실온을 사용해야합니다.
• 머랭 흰자가 오래 치더라도 흐른다면 노른자와 잘 분리되지 않거나 치는 그릇에 수분이나 지방이 들어간 것일 수 있습니다.
• 균질 한 덩어리를 얻으려면 가루 설탕이나 미세 설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
• 설탕은 천천히 소량씩 첨가해야 합니다.
• 건조한 머랭의 경우 흰색을 "단단한 봉우리"까지 휘핑해야 하며, 중심이 부드럽고 액체인 머랭을 얻으려면 덩어리가 더 둥근 봉우리 모양이 되면 휘핑을 중지해야 합니다.
• 완성 된 머랭은 실온에서 보관됩니다. 냉장고에서는 축축해져서 품질이 떨어집니다.
및 기타 조리법.

컬러 머랭