버섯이 자라는 노란 우유 버섯과 요리 방법에 대한 설명

진정한 러시아 음식, 소금에 절인 노란색 우유 버섯은 축제 테이블의 중요한 손님입니다. 요리책에는 우유 버섯이 피클에 가장 맛있는 버섯이라고 나와 있습니다. 이 버섯을 모으는 것은 잘 숨는 능력 덕분에 모든 버섯 피커에게 흥미진진한 활동입니다.

노란색 우유(Lactarius scrobiculatus)는 Agaricomycetes, Mlechnik 속, russula 가족에 속합니다. 다른 이름은 podskrebysh, 노란색 물결, 노란색 podgruzd입니다.

뚜껑은 지름이 5-15cm이고 처음에는 중앙에 작은 움푹 들어간 곳이있는 볼록한 모양이며 나중에는 엎드려서 중간이 깔때기 모양으로 움푹 들어가고 뚜껑의 가장자리가 얽히고 설켜 아래로 굴러갑니다. 색상은 황금색에서 더러운 노란색까지 다양합니다. 동심 영역은 다소 뚜렷합니다. 비가 온 후에는 표면이 끈적거리고 끈적끈적해집니다.
빈번한 판, 약하게 실행. 판의 초기 색상은 흰색이며 나중에는 분홍색 또는 노란색이 됩니다.
과육은 흰색(만지면 노랗게 변함)이고 자극적인 흰색 유백색 과즙(쓴맛)을 내고 공기와 접촉하면 노랗게 변합니다(우천 시에도 색이 변하지 않음).
짧고 두꺼운 다리, 높이 5-6cm, 지름 3-4cm, 옅은 노란색, 바닥에서 가늘어지며 갈색 반점으로 덮여 있습니다. 속이 비어 있습니다.

이것은 두 번째 범주의 조건부 식용 버섯입니다. 버섯은 곰팡이의 자실체 펄프에서 발견되는 쓴 우유 같은 주스 때문에 이 분류를 받았습니다. 제대로 요리하면 불쾌한 미각이 중화됩니다. 유독하고 먹을 수없는 대응물이 없으며 설명에 따르면 노란색 우유 버섯은 실제 우유 버섯과 약간 비슷합니다.

퍼짐

노란 우유 버섯은 주로 전나무와 가문비 나무가있는 숲의 침엽수 림과 낙엽 활엽수림, 특히 소나무와 자작 나무에서 자랍니다. 잎 아래의 버섯 따기에서 능숙하게 숨기고 일반적으로 그룹으로 모입니다. 가장 큰 수확은 8월 첫째 날부터 늦가을까지 수확할 수 있습니다.주요 수집 장소는 러시아 중부 북부와 시베리아 숲에 있습니다.

수집 방법

이 종을 수집하려면 버섯 피커의 세심한주의뿐만 아니라 분포 장소에 대한 지식이 필요합니다. 저지대, 공터 및 이른 아침 공터를 따라 검색하는 것이 가장 좋습니다. 노란 우유 버섯은 가을 버섯으로 풀밭에서 나뭇잎과 바늘이 떨어지는 동안 현저하게 위장할 수 있습니다. 버섯 따기의 가장 중요한 원칙은 버섯을 균사체가 손상되지 않도록 날카로운 칼로 조심스럽게 자르는 것입니다(뽑지 마십시오). 버섯 따는 사람은 내년에 새로운 수확을 위해 같은 장소에 오는 것에 관심이 있습니다. 오래되고 버릇없는 버섯을 잘라서는 안됩니다. 인간에게 해로운 물질의 농도가 증가했습니다.

1차 가공 및 준비

노란 우유 버섯은 주로 소금에 절이고 절인 다음 미리 담그고 열처리합니다. 버섯은 먼저 흐르는 물에 완전히 씻어야 하며, 무엇보다도 쓰레기의 수도꼭지에서 흐르는 물에 씻어야 합니다. 청소를 시작한 후 해충과 자연으로 손상된 부분을 제거하고 다리의 일부를 잘라냅니다.

절인은 매리 네이드에서 버섯을 끓이거나 끓는 물에 따로 두 가지 방법으로 수행됩니다. 노란색 우유 버섯을 요리할 때 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 투명한 마리네이드로 팬 바닥에 가라앉은 버섯은 조리된 것으로 간주됩니다. 가공 및 요리 후 버섯을 멸균 된 항아리에 넣고 매리 네이드를 붓고 금속 뚜껑으로 감습니다.

소금에 절이기 전에 버섯을 소금물에 1-2일 동안 담가둡니다. 큰 표본은 잘라야 하고 작은 표본은 완전히 소금물에 담그는 용기(목조 통, 법랑 용기)에 넣어야 합니다. 산세에는 세 가지 유형이 있습니다: 뜨겁고, 건조하고, 차갑게(선택). 버섯 피클은 섭씨 0도에서 6도까지 엄격하게 정의된 온도에서 저장됩니다.

이 유형의 건조 버섯은 허용되지 않습니다.

이익과 피해

이 맛있고 믿을 수 없을 정도로 영양가가 높은 제품에는 인간 신경계의 예방, 신경증 및 우울증의 예방 및 제거를 담당하는 비타민 B군이 포함되어 있습니다. 의사는 설탕 조절제로 당뇨병 환자의 식단에 이 제품을 기꺼이 포함시킵니다.

해로움은 부적절한 준비 또는 과도한 사용에 있으며 이는 위장관 장애를 유발합니다. 전처리 과정을 엄격히 준수해야 합니다.

삼림왕국의 황태자는 맛있고 건강하며 버섯 따는 사람에게는 기쁨을, 배에는 즐거움을, 몸에는 건강을 가져다 줍니다. 중요한 것은 멈출 때를 아는 것입니다.