뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯에 대한 단계별 조리법. 집에서 덥고 추운 방법으로 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 간단한 요리법

가을이 오면 많은 사람들이 버섯을 찾으러 숲으로 갑니다. 해가 유익한 것으로 판명되면 두 개 이상의 버섯 바구니를 모을 수 있습니다. 주부들은 튀긴 감자, 버섯이 든 국수 또는 줄리엔과 같은 좋아하는 요리를 즉시 요리하기 시작합니다. 그리고 집에서 버섯을 맛있게 소금에 절일 수도 있습니다.

집에서 맛있는 소금에 절인 버섯

버섯 따는 사람들이 그리워하는 버섯 수색은 이른 아침부터 시작됩니다. 도로와 산책로를 따라 많은 버려진 자동차와 버섯을 찾아 헤매는 사람들이 있습니다. 그리고 이것은 고속도로에서 적어도 1km 떨어진 산림 작물을 수확해야하기 때문에 이것은 첫 번째 실수 중 하나입니다. 버섯은 도로에 많이 존재하는 유독성 배출물을 강력하게 흡수하는 경향이 있습니다.

이른 아침은 다른 시간보다 품질이 훨씬 좋기 때문에 버섯을 따기에 좋은 시간입니다. 버섯은 더 바삭하고 뚜껑은 탄력 있고 유용한 물질이 가장 많으며 저장도 잘됩니다.

냉염

이것은 매우 간단한 방법입니다.진드기 버섯 가공에 사용되는 집에서 버섯을 절이는 방법. 버섯은 먼저 씻어서 청소해야합니다. 그런 다음 소금물에 담그십시오. 하루에 2-3 번 이상 바꿔야합니다.

이 형태의 버섯은 이틀 동안 냉장고나 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 버섯이 뜨지 않고 물에 완전히 들어가도록 예를 들어 판자로 덮고 적절한 하중을 맨 위에 놓습니다. 이렇게 긴 과정을 할 시간이 없다면 흐르는 찬물에 버섯을 넣어 불림 시간을 반으로 줄일 수 있다.

버섯의 종류와 크기에 따라 익히는 시간도 다릅니다., 그러나 일반적으로 약 15-25분이면 충분합니다. 준비된 버섯은 반드시 바닥에 정착해야합니다. 버섯이 잘못 요리되면 소금물로 이해할 수 있습니다. 투명하지 않고 버섯이 강하고 탄력적이지 않습니다.

버섯은 40-50도까지 냉각되고 적절한 배럴에 포장됩니다. 깨끗한 천이나 거즈로 덮고 나무 원이나 판자 위에 누름판을 올려 놓습니다.

유리병에 포장된 경우 목까지 최대 1cm의 여유 공간이 있도록 버섯으로 채우십시오. 그런 다음 뚜껑을 닫고 따뜻한 방에 이틀 동안 두었다가 서늘한 곳에 보관합니다. 버섯은 25-30일 안에 먹을 수 있습니다.

다음과 같이 준비하십시오.

• 법랑팬이나 적당한 용기에 소금을 조금 붓고 씻은 버섯을 2-3겹으로 덮고 뚜껑을 덮습니다.
• 그런 다음 약간의 향신료와 함께 소금을 뿌리고 버섯이 다 떨어질 때까지 층을 계속 놓으십시오.
• 채워진 팬을 거즈로 여러 겹 덮거나 깨끗한 수건으로 덮습니다. 접시나 둥근 나무 판자로 꾹꾹 눌러주세요. 물 한 병이나 무거운 돌을 사용하는 것이 얼마나 가혹한 일입니까? 잠시 후 소금물이 나타납니다.
• 버섯은 2일 후에 정착해야 합니다. 원하는 경우 빈 공간에 새로운 버섯 부분을 보충할 수 있습니다. 곰팡이를 피하기 위해 모든 층이 염수에 있는 것이 중요합니다.
• 신맛의 향이 나면 접시를 필름으로 덮고 차가운 방에 넣어야합니다. 40일이 지나면 가족을 치료할 수 있습니다.

버섯의 훌륭한 전채는 뜨겁게 요리 될 수 있습니다. 며칠 안에 손님을 초대하고 맛있는 버섯으로 대접하는 것이 가능할 것입니다. 요리를 위해서는 최소한의 제품이 필요합니다.

요리 방법:

1. 깨끗한 표고버섯은 끓는 물에 18~22분간 삶아 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거한다.
2. 그런 다음 물을 빼내고 버섯을 소쿠리에 던집니다.
3. 버섯을 깨끗한 물에 다시 붓고 중불에서 끓입니다.
4. 이 레시피에 필요한 모든 향신료를 붓고 식초를 붓습니다. 이 형태로 약한 불에서 30분간 끓인다.
5. 미리 준비된 항아리에 소금물과 함께 버섯을 뿌립니다.
6. 일반 뚜껑으로 닫고 덮개 아래에서 식힌 다음 뒤집어 놓습니다.
7. 항아리의 내용물이 식은 후 서늘한 곳에 두십시오.

그런 요리를 정말로 즐기고 싶다면 며칠 후에 이미 시도해 볼 수 있습니다. 본 에피타이트.

고귀한 흰색

그런 버섯은 결코 많지 않으며 저녁 식사를 위해 버섯 항아리를 열면 식사가 끝날 때까지 흔적이 남지 않습니다. 염장 레시피는 매우 간단합니다.

항아리를 소독하고 버섯을 넣고 얇은 마늘과 번갈아 가며 넣으십시오. 매리 네이드를 변형시키고 버섯에도 첨가하십시오. 철제 뚜껑으로 말아서 냉장고나 지하실에 보관하십시오. 2주 후에 맛있는 버섯을 맛보기 위해 손님을 초대할 수 있습니다.

겨울에 소금에 절인 살구 한 병을 여는 것은 얼마나 즐거운 일입니까! 그들은 항상 향기롭고 맛이 좋기 때문에 수프, 샐러드, 전채 및 메인 요리에 추가됩니다. 요리에 필요한 재료:

• 살구류 - 2kg.
• 마늘 - 6-7 정향.
• 딜 - 무리.
• 소금 - 맛.

요리 단계:

모두들 맛있게 드세요!

모든 조리법에 복잡한 것은 없습니다. 소금 버섯과 친척과 친구들을 대하십시오!

안녕 친애하는 버섯 사냥꾼! 따뜻한 비가 균사체의 성장 과정을 시작하고 조용한 사냥을 할 수 있는 비옥한 시간이 왔습니다. 그리고 자연의 선물로 가득 찬 바구니를 모은 후에는 겨울 동안 "캐치"를 저장하는 방법을 신속하게 결정해야합니다. 여기에 버섯 절임 레시피가 유용합니다!

예전에는 버섯 장아찌를 더 많이 했었는데 친구의 장아찌를 맛보고 나니 인생에 그리운 것이 참 많다는 걸 깨달았습니다. 실제로, 짠 형태의 이 영양가 있는 제품은 별도의 요리일 뿐만 아니라 수프, 캐서롤, 좋아하는 감자 튀김을 위한 주요 요리이기도 합니다. 소금에 절인 레시피를 사용하는 방법을 배울 시간입니다!

거의 모든 유형의 버섯이 보존에 적합하다는 점에 유의해야 합니다. 반면 미식가는 층상 품종(버섯, 볼누쉬키, 꿀 버섯, valui, russula)만을 선호하지만, 진정한 연인은 관상 품종(boletus, 흰색)도 수확합니다.

원칙적으로 이런 식으로 유독 한 버섯 만 수확하는 것은 명백한 이유로 금지되어 있으며 나머지는 맛의 문제입니다.

소금에 절인 버섯 준비 단계

귀중한 산림 제품을 망치지 않도록 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 버섯 피커는 조건부로 전체 프로세스를 여러 단계로 나눕니다. 더 자세히 고려할 것입니다.

수집

당연히 무언가를 보존하려면 제품을 준비해야 합니다. 즉, 바로 숲으로 들어가야 합니다. 그러나 나는 버섯을 선택하는 방법을 가르치지 않을 것입니다. 모든 사람은 자신의 비밀과 좋아하는 장소가 있습니다. 옵션으로 시장에 가서 원자재를 구입하지만 이것은 그다지 흥미롭지 않습니다!

내가 이미 말했듯이 라멜라 종은 염장에 가장 적합하지만 완벽한 버섯을 선택하는 것이 어려울 수 있기 때문에 모든 사람이 소금에 절이는 데 가장 적합합니다.

정렬

다음으로, 원료는 버섯에서 버섯으로, 버섯에서 버섯으로, 살구에서 살구로의 품종으로 가장 잘 분류되어야 합니다. 일부 까다로운 버섯 피커는 모든 것을 하나의 힙에 버립니다. 중요한 것은 그들의 맛이 크게 다르지 않다는 것입니다.

그러나 나는 여전히 약간의 시간을 보내고 버섯의 종류와 유형을 나누어 모든 것을 정직하게 할 것을 조언합니다. 염장법에 따라 원료를 분리하는 것이 특히 중요하다. 따라서 버섯과 russula를 건조한 방식으로 소금에 절일 수 있습니다. 백인, 백인, volnushki, podgruzdki, russula, valui 및 바이올린 연주자는 차갑고 나머지는 뜨겁습니다.

청소

분류 후 제품은 먼지, 부착 된 잎과 바늘, 파편, 기름기 및 외부 크러스트가있는 기타 종을 청소해야합니다.

russula와 버섯을 청소하는 가장 쉬운 방법은 기본적으로 젖은 천이나 브러시로 닦기에 충분합니다. 드문 경우지만 제품을 흐르는 물에 씻은 다음 완전히 건조시킵니다.

나머지 품종은 소쿠리 또는 대야에서 물로 씻지 만 오래 가지 않고 매우 빨리 씻습니다. 사실 일부 버섯, 특히 오래된 버섯은 물에 쉽게 포화되어 맛을 잃습니다.

더러운 다리는 일부 품종에서 길이의 절반까지 버섯에서 잘립니다.

버섯 자르기

일부 유형의 버섯은 많은 양의 쉽게 산화되는 물질 (샴 피뇽, 사프란 버섯, boletus, boletus)으로 구별되므로 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 아름다움을 유지하려면 용액(물 1리터, 소금 10g, 구연산 2g)을 준비하고 청소 후 버섯을 넣어야 합니다.

몸을 담그다

많은 품종은 염장 전에 몸을 담글 필요가 있지만 그러한 준비 기간은 다릅니다. 예를 들어:

• 귀중한 종 (샴 피뇽, 흰색, boletus, 오크, boletus) - 밤;
• volnushki, russula, 우유 버섯 약 5 시간;
• 많은 양의 쓴 맛이 나는 특징이 있는 바이올린, 검은 우유 버섯, valui, 비터는 최대 5일 동안 물에 보관해야 하지만 최소 3일 동안 보관해야 합니다.

당연히 이 시간 동안 이상적으로는 3시간마다 정기적으로 물을 갈아줘야 합니다. 그러나 이것은 특히 오랜 시간 몸을 담그고 밤에 할 때 항상 가능한 것은 아닙니다.

제품이 많이 더러우면 먼저 소금물(전체 소금의 3%)에 3~4시간 담가두었다가 남은 시간은 깨끗한 물을 사용하세요.

버섯을 소금에 절이는 방법

집에서 버섯을 건조, 차갑고 뜨거운 세 가지 방법으로 절일 수 있습니다. 각각 고유 한 특성이 있으므로 선택할 때 버섯 유형에 의존하는 것이 좋습니다 (2.2 단락에서 언급했습니다).

뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법 - 요리법

열간염법은 원료를 가열하는 방식이다. 두 가지 응용 프로그램이 있습니다. 버섯, 킬로그램 당 40-50 그램의 소금, 양 고추 냉이, 마늘, 딜, 타라곤, 양파와 같이 구성이 거의 동일합니다.

레시피 #1

불려서 씻은 후 끓는 소금물에 원료를 넣고 20~25분간 끓인다. 제품 자체로 탐색 할 수 있으며 준비가되면 버섯이 바닥으로 가라 앉습니다.

그런 다음 슬롯 형 스푼으로 잡고 찬물로 씻고 배수하고 준비된 용기에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다. 제품이 뜨지 않도록 상단에 하중이 놓여 있습니다. 치료는 약 일주일 안에 준비됩니다.

레시피 #2

boletus, dubovik, 버터, 플라이휠, 흰색, 꿀 버섯에 적합합니다. 원재료 1kg당 소금 45g과 물 1컵의 비율로 소금물에 삶습니다. 버섯이 곧 주스를 풍부하게 방출하기 때문에 처음에는 매리 네이드가 제품을 약간만 덮어야한다고 덧붙일 것입니다.

그 후 삶은 제품을 멸균 항아리에 넣고 삶은 식물성 기름을 부어 넣습니다. 컨테이너의 목은 왁스 페이퍼로 묶여 지하실에 내려갑니다. 이 방법을 사용하면 버섯을 튀기고, 끓이고, 삶고, 절이기도 합니다!

나는 여러 번 방문하여 많은 양의 제품을 요리 할 때 물을 끊임없이 바꿔야한다고 덧붙일 것입니다. 그렇지 않으면 마지막 부분이 쓰게 될 것입니다.

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찬 소금에 절인 버섯

찬 염장 과정은 조금 더 쉽고 빠릅니다. 그를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 버섯을 종류에 따라 담그십시오 (사프란 우유 버섯은 담글 수 없지만 단순히 문지르십시오).
• 큰 목이 달린 유리, 에나멜 또는 나무 용기를 가져 와서 억압하는 것이 편리합니다.
• 씻다, 청소하다
• 바닥에 소금을 붓고 벚꽃 잎, 건포도, 양 고추 냉이, 딜 꽃이 핌을 위에 놓습니다.
• 모자와 함께 첫 번째 층의 버섯을 놓은 다음 소금 (원료 kg 당 40g의 비율로), 향신료 (후추, 마늘, lavrushka)를 부어 다시 층을 배치하십시오.
• 이런 식으로 모든 원료를 분해하십시오.
• 다른 층의 소금과 나머지 잎을 그 위에 놓으십시오.
• 깨끗한 물질로 모든 것을 덮으십시오.
• 접시 또는 나무 원으로 덮으십시오.
• 억압을 맨 위에 두십시오 - 항아리에 물로 채워진 특수 디스크로 버섯이 떠오르지 않고 측정을 넘어서 질식하지 않도록하십시오. 이 염장 방법에 대한 자세한 내용은 비디오에 설명되어 있습니다.

모든 요점을 올바르게 따랐다면 며칠 후에 버섯이 주스를 ​​방출하고 소금물이 그들을 덮을 것입니다. 액체가 거의없는 경우 부하를 늘리거나 약간의 끓인 물을 추가해야합니다.

피클은 1.5-2 개월 후에 만 ​​사용할 준비가 될 것이며 용기를 차갑게 보관하십시오.

건조 소금에 절인 버섯

건염법은 russula와 버섯에만 적합합니다. 이러한 품종은 쓴맛이 없고 안전하기 때문입니다. 하지만 거의 번거로움 없이 "캐치"를 빠르게 준비할 수 있으며 1-1.5주 만에 그런 피클을 먹을 수 있습니다!

• Ryzhik 또는 russula는 청소하고 흙에서 천으로 닦아야하며 여전히 씻어야하는 경우 소쿠리와 수건으로 모든 것을 잘 말리는 것이 중요합니다.
• 다음으로, 원료를 모자를 쓴 항아리나 도자기 접시에 넣고 제품 킬로그램당 40g의 비율로 소금 층을 붓습니다.
• 위에서부터 용기를 가벼운 하중으로 누르고 3-4일 후에 주스가 나오고 원하는 경우 버섯의 새로운 부분을 추가할 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 방법의 장점은 russula 또는 버섯의 모든 새로운 부분을 완전히 채울 때까지 시즌 내내 하나의 용기에 추가할 수 있다는 것입니다.

다양한 종류의 버섯을 위한 소금에 절인 요리법

각 안주인은 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 자신의 비밀 요리법을 가지고 있으며 다양성을 고려하여 몇 가지 흥미로운 옵션을 제공합니다.

우유 버섯을 피클하는 방법

버섯 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 인기가 있습니다.이 방법으로 제품을 수확하면 매우 육즙이 많고 다육질이며 바삭 바삭하기 때문입니다. 원자재를 닫는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 법

뜨거운 염장으로 우유 버섯을 담글 필요가 없습니다. 제품은 단순히 20-25 분 동안 끓인 다음 흐르는 물에 씻어서 소쿠리에 걸러냅니다.

그런 다음 원료를 항아리 또는 다른 용기에 넣고 이미 친숙한 40 그램의 소금을 뿌립니다. 제품의 킬로그램 당. 원하는 경우 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 일주일이면 피클을 맛볼 수 있습니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법 - 단계별 조리법

염장은 다음 항목으로 구성됩니다.

• 원료를 깨끗한 물에 담그고 주기적으로 물을 교체하십시오.
• 목이 넓은 깨끗한 용기를 가져 가라.
• 바닥에 소금을 넣고 (총 제품 킬로그램 당 50g의 비율로 섭취해야 함) 건포도 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 로제트를 위에 놓습니다.
• 그런 다음 6-10cm 두께의 우유 버섯 층을 배치하십시오.
• 위 - 총 부피에서 소금의 일부;
• 다시 새로운 곰팡이 층과 다시 소금;
• 이것이 전체 제품이 배치되는 방식입니다.
• 꼭대기에는 향기로운 식물의 잎이 다시 뿌려집니다.
• 그런 다음 거즈로 싸인 판이나 나무 원을 놓고 그 위에 억압을 가합니다.

boletus를 피클하는 방법

차갑고 뜨거운 방식으로 소금에 절인 boletus. 그리고 실제로 첫 번째가 이전에 말한 것과 다르지 않다면 두 번째에는 몇 가지 기능이 있습니다.

따라서 1kg이 필요합니다. 원료, 1 l. 물, 45g 소금, 월계수 잎 2장, 건포도 잎 6장, 딜 꽃차례 50g.

• 버섯을 청소하고 소금물 (액체 1 리터당 1 tsp)에 30 분 동안 끓여 거품을 제거해야합니다.
• 그런 다음 소쿠리에 기대어 시원하고 향신료와 함께 살균 된 항아리에 배열하십시오.
• 버섯의 각 층에는 1 큰술이 뿌려집니다. 소금;
• 모든 boletus 버섯이 분배되면 용기는 버섯을 삶은 여과 및 끓인 용액으로 목까지 채워야합니다.
• 그런 다음 항아리를 말아서 감싸고 천천히 식힌 다음 감기에 옮깁니다. 이런 식으로 boletus는 1.5 개월 안에 준비됩니다.

소금 기름

나는 절인 버터넛을 좋아하고 최근에야 소금에 절이는 법을 배웠습니다. 짠 형태로이 버섯은 매우 맛있습니다.

조리법은 간단합니다. 1kg의 원료에 2 큰술이 필요합니다. 소금, 월계수 잎 4개, 후추 5-6개, 마늘 2쪽, 우산이나 씨앗에 든 딜, 건포도 잎 몇 개.

• 나비는 소금물에 20-30 분 동안 청소, 씻고 삶아 소쿠리에 기대어 놓습니다.
• 소금은 에나멜 접시에 올려 놓고 맨 위에는 모자, 향신료, 소금을 다시 바르고 새로운 동일한 층에 기름을 바르십시오. 모든 버섯은 이런 식으로 배치되고 맨 위에는 평평한 접시와 물로 채워진 병이나 항아리의 압박이 있습니다.

항아리에 제품을 보관하는 것이 더 편리하므로 하루가 지나면 버섯이 주스를 ​​분비하면이 용기에 넣고 소금물을 부어 제품을 완전히 덮습니다. 상단에 더 나은 저장을 위해 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 그리고 추위에서 몇 주 후에 피클이 준비됩니다!

염파

차갑고 뜨거운 volnushki를 피클 할 수 있습니다.

다음은 콜드 버전이 더 흥미롭습니다.

• 당신은 7 킬로그램의 파도, 200 gr을 섭취해야합니다. 소금, 12g 구연산, 50 gr. 딜 씨앗, 20 gr. 커민 씨앗, 양배추 잎 몇 개;
• 주기적으로 액체를 변경하면서 3일 동안 염수 및 산성수에 원료를 담가야 합니다.
• 소금과 조미료를 결합하십시오.
• 소금과 씨앗을 뿌린 약 6cm의 층으로 모자를 쓰고 파도의 욕조 또는 기타 용기에 넣으십시오.
• 전체 지역을 덮도록 양배추 잎을 위에 놓으십시오.
• 디스크와 하중으로 누르십시오.
• 한 두 달 동안 추위에 두십시오.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯을 올바르게 만드는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않으며 보관하고 사용할 수도 있어야합니다.

• 따라서 피클은 섭씨 0~6도의 온도에서 보관해야 합니다. 서리의 경우 제품이 부서지기 시작하고 가열되면 발효 과정이 시작되고 공작물이 열화됩니다.
• 용기에 염수의 존재를 지속적으로 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 말라서 맛을 잃을 수 있습니다. 이를 피하기 위해 필요한 경우 소금에 절인 끓인 물을 용기에 넣을 수 있습니다.
• 곰팡이가 나타나면 피클을 덮는 천이 바뀌고 깨끗하고 마른 천으로 곰팡이의 흔적을 모두 제거한 후 억압을 씻습니다.
• 글쎄, 요리하기 전에 소금에 절인 버섯을 깨끗한 물로 씻어 과도한 소금을 제거해야하며 일부 품종은 담가야합니다.

버섯을 소금에 절이는 요리법은 다양하고 너무 복잡하지 않습니다. 따라서 여기서 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 모은 다음 집에서이 모든 부를 청소하여 겨울에 친척과 친구의 기쁨에 기쁨으로 피클을 즐길 수 있도록하는 것입니다. 성공적인 "조용한 사냥"을 기원하며 블로그에서 새로운 요리법과 팁을 찾으십시오!

가을이 오면 소위 조용한 사냥, 또는 오히려 버섯 수집 및 준비와 같은 새로운 즐거운 걱정이 시작됩니다. 많은 요리를 준비할 수 있지만 겨울을 대비하여 저장하는 것도 중요합니다. 버섯 절임은 좋은 방법입니다.

겨울 동안 버섯을 피클하는 법

우리 숲에는 고유의 맛과 향을 지닌 다양한 버섯이 있습니다. 가장 중요한 것은 식용인지 확인하고 처리가 어렵지 않다는 것입니다. 겨울 동안 버섯을 수확하는 방법 중 고온 및 저온 염장이 가장 인기있는 것으로 간주됩니다.

뜨거운 염장

이 레시피는 조금 복잡하지만 버섯의 맛이 너무 진하고 진해서 1분 10초가 보상이 됩니다! 필요할 것이예요:

뜨거운 소금은 모든 버섯에 사용할 수 있습니다.

• 중간 크기의 버섯 1kg;
• 소금;
• 딜 우산;
• 마늘 3-4쪽;
• 건포도 잎;
• 2-4 개의 베이 잎;
• 식초.

보시다시피, 제품 목록은 정확한 수량을 나타내지 않습니다. 버섯, 특히 뜨거운 버섯을 소금에 절이는 것은 완성된 요리의 맛을 실험하는 좋은 이유입니다. 조미료와 허브의 비율이 다르기 때문에 고유한 맛을 냅니다. 가장 중요한 것은 건포도 잎과 딜 우산이 녹색이고 시들지 않는다는 것입니다(건조한 것도 나쁘지는 않지만 향긋한 주스가 거의 없음). 그리고 한 가지 더: 그라운드보다는 월계수 잎 전체를 사용하는 것이 좋습니다.

1. 깊은 그릇에 버섯을 넣고 찬물로 완전히 덮고 식초 10-20ml를 넣으십시오. 20분 동안 그대로 두십시오. 덕분에 버섯이 더 잘 씻겨집니다.

   

   버섯을 식초 물에 담가두면 쉽게 청소할 수 있습니다.

2. 이제 버섯 씻기를 시작하십시오. 새 설거지용 스폰지의 거친 면으로 각각을 부드럽게 문지릅니다. 모든 버섯을 씻은 후 신선한 찬물로 채우고 스토브에 올려 놓으십시오.
3. 마늘 정향을 껍질을 벗기고 건포도 잎을 씻고 버섯에 넣으십시오. 월계수 잎과 딜 우산을 보내십시오. 냄비 아래에 불을 켭니다.

   

   버섯에 허브와 향신료를 넣고 불을 켭니다

4. 물이 뜨거워지면 소금을 넣으십시오. 주요 염장 과정은 이미 은행에서 이루어지기 때문에 많이 필요하지 않습니다. 이제 꼭대기가없는 3 큰술은 버섯 1kg에 충분합니다.
5. 물이 끓어오르면 중불로 조절하고 버섯을 20분간 끓인다. 그 동안 항아리를 준비하십시오. 소독하고 각각에 딜 우산을 넣으십시오.
6. 각 병에 몇 개의 버섯을 넣고 1 tsp를 추가하십시오. 토플리스 소금.

   

   항아리를 채우고 버섯과 허브를 향신료로 번갈아 가며 각 층에 소금을 뿌립니다.

7. 따라서 항아리를 채우고 버섯과 소금 층을 교대로 채우십시오. 그런 다음 버섯을 삶은 국물을 걸러 내고 항아리의 내용물을 부어 넣으십시오.
8. 나일론 뚜껑을 끓는 물에 10분 동안 담그고 항아리를 닫습니다. 버섯이 식으면 냉장고나 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하세요.

   

   뜨거운 절인 버섯이있는 은행은 나일론뿐만 아니라 철제 뚜껑으로도 닫을 수 있습니다.

냉염

이 방법은 이전 방법보다 쉽지만 시간이 더 걸립니다. 또한 요리에는 깡통뿐만 아니라 플라스틱 용기, 양동이, 나무 욕조, 냄비와 같은 다른 용기도 사용할 수 있습니다.

요리가 필요하지 않은 버섯은 냉간 절임에 적합합니다.

• 굴 버섯;
• 샴피뇽;
• 버섯;
• 하얀색;
• 볼레투스;
• 버섯.

나머지는 열염법을 사용하는 것이 좋습니다.

필요할 것이예요:

• 버섯 1kg;
• 건포도 잎 40g;
• 양 고추 냉이 뿌리 50g;
• 70g 딜 우산;
• 마늘 10쪽;
• 후추 5g;
• 소금 60-70g.

음식과 적절한 기구를 준비하고 진행하십시오.

메모! 우유 버섯을 포함하는 층상 버섯은 종종 쓴 맛이 납니다. 이를 방지하려면 버섯을 찬물에 밤새 담가 두십시오. 유체는 3-4시간마다 교체해야 합니다.

그건 그렇고, 결국 버섯이 필요한 것보다 더 짠 것으로 판명되면 약 1-2 시간 동안 서빙하기 전에 찬물로 채우십시오. 이 시간 동안 물을 여러 번 갈아주면 충분하며 맛은 원래대로 됩니다.

1 단계. 우리는 소금에 절인 요리를 준비합니다.

2 단계. 버섯을 준비하십시오.

3 단계. 버섯을 요리하십시오.

4단계. 재료를 섞는다.

5단계 소금에 절인 삶은 버섯을 제공합니다.

당신에게 기사를 제공합니다 버섯 절임에 대해 . 소금에 절인 버섯은 축제 테이블에서 매우 맛있고 존경받을 만합니다. 그러나 버섯 염장을 시작하기 전에 버섯 염장에 대한 기본 규칙을 아는 것이 매우 중요합니다. 그리고, '황금혼례까지' 살고 싶고 버섯을 먹을 때 건강에 문제가 없다면 버섯 따기의 기본 규칙 .

버섯을 소금에 절이는 방법:

우유 버섯, 버섯, 살구, 녹색 핀치, nigella, podgrudki, 백인, volnushki, russula, serushki, valui, 스무디, 바이올리니스트, 풍진, 쓴맛, 지방, 행은 소금에 절인 것입니다.
버섯은 통, 욕조, 욕조, 낮고 넓은 다리의 깨끗한 찬 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 심하게 더러워진 경우 2-3% 식염수에 3-4시간 동안 담그십시오.
큰 버섯은 조각의 최대 길이가 4-6cm를 초과하지 않도록 직경 조각으로 자릅니다.
버섯 절임 방법은 세 가지가 있습니다.:
건조 (버섯 및 russula의 경우); 예비 담금질로 차갑게 (우유 버섯, podgruzdki, volushki, valuev, 흰색, 바이올린 용) 예비 끓일 때 뜨겁게 (다른 모든 사람을 위해).
뜨거운 소금에 절인 버섯은 며칠 안에 먹을 준비가되었습니다. 그들은 매우 부드럽고 선반 안정성이 떨어집니다. 뜨거운 방법의 장점은 처리 속도 (버섯이 젖지 않음)뿐만 아니라 버섯이 "수축"없이 즉시 용기를 꽉 채우는 것입니다.
저온 보존은 더 깁니다: 1.5-2개월; 이 경우 버섯은 단단하고 씹을 때 기분 좋게 부서집니다. 그들은 아주 잘 보관됩니다. 쓴 맛을 제거하기 위해 버섯을 깨끗한 물에 담가 여러 번 바꿉니다. 서늘한 곳에 몸을 담그십시오. 버섯마다 담그는 시간이 다릅니다. 우유 버섯, volnushki, russula는 5 시간에서 하루, valui, 검은 버섯, 여주, 바이올린은 3-5 일 동안 담가 있습니다. 더 귀중한 버섯은 담그거나 삶지 않고 철저히 씻습니다. 이를 위해 버섯을 밤새 찬물에 넣어 잎, 줄기, 이끼 등이 붙지 않도록합니다. 아침에 버섯을 분류하고 깨끗한 물로 철저히 헹구고 소금에 절입니다.
소금의 양은 버섯 무게의 3.5~4.5% 정도가 적당하다.
russula, 우유 버섯, russula, volnushki 등 특정 버섯 만 담그기의 도움으로 준비된다는 것을 기억해야합니다. 그러나 버섯, valui, 돼지, 바늘, morels는 차갑고 심한 중독 때문에 뜨겁게만 요리됩니다. 치명적일 수 있습니다.
버섯은 넓은 "목"이있는 에나멜 및 유리 용기에 소금에 절여서 하중이있는 원을 배치 할 수 있습니다. 그러나 견목이나 가문비나무로 만든 통이나 통을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
버섯이 들어있는 통은 브러시를 사용하여 따뜻한 물로 씻고 깨끗한 찬물에 10~15일 동안 담가두었다가 3일마다 갈아준 다음 소다회(물 10L당 50g) 또는 향나무로 찐다.
소금에 절인 버섯은 기성품 간식이며 충전재, 샐러드 등에 널리 사용됩니다. 그들은 사용하기 전에 씻거나 담글 수 있습니다. 잘 불린 버섯은 튀길 수 있습니다.
소금에 절인 버섯을 절인 버섯으로 가공하는 것이 가능합니다.
소금에 절인 버섯에 가장 적합한 보관 온도
0에서 4까지 *C.

마른 소금에 절인 버섯:

절이기 전에 버섯을 씻지 말고 브러시로 철저히 청소하고 젖은 나일론 천으로 닦는 것이 좋습니다. 버섯을 씻은 다음 물을 배출 한 후 모자를 배럴, 세라믹 또는 유리 항아리에 5-6cm 층으로 놓고 버섯 무게의 6 % 비율로 마른 소금을 뿌립니다 ( 또는 버섯 1kg 당 40g). 그런 다음 자유롭게 지나가는 원을 버섯이 채워진 용기에 넣고 그 위에 가벼운 압박을 가합니다. 3~4일 후 버섯이 가라앉아 육즙이 나오면 신선한 버섯과 소금을 넣어줍니다. 지하실이나 냉장고에 보관하십시오.

버섯을 소금에 절이는 차가운 방법 :

찬 소금으로 버섯을 담그어 쓴맛을 제거합니다. 이를 위해 준비된 버섯을 이중 슬레이트 바닥과 배수 구멍이있는 배럴이나 나무 껍질에 넣습니다. 버섯에 찬물을 붓고 깨끗한 천과 나무 원으로 덮어 뜨지 않도록하십시오. 억압을 위해 소금에 절인 버섯 주스에 용해되지 않는 내구성 부싯돌 암석에서 씻은 돌이 사용됩니다. 배럴은 서늘한 곳에 놓고 물은 하루에 2-3번 이상 갈아줍니다. 담금질은 3-5 일 동안 계속됩니다. 버섯 뚜껑이 부서지지 않고 구부러지면 담그기가 중지됩니다. 버섯은 소금에 절일 준비가 된 것입니다.
담근 버섯은 모자와 함께 5-6cm의 층으로 배치되고 조리법에 따라 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다. 그릇의 바닥과 버섯의 꼭대기 층은 조리법에 따라 큰 소금 층으로 덮여 있습니다. 채워진 배럴은 억압이 배치되는 원으로 덮여 있습니다. 2~3일 후 새 버섯 배치를 추가하고 질량 침하가 멈추고 용기가 최대로 채워질 때까지 이 작업을 반복합니다. 그런 다음 6% 소금 용액으로 꼭대기까지 채우고 막힙니다.
소금에 절이는 다른 방법이 있습니다.
버섯 (volnushki, russula, 우유 버섯)은 찬물에 5-6 시간 동안 담그고 버섯을 헹굽니다. 그런 다음 모자가 달린 에나멜 또는 유리 용기에 버섯을 줄로 놓습니다. 접시 바닥에 소금 한 층을 미리 붓고 검은 건포도, 체리, 양 고추 냉이, 딜 줄기의 잎을 넣으십시오. 후추, 마늘, 베이 리프와 같은 맛을 내기 위해 버섯의 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다.
버섯 1kg의 경우 - 소금 40-50g. 소금에 절인 후 검은 건포도 잎, 체리, 딜 줄기로 버섯을 닫고 깨끗한 천, 나무 원 및 억압을 넣으십시오. 1-2일 후에 버섯이 가라앉고 주스가 나옵니다. 염수가 충분하지 않으면 부하를 늘립니다. 곰팡이가 나타나면 천을 교체해야하며 세탁해야합니다. 버섯은 30-40일 안에 준비됩니다. 서늘한 곳에 보관하십시오.
더운 날씨에 담글 때 버섯이 시드는 것을 방지하기 위해 예비 데치기와 함께 염분이 사용됩니다. 소쿠리에있는 버섯을 끓는 물에 3-5 분 동안 넣거나 2-3 번 데친 다음 찬물로 빠르게 씻어 같은 방법으로 소금에 절입니다. . 데쳐서 준비한 버섯은 7-10 일 안에 사용할 수 있습니다.

버섯을 절이는 뜨거운 방법:

뜨거운 염장 방법은 버섯을 담그는 조건, 더운 날씨, 처리 속도가 필요한 경우에도 사용됩니다. 모든 버섯은 소금에 절이기 전에 삶을 수 있지만 조건부 식용 버섯은 이런 식으로 만 준비되며 쓴맛이 더 빨리 제거되고 탄력이 생깁니다.
1 방법. 껍질을 벗기고 씻은 버섯은 약간 소금물에 삶습니다. 여러 인분이 있으면 같은 용액으로 끓이지 마십시오. 어두워지고 쓴맛이 완전히 제거되지 않습니다.
버섯, russula, valui, volushki를 20-30 분 동안 삶아 찬물로 헹구고 체에 두십시오. 소금을 뿌린 그릇에 넣으십시오 : 버섯 1kg 당 40-50g. 마늘, 양파, 양 고추 냉이, 딜, 타라곤으로 간을 맞춥니다. 위에 무게를 올려 놓습니다. 차갑게 유지하십시오. 6-8일 후에 버섯이 준비되어 차갑게 섭취됩니다.
2 방법. 더 많은 양의 버섯은 스테인레스 스틸 메쉬 데치 용기에 담그거나 나무 껍질에서 껍질을 벗긴 버드 나무 바구니에 담그고 소금에 절인 (2-3 % 소금) 물에 15-20 분 동안 끓입니다. Volnushki와 흰색은 5-8분 동안 희게 하고, 쓴맛, valui, 특히 쓴 주스가 있는 바이올린은 최대 25분 동안 희석합니다. 이 경우 거품을 반드시 제거하십시오. 데친 버섯은 체에 걸러 물기를 뺀다. 그런 다음 준비한 버섯 무게의 6 %를 추가하여 찬 방법과 같은 방법으로 버섯을 소금에 절입니다. 젖산 발효의 통과를 위해 소금에 절인 버섯은 적어도 한 달 동안 배럴에 보관됩니다. 소금에 절인 버섯 10kg의 경우 소금 650g, 후추 1g 및 베이 리프 2g, 딜 50g, 정향 20-30 개 및 까치밥 잎이 소비됩니다.
추가 사용을 위한 반제품 준비.
포르치니 버섯, 아스펜 버섯, boletus 버섯, 이끼 버섯, 떡갈나무, 버터 버섯, 10-20분 동안 부드러워질 때까지 버섯을 끓여서(버섯 1kg의 경우 - 물 1컵과 소금 45-60g) 멸균된 상태로 넣습니다. 항아리에 삶은 식물성 기름을 붓고 종이로 묶고 냉장 보관하십시오. 이 버섯은 나중에 사용할 수 있는 반제품입니다. 버섯 절임용또는 튀긴 요리; 수프, 충전재.