겨울용 버섯 캐비아 : 요리법

여름은 성공했고 버섯에 대한 "조용한 사냥"은 성공적이었습니까? "먹이"를 어디에 둘 것인가? 물론 미래를 준비하십시오. 그리고 냉동 버섯보다 훨씬 맛있는 것은 겨울용 버섯 캐비아입니다. 그러한 전채를 준비하는 요리법은 다양하고 매우 간단하며 비 전문 요리사가 마스터 할 수 있습니다. 자, 한겨울에 향긋한 버섯과자로 몸을 가누지 않으시겠습니까? 그런 다음 우리는 신선한 산림 버섯으로 우리 집에서 캐비아를 요리합니다!

겨울을위한 버섯 캐비아 준비를위한 기본 규칙

캐비어에 좋은 버섯은? 기본적으로 모든 것이 먹을 수 있습니다. 그러나 흰색, 꿀 버섯과 버터, boletus, boletus 및 chanterelles가 특히 인기가 있습니다. 그러나 우유 버섯, russula 또는 mossiness 버섯에서 캐비아로 밝혀진 것은 거의 없습니다. 여러 종류의 버섯으로 전채를 만드는 것이 가능합니다. 그리고 버섯을 절이고 다리가 남아 있다면 이것은 캐비아 스낵의 좋은 "원료"이기도합니다.

요리하기 전에 모든 버섯을 분류하고 청소하고 씻어야합니다. 썩고 벌레 같은 것은 좋지 않습니다. 재활용합니다. 주부들은 버섯 준비에서 가장 일상적인 것이 숲의 선물을 청소하는 것임을 알고 있습니다. 검증된 방법을 추천합니다. 나는 신선한 버섯을 설거지용 스펀지나 칫솔의 단단한 면으로 닦고 붙은 찌꺼기를 제거한 다음 흐르는 물에 헹구기만 하면 됩니다.
버섯 캐비아는 삶은 버섯으로 만들어지므로 버섯을 40분 정도 미리 삶아주세요. 때때로 버섯은 프라이팬에 끓입니다.
그러나 향과 맛으로 캐비어를 더욱 풍부하게하고 색상 (양파, 당근)을 고상하게 만드는 야채는 튀겨야합니다.
캐비아는 일관성이 있기 때문에 캐비아이므로 버섯과 야채를 모두 잘게 썰어야합니다. 최고의 조수는 믹서기입니다.
캐비어를 저장하기 위해 작은 항아리를 가져 오는 것이 좋습니다 (최대 1 리터). 우리는 그들을 살균해야하며 모자에 대한 절차를 반복하는 것을 잊지 마십시오.
글쎄, 그리고 절대적으로 모든 공백에 적용되는 가장 중요한 규칙 : 우리는 기분으로 요리합니다. 그러면 캐비아는 맛이 좋고 오랫동안 보관됩니다.

고기 분쇄기를 통해 버섯 캐비아

전채의 고전적인 옵션은 고기 분쇄기를 통한 조리법 인 겨울용 간단한 버섯 캐비아로 간주됩니다. 이를 위해 모든 버섯을 비축 할 수 있습니다. 그들의 양은 또한 성분 계산의 편의를 위해 킬로그램에서 시작합니다. 버섯의 경우 다음이 필요합니다.

당근과 양파 150-200g;
식물성 기름 - ¼면 처리 된 유리;
조미료 용 향신료 - 소금과 후추.

월계수 잎이 든 소금물에 버섯을 30분 동안 삶습니다. 강판 당근과 잘게 썬 양파를 기름에 볶습니다. 그런 다음 준비된 야채와 버섯을 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 미세하게 천공 된 화격자를 통해 캐비아의 일관성이 더 균일하고 부드럽습니다.
고기 분쇄기 후 전체 덩어리를 두꺼운 벽 그릇에 넣고 소금을 맛보고 약간의 후추를 첨가하십시오. 계속 저어주면서 40분 동안 약한 불로 끓입니다.
준비된 캐비아는 멸균된 소량의 유리병에 넣고 편리한 방법으로 멸균해야 합니다.

겨울용 버섯 캐비아 - 마늘 요리법

놀랍도록 향긋하고 약간 매운 마늘이 들어간 버섯 캐비어를 얻습니다.
버섯과 마늘 스낵이 포함 된 보편적 인 요리법 재료 :

삶은 버섯 - 2kg;
2-3개의 큰 양파;
당근 반 킬로그램;
토마토 주스 한 잔;
마늘 - 5-10 개의 치아;
맛보기 - 후추와 소금;
식물성 기름.

양파를 가능한 한 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 깊은 프라이팬에 아주 잘 볶습니다. 튀긴 양파에서 우리는 곱게 간 강판에 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 삶은 다진 버섯을 야채에 보냅니다. 소금과 후추로 맛을 내고 모든 액체가 증발 할 때까지 토마토 주스와 섞어 끓입니다. 요리가 끝나면 다진 마늘을 넣으십시오.
여전히 따뜻하며 멸균 항아리에 캐비아를 놓습니다. 끓는 물 냄비에 30분 동안 약한 불로 살균하십시오. 그런 다음 뚜껑을 말아서 완전히 냉각 될 때까지 "모피 코트"아래에 거꾸로 놓습니다.

겨울을 위한 버섯 캐비아와 같은 맛있는 음식을 준비하는 유일한 방법은 이것이 아닙니다. 조리법이 다양합니다. 식초를 첨가한 마늘과 함께 아주 잘 보관된 캐비어. 다음과 같이 수행됩니다.

같은 양의 재료에 대해 9% 식초 한 스푼을 섭취하십시오. 우리는 토마토 주스가 필요하지 않습니다.
우리는 야채를 볶고 다진 버섯을 넣고 1 시간 반 동안 저열로 끓이고 후추와 소금을 넣고 마늘을 잊지 마십시오. 스튜가 끝나기 전에 추가합니다.
스튜가 끝나면 식초를 넣으십시오. 우리는 모든 것을 잘 섞고 캐비아는 멸균 항아리에 "포장"할 준비가되었습니다. 추가 멸균이 필요하지 않습니다. 우리는 뚜껑을 감고 완전히 식을 때까지 항아리를 거꾸로 뒤집습니다.

토마토와 버섯 캐비아

맛있는 버섯 캐비어, 토마토가 나옵니다. 준비하기 쉽고 잘 보관하십시오. 고기와 함께 제공할 수 있으며 모든 반찬과 함께 제공할 수 있습니다. 또는 빵에 발라먹을 수도 있습니다. 놀라운 샌드위치를 얻을 수 있습니다. 재료:

신선한 버섯 - 1.5kg;
두 개의 큰 토마토;
중형 전구;
마늘 - 3-4 치아;
해바라기 기름 - 약 3-5 큰 스푼;
소금과 붉은 후추 (땅) 맛.

씻고 분류 한 버섯을 칼로 아주 잘게 자릅니다. 기름을 두르지 않은 마른 프라이팬에 버섯이 보이지 않을 때까지 버섯을 볶습니다.
양파를 잘게 썬다. 우리는 양파를 버섯에 던져 섞고 1 분 후에 식물성 기름을 첨가합니다. 요리 될 때까지 튀기고 큐브 형태로 얇게 썬 토마토를 넣으십시오.
5-10분 후 스토브에서 팬을 꺼내 내용물을 조금 식힌 다음 믹서기로 갈아줍니다. 팬으로 돌아가 30분 동안 약한 불로 끓입니다.
우리는 캐비아를 항아리에 놓고 소독하고 뚜껑을 감습니다.

다음과 같이 토마토로 캐비아를 준비하는 것도 좋습니다.

버섯 - 1kg. (흰색, boletus, boletus, boletus가 적합합니다);
껍질을 벗긴 당근 - 반 킬로;
토마토 - 1kg;
마늘 - 100 gr;
식물성 기름 - 1.5 잔;
딜 - 맛보기;
소금 - 40 gr;
설탕 - 30 gr.

버섯을 소금물에 20 분 동안 삶아 소쿠리를 통해 배출하십시오.
별도로 당근이 익을 때까지 요리하십시오.
토마토에서 껍질을 벗기십시오.
버섯, 야채, 고기 분쇄기의 딜을 건너 뛰고 기름, 소금을 부어 설탕을 넣으십시오. 이 덩어리를 조용한 불에 태우고 1 시간 30 분 동안 요리하고 때때로 저어줍니다. 깨끗한 항아리에 정리하고 말아 올리십시오.

느린 밥솥에 버섯 캐비아

멀티 쿠커는 버섯 캐비아를 준비하는 데 도움이 될 것입니다. 이 전기 냄비는 시간을 절약하고 버섯 스낵을 준비하는 과정을 단순화합니다. 그렇다면 느린 밥솥에서 버섯에서 캐비아를 요리하는 방법은 무엇입니까?

버섯은 먼저 끓여야합니다. boletus (또는 다른 것) - 800-1000 그램이 되게하십시오. 그들을 위해 우리는 다음이 필요합니다.

중간 당근 몇 개;
큰 양파 - 몇 조각;
마늘 정향 - 5 개;
접시의 맛이 당신을 즐겁게 할 수 있도록 필요한만큼의 소금과 후추;
식물성 기름 - 약 반 컵;
9% 식초 - 2테이블스푼.

우선, 강판 당근과 잘게 썬 양파를 슬로우 쿠커에 넣습니다. 그들에 약간의 기름을 붓고 30 분 동안 "베이킹"모드에 두십시오.
그 동안 우리는 고기 분쇄기를 통해 버섯을 통과시킵니다. 그러나 우리는 고기 분쇄기를 제거하지 않습니다. 야채가 요리 될 때 우리는 또한 그것을 자릅니다.
다진 야채와 버섯을 멀티 밥솥, 소금, 후추로 결합하고 나머지 기름을 부어 재료를 30 분 동안 "스튜"모드로 유지합니다. 그런 다음 다진 마늘, 식초를 넣고 섞습니다. 그러면 캐비아가 항아리에 들어갈 준비가 됩니다.
살균할 필요가 없습니다. 항아리를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 캐비아는 3-4개월 동안 열화되지 않습니다.

버섯에서 버섯 캐비아

꿀 버섯은 일반적으로 많이 모집되므로 캐비아에 몇 킬로를 할당할 수 있습니다. 2kg의 버섯에는 다음이 필요합니다.

양파 - 500g;
마늘 - 치아 6-7;
맛에 소금;
구연산 꼬집음;
식물성 기름 - 5 큰 술.

양파를 자르고 기름에 볶습니다. 미리 삶은 버섯을 넣으십시오. 액체가 증발할 때까지 완전히 익을 때까지 요리하십시오.
다음으로 소금, 마늘을 넣으십시오 (마늘 프레스를 통과하십시오). 조금 더 볶습니다.
군침이 도는 버섯을 믹서기에 보냅니다. 우리는 갈기.
우리는 캐비아를 항아리 (멸균)로 옮기고 구연산을 뿌립니다. 롤업, 거꾸로 식히십시오. 버섯 캐비아가 준비되었습니다!

살균하지 않은 버섯 캐비아

캐비어를 장기간 보관하기 위해서는 살균이 필수 조건이 아닙니다. 이 항목은 생략 가능합니다.

우리는 많은 버섯을 섭취합니다-3 킬로그램, 덜 이해가되지 않습니다-그런 전채는 당신과 정체되지 않습니다! 버섯의 경우 다음이 필요합니다.

양파와 당근 반 킬로그램;
무향 식물성 기름 - 2 컵;
소금과 후추 맛;
검은 후추 - 5 개;
lavrushki - 두 개의 잎;
9% 식초 - 3티스푼.

버섯을 끓입니다. 양파와 당근을 볶습니다. 고기 분쇄기를 통해 버섯과 야채를 전달하십시오. 그런 다음 소금, 후추, lavrushka를 추가하여 기름에 덩어리를 끓입니다. 소화하는 데 최소 1.5시간이 걸립니다.
요리가 끝나면 식초를 넣고 섞고 살균 된 항아리에 버섯 캐비아를 배치하기 시작합니다. 우리는 뚜껑을 말아서 지하실에 6개월 동안 조용히 보관합니다.

당근과 양파를 곁들인 버섯 캐비아

당근과 양파보다 버섯에서 캐비어를 만드는 더 쉬운 방법은 없습니다. 이 간단한 조리법에 따라 버섯 캐비아를 요리하는 방법?

우리는 모든 버섯을 가지고 끓입니다. 그건 그렇고, 냉동조차도 할 것입니다. 그런 다음 버섯 1파운드, 당근 1개, 양파 1개에 대해 계산에서 야채를 가져옵니다. 식물성 기름, 갈은 후추, 소금이 필요합니다. 채소를 추가할 수 있지만 버섯 향을 방해하지 않도록 주의하십시오.
기름에 야채를 볶습니다. 준비가되면 믹서기로 삶은 버섯과 함께 갈아줍니다.
우리는 미래 캐비아를 냄비, 소금, 후추로 옮기고 1 시간 반 동안 저열로 끓입니다.
캐비아를 항아리에 뿌린 후 끓는 물에 살균하고 뚜껑을 굴려 준비를 완료합니다.

흰 버섯의 캐비어

고귀한 포르치니 버섯은 캐비아에 독특한 맛과 독특한 향을 선사합니다. 그리고 가지와 함께 만들면 그런 요리에서 헤어나기가 너무 어려울 것입니다!

재료:

신선한 포르치니 버섯 킬로그램;
같은 양 - 가지;
양파 - 한 쌍의 머리;
마늘 머리;
9% 식초 한 스푼;
식물성 기름;
소금과 후추.

버섯을 끓입니다. 갈아서 드시면 15분 걸립니다.
껍질을 제거하지 않고 가지를 중간 입방체로 자릅니다.
양파를 채썰어 기름에 볶는다. 우리는 그 위에 가지 조각을 넣습니다. 우리는 언론을 통해 마늘을 짜내고 부드러워 질 때까지 뚜껑 아래의 모든 야채를 요리합니다. 그런 다음 고기 분쇄기 또는 미세 믹서기를 통해 야채를 통과시킵니다. 우리는 버섯으로도 똑같이합니다.
재료, 소금, 후추를 섞어 팬에 10분간 끓인다.

운 좋게도 숲에서 살구류를 줍는 경우에도 레시피에 따라 그런 캐비아를 요리합니다.

필요할 것이예요:

1kg. 흰 버섯과 살구류;
물 1잔;
5큰술 식물성 기름;
5큰술 6% 식초;
1큰술 마른 겨자;
1티스푼 구연산;
갈은 후추와 소금 맛.

버섯을 씻고 청소하십시오.
우리는 구연산과 10g의 소금을 물에 녹이고 끓여서 다진 버섯을 낮추고 요리 될 때까지 천천히 요리하고 끊임없이 섞고 슬롯 형 스푼으로 거품을 제거합니다.
버섯은 요리 과정에서 뜨고 소쿠리에 옮기고 헹구고 물을 빼내고 고기 분쇄기를 통해 갈아줍니다.
겨자와 식초, 소금, 후추를 취향에 따라 섞은 식물성 기름으로 간을 하고 잘 섞는다.
우리는 버섯 덩어리를 살균 된 항아리로 옮기고 깨끗한 뚜껑으로 덮고 한 시간 동안 살균하고 감습니다. 저장 - 지하실 또는 기타 서늘한 장소.

기름에서 나온 버섯 캐비아

버터에서 캐비아를 요리하는 것은 즐거움입니다. 이 전채는 엄청나게 부드럽습니다!

생 버섯에서 기름진 막을 제거하거나 의아해하지 않고 요리하는 동안 물을 여러 번 바꾸십시오.

믹서기에 삶은 버터 1kg을 갈아줍니다. 식물성 기름에 부스러기로 잘게 잘린 큰 양파를 볶습니다. 우리는 버섯 죽을 양파, 소금, 후추에 보냅니다. 1시간 반 동안 아주 약한 불로 끓입니다.
우리는 버터에서 완성 된 캐비어를 항아리에 놓고 끓는 물에서 30 분 동안 살균하고 뚜껑으로 감아 서늘하고 어두운 곳에 조용히 보관합니다.

버섯 캐비아 보관 규칙

냉장고의 항아리에 캐비아를 저장할 수 있지만 수명이 짧습니다. 평균 일주일입니다. 글쎄, 이것은 물론 살균이없는 요리법에 적용됩니다.

살균은 식품을 더 오래 보관할 수 있게 하고 많은 양의 공급품을 비축할 수 있는 좋은 방법입니다. 살균된 버섯 캐비아 항아리는 지하, 지하실 또는 시원한 식료품 저장실에 평균 3-6개월 동안 보관할 수 있습니다.

버섯의 계절이 한창입니다. 밝고 맛있는 여름의 추억을 원하시나요? 그런 다음 공백을 두십시오. 겨울용 버섯 캐비어! 요리법그러한 간식은 다양하지만 간단합니다. 요리하고 실험하고 요리 기술로 가족을 놀라게하십시오. 서둘러 숲의 선물을 항아리에 담아 말아서 겨울에 먹을 것이 있도록 하십시오!

마늘을 사용한 겨울 요리법을위한 버섯 캐비아, 비디오를 참조하십시오.