집에서 버터를 소금에 절이는 방법 : 요리법, 버섯 준비

나비는 모든 버섯 피커를 환영합니다. 그들은 상위 10개 식용 버섯에 속하며 건조, 산세, 산세, 산세, 냉동과 같은 모든 유형의 가공에 적합한 가장 맛있고 섬세하며 향긋하고 건강한 버섯 중 하나로 간주됩니다. 이 기사에서 버터를 소금에 절이는 방법에 대해 자세히 알려 드리겠습니다.

이 기사에서 버터 절임에 대해 읽으십시오.

1993 년 SP 2.3.4.009-93의 현재 위생 규칙에 따라 러시아에서 산업 수확이 허용되는 식용 버섯 목록에는 입상 (Sullius granulatus) 및 후기 (Sullius luteus)의 두 가지 종류의 boletus가 포함됩니다. 그것들과 다른 것들은 모두 두 번째 범주(4개 중)의 영양가에 속합니다.

버터 버섯은 짧고 균일하며 조밀한 다리와 해면형(관형) 포자를 포함하는 납작한 볼록 캡이 있는 소형 버섯입니다. 외부에서 캡은 얇은 황갈색 또는 적갈색 필름으로 덮여 있으며 표면에 기름진 점액- 버터의 주요 특징은 또한 스폰지가 있습니다. 창백하거나 밝은 노란색, 그리고 가벼운 살은 자르거나 끊을 때 색이 변하지 않습니다. 어린 버섯의 뚜껑은 가장자리가 안쪽으로 구부러져 있으며 늦은 버터 버섯에서는 뚜껑의 바닥이 흰색 필름으로 덮여 있으며 성장 과정에서 부서져 줄기 주위에 고리 형태로 남아 있습니다.

Boletus는 주로 침엽수 림 (특히 어린 것), 숲 사이의 빈터, 불에 탄 장소, 개간지, 길 측면을 따라 많은 친근한 가족에서 자랍니다. 하나의 버섯이 눈을 사로 잡으면주의 깊게 주위를 둘러보아야합니다. 다른 버섯은 근처에서 발견 될 가능성이 큽니다. 풍요로운 해에 boletus는 양동이와 바구니에 담긴 숲에서 가져옵니다. 1차 분류는 수집 과정에서 수행되며, 지나치게 익고, 벌레가 있고, 부패하고, 연약한 표본을 모두 거부합니다. 젊고 강한 작은 크기의 버섯만 준비합니다.

가공용 오일의 준비

오일을 장기간 담글 필요가 없습니다. 세척 후에는 흐르는 물에 여러 번 헹구고 끓이면 됩니다. 끓이기 위해버섯 1kg은 1 큰술의 비율로 소금물을 준비합니다. 엘. 물 1리터당 소금과 구연산 3g. 기름을 끓는 소금물과 함께 냄비에 담그고 끓여서 약한 불에서 15-20 분 동안 요리하여 약간 녹고 슬롯 형 스푼으로 거품을 끊임없이 걷어냅니다. 준비 상태는 버섯이 바닥에 가라앉는 정도에 따라 결정됩니다. 끓인 후 버터는 소쿠리 또는 체로 조심스럽게 옮겨 철저히 씻고 물기를 뺍니다. 끓이면 버섯이 적극적으로 주스를 방출하고 부피가 절반 이상 줄어 듭니다. 이 형태로 동결하거나 보존하는 것이 매우 편리합니다.

가정에서 버터를 소금에 절이는 주요 방법

소금 boletus 버섯은 전통적인 뜨겁고 차가운 방법을 사용하여 산세 또는 산세척과 결합하여 수행할 수 있습니다. 버섯의 자연스러운 맛과 향을 방해하지 않으려면 향신료를 최소한으로 사용하거나 아예 거부하는 것이 좋습니다. 소금 당신은 돌 요리를해야합니다요오드화되지 않은 거친 분쇄. 우리는 어머니와 할머니가 공란을 만든 간단한 요리법을 제공합니다.

젖산 발효 중에 발생하는 발효는 추가 방부제없이 할 수있게하여 버섯 (야채 및 과일)에 특별한 영양가와 쾌적한 신맛을줍니다.

서빙/볼륨: 4리터

재료:

삶은 버터 (삶은 것) - 5kg;
암염 - 250g;
설탕 - 80g;
우유 유청 - 2-3 큰술. 엘.

선택적으로 다음을 추가할 수 있습니다.

딸기와 후추 (완두콩) - 15-20 개;
월계수 / 오크 잎 - 5-10 개.

요리 기술:

깨끗하고 건조한 (에나멜, 유리, 세라믹 또는 나무) 용기에 버섯을 넣고 끓인 후 씻어서 물기를 제거합니다.
3 큰술의 비율로 채우기를 준비하십시오. 엘. 소금과 1 큰술. 엘. 물 1 리터당 설탕 : 냄비에 물을 끓여서 소금과 설탕을 넣고 향신료를 완전히 녹일 때까지 저어줍니다. 40℃로 식힌 후 우유를 넣는다.
버섯을 따뜻한 소금물로 채우고 억압을 설치할 수있는 평평한 뚜껑이나 접시로 용기의 내용물을 덮으십시오.
우리는 버섯이 든 용기를 따뜻한 방에 3 일 동안 방치 한 후 1 개월 동안 추위에 넣습니다.
장기 보관의 가능성을 보장하기 위해 발효 버터를 소쿠리에 넣고 모든 액체를 배수 및 여과하고 흐르는 물에 버섯 자체를 헹구고 배수시킵니다.
우리는 살균 된 항아리에 버섯을 넣습니다. 긴장된 소금물을 끓여서 슬롯 형 스푼으로 떠오르는 거품을 제거하고 목 꼭대기 아래 1.5-2cm 높이까지 버섯이 든 병에 붓습니다. 붓는 것이 충분하지 않으면 끓는 물을 추가 할 수 있습니다.
뚜껑으로 덮인 캔을 뜨거운 물이 든 냄비나 오븐에 넣고 약한 불로 저온 살균합니다. 0.5리터는 30-40분, 리터는 50-60분 동안 가열합니다. 그 후, 우리는 즉시 캔을 단단히 말아서 마개 품질을 확인하고 뒤집어 완전히 냉각 될 때까지 둡니다.

우유 유청을 살 기회가 없다면 직접 준비하는 것이 어렵지 않을 것입니다. 이렇게하려면 신선한 (끓이지 않은) 신 우유 또는 케 피어를 가져 와서 냄비에 붓고 스토브에 올려 끓이지 않고 가열하십시오. 응고가 나타난 후 혼합물을 냉각시키고 이중 거즈로 된 체를 통해 여과합니다. 떨어지는 액체는 혈청입니다. 따라서 수제 코티지 치즈와 신선한 신 우유 유청이라는 두 가지 맛있고 건강한 제품을 한 번에 얻을 수 있습니다.

기성품 절인 boletus는 진미 간식으로 제공되며 다진 양파를 뿌리고 식물성 기름으로 향을 내거나 다양한 요리에 추가됩니다.

솔 티드 버터 차가운 방법은 "건조" 기술을 사용하여 준비할 수 있습니다.말리지 말고 나일론 뚜껑 아래 항아리에 담아 냉장고에 보관하십시오. 일상적인 식사를 준비 할 때 이러한 블랭크를 사용하는 것이 편리합니다.

서빙/볼륨: 2-2.5리터

재료:

삶은 버터 (삶은) - 3kg;
암염 - 150g;
검은 후추 (완두콩) - 10-15 개;
딸기 (완두콩) - 5-7 개;
마늘 - 5-7 정향;
딜 (우산) - 5 개;
식물성 기름 - 150ml.

요리 기술:

넓은 용기의 바닥을 따라 소량의 소금과 준비된 향신료(딜 우산, 후추, 슬라이스로 다진 마늘)를 고르게 분배하십시오.
우리는 버섯을 뚜껑으로 덮고 버섯의 각 층에 소금과 향신료를 뿌립니다.
채워진 용기를 접시나 뚜껑으로 덮고 그 위에 짐을 올려 놓습니다.
우리는 하루 동안 따뜻한 곳에 공작물을 둡니다.
우리는 소다 캔을 잘 씻고 버섯을 넣고 방출 된 액체로 채 웁니다.
각 병에 식물성 기름 몇 스푼을 부어 표면을 완전히 덮고 끓는 물에 예열된 나일론 뚜껑으로 병을 밀봉합니다.
우리는 냉장고에서 버섯을 제거하고 2-3 주 동안 소금에 절입니다.

짠 boletus는 맛있고 향기롭고 만족스럽고 영양가 있으며 많은 양의 식물성 단백질을 함유하고 있습니다. 그들은 일반, 채식주의 자 또는 마른 메뉴의 진정한 장식이 될 것입니다.

많은 주부들은 냉장고, 지하실 또는 지하실에 블랭크를 저장할 기회가 없기 때문에 종종 겨울 동안 피클이나 소금 버터를해야합니다 뜨거운 방식으로 은행에서.

서빙/볼륨: 2-2.5리터

재료:

삶은 버터 (삶은) - 3kg;
염수 - 1.5 l;
암염 - 3 큰술. 나.;
설탕 - 1.5 큰술. 나.;
검은 색과 딸기 후추 (완두콩) - 5-10 개;
베이 리프 - 3-5 개;
마른 정향 - 5-6 개.

요리 기술:

껍질을 벗기고 삶아 씻은 버섯을 법랑팬에 넣고 물을 채운다. 우리는 높은 열을 가하고 끓입니다.
팬에 모든 향신료와 허브를 추가합니다. 버섯을 소금물에 20-30분 동안 끓입니다.
버섯이 끓는 동안 소다로 항아리를 씻고 소독하십시오.
뜨거운 버섯을 항아리에 넣고 소금물을 꼭대기까지 채우고 뚜껑으로 단단히 밀봉하십시오.
거꾸로 된 항아리를 담요로 덮고 식히십시오. 이러한 공작물은 정상적인 조건에서 식료품 저장실이나 주방 캐비닛에 보관할 수 있습니다.

동일한 기술을 사용하여 소금 버터뿐만 아니라 간물요리가 끝나기 5-10분 전에 버섯 1kg당 70-100ml의 비율로 식초(9%)를 소금물에 첨가합니다.

동영상

다음 비디오에서 버터를 소금에 절이고 절이는 몇 가지 레시피를 더 시청하는 것이 좋습니다.

몇 년 동안 그녀는 우크라이나의 주요 관상용 식물 생산자와 함께 TV 프로그램 편집자로 일했습니다. dacha에서 모든 유형의 농업 작업 중에서 그는 수확을 선호하지만 이를 위해 그녀는 정기적으로 잡초를 뽑고, 따고, 꼬집고, 물을 주고, 묶고, 솎아내는 등의 일을 할 준비가 되어 있습니다. 나는 가장 맛있는 야채와 과일이 재배된다고 확신합니다 자신의 손으로!

버그를 찾았습니까? 마우스로 텍스트를 선택하고 다음을 클릭합니다.

Ctrl + 엔터

부식질과 퇴비는 모두 유기농업의 기본입니다. 토양에 존재하면 수확량이 크게 증가하고 야채와 과일의 맛이 향상됩니다. 속성과 모양이 매우 유사하지만 혼동해서는 안됩니다. 부식질 - 썩은 분뇨 또는 새 배설물. 퇴비 - 다양한 출처의 썩은 유기 잔류물(부엌의 상한 음식, 상판, 잡초, 얇은 나뭇가지). 부식질은 더 나은 비료로 간주되며 퇴비는 더 쉽게 구할 수 있습니다.

토마토는 역병에 대한 자연 보호 기능이 없습니다. 역병이 발병하면 품종 설명에 나와 있는 것과 상관없이 모든 토마토(및 감자도)가 죽습니다("역병에 강한 품종"은 마케팅 전략일 뿐입니다).

작은 덴마크에서는 땅의 어떤 부분도 매우 값비싼 즐거움입니다. 따라서 지역 정원사는 양동이, 큰 가방, 특별한 흙 혼합물로 채워진 거품 상자에서 신선한 야채를 재배하는 데 적응했습니다. 이러한 공학적 방법을 사용하면 집에서도 수확을 할 수 있습니다.

후추의 고향은 미국이지만 달콤한 품종 개발에 대한 주요 육종 작업은 특히 20 년대에 Ferenc Horvat (헝가리)에 의해 수행되었습니다. 유럽의 XX 세기, 주로 발칸 반도. 후추는 불가리아에서 러시아로 왔으므로 일반적인 이름 인 "불가리아어"를 얻었습니다.

미국 개발자의 참신함은 정원에서 잡초를 제거하는 Tertill 로봇입니다. 이 장치는 John Downes(로봇 청소기의 창시자)의 주도 하에 발명되었으며 모든 기상 조건에서 자율적으로 작동하여 바퀴의 고르지 않은 표면에서 움직입니다. 그 과정에서 그는 내장된 트리머로 3cm 이하의 모든 식물을 자릅니다.

퇴비 - 다양한 기원의 썩은 유기 잔류물. 그것을 하는 방법? 모든 것이 더미, 구멍 또는 큰 상자에 쌓여 있습니다. 부엌 남은 음식, 정원 작물의 꼭대기, 꽃이 피기 전에 깎은 잡초, 가는 나뭇가지. 이 모든 것이 인산염 암석, 때로는 짚, 흙 또는 이탄으로 층을 이루고 있습니다. (일부 여름 거주자는 퇴비화 촉진제를 추가합니다.) 호일로 덮습니다. 재가열 과정에서 더미는 신선한 공기의 유입을 위해 주기적으로 쌓이거나 뚫립니다. 일반적으로 퇴비는 2년 동안 "숙성"되지만 현대적인 첨가제를 사용하면 한 여름 시즌에 준비할 수 있습니다.

오클라호마 농부 Carl Burns는 Rainbow Corn이라고 하는 특이한 품종의 다채로운 옥수수를 개발했습니다. 각 귀의 알갱이는 갈색, 분홍색, 자주색, 파란색, 녹색 등 다양한 색상과 음영을 가지고 있습니다. 이 결과는 가장 유색의 일반적인 품종과 그 교배를 수년간 선택하여 얻은 것입니다.

호주에서 과학자들은 더 추운 지역의 여러 포도 품종을 복제하기 위한 실험을 시작했습니다. 앞으로 50년 동안 예측되는 기후 온난화로 인해 사라질 것입니다. 호주 품종은 포도주 양조에 탁월한 특성을 가지고 있으며 유럽과 미국에서 흔히 볼 수 있는 질병에 취약하지 않습니다.