포트 와인의 차이점은 무엇입니까? 포트 와인: 음료의 역사

포르투갈 항구는 생산되는 도시의 이름 때문에 항구로 더 잘 알려져 있습니다. 그는 포르투갈의 상징이자 자부심입니다. 이 강화 와인은 도우로 강 계곡에 위치한 이 나라의 그림처럼 아름다운 한 지역에서만 만들어집니다. 또한 국제 판매법에 따라 포트는 Douro Valley의 엄격하게 지정된 지역에서 특별한 기술을 사용하여 생산되는 음료만을 독점적으로 호출합니다.

술의 역사

포르투갈 항구는 오랫동안 세계에서 가장 위대한 와인이라는 칭호를 얻었습니다. 그 창조의 역사는 먼 과거에 뿌리를 두고 있습니다. 현대 포르투갈 영토의 포도 나무는 우리 시대 이전에도 페니키아 인에 의해 재배되었습니다.

219년 로마인들이 포르투갈을 침략했을 때 이곳에서는 이미 포도밭 재배와 포도주 양조가 번창하고 있었습니다. 정복자들이 즉시 이것을 이용하여 포도가 재배되는 지역을 로마 제국의 주요 와이너리로 바꾼 것은 놀라운 일이 아닙니다.

언제나 그렇듯이 포트 와인의 역사에 급격한 변화는 우연히 일어났습니다. 1667년, 영국 왕은 프랑스 왕과 다투면서 안개가 자욱한 알비온 지역으로 프랑스 와인을 수입하는 것을 금지했습니다. 영국 와인 무역은 새로운 수입원을 찾아야 했고 포르투갈의 와인, 정확히는 당시 Douro 지방에서 생산된 와인에 관심을 돌렸습니다. 그래서 1703년에 영국으로 수입되는 포르투갈 와인에 대한 수입 및 특혜 관세에 관한 무역 협정이 이 국가들 사이에 체결되었습니다.

그러나 문제는 그 시대의 도우로 와인이 완벽하지 않았다는 것입니다. 그것들은 13도 이하의 강도로 매우 신맛이 나고 거칠고 붉은색뿐이었습니다. 즉, 그들은이 나라가 미래에 유명해진 그 좋은 포르투갈 항구와 조금도 닮지 않았습니다.

그리고 가장 아쉬웠던 점은 긴 항해를 전혀 견디지 못했다는 것입니다. 그리고 여기에 다시 기회가 끼어들었다. 역사에 이름이 보존되지 않은 사람은 운송 기간 동안 와인을 안정화시키기 위해 운송된 와인에 브랜디를 첨가할 생각을 했습니다. 나중에 이것은 와인을 준비하는 단계 중 하나가 되었으며 이 기술은 1756년까지 존재했습니다.

현대 경향

사실 오늘날 우리가 알고 있는 포르투갈 항구는 1820년 이후 새로운 기술을 사용하여 생산되기 시작했습니다. 그 본질은 포도 발효 과정이 중단되어 잔류 설탕이 남아 있다는 것입니다. 1856년부터 이 약간 세련된 기술은 포트 와인의 최종 스타일을 형성하는 데 기본이 되었습니다.

포도의 성장 조건

생산 기술 외에도 도우로 계곡의 기후 조건과 토양은 항구의 맛과 부케에 큰 영향을 미칩니다. 대서양의 습한 바람으로 인해 마라오 산맥이 닫혀 있습니다. 여름은 일반적으로 + 40ºC의 온도로 비정상적으로 덥고 건조하며 겨울은 너무 가혹합니다.

이 지역의 포도는 산을 계단으로 둘러싸고 있는 좁은 테라스에 위치한 고지대에서 자랍니다. 놀랍게도 서로 다른 층에 위치하기 때문에 각 테라스의 포도 품질은 특정 포인트로 평가되며, 테라스가 높을수록 포도 품질이 떨어집니다. 이와 같이 품질 관리 연구소는 항구를 만드는 데 사용되는 특정 테라스에서 얻은 포도 와인의 필요한 양을 규제합니다.

음료 생산

현대 기술이 대부분의 항구 유형을 준비하는 데 사용된다는 사실에도 불구하고 일부 와이너리는 여전히 화강암 통에 담긴 포도를 맨발로 으깨는 오래된 방법을 사용합니다. 이것은 전체 의식입니다. 사람들은 통에 올라가서 하루 이상 딸기 오케스트라의 소리에 맞춰 춤을 춥니다.

일종의 의식을 수행 한 후 결과 덩어리는 임의의 발효 과정이 시작되는 36 시간 동안 용기에 보관됩니다. 이 시간이 지나면 맥아즙은 강도가 77%인 포도알코올을 첨가하여 고정합니다. 발효 과정은 이미 천연 설탕의 절반이 알코올로 전환되었기 때문에 의도적으로 중단되었습니다. 이 단계에서 즙이 많고 독특한 와인의 맛을 만들어내는 미래 항구의 기반이 마련됩니다. 이상적인 비율은 포도 4부분이 알코올 1부분을 차지해야 하는 경우입니다. 결과적으로 강도가 약 20도이고 잔류 설탕이 70-90g / l 인 포르투갈 포트가 얻어집니다.

그런 다음 와인을 짜내고 과육을 분리하고 오크 배럴에 붓습니다. 그들에게는 2 월 말까지 주입 된 후 Vila Nova de Gaia시로 운송됩니다. 여기에서 와인이 성숙하기 시작하고 몇 년 동안 지속됩니다. 셀러 마스터만이 각 배럴의 와인이 어떻게 추가 자격을 취득하고 언제 준비될지 확실히 말할 수 있습니다. 이것은 즉시 결정할 수 없기 때문에 특정 년 동안 매주 와인을 테스트합니다.

포트 와인 카테고리

항구의 숙성 과정이 일어나는 위치에 따라 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

• 배럴 포트;
• 병 숙성 포트.

첫 번째 그룹은 배럴(3~40년)에 지속적으로 보관되는 와인으로 구성되며 병입 전에 숙성 과정이 종료됩니다. 배럴의 기공을 통한 증발로 인해 와인의 부피가 감소하여 더 점성이 있고 걸쭉해집니다.

두 번째는 밀봉된 병에 지속적으로 들어 있는 것을 포함합니다. 공기가 거기에 들어 가지 않기 때문에 숙성 과정이 배럴보다 느립니다. 이것은 와인의 본래 색이 크게 변하지 않고 맛이 더 미묘해지고 떫은맛이 사라진다는 사실로 이어진다.

색상별 포트 와인 분류

색상별로이 음료는 4 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

• Ruby는 빨간색 포르투갈어 포트입니다(아래 사진). 육즙이 많은 루비색을 띤다. 짧은 기술 처리로 인해 음료는 수분이 많은 과일 맛으로 구별되는 원래 스타일을 유지합니다.
• Tawny는 붉은 포도로 만든 항구입니다. 그 색은 짙은 노란색 또는 적갈색일 수 있습니다. 최소 10년 이상 배럴에서 숙성합니다. 나무와 장기간 접촉하면 맛이 견과류 향이납니다.
• 브랑코(Branco)는 백포도로 만든 포르투갈 화이트 포트입니다. 건조하고 반건조하고 달콤할 수 있지만 건조 품종에도 여전히 설탕이 들어 있습니다. 뚜렷한 과일 맛이 있습니다.

노출 분류

포르투갈 항구의 최소 노화는 2-3년입니다. 여기에는 Ruby 및 Branco 포트가 포함됩니다. 그들은 최소 기간 동안 배럴에서 숙성된 다음 병에 담기 때문에 가장 어린 것으로 간주됩니다.

병입 전에 3~6년 동안 배럴에 보관된 포트는 LBV 그룹에 속합니다. 그들의 스타일은 더 두껍고 더 맵고 향이 다소 복잡합니다.

숙성 음료에는 10~40년 이상 된 음료가 포함됩니다.

10년 된 포르투갈 항구는 일반적으로 Tawny입니다. 이 시간 동안 배럴에서 성숙하고 모공을 통해 "호흡"합니다. 이로 인해 젊은 와인의 특성을 잃어 버리고 다양한 세련된 아로마를 얻습니다. 부케에는 땅콩과 과일 향이 들어 있습니다.

포트 샌드맨

별도의 그룹은 1720년에 설립된 Sandeman 무역 회사에서 생산한 포트 와인입니다. 케이프와 챙이 넓은 모자의 신비한 검은 실루엣 - 레이블의 인상적인 디자인은 이 와인을 전 세계적으로 인정합니다.

포르투갈 항구 Sandeman은 독특하고 세련된 맛과 타의 추종을 불허하는 품질로 인해 국제 대회에서 많은 상, 인증서 및 상을 받았습니다.

이 회사는 2년에서 40년까지 다양한 노화의 흰색 및 빨간색 포트를 생산합니다. 그들의 특징은 맛에 자두, 체리, 뽕나무, 라즈베리, 산딸기, 말린 과일 또는 바닐라의 노트가 포함될 수 있고 뒷맛이 믿을 수 없을 정도로 길고 기억에 남는다는 사실에 있습니다.

포르투갈 항구는 무엇과 함께합니까?

예절에 따르면 항구는 여성의 술이 아닙니다. 시가와 향긋한 커피와 함께 마시는 것을 선호하는 진정한 남성을 위해 만들어졌습니다. 그리고 우리가 음식에 대해 이야기한다면 그들은 포르투갈 항구를 무엇으로 마십니까? 거의 모든 요리에 이상적이지만 물론 맛을 더 드러내는 데 도움이되는 다양한 유형의 치즈가 선호됩니다. 또한 음료는 초콜릿, 대추, 견과류 또는 과일 디저트와 함께 사용하면 좋습니다.

스위트 포트는 일반적으로 라즈베리, 딸기 또는 기타 베리와 함께 제공됩니다.

서빙과 서빙의 미묘함

거의 모든 유형의 포트는 소화제로 간주됩니다. 즉, 일반적으로 식사가 끝날 때 제공되는 음료입니다. 유일한 예외는 식전주로 제공되는 드라이 화이트 와인입니다.

특히 오래된 브랜드의 경우 병을 열려면 특수 집게가 필요합니다. 빨갛게 될 때까지 가열한 다음 목을 코르크 마개로 덮고 5분 동안 유지한 다음 젖은 천으로 유리를 식힙니다. 온도의 변화가 부풀어 오르고, 코르크가 무리없이 나옵니다.

병은 잠시 동안 열어 두어야 합니다. 이 기간은 포트 유형에 따라 몇 시간에서 하루까지 지속될 수 있습니다. 그런 다음 바닥에 침전물이 있으므로 조심스럽게 와인을 디캔터에 붓고 유리병에 붓습니다. 그들은 가장자리가 위쪽으로 확장되는 길쭉한 모양을 가져야 포트가 탁월한 맛과 맛있는 꽃다발을 드러낼 수 있습니다.

진정한 미식가와 고급 음료의 감정가는 독특한 향, 기분 좋은 맛 및 강도가 결합된 포트를 높이 평가할 것입니다. 좋은 포르투갈 항구는 친절한 남성 회사에 적합합니다.

Douro 강 계곡에서 자랍니다. 영국에서는 "와인 포트" 또는 "포트 와인"이라고 불렀습니다.

포트 와인은 "원산지 통제"로 분류됩니다. 레지앙 데마르카다 두 도우로, 포르투갈과 유럽 연합의 입법 행위에 모셔져 있습니다. 진품을 보장하고 확인하기 위해 국립 도우로 및 포트 와인 연구소(Instituto dos Vinhos do Douro e Porto, IVDP)에서 개발한 특수 스탬프가 수축 캡 아래에 있는 각 포트 병 목에 붙어 있습니다.

역사

항구의 역사는 11세기에 카스티야와 레온의 왕인 알폰소 6세를 대신하여 무어인들과의 전투에서 명성을 얻은 부르고뉴의 헨리 2세가 후자의 딸과 결혼하면서 시작되었습니다. 지참금으로 그는 포르투칼(Portucale) 카운티를 받았는데, 그곳에서 그는 포도나무를 접붙이거나 ​​로마 통치에서 남은 지역 포도나무를 그의 고향 부르고뉴에서 가져온 것으로 부분적으로 대체했습니다.

여전히 아키텐의 상실과 영국인의 프랑스 수출 금지로 고통받는 영국인의 괴로움은 영국이 Douro Valley의 와인을 선호하는 보르도 와인 수입을 중단하도록 촉발했습니다.

많은 이전 브랜드가 현대 러시아에서 계속 생산되고 있습니다.

포트 와인을 마시는 방법

포트 와인은 식사의 시작과 끝에 모두 마실 수 있습니다. 예를 들어, toni는 식전주로 좋습니다. 루비는 칵테일의 베이스로 사용되고 "퓨어"는 디저트로 마신다. 다른 강한 와인(셰리, 마데이라)과 마찬가지로 포트는 거의 모든 요리와 이상적으로 결합됩니다. 맵고 짠 전채, 튀긴 견과류, 커피, 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 그리고 무엇보다도 Stilton 및 기타 "블루" 치즈에 적합합니다. (그러나 체다 및 글로스터와 같은 아주 단순한 치즈도 적합합니다.) 항구의 자연 동맹은 밝은 맛의 딸기와 다양한 과일을 기본으로 한 디저트입니다.

포트와인은 250~750ml 용량의 튤립 모양의 포트와인용 특수 유리병이나 유리잔에 담아 제공되는데, 이 와인의 특징인 두꺼운 침전물이 병 벽에 남아 있기 때문이다. 같은 이유로 포트 와인 한 병은 서빙을 위해 "준비"됩니다. 노출에 따라 하루에서 일주일까지 똑바로 유지됩니다. 감정가는 병을 다시 밀봉하지 않습니다. 코르크는 병에서 완전히 제거됩니다. 와인이 아로마를 "발산"하도록 잔이 반쯤 차 있습니다. 레드 포트 와인은 +18 ° C에서 제공되고 화이트 포트는 + 10 ... 12 ° C에서 제공됩니다. 침전물이 있는 오래된 포트의 병은 개봉 전에 약 24시간 동안 똑바로 세워둔 다음 깔때기를 사용하여 디캔터에 따라야 합니다.

코르크 냄새를 통해 훌륭한 전문가는 특정 항구가 몇 년 동안 지하실에 방치된 후 악화되었는지 여부를 결정할 수 있습니다. 일반적으로 저장 조건으로 인해 포트 와인이 변질되지 않으므로 코르크를 검사하는 것은 유서 깊은 의식에 불과합니다. 첫 번째 의식 다음에는 두 번째 의식이 이어집니다. 포트 한 병을 특별한 스탠드에 놓고 포트를 시음 그릇에 붓습니다. 이 그릇은 모든 항구 전문가에게 필수적인 액세서리입니다. 테스트 한 모금을 마신 후, 그는 포트 몇 방울을 디캔터에 붓습니다. 전문적인 언어로 "세척"합니다. 그 후, 포트는 디캔팅됩니다. 즉, 디캔터에 부어지고 이미 유리에 부어집니다. 절묘한 빈티지를 맛보기 전에 15-20분 동안 숨을 쉬게 하고 나서야 첫 모금을 마실 수 있습니다.

포트 와인(흰색과 분홍색)은 칵테일에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 칵테일 PORTONIK: 화이트 포트(세미 드라이)와 토닉을 같은 부분으로 혼합하고 레몬 한 조각, 민트 잎 몇 개 및 얼음을 추가합니다. 핑크 와인에 오렌지, 민트 잎, 얼음 조각을 추가할 수도 있습니다.

또한보십시오

메모(편집)

문학

• 잡지 "Restorator" № 7 (41) / 2002
• Ivanov Yu.G. 와인의 세계. - 스몰렌스크: Rusich, 2001
• 영혼의 백과 사전 / G. Yu. Bagrinovsky. - M .: LLC "Astrel Publishing House": LLC "AST Publishing House", 2003
• 리처드 메이슨 Port and the Douro, 2005, Mitchell Beazley, ISBN 978-1840009439
• 새끼 제임스 Vintage Port: The Wine Spectator's Ultimate Guide for Consumers, Collectors, and Investors, 1990, Wine Spectator, 1판, ISBN 978-0918076809

연결

진정한 감정가는 Portwein이라는 이름에 겁먹지 않을 것입니다. 음료는 독립적으로 분류될 수 있습니다. 원래 이름은 병의 라벨에 나타나야 하며 내용물은 도우루 지역(포르투갈 북동쪽)에서만 독점적으로 생산됩니다. 현대의 현실은 이 강화 와인이 주류 판매가 허용되는 거의 모든 국가에서 만들어지고 병입되는 것과 같습니다. 포트 와인을 마시는 방법? 제대로 대답할 수 있는 사람은 거의 없을 것입니다.

길에서 태어난 와인

포트 와인(직역)은 바다로 운송되기 때문에 실제로 생겨났습니다. XVII-XVIII 세기의 전환기에. 프랑스와 영국 간의 무역 갈등으로 이미 좋은 와인에 익숙해진 영국인들이 프랑스 와인 생산자로부터 공급을 빼앗기게 되었습니다. "안개 알비온"의 상인들이 포르투갈에서 술을 수입하기 시작했습니다. 바다로 운송하는 동안 배럴에 담긴 와인은 변질되는 시간이 있었습니다. 포르투갈인은 탈출구를 발견하고 수출된 제품에 브랜디를 추가하기 시작했습니다. 이것이 세계적으로 유명한 음료가 등장한 방법입니다. 포트 덕분에 무엇을, 어떻게 마실 것인가의 문제는 영국에서 해결되었습니다.

기술의 기초

주원료는 단기발효주원료(2~7일)입니다.주스가 발효되면(열매가 씨, 껍질 및 능선과 함께 놓임), 혼합되고 설탕 함량이 조절됩니다. 77% 브랜디를 첨가하여 발효 과정을 중단합니다. 강화 와인은 오크 통에 담기 위해 보내집니다. "감금" 기간은 다릅니다(2~30년 이상). 출력은 18-23 °의 원래 맛과 강도를 가진 음료입니다.

포르투는 엎지르면 "도달"할 수 있습니다. 포트를 마시기 전에 병을 잠시 똑바로 세워둡니다. 용기에 침전물이 있으면 내용물의 품질이 상당히 높음을 나타냅니다.

조국에서 생산

이 이름으로 생산된 대부분의 알코올(소련 이후)은 원본과 거의 관련이 없습니다. 이것은 번호가 매겨진 일반 품종(포트 777 및 기타)에 특히 해당됩니다.

혁명 이전에

러시아 영토에서이 브랜드의 와인은 19 세기 중반부터 생산되었습니다. 크림의 남단과 크라스노다르 지역의 해안선은 필요한 품질의 원료를 공급하는 지역입니다. 이 지역의 포도주 양조업자들은 원래의 포르투갈어(마가라흐와 마산드라의 장인들이 두각을 나타냄)에 필적하는 우수한 강화 포도주 샘플을 만들었습니다.

소련에서

소비에트 국가의 Vinprom은 인상적인 규모(매년 20억 리터)의 저렴한 알코올 생산을 시작했습니다. 777 포트와인 등의 브랜드가 다른 와인보다 더 많이 생산되었다. 기술은 최소한으로 단순화되었습니다. 와인 제품 대신 포도 주스가 사용되었습니다(발효 단계를 건너뛰는 경우도 있음). 그것을 염색하고 원하는 비율의 단맛을 내고 사탕무의 설탕을 첨가했습니다. 일반적인 밀 알코올은 제품을 "고침"하는 데 도움이되었습니다. 소비에트 소비자는 포트 777과 그 "형제"를 매우 저렴한 가격으로 받았습니다 (품질에 대해 침묵하는 것이 좋습니다).

오늘날 러시아 알코올 음료의 선반에서 라벨에 알아볼 수 있는 비문이 있는 모든 제품을 볼 수 있습니다.

분류를 이해하자

포르투는 색상, 포도 품종의 혼합, 오크 용기의 숙성 정도에 따라 구별됩니다. "Branko"(흰색)의 한 가지 유형의 설탕 성분 (건조 / 반 단 / 단) 만 있습니다. 그것은 가벼운 포도 품종으로 독점적으로 만들어집니다. 강렬한 루비색 때문에 이 와인의 또 다른 유형은 "루비"로 명명되었습니다. "Crusted"라는 비문은 감정가에게 병에 침전물이 있음을 알려줍니다. 그런 포트를 마시기 전에 반드시 디캔터에 부어야 합니다. 달콤한 와인을 좋아하는 사람들은 Lagrima 품종을 거부할 수 없습니다. Tony는 가장 인기 있는 유형의 음료이며 Vintage는 가장 엘리트로 간주됩니다.

사용의 비밀

가장 큰 즐거움으로 포트를 마시는 방법? 전체 의식이 있습니다.

1. 우리는 준비해야 합니다.병을 수직으로 놓습니다(코르크를 제거하기 1-2일 전). 중요 사항: 병을 다시 닫는 것은 허용되지 않습니다. 디캔팅된 테이블에 제공됩니다(디캔터에 부음).
2. 가벼운 품종은 냉각 (10-12 ° C)하고 어두운 (빨간색) 품종은 18 ° C에서 맛을 봅니다.
3. 안경은 튤립 모양이어야 합니다.채우는 정도는 1/2입니다(이렇게 하면 아로마가 완전히 펼쳐집니다).
4. 포르투는 훌륭한 식전주입니다(식욕과 더 나은 소화가 보장됩니다). 디저트 음료로 허용(식사 종료 시).
5. 간식의 선택은 연인의 상상력과 욕망에 의해 제한됩니다.(포트가 식전주로 사용되는 경우). 디저트로 진한 커피, 초콜릿, 과일, 견과류, 달콤한 패스트리와 잘 어울립니다.
6. 탄산수 이외의 다른 것으로 포트를 희석하려고 하면 무지하고 맛이 나쁜 사람으로 간주될 수 있습니다.

칵테일에 대해

칵테일 요리법은 매우 간단하지만 저녁을 밝게하고 재미있게 즐기는 능력에는 영향을 미치지 않습니다.

• 포르투 라임- 칵테일 글라스에 흰색 포트(40ml)를 붓고 얼음과 레몬 주스(20ml)를 섞습니다. 레몬 슬라이스 - 장식;
• "포르토닉"- 강장제(30ml) 및 얼음 조각(50g)을 첨가하여 30ml의 가벼운 포트를 저어줍니다.
• "단호한"- 레드 버몬트(30ml)는 보드카(30ml), 얼음(100g) 및 콜라(60ml)를 첨가하여 소비됩니다.

수제 레시피

집에서 우수한 강화 와인을 만들 수 있습니다. 다음 지침은 집에서 포트 와인을 만드는 방법을 알려줍니다.

많은 와인 애호가는 포트와 와인의 차이점을 이해하는 데 관심이 있습니다. 기존 질문에 대한 완전한 답변을 제공하려면 두 가지 유형의 알코올 음료의 특징을주의 깊게 연구 한 다음 가장 적합한 선택이 무엇인지 이해하려고 노력해야합니다.

포트와 와인: 개념

포트 와인(이 단어는 독일어에서 유래 포트 와인) 포트 또는 포트라고도 합니다. 포트 와인은 포르투갈 북부 도우로 강 지역에서 생산되는 강화 와인입니다. 이러한 제안을 선호하면 고품질의 강화 와인을 기대할 수 있으므로 전 세계적으로 놀라운 인기를 얻을 수 있습니다.

알코올 음료의 이름은 " 포르투 시의 와인"포르투에서 동쪽으로 약 100km 떨어진 곳에 포도가 재배되고 있음에도 불구하고. 또한 항구는 Porto에서 생산 및 저장되지 않고 가장 가까운 마을인 Vila Nova de Gaia에서 생산됩니다.

도우로에서는 약 80가지 품종의 포도가 재배되지만 항구를 만드는 데 이상적인 포도는 몇 가지뿐입니다.

1. 토리가 내셔널.
2. 토리가 프랑세즈.
3. 틴타 로리즈.
4. 틴타 카오.
5. 틴타 바로카.
6. 쿠웨이우.
7. 비오치뉴.
8. 피나의 말바시아.

적합한 포도 품종을 사용하는 것뿐만 아니라 항구 기술 생산의 기본 원칙을 준수하는 것도 필수적입니다. 이 경우에만 발효 과정이 자연적으로 완료되지 않고 77 %의 도수를 가진 와인 알코올을 추가하면 발효 과정이 중단되는 와인을 방출 할 수 있음을 기대할 수 있습니다. 이 접근 방식을 사용하면 설탕이 완전히 발효되지 않을 수 있기 때문에 제안된 음료에서 코냑 노트와 단맛을 느낄 수 있습니다. 대부분의 경우 포트의 강도는 20~22%입니다.

와인은 포도 주스를 발효시켜 얻을 수 있는 알코올 음료입니다. 대부분의 경우 알코올이 첨가되지 않은 것으로 가정하여 강도가 16% 미만입니다.

와인과 포트: 차이점

다양한 유형의 와인 생산의 뉘앙스를 이해하는 것뿐만 아니라 중요한 차이점을 설정하는 것이 필수적입니다.

1. 요새... 포트는 항상 더 높은 강도(22%)를 갖는 반면 와인은 결코 16%보다 더 강하지 않습니다.
2. 요리의 특징. 발효 과정에서 포트에 와인알코올이 첨가되어 단맛이 2배 증가한다고 가정한다. 이 뉘앙스에도 불구하고 맛의 설탕 노트는 완전히 없습니다.
3. 포트 와인은 와인의 한 종류입니다.
4. 와인과 포트는 다른 잔으로 마셔야합니다. 술의 맛을 온전히 드러내기 위해서는 이 점을 반드시 기억해야 한다.
5. 와인과 포트는 서로 다른 온도 조건에서 제공하여 두 음료 각각이 향과 맛을 충분히 드러낼 수 있도록 하는 것이 관례입니다.
6. 유리를 채우는 정도. 클래식 와인은 유리의 2/3, 포트 - 최대 절반에 부어야합니다.
7. 간식... 대부분의 경우 와인은 애피타이저에 대한 심각한 제한을 의미합니다. 그렇지 않으면 맛에 대한 인식이 손상되기 때문입니다. 동시에 포트는 모든 요리와 이상적으로 결합됩니다.

차이점을 고려하여 여전히 적합한 음료를 올바르게 식별하기 위한 적절한 기반이 마련됩니다.

와인을 올바르게 마시는 방법?

모든 미식가는 와인을 샘플링할 때 규칙을 기억해야 합니다. 이 경우에만 맛과 향의 수많은 측면을 발견할 수 있기 때문입니다. 명심해야 할 네 가지 중요한 원칙은 무엇입니까?

잔... 각 유형의 와인에 대해 독특한 유리가 제공되며 그 모양은 관능적 특성의 공개에 기여합니다. 이 경우 유리는 부피의 2/3만 채워야 합니다. 잔을 다리로만 잡는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 음료의 온도에 심각한 영향을 미치고 데이트 과정을 방해할 수 있기 때문입니다.

온도... 대부분의 경우 이러한 권장 사항은 제조업체가 제품 레이블에 표시하지만 원하는 경우 더 깊이 들어갈 수 있습니다.

• 젊은 적포도주 - 13 - 15도.
• 숙성 적포도주 - 15 - 17도.
• 화이트 드라이 및 로제, 스파클링 와인 - 7 - 10도.
• 화이트 및 리큐어 와인 - 9 - 12도.

동시에 빨간색 포트는 18도, 흰색 포트는 10-12도에서 제공해야 합니다.

시음 과정... 와인에 대한 성공적인 지인을 위해서는 몇 가지 중요한 평가 단계를 거쳐야 합니다. 우선 와인잔을 눈높이까지 들어 올려 와인색에 주의를 기울여야 한다. 좋은 음료는 빛을 받으면 약간 빛나고 반짝거리며 표면에 미세한 이산화탄소 기포도 없어야 합니다. 그런 다음 유황이나 효모의 흔적이 없어야하는 와인의 향기를 확인해야합니다.

친분의 가장 중요한 단계는 맛의 평가이며, 음료는 천천히 마시며 입만 살짝 벌리고 여러 면에 집중하는 것이 좋습니다. 이러한 시음 단계는 제안된 음료에 대한 완전한 지식을 목표로 해야 하기 때문에 각 경우에 중요한 역할을 합니다.

와인 에피타이저는 필수... 즉, 비싸고 질 좋은 와인을 즐기는 사람이라면 간단한 안주를 추천한다. 대부분의 경우 흰 빵, 향신료가없는 단단한 치즈, 포도가 제공됩니다. 이러한 제품은 음료의 맛 특성에 대한 인식을 바꾸지 않기 때문입니다.

와인이나 포트를 고를 때는 특정 순간에 몸이 요구하는 아로마와 미각 노트를 이해해야 합니다.

오늘날, 포루투갈 와인 - 포트(Port)는 고품질 알코올의 감정가들에게 전 세계적으로 잘 알려져 있습니다. 프랑스와 영국 간의 무역 분쟁으로 인해 그것이 아주 우연히 나타났다는 것을 모두가 아는 것은 아닙니다. 이 전쟁이 일어나지 않았다면 아마도 포르투갈에서 아무도 와인에 술을 첨가하지 않았을 것입니다. 다음으로 포트와인의 원산지와 종류, 특징에 대해 알려드리겠습니다.

포트 와인은 독일어 "Portwein"에서 "포트 와인"으로 번역됩니다. 포트는 강화 포르투갈 와인입니다. 요새는 18도에서 23도 사이입니다. 리얼 포트는 포르투갈 북동부에 위치한 도우로 강 계곡에서만 생산되며 와인의 원산지와 관련된 이름을 가진 증류주의 범주에 속합니다. 그래서 포트와인은 도우로 계곡에서 자란 포도로만 만든 와인이라고 할 수 있습니다.

포트 생산의 중요한 특징은 초기 맥아즙의 발효 주기가 2~3일에 불과하다는 점입니다. 그 후 생산 기술에 따라 77 %의 고강도 포도 알코올이 주스에 첨가되어 와인의 발효가 완전히 중단됩니다. 오크 배럴의 의무 숙성은 3~6년입니다. 그래야만 포르투갈 포트 와인을 병에 담을 수 있습니다.

포트 와인의 역사

고대부터 도우로 계곡에는 산포도가 자라고 있습니다. 그러나 포도주 양조는 로마 제국의 통치 이후에 이곳에서 시작되었습니다. Douro Valley는 건조한 대륙성 기후, 산악 지형 및 혈암 토양이 특징입니다.

겨울의 서리, 여름의 강렬한 더위, 여름에 종종 우박을 동반한 끊임없는 비와 같은 기후 조건은 포도주 양조의 번영에 기여하지 않습니다. 포도밭은 강을 따라 이러한 목적으로 특별히 지어진 테라스에만 위치해야 합니다. 종종 포르투갈인들은 강한 성격을 지닌 와인은 도우로에서만 생산된다고 말합니다.

부르고뉴의 헨리 2세는 11세기에 지금의 포르투갈이 된 포르투칼(Portucale) 카운티를 통치하는 와인 생산을 시작했습니다. 그는 지역 포도나무를 부르고뉴 포도의 벌집 모양으로 교체했습니다. 그러나 기후가 좋지 않고 지형이 어울리지 않아 포도주가 충분히 정제되지 않아 현지인들만 마셨습니다.

기회가 모든 것을 바꿨습니다. 프랑스와의 무역 분쟁으로 영국은 보르도 지방에서 영국으로 프랑스 와인을 수입하는 것을 전면 금지했습니다. 영국인은 세련된 프랑스 음료의 대체품을 찾아야 했습니다. 그리고 1703년에야 그들은 메투안 무역 협정에 서명했는데, 이에 따라 포르투갈 와인을 영국으로 수입할 때 세관에서 특혜관세를 부과했습니다.

당시 도우로 계곡에서는 긴 수송을 견디지 못한 작은 요새의 포도주가 만들어졌다. 그리고 포르투갈 사람들에게 매력적인 시장을 잃지 않기 위해 브랜디, 그렇지 않으면 와인 알코올을 와인에 추가하기 시작했습니다. 이러한 혁신 덕분에 그들의 와인은 영국인들이 매우 좋아하는 독특한 맛 품질을 갖추기 시작했습니다. 이것이 첫 번째 포트가 나타난 방법입니다.

1756년까지 포트는 기성품 드라이 와인에 와인 알코올을 첨가하여 오래된 제조법에 따라 생산했습니다. 브랜디는 1820년부터 맥아즙에 직접 첨가되었습니다. 이것은 우리 모두에게 친숙한 현대 항구가 들어오는 곳입니다.

포트 유형

황갈색(토니) 황금빛 갈색 포트입니다. 붉은 포도로 만들었습니다. 조리법에 따르면 오크 배럴에서 최소 2년 동안 숙성해야 하지만 종종 10년, 20년, 30년 또는 40년까지 훨씬 더 긴 숙성 기간을 거쳐야 합니다.

콜헤이타(Coleita) - Tony 포트가 7년 동안 숙성된 후, 제조업체는 와인의 품질이 이미 의도한 것보다 훨씬 더 나은 것으로 판명되었음을 결정할 수 있습니다. 이러한 상황에서 음료는 특별한 통제를 받습니다. 이 유형의 포트는 황금색, 섬세한 향 및 균형 잡힌 맛을 가지고 있습니다. 숙성 기간은 12년 이상입니다.

브랑코(Branko) - 각각 백포도로 만든 화이트의 뚜렷한 과일 맛이 나는 와인. 이 유형의 포트만 설탕 함량 측면에서 단맛, 반 단맛 및 건조로 분류됩니다.

루비(루비)는 붉은 영 포트입니다. 최소한의 기술 개입 덕분에 풍부하고 밝은 과일 향과 맛을 완벽하게 유지합니다. 이 품종은 병입 후에도 익습니다. 루비색을 띄기 때문에 그런 이름이 붙었습니다.

크러스트(Crusted)는 퇴적물이 들어있는 항구입니다. 여과 없이 병입된 다양한 수율의 와인을 혼합하여 생산합니다. 사용하기 전에 이러한 포트를 디캔터에 붓는 것이 좋습니다. 배럴의 숙성 기간은 3년입니다.

가라페이라(Garrafeira) 1년의 수확에서 생산되는 다소 희귀한 항구 품종입니다. 처음에 포트는 오크통에서 3년, 병에서 8년 더 숙성합니다. 현재 Niepoort라는 회사 하나만이 품종을 생산합니다.

라그리마(Lagrima) 포트의 가장 달콤한 품종입니다. 다른 해의 와인을 혼합하여 생산됩니다.

LateBottled빈티지(LBV)는 다소 풍부하고 복잡한 맛을 지닌 포트 와인입니다. 1년된 포도로만 생산됩니다. 오크통에서 3년에서 6년 숙성 후 병입합니다.

포도 수확(Vintage)는 가장 성공적인 해의 포도로 만든 엘리트 품종의 포트입니다. 풍부하고 밝은 붉은 색, 다크 초콜릿, 붉은 과일 및 야생 딸기의 뚜렷한 맛, 다소 지속적인 향이 있다는 점에서 다른 종과 다릅니다. 그것은 병에서 이미 20년에서 50년으로 발전하며 매년 맛과 향의 색조를 바꿉니다.

현재 가장 인기 있는 항구 브랜드는 Offley, Sandeman, Cockburn's, W. & J. Graham, Dow, Croft 및 Cálem입니다.

포트웨인 제대로 마시는 방법?

1. 준비.사용 1-2일 전에 포트 와인 한 병을 수평 위치에 두는 것이 좋습니다. 코르크 마개는 코르크 마개를 푼 직후 버려지는데, 이 코르크로 병을 두 번 닫을 수 없기 때문에 와인 자체의 맛을 망칠 수 있습니다. 서빙하기 전에 알코올 음료를 디캔터에 붓는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 병 바닥의 침전물이 제거됩니다.

2. 사용 온도.모든 빨간색 포트는 주로 실온(18°C)보다 약간 낮은 온도에서 제공되고 흰색(흰색)은 10-12°C 더 낮은 온도에서 제공됩니다.

3. 선박.포트와인을 튤립 모양의 와인잔에 붓고 완전히 채우는 것이 아니라 반 정도만 채우면 음료 특유의 향을 느낄 수 있다.

4. 배달 시간.포트 와인은 소화제로(식후 디저트로) 또는 식전주(식사 전)로 사용할 수 있으며 모두 메뉴에 따라 다릅니다. 그러나 포트 와인은 소화를 잘하고 식욕을 증가시키기 때문에 첫 번째 옵션이 더 적합합니다. 포르투갈 와인의 고향에서는 보통 공복에 마신다. 한 병의 음료는 12명으로 구성된 회사를 위해 설계되었습니다.

스페인과 포르투갈의 항구는 남자의 술로 간주됩니다. 여성들은 달콤한 강화 스페인 와인인 셰리를 사용하는 것이 좋습니다. 모든 사람이 이 말에 동의하는 것은 아닙니다.

4. 간식.포트 와인은 거의 모든 요리와 잘 어울립니다. 또한 디저트로 진한 커피, 초콜릿, 달콤한 패스트리, 튀긴 견과류, 설탕에 절인 과일 또는 지중해 과일과 함께 마십니다. 치즈, 다양한 해산물, 냉햄, 그리고 전통적인 포르투갈 요리도 항구 요리로 훌륭합니다.

이 음료의 진정한 감정가는 간식없이 작은 모금으로 마시고 시가와 만 결합하지만 이러한 음주 방식은 모든 사람에게 적합하지 않습니다.

5. 음료수.클래식 버전의 포트 와인은 희석되거나 씻겨 내려가지 않습니다. 예외는 여전히 미네랄 워터로이 음료의 강도를 크게 줄입니다.

포트 와인 칵테일 레시피

"포르토닉"

• 흰색 포트 - 30ml;
• 얼음 조각 - 50g.
• 강장제 - 30ml;

준비 방법: 포트와 토닉을 얼음과 함께 잔에 붓습니다. 모든 것을 매우 철저히 섞으십시오. 빨대로 마시는 것이 좋습니다.

"단호한"

• 레드 버몬트 - 30ml;
• 코카콜라 - 60ml;
• 보드카 - 30ml;
• 얼음 - 100g.

준비 방법: 잔에 각얼음을 채운 다음 보드카, 포트 및 차가운 콜라를 추가합니다.

포르투 라임

• 흰색 포트 - 40ml;
• 얼음 - 50g.
• 레몬 조각 - 1 조각;
• 레몬 주스 - 20ml;

준비 방법: 잔에 얼음을 채우고 포트와 주스를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 작은 레몬 조각으로 장식 할 수 있습니다.

이것은 별도로 논의해야 합니다. 소련에서는 1985년까지 연간 약 20억 리터의 포트 와인이 생산되었는데, 이는 저렴하고 품질이 매우 낮습니다. 이 수치는 다른 모든 와인을 합친 것보다 훨씬 높은 수치입니다.

포르투갈 포트 와인과 함께 소비에트 와인은 이름을 제외하고는 거의 공통점이 없었습니다. 소비에트 항구는 사탕무, 밀 알코올, 포도 주스로 만들어졌습니다. 아주 자주 어떤 발효에도 의문의 여지가 없었습니다. 그 당시이 음료 그룹의 가장 인기있는 대표자는 포트 3 세븐 "포트 777"이었습니다. 그것은 꽤 저렴했지만 음료의 품질은 많이 아쉬웠습니다.

현재 러시아에서도 포트 와인 생산이 이루어지고 있습니다. Massandra 및 Magarach와 같은 기업에서 주로 크리미아에서 만듭니다. 그러나 독립 전문가에 따르면 생산되는 음료의 품질은 여전히 ​​소련 항구 수준이지만 더 나빠졌을 수도 있습니다.

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