boletus 버섯을 담그는 요리법. 겨울 동안 뜨겁고 차가운 방법으로 boletus를 피클하고 피클하는 방법, 요리법

절인 boletus는 어떤 요리 방법을 선택하든 비정상적으로 맛있고 향긋합니다. 삶은 버섯에 매리 네이드를 붓거나 boletus를 요리 할 수 있습니다. 이 기사에 제공된 정보 덕분에 각 주부는 boletus를 피클하는 방법을 스스로 결정할 수 있습니다.

버섯 특징

아스펜 버섯에는 가공할 때 반드시 고려해야 하는 흥미로운 기능이 있습니다. 버섯은 별도의 조각으로자를 때 색상이 바뀝니다. 색상을 풍부하고 특별하게 유지하려면 제품을 약간의 소금과 식초를 푼 찬물에 미리 담가야 합니다.

절인 boletus, 조리법

재료:

신선한 버섯 킬로그램.
중간 크기의 양파 4개.
끓인 물 500ml.
두세 개의 베이 잎.
식초 - 6 큰술. 숟가락.
설탕 - 반 티스푼.
소금 - 2 큰술. 숟가락.
후추 (올스파이스 및 블랙).

요리

프로세스를 시작하기 전에 한 가지 중요한 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 모자와 달리 boletus의 다리는 일관성이 더 조밀하므로 조각으로 잘라야 하거나 예열 처리 시간을 약간 늘려야 합니다. .

따라서 우선 boletus를 직접 다루어야합니다. 헹구고, 잎, 흙 및 기타 산림 잔해를 제거하고 즉시 소금에 절인 아세트산 물에 문자 그대로 10 분 동안 담그십시오.
모자를 조각으로 자르고 다리를 조각으로 자릅니다. 버섯이 작으면 통째로 놔둘 수 있습니다.
냄비에 볼레투스를 넣고 물을 붓고 소금을 조금 넣고 약한 불에서 8~10분간 끓이다가 양파와 반 고리로 썬 양념을 넣고 5분간 끓인다.
식초를 버섯과 함께 매리 네이드에 붓고 몇 분 더 기다린 다음 열을 끕니다.
미리 준비된 멸균 된 항아리에 슬롯 형 스푼이나 특수 스푼으로 버섯을 넣고 매리 네이드로 채 웁니다.
냉장고에 보관하려면 일반 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫을 수 있으며 장기간 보관하려면 용기를 말아서 보관해야 합니다.

그게 다야, 절인 boletus 버섯이 준비되었습니다. 보시다시피 준비에는 복잡한 것이 없습니다. 아마도 가장 시간이 많이 걸리는 것은 버섯 청소이지만 그러한 과정에는 많은 시간이 걸리지 않습니다.

절인 boletus - 겨울을위한 요리법

이 조리법과 이전 조리법의 주요 차이점은 여기에서 매리 네이드는 버섯 자체와 별도로 요리된다는 것입니다.

재료:

boletus의 킬로그램.
검은 후추 완두콩.
올스파이스 완두콩.
베이 리프.
식초 30밀리리터.
소금 - 두 큰술.
구연산 - 두 꼬집음.

요리 지침

겨울 동안 절인 boletus를 준비하려면 청소하는 동안 젊고 강한 버섯 만 선택해야합니다.

boletus를 분류하고 다리를 자르고 뚜껑 근처에 2cm 이상 남기지 않고 버섯을 물로 헹구고 소금물에 10 분 동안 담그십시오.
이제 버섯이 완전히 익을 때까지 소금을 약간 넣은 물에 끓입니다. 15-20분이 소요됩니다. 버섯이 팬 바닥에 가라앉기 시작할 것이라는 사실로 boletus가 준비되었음을 이해할 수 있습니다.
매리 네이드를 별도의 용기에 끓입니다-레시피에 나열된 모든 필수 구성 요소를 2 리터의 물에 넣고 끓인 후 5 분 동안 요리하십시오.
완성 된 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 감으십시오. 완전히 식을 때까지 항아리를 뒤집습니다. 따라서 기밀을 확인하고 보전의 안전성을 확인합니다.
서늘한 곳에 보관하기 위해 보존물을 제거하십시오(최대 +5도).

산세를 시작하기 전에 버섯 청소를 매우 진지하게 고려하십시오. 이것은 최종 결과에 영향을 미칩니다. boletus가 깨끗할수록 보존이 더 맛있습니다. 또한 박테리아가 버섯 병에서 시작되지 않도록 보장합니다.
맛있는 절인 boletus 버섯을 만들려면 강하고 전체 버섯만 선택하십시오. 나머지에서는 버섯 캐비아를 요리하거나 잘라서 겨울 동안 얼려서 나중에 수프 나 소스에 추가 할 수 있습니다.
버섯을 한 번이 아니라 여러 번 씻는 것이 좋습니다.
제품이 용기 바닥에 가라앉기 시작하는 방식으로 제품의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.
늙은 boletus와 젊은 boletus를 함께 요리해서는 안됩니다. 분류 할 때 초기 단계에서 분리하는 것이 좋습니다.
버섯이 잘 절이기 위해서는 최소 3주를 기다려야 합니다.
부적절하게 보관하면 상부 버섯이 곰팡이가 생길 수 있습니다. 갑자기 발생하면 서두르지 말고 소쿠리에 던지고 헹구고 갓 요리 한 매리 네이드를 부으십시오.

맛있는 절인 boletus로 일년 내내 탁월한 맛으로 당신과 당신의 가족을 기쁘게하십시오!

가을이 왔습니다 - 버섯 여행에 가장 유리한시기, 지금 숲은 선물을 아낌없이 공유합니다. 버섯 따기를 "조용한 사냥"이라고도 합니다. 숲에서 어떤 종류를 찾을 수 있습니까? 포르 치니 버섯, 살구 버섯, 우유 버섯, 버섯 및 물론 아스펜 버섯 - 주황색 모자를 쓴 강한 잘 생긴 남자. 오랫동안 검소한 주부들은 겨울 동안 버섯을 수확했습니다. 소금에 절인 것, 말린 것. 이 기사에서 맛있는 제품을 만들기 위해 기술을 위반하지 않고 boletus를 올바르게 피클하는 방법을 고려해 보겠습니다.

버섯 준비

우선, 버섯을 분류하고 잘 청소해야합니다. 부착된 티끌(바늘, 마른 풀잎, 나무 잎사귀)을 제거하기 위해 잠시 동안 물에 담가둘 수 있습니다. 마지막에 흐르는 물에 버섯을 헹굽니다.

절인 규칙

버섯은 담그기 직전에 끓는 물에 15~30분 정도 삶아주세요. 금속 뚜껑으로 절인 버섯과 소금에 절인 버섯을 굴릴 수 없습니다. 숙련된 버섯 따는 사람은 더 풍부한 맛을 내기 위해 준비 날짜로부터 25-30일 이내에 절인 버섯을 섭취하는 것이 좋습니다.

boletus는 다른 버섯과 별도로 절인 것이 좋습니다. 절인 버섯의 유통 기한은 6개월에서 1년을 넘지 않아야 합니다. 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 절인 버섯을 먹기 전에 가열하는 것이 좋습니다. 즉, 약 25분 동안 끓인 다음 소금, 식초 또는 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다. 요오드화 버섯 산세 소금은 사용해서는 안됩니다.

집에서 절인 버섯

우선 버섯의 표준 준비를 수행 한 다음 큰 버섯의 경우 모자를 줄기에서 분리하고 줄기를 약 2cm의 여러 부분으로 자릅니다. 큰 모자도 자르는 것이 좋습니다. 가장 좋은 옵션은 처리 시간이 각각 8-10분 및 15-20분이기 때문에 버섯의 모자와 다리를 별도로 요리하는 것으로 간주됩니다. 팬에 뜨거운 물을 조금 붓고 요리하는 동안 버섯이 주스를 분비하면 충분한 액체가 생깁니다. 우리는 또한 버섯 킬로그램 당 월계수 잎 2 개, 정향 2 개, 피망 완두콩 몇 개, 맛에 소금을 추가합니다. 버섯이 끓으면 불을 더 약하게 줄이고 부드러워질 때까지 익혀야 합니다.

우리는 boletus 산세를위한 염수를 준비하고 있습니다. 버섯 1kg의 경우 국물 한 컵의 약 1/3을 취하고 에센스 (아세트산) 1 티스푼을 첨가해야합니다. 준비한 버섯을 체에 걸러 용기에 담고 매리 네이드 위에 붓습니다. 준비된 항아리에 모든 것을 넣고 살균하십시오. 분 단위 시간은 항아리의 크기에 따라 다릅니다.

0.5 l - 20에서 25로;
0.7 리터 - 25;
1리터 - 30.

멸균 후 항아리는 뚜껑으로 닫아야합니다.

겨울을위한 절인 boletus

전통적인 보존 방법 중 하나를 고려하십시오. 먼저 버섯을 준비해야합니다. 잘 헹구고 쓰레기를 제거하고 먼지를 붙입니다. 냄비에 버섯을 약간의 물과 함께 끓입니다. 그건 그렇고, 그들은 끓는 물에 넣어야합니다. 버섯 국물이 다시 끓으면 1리터 병당 소금(약 30g)과 구연산(에센스 사용 가능) 2g을 넣으십시오. 산세를 위해 boletus는 20 분 동안 삶아지며 슬롯 형 스푼으로 국물 표면에서 거품을 제거해야합니다. 구연산은 요리가 끝날 때 매리 네이드에 첨가됩니다. 절인 boletus는 여전히 뜨겁고 준비된 항아리에 넣고 삶은 뚜껑으로 닫습니다. 이 레시피는 살균이 필요하지 않지만 살균된 항아리를 사용해야 합니다.

냉산 절임

이 특이한 방법은 다른 야채를 절임하는 것과 다소 비슷합니다. 이 방법으로 준비된 버섯은 독특한 맛을 냅니다. 소금에 절인 boletus와 절인 boletus 사이입니다. 이 조리법에서 특이한 점은 끓인 후 버섯이 "절임"을 위해 3일 동안 국물에 남아 있다는 것입니다. 이 시간이 지나면 국물을 여과하고 소금, 식초 및 설탕을 첨가합니다. 이 국물을 불에 태우고 끓여 식힌 다음 매리 네이드를 버섯에 다시 첨가합니다. 아스펜 버섯은 이틀 동안 매리 네이드에 있습니다. 그 후에 소금물을 다시 끓여야합니다. 버섯을 항아리에 넣고 뜨겁지 않은 국물을 부어서 제품이 매리 네이드 아래에 있고 나일론 뚜껑으로 닫힙니다. 서늘한 곳에만 보관하십시오. 이 조리법에 따르면 양념으로 절인 boletus를 요리 할 수 있습니다.

폴란드어로 된 Boletus

이 조리법에 따라 boletus를 피클하려면 다음 향신료가 필요합니다.

양 고추 냉이 뿌리 - 작은 조각;
마른 겨자;
피망;
매운 고추;
베이 리프.

물을 끓이고 모든 재료를 넣고 약한 불에서 30분 정도 끓인다. 식히고 하루 동안 주입하십시오. 이 시간이 지나면 소금물을 다시 가열하고 끓여서 소금, 설탕 및 식초를 첨가합니다. 1 리터의 경우 소금 40g과 과립 설탕 80g을 섭취해야합니다. 끓인 후 매리 네이드는 10 분 동안 끓인 다음 냉각됩니다. 이미 요리 된 boletus를 차가운 국물 (여과되지 않음)에 붓고 차가운 방식으로 피클하기 위해 이틀 동안 그대로 두십시오. 이틀 후에 액체를 다시 끓여야합니다. 멸균된 병에 boletus를 배열하고 식힌 마리네이드 위에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 폴란드어 통조림 버섯은 냉장고와 같은 추운 곳에 보관하고 겨울에는 지하실에 보관하는 것이 좋습니다. 이 조리법에 따라 가장 맛있는 통조림은 boletus에서 얻습니다.

계절뿐만 아니라 겨울에도 식탁에서 버섯 요리를보고 싶습니다. 아스펜 버섯은 겨울 동안 건조 및 냉동이 가능하지만 소금에 절인 버섯이 가장 인기가 있습니다.

클래식 절인 boletus 조리법

산세를 위한 준비

보존 전 준비에 특별한 주의를 기울이십시오. 버섯은 철저히 씻고 청소해야합니다. 큰 boletus를 사용하는 것은 권장하지 않으며 가장 작은 boletus를 선택하는 것이 좋습니다. 작은 것은자를 수 없지만 통째로 절인 것이므로 더 식욕을 돋울 것입니다. 큰 것은 잘라야 합니다. 모자를 조각으로 자르고 다리를 원으로 자릅니다. 잘게 잘리는 피클 다리, 너무 섬유질을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

재료:

boletus - 1.5kg;
물 - 1리터;
설탕 - 3 티스푼;
소금 - 2 큰술. 숟가락;
마늘 - 1 개의 큰 머리;
식물성 기름 - 2 큰술. 숟가락;
아세트산(70%) - 2티스푼;
검은 후추 - 5 개;
베이 리프 - 3-4 조각;
정향 - 5 개

나열된 양의 재료에서 약 750g의 완성된 염분이 얻어집니다.

마리네이드 준비:

1리터의 찬 식수를 팬에 붓고 불을 붙입니다.
물이 끓는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
물에 마늘, 정향, 후추, 소금, 설탕, 월계수 잎을 추가합니다.
매리 네이드는 적어도 10분 동안 끓여야 합니다.

조언: 소금물이 준비되는 동안 항아리와 뚜껑을 소독할 수 있습니다.

단계별 준비:

냄비에 약간의 일반 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다.
버섯을 끓인 물에 붓고 10-15 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 물을 빼십시오.
다음으로, 위의 레시피에 따라 준비한 매리네이드에 boletus를 20분간 끓인다.
불을 끈 후 식초를 넣는다.
완성된 버섯을 소금물과 함께 항아리에 넣습니다.
끓인 후 식물성 기름을 위에서 항아리에 붓습니다. 이것은 스낵의 저장 수명을 증가시킵니다.
항아리를 말아서 덮개 아래에 두십시오.

비디오 레시피

팁: 서빙하기 전에 다진 양파와 식물성 기름을 접시에 넣으십시오.

항아리에 boletus를 피클하는 방법

집에서 버섯을 소금에 절이는 많은 비밀과 요리법이 있습니다. 압력을 가한 상태에서 소금을 뿌릴 수 있으며, 뜨거운 소금과 차가운 소금이 모두 있습니다. 가정에서 사용하기 위해 겨울철 염장에 대해 이야기하는 경우 가장 좋은 방법은 항아리에 boletus를 절이는 것입니다.

냉염

염장 절차는 간단하지만 시간이 많이 걸립니다. 모든 비율과 요리 시간을 엄격하게 준수해야합니다.

재료:

boletus - 4kg;
양 고추 냉이 - 1 큰 시트;
베이 리프 - 4 개;
건포도와 벚꽃 잎 - 10 개;
마늘 - 중간 머리;
딜 - 여러 우산;
후추 - 8 개;
소금 - 200g.

요리법:

버섯의 품질이 걱정된다면 담그기 전에 끓는 물을 부어주세요.

boletus를 잘 씻고 청소하십시오. 큰 조각으로 잘라. 물을 붓고 2일 동안 담가둡니다.
이틀 후 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 채소를 씻으십시오. 우리는 양 고추 냉이와 소금을 제외하고 향신료와 허브를 두 부분으로 나눕니다.
냄비 바닥에 허브와 함께 향신료의 절반을 뿌린 다음 모든 버섯을 붓고 소금을 뿌리고 나머지 절반의 향신료와 허브를 바르고 그 위에 양 고추 냉이를 얹습니다. 우리는 어떤 종류의 하중을 가진 접시를 위에 놓고 5-6 일 동안 그대로 둡니다.
5-6일 후, 우리는 boletus를 미리 멸균된 항아리에 가능한 한 단단히 옮기고 염수로 채웁니다. 염수는 일반 및 향신료 추가에 모두 적합합니다. 우리는 항아리를 말아서 냉장고 또는 다른 서늘한 곳에 넣습니다.

겨울에 적절하고 맛있는 피클 boletus를 도울 많은 트릭이 있습니다. 스스로 수집 할 때 가장 중요한 것은 boletus를 먹을 수없는 버섯과 혼동하지 않는 것입니다. 결국 잘못 먹으면 몸에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.

거짓 boletus를 구별하는 방법

사시나무 버섯의 대부분의 품종은 먹을 수 있지만 외관상 식용과 혼동될 수 있는 몇 가지 비가식 종이 있습니다. 그 중 하나는 담즙 곰팡이입니다. boletus와 유사한 먹을 수 없는 종의 주요 차이점:

컷에서 boletus는 흰색 또는 파란색을 띠고 빠르게 어두워지며 가짜 버섯은 붉은 색 또는 분홍색입니다.
가짜 다리에는 메쉬가 있고 진짜 다리에는 메쉬가 없습니다.

boletus는 어디에서 자랍니다.

Boletus는 일반적인 버섯입니다. 유라시아와 북미에서 자랍니다. 그들은 습한 낙엽수와 혼합림을 좋아합니다. 양치류, 블루베리, 이끼의 그늘과 덤불에서 종종 발견됩니다. 그룹과 단독으로 자랄 수 있습니다.

boletus가 아스펜 아래에서만 자라는 것은 신화이며, 자작나무 아래, 참나무 아래, 전나무, 너도밤나무, 버드나무 및 기타 나무 아래에서도 발견됩니다.

아스펜 버섯은 귀족 측면에서 흰 버섯 다음으로 2 위입니다. 건조, 소금에 절인, 절인, 냉동, 야채 조림, 캐비어 등 다양한 방법으로 수확할 수 있습니다. 절인 버섯과 소금에 절인 버섯은 별도의 요리로 매우 맛있지 만 밀가루 제품의 충전재로 사용되는 샐러드, 수프에 추가됩니다.

제대로 절인 버섯보다 더 나은 것이 무엇입니까? 추운 겨울에는 이만한 에피타이저와 비교할 수 없습니다. 다양한 종류의 버섯을 절이고 소금에 절일 수 있지만 소금에 절인 아스펜 버섯은 의심 할 여지없이 특히 맛있습니다. 맛 면에서는 포르치니 버섯에 비해 그다지 열등하지 않아 인기가 많습니다. 그러나 그들은 적절하게 절인되어야 하며 이를 위해서는 전문가의 조언을 사용해야 합니다.

말린 boletus 버섯은 뚜렷한 맛이 있으며 매우 높이 평가됩니다.

boletus를 피클하는 방법

이러한 버섯은 크기와 밀도가 상당히 큽니다. 담그기 전에 철저히 씻은 다음 작은 크기로 잘라야합니다. 그 후, 당신은 마리네이드를 시작할 수 있습니다. 적절하게 자른 후에는 제품을 약간 끓여야하며 요리 후 물은 배출됩니다.

버섯을 끓인 첫 번째 물은 색과 맛이 불쾌하기 때문에 요리 후 물은 배수되며 마리 네이드를 다시 끓일 수 있습니다.

매리 네이드를 올바르게 준비하려면 에나멜 팬을 가지고 찬물을 붓고 한 숟가락의 소금을 넣고 아세트산을 첨가해야합니다 (그러나 1 큰술 이하).

이제 뚜껑과 항아리를 준비해야하며 뜨거운 증기로 살균해야합니다. 다음으로, 소량의 베이 리프, 딜 및 약간의 딸기 후추 완두콩을 준비된 항아리에 넣어야 매운 맛과 매운 맛을 더할 수 있습니다. 향신료를 항아리에 깔끔하게 넣은 후에는 버섯을 놓기 시작하는 것이 좋습니다.

은행은 맨 꼭대기까지 채워지지 않고 캔의 목으로 전환되는 수준까지만 채워집니다.

매리 네이드에 불을 붙이고 끓인 후 목을 뚜껑으로 덮습니다. 다음은 살균 과정입니다(과정은 20분 소요). 이제 뚜껑을 열 수 있습니다. 항아리를 서늘한 곳에 보관하십시오. 절인 boletus는 테이블에 훌륭한 전채가 될 것입니다.

boletus를 피클하는 또 다른 방법

이 버섯은 다양한 방법으로 절입니다. 그러한 요리를 준비하는 훌륭한 옵션은 버섯 요리 과정에서 방출되는 소금물에 담그는 것입니다. 이런 식으로 버섯을 요리하려면 적어도 1kg의 신선한 boletus를 준비해야합니다.

버섯 자체 외에도 다음이 필요합니다.

검은 후추 (완두콩 12 개면 충분),
딸기(완두콩 약 5개),
소금,
베이 리프,
식초,
물,
설탕,
양파.

이제 직접 요리를 진행할 수 있습니다. 버섯은 나뭇 가지, 흙 및 흙을 철저히 청소해야합니다. 다음으로, 많은 양의 액체가 모자에 흡수되지 않도록 깨끗한 찬물로 매우 빠르고 철저하게 헹궈야 합니다. 버섯이 작 으면자를 수 없지만 큰 버섯은 그대로 두어야합니다.

냄비에 물을 붓고 아스펜 버섯을 놓고 물을 소금에 절여야합니다. 내용물은 저열로 가열해야하며 모든 것이 때때로 저어야합니다 (이것은 버섯이 타지 않도록해야합니다). 버섯이 따뜻해지면 주스를 분비하고 boletus를 끓여야합니다. 요리 과정은 5-10분이 소요됩니다.

양파와 향신료의 차례였습니다. 추가 한 후 모든 것을 5 분 동안 제대로 끓여야합니다. 요리 과정이 끝나면 식초를 추가해야합니다. 버섯이 준비되었으며 항아리로 옮겨야합니다 (멸균해야 함). 그런 다음 소금물을 추가해야합니다.

버섯이 든 항아리는 추가 살균이 필요합니다.

boletus를 어떻게 피클 할 수 있습니까?

피클하는 또 다른 방법이 있습니다. 버섯은 소금물에 삶으면 매우 맛있습니다.소금물에 boletus를 피클하려면 다음이 필요합니다.

소금,
식초,
베이 리프,
레몬산,
후추 (피망과 완두콩 모두).

버섯을 씻고 자른 후에 냄비에 넣고 물을 부어야합니다. 다음으로 버섯이 든 물을 끓여서 약한 불로 제품을 요리하십시오. 요리 과정에서 거품이 눈에 띄며 슬롯 형 스푼으로 제거해야합니다. 거품과 함께 버섯에 있던 모든 종류의 먼지가 떨어지기 때문에 거품을 매우 조심스럽게 제거해야합니다. 물이 맑아질 때까지 요리를 계속해야 합니다.

이제 구연산, 각종 향신료, 식초를 넣을 차례입니다. 이러한 재료를 추가한 후에는 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 끓여야 합니다. 이런 일이 발생하면 홈이 있는 스푼으로 팬에서 꺼내 미리 준비된 항아리에 조심스럽게 넣어야 합니다. 요리 후에 남아 있고 뚜껑 아래에 말아서 소금물을 빨리 부어야합니다.

boletus를 올바르게 말리는 방법

절인 버섯 외에도 말린 버섯은 매우 맛있습니다. 절인 버섯보다 맛이 떨어지지 않습니다. 그러나 이러한 제품이 실제로 고품질로 나오려면 전문가의 조언을 따르는 것이 좋습니다.

우선, 버섯은 건조하기 전에 흙을 철저히 청소해야한다는 것을 알아야합니다. 큰 표본과 작은 표본을 분리하는 것은 매우 중요합니다.모자에서 다리를 분리하고 버섯을 스트립으로자를 필요가 있습니다.

말린 버섯은 다양한 방법으로 준비할 수 있습니다. 가장 일반적인 것 중 하나는 다음과 같이 건조하는 것입니다. 제품을 끈으로 묶은 후 발코니나 지붕 아래에 걸어둡니다(중요한 것은 상당히 그늘진 곳이며 버섯을 펼칠 수도 있습니다. 초안). 버섯은 종이 또는 천에 한 층으로 배치되어 있으므로 며칠 안에 준비됩니다.

아스펜 버섯은 오븐에서 건조할 수 있습니다. 이를 위해 한 레이어에서 거꾸로 된 방식으로 배치됩니다. 오븐에 구멍이 없으면 뚜껑을 약간 열어 두어야 합니다. 그렇지 않으면 단순히 증발합니다. 버섯이 준비되었는지 확인하려면 다음 사항에 따라야 합니다. 버섯이 충격을 받으면 분해되면 제품이 과도하게 건조된 것입니다. 구부리고 수분을 방출하면 완전히 건조되지 않습니다.

아스펜 버섯은 러시아 숲에서 드문 일이 아니며 버섯 피커는 수확 후 종종 처리 방법에 대해 생각합니다. 통조림 조리법을 사용하고 매리 네이드를 제조하면 제품을 오랫동안 보관할 수 있으며 항상 맛있는 간식을 먹을 수 있습니다. 부적절한 준비로 인한 버섯 손상 위험을 없애려면 겨울 동안 boletus를 피클하는 방법을 찾는 것이 좋습니다.

이름은 성장 장소 및 버섯 모양의 특징과 관련이 있습니다. 모자의 표면은 단풍 색깔을 연상시키는 특징적인 붉은 색을 띠고 있습니다. boletus가 종종 "빨간 머리"라고 불리는 것은이 기능 때문입니다.

제품 100g에는 22kcal가 들어 있습니다. 아스펜 버섯은 다른 종류의 버섯에 비해 다양한 종류의 중금속 및 방사성 핵종을 흡수하는 능력이 가장 뛰어납니다. 이 조성물에는 많은 양의 비타민과 미네랄, 많은 칼륨, 인 및 철이 포함되어 있습니다.

아스펜 버섯은 아미노산의 가장 풍부한 공급원이며 영양가는 고기에 비유됩니다. 어린 boletus의 모자에서 그러한 요소가 더 많이 발견됩니다. 식이 요법에 boletus를 포함하면 다음과 같은 문제로 사람의 상태가 개선됩니다.

빈혈증;
염증 과정;
상처, 신속한 조직 재생의 필요성;
전염성 질병 후 재활 기간.

주성분의 준비

오늘날 boletus와 함께 상당히 많은 수의 요리법이 있습니다. 그들은 말리고, 삶고, 튀깁니다. 장기간 보존하기 위해 아스펜 버섯은 자연 색상과 구조를 잃지 않으면서 절인 저장됩니다.

맛있는 블랭크를 얻기위한 중요한 조건은 원료의 올바른 선택과 준비입니다. boletus의 특징은 오히려 빨리 악화되므로 처음 2 일 동안 처리해야한다는 것입니다. 버섯은 수확용 원료로 사용하기 전에 철저히 씻어야 합니다.

그들의 모자는 제거해야 하는 얇은 필름으로 덮여 있습니다. 1시간 동안 미리 담가두면 이 과정을 용이하게 할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 이물질을 조심스럽고 빠르게 제거할 수도 있습니다. 어떤 사람들은 일반 스폰지로 캡 표면을 씻는 것을 선호합니다. 장기간 담그면 스폰지 구조가 수분을 강력하게 흡수한다는 사실로 이어지기 때문입니다.

boletus 수확의 특징

오늘날 겨울 동안 boletus에서 공백을 준비하는 몇 가지 옵션이 있습니다. 요리에는 다양한 유형의 용기를 사용할 수 있으며, 그 선택은 원료의 양과 제품의 모양에 따라 다릅니다. 대부분의 조리법에는 끓이는 것이 포함되며 오늘날에는 다음과 같은 방법이 가장 많이 사용됩니다.

긴 아스펜 버섯은 20 분 동안 소금물에 삶습니다.
더블 - 요리 과정은 2단계로 나뉩니다. 첫째 날에는 15분간 삶고 둘째 날에는 이 과정을 반복합니다.

삶은 제품은 즉시 먹을 수 있습니다. boletus에서 블랭크를 준비하는 차가운 방법은 덜 자주 사용되지만 그러한 버섯은 맛 기준면에서 통조림보다 열등하지 않습니다.

은행에서

항아리 요리는 작은 크기의 boletus와 소량의 원료로 편리합니다. 아스펜 버섯을 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 넣습니다. 이러한 절차 없이 제품으로 용기를 멸균하는 방법이 있습니다.

닫기 전에 액체 레벨을 확인하는 것이 중요합니다. boletus는 소금물에 완전히 담겨 있어야 합니다. 공작물의 견고성은 그다지 중요하지 않습니다. 뚜껑이 제대로 조여지지 않으면 공기가 내부로 들어가 제품이 손상될 수 있습니다.

냄비에

냄비와 함께 옵션을 사용하면 많은 양의 공작물을 빠르게 요리할 수 있습니다. 결론은 boletus를 끓이고 주요 재료를 추가하고 항아리에 추가로 배치하는 것입니다. 지붕을 닫은 후 용기를 뒤집어 따뜻한 담요로 청소합니다. 공작물은 완전히 냉각 된 후에 만 영구 보관 장소에 배치됩니다.

이 방법은 블랭크를 준비하는 냉간 방법을 포함합니다. 버섯을 층으로 깔고 소금을 뿌립니다. 압제를 맨 위에 놓고 몇 주 동안 보관하기 위해 양동이를 제거합니다. 이 과정에서 주스가 나오고 boletus는 매리 네이드에 담그고 특별한 맛을 얻습니다.

억압 상태에서 염장할 때 소금물이 버섯을 완전히 덮도록 하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 나타나고 부패 과정이 시작될 수 있습니다. 물 캔은 종종 무게를 늘리기 위해 추가로 사용됩니다.

버섯의 준비 상태를 결정하는 방법

버섯의 준비 상태는 접시의 안전한 사용과 신체의 부정적인 반응이 없음을 보증합니다. 제품을 요리할 때 그러한 순간을 결정하는 것은 매우 간단합니다.

첫째, 요리를 위해서는 boletus의 경우 최소 20분 이상이어야 하는 최소 시간을 견뎌야 합니다. 둘째, 준비 상태는 솔루션의 모양과 일관성에 따라 결정할 수 있습니다.

공정이 시작될 때 액체의 점진적인 흐림이 관찰되며 끓을 때 표면에 거품이 활발하게 형성되어 제거해야합니다. 매리 네이드가 준비되면 밝아지기 시작하고 준비가되는 순간 버섯이 떠 다니는 것을 멈 춥니 다. 잘 삶아진 제품은 준비 후 바로 섭취 가능합니다.

튀김 할 때 제품의 시간과 모양에 중점을 두어 준비 정도가 결정됩니다. 평균 시간은 질량의 부피에 따라 다릅니다. 튀김을 잘 하려면 팬에 버섯을 많이 넣지 마세요. 대부분의 경우 40분의 열처리로 충분합니다.

준비되는 순간 아스펜 버섯은 자연 색상을 근본적으로 바꾸고 어두워지며 요리에는 풍부한 버섯 향이 동반됩니다.

가장 어려운 것은 소금에 절인 버섯의 준비 상태를 결정하는 것입니다. 시간은 용기의 부피와 레시피의 소금과 식초의 양에 따라 다릅니다. 이러한 성분의 수가 많을수록 공작물 작업 시작부터 제품을 소비 할 수있는 순간까지의 기간이 짧아집니다. 평균적으로 2주에서 4주입니다. 준비된 버섯은 매리 네이드 풍미를 얻고 구조가 바뀌고 부드러워집니다.

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