겨울철 살구 요리법, 입증 된 요리법

좋은 하루 되세요, 독자 여러분! 버섯은 고단백 고칼로리인 동시에 식이식품이다. 다양성 중에서 아름다운 살구가 눈에.니다. 버섯 메뉴에 까다로운 유럽인들은 심지어 빨간 머리 미녀의 요리를 존경합니다.

이 숲의 선물은 나중에 사용하기 위해 가공해도 기름진 크림 같은 맛을 잃지 않으므로 겨울 동안 살구 버섯을 알고 요리하는 것이 중요합니다.

겨울 동안 살구를 요리하는 방법에 대한 다양한 요리법이 있으며 그 중 다음을 강조합니다.

염장;
절임;
동결;
튀긴 버섯 통조림;
버섯 캐비어 또는 hodgepodge 요리.

이 검토에서는 이러한 각 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

살구류에 대하여

블랭크 요리법에 대해 이야기하기 전에 버섯 자체에 대한 설명과 버섯을 올바르게 수집하는 위치,시기 및 방법에 대해 간략히 살펴 보겠습니다.

러시아 중부에서는 강수량과 온도에 따라 6월 중순부터 10월 말까지 서리가 내릴 때까지 살구를 수확합니다. 숲에 나타날 가능성이 가장 큰 것은 뇌우와 함께 폭우가 내린 후에 발생합니다.

노랑-오렌지 아름다움은 다음과 같이 낙엽수 및 침엽수와의 공생을 선호하는 혼합 숲에서 자랍니다.

아스펜;
소나무;
자작나무

외관상 다른 버섯과 혼동하기 어려운 이 밝은 노란색 또는 주황색 자실체는 공터에서 자라며 외로운 나무나 덤불 주위에 종종 "마녀 원"을 형성합니다.

Chanterelles는 모자와 다리로 명확하게 구분되지 않으며 하나는 다른 하나로 부드럽게 흐릅니다. 버섯의 높이는 7cm를 넘지 않으며 지름은 12입니다.

독특한 특징은 해충 저항성이므로 가장 더운 날씨에도 붉은 버섯은 벌레에 의해 거의 손상되지 않습니다.

통조림을 위한 살구류 준비

살구류 가공을 시작하기 전에 적절하게 준비해야 합니다. 버섯은 탄력과 신선도를 잃지 않도록 채취 당일 직접 세척 및 분류하는 것이 좋습니다.

절차는 다음과 같습니다.

버섯을 분류하고 숲 파편을 치우고 뚜껑 밑면에 특히주의하십시오.
표고버섯은 찬물에 30~50분 담가둡니다.
표고버섯은 씻어 물기를 뺍니다.
끓는 물에 버섯을 15-20분 동안 삶아 쓴맛을 제거합니다.

나중에 항아리에 보존하여 살구류를 처리하려는 경우 미리 필요한 양의 용기를 필요한 수만큼 준비해야 합니다.

냉동 살구 버섯

가전제품의 발달로 버섯을 비롯한 식품을 보존하는 가장 보편적인 방법 중 하나가 냉동이다. 살구류를 동결하기 위해 두 가지 방법이 사용됩니다.

냉동 삶은 버섯;
사전 로스팅.

본질적으로 이러한 조리법은 다르지 않지만 출력에서 다른 제품을 얻습니다. 첫 번째 경우에는 첫 번째, 두 번째 코스 또는 샐러드를 준비하기위한 반제품, 두 번째 경우에는 완성 된 요리입니다.

전유

겨울 동안 튀긴 살구는 얼 필요가 없으며 버섯은 유리 병에 보관할 수 있습니다. 이 경우 다음과 같이 하십시오.

가열 된 프라이팬에 버터를 녹이고 살구는 야채와 결합하여 맛을 내지 않습니다.
삶은 버섯은 냄비에 퍼졌습니다.
약한 불에서 정기적으로 저어 30-40 분 동안 익을 때까지 살구를 볶습니다.
버섯은 사전 멸균 된 항아리에 배치됩니다.
버섯을 센티미터 층으로 덮도록 팬에서 기름을 붓습니다.
멸균 된 뚜껑으로 말아 올리십시오.

이렇게 준비된 통조림 식품은 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관하십시오. 사용하기 전에 버섯을 다시 튀겨 양파, 부추 또는 감자를 추가합니다.

살구류 절임

겨울에 절인 살구는 새해 또는 다른 휴일을 장식합니다. 무엇보다도 밝은 태양 반점으로 장식 사이에서 눈에 띄는 테이블 디자인에 생생한 다채로운 터치를 더할 것입니다.

식초를 곁들인 살구 요리법

제품 구성:

살구 - 1 킬로그램;
소금 - 45g(1.5큰술);
설탕 - 10g;
후추 - 10 완두콩;
lavrushka - 2-3 잎;
정향 - 3 개의 새싹;
마늘 - 4-6 정향;
식초(9%) - 100밀리리터;
물.

살구 절임 절차는 다음과 같습니다.

삶은 버섯을 헹구고 신선한 물을 부으십시오.
식초와 마늘을 제외한 향신료를 물에 첨가하십시오.
15분 동안 천천히 끓입니다.
식초를 넣고 1-2분 더 끓입니다.
멸균 된 항아리에 버섯을 배열하고 맛에 마늘을 추가하십시오.
은행을 장악하십시오.

맛을 보려면 레시피에 다음 재료를 추가하십시오.

시나몬;
양 고추 냉이 잎;
피망.

버터로 절인 살구

두 번째 조리법에 따른 절인 살구는 부드럽고 향긋합니다. 요리를 위해서는 버섯 킬로그램 당 섭취해야합니다.

물 - 400ml;
소금 - 15g;
과립 설탕 - 10g;
정향 - 2 개;
후추 - 2 개;
베이 리프 - 1 개;
식물성 기름 - 2 큰술;
식초 (9 %) - 20 ml;
양파 - 100g;
마늘 - 2-3 정향.

맛있음은 다음 순서로 준비됩니다.

삶은 버섯의 양을 기준으로 팬에 필요한 양의 물을 붓습니다.
정향, 후추, 소금 및 설탕을 추가하십시오.
양파와 마늘을 잘게 자르고 매리 네이드에 담그십시오.
매리 네이드에 식초와 함께 기름을 붓고 2-3 분 동안 끓입니다.
용기에 살구를 넣고 매리 네이드에서 20-25 분 동안 요리하십시오.
완성 된 버섯을 항아리와 코르크에 정리하십시오.

식초 없이 담그기

이 레시피의 방부제는 식초가 아니라 구연산입니다. 그럼에도 불구하고 이렇게 준비된 살구는 서늘한 방에서 최대 12개월 동안 보관할 수 있습니다.

살구 1kg의 경우 다음을 수행해야합니다.

물 - 0.7리터;
구연산 - 5g;
후추 열매 - 5 개;
정향 - 3 개의 새싹;
베이 리프 - 2 개;
소금 - 20g;
설탕 - 40g.

준비 순서는 다음과 같습니다.

매리 네이드 준비 : 설탕, 소금 및 향신료를 물에 넣으십시오.
종기에 가져다.
버섯을 넣고 8-10분간 끓입니다.
구연산을 넣고 2분간 더 끓인다.
멸균 된 항아리에 미리 삶은 살구를 배열하고 매리 네이드 위에 붓습니다.
우리는 롤업, 뒤집기, 포장 - 모든 것이 평소와 같습니다.

소금에 절이는 살구

살구 버섯을 소금에 절이는 데는 차갑고 뜨거운 두 가지 주요 옵션이 있습니다. 온도가 다른 물의 사용이 다릅니다.

살구를 소금에 절이는 차가운 방법

이 조리법에서 버섯도 미리 끓여야하며 뜨거운 소금물을 사용하지 않고 요리가 수행되므로 방법을 차갑게 부릅니다. 1kg의 버섯을 기준으로 한 이 레시피의 제품 구성:

소금 - 60g;
딜 - 3-4 우산;
양 고추 냉이 - 1-2 장;
마늘 - 2 머리;
식물성 기름 - 200g.

염장 순서는 다음과 같습니다.

팬 바닥과 버섯 두 층마다 향신료와 소금을 넣습니다.
위에서 우리는 양 고추 냉이 잎과 접시로 모든 것을 추가로 덮습니다.
우리는 압제, 돌, 물병 등을 두었습니다.
실온에서 밤새 보관하십시오.
공기가 용기에 들어가지 않도록 해바라기 기름을 채우고 냉장고에 넣으십시오.

뜨거운 소금 방법

이 방법은 비타민 측면에서 염장의 가치를 약간 감소시키지만 맛은 높은 수준으로 유지됩니다.

1kg의 살구류 재료 :

소금 - 2 큰술;
베이 리프 - 2-3 조각;
후추 - 4-7 완두콩;
피망 - 4-7 완두콩;
카네이션 - 4개의 새싹;
마늘 - 2-4 정향;
물 - 1리터.

우리는 다음 순서로 버섯을 요리합니다.

씻은 버섯에 물을 붓고 향신료를 넣습니다.
30분 동안 끓입니다.
준비된 팬에 버섯을 놓습니다.
마늘을 작은 조각으로 자르고 버섯을 추가합니다.
소금물로 채우십시오.
억압하십시오.
하루가 지나면 압제를 제거하고 팬을 냉장고에 다시 정리하십시오.
24시간 후에 살구를 멸균된 병에 넣고 밀봉합니다.

살구 버섯 캐비어

Chanterelle caviar는 추운 겨울뿐만 아니라 좋은 간식이 될 것입니다. 가장 간단한 레시피에 따라 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

살구 버섯 - 5 킬로그램;
양파 - 1 킬로그램;
파슬리 - 200-300g;
식물성 기름 - 0.5 리터;
레몬 주스 - 100g;
소금 - 100g;
갈은 후추-맛보기.

요리 순서:

삶은 버섯을 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
잘게 썬 양파를 별도의 팬에 볶습니다.
씻어서 말린 파슬리를 잘게 썬다.
팬에서 오일을 추가하여 제품을 결합하십시오.
마지막에 레몬 주스, 후추를 부어 맛보십시오.
완성된 캐비어를 항아리에 넣고 밀봉합니다.

Chanterelles에서 Solyanka

마지막 줄이지만 맛이 가장 좋은 것은 살구와 함께 겨울을위한 호지 포지 레시피입니다. 2kg의 버섯 제품 구성 :

양배추 - 2 킬로그램;
당근 - 1 킬로그램;
양파 - 1 킬로그램;
식물성 기름 0.5리터;
식초 에센스 70% - 1큰술;
소금, 후추 맛.

이 맛있는 것은 다음 순서로 준비됩니다.

큰 냄비에 야채를 기름과 함께 부드러워질 때까지 30-50분 동안 끓입니다.
버섯을 넣고 30분 더 끓입니다.
소금, 후추, 식초를 넣고 잘 섞는다.
우리는 준비된 은행과 코르크에 배치합니다.

겨울철 버섯 준비를위한 맛있는 요리법을 사이트에서 읽으십시오.

비디오 - chanterelles에서 버섯 캐비어 요리하기

위에서 설명한 요리법은 겨울 동안 살구를 준비하는 방법뿐만 아니라 다른 많은 버섯에도 유효하다는 점을 덧붙일 가치가 있습니다. 맛있고 기분이 좋습니다. 친구들과 레시피를 공유하고 댓글을 남겨보세요.