찬 방법으로 꿀 버섯을 피클하는 법. 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법? 올바른 레시피

여름과 가을은 사람들에게 건강하고 맛있는 제품을 많이 제공합니다. 버섯은 요리 기술을 향상시킬 수 있으므로 버섯 중 특별한 위치를 차지합니다.

소금에 절인 꿀 agaric은 시간이 거의 걸리지 않고 맛이 그 자체로 말하기 때문에 많은 주부들이 좋아하는 오락입니다. 비율을 관찰하는 것이 매우 중요하기 때문에 모든 사람이 특히 버섯과 꿀 버섯을 적절하게 소금에 절이는 것은 아닙니다.

소금에 절인 꿀 버섯은 야채의 두 번째 코스를 완벽하게 보완하며 아무도 거부하지 않는 절묘한 간식입니다. 비결은 간단합니다. 강하고 향긋하며 군침이 도는 버섯이 탁월한 맛과 결합하여 일상에서 축제에 이르기까지 모든 테이블에서 멋지게 보입니다.

중요한 특징은이 버섯이 빨리 소금에 절인다는 사실입니다. 많은 주부들은 산세 기간 때문에 숲의 선물을 피클하는 것을 선호하지만 버섯으로 작업하기 쉽습니다. 집에서는 차갑고 뜨거운 소금에 절인 요리법이 제공됩니다. 대부분의 다른 버섯은 미리 삶는 것이 바람직하지만 꿀 버섯은 열처리가 필요하지 않아 시간이 절약되고 비타민을 최대한 보존할 수 있습니다.

꿀 agarics에 대한 염장 방법

신선한 버섯을 소금에 절이는 두 가지 방법이 있습니다.

1. 더운;
2. 추운.

겨울에는 선택한 조리 방법에 관계없이 작업물을 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 고전적인 차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 간단하므로 훨씬 더 자주 사용합니다. 많은 사람들은 과정 자체가 항아리에서 일어나지 않고 냄비 또는 그릇과 같은 일반 에나멜 용기에서 이루어지기 때문에 냉염을 선호합니다.

차가운 소금에 절인 꿀 agaric의 제조법에는 제품 외에도 추가 장치가 필요합니다.

• 깨끗한 천;
• 버섯 절임용으로 선택한 용기의 지름 아래에 있는 원.

중요한:

겨울용 버섯은 부하가 걸리면 차가운 방식으로 소금에 절입니다. 이것은 이런 식으로 이루어집니다-버섯은 흐르는 물로 씻고 약간 청소하고 준비된 용기에 넣고 차가운 소금물로 채 웁니다. 하중은 적절한 지름의 원 위에 놓입니다. 하중은 버섯의 양과 일치해야 함을 잊어서는 안됩니다. 찬 염장은 버섯을 몇 시간 동안 담그고 나서 가공 및 요리하는 것을 포함합니다.

겨울철 냉염 : 방법 번호 1

겨울 꿀 한천을 염장하려면 다음 재료 세트가 필요합니다.

• 소금 - 200g;
• 신선한 버섯 - 5kg;
• 베이 잎 - 5 개;
• 후추 완두콩 - 10 개;
• 딜 우산 - 5개

원하는 경우 양 고추 냉이, 정향, 건포도 잎 또는 마늘을 염수에 추가할 수 있습니다. 소금에 절이기 전에 다리에서 뚜껑을 분리해야합니다. 일부 조리법에서는 다리가 거칠기 때문에 버섯 뚜껑만 소금에 절일 수 있다고 주장합니다. 일부 버섯은 쓴맛이 날 수 있으므로 조리법에는 담그는 것이 포함됩니다.

차가운 방식으로 소금에 절인 숲의 선물은 45 일 만에 독특한 맛으로 기쁘게 준비 될 것이며 버섯은 안전하게 항아리에 옮겨져 말릴 수 있습니다. 중요: 때때로 버섯에 곰팡이가 있는지 확인할 필요가 있습니다. 곰팡이가 나타나면 버섯을 씻어야 하고 천을 바꿔야 합니다.

콜드 방법 번호 2

그는 버섯이 요리될 것이라고 가정하지만 박테리아를 제거하기 위해 소금 없이 요리해야 합니다. 그런 다음 1 가지 염장 방법에서 모든 작업을 반복해야합니다.

고전적인 뜨거운 방법

고전적인 뜨거운 방법으로 염장하는 조리법에도 많은 시간이 걸리지 않습니다. 집에서는 특별한 장치가 필요하지 않습니다. 버섯은 부드러움을 잃지 않도록 20 분 이상 삶지 않아야합니다. 뜨거운 염장 재료:

• 물 - 1리터;
• 소금 - 염수 당 6-8g 및 항아리에 50g;
• 꿀 버섯 - 1kg;
• 양 고추 냉이 잎;
• 딜(우산) - 2개;
• 후추 완두콩 - 7-10 개;
• 베이 리프 -3-5 개.

물을 끓인 후 소금을 넣고 다시 끓인다. 그 후 껍질을 벗긴 버섯을 물에 넣습니다. 센 불에서 약 25분간 익혀주세요. 버섯이 얼마나 요리 되었든 저어 주어야하므로 팬에서 "도망"하지 않는 것이 중요합니다. 이 단계에서 물에 소금을 추가로 넣으면 안 됩니다. 시간이 끝나면 버섯은 소쿠리에 기대어 있습니다. 그들은 식혀야하고 양 고추 냉이, 딜, 후추, lavrushka 및 꿀 버섯을 항아리에 넣어야합니다. 버섯을 층으로 깔고 소금을 뿌리는 것이 가장 좋습니다. 행 사이에 건포도 잎을 넣을 수도 있습니다.

꿀 한천을 뜨거운 방법으로 소금에 절이면 맛있는 요리를 얻을 수 있으며 조리법을 마음대로 개선하고 변경할 수 있습니다. 한 가지 변경되지 않은 것은 보관 위치가 시원해야 한다는 것입니다. 버섯은 4-5주 안에 준비됩니다.

나무 용기에 소금에 절인 꿀 한천

겨울 동안 버섯을 수확하는 이 방법은 춥거나 덥습니다. 조리법은 각 주부가 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택할 것이라고 가정합니다. 버섯을 요리하는 경우 오래가 아니라 몇 분 동안 식힌 다음 식히십시오. 그 후 냉염법에 따라 헹구고 소금을 뿌린 다음 나무 용기만 선택해야 합니다.

중요한:

버섯을 소금에 절일 수 없으며 아연 도금 용기에 절일 수 없습니다. 그 과정에서 중독으로 이어질 수있는 유해 물질이 방출되기 때문입니다. 공작물에 이상적인 용기는 목재, 에나멜, 유리와 같은 재료로 만들어집니다.

나무 통의 준비는 미리 이루어집니다. 그들은 그것을 담그고 용기가 물을 통과시키지 않을 때까지 기다립니다. 그런 다음 내부에서 씻고 뜨거운 물과 소다로 헹굽니다. 필요한 멸균을 달성하기 위해 주니퍼로 배럴을 훈증하는 것이 좋습니다. 배럴의 바닥과 버섯의 최상층은 소금에 절이고 맨 위에 하중으로 덮어야합니다.

배럴의 뜨거운 대사 - 버섯은 15-20 분 동안 삶습니다. 그런 다음 배럴에 넣고 조리법에 따라 모든 조미료와 허브와 소금을 넣습니다. 따라서 끓는 버섯은 길지 않으므로 결과적으로 필요한 모든 영양가를 유지하기 때문에 접시가 맛있을뿐만 아니라 유익합니다. 꿀 버섯을 소금에 절이는 것은 집에서 매우 간단하므로 버섯 수확이 있으면 주저하지 말고 겨울을 대비해야합니다. 요리할지 여부, 추가할 향신료의 수와 추가할 재료는 고전적인 팁뿐만 아니라 자신의 요리 선호도에 따라 다릅니다.

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꿀 버섯은 잘 알려진 버섯입니다. 대가족으로 자라기 때문에 다른 종보다 채집하는 것이 덜 피곤합니다. 이러한 이유로 꿀 버섯은 버섯 피커들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 그러나 버섯을 수집하는 것뿐만 아니라 최적의 방법으로 요리하는 것도 중요합니다. 꿀 버섯은 삶아서 튀기는 것이 좋지만 대부분 소금에 절인 버섯을 선호합니다. 꿀 버섯을 맛있고 안전하게 소금에 절이는 방법?

버섯 선택 및 준비

산세의 경우 올바른 버섯을 선택하는 것이 특히 중요합니다. 첫째, 곰팡이는 스스로 독성 물질을 쉽게 축적합니다. 버섯이 어릴수록 흡수할 수 있는 독이 적습니다. 둘째, 오래된 버섯은 섬유질 구조를 가지고 있으며 맛이 약합니다. 꿀 버섯을 선택할 때의 주요 규칙은 버섯이 젊고 밝은 갈색이어야하며 뚜껑이 둥글고 다리 바닥에 우산이 있다는 것입니다.

버섯은 도로에서 떨어진 생태학적으로 깨끗한 지역에서 채취하는 것이 중요합니다. 그러나 버섯을 구입할 때 이것은 통제되지 않을 것입니다.

소금에 절이기 전에 꿀 진드기를 처리하는 것은 소금에 절이는 것보다 덜 중요한 단계입니다. 버섯 사이에 거짓 버섯이 없는지 확인하기 위해 분류해야 합니다(밑단 줄기에 필름 원이 없음). 선택 사항이지만 큰 다리는 뻣뻣하고 건조하거나 튀기기에 더 적합하므로 손질하는 것이 좋습니다. 그런 다음 꿀 버섯을 찬물에 20-30 분 이상 담그고 철저히 헹구어 야합니다. 볼부쉬키, 우유버섯, 발루이 등의 버섯은 3일 정도 담가 두었다가 짠맛이 나도록 한다. 꿀 버섯은 처음에는 달기 때문에 몸을 담글 필요가 없습니다.

꿀 버섯 요리법은 많이 있지만이 버섯에는 밝고 쾌적한 맛이 있다는 것을 기억해야합니다. 따라서 향신료를 많이 사용하지 마십시오. 마늘, 월계수, 건포도 및 체리 잎, 딸기, 정향, 딜은 꿀 agarics의 자연스러운 맛을 가장 잘 강조합니다.

꿀 버섯을 소금에 절이는 방법 : 소금에 절이는 뜨거운 방법

꿀 버섯은 두 가지 방법으로 소금에 절일 수 있습니다. 뜨거운 방법으로 소금에 절일 때 준비한 버섯은 끓을 때까지 소금물에 삶습니다. 독성 물질은 물 속으로 들어가므로 배수해야 합니다. 그런 다음 깨끗한 물을 붓고 조리법에 따라 소금과 향신료를 넣고 부드러워 질 때까지 꿀 버섯을 40-60 분 동안 요리해야합니다. 그런 다음 버섯을 용기에 넣고 6-8cm 두께의 꿀 agarics 층과 소금과 향신료 층을 번갈아 가며 놓습니다. 압제를 맨 위에 놓고 버섯을 5일 동안 소금에 절입니다. 이 방법으로 소금에 절인 꿀 버섯은 멸균 된 항아리에 저장됩니다.

때때로 버섯의 뜨거운 염장은 산세와 혼동되지만 꿀 한천을 수확하는 완전히 다른 방법입니다. 산세는 식초를 기본으로 하며 소금물에 장기간 노출되면 산세척이 발생합니다.

콜드 대사

꿀 한천을 소금에 절이는 차가운 방법으로 열처리는 제외됩니다. 신선하고 미리 준비된 버섯을 용기에 넣고 용기 가장자리에 3-4 센티미터가 남을 때까지 조리법에 따라 소금과 향신료의 혼합물로 꿀 agarics 층을 뿌립니다. 버섯은 깨끗하고 촘촘한 천과 뚜껑으로 덮여 있으며 지름은 접시의 지름보다 작습니다. 덮개는 산화를 일으키지 않도록 금속이 아니어야 합니다. 억압은 뚜껑에 배치됩니다. 소금물이 나타나면 그 초과분을 배수하고 버섯과 향신료를 추가하는 등 용기가 가득 찰 때까지 계속해야 합니다. 버섯과 억압은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 이런 일이 발생하면 곰팡이를 제거하고 억압을 씻어야합니다.

꿀 agarics의 냉염에 대한 또 다른 옵션이 있습니다. 소금, 향신료 및 버섯을 넣고 끓인 찬물을 부어 억압하십시오. 버섯을 누르면 (보통 3-4 일 후에 발생) 버섯을 더 추가하고 단단히 닫고 공기 온도가 6도 이하인 방에 넣어야합니다. 개인 주택의 가장 좋은 옵션은 지하실, 아파트의 냉장고입니다. 소금물이 고르게 분포되도록 주기적으로 용기를 흔듭니다.

찬 방법으로 소금에 절이면 버섯의 맛이 최대한 유지되고 바삭한 상태가 유지됩니다. 그러나 이 방법은 열간염보다 노동 집약적이라고 합니다.

꿀 agarics를 위한 뜨거운 염장 조리법

꿀 버섯 1kg의 경우 소금 30g, 베이 잎 6-8개, 마늘 4-6개, 피망 완두콩 6-8개, 딜 우산을 섭취해야 합니다. 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 다리를 자릅니다. 끓을 때까지 소금물(물 1리터당 소금 1티스푼)에 요리합니다. 물을 빼십시오.

소금물을 준비하려면 물 1리터당 소금 1티스푼, 월계수 잎 3-4개, 올스파이스 완두콩 ​​3-4개를 넣으십시오. 꿀 버섯을 소금물에 담그고 40 분 - 1 시간 동안 요리하십시오.

마늘을 껍질을 벗기고 자르고 딜 우산을 헹굽니다. 버섯을 용기에 옮기고 향신료와 소금을 뿌린 다음 3-4 일 동안 서늘한 곳에 두십시오. 그런 다음 소금에 절인 버섯을 향신료와 함께 살균 된 항아리에 넣고 주석 뚜껑으로 닫습니다.

오크 배럴에서 차가운 방법으로 꿀 agarics를 소금에 절이는 조리법

꿀 agarics 10kg의 경우 다음이 필요합니다.

• 굵은 소금 - 400g;
• 딸기 완두콩 - 10g;
• 베이 리프 - 10 조각;
• 마늘 - 3 ~ 5 머리;
• 딜 - 7-8 줄기 (우산으로 익은 딜을 섭취하는 것이 좋습니다);
• 건포도 잎 - 10 조각;
• 체리 잎 - 10 조각.

버섯을 흙에서 청소하고 헹구고 큰 다리를 자릅니다. 껍질을 벗긴 마늘 정향 쐐기 모양으로 자르다, 딜 가지 , 건포도와 체리 잎을 잘 헹구고 말립니다. 오크 배럴 바닥에 소금과 약간의 향신료를 넣으십시오. 꿀 버섯을 8-10 센티미터의 층으로 두십시오. 배럴이 가득 찰 때까지 행을 반복하십시오. 소금과 향신료 층으로 마무리하십시오. 촘촘한 천연 천으로 꿀 버섯을 덮으십시오. 짐을 넣습니다. 2-3일 후에 버섯이 소금물을 방출합니다. 초과분을 배출하고 꿀 agarics, 소금 및 향신료의 새로운 층을 추가하십시오. 그런 다음 배럴을 단단히 닫고 40-50 일 동안 서늘한 곳에 두십시오.

그 후 버섯이 준비되었습니다. 보관을 위해 유리 병에 옮기는 것이 편리합니다. 버섯을 곰팡이를 피하고 추운 곳에 보관하십시오. 이러한 버섯은 파이를 채우거나 샐러드의 재료로 사용하거나 식물성 기름과 양파 또는 파와 함께 천연 형태로 사용하는 것이 좋습니다. 맛이 나다.

다른 종류의 버섯과 마찬가지로 꿀 버섯은 단백질과 아미노산의 훌륭한 공급원입니다. 저칼로리 함량은 더 무거운 소화력으로 보상되므로 음식에 사용하기 전에 철저히 삶는 것이 좋습니다.

또한 엄청난 양의 인을 함유하고 있어 채식주의자의 식단에서 생선을 이상적으로 제거하여 뼈를 강화하는 데 필요한 미네랄의 양을 완전히 충족시킬 수 있습니다.
이러한 유형의 아연과 구리가 풍부하면 신체의 세포 재생을 지원할 정도로 유용한 미네랄로 신체를 포화시킬 수 있습니다. 꿀 한천의 다른 유용한 특성은 아종에 따라 다릅니다.

꿀 버섯은 살균력이 뛰어나 황색 포도상 구균까지 치료할 수 있으며 마늘과 함께 사용하면 이러한 특성이 향상됩니다. 일반적으로 버섯 보존은 가을 수확부터 수행됩니다.

저온양생법은 최종 제품의 순한 맛이 우수할 뿐만 아니라 가장 간단한 방법이기 때문에 많이 사용됩니다. 여기서 제품을 끓일 필요는 없지만 하중 아래에서 담그기 만하면됩니다. 사실, 예비 단계에서 가장 좋은 것을 신중하게 선택해야하며 그 후에는 모자 만 사용해야합니다. 그러나 최종 결과는 자연스러운 모습을 남기기 때문에 매우 아름다운 것으로 판명됩니다.

재료:

• 신선한 꿀 버섯 - 1kg;
• 암염 - 50 gr;
• 검은 건포도 잎 - 3 개;
• 마늘 - 두 개의 이빨;
• 후추 - 2 개;
• 명예. 시트 - 1-2 개;
• 딜 우산 - 두 개.

버섯 버섯을 소금에 절이는 방법:

1. 버섯을 작은 냄비 바닥에 놓고 뚜껑을 덮습니다. 먼저 준비하십시오 - 헹구고 긴 다리를 자르고 소금물에 몇 시간 동안 담그십시오.
2. 펼친 뚜껑에 소금을 충분히 뿌리고 딜, 후추, 다진 마늘을 준비합니다. 건포도를 위에 올려 놓으면 버섯에 더 가벼운 향이납니다.
3. 팬 자체보다 직경이 훨씬 작은 뚜껑으로 덩어리를 덮고 제품의 질량과 같은 무게를 얹으십시오.이 경우 1kg이됩니다. 버섯을 5 일 동안 추운 곳에 두십시오.
4. 필요한 시간이 지나면 팬을 꺼내 액체를 모두 붓습니다. 더 많은 버섯을 소금에 절일 필요가 있는 경우 레이어를 이전 레이어 위에 펼칠 수 있으며 팬의 위치가 다 떨어질 때까지 지침을 반복합니다.
5. 액체가 눈에 띄기 시작하면 여러 겹의 거즈를 하중 아래에 놓아야 합니다. 그 후 버섯은 추운 방에서 몇 주 동안 소금에 절여야합니다. 결과적으로 덩어리를 작은 항아리로 분해해야합니다.

뜨거운 소금에 절인 꿀 버섯

뜨거운 소금에 절인 꿀 agaric 조리법을 소금에 절이는 것은 열처리를받을 것임을 의미합니다. 이것은 그들에 있을 수 있는 해로운 박테리아를 제거하는 데 도움이 될 것입니다. 부드러움과 강도를 유지하려면 한 번에 20분 이상 삶지 않아야 합니다.

재료:

• 신선한 꿀 버섯 - 1kg;
• 코셔 소금 - 40g;
• 마늘 - 이빨 2개;
• 월계수 - 1개;
• 딜 우산 - 2 개;
• 후추 완두콩 - 2 개;
• 카네이션 - 2 개;
• 정원 체리 잎 - 3-4 개.

겨울 동안 꿀 버섯을 요리하는 방법 :

1. 냄비에 껍질을 벗겨 미리 준비해둔 표고버섯을 넣고 물 2컵, 소금 반숟가락 정도를 붓는다. 중간 불을 켜고 물이 끓을 때까지 요리하되 20분을 넘지 않도록 합니다. 물이 끓으면 바로 물기를 뺀다. 그런 다음 같은 양의 물을 다시 넣고 센 불에서 20분간 더 끓인다.
2. 새 스튜 냄비의 바닥에 다진 마늘을 놓고 월계수와 딜을 넣으십시오. 소금을 뿌려야하는 버섯 층을 위에 놓습니다. 후추와 정향과 함께 데운 체리 잎을 얹습니다.
3. 따라서 더 많은 버섯을 사용한 경우 버섯이 완전히 사라질 때까지 층을 계속 교체하십시오. 버섯 위에 짐을 올려 꾹꾹 눌러 찬 곳에 5일 간 절인다.
4. 미리 살균된 작은 항아리에 버섯을 배열하고 말아 올리십시오.

오이 피클에 겨울을위한 소금에 절인 꿀 버섯

버섯을 소금물에 요리하면 형용할 수 없는 향이 나는 동시에 매우 바삭해집니다. 소금과 향신료를 덜 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 버섯의 향이 흐려집니다. 그러나 버섯을 매우 특이하게 만드는 것은 이런 종류의 소금물입니다. 이런 레시피는 새로운 맛을 보려고 시도해야 합니다.

재료:

• 신선한 꿀 버섯 - 1kg;
• 오이 피클 - 0.5 l;
• 소금 - 30g;
• 명예. 시트 - 1개;
• 딜 우산 - 1개;
• 후추 - 1 개:
• 카네이션 - 1개

오이 소금물에서 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이십시오 :

1. 깨끗이 씻은 버섯을 냄비에 담고 소금물을 붓습니다(1리터당 10g 사용). 모든 것을 중간 불에서 끓이도록 둡니다. 첫 번째 끓인 후에는 거품으로 모든 물을 완전히 배수하고 모든 꿀 버섯을 다시 완전히 씻어야합니다.
2. 다시 찬물을 붓고 40분간 끓이다가 버섯은 건져 물기를 잘 뺀다.
3. 절인 냄비 바닥에 마늘, 월계수 및 남은 향신료를 넣으십시오. 그 위에 우리는 사용 된 꿀 버섯 1kg 당 소금 30g의 비율로 소금에 절인 모든 결과 버섯을 배치합니다.
4. 사용 가능한 모든 염수를 부어 전체 덩어리를 완전히 덮으십시오.
5. 버섯은 5 일 동안 억압 된 서늘한 곳에 보관 한 다음 항아리에 넣어야합니다.
6. 몇 주 후에 버섯은 완전히 소금에 절인 것입니다.

꿀 버섯을 빨리 소금에 절이는 방법

이름에서 알 수 있듯이 이 방법으로 요리한 버섯은 시간이 많이 걸리지 않아 준비하기가 매우 쉽습니다.

재료:

• 신선한 버섯 - 1kg;
• 흰 양파 - 1 개;
• 말린 커민 - 1 테이블. 숟가락;
• 명예. 시트 - 4 개;
• 소금 - 40gr;
• 마늘 - 2-3 개;
• 딜 우산 - 2 개;
• 정향 - 2 개;
• 후추 - 2 개

꿀 버섯 통조림 조리법:

1. 버섯을 철저히 껍질을 벗기고 냄비에 둡니다. 물을 거의 가장자리까지 완전히 채우십시오.
2. 요리를 위해 치즈 천 캐러 웨이에 싸인 양파를 물에 담가야 제품에 신맛이납니다. 월계수 잎과 소금도 필요합니다.
3. 뚜껑을 닫고 끓인다. 물이 끓으면 거품을 끊임없이 제거하면서 30분 동안 요리합니다. 소쿠리에 넣고 완전히 배수하십시오.
4. 이제 우리는 버섯 덩어리를 펼칠 항아리를 준비하고 있습니다. 바닥에 마늘, 딜, 월계수 2개를 깔아주세요. 시트. 건포도나 벚나무 잎 몇 개를 올려놓으면 달콤한 맛이 납니다. 또한 후추와 정향 2 조각을 넣으십시오.
5. 이제 우리는 모든 것을 항아리에 넣고 소금물로 채 웁니다. 뜨거워야 합니다.
6. 이제 롤업할 수 있습니다. 소금에 절이는 시간은 단 1주일입니다.

집에서 꿀 버섯을 피클하는 법

겨울 방학을 위한 미식가 버섯 간식을 찾고 있다면 이 레시피가 좋은 선택입니다. 이 조리법에 따라 준비하면 매우 맵고 향긋할 뿐만 아니라 바삭한 구조를 유지할 수 있습니다.

재료:

• 신선한 버섯 - 1kg;
• 코셔 소금 - 50 gr;
• 후추 - 3 개;
• 샤워. 후추 - 10 개;
• 명예. 시트 - 8 개;
• 마늘 - 9 정향;
• 고수풀 - 1작은술 숟가락.

소금에 절인 버섯 꿀 agarics:

1. 꿀 버섯을 철저히 헹구고 청소하십시오. 그 후에 끓을 때까지 소금물에 끓여야합니다. 이것은 약 5분 정도 소요되며 그 후에는 잘 헹궈져야 합니다.
2. 그런 다음 끓는 물에 다시 30분 동안 삶습니다. 버섯이 크면 시간을 40까지 늘릴 수 있습니다. 물을 빼고 버섯을 식히십시오.
3. 팬 바닥에 소금, 마늘, 후추, 월계수를 깔아주세요. 버섯 층이 그들 위에 놓여 있습니다. 그런 다음 모든 것이 끝날 때까지 레이어를 번갈아 가며 사용하십시오. 전체적으로 약 5개의 레이어를 얻어야 합니다. 맨 위에 주요 향신료 외에도 딸기와 고수를 넣으십시오.
4. 팬을 여러 겹의 무명천으로 덮은 다음 적재물을 놓습니다.
5. 그들은 5 일 동안 추운 곳에서 주입 한 다음 항아리에 말리거나 즉시 제공해야합니다.

배럴에서 겨울을위한 꿀 agarics를 소금에 절이는 조리법

가장 오래된 방법으로 이 방법으로 얻은 제품은 숲의 특별한 맛이 있습니다. 또한, 그들은 매우 바삭 바삭하고 맛있습니다. 이 버섯을 기름과 허브와 함께 제공하는 것이 좋습니다.

재료:

• 산림 버섯 - 1kg;
• 암염 - 50 gr;
• 건포도 잎 - 10 개;
• 딜 - 2 개;
• 후추 완두콩 - 세 조각.

소금에 절인 버섯 꿀 agarics:

1. 꿀 버섯을 철저히 분류하고 모든 파편과 먼지에서 청소하십시오. 긴 다리를 잘라 더 미학적이고 부드럽게 만듭니다.
2. 우리는 뚜껑을 배럴에 넣고 나중에 소금, 후추, 딜 및 건포도를 뿌립니다. 취향에 따라 다른 재료를 추가할 수 있지만 이 목록은 여전히 ​​고전적입니다.
3. 천 원을 배럴 위에 놓고 무게를 올려 질량을 압제합니다. 주스가 점차 눈에 띄기 시작할 것입니다. 염장하는 주 동안 이 소금물은 지속적으로 배수되어야 하며 점차적으로 더 많은 버섯과 향신료를 추가해야 합니다. 배럴은 온도가 10도를 초과하지 않는 장소에 있어야합니다.
4. 비슷한 방식으로 일주일 동안 버섯을 소금에 절인 후에는 준비된 것으로 간주 될 수 있습니다.

대부분의 주부들은 이 방법이 훨씬 더 쉽기 때문에 꿀 버섯을 절이는 것을 선호하지만 절인 버섯은 진정으로 독창적인 향을 가지고 있으며 동시에 엄청난 양의 유용한 물질을 보유하고 있습니다. 따라서 완전히 소금에 절이는 데 몇 주가 소요될 것입니다. 소금에 절인 버섯 한 병은 매일뿐만 아니라 축제 테이블도 장식 할 수 있습니다.

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설명

가을이 되면 비가 내린 후 숲과 숲에 다양한 종류의 버섯이 나타납니다. "조용한 사냥"의 팬은 썩은 나무 그루터기에서 꿀 agarics의 큰 가족을 찾을 때 항상 기뻐합니다. 실제로 한 곳에서 꿀 버섯 두세 바구니를 모을 수 있습니다. 이 버섯은 라멜라 종의 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 꿀 버섯은 튀김, 건조, 요리에 좋습니다. 그러나 가장 절묘한 버섯은 소금에 절이거나 절인 형태로 얻습니다. 우리 기사에서는 억압하에 버섯을 소금에 절이는 방법을 배웁니다.

억압하에 꿀 agarics의 차갑고 뜨거운 염장

봄 버섯이 시작되고 여름, 가을, 겨울 버섯이 뒤따를 때 버섯 따는 사람들이 일년 내내 버섯 따는 사람들을 즐겁게 할 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 그건 그렇고, 후자는 한겨울에도 수집 할 수 있습니다. 그렇기 때문에 많은 주부들은 기회가 있을 때마다 이 버섯을 나중에 사용할 수 있도록 준비합니다. 억압받는 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 요리법은 보존을 맛있게 만드는 데 도움이되는 옵션입니다.

멍에 아래 꿀 버섯을 소금에 절이고 겨울에 맛있는 요리로 손님과 가족을 기쁘게하려면 몇 가지 규칙을 알아야합니다. 가장 중요한 것은 손상없이 염장을 위해 작은 버섯을 선택하는 것입니다. 버섯이 여전히 크면 조각이나 국수로 자릅니다. 멍에 아래에서 꿀 한천을 성공적으로 소금에 절이려면 향신료를 무시하지 마십시오. 향신료는 버섯의 맛과 향을 향상시킬뿐입니다. 최고의 향신료는 딜, 정향, 양 고추 냉이, 딸기 및 검은 완두콩입니다. 또한 검은 건포도, 체리 및 오크 잎은 안주인의 멍에 아래 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 데 사용됩니다. 이는 버섯이 파삭 파삭하고 강해지기 때문에 중요한 요소입니다. 꿀 한천의 끓는 시간을 엄격하게 모니터링하고 항상 소금의 양을 정확하게 계산하는 것이 매우 중요합니다.

멍에 아래 꿀 한천을 적절하게 소금에 절이는 방법으로 과정이 부담이되지 않고 결과가 모든 기대치를 초과합니까? 항상 소금의 양으로 계산하십시오. 꿀 버섯 1kg의 경우 식염 50g을 섭취하십시오. 마늘은 으깨는 것보다 얇게 썰어 주시는 것이 가장 좋습니다. 월계수 잎과 딜 우산은 절임에 적합합니다.

일반적으로 주부는 버섯이 거의 크지 않기 때문에 버섯을 분류하지 않습니다. 버섯 다리의 끝은 항상 잘리고 다리 자체는 때때로 스트립으로 잘립니다. 작은 버섯은 매우 미적 외관을 가지고 있기 때문에 통째로 소금에 절인 것입니다.

멍에 아래에서 버섯을 소금에 절이려면 일반적으로 차갑고 뜨거운 두 가지 방법을 사용합니다. 차가운 방법은 요리 과정에서 고전적이고 더 긴 것으로 간주됩니다. 일반적으로 나무 또는 세라믹 배럴이 염장에 사용됩니다. 많은 사람들이 유리병이나 큰 에나멜 팬을 사용합니다. 때로는 큰 용기에 소금에 절인 다음 공작물을 항아리로 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 덮고 지하실에 꺼냅니다.

억압하에 냄비에 꿀 버섯을 소금에 절이는 방법?

그러나 억압하에 냄비에 꿀 버섯을 소금에 절이기 전에 준비해야합니다. 과일 시체는 많은 양의 물로 씻겨 진 숲 파편에서 분류됩니다.

끓인 후 버섯은 에나멜 팬에 층으로 깔고 소금, 딜, 마늘, 딸기를 뿌립니다. 꿀 agarics 1kg의 경우 마늘 3쪽, 소금 40g, 검은콩과 딸기 5-6개, 딜 우산 1개가 필요합니다. 팬은 깨끗한 천이나 거즈로 여러 번 접힌 상태로 덮고, 맨 위에 압박을 가하고 뚜껑으로 닫습니다. 이 조리법에서 소금에 절인 버섯은 멍에 아래에서 40 일 동안 소금에 절인 것입니다.

버섯에 플라크가 생기지 않도록하려면 거즈 천을 일주일에 2-3 번 교체해야합니다. 버섯을 완전히 소금에 절인 후 유리 병에 넣고 냄비의 염수로 채우고 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫을 수 있습니다. 이러한 공작물을 지하실과 냉장고에 보관할 수 있습니다.

냄비에 억압 된 소금에 절인 꿀 agarics에 대한 요리법

전통적인 조리법에서 약간 벗어나 약간의 변경을 할 수 있습니다. 냄비의 멍에 아래에 소금에 절인 버섯은 오이 피클을 부을 수 있습니다. 이 경우 버섯은 매우 날카 롭고 바삭하며 매운 맛이납니다. 즉, 단계의 순서는 동일하게 유지되며 버섯 염수 대신 오이를 부어 뚜껑으로 덮습니다.

억압받는 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 또 다른 옵션이 있지만이 과정은 7 일 밖에 걸리지 않습니다. 표고버섯은 껍질을 벗겨 다량의 물에 씻어 소금물에 10분간 삶는다. 요리가 끝나면 수돗물로 헹구고 찬물을 채우고 다시 20 분 동안 요리하십시오. 우리는 큰 유리 또는 에나멜 접시에 슬롯 형 스푼으로 꺼내 마늘, 딜, 베이 잎, 건포도 잎, 후추를 뿌리고 철저히 섞습니다. 우리는 일주일 동안 멍에 아래의 용기에 둡니다. 정해진 기간이 만료되면 버섯을 유리 병에 넣고 냉장고에 보관합니다.

많은 주부들은 멍에에서 꿀 agaric을 소금에 절이는 또 다른 흥미로운 옵션을 사용합니다. 여기서 버섯은 삶지 않고 찬물에 2일 동안 담가두었다가 물을 3~4회 갈아줘야 합니다. 다음으로 버섯은 소금, 양 고추 냉이, 참나무 잎, 체리, 마늘, 딜이 섞인 층으로 배치됩니다. 전통적으로 버섯은 깨끗한 천으로 덮여 있으며 그 위에 억압이 있습니다. 꿀 agarics가 안정되면 담근 버섯의 새 층을 안전하게 추가할 수 있습니다. 이 염장 방법은 야생 버섯의 자연스러운 맛과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다. 서빙하기 전에 꿀 버섯은 물로 잘 헹구고 전채로 만들거나 샐러드에 추가해야합니다.

겨울 동안 압력을받는 절인 버섯

멍에 아래에서 겨울 동안 절인 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다. 버섯은 오염 물질을 제거하고 소금물에 20 분 동안 삶아 수돗물로 씻고 다시 끓는 물에 담그십시오. 다음으로 식초, 식물성 기름, 소금, 딜, 마늘, lavrushka, 딸기 및 정향을 버섯에 넣고 15 분 동안 끓입니다. 꿀 agarics 5kg의 경우 1.5리터의 물, 4 tbsp를 섭취해야 합니다. 엘. 소금, 마늘 10쪽, 딜 우산 5개, 정향 5개, 피망 완두콩 7-9개, 식초 100ml. 절인 버섯은 식힌 다음 깨끗한 거즈로 덮고 여러 층으로 접은 다음 억압을 맨 위에 놓습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 보관을 위해 지하실에 가져갑니다. 그런 버섯은 5-7 일 안에 먹을 수 있습니다.

멍에 아래에 데친 버섯을 소금에 절이는 옵션을 사용할 수 있습니다. 껍질을 벗기고 씻은 버섯을 끓는 물에 소쿠리에 10 분 동안 담그십시오. 찬물에 재빨리 식힌 후 물기를 빼서 통이나 스튜 냄비에 넣습니다. 동시에 억압받는 겨울 동안 꿀 agarics를 소금에 절이는 전통적인 고전 요리법에 따라 소금과 향신료를 뿌립니다. 그러한 염분이있는 꿀 버섯은 8-10 일 안에 준비됩니다. 데친 버섯은 숲의 향기를 간직하고 있어 독특한 맛으로 손님들을 놀라게 합니다.