맨발 백작부인의 모카 크림. 퀵커스터드 "모카"

당신, 충성도 높은 독자, 요리사, 요리사를 위한 케이크5세까지존재... 5년이라는 시간이 흘렀다는 것이 믿기지 않습니다! 그리고 생일 케이크 없이 어떻게 할 수 있습니까?!

이 모카 커피 케이크는 같은 이름의 고전적인 프랑스 케이크를 제가 해석한 것입니다. 아주 오래전부터 굽고 싶었지만 어쩐지이유와 기회. 여기 온다이유가 나왔다올! 선선하고 흐린 날에 이상적입니다. 이것은 커피나 차를 위한 풍성하고 밀도가 높은 케이크 중 하나입니다.NS. 아주 커피맛이 난다그것은 확실히 커피 애호가를 기쁘게 할 것입니다.

클래식 버전에 따르면 "모카"커피 케이크는 버터 비스킷에 구워지며보다 무겁고 밀도가 높습니다. 하지만 이후케이크는 리큐어가 든 커피와 함께 관대하게 스며들기 때문에 비스킷은 액체가 아닌 더 많은 액체를 흡수하기 위해 밀도가 높아야 합니다.등반. 크림은 오일을 사용합니다. 보통 프랑스어, 노른자위. 나는 스위스라고도 불리는 내가 좋아하는 것을 사용했습니다.NS. 그더 산뜻하고 가벼운 맛프랑스어보다. 좀 더 담백하게 만들고 싶다면 생크림을 만든 후 30% 휘핑한 생크림 300ml를 넣어주세요. 하지만 그들은 너무 꽉미디엄케이크, 두꺼운 크림이 적합합니다.

전체적으로, 모든 것이 "모카" 케이크를 준비하는 데 매우 간단합니다. 재료비스킷용s는 케이크가 높지 않다는 사실을 기반으로 계산됩니다. 결국마다일 보기그러나 두 개의 레이어만 필요합니다. 같은 지름의 본격적인 하이 스폰지 케이크를 굽기 위해서는 다른 케이크의 경우와 같이 재료의 양을 1/2 더 늘려야합니다. 기름의 특징케이크그들은 거의 자라지 않지만 떨어지지도 않고 술을 마실 때 덜 기발하다는 사실카니아. 술을 마시기 전에 단백질로 반죽을 얼마나 느슨하게 만들 수 있습니까?cania는 베이킹 후 비스킷의 높이와 느슨한 정도를 결정합니다.카니아.

케이크의 함침에 관해서는, 나는 함침갓 구운 케이크예를 들어 다른 커피나 크림 리큐어로 대체할 수 있는 커피 리큐어 "Kahlua"가 추가된 커피 "아메리카노" , 심지어 코냑이나 럼. 강한 알코올 음료로 대체하면 케이크에, 물론이야, 더 취하게 될 것입니다잔소리 메모. 그러나 이것은 단점이 아닐 가능성이 더 큽니다. 결국 케이크는, 기본적으로, 매우 성인. 소량의 알코올이라도 방해가 된다면,사용하지 말고 레시피에 있는 커피 양을 늘리기만 하면 됩니다.

장식을 위한 몇 가지 팁:

1) 저처럼 초코칩을 만드실 때는 접시에 먼저 올리고 ​​그 다음에 케이크에 옮겨 담으세요. 이렇게 하면 더 고르게 분포됩니다. 이 부스러기는 껍질을 벗기는 도구를 사용하여 초콜릿 바의 최상층을 자르면 얻을 수 있습니다.

2) 크림 주얼리도 마찬가지입니다. 그것들을 짜내십시오페이스트리 주사기를 먼저 접시에 옮긴 다음 칼로 케이크에 옮깁니다. 그 중 하나가 작동하지 않으면 배치 할 수 없으며 케이크의 상단 코팅을 손상시킬 필요가 없습니다.

3) 크림을 부드럽게 만들기 위해 r윤활 완료 후 표면에 평평하게케이크를 던지다모든 면에서 넓은 뜨거운 칼로 크림 표면 위로 옮겨야 합니다. 그것은 크림의 표면을 매끄럽게 하는 쇠와 같습니다.

아마도 이것이 내가 이 커피 케이크에 쓰고 싶었던 전부일 것입니다.

성공적인 요리 실험!

케이크 1개 지름 24cm

케이크의 경우:

• 밀가루 360g
• 설탕 400g
• 계란 8개
• 2티스푼 베이킹 파우더
• 260ml 버터 기름
• 240ml 실온의 물
• 소금 2꼬집
• 40 그램의 코코아

케이크 층을 함침시키고 옮기는 경우:

• 200ml 강하지 않은 커피
• 100ml 커피 리큐어 (크림 리큐어 또는 코냑으로 대체 가능)

크림 및 장식용:

• 2인분
• 4티스푼 인스턴트 커피
• 끓는 물 40ml
• 100 그램 아몬드 후레이크
• 문지르는 다크 초콜릿

I. 케이크의 경우:

가벼운 빵 껍질의 경우:

1) 오븐을 160 °C로 예열합니다. 직경 24cm의 분할 된 양식의 벽에 버터를 바르고 양식의 바닥을 양피지로 덮으십시오. 달걀 4개는 흰자를 노른자에서 분리합니다.

2) 밀가루 200g에 설탕 100g, 1작은술을 섞는다. 베이킹 파우더.

3) 설탕 100g으로 노른자를 풀어주세요. 계속 치면서 버터와 물을 넣으십시오. 그런 다음 섞은 박력분과 설탕을 한 번에 넣고 주걱으로 반죽을 저어줍니다.

5) 반죽에 단백질을 살살 섞어주세요.

6) 반죽을 준비된 틀에 옮기고 예열된 오븐에 넣습니다. 빵 껍질 중앙에 깊숙이 박혀 있는 이쑤시게가 노릇노릇해질 때까지 굽는다.

7) 오븐에서 케이크를 꺼내 10분 동안 식힌다. 그런 다음 냉각 랙이나 깨끗한 접시로 옮깁니다. 완전히 식히십시오.

8) 같은 방법으로 남은 재료에 밀가루에 코코아를 넣고 초코케이크를 굽는다. 같은 온도의 오븐에 넣고 철사 선반에 올려 식힌다.

Ⅱ. 커피 버터 크림 만들기:

1) 레시피에 표시된 양의 2배 정도 익혀주세요.

2) 인스턴트 커피에 끓는 물을 붓고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

3) 크림을 계속 저으면서 인스턴트 커피를 각각 1티스푼씩 추가합니다.

III. 함침 준비:

1) 커피를 내리고 술을 넣는다. 혼합.

이 조리법은 가장 선택적인 단 것을 기쁘게 할 탁월한 진미로 간주됩니다. 프렌치 셰프들의 명함답게 모카케이크는 가장 섬세한 맛을 자랑한다. 케이크는 전체 두께에 걸쳐 담가서 더 부드러운 일관성을 얻음으로써 흥미로운 효과를줍니다. 크림과 비스킷의 맛은 구별하기 어렵고 서로 보완하여 타르트 커피와 함께 가장 섬세한 디저트의 단일 덩어리로 합쳐집니다. 맛.

그 맛을 즐기는 것은 모든 주부가 감당할 수있는 선물입니다. 조리법이 매우 복잡하지 않기 때문에 누구나이 디저트를 만들 수 있습니다. 약간의 노력만 하면 됩니다. 작은 비밀: 처음에 영국 여왕 자신의 만찬을 위한 디저트를 책임지고 있는 전 세계 최고의 요리사로 자신을 상상한다면 디저트가 훌륭해질 것입니다. 요리는 지루해야 한다고 누가 말했습니까?

레시피

간식을 준비하려면 특정 재료 세트가 필요합니다.

크림:

우유 100ml;
버터 170g;
코코아 가루 함량이 높은 다크 초콜릿 120g;
삶은 연유 1캔.

비스킷의 경우:

소금 한 꼬집;
밀가루 120g;
바닐린 1봉지;
1 작은 숟가락의 계피;
물 3큰술;
인스턴트 커피 1테이블스푼;
설탕 150g;
계란 5개.
재료는 표준이며 모든 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 거의 모든 사람이 집에서 역할을 합니다.

모카 케이크 만들기를 위한 단계별 레시피

1단계.

초콜릿 요리. 바는 작은 조각으로 나누어 우유와 함께 금속 그릇에 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 가열해야 합니다. 우유가 끓지 않는 것이 중요합니다. 농도가 끓으면 열을 크게 줄여야 합니다. 우유에 녹인 초콜릿을 따로 보관하고 식히십시오. 깨끗한 그릇에 부으면 냉각 과정이 빨라집니다.

2단계.

비스킷을 준비하기 위해 구성 계란을 분리합니다. 노른자는 따로, 흰자는 따로 분리합니다. 뜨거운 물 3테이블스푼과 커피를 섞어 녹을 때까지 저어줍니다. 노른자를 결과 커피 성분, 설탕 반, 계피 및 바닐라와 섞으십시오. 믹서로 고속으로 치십시오. 휘핑 과정의 총 질량은 여러 번 증가하고 색상은 밝은 회색이됩니다.

3단계.

안정된 농도가 될 때까지 흰자와 설탕의 나머지 절반을 따로 휘젓습니다. 밀가루와 함께 노른자위에 부분적으로 추가하십시오. 잘 저어. 재료를 부분적으로 정확하게 추가해야합니다. 그렇지 않으면 단일 덩어리로 질적으로 혼합하는 것이 불가능합니다. 접시를 망칠 덩어리가있을 것입니다.

완성된 반죽은 생김새가 크림과 비슷합니다. 이것이 그의 이상적인 상태입니다. 베이킹을 위해 우리는 형태를 준비합니다. 바닥에 베이킹을위한 양피지를 놓고 가장자리를 건드리지 않고 해바라기 기름으로 풍부하게 기름칠하십시오. 우리는 크림 반죽을 퍼뜨립니다. 케이크를 조각으로 나눌 때처럼 중앙을 통과하여 표면에 줄무늬를 그립니다. 이것은 비스킷의 중간이 너무 높이 올라가지 않아 올바른 모양을 망치는 데 필요합니다. 우리는 180도에서 30분간 굽습니다. 오븐을 미리 예열하십시오. 반죽이 앉을 시간이 없어 모양이 단독으로 변하도록 완성 된 구성을 오븐에 빨리 넣는 것이 중요합니다.

4단계.

연유와 버터를 재료가 완전히 섞일 때까지 휘젓는다. 우유는 걸쭉해야 합니다. 채찍질하는 과정에서 초콜릿과 우유를 섞어서 구성하십시오. 모든 재료의 온도가 같도록 반드시 식혀야 합니다. 마지막 부분을 추가한 후 5분 더 치십시오. 크림은 부드럽고 윤기가 있습니다.

5단계.

완성된 비스킷을 5-7분 동안 식히십시오. 그런 다음 칼로 벽에서 분리하고 뒤집어서 형태를 제거합니다. 요리의 마지막 단계 전에 완전히 식혀야 합니다.

식힌 비스킷을 수평으로 세 개의 동일한 케이크로 자릅니다. 그들 각각에 크림을 바르십시오. 케이크 준비와 적용 사이에 30분이 지나면 5-7분 동안 다시 치워야 원하는 일관성을 얻을 수 있습니다. 그것은 통풍이 잘되고 가벼울 것입니다.

크림의 양은 케이크 세 개와 케이크 표면에 보이는 모든 면에 기름을 바르기에 충분합니다. 그를 유감스럽게 생각하지 마십시오. 내부에 크림 층이 두꺼울수록 케이크가 더 많이 포화됩니다.

층에 윤활유를 충분히 바르고 상단과 측면으로 진행하십시오.

치료가 준비되었습니다! 장식용 크림의 잔해를 사용하는 것만 남아 있습니다. 위에 코코넛을 뿌릴 수 있지만 맛을 망치지 않도록 크림의 잔해로 장식하는 것이 좋습니다.

케이크가 최고의 프랑스 디저트의 매우 절묘한 맛을 얻으려면 냉장고에서 최소 3시간 동안 보관해야 합니다. 이 시간 동안 크림이 케이크에 흡수되어 부드러워집니다. 스폰지 케이크는 크림 같은 덩어리와 설탕이 든 휘핑 단백질로 부분적으로 구성되어 있기 때문에 그 자체로 좋습니다. 모카 케이크는 6-8시간 동안 양조하는 것이 좋습니다. 재료를 담그면 얼마나 맛있는지 알 수 있습니다.

• 때로는 비스킷이 너무 푹신해서 4 조각으로자를 수 있습니다. 성공할 것이라고 확신하는 경우 계속하십시오. 케이크가 얇을수록 더 잘 흡수됩니다. 이것은 디저트의 맛에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다. 케이크를 손상시키지 않는 것이 중요합니다. 케이크가 떨어지지 않도록하고 구멍으로 자르지 마십시오.
• 크림이 너무 묽을 수 있습니다. 그렇다면 조금 더 두드려보십시오. 이것이 도움이되지 않으면주의를 기울이지 마십시오. 이것은 고도로 전문적인 요리 전문가에게도 발생합니다. 접시의 맛에 영향을 미치지 않는 그러한 크림으로 케이크를 치료하십시오. 플러스는 액체 크림이 비스킷을 포화시킬 가능성이 더 높다는 것입니다.
• 접시에 케이크에 기름을 바르는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 테이블에서 케이크를 요리한 다음 손님에게 선물하는 방법을 고민할 수 있습니다.
• 아이들에게는 따뜻한 차와 함께 케이크를, 어른들에게는 커피를 제공합니다. 디저트의 커피 맛이 음료와 잘 어울리는 최고의 조합이다. 차는 설탕을 넣지 않고 그대로 두고 커피는 쓴맛을 없애기 위해 간신히 달게 하는 것이 좋다.

요리 과정을 즐기는 것은 전문성의 표시이며 맛있는 디저트를 보장합니다. 요리사의 기분은 항상 요리에 영향을 미칩니다. 이는 잘 알려진 사실입니다. 요리 과정에서 좋아하는 사업에 완전히 전념하여 문제에서 벗어날 수 있습니다. 상상해보십시오. 이 요리는 세계 여러 나라의 최고의 페이스트리 셰프가 준비했습니다! 이 사실이 당신에게 영감을 주도록 하십시오. 기술을 향상시키십시오. 좋은 분위기와 맛있는 디저트!

연락

재료

• 케이크:
• 밀가루 - 1.5 큰술,
• 반죽 용 베이킹 파우더 - 2 tsp,
• 계란 - 3 개,
• 우유 - 0.5 큰술,
• 인스턴트 커피 또는 코코아 - 4 큰술. 엘.,
• 버터 -3 큰술. 엘.,
• 고운 설탕 - 2 큰술,
• 녹은 쓴 초콜릿 - 100g(1바),
• 사워 크림 20 % - 0.5 큰술,
• 바닐라 에센스 - 1작은술
• 크림:
• 녹은 비터 초콜릿 - 200g(2개),
• 버터 - 2 큰술. 엘.,
• 강한 에스프레소 커피 - 2/3 컵,
• 바닐라 에센스 - 1시간 엘.,
• 착빙 설탕 - 2 큰술.

모카 초콜릿 케이크 만드는 법

먼저 계란은 노른자를 분리해서 흰자를 냉장고에 잠시 넣어두시면 차가워지면 거품이 잘 납니다. 밀가루 1.5컵과 베이킹 파우더 2티스푼을 섞어 저어줍니다.


다크초콜릿 1바에 우유 2숟가락을 녹여 차가운 곳에 넣어 30~35도 정도로 식힌다.

계란 노른자 (3 개) 1 tsp와 섞습니다. 바닐라 에센스. 우유 반 컵을 끓여서 4 큰술을 녹입니다. 엘. 인스턴트 커피 또는 인스턴트 코코아. 저는 코코아를 사용했는데 집에 인스턴트 커피가 없어서 원두커피만 마십니다. 커피나 코코아를 찬 곳(발코니나 냉장고)에서 식히십시오.
크림이 될 때까지 설탕 한 컵과 함께 믹서에서 부드럽게 된 버터 (3 큰술)를 치십시오. 거품기를 멈추지 않고 점차적으로 계란 노른자를 버터에 첨가하십시오.


버터를 계속 휘젓고 녹이고 식힌 초콜릿을 추가합니다.


그런 다음 점차적으로 밀가루를 추가하기 시작합니다.

박력분(1.5큰술)을 모두 넣었으면 반죽에 코코아를 부어주세요.


그런 다음 사워 크림 (0.5 tbsp.)을 넣으십시오.


별도의 그릇에 식힌 흰자(3개)를 나머지 설탕 한 컵과 함께 치십시오.


휘핑한 달걀 흰자를 반죽에 조금씩 넣고 더 이상 믹서로 치지 않고 납작하고 넓은 주걱으로 조심스럽게 뒤집습니다.


반죽은 꽤 점성이 있고 전혀 두껍지 않은 것으로 판명되었습니다.

이 섬세하고 향기로운 디저트는 먼 바이에른에서 우리에게 왔으며 훌륭한 개별 요리 일뿐만 아니라 와플, 케이크 크림에 좋은 충전재가되었습니다. 초콜릿 맛과 향긋한 타르트 커피의 마법 같은 조합 덕분입니다. 따라서 모든 주부는 모카 크림을 만드는 방법을 알아야합니다.

모카 크림을 만드는 방법에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다. 클래식 버전은 조금 더 복잡하지만 그만한 가치가 있습니다.

모카 크림 레시피 # 1

1. 우선, 찬물에 희석한 젤라틴 1테이블스푼을 준비해야 합니다. 40분 동안 그대로 두었다가 끓입니다.
2. 모카 크림을 만들려면 우유 반 리터를 데우되 커피 5테이블스푼을 녹일 정도로 많이 데우지 말고 바닐라 설탕 한 봉지를 넣어 풍미를 더하세요. 설탕 4큰술, 코코아 1작은술로 계란 2개의 노른자를 잘 풀어줍니다.
3. 모카 크림을 준비하려면 털을 사용하여 우유 덩어리에서 노른자 덩어리를 옮기고 럼 또는 계피 한 스푼을 넣으십시오.
4. 모든 것을 "증기 목욕"에 놓고 5분 동안 끓지 않도록 계속 저어줍니다. 모카 크림을 만들기 위한 혼합물은 사워 크림의 농도가 될 때까지 걸쭉하게 만든 다음 젤라틴을 첨가해야 합니다.
5. 모카 크림이 준비되었습니다. 아이스크림 잔에 담아 냉장고에 넣습니다.

모카 크림 레시피 # 2

1. 매우 맛있고 섬세하며 통풍이 잘되는 모카 크림을 만드는 방법에 대한 또 다른 레시피가 있습니다.
2. 모카 크림을 만들려면 따뜻한 우유 200g에 커피 한 스푼을 녹입니다. 따로 계란 노른자를 곱게 갈은 설탕 3큰술, 전분 1.5작은술을 넣는다.
3. 모카 크림 용 우유-커피 혼합물을 붓고 럼 한 스푼을 추가하여 모든 것을 저열로 가열합니다. 덩어리가 형성되지 않고 타지 않도록 저어주는 것을 멈추지 마십시오.
4. 잘 가열 된 모카 크림을 식히고 꽃병에 ​​붓고 굵은 강판, 크림, 참깨, 견과류에 강판에 초콜릿을 뿌릴 수 있습니다.

모카 크림을 만드는 방법?

1. 종종 계피와 생강과 같은 충전제가 맛과 향을 향상시키기 위해 모카 크림에 첨가됩니다.
2. 모카 크림을 만들기 위해 아몬드와 같은 에센스를 몇 방울 떨어뜨릴 수도 있습니다. 아이들은 전체 과일 또는 퓌레 과일을 추가하는 것을 좋아할 것입니다.
3. 모카 크림 용 열매는 미세한 체를 통해 문질러 균질한 죽을 으깬 감자를 만들고 기성품의 차가운 디저트에 놓습니다. 열매가 신맛이 나는 경우 휘핑 크림이나 민트 잎을 위에 놓을 수 있습니다. 즉, 사랑하는 사람을 놀라게하고 손님을 기쁘게하기 위해 상상력과 상상력이 제안하는 모든 것을 할 수 있습니다.
4. 그건 그렇고, 모카 크림에 부드러운 버터 한 스푼을 넣으면 모양이 완벽하게 유지됩니다.