버터를 소금에 절이는 방법 : 냉간 및 고온 염장 방법

가장 맛있는 boletus는 양파와 함께 냄비에 튀긴 신선합니다. 하지만 안타깝게도 버섯의 계절이 그리 길지 않아 버섯을 좋아하는 사람들은 겨울을 위한 수확을 고민해야 합니다. 냉동 버섯은 찌거나 삶고 튀길 수 있지만 버터를 오래 보관하는 또 다른 좋은 방법은 소금에 절이는 것입니다.

준비 및 재료

항아리에 버터를 소금에 절이는 방법으로 넘어가기 전에 적합한 표본을 선택하고 준비하는 것이 중요합니다. 작고 어린 버섯은 염장에 가장 적합합니다. 가장 중요한 것은 그들이 벌레가 아닌 전체라는 것입니다. 작은 boletus는 다리와 함께 소금에 절일 수 있으며 캡에서 필름을 제거 할 필요가 없습니다. 일부에 따르면 약간의 쓴 맛을 내기도합니다.

요리를 시작하기 전에 버섯을 완전히 헹구고 잎과 침엽수 바늘을 청소해야합니다. 그들은 약 20 분 동안 소금물에 삶습니다. 끓인 후에는 형성된 거품을 모두 제거하는 것이 중요하며 요리가 끝나면 버터를 찬물로 헹굽니다.

삶은 버섯 1kg을 추가로 준비하려면 다음이 필요합니다.

딜 - 우산 또는 채소;
소금 - 2 큰술. 숟가락;
마늘 - 3 정향;
베이 리프 - 3 개;
검은 후추, 4 개.

원하는 경우 건포도 잎을 추가할 수도 있습니다. 또한 컬링 항아리를 준비하고 살균하십시오.

염장

이제 버터를 소금에 절이는 방법으로 직접 이동할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

적당한 그릇에 소금 한 겹을 붓습니다.
버섯을 한 층 위에 놓습니다. 대부분 모자를 쓰고 있는 것이 바람직합니다.
마늘을 자르고 허브와 향신료와 함께 버터에 첨가하십시오.
소금을 다시 넣고 다음 층의 버섯, 향신료 및 소금을 다시 넣으십시오.
마지막 기름을 놓을 때 평평한 판으로 덮고 물 한 병과 같은 하중을 맨 위에 올려 놓는 것이 남아 있습니다.
이 형태에서 버섯은 실온에서 24시간 동안 서 있어야 합니다.

이 시간이 끝나면 버섯은 멸균 된 항아리에 가능한 한 단단히 포장됩니다. 그 위에 결과 소금물을 부어야하며 버터를 완전히 덮기에 충분하지 않은 경우 위에 해바라기 기름을 약간 추가 할 수 있습니다. 냉장고에 2-3주 동안 보관하면 버섯이 완전히 준비됩니다.

뜨거운 염장

버터 기름을 소금에 절이는 방법에 대한 또 다른 빠르고 간단한 조리법이 있습니다. 열간염법이라고 합니다. 이 방법에는 첫 번째 옵션과 동일한 모든 재료가 필요합니다. 비율은 첫 번째 레시피에서 가져오거나 적절하다고 생각되는 대로 변경할 수 있습니다. 뜨거운 염장에는 다음이 필요합니다.

소금을 넣은 끓는 물에 버터를 붓습니다.
끓는 순간부터 약 15-20분 동안 버섯이 바닥에 가라앉을 때까지 끓입니다.
요리가 끝나기 몇 분 전에 요리 된 모든 향신료를 버섯에 넣으십시오.

소금물이 충분히 투명한 것이 중요합니다. 유성 기름이 든 소금물이 식은 후에는 미리 준비하고 살균한 항아리에 붓고 감는 것만 남아 있습니다. 병에 담긴 소금물의 양은 작업물 전체 부피의 1/5을 넘지 않아야 합니다.

겨울에 버터를 소금에 절이는 방법을 알면 추운 계절에 이 맛있는 요리로 사랑하는 사람과 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다. 그리고 많은 사람들에게 테이블 위의 짠 버섯은 소비에트 올리비에 또는 귤만큼 이번 휴가의 필수 속성이기 때문에 새해 전날에 테이블에 제공하십시오.