겨울을위한 절인 버섯 - 맛있는 단계별 요리법

산림 버섯은 시베리아 자연의 가장 큰 선물입니다. 큰 회사에서 수집 한 다음 물론 맛있는 수프를 만들거나 파이를 만들거나 감자로 튀기는 것은 항상 매우 흥미 롭습니다. 하지만 신선하게 먹는 것이 아무리 맛있다고 해도 이 행복을 겨울에 꼭 간직하고 싶습니다. 냉장고를 열려면 - 여기 있습니다! 맛있는, 기성품, 신선한.

다행스럽게도 이 문제에 대한 해결책이 오랫동안 발견되었으므로 올바르게 사용할 수만 있습니다. 그리고 이것은 물론 매리 네이드입니다. 매우 많은 양의 버섯의 긴 유통 기한 외에도 항상 사용할 준비가되어 있습니다. 다양한 맛있는 첨가제와 탄력으로 밝게 빛나고 냉동은 줄 수 없습니다. 해동하면 버섯이 더 좋아집니다. 엄벌. 버섯은 수세기 동안 우리 민족 사이에서 절인되었습니다. 우유 버섯은 아마도 절임용으로 가장 인기 있는 버섯일 것입니다. 그러나 오늘 우리는 꿀 버섯에 대해 다른 훌륭하고 모두가 좋아하는 버섯에 대해 이야기하고 싶습니다.

그들은 진정한 행운이기 때문에 그들을 사랑하지 않을 버섯 따는 사람을 찾기가 어렵습니다. 사람들이 오래되고 크고 잊혀진 그루터기를 발견하면 충분합니다. 최소한 두어 양동이의 수확물이 제공되면 성취감을 안고 안전하게 귀가할 수 있습니다. 또한 꿀 버섯은 벌레가 아니기 때문에 수집 된 버섯 흉상으로 많은 부지런한 작업이 당신과 집에서 기다리지 않을 것입니다. 즉, 헹구고 가공을 마칠 수 있음을 의미합니다. 그것들을 다루는 것이 얼마나 쉬운지 사랑스럽지 않습니까? 그리고 그들과 함께 요리할 수 있는 요리의 선택은 끝이 없습니다. 맛있는 수프도 많고 야채와 함께 구운 버섯 튀김, 꿀 버섯도 줄리엔과 파이에 좋습니다.

절인 꿀 버섯은 어떻습니까? 그들은 소금에 절인 양배추 또는 신선한 맛있는 샐러드를 만들고 그와 함께 조린 양배추는 모두에게 완전히 새롭고 즐거운 맛을 얻습니다. 글쎄, 가장 간단한 것은 테이블에 별도의 전채로 제공하는 것입니다. 그리고이 옵션은 아마도 가장 맛있을 것입니다. 결국 이것은 "가장 많은 주스"입니다!

구연산으로 겨울 동안 꿀 버섯을 피클하는 방법?

최고의 천연 방부제 중 하나는 산성으로 알려져 있습니다. 식초에 있는 많은 피클 버섯과 이것은 일반적으로 나쁘지 않지만 많은 사람들이 그것을 매우 질기고 "열핵" 제품으로 우려하여 취급합니다. 나는 여전히 더 부드럽고 자연스러운 것을 사용하고 싶습니다. 또한, 이 매리네이드 방법은 특별히 유익한 것으로 알려져 있지 않은 염분을 적게 사용할 수 있으며, 특히 다량으로 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 구연산은 이러한 목적에 적합합니다. 부드러운 맛으로 버섯 자체의 맛과 매우 기분 좋은 조합을 이루지만 동시에 매우 신선하고 단단하며 그루터기에서 갓 뽑은 것처럼 유지됩니다.

이 버섯은 독특하고 부드러운 간식으로 축제 테이블에 가장 적합합니다. 샐러드를 장식하거나, 파이에 추가하거나, 빵에 맛있는 "스프레이"를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 치즈, 닭 간을 곁들인 으깬 감자에 갈아서 사용하거나 혼자서도 할 수 있습니다.

재료:

· 신선한 버섯 꿀 agaric - 2.5kg;

과립의 구연산 - 작은 언덕이있는 1 티스푼;

· Lavrushka 잎 - 5-6 조각;

식탁용 소금 - 1.5 큰 술;

과립 설탕 - 2 큰 술;

물 - 1.25리터;

마늘 - 2-3 정향 (선택 사항);

· 좋아하는 향신료(고수, 빨강 또는 검은 후추, 정향 등).

요리법?

1단계. 먼저 버섯을 가공해야 합니다. 찬물에 몇 시간 동안 담가두었다가 깨끗한 물줄기로 버섯을 헹구고 다양한 불순물과 불필요한 부분을 제거하는 것이 가장 좋습니다.

그런 다음 순수한 꿀 버섯을 큰 냄비에 붓고 차가운 소금물로 덮고 끓입니다. 버섯은 끓인 후 10~15분간 삶아 소쿠리에 버리고 물기를 완전히 빼주세요.

2단계. 이제 새 냄비나 같은 냄비에 모든 재료를 섞습니다. 물, 구연산, 소금, 설탕, 향신료 및 lavrushka. 매리 네이드에 주스를 더 잘 제공하도록 마늘을 2-3 부분으로 자르는 것이 좋습니다. 혼합물을 끓인 다음 삶은 버섯을 조심스럽게 넣으십시오.

3 단계. 이제 열을 매우 낮게 설정하고 매리 네이드에서 버섯을 끓입니다. 어떤 경우에도 뚜껑으로 덮어서는 안됩니다.

조리 과정에서 가벼운 거품이 생기기 시작할 수 있습니다. 원하는 경우 큰 스푼으로 제거 할 수 있지만 필요하지 않습니다. 어떤 식 으로든 위험하지 않으며 캔에 병에 넣는 단계에서도 분산됩니다.

4단계. 항아리를 소독합니다. 아직 뜨거운 버섯을 항아리에 부드럽게 붓습니다. 이 단계에서 신선한 고추를 거기에 붙일 수 있으므로 산세 과정에서 버섯에 얼룩이 생깁니다. 캔을 말리거나 플라스틱 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 식히십시오. 보다 안정적인 효과를 위해 캔을 뒤집어서 포장하여 더 천천히 식히고 필요한 모든 과정을 거치도록 할 수도 있습니다.

그러나 이 레시피에서는 이 단계가 필요하지 않습니다. 그냥 안심입니다.

지하실이나 냉장고에 보관하고 일년 중 언제든지 맛을 즐기십시오! 맛있게 드세요!

살균없이 겨울에 절인 꿀 버섯

이전 요리법에서 이미 보았 듯이 겨울 동안 꿀 버섯을 절이는 것은 전혀 어렵지 않으며 원하는 양입니다. 그리고 모든 것이 훌륭하고 간단하고 아름다운 것처럼 보이지만 한 가지가 있습니다 ...

이게 무슨 살균이야? 모든 요리법에서 그들은 당연히 그것에 대해 쓰지만, 그것을 하는 방법은 거의 찾아볼 수 없습니다. 그리고 당신이 그것을 찾으면 어떻게 든 그것은 전혀 명확 해지지 않습니다. 초보 요리사의 경우 이 문제는 종종 매우 심각하며 이를 이해하는 사람은 거의 없습니다. 이 과정은 매우 복잡하고 길고 완전히 읽을 수 없는 것처럼 보입니다. 그래서 살균이 전혀 필요 없는 레시피를 찾았습니다! 상상할 수 있니? 이렇게 하면 한 명 이상의 요리사의 시간과 신경을 크게 절약할 수 있으므로 시작할 시간입니다!

이것이 항아리를 살균할 필요성을 전혀 제거하지 못한다는 점은 언급할 가치가 있습니다. 이것이 없으면 버섯은 저장 중에 단순히 악화될 것입니다. 짧은 시간 동안 보관할 계획이라면 이 단계를 피할 수 있지만 여전히 위험을 감수할 가치는 없습니다. 캔 살균 방법을 모르더라도 걱정하지 마세요. 응용 프로그램 "요리 기능"에서 이에 대해 알려 드리겠습니다.

재료:

· 신선한 버섯 버섯 - 2kg;

식탁용 소금 - 1 큰 술;

과립 설탕 - 2 큰 술;

식초(9%) - 100밀리리터(1/3컵보다 약간 높음);

· Lavrushka 잎 - 3-5 조각;

검은 후추 - 5-10 조각;

마늘 - 2-3개의 큰 정향.

요리법?

1 단계. 버섯을 청소하십시오. 찬물에 몇 시간 동안 담갔다가 버릇없는 것을 제거하고 다리 바닥을 자르는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 버섯을 다시 헹굽니다.

2단계. 이제 한 번 더 청소 절차를 수행해야 합니다. 꿀 버섯을 차갑지만 짠 물에 채우고 약 30분 정도 불려주세요. 이 시간 동안 흙, 모래, 작은 곤충 및 기타 오염 물질의 다양한 잔해가 완전히 나옵니다.

3 단계. 버섯을 다시 헹구고 1 리터의 물로 채 웁니다. 물은 깨끗하고 차가워야 합니다. 혼합물을 끓여서 약 30분 동안 약한 불로 끓입니다. 이 과정에서 거품이 형성되며 이번에는 지속적으로 제거해야 합니다. 이것에는 어려운 것이 없습니다. 슬롯 형 스푼, 손 체 또는 큰 스푼으로 거품을 제거 할 수 있습니다.

4 단계. 버섯이 끓는 동안 매리 네이드를 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 물, 식초, 소금, 설탕 및 향신료와 같은 모든 재료를 혼합해야합니다. 마늘을 얇은 조각으로 자르고 모든 것을 철저히 섞으십시오. 설탕과 소금은 완전히 녹여야 합니다.

5 단계. 준비된 버섯을 소쿠리에 던져 물을 완전히 빼십시오. 당신은 그들을 조금 방해할 수도 있습니다. 물이 모두 빠지면 버섯을 다시 팬에 넣고 준비한 마리네이드를 채웁니다.

매리 네이드를 끓인 다음 열을 약하게 줄이고 버섯을 매리 네이드에 약 40 분에서 1 시간 동안 끓입니다. 냄비를 뚜껑으로 덮는 것이 가장 좋습니다. 혼합물을 5-10분마다 완전히 저어줍니다.

6 단계. 미리 준비된 항아리에 기성 버섯을 슬롯 형 숟가락을 사용하여 정렬하십시오. 그런 다음 매리 네이드를 고르게 펴고 버섯 위에 꼭대기까지 붓습니다. 항아리를 단단히 닫고 거꾸로 뒤집어 완전히 식히십시오. +12도 이하의 온도에서 냉장고나 지하실에 보관하십시오.

버터로 겨울 동안 꿀 버섯을 피클하는 방법?

식초와 구연산은 버섯의 신선도와 맛을 완벽하게 보존하므로 이러한 유형의 매리 네이드에서 어떻게 든 결함을 찾을 수 없습니다. 그러나 모든 사람이이 신 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 버섯을 더 부드럽고 감싸는 것으로 보존하고 싶습니다 ... 예를 들어 기름에! 많은 요리법에서 버섯을 더 잘 보존하기 위해 소량이지만 여전히 어떤 종류의 산을 사용해야 합니다. 그러나 특히 당신을 위해 우리는 산이나 물이 전혀 필요하지 않은 절대적으로 독특한 조리법을 시도하고 찾았습니다! 기름, 버섯, 향신료와 소금만! 그리고 마늘과 함께하면 일반적으로 완벽합니다. 왕실 테이블에 제공하십시오!

기름에 음식을 저장하는 것은 훌륭한 발명품입니다. 우리의 경우 버섯과 같은 제품의 맛을 실질적으로 바꾸지 않으며, 우리가 대부분의 음식을 기름으로 요리하는 것이 아무것도 아니기 때문에 맛을 더욱 향상시킵니다. 또한 간식에 영양가를 더하고 더 만족스럽게 만듭니다. 이 레시피에서는 버터를 사용합니다. 버터는 맛을 부드럽게 하고 가벼운 크림 같은 느낌을 더하며 요리를 더 풍부하고 풍부하게 만드는 데 탁월한 품질을 가지고 있기 때문입니다. 그리고 겨울에는 에너지의 진정한 원천입니다.

이 조리법은 또한 파프리카를 사용하는데 그럴만한 이유가 있습니다. 그 풍부하고 달콤한 맛은 기름진 버섯과 이상적으로 결합되어 훌륭한 풍부함, 기분 좋은 붉은 색과 잊을 수 없는 맛을 제공합니다. 이 조리법은 요리하는 방법을 아는 사람이 거의 없기 때문에 자신의 요리 재능으로 자신을 구별하고 싶다면 완벽합니다!

재료:

버터 기름 - 300g;

· 신선한 버섯 버섯 - 1kg;

소금 - 1-3 티스푼 (맛보기);

마늘 - 2개의 작은 정향;

파프리카 (원하는 경우) - 1 티스푼.

요리법?

2 단계. 물을 끓여 미리 소금에 절인 다음 이미 깨끗한 버섯을 부드럽게 담그십시오. 약 15-20 분 동안 요리해야하며 표면에 형성 될 거품을 지속적으로 조심스럽게 제거해야합니다.

3 단계. 그런 다음 모든 물을 부드럽게 배수하거나 버섯을 소쿠리 또는 큰 체에 넣으십시오. 물기를 완전히 빼내고 버섯이 약간 마르도록 잠시 둡니다.

4 단계. 한편, 사용할 작은 냄비나 큰 냄비에 버터를 완전히 녹이면 완전히 액체가 됩니다. 마늘을 얇은 조각으로 자르고 말린 버섯을 넣으십시오.

5 단계. 버섯을 기름에 30 분 동안 중불로 끓이고 버섯이 용기 바닥에 달라 붙지 않도록 주기적으로 저어줍니다. 요리가 끝나갈 즈음에 원하는 경우 파프리카, 소금, 후추를 살짝 첨가하세요.

6 단계. 혼합물을 다시 철저히 저어 약 10-15 분 동안 끓이면 버섯이 향신료로 포화되고 소금이 완전히 녹습니다.

7 단계. 미리 준비된 은행에 기성 버섯을 조심스럽게 넣고 고르게 분포시키고 팬에 남은 기름을 위에 붓습니다. 기름은 넉넉히 있어야 하므로 부을 기름이 부족하면 녹여서 그 위에 신선한 뜨거운 물을 붓는 것이 중요합니다. 뚜껑을 꼭 닫고 캔을 거꾸로 뒤집어 담요나 두꺼운 수건으로 싸세요. 완전히 식을 때까지 이 상태로 두십시오. 이 조리법에 따라 절인 꿀 버섯은 버섯 페이트, 파이 필링 및 단순히 샌드위치 또는 짭짤한 시리얼을 장식하는 데 적합합니다. 특히 메밀.

따뜻한 방법으로 겨울 동안 절인 꿀 버섯

이 조리법에서 우리는 마침내 좋은 오래된 소금을 사용할 것입니다. 이 매리 네이드 방법은 특히 처음에는 조금 더 복잡하지만 경험 많은 주부들은 그만한 가치가 있다고 확신합니다. 약간 익숙해지고 손을 채우고 기사를 읽으면 처음에도 확실히 성공할 것입니다. 가장 신뢰할 수 있고 그다지 번거롭지 않은 것으로 일반적으로 언급되는 뜨거운 염장을 사용하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 버섯은 0도 이상 10도 이하의 저온에서만 독점적으로 보관해야한다는 점은 언급 할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 단순히 신맛이 날 수 있습니다. 또 다른 중요한 점은 버섯이 소금물을 맨 위에 올려야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 확실히 표면에 형성되며 이것은 매우 무섭습니다. 항아리 전체 또는 절반 이상을 쓰레기통에 보내야 합니다. 특히 소중한 신경을 아끼기 위해 가장 쉬운 핫솔팅 레시피를 찾았습니다. 거의 모든 사람들이 처음으로 그것을 얻습니다. 그리고 그것은 매우 맛있습니다.

재료:

· 신선한 버섯 버섯 - 1.5kg;

식탁용 소금 - 35g;

· Lavrushka 잎 - 5-6 조각;

검은 후추 - 8-10 완두콩;

· 마늘 정향 - 2개.

요리법?

1 단계. 우선 평소와 같이 버섯을 적절하게 준비해야합니다. 찬물에 몇 시간 동안 담가두었다가 버릇없는 것을 제거하고 다리 바닥을 자르는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 버섯을 다시 헹굽니다.

2단계. 씻은 버섯에 찬물을 붓고 살짝 소금에 절인다. 물을 끓여서 꿀 버섯을 20-30 분 동안 요리하십시오. 거품은 표면에 지속적으로 형성되므로 조심스럽게 제거해야 합니다. 이 단계를 무시하지 마십시오. 처음에 생각하는 것보다 더 중요합니다. 이 거품에는 먼지, 유해 물질 및 기타 유기 및 무기 잔해가 수집되어 우발적으로 버섯이 될 수 있습니다. 물론 우리는 그를 제거해야 합니다.

3 단계. 완성 된 버섯을 소쿠리에 던져 여분의 물이 모두 유리되도록하십시오. 버섯을 숟가락으로 살짝 저어준 후, 다시 버섯을 펼쳐주세요. 그 물기를 최대한 제거해야 하고, 버섯이 조금 마르도록 해야 합니다. 그러나 그들은 뜨겁게 유지되어야 합니다. 이것이 중요합니다. 따라서이 방법을 핫이라고합니다. 제이

4 단계. 그 동안 항아리를 준비해야합니다. 작업 표면에 이미 살균되고 깨끗한 항아리를 놓습니다. 바닥에 얇지 만 균일 한 소금 층을 붓고 몇 개의 후추와 몇 개의 lavrushka 잎을 위에 부어야합니다.

5 단계. 그런 다음 기성품 버섯을 작은 층으로 배치하십시오. 그 위에 다시 소금을 얇게 펴 바르고 향신료를 뿌리고 새로 깔아줍니다. 이러한 레이어를 사용하면 캔을 완전히 채워야 합니다. 버섯을 모두 깔았으면 버섯을 팽팽하게 압축하여 은행에 공간을 확보하고 과도한 공기를 모두 빼냅니다. 그들은 매우 단단히 압축되어야합니다.

6 단계. 이제 항아리 뚜껑을 단단히 닫고 뒤집어서 두꺼운 담요로 싸십시오. 완전히 식히십시오. 그런 다음 냉장고나 지하실에 보관하고 온도를 잊지 마세요!

절인 꿀 버섯 준비의 특징

특징 1. - 살균

따라서 약속대로 매리 네이드 항아리를 올바르게 살균하는 방법에 대해 글을 쓰고 있으며 일반적으로이 지식은 모든 공백에 유용합니다.

1단계. 병에 결함이 있는지 확인합니다. 작은 균열, 칩 - 무엇이든 될 수 있습니다. 이것은 미미하지만 공기의 원천이며 많은 시간, 노력 및 아마도 돈이 소비되는 작업물을 망칠 것입니다.

2 단계. 제품을 사용하여 식초와 소다를 조심스럽게 사용하여 항아리를 헹굽니다. 그들은 완벽하게 깨끗해야합니다. 이것은 매우 중요한 포인트입니다.

3단계. 살균. 다양한 방법으로 수행할 수 있습니다.

첫 번째는 페리입니다. 이렇게 하려면 스튜 냄비에 물을 끓이고 여러 캔의 무게를 지탱할 수 있는 평평한 금속 체를 그 위에 올려야 합니다. 강한 증기의 흐름이 캔에 직접 들어갈 수 있도록 캔을 체 위에 거꾸로 놓아야 합니다. 물은 15-20분 동안 끓여야 하므로 살균 시간이 오래 걸립니다. 그런 다음 완성된 항아리를 깨끗한 수건이나 다른 깨끗한 천 위에 거꾸로 놓아 물과 여분의 유리가 응결되도록 해야 합니다.

두 번째는 오븐에 있습니다. 항아리를 씻은 후에도 여전히 젖은 상태로 오븐에 넣고 160-180도까지 가열하십시오. 모든 물이 완전히 증발할 때까지 오븐에 보관한 다음, 뜨거운 접시에 조심스럽게 놓습니다.

세 번째는 전자레인지에 있습니다. 캔 바닥에 찬물을 붓습니다. 약 1센티미터에 불과합니다. 그런 다음 전자레인지를 4분(+-1분) 동안 켜고 물이 증발할 때까지 기다립니다. 이것은 동일한 증기 살균입니다. 조심하세요. 빈 캔을 더 이상 예열해서는 안 됩니다. 이는 매우 위험합니다. 그런 다음 모든 물이 유리가 되도록 캔을 깨끗한 수건 위에 거꾸로 놓아야 합니다.

기능 2. 버섯 담그기

모든 레시피가 이 단계에 대해 쓰여진 것은 아니며 이것은 매우 헛된 것입니다. 이 단계는 매우 중요합니다. 사실 버섯은 토양과 공기에서 다양한 흙과 독소를 흡수하는 경향이 있습니다. 이 기능은 치명적이지 않으며 모든 먼지가 찬 소금물에 완벽하게 흡수되며 효과가 나타나는 데 시간이 걸립니다. 따라서 적어도 두 시간 동안 담가 두십시오. 또한 버섯 청소를 더 빨리 이해하는 데 도움이 됩니다.

특징 3. 향신료

꿀 agarics 절임에는 향신료에 관한 엄격한 규칙이 없으며 가장 중요한 것은 소금, 때로는 설탕과 식초입니다. 그러나 어떤 허브나 전체 향신료를 사용하는지는 그다지 중요하지 않으며, 이것은 즉흥 연주의 여지를 많이 열어줍니다. 누군가는 베이 잎, 마늘 또는 검은 후추를 추가하는 것을 선호합니다. 이들은 모두 가장 일반적인 첨가제입니다. 그러나 많은 사람들은 통 정향, 계피, 파프리카 또는 예를 들어 전체 고추를 추가할 것을 권장합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶다가 추가할 수도 있습니다. 시도 해봐!

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