겨울 동안 요리하는 방법과 절인 버섯이 어떻게 유용합니까?

이 유형의 버섯은 90%가 수분입니다. 나머지 10%는 영양소입니다. 따라서 꿀 한천은식이 제품이라고 할 수 있습니다. 그들이 포함하는 유용한 내용은 아래에서 설명합니다.

화학 성분 및 칼로리 함량

영양가(제품 100g당):

물 - 90g;
단백질 - 2.2g;
지방 - 1.2g;
탄수화물 - 0.5g;
식이 섬유 - 5.1g;
단당류 및 이당류 - 0.5g;
재 - 0.5g.

버섯 100g의 칼로리 함량은 22kcal입니다.

비타민:

비타민 C - 11mg;
비타민 B2(리보플라빈) - 0.4mg;
비타민 B3(PP, 니아신) - 10.7mg;
비타민 E (토코페롤) - 0.1 mg.

마이크로 및 매크로 요소:

철 - 0.8 mg;
칼륨 - 400mg;
칼슘 - 5mg;
마그네슘 - 20mg;
나트륨 - 5mg;
인 - 45mg.

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유익한 기능

비타민 B3는 지방, 단백질 및 탄수화물 대사에 참여합니다. 적혈구 형성을 돕고 위액 분비를 활성화합니다. 그것은 혈관을 확장할 수 있어 혈액이 더 빨리 통과할 수 있도록 하여 혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다. 혈관이 넓고 혈류가 강할수록 혈전과 콜레스테롤로 막힐 가능성이 줄어듭니다. 비타민은 또한 위장관, 췌장, 간 및 뇌의 기능을 향상시킵니다. 신경계를 정상화합니다.

리보플라빈은 조직의 성장과 복구에 참여하고 철분 흡수를 촉진합니다. 심장, 뇌의 작업을 향상시킵니다. 생식 기관을 지원합니다. 단백질과 설탕이 에너지로 전환되고 비축되지 않도록 도와줍니다. 신체에서 비타민 B2를 정기적으로 섭취하면 시력이 향상되고 피부, 머리카락, 손톱의 구조에 긍정적 인 변화가 발생합니다.

비타민 C는 항산화제로서 조직 파괴를 방지하고 혈관을 강화하며 독소를 제거하고 치유 과정을 가속화합니다. 면역 체계를 강화하고 불안을 억제하며 수면을 정상화합니다. 버섯에 아스코르브산이 존재하면 순한 항생제로 사용할 수 있습니다.

칼륨과 마그네슘이 없으면 심혈관 시스템의 정상적인 작업이 불가능합니다. 부족하면 혈관의 탄력이 악화되고 혈액이 두꺼워지며 혈전이 형성될 수 있습니다. 이 모든 것이 심장의 통증과 리듬의 장애를 유발할 수 있습니다.

철분은 헤모글로빈의 필수 성분입니다. 이 요소는 또한 갑상선을 더욱 활성화시켜 호르몬을 생성하고 체온을 조절합니다.

베타글루칸은 암, 당뇨병, 고혈압 및 죽상동맥경화증의 발병을 억제할 수 있는 다당류 계열입니다.

버섯은 생으로 먹으면 해를 입을 수 있습니다. 문제는 꿀 agarics가 조건부 식용 버섯으로 분류된다는 것입니다. 즉, 날 것 또는 부적절하게 조리된 버섯은 부식성 물질의 함량으로 인해 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 따라서 적절하게 준비해야 합니다. 그렇지 않으면 소화 불량, 심지어 중독이 보장됩니다.

꿀 버섯을 수집 할 때 음식에 적합하지 않은 가짜 버섯과 혼동하지 않도록 이러한 버섯에 대해 잘 알고 있어야합니다.

중요한! 버섯은 식물이 땅과 공기의 모든 유해 물질을 자체적으로 축적하는 경향이 있기 때문에 깨끗한 숲에서 수집해야 합니다.

그러한 사람들에게 금기 사항:

위장 문제;
신장 질환;
5세 미만의 어린이;
임신 및 수유 중;
심장병으로;
증가 된 압력으로.

제품을 담그면 물성이 사라지나요?

절임은 버섯을 준비하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다.조리 중 열처리 시간이 길지 않아 영양소가 분해될 시간이 없습니다. 예, 제품에서 그들의 점유율은 감소하지만 크게 감소하지는 않습니다. 따라서 절인 버섯 100g의 칼로리 함량은 18kcal이고 신선한 버섯은 22kcal입니다. 단백질, 탄수화물, 비타민 및 미네랄의 함량이 10분의 1로 떨어집니다.

접시의 이점을 크게 줄이는 유일한 것은 매리 네이드 자체입니다. 식초는 위장에 좋지 않습니다. 그리고 소금, 후추와 함께 사용하면 이 효과가 더욱 악화됩니다. 따라서 위와 장에 문제가 있는 사람은 이러한 제품을 피해야 합니다.

레시피에 필요한 것: 주방 용품 및 기구

절인 버섯을 요리하려면 다음이 있어야합니다.

8리터 냄비(가능한 경우 더 많이 사용 가능);
5 리터 냄비;
2 개의 용기 : 하나에는 씻은 버섯을 넣고 다른 하나에는 잘게 썬 것입니다.
손잡이가 긴 숟가락;
캔 살균용 팬;
1 l 또는 1.5 l 용량의 항아리 (용량에 따라 2-3 개);
플라스틱 덮개;
채반;
물;
주방 스토브.

중요한! 요리하려는 버섯의 무게는 캔 수를 결정하는 데 도움이 됩니다. 리터 병에는 절인 버섯 1kg이 들어 있습니다.

필수 성분

구성 요소:

가을 꿀 agarics 3kg;
5 베이 잎;
딸기 완두콩 10개;
마늘 6쪽;
2 큰술. 엘. 소금;
3 큰술. 엘. 사하라
3티스푼 70% 아세트산.

버섯 선택 및 준비의 특징

올바른 버섯을 선택하려면 식용 버섯과 먹을 수 없는 버섯의 주요 차이점을 알아야 합니다.

초원 버섯을 산세에 사용하는 경우 모자만 피클하는 것이 좋습니다. 다리에서 모든 요리를 요리 할 수 있습니다.

겨울 동안 보존하려는 경우 캔을 말아서 플라스틱 뚜껑으로 닫지 않아야합니다.

너무 큰 모자는 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다.

단계별 지침 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법

우리는 가을 버섯 3kg을 섭취합니다.
우리는 버섯을 흙에서 조심스럽게 씻어서 편리한 용기에 넣습니다.
우리는 씻은 버섯을 새 용기로 옮기고 이전에 작은 버섯 뚜껑에서 다리를 자르고 큰 버섯의 경우 다른 뚜껑을 자릅니다.
8리터 냄비에 물 2리터를 넣고 스토브에 올려 놓습니다.
버섯의 색을 보존하기 위해 약간의 구연산을 첨가하십시오.
우리는 꿀 버섯을 붓습니다. 전체 볼륨이 한 번에 맞지 않습니다. 부품의 2/3를 붓고 조금 앉으면 나머지를 추가합니다. 종기에 가져다.
때때로 거품을 제거하면서 5분 동안 요리하십시오. 소쿠리로 완제품을 변형하십시오.
우리는 5 리터 스튜 냄비를 가지고 1500 ml의 여과수를 수집합니다. 우리는 끓인다.
월계수 잎, 후추, 소금 및 설탕을 첨가하십시오. 저어 끓입니다.
버섯을 물에 붓고 섞는다. 3 tsp를 추가하십시오. 아세트산을 섞어 끓입니다. 20 분 동안 닫힌 뚜껑 아래에서 중간 열을 유지하십시오.
우리는 모든 베이 잎을 잡고 5 분 더 요리합니다.
우리는 완성품을 나일론 뚜껑 아래 멸균 된 항아리에 넣습니다. 식히고 냉장고에 숨깁니다.

비디오 : 겨울 동안 버섯을 피클하는 방법

기타 레시피

꿀 버섯을 피클하는 방법 - 많은 요리법이 있습니다. 주요 재료는 같지만 향신료가 다릅니다. 버섯의 맛은 그것에 달려 있습니다. 더 인기 있는 레시피를 소개합니다.

계피와 정향

요리 구성 요소:

꿀 agarics 2kg;
물 1000ml;
2 큰술. 엘. 사하라
4티스푼 소금;
3 베이 잎;
딸기 완두콩 6개;
4개의 카네이션;
3 계피 스틱;
3티스푼 아세트산(70%).

요리법:

우리는 물을 끓여 모든 재료를 던졌지만 버섯과 식초는 넣지 않았습니다. 3분간 끓인 후 식초를 넣고 팬을 따로 보관합니다. 우리는 버섯을 씻고 찬물에 담그십시오. 버섯이 든 용기를 스토브에 놓고 끓여서 물을 배출하십시오. 우리는 그들을 다시 물에 담그고 소금을 넣고 끓입니다. 버섯이 바닥으로 이동할 때까지 요리하십시오. 수시로 거품을 제거하십시오. 완제품을 항아리에 붓습니다. 용기를 2/3 채우고 매리 네이드로 채 웁니다. 우리는 뚜껑을 덮고 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 숨깁니다.

사과식초와 함께

구성 요소:

꿀 agarics 1kg;
1-1.5 큰술. 엘. 소금;
1티스푼 사하라
6-7일. 엘. 식초 6%(사과 또는 포도);
3 베이 잎;
마늘 2쪽;
검은 후추 완두콩 7-8 개;
1 계피 스틱;
물 2잔.

주요 구성 요소는 세척 및 청소됩니다. 냄비에 물을 끓이고 버섯을 넣으십시오. 우리는 20-30 분 동안 불을 켜고 때때로 거품을 제거합니다. 우리는 팬에서 액체를 배출합니다. 우리는 매리 네이드를 준비합니다. 냄비에 물 2컵을 붓고 양념을 모두 넣어주세요. 5분간 끓이고 나서 불을 붙입니다. 다음으로 버섯을 던지고 10 분 동안 불을 유지하십시오. 우리는 은행을 배치합니다. 우리는 20분 동안 살균하도록 설정했습니다. 과정이 끝나면 뚜껑을 감습니다.

딜과 건포도 잎으로

구성 요소:

꿀 한천 3kg;
1500ml의 물(매리네이드);
3 큰술. 엘. 사하라
10-16개 베이 리프;
마늘 4쪽;
4 큰술. 엘. 소금;
3개의 카네이션;
검은 후추 10개;
2/3일 식초(9%);
건포도 잎 / 딜 우산.

요리 방법:

씻어서 껍질을 벗긴 버섯을 삶아 물을 버립니다. 버섯을 매리 네이드로 부은 후. 그것을 요리하려면 모든 향신료를 물에 넣고 끓여야합니다. 절인 버섯이 팬 바닥으로 이동할 때까지 끓입니다. 완성 된 버섯을 멸균 항아리에 뿌리고 감습니다. 수건으로 싸인 제품으로 항아리를 식히십시오.

중요한! 딜이나 건포도 잎으로 이 요리를 요리할 수 있습니다.

절인 버섯 저장 기능 및 규칙

기성품 버섯은 온도가 +8 ° C를 초과하지 않는 장소에 보관해야합니다. 캔을 겨울 동안 감아 놓으면 한 달 안에 제품을 사용할 수 있습니다. 곰팡이가 감지되면 항아리를 열고 매리 네이드를 배수하고 버섯을 멸균 된 항아리로 옮기고 새로운 매리 네이드로 채우고 닫습니다.

유용한 비밀

우리는 이미 절인 제품을 준비해야 하는 캔의 수를 결정하는 방법에 대해 논의했습니다. 여기에 몇 가지 더 유용한 팁이 있습니다.

신선한 버섯 1kg은 3리터 캔이 필요합니다.
빠른 조리법을 만들 계획이라면 냉동 버섯을 절임에 사용할 수 있습니다. 해동할 필요가 없습니다.
버섯은 끓인 물에만 부어주세요. 10분 요리 후 물기를 빼고 다시 물을 채웁니다. 그들은 요리 될 때까지 끓입니다. 버섯의 종류에 따라 약 30~60분 정도 소요됩니다. 이 물 변화를 통해 식물에서 모든 유해한 구성 요소를 "끌어낼" 수 있습니다. 준비는 버섯이 바닥에 어떻게 정착하는지에 따라 결정됩니다.
조리 과정에서 거품은 지속적으로 제거되어야 합니다.
매리 네이드를 더 맛있게하려면 순수한 물이 아닌 버섯 국물로 요리하는 것이 좋습니다. 물론 배수되지 않은 경우 매리 네이드에 사용할 수 없습니다.

알고 계셨나요? 꿀 버섯은 자라는 곳, 즉 나무 그루터기 때문에 이름을 얻었습니다.

보시다시피 꿀 버섯은 건강하고 맛있는 버섯입니다. 칼로리 함량이 낮기 때문에식이 제품으로 분류 될 수 있습니다. 가장 중요한 것은 생태 학적으로 깨끗한 지역에서 버섯을 먹고 준비 규칙을 따르는 것입니다.