뜨겁고 차가운 소금에 절인 우유 버섯 : 겨울 요리법
2016년 9월 18일 572
여름 시즌의 끝과 가을의 시작은 자신의 정원을 소유 한 운이 좋은 사람들뿐만 아니라 활발한 수확의 시작입니다.
결국, 자연은 인내심이 있는 모든 사람에게 그 선물을 즐길 수 있게 해줍니다. 따라서 이 계절에는 교외 숲을 방문하여 다양한 종류의 베리와 버섯을 만날 수 있습니다.
축제 테이블을 장식하는 것은 버섯과 버섯에서 파생된 요리입니다. 결국 버섯의 종류와 조리법이 꽤 다양하고 까다로운 사람이라면 누구나 좋아하는 버섯 요리를 찾을 수 있습니다.
우유 버섯은 오랫동안 러시아 전통 요리에서 높이 평가되었으며 소금에 절이면 그러한 버섯의 맛이 특별한 방식으로 드러날 것입니다. 가장 중요한 것은 짠 우유 버섯을 준비하기 전에이 과정의 모든 뉘앙스를 알아내는 것입니다.
아래에서는 염장을 올바르게 준비하는 방법과 가장 인기있는 소금에 절인 우유 버섯 요리법을 설명합니다.
소금에 절인 버섯 준비
모든 요리법은 재료를 신중하게 준비하지 않고는 완전하지 않다는 것은 잘 알려져 있습니다. 버섯과 다른 버섯을 소금에 절일 때 버섯 요리의 최종 맛은 준비의 철저함에 크게 좌우되기 때문에이 규칙도 예외는 아닙니다.
수확 후에는 적절하게 분류해야 합니다. 더 이상 소비하기에 전혀 적합하지 않은 우유 버섯을 어떻게 우연히 발견할 수 있기 때문입니다. 따라서 검거나 노란 반점이 있는 버섯, 벌레가 있거나 썩은 제품을 피하는 것이 중요합니다.
소금에 절일 피클을 신중하게 선택한 후에는 채소, 잔가지 및 흙을 청소할 수 있습니다. 손으로 또는 불필요한 칫솔을 사용하여 발에서 흙 조각을 털어내야 합니다.
버섯의 줄기 나 뚜껑에 건강에 해로운 반점이나 구멍이 발견되면 서두르지 않고 버릴 수 없지만 버릇없는 부분을 잘라냅니다. 버섯은 깨끗이 씻은 후 물로 잘 헹구고 냅킨이나 키친타월로 물기를 닦아주세요.
대부분의 주부들은 다리를 소금에 절이는 데 사용하는 것을 선호하지 않습니다. 버섯 다리를 잘라 별도의 용기에 보관할 수 있습니다.
염장용 우유 버섯을 준비하는 가장 중요한 단계는 담그는 것입니다. 이 과정은 며칠 동안 계속되므로 미리 소금에 절인 버섯 준비를 시작하는 것이 좋습니다. 이 절차는 우유 버섯에서 부식성 물질을 제거하기 위해 필요합니다.
따라서 넓은 용기(물동이)를 가지고 버섯의 뚜껑을 거꾸로 넣어야 합니다. 찬물을 붓고 3일 동안 그대로 둡니다. 매일 깨끗한 물로 갈아주는 것이 중요합니다.
조치를 취한 후 즉시 버섯을 절인 과정으로 이동하여 먼저 끓일 수 있습니다. 요리 단계를 생략하면 버섯의 향이 더 좋아지지만 뒷맛이 약간 씁쓸합니다.
또한 버섯의 산세는 몇 달 동안 계속됩니다.
버섯을 끓는 물에 15분 동안 삶는 것이 너무 게으르지 않으면 쓴 맛이 사라지고 염장에 2주 이상 걸리지 않습니다.
또한 선택, 세척 및 담근 후 우유 버섯은 주방 저울을 사용하여 무게를 재야합니다. 이런 식으로 간식을 준비하는 데 필요한 소금의 양을 정확하게 결정할 수 있습니다. 표준은 담근 버섯 1kg 당 40g의 소금입니다.
소금에 절인 우유 버섯 : 빠른 요리법
버섯을 조심스럽게 준비한 후에는 소금에 절인 과정을 진행할 수 있습니다. 요리에는 우유 버섯을 절이는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 뜨겁고 차갑습니다. 그러나 소금에 절인 버섯 요리의 세부 사항에 들어가기를 원하지 않는 사람들을 위해 빠르고 보편적 인 조리법이 있습니다.
다음과 같은 성분이 필요합니다.
- 우유 버섯 - 4kg;
- 요오드가없는 소금 - 160g;
- 마늘 - 2 정향;
- 건포도 잎 - 10 개;
- 벚꽃 잎 - 10 개;
- 딜 - 7 지점;
- 베이 리프 - 1 개;
- 검은 후추 - 3 개.
우유 버섯 절임의 경우 3 리터 및 5 리터 항아리가 가장 적합합니다. 버섯이 오랫동안 상하지 않도록 미리 살균하는 것이 중요합니다. 그러나 사진에서 우리는 큰 냄비에 절인 과정을 보여줍니다.
각 항아리의 바닥에 작은 소금 층을 부어야합니다. 체리와 건포도 잎, 딜 가지, 잘게 썬 마늘, 검은 후추를 얹습니다. 그런 다음 그 위에 버섯을 한 겹 얹고 소금을 뿌리고 다시 한 번 허브와 버섯을 따는 과정을 반복한다.
이것은 은행이 완전히 채워질 때까지 수행되어야 합니다. 건포도 또는 체리 잎과 베이 잎으로 마지막 층을 덮는 것이 중요합니다.
잎의 최상층에 거즈 조각을 놓고 그 위에 작은 무게 (돌 / 압제)를 올려야합니다. 먼지와 흙이 캔을 관통하지 않도록 결과 구조를 비닐 봉지에 싸십시오. 그러나 공기 순환의 가능성이 있습니다.
절인 항아리를 냉장고나 지하실에 넣으십시오. 버섯을 담근 후 희게하지 않았기 때문에 소금에 절인 우유 버섯은 2 개월 후에 준비됩니다.
겨울을위한 버섯 요리를위한 기본 요리법은 주부들에게 가장 인기가 있습니다.
앞서 언급했듯이 숙련 된 주부는 추위와 뜨거운 것과 같은 겨울 동안 버섯을 절이는 주요 방법을 선호합니다. 이러한 조리 과정은 다음과 같은 여러 특성에서 서로 다릅니다.
- 찬 방법과 달리 뜨거운 방법은 우유 버섯을 담근 후 데치는 것입니다.
- 끓는 과정 덕분에 뜨거운 소금에 절인 버섯은 쓴 뒷맛을 표현하지 않습니다.
- 그러나 그들은 차가운 산세를 기반으로 만든 소금에 절인 우유 버섯보다 향이 덜합니다.
차가운 길
겨울 동안 차가운 방법으로 우유 버섯을 소금에 절이려면 다음 재료가 필요합니다.
이제 겨울 동안 차가운 방법으로 소금에 절인 우유 버섯을 요리하는 방법에 대해 자세히 설명합니다. 선택, 청소, 헹굼, 건조, 줄기 자르기 및 담그기 등 필요한 모든 규칙에 따라 주요 염장 재료를 준비하십시오.
추가 요리를 위해서는 유리 제품, 즉 3 리터 또는 5 리터 항아리를 사용하는 것이 좋습니다.
각 항아리의 바닥에 소금 층을 뿌리고 열매, 양 고추 냉이, 미리 다진 마늘 정향 및 우산이 달린 딜 가지 잎 위에 놓습니다. 그런 다음 버섯 뚜껑을 거꾸로 완성하십시오.
녹색 층을 다시 덮고 검은 후추도 추가합니다. 버섯 뚜껑을 깔고 병이 가득 찰 때까지 이 과정을 반복합니다.
찬 방법은 기본적으로 뜨거운 방법과 조리 속도가 다릅니다. 그러나 우유 버섯에는 약간의 부식성 물질이 포함되어 있기 때문에 소금에 절인 버섯을 사용할 때 쓴 맛이 날 수 있습니다.
버섯 희게하는 과정, 즉 예비 끓는 과정은 버섯을 제거하는 데 도움이됩니다. 따라서 전채는 향기를 약간 잃어 버리지 만 더 즐거운 맛을 얻습니다.
뜨거운 염장 방법을 사용하려면 다음이 필요합니다.
- 우유 버섯 - 4kg;
- 소금 - 160g;
- 양 고추 냉이 - 1 뿌리;
- 마늘 - 3 정향;
- 건포도 잎 - 10 개;
- 벚꽃 잎 - 10 개;
- 검은 후추 - 2 개;
- 딜 - 8 가지.
겨울 동안 뜨거운 방법으로 소금에 절인 우유 버섯을 요리하는 조리법은 이전보다 조금 더 복잡하지만 원하는 경우 모든 사람이 처리 할 수 있습니다.
버섯을 조심스럽게 분류한 후에는 먼지를 제거해야 합니다. 원하는 경우 뚜껑을 다리에서 분리하고 헹구고 담그고 이 과정에서 물을 바꾸는 것을 잊지 마십시오.
그런 다음 냄비에 물을 끓이고 버섯을 담그어 차후 데치십시오. 15분 동안 그대로 두십시오.
끓으면 물에서 우유 버섯을 제거하고 말리십시오. 버섯이 비축될 항아리를 준비하고 그 안에 소금, 허브(양고추냉이, 베리 잎, 딜), 마늘, 후추, 버섯과 같은 여러 층을 덮습니다.
항아리가 가득 찰 때까지 층을 번갈아 가며 녹지의 마지막 층을 만듭니다.
항아리를 뚜껑으로 덮고 그 위에 약간의 짐을 올려 놓고 완전히 익을 때까지 서늘한 곳에 두십시오. 짠 가슴은 몇 주 안에 준비됩니다.
양배추 잎에 소금에 절인 흰 우유 버섯
소금에 절이는 데 사용되는 모든 채소는 버섯에 특별한 향과 맛을 더합니다. 특히 주부들은 겨울 동안 양배추 잎에 우유 버섯 요리법을 높이 평가합니다.
그것을 준비하려면 다음과 같은 재료가 필요합니다.
위의 지침에 따라 포르치니 버섯을 준비합니다. 블랭킹은 마음대로 할 수 있습니다. 채소를 사용하기 전에 헹구는 것도 중요합니다. 각 양배추 잎은 여러 조각으로 나누어야합니다.
3 리터 또는 5 리터 항아리에 높이가 두 개 이하인 버섯 층을 넣으십시오. 소금을 뿌리고 그 위에 약간의 허브와 다진 마늘을 얹는다. 따라서 항아리가 가득 찰 때까지 버섯, 소금, 마늘 및 허브를 번갈아 가며 사용하십시오.
