장기 보관을 위한 흰 버섯 냉동 방법

겨울 동안 흰 버섯을 얼릴 수 있습니까? 일반적으로이 버섯은 다양한 방법으로 소금에 절인 것이지만 이러한 유형의 보존은 삶거나 튀긴 신선한 버섯이 필요한 일부 요리를 요리하는 데 적합하지 않으며 냉동이 좋은 해결책이 될 것입니다. 다만 생우유버섯은 약간 쓴맛이 있어서 냉동보관을 하면 몇 가지 특징이 있습니다.

버섯을 생으로 얼릴 수 있습니까? 이것은 가능하지만 전처리가 없으면 제품이 씁쓸하기 때문에 권장하지 않습니다. 물론 쓴맛은 인체에 안전하지만 이렇게 보존된 버섯으로 요리를 하면 맛에 영향을 미치게 됩니다. 모든 맛을 보존하고 불쾌한 괴로움을 없애기 위해 버섯은 전처리됩니다. 여러 가지 방법이 있습니다.

끓는;
비등;
굽는 데 알맞은;
소화
염장.

끓는

이것은 불쾌한 뒷맛을 제거하는 데 도움이 되는 가장 빠른 방법입니다. 필요하다:

철저히 헹구고 오염 물질을 제거하십시오.
끓는 물로 데우기;
크기별로 정렬(작은 버섯은 통째로 얼리고 큰 버섯은 편의상 같은 크기로 자르는 것이 좋습니다).

Scalding을 사용하면 겨울철 동결을 위해 원료를 신속하게 준비할 수 있습니다. 이 방법의 약간의 단점은 해동 후 버섯 몸체가 이 종의 밀도 특성을 잃을 수 있다는 것입니다.

비등

냉동 전에 제품을 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.

씻고 청소하십시오.
같은 조각으로 자른다.
끓는 물에 낮추십시오(끓는 물로 낮추면 버섯 단백질이 응고되고 조각이 밀도를 얻는 데 도움이 됩니다).
10분 동안 요리하십시오.

그 후 소쿠리에 기대어 여분의 액체를 배출한 다음 용기에 분해하여 체스트 냉동고에 넣습니다.

굽는 데 알맞은

씻고 청소 한 제품은 작은 조각으로 자르고 20 분 동안 팬에 튀겨야합니다. 뚜껑이있는 팬에 해바라기 또는 식물성 기름을 볶습니다.

냉각 후 반제품은 동결됩니다.

기름을 두르지 않고 오븐에 구울 수 있습니다. 조각을 베이킹 시트에 놓고 수분이 완전히 증발할 때까지 가끔 저으면서 끓입니다. 오븐의 온도는 180⁰를 넘지 않아야 합니다. 기름 없이 가공하면 버섯의 향과 맛을 보존하는 데 도움이 됩니다.

소화

이러한 반제품으로 모든 요리를 조리할 수 있는 것은 아니기 때문에 이 방법이 항상 편리한 것은 아닙니다. 그러나 수프, 줄리엔느 또는 버섯 잡채를 좋아하는 사람들은 이 조리법을 사용하여 겨울에 좋아하는 요리를 즐길 수 있습니다. 준비는 다음과 같이 수행됩니다.

원료 제품을 10-15 분 동안 끓인 다음 액체를 배출합니다.
조각에 소량의 버섯 국물을 붓고 소금과 향신료를 첨가하여 밀폐 된 용기에 끓입니다 (볶은 야채와 양파를 첨가하여 스튜하는 것이 좋습니다).

이 경우 동결하기 전에 과도한 액체가 제거되지 않습니다. 이러한 공백은 3 개월 이상 보관할 수 없습니다.

염장

소금에 절인 것은 독립적 인 보존 방법이지만 소금에 절인 버섯을 특정 온도에 보관할 수없는 경우 동결하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 겨울 동안 만든 모든 공백을 잃을 수 있습니다.

소금에 절인 제품을 보존하기 위해 항아리에서 소금물을 배출하고 버섯 몸체를 짜내어 과도한 액체를 제거합니다. 통째로 얼리거나 조각으로 잘라서 얼릴 수 있습니다.

불행히도, 소금에 절인 후 얼린 우유 버섯은 부드러워지며 파이의 속을 채우거나 버섯 페이트를 만드는 데만 사용할 수 있습니다.

제안 된 방법으로 흰색뿐만 아니라 다른 유형의 우유 버섯도 얼 수 있습니까? 가능하며 반제품 제조 규칙은 정확히 동일합니다.

많은 사람들이 해동 후 버섯 조각이 부드러워지고 "콧물이 나는"질감을 얻는 문제에 직면합니다. 물론 이것은 제품의 맛에 영향을 미치지 않지만 요리 된 요리는 맛이 그렇게 향긋하고 즐겁지 않은 것으로 나타났습니다. 이를 피하려면 숙련된 요리사의 트릭을 숙지해야 합니다.

정렬. 아무리 미안하더라도 늙거나 상한 버섯은 버리고 원자재를 조심스럽게 분류해야합니다.
철저한 청소. 냉동으로 겨울 동안 수확 할 때 바늘과 다른 숲 파편에서 우유 버섯을 청소하는 것이 매우 중요합니다. 찬물에 몇 시간 정도 담가두면 쉽게 할 수 있습니다.
열처리. 생 버섯은 불쾌한 쓴 맛이 있으며 열처리는 이것을 제거하는 데 도움이됩니다. 그러나 시간이 없으면 담그고 청소 한 후 원료를 얼릴 수 있습니다. 해동 후 생 버섯을 수프나 줄리엔에 넣기 전에 먼저 열처리를 거쳐 쓴맛을 제거해야 한다는 점만 기억하면 됩니다.
건조. 버섯의 몸체는 스펀지와 같이 조리나 담그는 과정에서 수분을 흡수하고 얼면 물이 곰팡이의 구조를 파괴하여 부드러워집니다. 이를 방지하기 위해 열처리 후 제품에 과도한 수분을 제거하고 약간 건조시켜주는 것이 좋습니다.
일회성 요리 준비에 필요한 소량으로 동결하는 것이 좋습니다. 우유 버섯은 다시 얼 수 없다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
버섯 반제품의 보관 기간은 6개월을 넘지 않아야 합니다.
요리 할 때 냉동 버섯 조각을 추가하는 것이 좋습니다. 끓이거나 끓인 후에는 더 밀도가 높아집니다.