살구

살구 (lat. 칸타렐루스) - 담자균류, 진균류, 칸타렐라세아과, 살구류과, 살구류속에 속하는 버섯. 이 버섯은 매우 기억에 남는 외관을 가지고 있기 때문에 다른 버섯과 혼동하기 어렵습니다.

Chanterelles (버섯) : 설명 및 사진

살구의 몸은 모자 버섯의 몸 모양이지만 살구의 머리와 다리는 하나의 전체이며 눈에 띄는 경계가 없으며 색상도 옅은 노란색에서 주황색까지 거의 동일합니다. 살구 버섯의 뚜껑은 직경이 5 ~ 12 센티미터이고 모양이 불규칙하고 평평하며 포장되고 열린 물결 모양의 가장자리가 있고 오목하거나 안쪽으로 움푹 들어가 있으며 일부 성숙한 개체에서는 깔때기 모양입니다. 사람들에게는 그러한 모자를 "거꾸로 된 우산 형태"라고합니다. 만지면 살구의 뚜껑은 매끄럽고 제거하기 어려운 피부가 있습니다.

살구의 펄프는 다육하고 조밀하며 다리 부분에 섬유질이 있고 흰색 또는 황색을 띠며 신맛이 나고 약간의 말린 과일 냄새가납니다. 누르면 곰팡이 표면이 붉어집니다.

살구 다리는 대부분 모자 표면과 같은 색이며 때로는 다소 가볍고 조밀하고 매끄러운 구조이며 모양이 균일하며 바닥쪽으로 약간 좁아지고 두께 1-3cm, 길이 4-7cm입니다.

hymenophore의 표면은 접혀 있고 pseudoplastic합니다. 다리 아래로 떨어지는 물결 모양의 주름으로 표현됩니다. 일부 살구 종에서는 정맥이 될 수 있습니다. 포자 분말은 노란색이며 포자 자체는 타원형이며 크기는 8 * 5 미크론입니다.

살구는 언제, 어디서, 어떤 숲에서 자랍니다?

Chanterelles는 6 월 초부터 10 월 중순까지 주로 침엽수 림 또는 혼합림, 또는 근처에서 자랍니다. 그들은 습한 지역, 풀 사이의 온대 숲, 이끼 또는 낙엽 더미에서 더 흔합니다. Chanterelles는 종종 수많은 그룹으로 자라며 뇌우 후에 한꺼번에 나타납니다.

Chanterelle 종, 이름, 설명 및 사진

60가지가 넘는 종류의 살구류가 있으며 그 중 다수는 식용입니다. 예를 들어 거짓 살구류와 같이 속에 먹을 수없는 종이 있지만 유독 한 살구류는 존재하지 않습니다. 또한이 버섯에는 유독 한 대응 물이 있습니다. 예를 들어 Omphalote 속의 버섯입니다. 다음은 몇 가지 종류의 살구류입니다.

평범한 살구 (진짜 살구, 수평아리) (lat. 칸타르 이자형일루시브ㅏ 리우스)

살구는 6월에 낙엽수림과 침엽수림에서 자라고 8월에서 10월에 걸쳐 자란다.

Chanterelle 회색 (lat. 칸타렐루스 시네레우스)

식용 버섯 회색 또는 갈색-검정색. 모자는 지름 1-6cm, 줄기 높이 3-8cm, 줄기 두께 4-15mm이다. 다리는 안쪽이 비어 있습니다. 캡에는 물결 모양의 가장자리와 중앙에 움푹 들어간 부분이 있으며 캡의 가장자리에는 회 회색 색조가 있습니다. 펄프는 탄력 있고 회색 또는 갈색입니다. hymenophore가 접혀 있습니다. 버섯의 맛은 향이없고 표현력이 없습니다.

회색 여우는 7월 하순부터 10월까지 혼합 낙엽수림에서 자랍니다. 이 버섯은 러시아, 우크라이나, 미국 및 서유럽의 유럽 지역에서 찾을 수 있습니다. 회색 여우는 거의 알려져 있지 않으므로 버섯 채집가는 피합니다.

Chanterelle cinnabar red (lat. 칸타렐루스 신나바리누스)

붉은색 또는 분홍빛이 도는 붉은색을 띤 식용 버섯. 갓의 지름은 1~4cm, 줄기의 높이는 2~4cm이고 과육은 다육질이며 섬유질이다. 캡의 가장자리는 고르지 않고 구부러져 있으며 캡 자체는 중앙을 향해 오목합니다. hymenophore가 접혀 있습니다. 두꺼운 pseudoplates는 분홍색입니다. 포자 가루는 핑크 크림입니다.

Cinnabar chanterelle은 북미 동부의 낙엽 활엽수림, 주로 참나무 숲에서 자랍니다. 버섯 따기 시즌은 여름과 가을입니다.

살구 벨벳 (lat. Cantharellus friesii)

주황색 또는 붉은색 뚜껑이 있는 먹을 수 있지만 희귀한 버섯입니다. 다리의 색깔은 연한 노란색에서 연한 주황색입니다. 갓의 지름은 4-5cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 지름은 1cm이며 어린 버섯의 갓은 볼록한 모양이 있다가 나이가 들면 깔때기 모양으로 변한다. . 갓의 살은 자르면 연한 주황색이고 줄기는 희끄무레하다. 버섯의 냄새는 쾌적하고 맛은 시큼합니다.

벨벳 같은 살구는 남부 및 동부 유럽 국가, 산성 토양의 낙엽수 숲에서 자랍니다. 수확기는 7~10월이다.

Chanterelle 패싯 (lat. Cantharellus lateritius)

식용 주황색 노란색 버섯. 자실체의 크기는 2 ~ 10cm이며 뚜껑과 줄기가 결합되어 있습니다. 모자의 모양은 가장자리가 물결 모양으로 새겨져 있습니다. 버섯의 펄프는 두껍고 밀도가 높으며 맛과 향이 좋습니다. 줄기의 지름은 1~2.5cm이고 자실층은 부드럽거나 작은 주름이 있다. 포자 분말은 곰팡이 자체와 마찬가지로 노란색-오렌지색입니다.

패싯 살구는 북미, 아프리카, 히말라야, 말레이시아의 참나무 숲에서 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다. 여름과 가을에 살구 버섯을 채집할 수 있습니다.

살구 황변 (위도. 칸타렐루스 루테센스)

식용 버섯. 뚜껑의 지름은 1 ~ 6cm, 다리의 길이는 2 ~ 5cm, 다리의 두께는 최대 1.5cm이며 다른 종류의 살구와 마찬가지로 모자와 다리는 하나의 전체입니다. . 모자의 윗부분은 황갈색이며 갈색 비늘이 있습니다. 줄기는 노랑-오렌지색이다. 버섯의 살은 베이지 색 또는 연한 주황색이며 맛과 냄새가 없습니다. 포자가 있는 표면은 대부분 매끄럽고 주름이 거의 없으며 베이지색 또는 황갈색 색조를 띤다. 포자 가루는 베이지-주황색입니다.

황변 살구는 습한 토양의 침엽수 림에서 자라며 여름이 끝날 때까지 열매를 맺습니다.

살구 관형 (깔때기 살구, 관형 칸타 렐, 관형 엽) (lat. Cantharellus tubaeformis)

갓 지름 2~6cm, 줄기 높이 3~8cm, 줄기 지름 0.3~0.8cm인 식용 버섯으로 살구의 뚜껑은 가장자리가 들쭉날쭉한 깔때기 모양이다. 캡의 색상은 회황색입니다. 그것은 어두운 벨벳 같은 비늘을 가지고 있습니다. 관형 다리는 노란색 또는 탁한 노란색입니다. 살은 단단하고 흰색이며 약간의 쓴맛과 기분 좋은 흙 냄새가 난다. hymenophore는 황색 또는 청회색이며 드문 취성 정맥으로 구성됩니다. 베이지색 포자 가루.

트럼펫 살구는 주로 침엽수림에서 자라며 때때로 유럽과 북미의 낙엽수림에서 발견됩니다.

살구 칸타렐루스 마이너

일반적인 살구버섯과 비슷하지만 크기가 작은 식용 버섯입니다. 갓의 지름은 0.5-3cm, 줄기의 길이는 1.5-6cm, 줄기의 굵기는 0.3-1cm이며 어린 버섯의 갓은 편평하거나 볼록하며 다 자란 버섯에서는 꽃병 같은. 캡의 색상은 노란색 또는 주황색입니다. 캡의 가장자리가 물결 모양입니다. 살은 노랗고 부서지기 쉽고 부드러 우며 거의 감지 할 수없는 향이 있습니다. hymenophore는 모자 색상입니다. 줄기의 색은 모자의 색보다 연합니다. 줄기는 속이 비어 있고 기부쪽으로 가늘어집니다. 포자 분말은 흰색 또는 황색을 띤다.

이 버섯은 북미 동부의 낙엽수림(가장 자주 참나무)에서 자랍니다.

살구 칸타렐루스 수발비두스

희거나 베이지색인 식용 버섯입니다. 만지면 주황색으로 변합니다. 젖은 버섯은 밝은 갈색을 띤다. 갓의 지름은 5-14cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 굵기는 1-3cm로서 어린 버섯의 갓은 편평하고 가장자리에 물결 모양이 있으며, 버섯이 자랍니다. 벨벳 비늘은 캡의 피부에 있습니다. 버섯의 펄프에는 향과 맛이 없습니다. hymenophore에는 좁은 주름이 있습니다. 다리는 다육하고 흰색이며 고르지 않거나 부드럽습니다. 포자 가루는 흰색입니다.

칸타렐루스 수발비두스침엽수 림에서 발견되는 북미 북서부 지역에서 자랍니다.

False chanterelles : 설명 및 사진. 그들은 식용과 어떻게 다릅니 까?

일반 살구를 혼동 할 수있는 두 가지 유형의 버섯이 있습니다.

오렌지토커(먹을 수 없는 버섯)
Omphaloth 올리브 (독버섯)

식용 살구와 거짓 살구의 주요 차이점:

일반 식용 살구의 색상은 단색입니다 : 밝은 노란색 또는 밝은 주황색. 거짓 살구는 일반적으로 구리색, 밝은 주황색, 황백색, 황토색 베이지, 적갈색과 같이 더 밝거나 밝은 색상을 갖습니다. 가짜 살구의 뚜껑 중앙은 뚜껑 가장자리와 색상이 다를 수 있습니다. 가짜 살구의 모자에는 다양한 모양의 반점이 관찰됩니다.
실제 살구의 뚜껑 가장자리는 항상 찢어집니다. 가짜 버섯은 종종 가장자리가 매끄 럽습니다.
진짜 살구의 다리는 두껍고 가짜 살구의 다리는 가늘다. 또한 식용 살구류에서는 모자와 다리가 하나의 전체입니다. 그리고 가짜 살구에서는 다리가 모자에서 분리됩니다.
식용 살구는 항상 그룹으로 자랍니다. 거짓 살구는 단독으로 자랄 수 있습니다.
식용 버섯의 냄새는 먹을 수 없는 버섯과 달리 쾌적합니다.
눌렀을 때 식용 살구의 펄프가 빨갛게 변하고 가짜 살구의 색은 변하지 않습니다.
진짜 살구는 벌레가 아니기 때문에 유독 한 살구에 대해서는 말할 수 없습니다.

거짓 여우 또는 오렌지 화자

살구의 칼로리 함량

100g 당 살구류의 칼로리 함량은 19kcal입니다.

신선한 살구류를 얼마나 오래 보관할 수 있습니까?

버섯은 +10°C를 초과하지 않는 온도에서 보관해야 합니다. 갓 수확한 살구는 냉장고에서도 하루 이상 보관할 수 없습니다. 즉시 처리를 시작하는 것이 가장 좋습니다.

살구를 청소하는 방법?

버섯은 찌꺼기를 제거하고 손상된 버섯은 전체 버섯과 분리해야 합니다. 숲의 잔해는 딱딱한 솔이나 부드러운 천(스펀지)으로 제거합니다. 먼지는 살구류 표면에 너무 강하게 달라붙지 않아 칼로 닦아야 합니다. 곰팡이의 썩고 연화되고 손상된 부분은 칼로 잘립니다. 쓰레기는 브러시로 접시에서 제거됩니다. 이것은 후속 건조에 특히 중요합니다.

청소 후에는 캡 플레이트에 특히주의하면서 살구를 잘 씻어야합니다. 보통 그들은 여러 물로 씻습니다. 쓴맛이 의심되는 경우 버섯을 30-60분 동안 담급니다.