집에서 버터. 수제 버터

재료

• 지방 함량이 33~40%인 크림: 1리터(4컵);
• 소금: 1/2작은술 (선택 과목);

조리방법

1. 발효를 위해서는 입이 넓고 뚜껑이 있는 플라스틱 또는 (더 나은) 유리 또는 세라믹 용기가 필요합니다. 예를 들어, 먼지를 모으는 베이킹 냄비가 있다면 마침내 유용할 것입니다.
2. 따라서 신선한 천연 생크림이 있고 그 원료가 되는 소의 건강에 대해 200% 확신하는 경우 또는 저온 살균 크림을 사용하는 경우 사워 크림을 만들기 위한 스타터를 크림에 넣으십시오(스타터 제조업체의 지침에 따라) 그리고 따뜻한 곳(28~33도)에 8시간 정도 둡니다. 온도가 28도 미만이면 크림이 더 오래 발효됩니다. 온도를 초과하는 것은 특히 권장되지 않습니다. 사워도우는 고온에서 죽는 살아있는 박테리아입니다.
   귀하의 신선한(살균되지 않은) 크림이 확실하지 않고 직접 본 적이 없는 소에서 나온 경우, 건강을 위험에 빠뜨리지 말고 먼저 크림을 저온 살균하십시오. 60도의 온도에서 30분 또는 70도의 온도에서 20분 동안 저온살균이 필요합니다. 일반적으로 크림을 과열하지 않도록 수욕에서 두꺼운 벽의 스튜 냄비에 저온 살균합니다. 그리고 이를 위해서는 침수 온도계가 반드시 필요합니다. 팬의 내용물은 균일한 가열을 보장하고 온도를 모니터링하기 위해 지속적으로 저어야 합니다. 그런 다음 크림을 33도까지 식히고 지침에 따라 스타터를 추가하십시오.
나는 특히 우유의 저온 살균에 대해 씁니다. 왜냐하면. 당신이 살 수 있는 크림은 농장이나 사설 크림일 가능성이 큽니다. 그리고이 경우 크림의 품질과 순도는 농부 자신의 성실성에 달려 있습니다.
3. 특별한 스타터가 없으면 크림을 저온 살균하고 발효되는 그릇에 부어 따뜻한 곳에 하루 동안 두십시오.


4. 크림이 완전히 발효되면 외관으로 확인할 수 있습니다. 크림이 두꺼워질 것입니다. 그리고 그것은 더 이상 크림이 아니라 사워 크림이 될 것입니다!
5. 의지가 충분하고 집에서 만든 사워 크림을 즉시 먹지 않았다면 계속 진행합니다. 사워 크림을 냉장고에 잠시 넣어 16도까지 식힌다. 최상의 결과를 얻으려면 사워 크림을 휘핑하기 전에 약 16도가 되어야 합니다. 너무 따뜻한 사워 크림은 버터를 만들지만 너무 부드러워 필터 천에 보관하기 어려울 수 있습니다. 저것들. 기름이 천의 구멍을 통해 스며 나올 수 있으며 한 덩어리로 모으기 어렵습니다. 그리고 너무 차가운 사워 크림에서는 기름이 형성되지 않습니다. 글쎄, 더 정확하게는 형성되지만 기름이 따뜻할 때만 형성되며 인내심이 충분하지 않습니다.
6. 사워 크림을 블렌더, 푸드 프로세서, 스탠드 믹서 볼 등에 옮깁니다. 그리고 때리기 시작합니다. 이 경우 사워 크림으로 다양한 변형이 발생합니다. 처음에는 하얗고 무성할 것입니다. 그 다음에는 더러운 흰색 이질 덩어리로 변하고 그 후에야 쌀알 크기의 작은 흩어져있는 노란색 기름 조각이 나타납니다. 5~8분 정도 소요되며 이 단계에서 휘핑을 멈추고 장비를 꺼야 합니다.










7. 오일을 약 5분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 버터밀크라고 하는 액체가 버터에서 분리됩니다. 중간 크기의 그릇 위에 가는 메쉬 체나 무명천을 사용하십시오. 나는 신뢰성을 위해 체와 함께 견과류 우유 백을 사용합니다. 버터 한 알도 빠져 나오지 않습니다.


8. 버터 밀크와 함께 버터를 체에 옮기고 버터 밀크가 그릇에 빠지도록 둡니다. 버터밀크는 절대 버려서는 안 됩니다. 또한 귀중한 유제품이기도 합니다. 팬케이크, 팬케이크, 쿠키, 빵 등은 버터밀크에서 요리할 수 있습니다.



9. 다음으로 우리의 임무는 기름에서 남은 버터밀크를 제거하고 구조를 균질하게 만드는 것입니다. 이렇게하려면 버터를 찬물로 채워진 큰 그릇에 옮기고 포크 또는 으깬 감자로 고기를 철저히 으깨십시오. 나는 물이 정말 차갑고 기름이 용기와 포크의 벽에 달라 붙지 않도록 물에 각얼음을 추가합니다. 감자 프레스가 있으면 기름을 통과시킬 수 있습니다. 물을 바꾸고 깨끗한 물에서 모든 것을 반복하십시오. 오일은 물이 완전히 깨끗해질 때까지 씻어야 합니다. 이러한 조작의 결과로 오일에 버터밀크로 채워진 숨겨진 구멍이 없고 제품의 저장 수명과 지방 함량이 증가합니다.


10. 소금에 절인 버터를 만들고 있다면 이제 소금을 넣을 차례입니다. 소금이 기름에 고르게 섞이게 하려면 기름에서 물기를 빼고 10분 정도 섞어야 한다. 으깬 감자 프레스를 사용하면 일이 더 빨라질 것입니다. 버터와 소금을 프레스에 5-6회 통과시키면 됩니다. 소금은 버터의 풍미를 높이고 저장 수명을 연장합니다.
11. 이 단계에서 버터는 어떤 모양이든 만들 수 있습니다. 간단한 직사각형 블록을 만들거나 버터를 실리콘 쿠키 커터에 넣을 수 있습니다. 양식을 얻으려면 세라믹 베이킹 접시, 테린, 라메켄을 사용할 수도 있습니다. 오일용 특수 프레스, 금형 및 다이도 있습니다.


12. 완성되면 버터를 왁스지로 싸서 냉장고에 보관합니다.

저장

기성품 버터는 냉장고에 몇 주 동안 보관할 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 오일을 이중 랩으로 감싸거나 플라스틱 용기에 넣으십시오. 잘 씻고 소금에 절인 상태로 밀봉된 버터는 냉동실에 최대 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 예를 들어, 나는 여름에 사용할 버터를 준비하고 우유와 크림은 풍부하고 비타민이 풍부합니다.

“아는 것뿐만 아니라 적용하는 것도 필요합니다.
바라는 것뿐만 아니라 할 필요가 있습니다 ... "
요한 볼프강 괴테

집에서 에센셜 오일을 만들려면 식물의 어느 부분(잎, 줄기, 꽃, 뿌리, 과일, 껍질 또는 씨앗)을 사용하여 오일을 만드는지 알아야 합니다. 성분별 에센셜 오일의 양과 유용한 구성 요소의 내용모든 식물은 다릅니다. 그리고 범위에서 변동 0.04부터은방울꽃에서 6%까지회향 씨앗, 그리고 무엇보다도 새싹에서 정향 나무 - 22%.

에센셜 오일 제조용 원료

같은 식물이라도 하루 중 시간과 원료를 수확하는 계절에 따라 치유력이 다를 수 있습니다. 또한 에센셜 오일을 추출하는 방법과 보관 조건 및 기간에 대해

DIY 에센셜 오일은 뒤뜰에서 자란 식물이나 야생 식물로 만들 수 있습니다.

꽃은 완전히 공개되는 순간에 수확됩니다 (금송화, 장미, 카모마일). 잎과 줄기 - 꽃이 만발하기 전(바질, 로즈마리). 식물의 전체 공중 부분을 사용하는 경우 개화 기간(라벤더, St. John's wort, yarrow)에도 수집이 수행됩니다.

과일과 씨앗은 완전히 익은 상태로 수확됩니다(고수, 밀크씨슬). 이 기간 동안 식물의 의약 성분(플라보노이드, 알데히드, 피톤치드)의 함량이 최대입니다. 이것은 오일의 치유력을 향상시킵니다.

식물의 뿌리 및 기타 지하 부분은 가을에 파냅니다(우엉 뿌리). 현재 성장기가 끝나고 뿌리가 유용한 구성 요소로 포화 상태입니다.

원자재 수집 시기

수확 시기도 중요하다. 더 이상 이슬이없고 맑은 날씨에 아침에 식물을 수집하는 것이 좋습니다. 산업 기업 근처의 길가에서 식물을 수집할 수 없음을 기억하십시오. 그들은 모든 먼지, 흙 및 다양한 산업 폐기물을 흡수합니다. 식물을 수집하는 가장 좋은 장소는 숲, 산, 초원, 쟁기질하지 않은 들판입니다.

건조 방법

말린 원료는 에센셜 오일의 제조에도 사용됩니다. 통풍이 잘되는 창고 또는 기타 방, 종이, 천으로 만든 침구, 선반 또는 판자에서 식물과 약초를 말릴 필요가 있습니다. 또 다른 전제 조건은 햇빛이 없다는 것입니다. 태양의 영향으로 에센셜 오일이 증발하고 식물에 함유된 유익한 성분이 분해됩니다. 그들은 또한 30-40의 온도에서 오븐이나 전기 건조기에서 건조합니다. °C 식물을 건조시킨 결과체중의 절반 이상을 잃습니다.

원료 수집 및 준비에 대한 모든 조건을 준수하면 고품질 천연 오일 생산이 보장됩니다.

홈메이드 오일은 천연 에센셜 오일과 특성이 동일하지만 농축도가 낮아 희석하지 않고 사용할 수 있습니다.

집에서는 소량의 오일과 특수 복합 기계가 필요하지 않은 오일을 준비하는 것이 좋습니다. 자신의 손으로 흰 백합 꽃에서 금송화, 라벤더, 장미, 세인트 존스 워트, 바다 갈매 나무속, 우엉의 기름을 요리 할 수 ​​​​있습니다.

요리법

세인트 존스 워트 오일

세인트존스워트의 종류는 20가지가 넘고 그 중 한 가지만 약용으로 알려져 있다. 천공과. St. John's wort는 우크라이나 중부에서 흔히 볼 수 있습니다. 그것은 가장자리가 매끄러운 좁은 잎 모양과 길쭉한 꽃잎이있는 큰 꽃이 다른 종과 다릅니다.

St. John's wort(이하 St. John's wort)는 개화 중에 수확됩니다. 집에서 St. John's wort oil은 신선한 원료와 말린 원료로 준비됩니다. 말린 원료는 타작하여 줄기를 제거합니다.

바다 갈매 나무속, 올리브, 아몬드, 아마씨, 해바라기 등과 같은 식물성 기름을 기본으로 한 수제 St. John's wort 기름을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

세인트 존스 워트 오일을 준비하는 가장 간단하고 일반적으로 사용되는 5가지 방법을 고려하십시오.

1. 붓다 20g 또는 2 큰술. 숟가락신선한 수확한 St. John's wort 꽃 1/2 컵 올리브 오일(100ml). 4-6 주를 주장하십시오. 그런 다음 짜내고 필터를 통과하고 병에 붓습니다. 냉장고에 보관하십시오. 결과 오일이 사용됩니다. 신장 결석, 담관 질환.

2. 붓다 20g 또는 2 큰술. 신선한 다진 원료 숟가락 올리브 오일 300ml.아몬드 또는 해바라기를 섭취할 수 있습니다. 21 일을 주장하십시오. 그런 다음 짜내고 미세한 체와 거즈로 걸러냅니다. 어두운 유리병에 담아 냉장고나 서늘한 곳에 보관하세요. 이 오일을 사용합니다 타박상, 농양 및 화농.

3.채우기 3 예술. St. John 's wort의 잎과 꽃에서 건조 분쇄 된 원료 숟가락 식물성 기름 200 ml.때때로 흔들어서 밀봉 된 용기에 15-20 일 동안 주장하십시오. 그런 다음 두 층으로 접힌 무명천을 통해 짜내고 변형합니다. 냉장고에 넣습니다. 결과 오일을 바르십시오 화상 및 치유되지 않는 상처.

4.채우기 2 큰술. 신선한 꽃 숟가락 식물성 기름 150ml, 바람직하게는 아몬드 기름.어둡고 시원한 곳에서 2 주를 주장하십시오. 그런 다음 짜내고 여과하십시오. 서늘한 곳에 두십시오. 적용하다 건조하고 노화된 피부를 케어하고 주름을 예방합니다.

5. 장소 해바라기, 옥수수 또는 올리브 오일 500ml물 목욕에. 추가하다 150g 말린 으깬 꽃과 세인트 존스 워트 잎.한 시간 동안 낮은 열을 유지하십시오. 그런 다음 이틀 동안 주장하십시오. 그런 다음 긴장을 풀고 병에 부어 어두운 곳에 두십시오.

카렌듈라 오일

금송화 기름을 준비하기 위해 식물의 꽃은 작은 꽃자루 없이 1:5의 비율로 채집합니다. 다진 꽃 1부와 식물성 기름 5부올리브 오일을 부었다. 예를 들어 꽃 20g의 경우 올리브 오일 100ml가 필요합니다. 3 주를 주장하십시오. 그런 다음 짜내고 여과했습니다. 오일은 상처, 베인 상처, 타박상을 치료하는 데 사용됩니다.

라벤더 오일

라벤더 오일을 준비하기 위해 꽃 줄기를 수확하여 묶음으로 묶습니다. 기름은 신선한 잎과 꽃과 말린 것에서 준비합니다. 버터를 만들려면 2 큰술. 분쇄 된 원료의 숟가락.붓다 200ml모든 기본 식물성 기름(올리브, 아마씨, 마카다미아, 아몬드). 2 개월 동안 어둡고 서늘한 곳에서 주장하십시오. 주기적으로 흔든다. 이 기간이 끝나면 결과 오일을 걸러내고 어두운 유리병에 붓습니다.

장미 기름

장미 오일을 준비하려면 아침에 가장 밝고 풍부한 향이 나는 로즈힙 꽃잎이나 정원 장미 꽃잎을 선택하십시오. 장미는 화학 물질로 처리해서는 안됩니다. 같은 날 조리법 중 하나에 따라 기름이나 장미 물을 준비하십시오.

1.증류법증기와 함께 산업 생산에 사용됩니다. 집에서도 비슷한 미니 설치가 가능합니다.
단 5kg의 장미 꽃잎에서 장미 에센셜 오일 1g산업 생산에서.

아주 적은 양의 기름, 몇 방울을 얻을 수 있습니다. 그러나 꽃 장미 물이면 충분합니다.

2. 천연 장미 물집에서 요리하는 것이 버터보다 쉽습니다.

넓은 냄비를 가지고 바닥에 장미 꽃잎을 여러 줄로 놓습니다. 꽃잎이 물에 완전히 잠기도록 물을 붓는다. 불을 붙이고 뚜껑으로 팬을 닫습니다. 물이 끓으면 작은 불을 만들어 꽃잎이 색이 없어질 때까지 1시간 정도 끓인다.

그런 다음 꽃잎을 짜내고 생성 된 장미 물을 거른 다음 멸균 된 항아리에 붓습니다. 냉장고에 넣습니다. 그런 핑크 물 1년 동안 냄새와 특성을 잃지 않고 보관할 수 있습니다.

3.이것 장미 물을 얻는 방법이전과 조금 비슷합니다. 당신은 또한 바닥에 물로 채워진 여러 층의 장미 꽃잎이 놓여있는 냄비를 가져갑니다. 팬 안쪽 중앙에 장미 꽃잎에 목이 넓은 깊은 그릇이나 항아리를 놓습니다. 항아리나 그릇의 가장자리는 물층 위에 있어야 합니다.

뒤집힌 뚜껑을 덮고 불을 ​​붙이고 물이 끓기 시작하면 버너의 불을 약하게 하고 뒤집힌 뚜껑에 얼음을 가득 채운다. 장미 에센셜 오일과 함께 증기가 상승하여 뚜껑에 증류액으로 침전되고 항아리로 배출됩니다.

1시간 동안 장미 꽃잎이 든 팬을 약한 불로 가열합니다. 물이 모두 끓었는지 확인하는 것을 잊지 마십시오. 물을 추가할 수 있습니다. 과정이 끝나면 항아리에 담긴 냄비 안에 천연 장미 물이 생깁니다. 결과 장미 물을 서늘한 곳에 보관하십시오. 장미 물은 모든 치유력을 유지하면서 1년 이상 사용할 수 있습니다.

오렌지 오일

집에서 오렌지 오일을 만들고 싶다면 여러 오렌지에서 껍질을 벗겨야 합니다.

• 씻어서 과육을 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다.
• 항아리에 붓고 빵 껍질이 완전히 덮일 수 있도록 식물성 기름을 붓습니다.
• 그런 다음 어두운 곳에 두십시오.
• 3-4일 후 껍질이 있는 병을 수조에 30분 동안 담그고 병의 뚜껑을 꽉 닫지 않아야 합니다.
• 그런 다음 생성 된 액체를 변형시키고 껍질을 짜면 기름이 준비됩니다.

서늘한 곳에 보관하십시오.

같은 조리법에 따라 버터를 만들 수 있습니다. 레몬, 라임, 귤.

감귤 물 만드는 법

자연스러운 감귤류 물집에서 다음과 같이 준비했습니다.

• 감귤 1-2개는 껍질을 벗기고 씻어서 작게 썬다.
• 찜기나 냄비에 물을 조금 붓습니다.
• 이중 보일러 - 화격자 및 스튜 냄비 - 팬에 삽입 된 더 작은 체에 다진 껍질을 부으십시오.
• 뚜껑을 덮고 끓입니다. 끓어오르면 불을 끄고 끓여 식힌다.
• 그런 다음 병에 부어 냉장고에 보관하십시오.

10일 이내에 사용해야 합니다. 이 향기로운 물은 아침, 저녁으로 얼굴, 목, 데콜테의 피부를 정화하는 데 사용됩니다.

주목!자랄 때, 감귤류는 우리가 사과를 가지고 있는 것처럼 살충제를 뿌립니다. 마지막 살포는 일반적으로 과일이 익기 훨씬 전입니다. 그리고 수출업자들은 과일을 운송하기 전에 왁스나 파라핀과 방부제를 덮어 유통기한을 늘립니다.

따라서 식용유를 사용하기 전에 피부를 철저히 씻다설거지를 위해 브러시나 주방 스크레이퍼를 사용합니다. 그런 다음 끓는 물에 1분간 담가 왁스를 녹입니다. 비누나 베이킹 소다를 사용하여 씻을 수 있습니다. 나는 씻고 주전자에서 끓는 물을 붓습니다.

다른 변종- 살충제를 사용하지 않고 재배한 과일을 구입합니다. 서양에서는 슈퍼마켓의 바이오 부서에서 판매됩니다. 이러한 상품의 가격은 일반적으로 2-3배 더 높습니다.

주목! 자몽 오일집에서 요리하지마.

정향 기름

약국 정향 기름농도가 높습니다. 강하게 희석해야 하며 1% 용액만 사용해야 합니다. 백분율로 추측하고 싶지 않은 사람은 집에서 정향 기름을 만드는 것이 좋습니다. 치통, 감기 치료에 사용할 수 있습니다. 그것을 바탕으로 몸에 연고와 크림을 만드십시오.

요리용 정향 기름필요할 것이예요:

• 뚜껑이 있는 멸균 유리병 2개;
• 올리브 오일 또는 모든 기유;
• 가능한 한 신선한 정향 싹

집에서 정향 오일을 만드는 몇 가지 방법은 다음과 같습니다.
1. 문지르다 4 신선한(8 - 무엇입니까) 정향.와 함께 항아리에 붓는다 올리브유(300ml). 뚜껑을 닫고 일주일 동안 주입하십시오.
일주일 후 거즈를 두 겹으로 걸러내고 준비된 다른 병에 붓습니다. 다진 정향 싹 4개를 더 넣고 뚜껑을 닫습니다. 주입하기 위해 일주일 동안 그대로 두십시오. 사용하기 전에 변형하십시오.

2. 문지르다 정향 한 잔멸균 용기에 붓습니다. 붓다 식물성 기름(올리브 또는 옥수수) 정향 가루보다 몇 센티미터 높이. 뚜껑을 닫고 2주 동안 햇볕이 잘 드는 곳에 두십시오. 2주 후, 여과된 오일을 다른 멸균 용기에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다.

3. 파쇄 정향쏟다 멀티쿠커에. 정향을 완전히 덮을 수 있도록 기유를 붓습니다. 가장 낮은 온도에서 3-4시간 동안 요리하십시오. 그런 다음 여과하고 멸균 병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 슬로우 쿠커가 없다면 가장 낮은 온도의 오븐과 두꺼운 냄비를 사용하세요.
결과 오일 서늘하고 어두운 곳에 보관, 사용 2개월 이내.

멜리사 오일

집에서 만든 멜리사 오일은 마스크와 크림의 기초로 피부를 치료하는 데 사용됩니다.

버터를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 2 큰술. 마른 생 멜리사의 숟가락;
• 식물성 기름 1 잔;
• 뚜껑이 있는 200g 병;

마른 짓 눌린 잎을 식물성 기름으로 부으십시오. 항아리를 뚜껑으로 닫고 1 ~ 2 주 동안 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오. 주기적으로 흔들어 주십시오. 그런 다음 체를 통해 여과하고 여과된 원료를 짜냅니다. 실온에서 보관하십시오.

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깊은 그릇이있는 스탠드 믹서로 크림을 준비하는 것이 가장 편리하지만 기존의 휴대용 전기 믹서로도 할 수 있습니다. 실온의 생크림을 큰 볼에 붓는다(소지량의 3배). 클링 필름이 제자리에 단단히 고정되도록 볼을 두 겹의 클링 필름으로 감쌉니다(크림 한 그릇 전체를 클링 필름으로 감싸는 것이 가장 좋습니다).

믹서의 비터가 통과하도록 필름을 자릅니다. 믹서에 비터를 넣고 슬릿에 조심스럽게 삽입하고 저속에서 시작하여 점차 최대로 증가시킵니다.

먼저 크림이 푹신한 거품으로 휘저은 다음 거품이 촘촘해지고 마지막으로 흰색에서 옅은 노란색 또는 노란색이 튀는 흰색으로 색이 바뀝니다. 이러한 내포물은 오일입니다. 이 과정은 최소 8-10분이 소요됩니다.

2~3분 더 휘핑하여 기름을 분리합니다. 분리된 액체(버터밀크)가 모든 방향으로 튀기 시작할 것입니다. 이때 접착 필름으로 그릇을 덮어야 합니다. 믹서를 끕니다.

소쿠리를 그릇에 담고 얇은 린넨 냅킨이나 거즈를 여러 겹으로 깔아 놓습니다. 그릇에서 필름을 제거하고 내용물을 소쿠리에 붓고 15 분 동안 그대로 두십시오.

그런 다음 나무 숟가락이나 실리콘 주걱을 사용하여 소쿠리의 내용물을 퍼내어 남아 있는 버터밀크를 제거하고 버터를 매끄럽게 만드십시오. 약 5분간 반죽합니다. 맛에 소금을 넣고 다시 저어줍니다. 기름이 준비되면 냉장고에 보관하십시오.

버터는 언뜻 보이는 것처럼 집에서 만드는 것이 어렵지 않습니다. 기름의 품질은 현대 상점보다 더 나쁘지도 않고 더 좋지도 않을 것입니다. 기름에 대한 이전 기사에서 언급했듯이 현대 상점에서 판매되는 모든 기름이 그런 것은 아닙니다. 이번에는 전유나 크림으로 홈메이드 버터를 만드는 방법을 알려드리겠습니다.

몇 년 전 우리가 염소를 키울 때 우리가 직접 만든 제품 중 하나가 버터였습니다. 염소 우유에서 그것은 순백색이고 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

버터를 만드는 방법은 간단하지만 출력에서 ​​성공과 버터의 양은 크림이 수집될 크림 또는 우유와 같은 원료의 품질에 크게 좌우됩니다. 둘째 - 크림의 온도와 행운을 빕니다.

크림을 수집하는 방법

얼마나 많은 사람, 많은 의견, 나는 우리가 실험에 의해 온 방법을 설명합니다. 90년대 중반까지만 해도 마을에는 아직 인터넷이 없었고 전문 문헌을 찾는 것도 불가능했다. 그들은 손에 있는 "도구"와 효과가 있는 "레시피"를 사용했습니다.

제 경우에는 우유를 유리 용기에 붓고 냉장고에 넣었습니다(저희는 3리터 병이 있었습니다). 일반적으로 일정 시간(약 6시간)이 지나면 우유 크림의 가장 지방이 많은 부분이 위로 올라가 시각적으로 선명하게 보입니다. 크림의 양은 우유의 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 일반적으로 3리터의 염소 우유에서 0.5-0.7리터의 크림을 얻었습니다. 크림은 며칠 동안 수확할 수 있으며 잘 보관됩니다. 나는 이 윗부분을 별도의 접시(또 다른 3리터 병)에 모았습니다. 예, 3 리터 병-당시 매우 인기있는 용기가 농장에있었습니다.

보다 전문적인 접근 방식은 이 목적을 위해 분리기를 사용하는 것입니다. 분리기는 우유를 증류하여 크림과 탈지유로 분리하도록 설계된 특수 장치입니다. 그 당시에 이것은 매우 비싸고 희귀했으며 모든 시골 가족이 농장에서 가지고 있는 것은 아니었습니다! 이제 삶과 삶의 모든 종류의 "개선자"가 가능해짐에 따라 완전히 다른 문제입니다.

휘핑 버터

병에 크림이 반쯤 차면 크림을 휘젓는 과정을 시작할 수 있습니다. 크림은 약 8-10도까지 식혀야 합니다. 차가운 크림은 휘핑하는 데 시간이 더 오래 걸립니다(손의 온기로 따뜻해질 때까지).

쉽게 이길 수 있습니다. 우리는 크림이 나오는 것을 피하기 위해 단단한 뚜껑으로 병을 닫습니다. 유지방 알갱이가 알갱이가 될 때까지 병을 세게 흔듭니다. 곡물은 서로 달라붙어 점차적으로 여러 개의 큰 덩어리가 형성되며, 이미 수집(손으로 또는 스트레이너에 던짐)하고 짜내고 찬 우물(또는 더 나은 얼음) 물로 씻을 수 있습니다.

휘핑크림에서 남은 액체를 버터밀크. 버터밀크는 탈지 우유입니다. 맛이 매우 좋고 마시기 쉽고 팬케이크, 반죽 준비에 사용할 수 있으며 더운 날에는 그냥 마셔야합니다.

이런 식으로 버터를 휘젓는 것은 손의 주요 근육 그룹에 매우 좋은 신체 운동입니다. 좋아하는 시리즈의 몇 가지 에피소드와 버터가 준비되었습니다! 오일 생산량이 적습니다. 1.5-2 리터의 크림에서 약 150 그램의 버터가 나옵니다. 버터가 맛있다는 말은 금물! 밝은 흰색, 여름날의 온도에서 빠르게 부드러워지며 맛이 달콤하고 향이 좋습니다!

암소 버터는 염소 버터와 달리 색이 옅은 노란색입니다. 우유의 버터 생산량은 우유의 지방 함량이 낮기 때문에 약간 적습니다. 일반적으로 크림이 촘촘할수록 버터의 수율이 높아집니다.

이제 전유에서 버터를 얻으려면 버터 5-6kg에 해당하는 가격으로 분리기를 구입하는 것이 가능합니다.). 그리고 푸드 프로세서(거의 같은 가격)는 5-7분 안에 크림에서 버터를 휘젓습니다. 소나 염소가 없지만 진짜 버터를 맛보고 싶다면 가게에서 구입한 동물성 고지방 크림으로 버터를 휘핑하는 것도 가능하다.

시도 해봐! 간단하고 엄청나게 맛있습니다!

그리고 여기 버터 휘핑 과정의 "기계화"에 대한 비디오가 있습니다 :)

오늘은 믹서를 사용하여 매우 빠르고 쉽게 크림에서 버터를 휘젓는 방법을 알려 드리겠습니다. 우리는 크림에서 수제 천연 버터를 얻습니다.

시작하겠습니다.

오늘 나는 분리된 크림, 그것은 3 개의 반 리터 항아리로 밝혀졌습니다.

나는 크림을 깊은 그릇에 붓고 (작은 그릇을 사용할 수 있음) 휘젓기 시작합니다. 점에 유의하시기 바랍니다 크림 볼륨이 증가합니다채찍질할 때.

버터에 크림을 휘핑할 때의 뉘앙스.

크림이 두꺼울수록 버터가 더 빨리 휘젓다.

크림이 충분히 걸쭉하지 않다면, 버터가 섞이기만 하는 것이 아니라 더 많이 휘저을 수 있도록 믹서의 거품기를 높게 유지하십시오. 기름은 이런 식으로 더 빨리 치워집니다.

그릇에 원을 그리며 휘젓습니다.

믹서로 휘핑한 후.

버터밀크를 기름에서 분리하려면 한 스푼을 떠서 아주 잘 섞는 것으로 충분합니다. 그리고 버터밀크는 아주 쉽게 분리됩니다. 간단히 섞은 다음 배수해야합니다. 그건 그렇고, 버터 밀크는 빵에 유용 할 수 있습니다.

기름이 모양을 더 잘 유지하기 위해 용기에 0.5리터의 찬물을 넣습니다. 그리고 잘 섞어주세요. 우리의 버터는 식고 모양을 더 잘 유지하며 남은 버터밀크는 더 잘 분리되어 물과 섞일 것입니다.

나는 더 좋아한다 항아리에 버터를 휘젓다, 믹서를 사용하는 것보다 더 빨리 얻습니다. 크림은 많이 튀는 믹서(뚜껑이 없는 경우)와 달리 항아리에 흩어지지 않습니다.

따라서 버터에 찬물을 섞은 후 버터밀크를 건져 같은 방법으로 2번 더 헹구어 냅니다. 씻을 때 - 반죽을 휘젓듯이 기름을 살살 치대어 주세요.

반죽을 오래 할수록 버터밀크가 더 많이 나옵니다.

남은 버터밀크를 버리고 버터를 만들 그릇으로 옮깁니다. 그리고 우리는 1.5리터의 크림에서 얻은 버터의 무게를 측정합니다.

나는 빵과 머핀을 굽기 위해 직사각형 실리콘 틀에 버터를 만듭니다. 얼 때까지 그대로 있습니다. 나는 버터 900g을 얻었다.

관심 가져주셔서 감사합니다.