Kozuli - 의식용 쿠키(레시피, 템플릿). Kozuli - 크리스마스와 새해를 위한 향기로운 진저 브레드

가장 오래된 패스트리는 의식용 진저 브레드입니다. 즉, 처음에는 러시아의 향신료보다 훨씬 일찍 나타났기 때문에 진저브레드가 아니었습니다. 그리고 수확 축제와 일치하고 9 월에 온 슬라브어 만 새해를 위해 조각 한 이스트를 넣지 않은 반죽의 알 입상이있었습니다. 그제서야 겨울에 알이 굽기 시작했습니다. 이 귀여운 진저브레드 쿠키는 우리 정교회 크리스마스의 상징이 되었습니다. 그러나 가장 먼저 해야 할 일.

왜 염소?

"노루는 다릅니다"라고 우리에게 말합니다. 러시아 디저트 박물관의 마스터 클래스 전문가이자 가이드, Svetlana Ustyugova. - "최초의 알은 수세기 전에 포메라니안 땅에 나타났습니다. 가장 오래된 구운 곱슬 반죽으로 간주됩니다. 12세기에 우리 조상이 반죽에서 황소와 소의 형상을 조각했다는 연대기 증거가 있습니다. 진저브레드는 스트립이었습니다. 꼬인 구불구불한 모양을 위해 고대 포메라니안 쿠키의 이름은 코줄리(kozuli)라는 포메라니안 단어 "알"에서 유래했습니다.

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

알뱀의 이미지는 가을 수확, 또는 오히려 완성과 관련이 있습니다 - 가을 새해 또는 새해 (9 월). 나중에이 전통은 겨울 크리스마스와 1 월 새해로 옮겨졌습니다. 그리고 Kargopol 지역에서는 알을 구불구불한 컬 형태로 만들어 "그라우스(grouses)"라고 하는 원으로 접혀서 3월 중순에 구워졌습니다. 이는 춘분에 바치는 아주 오래된 의식을 의미하기도 합니다.
Pomors는 그러한 노루가 집안에 부와 번영을 가져다 줄 것이라고 믿었습니다.

알에는 세 가지 유형이 있습니다. Kholmogory volumous(찰흙 인형을 닮음), Kargopol 알 뇌조 및 칠해진 평평한 알 진저 브레드입니다. 마지막으로 Arkhangelsk 알은 설탕과 향신료 (계피와 정향)가 러시아 북부에 왔을 때 나타났습니다. 즉, 부자와 귀족뿐만 아니라 일반 사람들도 사용할 수있게되었습니다. 이것은 18세기 이전에 일어난 일입니다.

오늘날 아르한겔스크 알은 아름답고 향기로운 식용 기념품으로 휴가나 기념일을 위한 훌륭한 선물입니다.

진저브레드 모양이 다양해졌습니다. 집도 있고 하트도 있고 만화 캐릭터도 있습니다.

북부 진저 브레드

옛날에는 호밀가루로 알을 구워 특유의 짙은 색을 냈는데, 유약 무늬가 가장 유리해 보입니다. 나중에 그들은 밀가루로 만들기 시작하여 탄 설탕을 첨가했습니다. 반죽은 미리 준비되어 있었고 몇 주 동안 추위에 놓일 수 있었고 더 좋아졌습니다. 다른 인형들이 잘려 나갔습니다. 염소 소녀들은 자신의 곰팡이를 가지고 그것을 소중히 여기고 상속했습니다. 이미 구워지고 냉각 된 알은 lingonberry 또는 크랜베리 ​​​​주스의 도움으로 얻은 흰색과 분홍색의 두 가지 색상 유약으로 덮여 있습니다.

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

거의 변하지 않은 포메라니안 알은 우리 시대까지 살아남았으며, 이 전통적인 작은 진저브레드는 수세기 동안 포모리 주민들에 의해 구워져 왔습니다. 백해와 바렌츠해의 정착은 9~11세기에 이루어진 것으로 추정되며, 이곳에서 포모르족이 오랫동안 형성된 곳입니다. 이 "지속적인 주석 군인"은 특별한 삶의 방식과 일상 생활을 살았고 오랫동안 이교도 신앙을 유지했으며 영을 믿었고 악령의 음모를 믿었습니다 .... 크리스마스 이브에 포메라니안 노루, 재미있는 작은 동물 인형 그리고 새들은 호밀 가루로 구워졌습니다.

남자와 여자는 진저 브레드 모델링에 참여했고, 아이들은 굴리기 기술을 배웠습니다. 사슴, 소, 단단한 뿔이있는 숫양, 물개, 엘크, 새 등 다양한 동물의 전체 무리가 러시아 용광로에갔습니다. 기도와 문장으로 조각된 포메라니안 알, 사람들은 진저브레드 동물에게 보호하고 보호하는 능력을 부여하는 것처럼 보였습니다. 각 작은 입상은 특정 의미 론적 의미를 가지고 있습니다. 예를 들어, 뿔이 얽힌 사슴 - 믿음, 희망, 사랑의 상징, 소는 번영을 가져오고, 등에 병아리가있는 새는 모성의 행복을 의인화했습니다.

가장 자주 Pomors는 뿔의 모양에 따라 의미 론적 의미가 다른 사슴을 조각했습니다. 우정, 건강과 장수의 사슴, 영적 보호자, 사랑과 따뜻함의 사슴이있었습니다. 친척, 사랑하는 사람, 이웃, 아이들이 포메라니안 염소와 노는 의식 진저 브레드가 주어졌으며 주인은 좋은 소원으로 집집을 다니는 캐롤송에게 선물을주었습니다. 소녀들은 포메라니안 알을 추측하고 남성들을 대했습니다. 불행으로부터 가정과 가족을 보호하기 위해 다음 크리스마스까지 몇 명의 작은 보호자가 남았습니다. 잠시 동안 포메라니안 알은 가족의 일원이되어 이름을 받았습니다 : Chernukha, Belyanka ...

아이콘 옆에 빵 조각상이 있었는데, 이는 제빵 의식에 대한 뽀모르의 중요성을 증명합니다! 부서지고 오래된 진저브레드 쿠키는 결코 버리지 않았습니다. 빵 조각상은 소에게 먹였으며 배고픈 해에는 스스로 먹을 수 있었습니다. 각 지역에는 모양이 다른 다양한 알이 구워졌으며 Terek, Mezen, Kargopol, Kholmogory가 있습니다. 호밀 반죽으로 만든 우리 포메라니안 알은 농민 알입니다.

포메라니안 알

재료:
호밀 가루
물
소금

1 단계. 점차적으로 물에 밀가루를 추가하고 뻣뻣한 반죽을 반죽해야합니다. 그리고 소금에 절입니다.
2 단계. 반죽을 매우 조심스럽게 반죽하십시오. 그것으로 소시지를 만드십시오.
3 단계. 반죽을 밤새도록 두십시오. 냉장고에 더 오래 보관할 수 있습니다.
4 단계. 조각하기 전에 반죽을 반죽하고 작은 조각으로 잘라야합니다.
5 단계. 노루의 눈을 멀게하고 점차적으로 주요 조각에서 머리, 다리, 뿔을 빼냅니다.
6단계. 오븐이나 오븐에서 1시간 굽고 끓는 물에 담갔다가 20~30분 더 굽는다. 알이 단단하고 광택이 날 때까지 데우기와 굽기를 반복합니다. 진정해.

반죽의 구성 요소에는 물-생명, 힘, 정화, 호밀 가루-건강, 부, 소금-모든 악령에 대한 부적과 같은 자체 의미가 있습니다.

조각하는 방법

모델링 기술은 모든 그림에 대해 동일합니다. 움직임은 수세기에 걸쳐 연마되었으며 불필요한 것은 없습니다. 알을 조각하는 과정의 절개도 17개를 넘지 않아야 합니다. 이 요구 사항은 모든 포메라니안 장인이 충족했으며 인형의 의식적 특성과 관련이 있었습니다.

소시지는 반죽으로 만들고 작은 조각으로 나눴습니다. "계란"은 조각으로 만든 다음 날카로운 부분을 더 뽑아내어 "배"를 얻었습니다. "배"에서 1/3을 당겨 "부팅"을 받았습니다. 엄지와 검지의 도움으로 사슴의 다리가 뽑혔습니다. 그런 다음 복부 측면에서 절개하여 4개의 다리를 얻었습니다. 나머지 윗부분은 머리와 뿔로 만들어졌습니다.

솔롬발라 알

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

과립 설탕 600g
마가린 500g
1/2티스푼 소금
계란 4개
1st. 엘. 시나몬
1큰술 카네이션
2.4티스푼 소다 (식초로 담금질)
밀가루 2kg

베이킹하기 전에 물로 희석한 노른자로 제품에 기름을 바르십시오(노른자당 물 1/2컵).

기성품 알은 유색 유약으로 칠해져 있습니다.

글레이즈

과립 설탕 1 컵과 물 1 컵에서 시럽을 끓입니다 (링으로 확인할 준비-거품이 불어 나와야 함).
- 휘핑한 달걀 흰자 2개를 뜨거운 시럽에 붓고 이 혼합물을 식을 때까지 치십시오.
- 구연산 또는 식초 에센스를 2~3방울 떨어뜨려 식용색소로 발색합니다.

무르만스크 알

반죽 :
과립 설탕 600g
버터 또는 크림 마가린 150g
계란 3개
정향, 계피, 베이킹 소다 - 각 1티스푼
밀가루 1.2-1.3kg.

에나멜 접시에 알갱이 설탕 한 잔을 태우십시오. 설탕이 모두 녹으면 뜨거운 물 1컵(천천히)을 넣어주세요. 혼합. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 더 넣으십시오. 모든 것이 끓고 설탕이 녹으면 끕니다. 버터 또는 마가린 150g을 넣으십시오. 모든 것이 조금 식으면 노른자 2개, 계란 1개를 넣고 물과 함께 향신료를 추가합니다. 밀가루를 추가하십시오(전부는 아님). 그런 다음 밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 가방에 넣고 추위에 넣으십시오. 추운 외부 또는 냉동실에 넣으십시오. 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 잘 반죽하여 빛나기 시작합니다. 여기에 밀가루를 추가하지 마십시오.

반죽을 5mm 두께로 밀어서 숫자를 잘라내어 오븐에 굽습니다. 진저 브레드 쿠키가 타지 않도록 베이킹 시트에 기름기가 없지만 약간 윤활하십시오.

글레이즈:
설탕 프로스팅을 만들려면 달걀 흰자 2개를 치면서 설탕 가루를 설탕 프로스팅이 두껍게 될 때까지 천천히 첨가하십시오. 아이싱을 봉지에 넣고(종이를 튜브에 말아서) 진저브레드를 칠하세요.

아르한겔스크 알

사진: AiF / 알렉세이 비사리오노프

과립 설탕 1 컵을 태운 다음 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터 또는 마가린 150g, 계피 1작은술, 정향, 소다수를 넣고 살짝 식힌 후 계란 1개, 노른자 2개를 넣는다. 그 후 밀가루 0.5kg 정도를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 반죽을 냄비와 셀로판지에 담아 서늘한 곳에 일주일 동안 보관하세요. 그런 다음 반죽에 알갱이 설탕 0.5kg을 더 넣고 0.5cm 두께로 밀고 밀대로 썬 반죽을 양철이나 두꺼운 종이로 모양을 잡고 베이킹 시트에 놓고 기름을 한 번 두릅니다.
1 : 1의 비율로 물을 푼 계란으로 진저 브레드에 윤활유를 바르고 오븐에 넣으십시오. 5~7분 굽습니다. 완성된 진저브레드 쿠키를 건조시킨 다음 베이킹 시트에서 꺼내 아이싱으로 장식합니다.

Arkhangelsk roes - 유약, 흰 밀가루, 탄 설탕, 계피, 정향으로 칠한 귀족. Pomors는 다양한 색상의 설탕 유약을 제공하기 위해 북부 열매의 주스를 ​​추가했습니다. 남자들은 또한 Arkhangelsk 의식 진저 브레드 준비에 참여했습니다. 그들은 반죽을 반죽하고 동물 모양의 윤곽을 구부렸고 철로 만든 새 ... 평평한 포메라니안 사슴은 곰팡이로 압연 반죽에서 잘라졌습니다. 온 가족이 함께 향기로운 아름다운 진저브레드를 장식했습니다. 이제 포메라니안 알은 여전히 ​​좋은 선물이지만 의식적인 마법의 중요성을 잃었습니다.

고대부터 사람들은 명절을 위해 다양한 과자를 구웠습니다. 생일 - 케이크, 부활절 - 부활절 케이크, 결혼식 - 덩어리. 그러나 크리스마스에 그들은 알을 구웠습니다.

이 과자는 무엇입니까?

Kozuli는 호밀이나 밀가루로 만든 전통적인 크리스마스 쿠키입니다. 대부분 염소, 말, 양, 소, 사슴의 형태로 만들어졌습니다. 염소는 항상 가정에서 부와 번영의 상징으로 여겨져 왔으며 이 동물의 모양으로 쿠키를 만드는 것은 번영을 상징합니다.

크리스마스 휴일에는 모든 친척, 친구, 이웃 및 캐롤을 부르는 아이들이 간식으로 알 비스킷을 받았습니다. 그러한 과자의 제조법은 계승되었습니다. 각 가족에서 알은 자신의 "향"으로 구워졌습니다. 결국 사람들은 크리스마스 쿠키로 취급되었을 뿐만 아니라 애완 동물에게도 먹였습니다. 사람들은 그 후에 소가 매우 다산하게 되었다고 믿었습니다. 또한, 알은 마구간이나 헛간에 부적으로 매달아 주현절 저녁에 점을 치는 데 사용되었습니다.

염소 비스킷. 레시피 1

요리에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 5컵(반죽과 유약);
• 2.5잔의 물;
• 3 계란 (반죽에);
• 5 개의 노른자 (반죽에);
• 다람쥐 2마리(유약).
• 1/2 작은 술 소금;
• 소다 2 큰술;
• 향신료 2-3 큰술 (정향, 생강, 육두구, 계피);
• 식초 에센스 2방울(유약);
• 밀가루 1.8-2kg.

반죽 준비 및 염소 만들기

두꺼운 그릇(바닥이 두꺼운 팬이 바람직함)의 약한 불에서 설탕 2컵을 녹입니다(갈색이 될 때까지). 그런 다음 끓는 물 1.5 컵을 천천히 붓습니다. 사발에 있는 물은 강하게 끓고 증기가 되어야 합니다. 얼굴에 화상을 입지 않도록 팬 위로 몸을 숙이지 않는 것이 좋습니다. 나무 숟가락으로 덩어리를 끊임없이 저어 줄 필요가 있습니다. 같은 양의 설탕(2컵)을 넣고 저어 완전히 녹여주세요. 다음으로 열에서 시럽을 제거하고 마가린(버터) 350g을 추가할 수 있습니다. 전체 덩어리를 큰 냄비에 붓고 식히십시오.

시럽이 식는 동안 별도의 컵에 노른자 5개와 계란 3개를 풀어주세요(오믈렛의 경우). 식힌 시럽에 계란 혼합물을 붓습니다. 소금, 향신료 (맛보기) 및 소다를 추가하십시오. 밀가루를 체로 쳐서 설탕 혼합물에 서서히 붓습니다. 밀가루는 반죽이 액체처럼 보이더라도 노루 레시피에서 요구하는 방식으로 부어야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 단단해집니다. 완성된 반죽은 하루 정도 서늘한 곳에 둡니다.

할당된 시간이 지나면 약 센티미터 두께로 펴서 좋아하는 그림을 오려냅니다(필요한 템플릿은 미리 만들 수 있음). 180도 온도에서 제품을 구워야합니다.

글레이즈

그리고 염소를 위해? 이제 우리는 준비를위한 조리법을 고려할 것입니다. 먼저 두 개의 단백질을 단단한 거품으로 치워야 합니다. 물과 설탕 한 컵으로 시럽을 만드십시오. 끓는 시럽을 불에서 제거하고 계란 흰자를 붓습니다. 걸쭉해질 때까지 믹서로 치십시오(15-25분). 마지막에 에센스를 부어주세요. 원하는 경우 염료를 추가할 수 있습니다. 그런 다음 완성 된 알을 착빙으로 장식 할 수 있습니다.

쿠키를 부드럽고 맛있게 만들려면 너무 얇지 않고 크게 만드는 것이 좋습니다. 그리고 가장 중요한 것은 오븐에서 반죽을 과도하게 건조시키지 마십시오! 그런 다음 실제 "마법의"크리스마스 알을 얻습니다. 전통적인 조리법은 이제 당신에게 알려져 있습니다!

다른 제품들

그들은 또한 진저 브레드를 굽습니다. 이 제품은 무엇이며 어디에서 왔습니까? 아르한겔스크 북쪽에 진저브레드가 등장했다. 그 고대에는 새해와 크리스마스에만 구워졌습니다. 그들은 동물, 새, 천사, 크리스마스 트리, 집, 크리스마스 별 또는 썰매의 형태로 진저 브레드를 잘라냅니다. 어란의 조리법은 할머니로부터 어머니에게 전해져 오늘날까지 전해 내려오고 있습니다. 고대와 현대 모두에서 별도의 가족 형태의 노루가 있습니다.

북부 사람들은 알이 행운을 불러온다고 믿었습니다. 예를 들어 어린 소녀가 진저 브레드를 만들어 독신 남자에게 주면 곧 신부가 될 것입니다. 그러나 행복을 위해 온 가족에게 가장 큰 알을주는 것이 관례였습니다. 그녀는 수호자로 여겨졌다. 대부분의 경우 알은 오븐에서 구워졌습니다. 그러나 지난 세기의 30 년대에 그들은 다른 방법을 사용하기 시작했습니다. 오븐에 입상을 넣기 전에 진저 브레드의 모양을 유지하기 위해 끓는 물에서 몇 분 동안 낮추기 시작했습니다.

알을 만드는 주요 비밀은 좋은 분위기에서 서두르지 않고 사랑으로 반죽을 만드는 것입니다. 반죽은 취침 전 늦은 저녁에 시작하는 것이 가장 좋습니다.

진저 브레드 반죽

염소는 어떻습니까? 그 조리법은 모든 사람에게 분명합니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 체로 쳐진 밀가루 2-2.5kg;
• 두 개의 계란;
• 마가린 또는 버터 팩;
• 식초를 뿌린 소다 한 스푼;
• 맛을 내기위한 향신료 (정향, 생강, 계피);
• 설탕 3~4컵.

요리

염소 유약. 레시피

먼저, 어떻게 하는지 알려드리겠습니다. 하나의 단백질을 조심스럽게 이겨야 합니다. 다음으로 가루 설탕 (유리)과 레몬 몇 방울을 점차적으로 추가해야합니다. 핑크 유약은 다음과 같이 준비됩니다. 먼저 약간의 흰색 유약을 분리하고 생 비트 주스를 넣은 다음 균일 한 그늘이 될 때까지 혼합해야합니다.

진저브레드 쿠키는 브러시, 성냥, 스틱 또는 패스트리 백으로 장식할 수 있습니다. 모든 것은 환상에 달려 있습니다. 제품을 유약으로 채우지 않고 복잡한 새해 패턴을 그리는 것이 좋습니다. 유약 제조법은 당근 주스, 코코아 또는 염료를 크림에 추가하여 약간 다양화할 수 있습니다.

세 번째 레시피

물론, 이것들이 유일한 진저 브레드인 것은 아닙니다. 또 다른 마법의 생과자 제조법은 그러한 달콤한 제품을 조금 더 빨리 요리하는 데 도움이 될 것입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 설탕 - 800g;
• 물 유리;
• 마가린 (버터) - 150g;
• 향신료(계피, 정향);
• 소다 - 작은 술;
• 계란 3개;
• 밀가루.

진저 브레드 요리

불에 설탕 한 컵을 녹이고 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 두 잔의 모래를 더 붓고 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터(약 150g), 계피, 소다 1작은술을 시럽에 넣습니다. 식힌 다음 계란 1개와 노른자 2개를 넣으십시오. 밀가루 0.5kg을 부은 후 뻣뻣한 반죽을 반죽합니다. 서늘한 곳에 보관하십시오. 과립 설탕의 반 킬로그램을 추가한 후 50mm 두께의 층으로 굴립니다. 동물 모양을 잘라내어 기름을 바른 시트에 놓습니다.

생강 빵에 계란과 물을 바르고 오븐에 넣으십시오. 약 7분간 굽는다. 완제품은 건조해야 합니다.

이 경우 염소 유약을 준비하는 방법은 무엇입니까? 조리법은 평소와 거의 같습니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 두 개의 단백질;
• 가루 설탕;
• 딸기와 야채의 염료 또는 주스.

달걀 흰자 2개와 슈가파우더(5~7큰술)를 휘젓는다. 크랜베리, 비트, 블루베리, 링곤베리, 당근을 추가하거나 즙을 냅니다. 부드러워질 때까지 잘 섞는다. 원하는 색상이 얻어질 때까지 염료를 추가해야 합니다. 진저 브레드를 착빙으로 장식 할 수 있습니다.

결론

많은 사람들은 맛있고 특이한 알 진저 브레드가 있다고 의심하지 않습니다. 어떤 사람들은 이 과자를 보거나 먹어보았지만 그 이름을 몰랐습니다. 이제 기사에 조리법이 나와있는 실제 크리스마스 알을 만드는 방법을 이해했습니다. 즉,이 놀라운 인형을 직접 시도 할 수있을뿐만 아니라 구울 수도 있습니다. 아이들이 가장 좋아합니다. 결국, 진저 브레드는 새해 전날 기적에 대한 기쁨과 믿음을 가져다주는 동화 같은 장난감과 매우 유사합니다. 그건 그렇고, 진저 브레드 염소로 식탁을 장식하는 것이 불가능한 휴일은 없습니다! 어떤 요리법을 선택하든 사랑과 친절과 최고에 대한 믿음으로 굽습니다! 감히 - 모든 것이 당신을 위해 잘 될 것입니다!

북부 알 생강 빵은 장인의 지역 인 Arkhangelsk Solombala에 나타났습니다. 그 먼 시대에는 가장 큰 명절에만 알을 구웠습니다. 오랫동안 염소가 행운을 가져다준다고 믿었습니다. 예를 들어, 사람들은 소녀가 염소를 직접 구워서 청년에게 주면 내년에 분명히 결혼할 것이라고 믿었습니다. 온 가족을 위해 큰 염소가 즉시 주어졌습니다. 그녀는 집에 행운을 가져다주고 그의 부적이 될 것이라고 믿었습니다.

KOZULI - Arkhangelsk Pomors의 진저 브레드

오래된 전통에 따르면 오려낸 진저브레드는 색 설탕 유약으로 장식된 아르한겔스크에서 구워집니다.

작은, 뿔이있는,
고개를 돌리지 않는다
치아에 바삭바삭...

음, 물론 염소입니다! 그리고 이것은 무엇입니까? 사슴, 홍어, 황소, 소, 염소, 새, 물개 - 호밀 반죽으로 만든 그림은 공통된 의미를 가지며 일반적인 이름은 "알"입니다.

북부 진저 브레드 - 알을 먹어 본 적이 있습니까? 허브 향이 나는 맛있고 바삭한 진저브레드. 이제 고줄리를 굽는 전통이 되살아나고 있으며, 구소련 시대에는 이렇게 맛있는 진저브레드가 없었습니다.

최초의 노루는 수세기 전에 포메라니안 땅에 나타났습니다. 그들은 12세기의 컬트 인형으로 거슬러 올라가는 가장 오래된 유형의 구운 비 유적 반죽으로 간주됩니다. 12세기에 우리 조상들이 반죽으로 황소와 소의 형상을 조각했다는 연대기적 증거가 있습니다. 생강빵은 기괴한 꼬임을 짠 반죽 조각이었습니다. 꼬인 구불구불한 모양의 경우 고대 포메라니안 쿠키는 포메라니안 단어 "알" - 뱀, 컬에서 이름 - kozuli를 얻었습니다.

알뱀의 이미지는 가을 수확, 또는 오히려 완성과 관련이 있습니다 - 가을 새해 또는 새해 (9 월). 나중에이 전통은 겨울 크리스마스와 1 월 새해로 옮겨졌습니다. 그리고 Kargopol 지역에서는 "teterki"라고 하는 원으로 접힌 구불구불한 컬의 형태로 알을 만들어 3월 중순에 굽는데, 이는 춘분에 바치는 아주 오래된 의식을 의미하기도 합니다.
Pomors는 그러한 노루가 집안에 부와 번영을 가져다 줄 것이라고 믿었습니다.

알에는 세 가지 유형이 있습니다. Kholmogory volumous(찰흙 인형을 닮음), Kargopol 알 뇌조 및 칠해진 평평한 알 진저 브레드입니다. Arkhangelsk 그린 진저 브레드는 설탕과 향신료 (계피와 정향)가 지방 센터의 인구, 즉 18 세기 이전에 사용할 수있게되었을 때 러시아 북부에 나타났습니다.

옛날에는 진저 브레드가 사슴, 홍어, 황소, 소, 염소, 물개와 같은 동물의 형태로도 만들어졌습니다. 동물을 굽는 관습은 이교도 신앙에서 비롯됩니다. 곡물 떼를 만드는 것은 수정된 희생이라고 가정합니다. 더 많은 사람들이 동물 인형을 구울수록 숲에는 더 많은 사냥감이 있고 마당에는 소가 더 많이 있을 것이라는 믿음이 있었습니다. 사람들의 복지가 직접적으로 의존하는 것. 슬라브는 또한 알이 집에 행복을 가져다준다고 믿었기 때문에 최대 1년, 때로는 그 이상 동안 집에 보관되었습니다. 이 전통은 오늘날까지 지켜지고 있습니다.

고대에 사슴, 말은 야릴라 신의 이미지와 관련된 태양신인 태양의 상징이었습니다. 종종 그들은 우주의 상징 인 스탠드에 묘사되었습니다. Kholmogory roes(호밀 가루로 만든)는 4개의 다리, 머리, 분지된 뿔의 덤불, 뿔에 사과, 사과 위의 새 또는 흰색 반죽으로 만든 새 날개의 형상입니다. 날개가 달린 사과는 날개 달린 태양의 이미지와 비슷합니다. 그리고 그 크기는 245cm에 이르렀고 종종 알에 이름이 주어졌습니다 : Belyan, 예 Belek, 예 Chernukha ...

신부와 어린 소녀들은 믿음, 희망, 사랑의 상징으로 삼중 땋은 머리로 땋은 갈기가 달린 말을 받았습니다. 노루도 아이콘 앞에 배치되었습니다.

별 모양의 알, 천사, 양치기, 바구니(선물 포함), 새 등이 있었습니다. 이 조각상은 기독교 상징과 유사하지만 시간이 지남에 따라 진정한 의미를 잃어 버렸습니다.

옛날에는 어란을 만들고 그림을 그리는 것이 자연의 대부분을 차지하는 의식이었고, 우리 조상들은 향긋한 진저브레드의 보호력을 믿었습니다. 노루는 매력이자 부적입니다.

오늘날 아르한겔스크 알은 아름답고 향기로운 식용 기념품으로 휴가나 기념일을 위한 훌륭한 선물입니다.
진저브레드 모양이 다양해졌습니다. 집과 하트, 만화 캐릭터 등이 있습니다.

진저브레드 쿠키는 최대 1년 동안 보관되므로 귀하가 그린 진저브레드 쿠키는 영원히 좋은 선물이 될 것입니다!

옛날에는 호밀가루로 알을 구워 특유의 짙은 색을 냈는데, 유약 무늬가 가장 유리해 보입니다. 나중에 그들은 밀가루로 만들기 시작하여 탄 설탕을 첨가했습니다. 반죽은 미리 준비되어 있었고 몇 주 동안 추위에 놓일 수 있었고 더 좋아졌습니다. 다른 인형들이 잘려 나갔습니다. 염소 소녀들은 자신의 곰팡이를 가지고 그것을 소중히 여기고 상속했습니다. 이미 구워지고 식힌 알은 lingonberry 또는 크랜베리 ​​​​주스를 추가하여 얻은 흰색과 분홍색의 두 가지 색상 유약으로 덮여 있습니다.
이제 그들은 진저 브레드와 함께 다양한 진저 브레드 하우스를 발명하거나 목조 교회의 모델을 만들기 시작했습니다.

포메라니안 알 - 레시피

노루는 특별히 준비된 반죽으로 만듭니다. 반죽 조각은 염소와 염소, 사슴, 양, 소, 황소, 고양이, 물개, 새 등 다양한 동물의 모양을 하고 있습니다. 만든 인형은 기름칠 된 시트에 오븐이나 오븐에서 구워집니다. Kozuli는 또한 러시아 진저 브레드의 지역 다양성으로 간주됩니다. 제조 방법에 따르면 현대의 노루는 조각 진저 브레드에 기인 할 수 있습니다.
반죽 조리법은 매우 다양하며 많은 가정에는 수십 년 동안 가족이 지켜온 반죽을 만들기 위한 고유한 조리법이 있습니다. 노루는 일반적으로 다양한 천연 염료를 첨가한 채찍질 단백질로 만든 유약으로 화려하게 장식되어 있습니다.

노루 "솔롬발라"

알갱이 설탕 600g, 마가린 500g, 1/2작은술. 소금, 계란 4 개, 1 큰술. 엘. 계피, 1 큰술. 정향, 2.4작은술 소다 (식초로 담금질), 밀가루 2kg.
200g. 과립 설탕을 태우고 끓는 물 2 컵을 점차적으로 붓고 모래 400g을 더 넣으십시오. 열에서 제거하고 여전히 따뜻할 때 마가린과 소금을 저어줍니다. 결과 덩어리를 식히십시오. 그런 다음 계란, 계피, 정향을 넣고 식초로 담근 소다를 넣고 마지막으로 밀가루를 넣습니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하고 조각으로 자르고 조각을 케이크로 굴리면 그림을자를 수 있습니다.
베이킹하기 전에 물로 희석한 노른자로 제품에 기름을 바르십시오(노른자당 물 1/2컵).
기성품 알은 유색 유약으로 칠해져 있습니다.
글레이즈:
- 과립 설탕 1 컵과 물 1 컵에서 시럽을 끓입니다 (링으로 준비 상태 확인-거품이 불어 나와야 함).
- 휘핑한 달걀 흰자 2개를 뜨거운 시럽에 붓고 이 혼합물을 식을 때까지 치십시오.
- 구연산 또는 식초 에센스를 2~3방울 떨어뜨려 식용색소로 발색합니다.
그런 다음 ½ 컵의 꿀(시험 기간이 2-3주로 증가) 또는 연유(반죽은 3-4주 동안 서 있어야 함)를 추가할 수 있습니다.

무르만스크 알

반죽 :
과립 설탕 600g. 150g 버터 또는 크림 마가린. 계란 3개. 정향, 계피, 베이킹 소다 - 각각 1티스푼. 밀가루 1.2-1.3kg. 에나멜 접시에 알갱이 설탕 한 잔을 태우십시오. 설탕이 모두 녹으면 뜨거운 물 1컵(천천히)을 넣어주세요. 혼합. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 더 넣으십시오. 모든 것이 끓고 설탕이 녹으면 끕니다. 버터 또는 마가린 150g을 넣으십시오. 모든 것이 조금 식으면 노른자 2개, 계란 1개를 넣고 물과 함께 향신료를 추가합니다. 밀가루를 추가하십시오(전부는 아님). 그런 다음 밀가루를 테이블에 붓고 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 가방에 넣고 추위에 넣으십시오. 추운 외부 또는 냉동실에 넣으십시오. 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉장고에서 반죽을 작은 ​​조각으로 자르고 잘 반죽하여 빛나기 시작합니다. 여기에 밀가루를 추가하지 마십시오.
반죽을 5mm 두께로 밀어서 숫자를 잘라내어 오븐에 굽습니다. 진저 브레드 쿠키가 타지 않도록 베이킹 시트에 기름기가 없지만 약간 윤활하십시오.
글레이즈:
설탕 프로스팅을 만들려면 달걀 흰자 2개를 치면서 설탕 가루를 설탕 프로스팅이 두껍게 될 때까지 천천히 첨가하십시오. 아이싱을 봉지에 넣고(종이를 튜브에 말아서) 진저브레드를 칠하세요.

아르한겔스크 알

과립 설탕 1 컵을 태운 다음 뜨거운 물 한 컵에 녹입니다. 그런 다음 과립 설탕 2 컵을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 버터 또는 마가린 150g, 계피 1작은술, 정향, 소다수를 넣고 살짝 식힌 후 계란 1개, 노른자 2개를 넣는다. 그 후 밀가루 0.5kg 정도를 넣고 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한다. 반죽을 냄비와 셀로판지에 담아 서늘한 곳에 일주일 동안 보관하세요. 그런 다음 반죽에 알갱이 설탕 0.5kg을 더 넣고 0.5cm 두께로 밀고 밀대로 썬 반죽을 양철이나 두꺼운 종이로 모양을 잡고 베이킹 시트에 놓고 기름을 한 번 두릅니다.
1:1의 비율로 물과 구타 계란으로 진저 브레드 쿠키를 윤활하고 오븐에 넣으십시오. 5~7분 굽습니다. 완성된 진저브레드 쿠키를 건조시킨 다음 베이킹 시트에서 꺼내 아이싱으로 장식합니다.

유약을 착색하려면 천연 염료를 사용할 수 있습니다.
* 흰색 페인트: 가루 설탕, 우유, 사워 크림;
* 노란색: 레몬 껍질과 당근 주스, 기름을 섞어 부드러워질 때까지 3-5분간 튀긴 후 천으로 걸러냅니다.
* 녹색: 시금치 주스;
* 빨간색과 분홍색: 라스베리, 딸기, 링곤베리, 건포도, 체리, 석류, 삶은 비트 주스;
* 오렌지: 오렌지와 귤 주스;
* 갈색: 코코아 가루.

진저브레드 코줄리 - 전통적인 겨울 치료북부 민족. 수세기 동안 백해 기슭에서 새해와 크리스마스가 없으면 할 수 없습니다. 사슴, 염소, 천사, 크리스마스 트리, 진저 브레드 텍스트로 만든 집의 아름다운 향기로운 인형 - 모두 염소라고합니다.

이 진저브레드의 제조법은 대대로 전해집니다. 이전에는 특수 금형도 이전되었지만 오늘날에는 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

아름다운 다색 진저 쿠키는 휴일 테이블이 될 것입니다.

노루 - 오래된 요리법

"염소"라는 이름은 염소라는 단어에서 유래했으며 고대에는 집안의 안녕과 번영의 상징이었습니다. 노루 구운 동물의 형태로- 사슴, 염소, 고양이, 소. 나중에 천사, 집, 크리스마스 트리, 썰매, 장미 및 구름의 인형이 추가되었습니다.

책임감 있게 이 프로세스에 접근하면 하루 이상 걸릴 수 있습니다. 좋은 생각과 좋은 분위기로 모든 사람이 잘되기를 바라며 웃어야한다고 믿어졌습니다. 그렇지 않으면 진저 브레드가 나오지 않을 것입니다. 온 가족이 다양한 복잡한 패턴으로 알을 취향에 맞게 장식했습니다. 아주 자주 그들은 장난감 대신 크리스마스 트리에 매달렸습니다. Pomorie의 사람들은 일년 내내 그것을 보관 한 다음 새 것을 굽고 새에게 오래된 것을 먹였습니다.

염소 반죽을 위한 단 하나의 레시피도 캐러멜의 농도로 끓인 설탕 시럽 없이는 완성되지 않습니다.

전체적으로 진저 브레드를 준비하려면 꿀 한 잔, 물과 설탕 두 잔, 버터 100g, 호밀 또는 밀가루 1kg(거친 분쇄보다 낫음), 계피 및 정향 1g이 필요합니다.

염소를 굽는 방법

에 의해 고대 조리법꿀, 설탕, 물을 섞어 캐러멜화될 때까지 "갈색"이 될 때까지 약한 불에서 끓입니다. 그런 다음 약간 식히고 버터, 향신료 및 밀가루를 첨가하십시오. 1시간 동안 반죽을 냉장고에 넣습니다(미리 차갑게 꺼낸 반죽).

반죽은 플라스틱이되어야하며 어떤 그림도 쉽게 성형 할 수 있습니다. 200도가 조금 넘는 온도에서 단 10분만에 빠르게 구워집니다. 호밀 가루에서 반죽 롤은 더 어렵지만 알은 더 맛있습니다.

이미 식힌 생강 빵을 장식 할 수 있습니다. 오늘은 이미 구매하기 어렵지 않습니다 기성품 식용 색소, 그리고 고대에는 몇 가지 색상만 있었습니다. 흰색의 경우 설탕으로 단백질을 이기고 분홍색의 경우 잼을 떨어 뜨리고 노란색의 경우 노른자를 가져갔습니다.

천연 염료 생산을 복잡하게 만들 수 있습니다. 노란색은 버터에 튀긴 레몬 껍질과 당근 주스로 만들어집니다. 녹색 "페인트"는 시금치 주스, 갈색 - 코코아에서 얻습니다.

수제 및 구매한 모든 염료는 미리 준비된 유약에 추가됩니다.

염소를 위한 아이싱 - 레시피

이를 위해 두 개의 단백질을 설탕 5 큰술과 함께 두꺼운 거품에 휘저어 컵에 붓고 다른 색상을 만듭니다. 노루는 패턴으로 칠해진다 가는 솔당신의 취향에.

진저브레드의 또 다른 아이싱 레시피는 다음과 같습니다.

털로 또는 믹서기로 1 단백질과 100g의 가루 설탕을 치십시오. 혼합물이 너무 액체로 판명되면 패스트리를 그리기위한 훌륭한 배경이 될 것입니다.

Arkhangelsk 알 : 조리법

그들은 또한 북부 사람들이라고 불리며 Pomorie 주민들은 수세기 동안 굽고 있으며 Arkhangelsk의 크리스마스 상징이라고 부릅니다. 크리스마스 염소의 조리법은 약간 다릅니다.

설탕 3컵, 마가린 또는 버터 100g, 물 2컵, 밀가루 8컵, 소다 2테이블스푼, 생강 약간, 정향, 육두구, 계피가 필요합니다.

처음에는설탕 한 컵을 프라이팬이나 스튜 냄비에서 짙은 갈색이 될 때까지 가열 한 다음 두 컵의 물을 붓고 나머지 설탕을 첨가합니다. 시럽을 끓인 다음 버터와 섞어 식힙니다. 그런 다음 이전 레시피와 마찬가지로 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다.

유약의 경우 설탕 한 잔, 단백질 한 개, 구연산 약간이 필요합니다. 단백질을 두껍게 채찍질 한 후 시럽을 물 반 컵에 삶은 과립 설탕과 같은 얇은 흐름에 부어 넣습니다. 그런 다음 레몬을 추가하여 착빙을 다시 채찍질합니다. 차가운 아이싱으로 진저 브레드 쿠키를 장식하는 것이 좋습니다.

준비된 알은 내부가 부드럽고 외부가 붉어야 합니다. 하루에 그들은 약간 강하게 하다. 온 가족과 함께 그런 진저 브레드를 구울 수 있습니다. 그것은 분위기를 화합시키고 고양시킵니다. 시간이 지나면 이것은 좋은 새해 전통이 될 수 있습니다.

진저브레드용 스텐실

염소는 무엇입니까? 정확한 답을 모른다면 말, 사슴, 소와 고비, 물개와 염소와 같은 새와 동물의 형태로 반죽에서 구운 다색 착빙으로 장식 된 Arkhangelsk 진저 브레드라고 결코 추측하지 못할 것입니다. .

우리는이 기사에서 알이 무엇인지, 역사, 조리법 및 준비 과정의 복잡성에 대해 이야기 할 것입니다.

북방알의 역사는 길고 아름답습니다. 한 버전에 따르면 Pomors(백해 연안에 사는 사람들)의 전통 과자는 지역 방언으로 "kozulya"(때로는 "kozulya"라고 함)가 "뱀", "컬"을 의미하기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 다른 버전에 따르면, 진저브레드는 오랫동안 집안의 번영과 부의 상징으로 여겨져 온 염소 모양으로 구워졌기 때문입니다.

Arkhangelsk는 이러한 진저 브레드의 발상지로 간주됩니다. 지명에 따라 특정 지역에 묶인 다양한 북부 정착지 : Mezen 강을 따라 Mezen 정착촌, Kargopol 정착촌 - Kargopol시와 인근 마을, 백해의 Tersky 해안에 정착 한 Terek 정착촌, Kholmogory 정착촌 Kholmogory 지역, Arkhangelsk 정착지 - Arkhangelsk - (지혈대 또는 콜롭에서) 알을 굽는 자체 기술을 보존했습니다.

같은 지역 내에서 조리된 알이라도 서로 다를 수 있습니다. 그 중 가장 유명한 것:

• 플랫 페인팅된 Arkhangelsk roes-gingerbread. 그들은 많은 주민들이 이전에 접근 할 수 없었던 향신료 (정향, 계피)와 설탕을 사용할 수 있었던 18 세기 이전에 러시아 북부에 나타났습니다.
• Arkhangelsk 진저 브레드와 달리 Mezen과 마찬가지로 Kargopol roe-grouse는 빵 견인으로 만들어집니다. 탄 설탕으로 만든 채색 된 평평한 평면 대신 Kargopol에서 "vitushki"가 만들어집니다. 동시에 반죽을 늘리고 얇은 소시지 (연필보다 두껍지 않음)로 말아서 다양한 꼬인 모양을 배치합니다.

• 체적 Kholmogory 알 (Mezen 것과 함께 가장 오래된 것으로 간주됨)은 검은 반죽으로 준비되었으며 경우에 따라 흰색 반죽으로 채색되었습니다. 외관상 이들은 이교 문화의 날개 달린 태양을 연상시키는 흰 반죽으로 만든 새 날개와 사과로 장식된 덤불을 묘사한 머리를 가진 호밀 반죽으로 만든 사슴의 양식화된 인형입니다.

그러나 북방알은 포모르족만이 알고 있는 특별한 조리법에 따라 요리한 국가의 진미일 뿐만 아니라 전통적인 의식 요리이기도 합니다. 그들의 준비는 원래 깊은 철학적 의미가 깔린 진정한 고대 의식입니다.

고대에 그려진 진저 브레드는 마법의 힘으로 여겨졌습니다. 그리고 아마도 그들은 원래 요리 요리 (간단한 호밀 반죽으로 준비됨)가 아니라 나중에 맛있는 포메라니안 풍부한 패스트리의 출현을위한 기초가 된 동물의 의식 이미지로 생각되었을 것입니다.

이 버전은 반죽의 동물 조각상이 특정 방식으로 잘라야 한다는 사실로도 확인됩니다. 왼쪽만 봐야 합니다. 인간의 입상은 앞으로 향해야 했습니다. 땅을 상징하는 띠는 종종 진저브레드의 바닥에 남겨졌습니다.

고대에는 알 진저 브레드가 일년에 한 번, 즉 크리스마스 시간과 크리스마스 휴일에 엄격하게 구워졌습니다. 북부 사람들은 크리스마스 알이 행운, 부, 번영을 가져다줄 것이라고 진심으로 믿었습니다. 그들은 부적으로 여겨져 온 가족의 행복을 위해 주어졌습니다. 많은 표시와 전통이 관련되어 있습니다.

명절 전날 온 가족이 이 행사에 참여했습니다. 남자는 반죽을 반죽하고 여자는 곱슬 진저 브레드를 새, 동물, 집, 크리스마스 트리, 천사, 썰매 및 크리스마스 별 형태로 잘라 굽습니다. 아이들은 게으르지 않고 색칠하고 장식하는 데 적극적으로 도왔습니다.

더 읽어보기: 마른 꿀 진저 브레드를 요리하는 방법

크리스마스에는 모든 친척, 이웃, 친구, 캐롤을 부르는 아이들이 노루를 대접으로 받았습니다. 그러한 크리스마스 진저 브레드를 먹으면 가축이 부유 한 자손을 낳을 것이라고 믿었 기 때문에 가축에게도 떨어졌습니다. 주로 공예품과 가축 사육을 희생하며 살았던 북부 사람들에게는 이것이 중요했습니다.

노루는 헛간과 마구간에서 부적으로 매달렸고, 악령으로부터 집을 보호했으며, 세례식 저녁에 점을 치는 데 없어서는 안될 속성으로 사용되었습니다. 남다른 애정과 정성으로 요리를 하는 두 사람은 손님들 앞에서 자랑스러웠다. 크리스마스 알은 바로 먹지 않고 장기간(때로는 다음 휴일까지) 보관했습니다. 진저 브레드 조각상은(그것이 부서지더라도) 버릴 수 없습니다. 이것은 불운을 가져올 수 있습니다.

요즘 포모리에의 상징인 크리스마스와 새해의 알 진저브레드는 아르한겔스크와 그 지역뿐만 아니라 무르만스크와 우랄에서도 구워지고 있다. 엄격한 의식 전통에서 벗어나 맛있고 특이한 디저트이기 때문에 가정 축하 및 휴일을 위해 준비됩니다. 그들은 크리스마스 트리를 장식하고 캐롤과 어린이 장난감으로 사용합니다.

그리고 예술 비평가, 민속 예술 및 예술가 감정가, 진저 브레드를 칠하고 러시아 북부 지역의 오래된 요리법에 따라 요리하는 것은 민족지학적 희귀성과 민속 예술의 요리 작품으로 간주됩니다.

북부 알을 요리하는 방법?

진저 브레드 가족은 반죽 준비 방법, 설탕 유약, 기성품 패스트리의 장식 장식 및 여성 혈통을 통해 계승 된 "향기"가있는 자체 조리법을 엄격하고 비밀리에 보존했습니다.

옛날에는 그러한 인물이 특별한 방식으로 구워졌습니다. 먼저 호밀 가루로 반죽을 만들었습니다. 아마도 유약 패턴이 어두운 배경에서 가장 유리해 보였기 때문일 것입니다. 그들은 가장 어두운 밀가루에 약간의 소금을 넣고 차갑게 반죽했습니다. 그러면 반죽이 준비되었습니다. 나중에 밀가루로 반죽을 할 때 반죽에 탄 설탕을 넣으면 짙은 갈색이 된다.

염소용 반죽은 미리 준비해 두었다가 일주일 이상 차갑게 보관할 수 있었다. 그러나 이것으로부터 그의 속성은 더 좋아졌습니다. 그런 다음 각 가정에서 만든 다양한 모양의 인물이 잘라졌습니다. 그리고 기성품 및 냉각 진저 브레드 쿠키는 크랜베리 ​​또는 링곤 베리 주스를 추가하여 얻은 흰색과 분홍색 착빙으로 칠했습니다.

다른 지역에서는 러시아의 조각 진저 브레드 레시피에 고유한 현지 음식이 도입되었습니다. 뽀모르 아르한겔스크 반죽에서 빠질 수 없는 재료는 설탕(흑당)으로 만든 시럽입니다. 우랄 알은 꿀로 요리됩니다. 그리고 물론 모든 레시피에는 다양한 향신료가 사용되며 완제품은 확실히 다색 유약으로 장식되어 있습니다.

누룩의 조리법에는 효모가 완전히 없기 때문에 계피와 꿀의 놀라운 향기가 나는 진저 브레드 쿠키는 맛을 잃지 않고 오랫동안 열화되지 않습니다. 반대로, 시간이 지나면 부드러워집니다.

유전성 Arkhangelsk 진저 브레드 쿠키는 준비에 필요한 가장 중요한 것은 아무 것도 다른 일로 당신을 산만하게하지 않을 때 머리에 좋은 생각을 가지고 서두르지 않고 좋은 분위기에서 모든 것을 수행하는 것이라고 주장합니다.

우리는 또한 우리에게 내려온 오래된 요리법 중 하나에 따라 달콤한 크리스마스 간식을 준비하려고 노력할 것입니다. 이 과정은 매력적이기는 하지만 매우 길고 매우 어렵기 때문에 정밀도와 정확성이 필요합니다. 세 가지 주요 단계로 구성됩니다.

• 반죽을 준비하는 단계;
• 우리는 굽다;
• 완성된 진저브레드를 아이싱으로 장식한다.

더 읽어보기: 사과와 사순절 꿀 진저 브레드 : 조리법

꿀 사슴

진저 브레드 반죽을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 밀가루 - 450g (밀가루 만 섭취하거나 두 가지 유형을 혼합 할 수 있습니다 : 호밀 - 300g, 밀 - 150g)
• 물 - 60ml
• 꿀 - 150g
• 베이킹 소다 - 1작은술 (식초로 담그다)
• 버터 - 3 큰술. 엘.
• 설탕 - 150g
• 지상 향신료 - 계피, 숟가락 끝에 정향 (육두구, 카 다몬, 생강도 섭취 가능).

우리는 진저 브레드를 굽습니다.

• zzhhenka 요리 (바닥이 두꺼운 그릇에서이 작업을 수행하는 것이 가장 좋습니다) - 중간 강도의 불로 설탕을 녹입니다. 모든 설탕이 녹고 갈색으로 변하면 끓는 물을 용기에 조금씩 붓습니다. (우리는 이것을 조심스럽게 수행합니다. 이때 발생하는 뜨거운 증기로 화상을 입을 수 있고 강한 거품과 튀는 가열된 설탕으로부터 눈을 보호할 수 있습니다). 끊임없이 저어주는 꿀을 첨가하십시오. 결과는 달콤한 두꺼운 시럽입니다.
• 약간 식힌 시럽(최대 70도)에 버터를 넣고 균질한 크림 같은 캐러멜 덩어리가 얻어질 때까지 저어줍니다.
• 차가운 덩어리에 소다, 향신료를 넣고 다시 섞으십시오.
• 미리 체로 쳐진 밀가루를 준비된 혼합물에 점차적으로 붓고 반죽에 덩어리가 없도록 저어줍니다 (먼저 나무 주걱을 사용할 수 있음).
• 밀가루를 소량 붓고 보드에서 반죽을 반죽하십시오 (과도한 밀가루는 너무 빡빡하게 만들 수 있음). 반죽은 탄력 있고 부드러우며 일관성이 플라스틱을 닮았으며 날 것 일 때도 매우 향긋하고 맛있습니다.

반죽을 반죽하는 것은 힘들고 긴 과정입니다. 그러나 이것이 없으면 진저 브레드 쿠키가 굽는 동안 깨질 수 있습니다.

• 완성 된 반죽은 굽기 전에 감기에 보관해야합니다 (급한 경우 최소 두 시간이지만 하루 동안 두는 것이 좋습니다).

반죽을 한 번에 모두 사용하지 않을 계획이라면 봉지에 담아 냉장고에 잠시 넣어두셔도 좋습니다. 그리고 굽기전에 휴지시켜주세요 실온.

• 다음으로 반죽 조각을 자르고 밀가루를 뿌린 도마에 층 (두께 2-3mm에서 1cm)을 굴립니다. 더 얇은 반죽에서 바삭하고 얇은 진저 브레드 쿠키를 얻을 수 있습니다. 더 부드럽고 푹신한 - 더 두꺼운 반죽. 이 반죽은 진저브레드 하우스 베이킹에도 적합합니다.
• 미리 준비된 원본 템플릿 (천사 스텐실, 동물 그림, 산타 클로스, 눈사람은 두꺼운 종이 또는 판지와 독립적으로 만들 수 있음)의 윤곽을 따라 칼로 그림을 조심스럽게 잘라내어 롤아웃 반죽에 배치하거나 기성품 금형으로 잘라냅니다.

진저브레드 인형을 크리스마스 장식으로 사용하려면 베이킹 후 리본을 꿰는 작은 구멍을 만들 수 있습니다.

• 노른자와 물로 기름칠을 한 인형: 물 ½컵과 노른자 1개(계란 기름은 크리스마스 알에 광택을 내고 식욕을 돋워줍니다), 베이킹 양피지로 덮인 베이킹 시트에 놓습니다.

구울 때 알이 조금 올라오기 때문에 그림 사이에 약간의 공간을 둡니다. 200도에서 10~15분간 굽는다(그러나 일반적으로 오븐에 따라 굽는다). 진저브레드 모양은 갈색이어야 하지만 오븐에서 너무 익히지 않는 것이 중요합니다(건조하고 딱딱해지며 갈라질 수 있음).

• 진저 브레드 블랭크가 완전히 식은 후 장식을 진행하고 컬러 아이싱으로 칠합니다.

우랄 염소 조리법

우랄 알은 북부 알의 후손이라고 가정합니다. 그들은 북쪽에서 온 이민자들과 함께 우랄로 왔습니다. 그들의 조리법은 지역 문화와 전통을 고려하여 약간 수정되었습니다. 설탕은 완전히 또는 부분적으로 꿀로 대체되었습니다.

지역 진저 브레드의 주요 특징은 다채롭고 밝고 확실히 향기로운 것으로 판명되었다는 것입니다. 그들의 꿀 매운 향기는 구운 곳을 훨씬 뛰어 넘었습니다. Ural Gingerbread 남자는 작은 조각으로 베이킹 및 금형 피규어를 위해 특별한 반죽을 만듭니다.